اموزش اشپزی
آشنایی با روش تهیهی دلمهی برگ مو گیاهی
مواد لازم:
برگ مو 300 گرم
روغن زیتون یا روغن آفتاب گردان نصف پیمانه
پیاز 2 عدد
برنج 1 پیمانه
پیازچه 6 عدد
شوید تازه یک سوم پیمانه، خرد شده
نعناع تازه 1 قاشق غذاخوری، خرد شده
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله 1 - برگ مو را شسته و در آب ولرم برای 1 ساعت خیسانده، سپس آبکشی کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2 - نصف از روغن را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای 5 دقیقه سرخ شود.
مرحله 3 - برنج پخته شده، نعناع، شوید، پیازچه، نمک، فلفل و آبلیمو را به پیاز افزوده و با هم مخلوط کنید سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله 4 - یک قاشق غذاخوری یا 3 قاشق چایخوری از مایه را وسط برگ مو گذاشته و ابتدا لبه انتهایی برگ، سپس دو لبه کناری را روی مواد بگذارید و برگ را لوله کنید، مابقی دلمهها را به همین طریق آماده کنید.
مرحله 5 - چند عدد از برگ مو را کف قابلمه متوسطی گذاشته و دلمه را روی آن و کنار هم بچینید، سپس مابقی روغن را روی آنها داده و یک و نیم پیمانه آب روی دلمهها بریزید، یک بشقاب یا وسیله شبیه به آن روی دلمهها گذاشته تا هنگام پخت از هم باز نشود.
مرحله 6 - بعد از اینکه آب دلمه بجوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید آب دلمهها تبخیر و دلمهها پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده، گرم یا سرد سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
شنایی با روش تهیهی لازانیای اسفناج و گردو
مواد لازم:
پنیر پارمیسان رنده شده دو فنجان
آب و پوست رنده شده 2 عدد لیمو
گردو یک و نیم الی دو قاشق غذاخوری
اسفناج خرد شده نیم کیلو
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مریم گلی تازه 20 گرم
کره مقداری
لازانیا 12 ورقه
روش تهیه:
* دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* نیمی از پنیر پارمیسان را با پوست رنده شده و آب لیمو و گردو مخلوط کنید.
* یک چهارم از این مواد را کنار بگذارید و باقیمانده را با اسفناج مخلوط نموده، به مقدار مناسب به آنها نمک و فلفل بزنید. * برگهای مریم گلی را در کره تفت دهید و نیمی از آن را داخل ترکیب پنیر و اسفناج بریزید و باقیمانده را برای روی غذا نگه دارید.
* ورقههای لازانیا را داخل ظرفی بچینید و روی آنها را با ترکیب اسفناج و پنیر پر کنید و روی آنها را با لازانیا بپوشانید. به همین ترتیب چند لایه لازانیا را روی هم بچینید و در آخر با ترکیب پنیر و گردویی که کنار گذاشته بودید سطح آنها را بپوشانید.
* داخل ظرف حدود یک چهارم لیوان آب بریزید و روی آنها پنیر و برگههای مریم گلی سرخ شده و ترد را بچینید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه داخل فر که آن را از پیش گرم نمودهاید، قرار دهید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: Jamieoliver
آشنایی با روش تهیهی پاستا با بادمجان کبابی
مواد اولیه:
بادمجان بزرگ دو عدد
پاستای فرمی درشت دو پیمانه
گوجهفرنگی دو عدد
پنیر سفید 150 گرم
فلفل دلمهای رنگی یک عدد
نمک و فلفل سیاه نیمکوب به میزان لازم
ریحان تازه چند عدد
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا بادمجانها را کبابی و به تکههای درشت خرد میکنیم.
* آب را به جوش آورده، یک قاشق نمک و روغن مایع در آن ریخته و پاستا را به آن اضافه میکنیم و طبق دستورالعمل میپزیم.
* پاستا را آبکش کرده درون ظرف ریخته مقداری روغن به آن اضافه نموده هم میزنیم.
* سپس بادمجان کبابی را افزوده گوجهفرنگیهای خرد شده را در کمی روغن سرخ میکنیم.
* فلفل دلمهای خرد شده را هم اضافه کرده و تفت میدهیم تا نرم شود سپس به پاستا میافزاییم.
* نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و در ظرف مورد نظر میکشیم.
* پنیرهای خرد شده را به همراه برگهای ریحان روی مواد ریخته و سرو میکنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 97 - فرشته حمزه علی
آشنایی با روش تهیهی تخم مرغ سوخاری
مواد لازم :
تخم مرغ بزرگ 7 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1 عدد
هویج رنده شده 250 گرم
خرده نان سبوس دار خشک شده 200 گرم
بادام هندی بو داده کاملاً خرد شده 85 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
* تخممرغها را داخل آب سرد بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. بعد از این که تخم مرغها 5 دقیقه در آب جوشیدند، آنها را بیرون بیاورید و سریع در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. سپس با دقت پوست آنها را جدا کنید.
* طی مدتی که تخم مرغها سرد میشوند، روغن را داغ کنید و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید. سپس هویج را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه یا بیشتر هویج را روی حرارت نگاه دارید تا کاملاً نرم شود. سپس پودر کاری را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقهای بیشتر روی حرارت باقی بمانند.
* بعد از برداشتن آنها از روی حرارت، خرده نان را بیفزایید و خوب به هم بزنید. وقتی مواد سرد شدند، تخم مرغ باقیمانده را در ظرف جداگانهای خوب بزنید و به سایر مواد اضافه کنید. با چاشنیهای دلخواه خود، طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
* مواد را به شش قسمت تقسیم نمایید و با دست آنها را صاف و یکدست کنید. برای اینکه تخم مرغ به دستانتان نچسبد، دستان خود را مرطوب کنید و یا با چند قطره روغن آفتابگردان، چرب نمایید.
* با مواد، تمام اطراف تخم مرغ را بپوشانید. اگر مواد را خوب فشار دهید آنها کاملاً به دیواره تخم مرغها میچسبند. سپس تخم مرغهای پوشیده شده را داخل ظرف بادام هندی بغلتانید. غلتاندن تخم مرغها در آرد سبب میشود مواد بهتر اطراف تخم مرغها بچسبند.
* تخم مرغها را میتوانید به مدت یک شب در یخچال نگه داری کنید.
* برای پخت تخم مرغها، آنها را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس آنها را بیرون بیاورید و وقتی سرد شدند، با چاقوی تیز از وسط، نصف کنید. غذا آماده سرو است.
نوش جان بفرمایید!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: goodfood
روش تهیهی مجور کدو؛ غذای کرمانی
مواد اولیه:
کدو 500 گرم
پنیر سفید 150 گرم
تخممرغ دو عدد
آرد گندم دو قاشق غذاخوری
روغن مایع دو تا سه قاشق غذاخوری
شوید خردشده دو تا سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا کدوها را رنده نموده، بعد تخممرغها را به آن میافزاییم. در ظرفی جداگانه آرد گندم و شوید را مخلوط کرده و به کدوها اضافه میکنیم.
* در مرحله آخر پنیر رنده شده را افزوده، نمک و فلفل به آن زده و ظرف مناسب فر را با روغن مایع کاملاً چرب کرده و تمام مواد را داخل آن میریزیم و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد میگذاریم تا روی آن طلایی شود و سپس سرو مینماییم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 64 - سیمین بابا خان ترکمن
شام کم کالری، با این 8 غذای رژیمی
خیلیها وقتی تصمیم به کاهش وزن میگیرند، اولین وعدهای که حذف میکنند، شام است؛ غافل از اینکه حذف یک وعده غذایی به پایین آمدن بدون عارضه وزن کمک نمیکند و هنر آن است که انتخاب مواد غذایی چنان هوشمندانه باشد که نه تنها نیازها تأمین شوند، بلکه انرژی زیادی نیز به بدن نرسد...
اگر شما هم از آن افرادی هستید که میخواهید شام بخورید اما انرژی کمی دریافت کنید، بهتر است این مطلب و دستور تهیه 8 غذایی که در عین مغذی بودن، ارزش غذایی فراوانی دارند و قدرت سیرکنندگی شان بالاست، بخوانید و آنها را برای وعده شامتان آماده کنید.
1. سالاد مرغ
این سالاد از کاهو، مرغ آبپز شده، پیاز قرمز حلقهحلقه شده، گوجهفرنگی، پنیر لیقوان و کمی برگهای تازه شاهی و ریحان تشکیل شده است.
برای تهیه این سالاد برای یک نفر، کافی است 60 گرم سینه مرغ را با 3 لیوان از سبزیهایی که گفته شد مخلوط و با کمی ماست طعمدار شده با پودر کنگر و سیر مزهدار و میل کنید.
با خوردن این سالاد حدود 200 کیلوکالری دریافت خواهید کرد.
2. سیبزمینی تنوری
تهیه این غذا با تنوری کردن سیبزمینی در فر آغاز میشود. به این ترتیب که باید یک عدد سیبزمینی متوسط را در میان کاغذ آلومینیومی بپیچید و در فر قرار دهید. پس از 30 دقیقه سیبزمینی را خارج و سرش را با قاشق باز و داخل آن را کمی خالی کنید. نصف لیوان مخلوط کلم قرمز، نخودفرنگی و هویج نگینی شده پخته را با پوره سیبزمینی خارج شده مخلوط و با یک قاشق غذاخوری سس مایونز آنها را طعمدار و داخل سیبزمینی را با آن پر کنید.
با خوردن هر عدد از این سیبزمینیها 250 کیلوکالری دریافت خواهید کرد.
3. تخممرغ با سبزی
برای تهیه این شام، یک عدد تخممرغ را آبپز و آن را با 2 لیوان از سبزیهایی مانند کدوی سبز حلقهحلقه شده، فلفل دلمهای ورقه شده و هویج ریزریز و پختهشده با کمی آبلیمو و شکر سرو کنید. برای طعمدار کردن سبزیها بهتر است آنها را در یک قاشق مرباخوری روغن کانولا تفت دهید.
این غذا بین 200 تا 250 کیلوکالری انرژی دارد.
2 کف دست نان سنگک را با یک لیوان ماست و یک لیوان سبزی خوردن تازه به
عنوان شامی سبک میل کنید
4. تکههای ایتالیایی بادمجان
برای پخت این غذا کافی است 3 عدد بادمجان متوسط را با پوست حلقهحلقه کنید و در کمی روغن به صورت گریل شده درآورید. روی هر حلقه یک حلقه گوجهفرنگی بگذارید و آن را با پنیر موزارلا بپوشانید. برای دادن طعم بهتر به این غذا میتوانید کمی جعفری خردشده به آن اضافه کنید. این حلقهها باید در سینی فر به مدت 6 تا 7 دقیقه حرارت ببینند تا آماده خوردن شوند.
یادتان باشد که خوردن 4 حلقه از این غذا تقریباً 200 کیلوکالری انرژی دارد.
5. نان، ماست و سبزی خوردن
2 کف دست نان سنگک را با یک لیوان ماست و یک لیوان سبزی خوردن تازه به عنوان شامی سبک میل کنید. به این ترتیب، شما به ازای هر برش نان، 80 کیلوکالری انرژی دریافت خواهید کرد و کل انرژی دریافتی 155 کیلوکالری خواهد بود. البته در صورت تمایل، میتوانید در ماستتان یک قاشق مرباخوری کنجد و یک قاشق غذاخوری جوانه گندم هم بریزید که در این صورت 65 کیلوکالری دیگر به انرژی دریافتی اضافه میشود.
6. کوکوی تره و پیازچه
برای وعده شام کوکوهایی که از انواع سبزیها تشکیل شدهاند، مانند مخلوط تره و پیازچه مناسب هستند.
برای تهیه این غذا میتوانید 2 تخممرغ را با 2 لیوان مخلوط این سبزیها مخلوط و پس از افزودن کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک، آن را در یک تا 2 قاشق مرباخوری روغن سرخ کنید.
این کوکو 300 کیلوکالری انرژی دارد و اگر به 4 قسمت برش بخورد، هر برش 75 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
7. نان و پنیر موزارلا
شما میتوانید برشهایی به اندازه یک کف دست از نان سنگک را با حلقههای نازک پنیر موزارلا و گوجهفرنگی تازه و کمی جعفری خردشده و کنجد طعمدار و آن را به عنوان شام میل کنید. اگر 2 تا 3 حلقه گوجهفرنگی با نصف قوطی کبریت پنیر و کمی جعفری و کنجد همراه شود.
هر لقمه دارای 120 کیلوکالری انرژی خواهد بود که میتوان 2 تا 3 عدد از این لقمهها را در وعده شام میل کرد.
8. فلفل دلمهای پر شده
برای تهیه این غذا کافی است دو فلفل دلمهای نارنجی رنگ را به دو نیم تقسیم و داخل آن را با مخلوط رشته ورمیشل آبکش شده، یک تخممرغ، یک گوجهفرنگی ریز و تفت داده شده، کمی شیر، پودر خردل و پنیر چدار پر کنید. فلفلهای پرشده را در فر بگذارید تا مواد پخته شوند.
فراموش نکنید که هر نیمه این فلفلها 200 تا 250 کیلوکالری انرژی دارد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامتیران
آشنایی با روش تهیهی راگوی مرغ تند
مواد لازم برای 4 نفر:
بادام هندی 50 گرم
فلفل دلمه ای قرمز یک عدد
پیازچه 150 گرم
فلفل قرمز تند به میزان لازم
سیر 2 حبه
فیله مرغ 400 گرم
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
نمک و ادویه به میزان لازم
آب مرغ یک پیمانه
آرد یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
آب لیمو یک قاشق سوپخوری
تره خرد شده 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
* بادام هندی را در ظرف تختی بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با قدرت 100 درصد (حداکثر) در دستگاه بگذارید تا تفت بخورد.
* فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید. پیازچه و فلفل قرمز تند را به صورت حلقه های نازک درآورید و سیر را رنده کنید.
* فیله ی مرغ را نیز به صورت قطعات ریز خرد کنید. مرغ را به همراه روغن، نمک و ادویه در ظرفی بریزید و آن را بدون سرپوش به مدت 3 تا 5 دقیقه با قدرت100 درصد (حداکثر) در دستگاه بگذارید تا تفت بخورد.
* سپس سبزیجات خرد شده را به همراه کمی از آب مرغ به آن اضافه کنید و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 7 تا 10 دقیقه با توان 100 گرم (حداکثر) در دستگاه بگذارید تا مواد بپزد.
* آرد را با بقیه آب مرغ مخلوط کنید و همراه بادام هندی، رب گوجه فرنگی و آب لیمو بعد از گذشت 7 دقیقه به مواد اضافه کنید. غذا را در ظرف دلخواه ریخته و با تره خرد شده تزیین کنید.
نکته
1- زمانی که میخواهید تنقلات را در ماکروویو تفت دهید بهتر است وسط ظرف خالی باشد تا نسوزد.
2- میتوانید در صورت نداشتن آب مرغ از یک چهارم قرص عصاره مرغ به همراه یک لیوان آب جوش استفاده کنید.
طب ایرانی
استفاده از مرغ جوان اهلی مناسبتر است. مزاج این مرغ گرم و در رطوبت معتدل میباشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله هنر آشپزی - شماره 80 - رویا جاوری
آشنایی با روش تهیهی کدو پسند با مرغ
مواد اولیه:
سینه مرغ دو عدد
رب گوجهفرنگی یک قاشق سوپخوری
روغن سه قاشق سوپخوری
پیاز یک عدد
فلفل دلمهای یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای کدو پسند:
کدو سه عدد
کره سه قاشق سوپخوری
آرد سه قاشق سوپخوری
شیر سه پیمانه
پنیر پیتزای رنده شده یک قاشق سوپخوری
ارده یک قاشق سوپخوری
نمک، فلفل، دارچین و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* برای تهیه این خوراک ابتدا پیاز را خرد کرده و با روغن کمی تفت میدهیم تا نرم شود.
* سینه مرغ را به صورت مکعبی برش زده و به پیاز افزوده و تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود.
* فلفل دلمهای نگینی خردشده را هم اضافه کرده نمک، فلفل و رب گوجهفرنگی زده و همه مواد را با هم تفت میدهیم. سپس کمی آب ریخته و میگذاریم مرغ مغزپخت و سس غلیظ شود.
* کدو را شسته و با پوست رنده میکنیم. آب آن را گرفته و با کمی روغن تفت میدهیم.
* در ظرف دیگری کره را ذوب کرده و آرد را در آن ریخته و سپس شیر را افزوده مدام هم میزنیم تا آرد گلوله نشود و سس غلیظ شود.
* پنیر پیتزا، ارده، نمک و فلفل را افزوده و سریعتر به هم زدن ادامه میدهیم.
* کدو تفت داده شده را همراه با دارچین داخل سس میریزیم. حرارت را خاموش میکنیم. در ظرف سرو ابتدا مایه کدو پسند را ریخته و روی آن مرغ را میریزیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 65 - خانم امینه علیزاده
آشنایی با روش تهیهی خوراک کدو و گوجه فرنگی
مواد لازم :
پنیر چدار رنده شده یک و نیم فنجان
پنیر پارمیسان رنده شده یک سوم فنجان
سبزی معطر نصف قاشق چای خوری
ریحان خشک شده نصف قاشق چای خوری
سیر خرد شده 2 حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
کدو 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی کوچک 5 عدد
کره یک چهارم فنجان
پیاز کاملاً خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نان خشک شده و آسیاب شده سه چهارم فنجان
روش تهیه :
* دمای فر را روی 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
* پنیر چدار و پارمیسان و ریحان و سبزیهای عطری و سیر را با مقدار مناسب نمک و فلفل مخلوط کنید.
* کدوها را به صورت حلقه های باریک برش بزنید.
* با کمی کره، سطح داخلی ماهیتابه را چرب کنید.
* نیمی از برشهای کدو را کف ماهیتابه بچینید. سپس حدود یک چهارم مخلوط پنیر را روی آنها بریزید. با برشهای گوجه فرنگی سطح پنیر را بپوشانید و دوباره روی گوجهها پنیر بریزید. به همین ترتیب لایه های بعدی کدو و گوجه و پنیر را روی هم بچینید.
* کره را روی دمای ملایم، ذوب کنید. پیاز را داخل آن سرخ کنید تا نرم و شفاف شود. سپس نان خشک آسیاب شده را به آن اضافه نمایید و هم بزنید تا کره جذب خورده های نان شود. مخلوط تهیه شده را روی آخرین لایه ظرف حاوی کدو، بریزید.
* داخل فر هم اکنون کاملاً گرم است. سطح ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 25 دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس فویل را از روی آن بردارید و به مدت 20 دقیقه دیگر، ظرف را داخل فر قرار دهید تا سطح آن ترد و سبزیجات داخل آن نرم شود.
* اگر مایل هستید میتوانید گوشت چرخ شده را هم به محتویات این غذا اضافه کنید.
نوش جان!
ترجمه : زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
آشنایی با روش تهیهی رشته پلو؛ غذای سنتی هشجین
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
رشته پلویی 200 گرم
برنج 3 پیمانه
کشمش پلویی 150 گرم
هل 1 قاشق سوپ خوری
زعفران آب کرده 3 قاشق غذا خوری
دارچین 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
* مواد بالا برای 3 تا 4 نفر کافی است. برنج را با مقداری نمک خیس میکنیم.
* پیاز را ریز خرد میکنیم، کمی زردچوبه میریزیم، گوشت را درونش سرخ میکنیم. کشمش را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. (کشمش را بشویید و کمی توی آب خیس کنید)
* توی قابلمه مقداری آب میریزیم و میگذاریم جوش بیاید. برنجی را که خیس کردهایم آبش را خالی میکنیم و توی آب در حال جوش میریزیم. 3،4 دقیقه قبل از زمان آبکش کردن برنج، رشته را توی برنج میریزیم و میگذاریم دو سه جوش بزند؛ و بعد آبکش میکنیم.
* درون قابلمه مقداری آب روغن حیوانی درست میکنیم و میگذاریم جوش بیاید. ته دیگ مورد نظرمان رو کف دیگ میگذاریم، برای داشتن ته دیگ کنجدی و زعفرانی کمی نون را مرطوب کنید بعد کمی از آب زعفران رو ته دیگ بریزید و مقداری هم کنجد بپاشید و بعد نون را بگذارید. واقعاً عالی میشود. مقداری از مخلوط برنج و رشته را درون قابلمه میریزیم، بعد مقداری از مایه گوشت و کشمش. دوباره مقداری برنج، مقداری از مایه و ... تا خلاصه برنج تمام شود.
* هر لایه را که میریزید مقداری از هل و دارچین هم روی مواد بپاشید. دقت کنید مثل همه برنجهای آبکش کردنی برنج و مایه را به صورت کوه بریزید. یعنی مثل تپه دیواره های قابلمه رو خالی کنید و مواد را وسط جمع کنید که دیوارهها ته دیگ نبندد. بعد هم زعفران را رویش میریزیم و برنج را دم میکنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپز آنلاین
آشنایی با روش تهیهی خورش غوره
مواد اولیه:
گوشت خرد شده نیم کیلو گرم
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
غوره 350 گرم
نعنا و جعفری یک کیلوگرم
روغن و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
* گوشت را همراه پیاز داغ میگذاریم بپزد.
* سبزی را هم بعد از این که پاک کرده و شسته خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.
* وقتی گوشت پخت، نعنا و جعفری را به آن اضافه میکنیم.
* پس از ده دقیقه غوره با نمک را هم اضافه کرده و میگذاریم خورش جا بیفتد.
در صورت تمایل میتوانید از غوره کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز
آلبالوپلو؛ غذایی به رنگ ارغوان
دوستی به من گفت اگر این غذا را ترش و شیرین بپزی خوشمزهتر خواهد بود، من هم این روش را امتحان کردم و به مذاق بیشتر مهمانها خوش آمد. پس تصمیم گرفتم آنچه اجرا کردهام برایتان بازگو کنم تا شما نیز در کنار توصیههایی که سرآشپز برایتان دارند، این بار آلبالوپلویی استثناییتر بپزید.
مقدار کالری
مواد اولیه این غذا 1870 کیلوکالری انرژی دارند و تقسیم آن میان 4 نفر مقدار کالری دریافتی برای هر نفر را به حدود 470 کیلوکالری خواهد رساند و از آنجا که این مقدار انرژی تقریباً بالاست، توصیه میشود که آن را در وعده ناهار میل کنید و در آن روز شامی سبک برای خود تدارک ببینید تا به این ترتیب در پایان روز دچار اضافه دریافت انرژی نشوید. در ضمن، همراه شدن این غذا با سالاد یا ماست مقدار کالری دریافتی را 80 تا 100 کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد کرد.
همراه این غذا
از آنجا که آلبالوپلو گوشت قرمز هم دارد، توصیه میشود آن را با سالاد سبزیهای تازه متشکل از گوجه فرنگی، کاهو، جوانه گندم و هویج میل کنید.
بهتر است نوشیدنی همراه این غذا نیز یک لیوان شربت آبلیموی تازه باشد تا ویتامین Cای که با خوردن این نوشیدنی دریافت خواهد شد، جذب آهن را افزایش دهد. البته اگر بخواهید کنار غذایی کم کالری میل کنید، بهتر است به اندازه یک پیشدستی سبزی خوردن و یک لیوان دوغ بخورید تا به این ترتیب هم از گروه سبزیها در وعده غذاییتان باشد و هم از گروه لبنیات.
مـواد لازم برای 4 نفر:
|
آلبالوی هسته گرفته |
4 |
لیوان |
240 |
کیلوکالری |
|
برنج |
3 |
لیوان |
560 |
کیلوکالری |
|
گوشت چرخ کرده |
300 |
گرم |
550 |
کیلوکالری |
|
پیاز متوسط |
2 |
عدد |
40 |
کیلوکالری |
|
روغن کانولا |
4 |
قاشق غذاخوری |
360 |
کیلوکالری |
|
شکر |
3 |
قاشق غذاخوری |
120 |
کیلوکالری |
|
نمک، فلفل سیاه و زعفران |
|
به میزان دلخواه |
0 |
کیلوکالری |
طـرز تـهـیـه:
* آلبالوها را با شکر مخلوط و 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
* گوشت را با نمک، فلفل سیاه و یک پیاز رنده شده مخلوط کنید و بعد از درآوردن آنها به شکل کوفته ریزه، در 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا تفت دهید.
* برنج را نیز پس از شستن آبکش کنید.
* پس از ریختن 1 قاشق غذاخوری روغن در ته قابلمه، یک لایه برنج را بریزید و سپس آلبالوها را پس از جدا کردن از شربتشان و مخلوط کردن با یک عدد پیازی که در یک قاشق غذاخوری روغن سرخ شده است، روی برنج بریزید و لایهای دیگر از برنج را بیفزایید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا مواد به اتمام برسند.
* در مراحل پایانی نیز شربت تهیه شده را روی برنج بدهید تا رنگ ارغوانی به خود بگیرد.
* هنگام سرو این غذا روی آن را با برنج زعفرانی شده و گوشتهای تفت داده شده بپوشانید و میل کنید.
اگر اضافه وزن دارید
از مقدار شکر این غذا بکاهید و از استفاده از مربای آلبالو خودداری کنید. در ضمن، غذایتان را با حداقل روغن تهیه کنید تا مقدار قابل ملاحظهای از میزان انرژی دریافتی کاسته شود. بهتر است غذا را با سالاد سبزیها یا سبزی خوردن میل کنید تا فیبر دریافتی هم سیرکننده باشد و هم انرژی کمی به شما برساند.
اگر کم خونی دارید
بهتر است به جای گوشت گوساله یا گوسفند، گوشت بوقلمون یا شترمرغ را به صورت چرخ کرده درآورید و آنها را به صورت
کوفته ریزه تهیه کنید و در آلبالوپلو بریزید. با این غذا بهتر است شربت آبلیموی تازه بنوشید و از همراه کردن ماست یا دوغ با آن خودداری کنید زیرا به این ترتیب جذب آهن به دلیل همراه شدن با کلسیم موجود در لبنیات کاهش پیدا میکند.
اگر فشارخون دارید
پیشنهاد ما به شما این است که در گوشتتان به جای پیاز چند حبه سیر خام بریزید. یادتان باشد که سیر خام به تنظیم فشارخون کمک میکند. نمک غذایتان نیز بهتر است حداقل باشد. کنار غذا سبزی خوردن و ماست و خیار بخورید زیرا بررسیها نشان دادهاند کمبود کلسیم باعث افزایش فشارخون میشود البته بهتر است در ماستتان، سیر تازه و سبزیهایی مانند نعناع و شوید تازه بریزید.
پیشنهاد سرآشپز
در میان برنجهای مخلوط ایرانی، آلبالوپلو از غذاهایی است که از مرکز ایران تا نواحی آذربایجان و شمال کشور (با کمی تفاوت) آن را تهیه میکنند. به این ترتیب که هرچه از نواحی کویری و آذری زبان به سمت شهرهای شمالی کشور میرویم، گوشت کوفته ریزه شده در این غذا به گوشت پرندگان به خصوص مرغ تبدیل میشود. در واقع اصلیت این غذا به آذربایجان برمیگردد و این غذا در میان جنوبیها طرفداری ندارد بنابراین اگر روزی میهمانی از نواحی جنوب کشور داشتید، بهتر است برایش آلبالو پلو تدارک نبینید. برای هرچه بهتر پختن این غذا باید به نکتههای ظریفی دقت داشت.
نوشیدنی مناسب همراه این غذا شربت بهارنارنج یا عرق نعناع است و بهتر است
فقط یک کاسه ماست معمولی با نعناع بگذارید و همراه آلبالوپلو میل و از مصرف ماست موسیر یا ماست ترش خودداری کنید
1. با اینکه استفاده از آلبالوهای نه چندان زیبا (غیرقابل استفاده در سبد میوه) برای تهیه آلبالوپلو مقرون به صرفه است، برای اینکه این غذا پس از آماده شدن ظاهر بهتری داشته باشد، آلبالوهای با کیفیت و سفت را انتخاب کنید.
2. برای هستهگیری راحتتر آلبالوها، آنها را برای چند دقیقه در آب یخ بیندازید تا سفت شود و هستهها آسانتر خارج شوند و ظاهری چروک و زشت پیدا نکنند.
3. بسیاری معتقدند آلبالو را باید قبل از مصرف در کمی آب جوشاند اما من توصیه میکنم آلبالوها را بعد از هستهگیری فقط در کمی روغن تفت دهید و هنگام مصرف در آن 3 قاشق غذاخوری شربت مربای آلبالو بریزید.
4. علاوه بر آلبالو باید کمی هم شربت آلبالو به غذا اضافه کنید تا برنج کمی ارغوانی رنگ شود البته باید مربایی را برگزینید که رنگ طبیعی آلبالو را داشته و شفاف باشد و از مصرف مرباهای قند سوخته که رنگی قهوهای یا سیاه دارند، خودداری کنید زیرا در صورت استفاده از آنها، غذا رنگ مناسبی پیدا نخواهد کرد و ظاهرش خوب نخواهد بود.
5. خیلیها میگویند آلبالو را باید حتماً در ظرف لعابی پخت تا رنگ خود را حفظ کند در حالی که من به شما اطمینان میدهم که از هر ظرفی میتوان برای طبخ این میوه استفاده کرد؛ این ظرف میتواند مسی باشد یا تفلون.
6. ادویه مناسب این غذا زعفران است بنابراین برای هر چه خوش عطرتر کردن آن، زعفران را از یاد نبرید.
7. این غذا به دلیل شربت آلبالویی که دارد، ممکن است زود بسوزد بنابراین هرگز نباید آن را روی شعله زیاد قرار داد و باید حتماً قابلمه را روی شعله پخشکن گذاشت.
8. تهدیگ مناسب این غذا نان است و البته نان تافتون. زیرا شربت آلبالو به خورد این نان میرود. نان تافتون تهدیگ نسبتاً کلفتی ایجاد میکند که تردی آن برای هر مصرفکنندهای تجربهای لذتبخش است.
9. نوشیدنی مناسب همراه این غذا شربت بهارنارنج یا عرق نعناع است و بهتر است فقط یک کاسه ماست معمولی با نعناع بگذارید و همراه آلبالوپلو میل و از مصرف ماست موسیر یا ماست ترش خودداری کنید. این غذا به اندازه کافی کامل و رنگین است و ضرورتی ندارد کنار آن را بیش از اندازه شلوغ کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت – شماره 375 - ساقی اخوان – سامان گلریز
آشنایی با روش تهیهی کباب زردک؛ شامی اصفهانی
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت چرخ شده گوسفند 250 گرم
زردک متوسط 4 عدد، رنده ریز شده
آرد نخودچی به مقدار لازم
پیاز کوچک 1 عدد، رنده ریز شده
نمک نوک چاقو
زردچوبه به مقدار لازم
شکر 4/1 لیوان
آب 4/1 لیوان
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله 1 - گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.
مرحله 2 - آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود.
مرحله 3 - از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله 4 - برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید.
مرحله 5 - کبابهای سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کبابها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کبابها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکات:
* در صورتی که مایل هستید کباب مزه ای ملس داشته باشد، میتوانید 2 قاشق غذاخوری سرکه را با 2 قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.
* در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد میتوانید یک تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
*در صورتی که بخواهید اندازه کبابها به شکل قدیم آن باشد بایستی کبابها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
آشنایی با روش تهیهی سالاد مرغ با برگ بو
مواد لازم:
مرغ یک و نیم کیلوگرم
برگ بو مقداری
فلفل سیاه کمی
زیره سبز آسیاب شده 2 قاشق چای خوری
مغز بادام یک و نیم قاشق غذاخوری
برای تهیه سس:
ماست طبیعی 2 قاشق غذاخوری
سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
پوست رنده شده و آب لیمو 2 عدد لیمو
خیار پوست کنده و خرد شده 1 عدد
برگ ریحان تازه، درشت خرد شده یک قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* مرغ را همراه با برگ بو و کمی نمک و فلفل، آب پز نمایید. سپس استخوانها و قسمتهای اضافی را جدا کنید و تکه های مرغ را به صورت رشته ای دربیاورید.
* زیره و بادام را در ماهیتابه روی حرارت زیاد، بو بدهید. سپس صبر کنید تا سرد شوند.
* برای تهیه سس، ماست و سس مایونز و پوست رنده شده لیمو و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. سپس مرغ و خیار و زیره و بادام و برگه های خرد شده ریحان را با هم مخلوط کنید. خوب مواد را به هم بزنید و بعد از تزئین با سبزیجاتی از جمله ریحان و تره، سرو بفرمایید.
نوش جانتان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver
آشنایی با روش تهیهی کوفته تخم مرغ
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
سبزیهای معطر تازه مقداری
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد 4 الی 5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری 125 گرم
تخم بلدرچین 12 عدد
روغن گیاهی کمی
روش تهیه:
* سبزیهای معطر را کاملاً خرد کنید.
* کتری پر از آبی را روی حرارت قرار دهید تا آب آن شروع به جوشیدن کند.
* طی این مدت، گوشت را با دست، کف ظرفی پهن کنید، سبزیهای خرد شده و نمک و فلفل را به آن بیفزایید. ابتدا با چنگال و سپس با دست مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
* در ظرف جداگانه ای، تخم مرغها را کاملاً بزنید تا یکدست شوند.
* تخمهای بلدرچین را داخل ماهیتابه کوچکی بچینید. زمانی که آب داخل کتری جوشید، آن را خیلی سریع روی تخمهای بلدرچین بریزید، دقیقاً دو دقیقه صبر کنید. سپس ماهیتابه حاوی تخم بلدرچین را روی سینک نگه دارید و به مدت 2 الی 3 دقیقه روی آنها آب سرد بریزید. با ضربههای بسیار آرام و غلتاندن آنها، به راحتی میتوانید پوستشان را جدا کنید. البته هنگام پوست کندن، میبایست کاملاً مراقب باشید تا تخم بلدرچینها آسیب نبینند. برای این کار میتوانید آنها را زیر جریان آب نگه دارید.
* مقداری از ترکیب گوشت را، کف دستتان به اندازه یک توپ کوچک در بیاورید. سپس آن را کف دستتان صاف کنید تا به اندازه دایره ای با قطر 6 سانتیمتر دربیاید. یک تخم بلدرچین را وسط آن قرار دهید و گوشت را اطراف آن جمع کنید، طوری که دور تا دور تخم بلدرچین از گوشت پوشیده شود.
* برای این کار بهتر است دستانتان را کاملاً به آرد آغشته نمایید. به همین ترتیب دور تا دور همه تخمهای بلدرچین را با گوشت بپوشانید. سپس آنها را یکی یکی داخل ظرف حاوی تخم مرغ زده شده، بیندازید تا دور تا دور آنها کاملاً به تخم مرغ آغشته شود. بعد کوفتهها را داخل پودر سوخاری بغلتانید و در آخر، دوباره با دست دور تا دور آنها را جمع کنید تا شکل منظمی پیدا کنند.
* میتوانید کوفتهها را تا زمان سرو در یخچال نگه داری نمایید.
* برای پخت، یک ماهیتابه با دیوارههای بلند را تا نیمه از روغن پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید. زمانی که روغن کاملاً داغ شد (دمای حدود 180 درجه سانتیگراد) یکی از کوفتهها را داخل روغن بیندازید. بعد از حدود 4 دقیقه، وقتی سرخ شد، آن را از روغن خارج کنید.
* برای امتحان، کوفته را از وسط نصف کنید. از میزان پخت آن میتوانید تشخیص دهید که برای پخت، کوفتهها چه مدت میبایست داخل روغن سرخ شوند. سپس سایر کوفتهها را طبق زمان تخمین زده، سرخ نمایید.
* آنها را روی دستمالهای مخصوص یک بار مصرف بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
کوفته های تخم مرغ، آماده سرو هستند. نوش جان بفرمایید!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: jamieoliver