همبرگر با قارچ

 

مواد لازم:

پیاز كوچك خردشده	1عدد
قارچ خردشده	150 گرم
گوشت چرخ شده	450 گرم
مغز نان سبوس دار	50 گرم
سبزیجات خشك مخلوط	1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق سوپخوری
آرد برای فرم دادن به همبرگر	مقدار كمی
نمك و فلفل	به اندازه كافی
نان همبرگری كوچك	8 عدد
كاهو و سس دلخواه برای سرو كردن	به میزان لازم
روغن برای سرخ كردن همبرگر	كمی

طرز تهیه :

پیاز و قارچ را در دستگاه خردكن یا چرخ گوشت 3-2-1 بریزید ودستگاه را روشن كنید تا پیاز و قارچ خوب خرد شوند. گوشت، مغزنان، سبزی خشك، رب گوجه فرنگی و نمك و فلفل را اضافه كنید و چند ثانیه دیگر دستگاه را روشن كنید تا مواد خوب مخلوط شوند.

این مخلوط را به هشت قسمت مساوی تقسیم كنید. دست ها را به كمی آرد آغشته كنید و هر یك از این قسمت ها را با دست به صورت یك همبرگر گرد و صاف درآورید.

روغن را در تابه ای داغ كنید و همبرگرها را در روغن سرخ كنید تا دو طرف آنها برشته شوند. می توانید آنها را به جای سرخ كردن در تابه در گریل كباب كنید. همبرگر را به صورت داغ با نان همبرگری، كاهو و سس دلخواه سرو كنید.

نكات تغذیه ای :

بهتر است تا جایی كه برایتان امكان دارد این نوع غذاها مثل همبرگر را خودتان در منزل تهیه كنید و از خرید آن از بیرون منزل دوری كنید. چون نوع آماده ی آنها غیر از گوشت، دارای مواد نگهدارنده ای هستند كه برای افرادی دچار ناراحتی معده و كودكان مناسب نمی باشد.

قارچ استخوان ها را تقویت می كند، خستگی را رفع می كند و كمبود ویتامین " د" را جبران می كند.

كتلت مرغ

یك عدد	سینه مرغ متوسط
2عدد	پیاز متوسط
3 عدد	سیب زمینی متوسط
2 عدد	تخم مرغ
یك دوم قاشق چایخوری	زعفران ساییده
یك فنجان	پودر سوخاری
به مقدار دلخواه	نمك و فلفل

سینه مرغ را همراه با یك لیوان آب، یك عدد پیاز، كمی نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملایم می پزیم تا آب آن كشیده شود. سیب زمینی ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و یا چرخ می كنیم. مرغ و سیب زمینی را مجدداً چرخ كرده و پیاز را هم رنده می كنیم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز می دهیم و كف دستمان را به پودر سوخاری آغشته كرده و از مایه به اندازه یك عدد پرتقال متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شكل می دهیم و در روغن سرخ می كنیم و آنها را در دیس می چینیم.

كیك ماست

مواد لازم:

آرد                                           200 گرم

تخم مرغ                                  4عدد

ماست                                     یك فنجان

شكر                                        یك فنجان

كره یا روغن                              50  گرم

بیكینگ پودر                              یك قاشق چای خوری

پوست رنده شده لیمو               یك قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

كره و یا روغن را با شكر كمی نرم كنید. سپس زرده تخم مرغ ها را یكی یكی اضافه كنید و مرتب آن را به هم بزنید تا مایع نرم و لطیفی به دست آید. ماست و پوست لیموی رنده شده را نیز به آن اضافه كنید. كم كم آرد مخلوط شده با بیكینگ پودر را به وسیله الك به مایع اضافه كنید و آرام آن را مخلوط كنید. سفیده ها را هم آنقدر هم بزنید، تا كاملاً سفت شود. آن را هم به مایه كیك اضافه كرده و به حالت دورانی و آرام مخلوط كنید و آن را در قالب چرب و آردی بریزید و قالب را در وسط  فر 350 درجه فارنهایت حرارت قرار دهید تا به مدت یك ساعت پخته و طلایی شود. سپس كیك را از فر خارج كرده و آن را روی توری سیمی برگردانید تا خنك شود و بعد روی كیك را با پودر قند تزئین كنید.

لازانیای سبزیجات

 

مواد لازم :

یک عدد متوسط	بادمجان
یک عدد	پیاز(درشت خرد شده)
2 حبه	سیرخرد شده
150 میلی لیتر یا دو سوم لیوان	آب سبزیجات
200 گرم	قارچ ورقه شده
400 گرم	گوجه فرنگی بدون پوست (خردشود)
2 قاشق غذاخوری	رب گوجه فرنگی
یک چهارم قاشق مرباخوری	پودر زنجبیل
یک قاشق مرباخوری	سبزیجات خشک معطر(اورگانو و رزماری)
حدود 12 برگ	لازانیا
25 گرم	کره
25گرم یا 2 قاشق غذاخوری سر پر	آرد
5/1 لیوان	شیر
کمی	رنده جوزهندی
200 گرم	پنیر گودا و پنیر موتزارلا
به اندازه لازم	نمک و فلفل

 

طرز تهیه:

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب های 5/2 سانتی متری می بریم. در قابلمه پیاز و سیر را با کمی روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمی تفت می دهیم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات، زنجبیل، نمک، فلفل و سبزی معطر را به آن اضافه می کنیم می گذاریم آهسته بپزد و آبش تبخیر شود.

برای درست کردن سس، کره را در قابلمه ریخته، سپس آرد را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. پس از آن شیر و جوز را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. در آخر نمک را به آن می افزاییم.

لازانیاها را در آب جوش پخته و روی دستمال تمیز آشپزخانه می گذاریم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتی متر) را چرب کرده، یک مقداری از سبزیجات می ریزیم، سپس یک ورق لازانیا را روی آن گذاشته و مقداری از سس سفید می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم. در آخرین لایه، ابتدا سس سفید و بعد مخلوط پنیرها را می پاشیم و در فر می گذاریم تا سه ربع بماند و روی آن طلایی شود.

 

طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:

مواد لازم:

کره	50 گرم
آرد سفید	2 قاشق سوپخوری
شیر	2 فنجان
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه

 

 

طرز تهیه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر ار به تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف است.

 

نکات تغذیه ای :

در تهیه این لازانیا از گوشت استفاده نشده است و غذای مناسبی برای افرادی است که رژیم گیاهخواری دارند.

 

پیتزای دریایی

مواد لازم:

سه چهارم لیوان	آرد
یك قاشق چای خوری	بیكینگ پودر
نصف قاشق چای خوری	نمك
یك سوم لیوان	شیر
دوقاشق سوپ خوری	روغن مایع
120 گرم	پوره گوجه فرنگی
یك قاشق مرباخوری	رب گوجه فرنگی
یك حبه	سیرله شده
یك قاشق چای خوری	پودر ارگانو
یك قاشق چای خوری	پودر جعفری
به میزان لازم	نمك و فلفل
سه چهارم لیوان	میگو
2-3 عدد ( بدون هسته)	زیتون سیاه یا سبز
150 گرم	پنیر پیتزا
یك عدد	كنسرو كیلكا

طرز تهیه:

آرد، بیكینگ پودر و نمك را داخل كاسه ای ریخته ، شیر و روغن را اضافه می كنیم و به طور مرتب هم می زنیم. خمیر را ورز داده و بصورت توپ در می آوریم (اگر خمیر چسبنده بود كمی آرد اضافه می كنیم و اگر خیلی سفت بود شیر می افزاییم). روی خمیر پوشش كشیده و می گذاریم خمیر نیم ساعت بماند.

- پوره گوجه فرنگی، رب گوجه، پودر جعفری و ارگانو و سیر له شده را در ماهی تابه كوچكی با هم مخلوط كرده، روی حرارت كم قرار می دهیم تا غلیظ شده و به صورت سس در آید.

- خمیر را در ظرفی با قطر 30 سانتی متر پهن می كنیم. سس آماده شده را بعد از سرد شدن روی خمیر می مالیم، طوریکه کناره های خمیر آغشته نشود.

- سپس روی سس میگوی خرد شده، ماهی کیلکا و زیتون را می چینیم .

- پنیر پیتزا را برش نازك داده و روی بقیه مواد چیده و كمی پودر ارگانو می پاشیم. فر را از 20 دقیقه قبل در دمای 200 درجه سانتی گراد روشن كرده، پیتزا را درون فر گذاشته تا زمانی كه روی پنیر طلایی شود.

نكات تغذیه ای :

میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی كه پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماكیان ، میگو كالری كمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در كل دارای چربی كمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-3 كه از دسته اسدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.اسیدهای چرب امگا-3 همچنین اجزای ضروری برای غشای سلول مغز و بافت چشم است. میگو منبع غنی از ویتامین های E,D,C,B12,B6,A و املاحی چون كلسیم، آهن، منیزیم،فسفر، پتاسیم، سدیم،روی، مس، منگنز و سلنیم است.علاوه بر این كلسیم، روی، آهن، منیزیم و فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.

طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن برای افراد با كلسترول بالا

مواد لازم:

1 عدد ( به تعداد نفرات)	ماهی قزل آلا
2عدد	گوجه فرنگی حلقه شده
1عدد	لیموترش تازه حلقه شده
به مقدار لازم	نمك
به مقدار لازم	پودر زنجبیل
به مقدار لازم	سیر و شوید تازه

طرز تهیه:

بهترین روش طبخ برای ماهی قزل آلا به این نحو است كه ماهی را شسته و بعد از تمیزكردن داخل شكم آن را كمی سیرتازه بمالید و مقداری پودر زنجبیل و نمك به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شكم قرار داده و بگذارید یك ساعت در یخچال بماند.

بعد از یك ساعت ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از برس آشپزخانه كمی روغن( حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.

روی كاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید و بعد چند حلقه لیموترش و بعد ماهی را روی گوجه و لیموترش قرار دهید و بعد دوباره لیموترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس كاغذ را محكم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد بگذارید. در مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه ماهی آماده می شود و عصاره گوجه و لیموترش به خورد ماهی می رود و بسیار خوشمزه است.

نكات تغذیه ای :

نكته قابل توجه اینكه افراد با كلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده كنند. خوردن لیمو ترش تازه به همراه ماهی باعث افزایش جذب آهن آن در بدن می شود زیرا لیمو ترش دارای ویتامینC است كه كمك كننده جذب آهن است.

شیرینی زبان با خمیر هزارلا

300 گرم	آرد كاملا سفید
150 گرم	كره
یك عدد	تخم مرغ
یك قاشق سوپخوری	روغن مایع
یك دوم قاشق چایخوری	جوهرلیمو
یك دوم قاشق چایخوری	وانیل
یك قاشق چایخوری	نمك
یك فنجان	آب خنك

طرز تهیه خمیر هزارلا :

در كاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یك سانتی متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتی متری باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

یادآوری

: ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی ( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهیه شیرینی زبان :

خمیرهزارلا را به شكل مربع یا مستطیل به قطر 5/1 تا 1 سانتی متر باز كرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می زنیم و با نوك كارد تیزی وسط خمیر را از طول برش 2 سانتی می زنیم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روی حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم )  تزئین می كنیم و در سینی فرمی چینیم و آن را در وسط پنجره فر روی درجه 400 فارنهایت، مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف كرده و بپزند.

یادآوری:

1- در صورتی كه جوهرلیمو خمیر بیش از حد معین شده مصرف شود، شیرینی زبان كج خواهد شد.2- داغ بودن زیادی فر باعث سوخته شدن سطح شیرینی ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.

سالاد میوه های زمستانی

یك فنجان	مغز پرتقال
یك فنجان	انگورهسته گرفته
یك فنجان	مغز نارنگی
یك فنجان	سیب پوست گرفته ورقه ورقه شده
یك فنجان	موز حلقه حلقه شده
2 عدد	كیوی پوست گرفته شده
یك فنجان	خامه آماده شده
2 قاشق سوپخوری	آبلیمو

آبلیمو را در ظرف سالاد می ریزیم. سیب ورقه شده را با آن مخلوط می كنیم و سپس به جز كیوی بقیه میوه ها را اضافه كرده و میوه ها را با آرامی مخلوط می كنیم و بعد خامه را در قیف با ماسوره كنگره دار روی سالاد به صورت شكوفه قرار می دهیم و سپس كیوی ها را چهار قاچ كرده، روی سالاد را با آن تزئین می كنیم.

این سالاد سرشار از ویتامینC وA ، املاح و فیبر است. پرتقال و كیوی منبع غنی ویتامین C می باشند.

مقدار ویتامینC یك لیوان آب پرتقال دو برابر مقدار نیاز روزانه است.

هفت بیجار

( ترشی فوری)

مواد لازم:

2 كیلو	بادمجان
3-2 عدد	فلفل قلمی تند
1 قاشق غذاخوری	ادویه ترشی
نیم كیلو	فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)
1 قاشق غذاخوری	نعنا خشك
1 بوته	سیر
300 گرم(5-4عدد)	گوجه فرنگی نارس
یك كیلو	آب غوره یا سركه
1 قاشق غذاخوری	نمك
250 گرم( 1 لیوان)	سبزی معطر( خرد شده)

توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه:

1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

2- گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم. لازم به ذكر است كه گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.

3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.

4- سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم.

5- نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می كنیم.

6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم.

نكاتی در مورد تهیه ترشی :

 (1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سركه طبیعی هم استفاده كرد. مقدار سركه مورد استفاده از مقدار آبغوره كمتر است، چون طعم ترش سركه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

 (2) مقدار نمك و آبغوره را بنا به ذائقه می توان كم یا زیاد كرد.

 (3) این ترشی در همان لحظه  اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)

 (4) آبغوره بسیار به اكسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی كه درب ظرف آبغوره به طور كامل بسته نباشد طعم آن تغییر كرده و تلخ یا بی مزه می شود و كپك می زند، اما مقاومت سركه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

نان شیرمال تركی

مواد لازم:

آرد                                   6-5 فنجان

روغن                               دو سوم فنجان

  زرده تخم مرغ                 2 عدد

شیر                                یك فنجان

شكر                               دو سوم فنجان

مایع خمیر                        یك قاشق سوپخوری

نمك                                یك قاشق چایخوری

 آب ولرم                         به مقدار كافی

 

زنجبیل                                 در صورت تمایل یك قاشق چایخوری برای تزئین روی نان

 كنجد                                  یك سوم فنجان

 كره و شیر                          كمی

 

طرز تهیه:

مایع خمیر و یك قاشق مرباخوری از شكر را در شیر گرم حل كرده و می گذاریم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، كه خمیر به دست آمده نرم باشد. 5 یا 6 دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می كنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را كمی چرب كرده و با وردنه هر یك از گلوله ها را به قطر یك و نیم سانتی متر پهن و به شكل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. كنجد و زرده تخم مرغ را با یك قاشق مرباخوری مخلوط كرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج كرده، نان را بگذارید كمی سرد شود، بعد روی آن كمی شیرمی پاشیم و كره می مالیم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشك نشوند. این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است.

پلو سبزیجات

3 پیمانه	برنج
نیم كیلو	گل كلم
نیم كیلو	اسفناج
2 عدد متوسط	هویج
4 عدد متوسط	گوجه فرنگی
2 عدد	پیازسرخ شده
1 بسته 500 گرمی	پنیر پیتزای رنده شده
4 قاشق غذاخوری	روغن
به میزان لازم	نمك و فلفل
3 قاشق غذاخوری	زعفران آب شده
یك دوم قاشق چای خوری	جوزهندی

ابتدا گل كلم را گل گل كرده و هویج را تكه تكه خرد و بخارپز می كنیم، با این تفاوت كه به گل كلم كمی نمك هم اضافه می كنیم. پس از آن اسفناج را پاك و خرد كرده، با كمی آب و نمك می پزیم، به طوری كه تمامی  آب جذب اسفناج شود. كلیه سبزیجات فوق را همراه با پیاز داغ تفت می دهیم. آن گاه گوجه فرنگی را یا به صورت پوره یا فیله درمی آوریم و به سبزیجات اضافه می كنیم، سپس می گذاریم آب آن كشیده شود و به روغن بیفتد. آن گاه نمك، فلفل، زعفران و جوزهندی را به مواد اضافه می كنیم.

برنج را از قبل( حدود 3 ساعت) خیس كرده و بعد آبكش می كنیم، بعد از این كه به طور كامل دم كشید، در ظرف مخصوصی به صورت لایه لایه(1لایه پلو،1 لایه سبزیجات) می ریزیم. در پایان، سطح پلو را با پنیر پیتزای رنده شده می پوشانیم و روی آن را فویل می كشیم، بعد به مدت 10 دقیقه بر روی 200 درجه سانتی گراد فقط در حدی كه پنیر آب شود، داخل فر می گذاریم.

استفاده از سبزیجات در این غذا به دلخواه  است هركدام را كه بیشتر دوست دارید یا دوست ندارید اضافه و یا حذف كنید و اگر مشكل مصرف كالری دارید، پنیر پیتزا را حذف كنید یا كمتر استفاده كنید.

سبزیجات بكار رفته در این غذا حاوی میزان زیادی آنتی اكسیدان است كه آن را غذایی مناسب برای افراد مسن می سازد. به علاوه فاقد گوشت و در نتیجه كلسترول است . در عین حال برای كودكان هم بسیار مفید است چون دارای تنوع رنگ وجذابیت زیادی برای كودكان است و  با ذائقه ما ایرانی ها سازگاراست. در تهیه آن از پنیر استفاده شده  و حاوی میزان زیادی ویتامین   Aاست.

مربای نارنج درسته

 

 

12 عدد	نارنج متوسط كاملاً رنگ گرفته
2 كیلو	شكر
یك استكان	آب نارنج

نارنج ها را شسته و پوست آنها را با رنده ریز یك لایه نازك برمی داریم و سر هر كدام از آنها را به اندازه یك ریالی بر می داریم و داخل آنها را با ته قاشق چایخوری خیلی با دقت و ظرافت خالی می كنیم و آنها را در ظرف آب سرد قرار می دهیم.

در ظرف بزرگی آب را جوش آورده و آنها را می جوشانیم. چون بار اول آب خیلی زود زرد می شود، بعد از 10 دقیقه آن را صاف و در دفعات بعد هر بار نیم ساعت بجوشانیم و این عمل را چهار بار تكرار می كنیم تا نارنج ها پخته و تلخی آنها گرفته شود و هر دفعه آنها را در آب سرد قرار می دهیم. شكر را با 4 لیوان آب می جوشانیم تا شربت كمی غلیظ شود و پس از خنك شدن آن، نارنج ها را از آب خارج و در شربت طوری قرار می دهیم تا داخل آنها پر از شربت شود.

ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مربا جا بیفتد و 15 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت آب نارنج را اضافه می كنیم . سپس شربت را امتحان كرده و پس از قوام آمدن كافی حرارت را خاموش می كنیم و وقتی مربا خنك شد، آنها را در شیشه سرپهن قرار می دهیم.

نارنج در ایران بیشتر در سواحل دریای خزر یافت می شود و از آنجا كه خواص تمام مركبات را داراست، آن را به عنوان میوه ممتاز مركبات می شناسند. این ممتاز بودن به سبب وجود ماده صمغی و لعابی موجود درآن است.
این میوه برای درد سینه و سرفه مفید است و نوشیدن آب آن با شكر، مسهل صفرا و كاهش دهنده فشار خون است.از پوست این میوه خلا ل نارنج تهیه می كنند كه برای قلب و معده مفید است. نارنج همچنین جهت خارش و جوشهای جلدی و نرم كردن پوست بدن و موی سر بسیار مؤثر می باشد. علا وه بر این زایمان را آسان كرده و برای گزش عقرب و سایر حشرات نقش پادزهر را ایفا می كند.

جغور بغور

 

 

300 تا 400 گرم	جگر مرغ یا گوسفند
دو قاشق غذاخوری	روغن
یك عدد	پیاز متوسط
به مقدار كافی	نمك، فلفل، زردچوبه
در صورت تمایل	فلفل قرمز
یك قاشق غذاخوری	رب گوجه فرنگی

پیاز را خلال می كنید و كمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است كه آب پیاز كمی كشیده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر را با آب سرد می شویید و در آبكش می ریزید و بعد از خرد كردن به تكه های كوچك به پیازها اضافه می كنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یك لیوان آب گرم حل می كنید و اضافه می كنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب جغور بغور كشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می كنید.

 

طبق دستور بالایی است، با این فرق كه مخلفاتش بیشتر است. در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر فلفل دلمه یا فلفل سبز را خلال می كنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را كه ریختید، ۳۰۰ گرم سیب زمینی پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می كنید. بعد رب می زنید و آبش كه كشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم می زنید. فرقش این است كه خوشمزه تر است، برای دو نفر هم كافی است، و به علت داشتن سیب زمینی نمك بیشتری می خواهد.

 

این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی برد.

جگر مملو از ویتامینA و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.

رولت ساده

مواد لازم:

آرد كاملا سفید                        100 گرم 

تخم مرغ                                 5 عدد

شكر                                       100 گرم

آب گرم                                   3 قاشق سوپخوری

وانیل                                     یك دوم قاشق چایخوری

بیكینگ پودر                           یك سوم قاشق چایخوری

پودر شكر                              یك فنجان برای تزئین روی رولت

 

 

مواد داخل رولت

خامه                      150  گرم

پودر شكر                یك دوم فنجان

وانیل                     یك سوم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

سفیده تخم مرغ را جداگانه خوب به هم می زنیم تا سفت شود. یك دوم شكر را به آن اضافه كرده، خوب به هم می زنیم و بعد از سفت شدن كامل، آن را كنار می گذاریم.

زرده ها را با وانیل و آب گرم به هم می زنیم تا كف كند. بقیه شكر را به آن اضافه كرده و خوب به هم می زنیم تا مایع، كرم رنگ شود. آرد و بیكینگ پادر را یك بار الك كرده و به تدریج به زرده اضافه می كنیم.

سفیده را در سه مرحله داخل مایع می ریزیم و آرام و به صورت دورانی و در یك جهت آن را به هم می زنیم. كاغذ روغنی را در كف سینی فر قرار داده و مایع را روی آن می ریزیم و با كاردك سطح آن را صاف می كنیم. سینی را در فر350 درجه به مدت20- 15  دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان بپزد، ولی خشك نشود.

برای تهیه مواد داخل رولت، خامه و پودر شكر و وانیل را با هم مخلوط می كنیم.

سپس نان پخته شده را روی دستمال تمیزی برمی گردانیم و با برس روی كاغذ روغنی چسبیده به نان ، كمی آب می مالیم و آن را از نان جدا كرده و بلافاصله نان را لوله می كنیم و می گذاریم سرد شود. نان سرد شده را باز كرده و خامه آماده شده را با كاردك به طور یكنواخت روی آن می مالیم. مجدداً نان را لوله كرده و روی آن را با پودر شكر یا خامه آماده شده تزئین می كنیم و آن را در یخچال قرار می دهیم.

شیرینی زنجبیلی

 

 

 

دو و یك دوم فنجان	آرد كاملا سفید
3 عدد	تخم مرغ
یك فنجان	پودر قند
100 گرم	كره
یك قاشق مرباخوری	زنجبیل
یك قاشق چایخوری	بیكینگ پادر

 

برای تزئین سطح شیرینی ها: یك عدد زرده تخم مرغ + یك قاشق مرباخوری ماست + یك قاشق مرباخوری زعفران حل شده .

پودر قند و كره را خوب به هم می زنیم تا كرم به دست آمده سفید و پفی شود.

زرده ها را به تدریج به كرم اضافه می كنیم و مرتب آن را به هم می زنیم . آرد و بیكینگ پادر و زنجبیل را مخلوط كرده و به آن اضافه می كنیم تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود. خمیر را به شكل لوله درآورده، آن را در كاغذ روغنی می پیچیم و مدت 3 ساعت در یخچال نگه می داریم تا خمیر جا بیافتد. سپس آن را از كاغذ روغنی درآورده و روی میز قرار می دهیم و با كارد آن را به صورت حلقه های یك سانتی متری می بریم . در سینی فر و با كمی فاصله می چینیم و به سطح آنها با قلم مو، مخلوط زرده و ماست و زعفران می مالیم و سینی را در وسط پنجره فر با حرارت 250 درجه مدت 20 دقیقه می گذاریم.

صبر می كنیم تا شیرینی ها كمی برشته شوند. سپس سینی را از فر خارج كرده و می گذاریم شیرینی ها خنك شوند و آنها را در ظرف دردار می چینیم .