اموزش اشپزی
آشنایی با روش تهیهی اسفناج تره
مواد لازم:
اسفناج 250 گرم، خرد شده
برنج 2 قاشق سوپخوری
نعناع خشک و پونه از هر کدام یک قاشق سوپخوری
سیر بزرگ 3 حبه
روغن به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
آب نارنج، غوره یا انار ترش نصف پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
دارچین به مقدار بسیار کم
طرز تهیه:
* اسفناج خرده شده را با برنجی که از قبل خیس کردهاید، در قابلمه با 2 پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. اگر برنج هنوز نپخته و دیدید که آب سبزی در حال ته کشیدن است، میتوانید نصف پیمانه دیگر هم آب اضافه کنید.
* برنج باید خوب پخته و نرم شود. در حین پختن سبزی و برنج، نعناع، پونه و سیر را با روغن و زردچوبه سرخ کرده و کنار بگذارید.
* بعد از پختن برنج و سبزی، آب نارنج، نمک، فلفل، سبزی و سیر را اضافه کرده وهم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. حرارت باید ملایم باشد تا مواد ته نگیرد (حدود نیم ساعت یا تا زمانی که اسفناج تره کمی به روغن بیفتد زمان مناسب برای جا افتادن این غذا است.
* در انتها تخممرغها را در کاسهای کمی با چنگال بزنید تا باز شود و روی خورش بریزید تا خودش را بگیرد.
* در آخر کمی دارچین (کمتر از یک هشتم قاشق چایخوری) به آن اضافه کنید. وقتی تخم مرغ پخت و خورش به روغن افتاد، آماده است.
نکته:
1- این دستور 45 گرم کربوهیدرات، 25 گرم پروتئین، 100 گرم چربی و 1180 کیلو کالری انرژی دارد.
2- در صورت نداشتن پونه، میتوانید به جای آن از یک قاشق سوپخوری نعناع خشک استفاده کنید (جمعاً دو قاشق سوپخوری نعناع خشک).
3- مقدار ترشی این غذا بستگی به ذائقه شما دارد و میتواند کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده باشد.
4- شما میتوانید ترکیبی از آب نارنج و آب غوره یا هر کدام را به تنهایی استفاده کنید.
5- بعد از ریختن تخم مرغ داخل غذا آن را زیاد هم نزنید تا خودش را بگیرد.
6- روغن این خورش باید به اندازه کافی باشد تا خوشمزه شود.
7- این غذا را میتوانید با تربچه، ماهی شور و کته در کنار خانواده نوش جان کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله هنر آشپزی – شماره 79
آشنایی با روش تهیهی جوجه کباب آتشی!
مواد لازم:
ران مرغ (استخوان و پوست آن را جدا کنید) 8 تکه
آب لیموی تازه 1 لیمو
پودر فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
برای خواباندن مرغها:
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
سیر 4 حبه بزرگ
زنجبیل رنده شده 1 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
ماست 150 میلی لیتر
برگ گشنیز خرد شده 1 قاشق غذاخوری
برای تهیه سس:
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
ماست پرچرب یا خامه کم چرب 125 میلی لیتر
برگ گشنیز کاملاً خرد شده 3 قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده کمتر از یک قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق چای خوری
آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
کره 100 گرم
روش تهیه:
برای خواباندن جوجهها
* ابتدا با ته چاقو، محکم دو بار روی دو طرف از جوجهها بکوبید. این کار سبب میشود مرغها بیشتر طعم سایر مواد را به خود بگیرند. سپس آنها در ته ظرفی بچینید. سعی کنید از گذاشتن مرغها روی هم خودداری نمایید و همه آنها را ته ظرف بچینید.
* آب لیمو و پودر فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید و آن را روی مرغها بریزید طوری که سطح مرغها را کاملاً به آن آغشته نمایید. مرغها میبایست 20 دقیقه به همین حالت بمانند.
* یک ماهیتابه را روی حرارت گرم کنید و سپس دانه های زیره را داخل آن بریزید. زیرهها را روی حرارت ملایم، مرتب به هم بزنید تا معطر شوند. برای بو دادن زیرهها نیازی به زمان زیادی نیست. این کار را میتوانید در زمانی حدود 30 ثانیه الی یک دقیقه انجام دهید. زیرهها را درون هاون بریزید و خوب بکوبید تا کاملاً به صورت پودر دربیاید. (مشکلی نیست اگر نتوانید همه آنها را به صورت پودر درآورید).
* حبههای سیر و زنجبیل و پیاز را کمی خرد کنید و سپس همه آنها را داخل خرد کن بریزید تا کاملاً خرد شده و یکدست، با هم مخلوط شوند. میتوانید یک قاشق ماست هم به آنها اضافه کنید.
* سپس آنها را با بقیه ماست و گشنیز و نیمی از زیره آسیاب شده، مخلوط کنید. به میزان لازم به آن نمک بیفزایید.
* ترکیب ماست را روی جوجهها بریزید. آنها را با پلاستیک بپوشانید و یک شب داخل یخچال قرار دهید. در طول این مدت یک بار آنها را جابهجا کنید تا مرغها طعم مواد را بهتر جذب کنند.
* روز بعد توری کباب پز را حرارت قرار دهید و زمانی که کاملاً داغ شد، مرغها را از پلاستیک خارج نمایید و آنها را داخل توری بچینید. هر دو طرف مرغها را برای مدتی روی حرارت قرار دهید تا کاملاً کبابی و نرم شوند و لبه جوجهها کمی نیم سوخته شوند. آن را داخل ظرفی قرار دهید تا گرم بمانند.
حال میتوانید سس را آماده کنید:
* برای تهیهی سس، رب گوجه را با مقداری آب داغ کاملاً به هم بزنید تا مقدار 200 میلی لیتر از مخلوط آنها تهیه شود. سپس خامه یا ماست پر چرب را به علاوه گشنیز، زنجبیل، شکر و آب لیمو و زیره حرارت دیده، به رب گوجه اضافه نمایید.
* کره را در یک ماهیتابه حرارت دهید تا ذوب شود و سپس سس آماده شده را داخل آن بریزید. مرتب آن را به هم بزنید تا زمانی که سس شروع به جوشیدن کند. در این زمان جوجههای کباب شده را همراه با آبی که از کباب شدن جوجهها حاصل شده، داخل آن بریزید. میتوانید با مواد و چاشنیهای مورد نظرتان، آن را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
غذا آماده است. میتوانید آن را همراه با برنج سرو نمایید. نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: uktv
روش تهیهی ماهی با رشتههای رنگی
مواد لازم :
فیله ماهی (هر نوع ماهی) 6 عدد
روغن دانه آفتابگردان 3 الی 4 قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده با رنده درشت 2 الی 3 قاشق غذاخوری
سیر کاملاً خرد شده 3 حبه
فلفل قرمز 3 عدد
پیازچه 1 عدد بزرگ
سس سویا 1 قاشق غذاخوری
روش تهیه :
* ماهیها را به نمک و فلفل آغشته نمایید. سپس سه بار با سر پهن چاقو و یا گوشه قاشق، روی ماهیها بکوبید.
* داخل ماهیتابه، یک قاشق روغن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، ماهیها را داخل آن بریزید و خوب سرخ کنید. اگر ماهیها دارای پوست هستند، ابتدا آن را از قسمت پوست، داخل ماهیتابه قرار دهید و سرخ نمایید تا زمانی که پوست آن کاملاً برشته شود.
* وقتی دو طرف ماهیها سرخ شد، آن را به ظرف مورد نظر برای سرو، منتقل نمایید.
* دانههای فلفل قرمز را جدا کنید و آنها را همراه با پیازچه به صورت رشته های باریک، خرد نمایید.
* باقیمانده روغن را حرارت دهید. سپس زنجبیل، سیر و فلفل قرمز را برای حدود 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
* ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و پیازچهها را داخل آن بریزید و با سایر مواد مخلوط کنید.
* ابتدا سس سویا و سپس محتویات ماهیتابه را روی ماهیها بریزید.
غذا آماده است.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: goodfood
روش تهیهی آش بلغور (یارما شورباسه)
مواد لازم:
سیب زمینی 1 عدد متوسط
فلفل دلمهای 1 عدد کوچک
گوجه 1 عدد
بلغور 1 پیمانه
لوبیا قرمز پخته 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
لیمو ترش تازه به مقدار لازم
طرز پخت:
* بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.
* سیب زمینی و فلفل دلمهای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
* پیاز را خلال کنید و سرخ نمایید.
* نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید.
* سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و باز هم تفت دهید.
* بلغور را با کمی آب به بقیهی مواد اضافه کنید.
* یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل را هم بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت ملایم سیب زمینی نرم شود.
* اگر آبش کم بود آب جوش بریزید. مواظب باشید ته نگیرد.
* سپس سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته شده را هم اضافه کنید.
* مواد که پخته شد نعناع خشک را هم بریزید و هم بزنید.
آش بلغور ما یک آش لعابدار خوشرنگ و روست که موقع سرو، آب لیمو ترش تازه میزنید و نوش جان میکنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: لذت آشپزی
روش تهیهی حلیم عدس
مواد اولیه:
گوشت سردست 500 گرم
عدس 100 گرم
برنج سه قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده یک پیمانه
کشک و روغن و نمک و فلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
پیاز دو عدد
طرز تهیه:
* در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز میریزیم و میگذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه میکنیم.
* بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و میگذاریم تا مواد خوب بپزد.
* سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط میکنیم.
* دو لیوان آب یا آبگوشت و نمک و فلفل روی این مواد میریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم و گاهی هم میزنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
* ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط میکنیم و در ظرف سرو میکشیم.
* روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو میکنیم.
روش دیگر:
* عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه میکنیم تا بپزد بعد با هم میکس میکنیم.
* گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط مینماییم تا با هم بپزد و کشدار شود. در آخر کشک را میافزاییم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 74 - فریده بیت اللهی، کارشناس آشپزی
روش تهیهی ماکارونی و پنیر
مواد لازم:
شیر پرچرب 700 میلی لیتر
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
ماکارونی 350 گرم
کره 50 گرم
آرد 50 گرم
پنیر چدار رنده شده 175 گرم
پودر خردل 1 قاشق چایخوری
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
نان خشک شده آسیاب شده 50 گرم
روش تهیه:
* در یک ظرف کوچک، شیر را همراه با پیاز و سیر حرارت دهید تا شیر شروع به جوشیدن کند.
* ظرف را از روی گاز بردارید و سطح آن را بپوشانید تا مواد داخل شیر، طعم خود را آزاد کنند. بعد از حدود 10 دقیقه، شیر را صاف کنید و مواد داخل آن را جدا نمایید.
* ماکارونی را داخل آب در حال جوش بریزید و حرارت گاز را کم کنید تا حدود 10 دقیقه، ماکارونیها نرم شوند. سپس ماکارونی را آبکش کنید و در حالی که آبکش را زیر جریان آب سرد قرار دادهاید، ماکارونیها را با انگشتانتان خوب به هم بزنید تا از هم جدا شوند و به هم نچسبند.
* دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* سطح داخلی یک ظرف نچسب را کاملاً به کره آغشته نمایید.
* 50 گرم کره را در یک ظرف حرارت دهید تا ذوب شود. سپس آرد را داخل آن بریزید و روی حرارت کم، حدود یک دقیقه، آن را مرتب به هم بزنید.
* به تدریج شیر صاف شده را به آرد اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا صاف و یکدست شود. همچنان ترکیب آنها را به هم بزنید تا حدود 3 الی 4 دقیقه روی حرارت بجوشند.
* وقتی ترکیب آرد و شیر کاملاً غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید.
* سپس پنیر چدار و پودر خردل را به آنها اضافه کنید و با چاشنیهای مورد نظرتان آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. آنقدر محتویات داخل ظرف را به هم بزنید تا پنیر چدار کاملاً ذوب شود.
* سس پنیر را با ماکارونی ترکیب کنید و خوب به هم بزنید. سپس آنها را داخل ظرفی که آغشته به کره است، بریزید.
* پنیر پارمزان را همراه با پودر نان خشک، روی ماکارونیها بریزید. آنها را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن طلایی رنگ شود.
پیشنهاد : میتوانید مقداری قارچ و تره فرنگی را نیز در مقدار کمی کره سرخ کنید و آنها به محتویات ماکارونی اضافه کنید. همچنین میتوانید به جای پنیر پارمزان و پودر نان خشک، روی ماکارونی را با یک لایه گوجه فرنگی خرد شده، بپوشانید.
امیدوارم میل بفرمایید و لذت ببرید.
نوش جان!
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: goodfood
روش تهیهی آبگوشت کرمانی
مواد لازم:
گوشت آبگوشتی به اندازه دلخواه
لپه 1 پیمانه
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
رب گوجه 3 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی 2 عدد
مرزه خشک 3 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، زیره به مقدار لازم
طرز پخت:
* این آبگوشت مثل آبگوشت معمولی درست میشود فقط به جای نخود و لوبیا، لپه را از شب قبل خیس میکنیم و با گوشت و پیاز میگذاریم بپزد. کف روی آن را میگیریم و درش را میگذاریم و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد.
* لیموعمانی ها را سوراخ میکنیم و با ادویهها و گوجه و رب بهش اضافه میکنیم.
* نیم پز که شد سیب زمینیها رو قاچ کرده و درون قابلمه میریزیم.
* وقتی خوب همه چیز پخت و جا افتاد پیاز و گوجه را خوب له کنید و سبزی خشک را درون آبگوشت بریزید و هم بزنید.
نکته
* کرمانیها به جای گوجه، گوجه خشک می ریزند که کمی مزه اش رو به شیرینی متمایل میشود.
* شاید به نظر خیلی متفاوت از آبگوشت خودمان نیاید ولی هر کس که این را خورده تاکید کرده که خیلی خوشمزه تر از آن آبگوشت است و خیلی هم سبک. عطر و طعمی که مرزه و ترخون بهش میدهد فوقالعاده است.
امیدوارم شما هم دوست داشته باشید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: لذت آشپزی
روش تهیهی کوکوی مخلوط
مواد لازم:
مرغ پخته یک چهارم سینه
ماهی سرخ شده 1 برش کوچک
سیب زمینی 1 عدد نگینی و سرخ شده
ذرت کنسروی 2 قاشق غذاخوری
هویج 1 عدد متوسط پخته و نگینی
آبلیمو 1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ 3 عدد
آرد 2 قاشق غذاخوری
پیازچه 3 عدد
پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری
پودرآویشن مقداری
نمک، فلفل، زعفران به مقدار لازم
پودر سیر فراوان
طرز پخت:
* همهی مواد را در ظرف ریخته و تخم مرغها را در آن شکانده و ادویهها را هم اضافه نمایید.
* مخلوط فوق را در تابهی داغ شده بریزید.
* بعد از این که دو طرفش سرخ شد، آن را برش بزنید.
کوکو آماده است، نوش جان!
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: لذت آشپزی
روش تهیهی اسپه شله، آش محلی استان گلستان
مواد اولیه:
برنج یک پیمانه
انار ترش دو پیمانه
سبزی (جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز) 500 گرم
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
شکر و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
* برنج را روی حرارت میگذاریم.
* سبزیها را پس از شستن، خرد کرده و پس از این که برنج کمی باز شد سبزی و نمک را اضافه میکنیم و آش را هم میزنیم و میگذاریم سبزیها پخته و آش جا بیفتد.
* دانههای انار را کمی با گوشتکوب له میکنیم تا آب آن گرفته شود و با شکر و نعناخشک مخلوط میکنیم.
* پس از پخته شدن آش میتوانیم مخلوط انار را به آن بیفزاییم و بگذاریم تا خوب جا بیفتد یا این که آش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و بعد با مخلوط انار روی آن را تزیین کنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 78 - منیره شموشکی، کارشناس آشپزی
روش تهیهی استیک ماهی با سُس شوید و لیمو
مواد لازم برای 4 نفر
فیله ماهی نیم کیلو
سس سفید 1 پیمانه با غلظت متوسط
شوید تازه 3 قاشق غذاخوری خرد شده
آب لیمو 5 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز 1 عدد بزرگ
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله 1 – فیلهی ماهی را پس از تمیز کردن با زعفران، نمک، فلفل، پیاز رنده یا خلال شده و 2 قاشق از آبلیمو مزه دار کرده و برای 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 2 - سس سفید را طبق دستور آن درست کرده، شوید و مابقی آبلیمو را با آن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3 - ماهی را داخل توریهای آماده گذاشته و روی باربیکیو یا منقل کباب کنید. (بهتر است توری را قبل از گذاشتن ماهی با روغن یا کره چرب کنید)
مرحله 4 - ماهی کباب شده را در ظرف مورد نظر گذاشته با لیمو، شوید یا جعفری تزیین کرده و با سس لیمو و شوید سرو نمایید.
روش تهیهی سس سفید
سس سفید را می توانید برای انواع غذاهای دریایی، کباب ماهی، لازانیا، سوفله و.. مورد استفاده قرار دهید.
مواد لازم برای 1 پیمانه سس
آرد 1 قاشق غذاخوری پر
کره 25 گرم
شیر 1 لیوان
نمک، فلفل، خردل، آویشن و یا ادویه دلخواه به مقدار لازم
آبلیمو به دلخواه 1 تا 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله 1 - کره را در ظرف لعابی یا تفلون ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده تا نرم شود، سپس آرد را افزوده و کمی تفت دهید.
مرحله 2 - شیر را آرام آرام افزوده و مخلوط را هم زده تا به غلظت برسد.
مرحله 3 - ادویه و آبلیمو را اضافه کرده و سس آماده شده را از روی حرارت بردارید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
روش تهیهی اسنک سیب زمینی؛ غذای هندی
مواد لازم:
سینه مرغ بی استخوان 200 گرم (برش خورده به صورت نواری باریک)
سیب زمینی 2 عدد متوسط (آب پز و رنده شده)
پیاز 1 عدد متوسط
نان تست 16 ورق
گوجه فرنگی 2 عدد متوسط (برش حلقه ای خورده)
پیتزا گودا 8 ورق
سیر 2 حبه(رنده شده)
پنیر پیتزا به مقدار لازم (رنده شده)
نمک، فلفل، زردچوبه، کره به مقدار لازم
طرز تهیه:
* در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.
* برشهای مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.
* مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید.
* بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.
* در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
* سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
* طبق روشی که قبلاً گفته شد، سطح خارجی نانها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نانهای تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نانهای تست را روی نانهای آماده قرار دهید و اسنکها را کمی فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.
* بعد آنها را به مدت 3 تا 6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.
* این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو میشود.
نکته
* مقدار هر دو نوع پنیر کاملاً سلیقه ای است و شما میتوانید مقادیر فوق را به دلخواه کم یا زیاد کنید.
* به عنوان جایگزین پنیر گودا (در صورتی که در دسترس ندارید) میتوانید از پنیر تست ورقه ای استفاده کنید.
* برای طعم دار شدن مرغ، بهتر است چند دقیقه قبل از طبخ، مرغ را با کمی آبلیمو و زعفران مزه دار کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: نشریه راه کمال - شماره 30
روش تهیهی مرغ و ماست
مواد اولیه:
مرغ یک عدد
ماست یک و نیم پیمانه
آبلیمو یک هشتم پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
پیاز رنده شده یک عدد
زعفران دمکرده دو قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
* مرغ را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
* روغن، ماست و آبلیمو را در ظرف گودی ریخته و مخلوط کنید.
* پیاز، زعفران، نمک و فلفل را اضافه کرده و مرغ را در قابلمه در مایه خوابانده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
* سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته و وقتی جوش آمد به مدت یک ساعت بگذارید با حرارت ملایم جا بیفتد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 39 - بهاره غلامعلی
روش تهیهی ژله بستنی در پوست پرتقال
مواد لازم:
ژله پرتقال 1 بسته
پرتقال 2 عدد
آب جوش 1 لیوان
بستنی وانیلی یک و نیم لیوان
طرز تهیه:
مرحله 1 - پرتقالها را شسته و سپس از وسط نصف کنید، داخل آنها را با قاشق یا دست خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2 - ژله را در آب جوش حل کرده و بعد از این که از داغی افتاد، بستنی را که قبلاً کمی زدهاید تا یکدست شود به آن اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ شود.
مرحله 3 - پرتقالهای از پوست خارج کرده را با ژله مخلوط کنید.
مرحله 4 - داخل پوست پرتقالها را با ژله پر کرده و برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید، سپس سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
روش تهیهی سوپ بادمجان
مواد لازم:
روغن گیاهی 1 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده 1 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده 500 گرم
سیر کاملاً خرد شده 1 حبه
بادمجان خرد شده 500 گرم
هویج خرد شده سه چهارم پیمانه
کرفس خرد شده سه چهارم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده 400 گرم
شکر یک قاشق چای خوری
نمک یک قاشق چای خوری
فلفل نصف قاشق چای خوری
ماکارونی پیچ نصف فنجان
جعفری تازه و خرده شده یک قاشق غذا خوری
پنیر پارمزان رنده شده نصف فنجان
روش تهیه:
* روغن را در قابلمه حرارت دهید، سپس پیاز را کمی داخل آن سرخ نمایید.
* سپس گوشت را همراه با سیر داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ شود.
* هویج و کرفس را در ظرفهای جداگانه بپزید. سپس آنها را با بادمجان و گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید.
* مقداری آب روی آنها بریزید و شکر را به علاوه سایر ادویه های دلخواه از جمله نمک و فلفل اضافه نمایید.
* مواد را به هم بزنید. بعد از چند دقیقه، ماکارونی را به سایر مواد اضافه نمایید.
* زمان پخت میبایست به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی ادامه داشته باشد که ماکارونیها کاملاً نرم شوند.
* این سوپ را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی آن، سرو نمایید.
نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
روش تهیهی ماش پلو با گوشت چرخکرده
مواد لازم:
برنج 3 پیمانه
ماش 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، دارچین به مقدار لازم
طرز پخت:
* ماش را کمی خیس کنید و با آب بگذارید بپزد؛ اما له نشود. کمی سفتتر بردارید.
* برنج را آبکش کنید.
* پیاز را خلال کرده با زردچوبه تفت دهید. گوشت چرخکرده را هم اضافه کنید و با رب و نمک و فلفل خوب تفت دهید.
* ماش را هم بریزید و کمی هم بزنید.
* برنج و مواد را مخلوط کنید همراه دارچین بگذارید دم بکشد.
* بعد از این که بخار برنج بلند شد میتوانید کمی آب و روغن روی برنج بریزید. (میتوانید برنج و مواد را لا به لا بریزید)
این غذای ساده و خوشمزه را با ماست و سیر و سالاد شیرازی نوش جان کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: لذت آشپزی