اموزش اشپزی
سالاد پرتقال و دارچین برای دیابتیها
طرز تهیهی این سالاد بسیار ساده است و با وجود این که اسم آن سالاد است اما میتوان به عنوان دسر نیز میل کرد.
مدت زمان لازم برای آماده شدن: 15 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:
پرتقال 6 عدد
دارچین 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* پرتقالها را پوست کنده و چهار قسمت کنید.
* سپس به هر میزانی که دوست دارید در ظروف جداگانه ای کشیده و روی آنرا دارچین بپاشید.
* برای اینکه سالادتان زیباتر شود میتوانید یک چوب دارچین هم کنار ظرف بگذارید تا ظاهر زیبایی داشته باشد.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: medisite
روش تهیه 5 سس فرانسوی مخصوص دیابتیها
در این مطلب مواد لازم و طرز تهیه پنج سس فرانسوی را که برای افراد دیابتی مناسب است، برایتان آورده ایم؛ با ما همراه باشید...
1- سُس کاری
طرز تهیهی این سس بسیار ساده است و در عرض 25 دقیقه آماده میشود.
مواد لازم:
پودر کاری 2 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی پوست کنده و له شده 1 قاشق چایخوری
پیاز سفید کوچک 1 عدد
آب مرغ 200 میلی لیتر
نمک مقداری
طرز تهیه:
پیاز را پوست کنده و خرد کنید. ماهی تابه را روی شعلهی کم بگذارید و پیازهای خرد شده را به همراه پودر کاری تفت دهید. سپس آب مرغ و گوجه فرنگی له شده و کمی نمک به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید سس جوش بیاید. سپس در ظرف را بگذارید. زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت 15 دقیقه در شعلهی کم آماده شود. زمانی که سس به اندازهی کافی غلیظ شد آمادهی سرو میشود.
*****
2- سُس لیموترش
این سس بسیار ساده است و به غذا طعم خوبی میدهد.
مواد لازم:
ماست 2 قاشق غذاخوری
لیموترش نصف لیموترش
خردل 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده مقداری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماست، لیموترش، خردل و جعفری خرد شده را مخلوط کنید و به آن نمک و فلفل (به میزان کافی) اضافه کنید. به مدت حداقل یک ساعت سس را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. وقتی سس کاملاً خنک شد آمادهی مصرف میشود. میتوانید از این سس برای صرف ماهی، مرغ و غیره استفاده کنید.
*****
3- سُس پروانسی فرانسوی
طرز تهیهی این سس بسیار ساده است و در عرض 15 دقیقه آماده میشود
مواد لازم
گوجه فرنگی 350 گرم
فلفل دلمه ای قرمز 2 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
ریحان 5 پر
آویشن و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
گوجه فرنگیها را پوست بکنید و نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ایها را نیز به همین روش خرد کنید. پیاز را پوست کنده، ساطوری کنید و در ماهی تابه بریزید. مقدار خیلی کمی آب به آن اضافه کنید. با شعله کم تفت دهید تا طلایی شود. سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگیهای خرد شده، آویشن، سیر له شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید این مواد به مدت 10 الی 15 دقیقه با شعلهی ملایم بجوشد و سپس موادتان را در مخلوط کن بریزید. سس به دست آمده را میتوانید با انواع غذاهای سرو کنید.
*****
4- سس قرمز یا سس گوجه فرنگی
از این سس میتوانید به جای رب نیز استفاده کنید.
مواد لازم:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
پیاز 100 گرم
برگ بو، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوجه فرنگیها را پوست بکنید و به چند قسمت کنید. پیازها را نیز پوست کنده و خیلی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی و پیازهای خرد شده، نمک، فلفل و برگ بو را داخل یک ماهی تابه بریزید و بگذارید به مدت 45 دقیقه با شعلهی کم بپزند. توجه داشته باشید هر از گاهی به سستان سر بزنید تا نچسبد. سس را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. بعد از 45 دقیقه سس گوجهتان آماده است.
*****
5- سس خردل
مواد لازم:
پنیر سفید سوئیسی کم چرب 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
خردل 1 قاشق چایخوری
لیموترش 1 قاشق چایخوری
جعفری خرد شده به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
زردهی تخم مرغ، خردل و آب لیموترش را مخلوط کنید. پنیر سفید خرد شده را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. سفیدهی تخم مرغ را کاملاً بزنید تا سفید شود و سپس به آرامی به مواد اضافه کنید. فلفل، نمک و جعفری خرد شده را نیز به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سس شما آمادهی سرو است.
روش تهیهی خوراک مرغ و لوبیا سفید برای دیابتیها
این خوراک را هم میتوان درون فر آماده کرد و هم آن را به صورت آب پز آماده نمود.
مواد لازم برای 6 نفر:
تره فرنگی 2 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 4 حبه
جعفری 2 دسته کوچک
لوبیا سفید 400 گرم
مرغ 5/1 کیلوگرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
* فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت و تنظیم و روشن کنید.
* ترهفرنگی، پیاز، سیر و جعفری را خرد و همراه با لوبیا سفید (لوبیا را از شب قبل خیس کنید) در ظرفی مخلوط نمایید. ظرف به قدری بزرگ باشد که مرغ به طور کامل در آن جای بگیرد.
* آنگاه مرغ را روی سبزیها قرار دهید و مقداری آب روی آن بریزید.
* ظرف حاوی این مواد را به مدت 1 تا 5/1 ساعت درون فر بگذارید.
* روی مرغ را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید تا نسوزد.
* حدود نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت، مرغ را خارج کنید و کاغذ آلومینیومی را بردارید تا مرغ برشته شود. سپس مرغ را به همراه سبزیجات میل کنید.
* این غذا را میتوانید به صورت آب پز نیز آماده نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: دنیای تغذیه
روش تهیه بیسکویت دانه آفتابگردان و کشمش
این بیسکویت برای کسانی که کلسترول خونشان بالاست، مناسب است. اما در مصرف این نوع بیسکویت هم نباید زیاده روی کرد.
مواد لازم برای تهیه 12 - 10 عدد بیسکویت:
آرد سفید گندم 2 پیمانه سرپر (225 گرم)
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
کره گیاهی پاستوریزه 2 قاشق سوپخوری
شکر 2 قاشق سوپخوری
کشمش یک سوم پیمانه (50 گرم)
دانه آفتابگردان 2 قاشق سوپخوری
ماست کمچرب پاستوریزه 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
شیر کم چرب پاستوریزه 3- 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
* آرد و بیکینگ پودر را مخلوط نمایید. کره گیاهی را به آن بیفزایید و مجدداً مخلوط کنید و با دست مالش دهید.
* سپس شکر، کشمش، نیمی از دانههای آفتابگردان، ماست و شیر را بیفزایید و مخلوط نمایید تا خمیر نرمی حاصل شود.
* توجه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را روی سطحی که با آرد آغشته شده، به قطر 2 سانتیمتر پهن نمایید.
* حالا خمیرها را با قالبهای دایره شکل به قطر 6 سانتیمتر قالب بزنید.
* با استفاده از قلممو شیر را روی بیسکویتها بمالید و بقیه دانههای آفتابگردان را روی آن بپاشید.
* بیسکویتها را به مدت 20- 15 دقیقه در فری که از قبل با حرارت 230 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا پف کنند و طلایی رنگ شوند.
* بیسکویتها را پس از خنک شدن، با مربا یا کره کم چرب میل نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: دنیای تغذیه - شماره 94
سالاد بروکلی با زنجفیل و گوشت برای بیماران قلبی
این غذا برای افرادی که طرفدار غذاهای تند هستند، مناسب است. طعم زنجفیل و پروتئین گوشت، این سالاد را به یک غذای کامل تبدیل کرده است.
مواد لازم:
فیله گوشت 250 گرم
روغن کنجد 2 قاشق چایخوری
سیر خرد یا له شده 2 حبه
زنجبیل تازهی ورقه ورقه شده یک قاشق غذاخوری
بروکلی 4 فنجان
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده 1 عدد
سس سویا (با کمترین میزان سدیم) 1 قاشق غذاخوری
آب گوشت 50 میلی لیتر (یک چهارم فنجان)
سبزیجات سبز (مطابق با سلیقه و ذائقهی خود) 4 فنجان
سرکه 2 قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شدهی تازه 1 قاشق غذاخوری
دانهی کنجد نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
* چربی فیله را کاملاً جدا کرده و به تکه های کوچک تقسیم کنید.
* یک قاشق از روغن کنجدتان را در یک ماهی تابهی نچسب ریخته و اجازه دهید داغ شود.
* گوشت، سیر و زنجفیل و مقداری نمک را داخل ماهی تابه ریخته و اجازه دهید چند دقیقه سرخ شوند.
* اگر دوست دارید گوشتتان کاملاً پخته شود اجازه دهید مدت زمان بیشتری روی شعله بماند.
* سپس مواد را داخل یک ظرف دیگر بریزید و دوباره ماهی تابه را روی شعله قرار دهید.
* بقیهی روغن را در ماهی تابه ریخته و بروکلی، فلفل دلمه ای خرد شده، آب گوشت و سس سویا را به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد پخته شود. لازم است سبزیجات نرم شوند ولی بهتر است زیر دندان بیایند و له نشده باشند.
* گوشت را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خورد هم برود و طعم بگیرد. سبزیجات سبزی که از قبل آماده کردهاید را داخل دیس ریخته و روی آنرا با مواد پخته شده بپوشانید. سرکه را روی مواد بریزید. گشنیزهای خرد شده و دانه های کنجد را روی غذا پاشیده و سرو کنید.
ارزش غذایی
کالری 213
پروتئین 22 گرم
چربی 8 گرم
چربی اشباع شده 2 گرم
کلسترول 37 میلیگرم
گلوسید 12 میلیگرم
فیبر 5 گرم
قند 4 گرم
سدیم 317 میلیگرم
پتاسیم 813 میلیگرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: fmcoeur
خوراک کلم قرمز با سیب ادویهای برای بیماران قلبی
با این که این غذا برای بیماران قلبی یا به عبارتی برای سلامت قلب پیشنهاد شده است، اما همه میتوانند از مصرف آن لذت ببرند.
مواد لازم:
روغن کانولا 2 قاشق چایخوری
پیاز رنده شده 1 عدد
سیر خرد شده 2 حبه
کلم قرمز خرد شده نصف کلم
سیب بدون دانه و رنده شده 2 عدد
آب مرغ 1 فنجان
سرکه سیب یک چهارم فنجان
شکر 1 قاشق غذاخوری
چوب دارچین نصف شده 1 عدد
نعنای خشک نصف قاشق چایخوری
جوز هندی آسیاب شده یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
* اگر نعنای تازه خرد شده بود به میزان 2 قاشق چایخوری استفاده شود.
طرز تهیه:
* داخل یک ماهی تابهی گود، روغن را در شعله ملایم داغ کرده و پیاز و سیر را به مدت دو دقیقه تفت دهید و یا این که بگذارید طلایی شوند.
* کلم و سیب رنده شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
* شعله را کم کنید و آب مرغ، سرکه، شکر، دارچین، نعنا و جوزهندی را نیز به آن اضافه کنید.
* مواد را هم بزنید و سپس در آن را گذاشته و داخل فر با 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
* بعد از 55 دقیقه و یا زمانی که کلم قرمزها نرم شده باشند غذایتان آمادهی سرو است. قبل از سرو فلفل به میزان کافی به آن پاشیده و سرو کنید.
سالاد کلم بروکسل با پیاز و پسته برای سلامت قلب
این سالاد ایتالیایی هم برای سلامت قلب مفید است و هم برای گیاهخواران. طرز تهیه و مواد لازم آن در ادامه آمده است...
مواد لازم:
پیاز قرمز متوسط خرد شده 2 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
کلم بروکسل خرد شده 4 فنجان
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
خلال پسته 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
* پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید با شعله کم به مدت 40 دقیقه پخته شوند. هم بزنید تا یکدست آماده شوند. پیازها باید کاملاً نرم شوند.
* سرکهی بالزامیک و کلم بروکسلها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه پخته شوند.
* نمک و فلفل را به میزان لازم به آن افزوده و داخل بشقابها بریزید.
* خوراک تان را با خلال پسته تزیین و سرو کنید.
ارزش غذایی
کالری 79
پروتئین 3 گرم
چربی 4 گرم
چربی اشباع شده 1 گرم
کلسترول غذایی 0
گلوسید 10 گرم
فیبر 3 گرم
سدیم 91 میلیگرم
پتاسیم 315 میلیگرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: fmcoeur
خوراک سینهی بوقلمون با سیب، برای داشتن قلبی سالم
این خوراک، برای داشتن قلبی سالم پیشنهاد میشود. طرز تهیه و مواد لازم آن را ببینید.
مواد لازم:
سینهی بوقلمون بدون پوست 1 عدد (حدود 750 گرم)
روغن گیاهی 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده 1 عدد
سیب بدون دانهی پخته و خرد شده 2 عدد
آرد 3 قاشق غذاخوری
شیر کم چرب 1 فنجان و نیم
آب مرغ کم نمک نصف فنجان
آب لیموترش 1 قاشق غذاخوری
مریم گلی خشک 2 قاشق چایخوری
فلفل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* فر را روی 190 درجه بگذارید تا گرم شود.
* ظرف مناسب را با اندکی روغن چرب کنید. نصف مریم گلی و فلفل را روی سینهی بوقلمون بپاشید.
* داخل یک ماهیتابه، روغن را داغ کنید. به مدت چند دقیقه سینهی بوقلمون را سرخ کنید.
* ماهیتابه را از روی شعله بردارید و بوقلمون را در ظرف اولی که چرب کردهاید قرار دهید؛ و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید.
* در این میان دوباره ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و پیازهای خرد شده و بقیه مریم گلی را داخل آن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم شوند.
* سپس سیبها را به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا نرم شود.
* داخل ظرف دیگر شیر و و آب مرغ و آرد را مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
* این سس را به پیاز و سیب اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
* شعله را کم کنید و بگذارید مواد به مدت 3 دقیقه با هم پخته و سس غلیظ شود.
* آب لیموترش را به آن اضافه کنید. بوقلمون را از فر در آورده و داخل مواد قرار دهید و دوباره داخل فر (75 درجهی سانتیگراد) بگذارید. اجازه دهید بوقلمون به مدت 20 دقیقه و تا زمانی که گوشت بوقلمون کاملاً پخته شود داخل فر بماند. بوقلمون را از فر خارج کرده و قبل از سرو بگذارید به مدت 5 دقیقه خنک شود و سپس برش دهید و سرو کنید.
ارزش غذایی
کالری 241
پتاسیم 34 گرم
چربی 4 گرم
چربی اشباع شده 1 گرم
کلسترول 81 میلی گرم
گلوسید 17 گرم
فیبر 2 گرم
قند 10 گرم
سدیم 96 میلی گرم
پتاسیم 578 میلی گرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:fmcoeur
- چهارشنبه 28/10/1390
- تاريخ :
آشپزی، ویژهی بیماران مبتلا به سلیاک
در تهیه غذاهای خانگی باید به جای آرد گندم از آرد سیب زمینی، ذرت، برنج، سویا و یا لوبیا استفاده کنید. مطمئناً پیروی از چنین رژیمی دشوار بوده و نیاز به دقت و برنامهریزی دارد.
از آنجایی که بیماری سلیاک به دلیل حساسیت به پروتئین گلوتن ایجاد میشود، اساس درمان حذف غذاهای حاوی این پروتئین است.
منابع غذایی آن گندم، جو و چاودار هستند و بنابراین این مواد غذایی باید از رژیم غذایی بیمار حذف شوند. ت
رمیم پرزهای روده کوچک پس از حذف این ماده غذایی شروع شده و به طور معمول 3 تا 6 ماه طول میکشد، اما در برخی موارد ممکن است نیاز به 2 سال باشد.
اگرچه علائم بالینی بیماری معمولاً 8 -2 هفته پس از شروع درمان بهبود یافته و سطح آنتی بادیها نیز پس از 6-3 ماه به حال طبیعی برمیگردد، حذف منابع غذایی گلوتن باید مادامالعمر باشد.
غذاهای خانگی
در تهیه غذاهای خانگی باید به جای آرد گندم از آرد سیب زمینی، ذرت، برنج، سویا و یا لوبیا استفاده کنید. مطمئناً پیروی از چنین رژیمی دشوار بوده و نیاز به دقت و برنامهریزی دارد، اما با کمک مشاور تغذیه میتوان کفایت و کیفیت این رژیم را ارتقا داد. همچنین دستورات غذایی و محصولات جدیدی هر روز به بازار میآیند که فاقد گلوتن هستند و با یک جستجوی ساده در اینترنت قابل دسترسی میباشند. گوشتها، ماهی، برنج، انواع میوه و سبزی فاقد گلوتن هستند، بنابراین استفاده از آنها به شرط آنکه در حین فرآوری گلوتن به آنها اضافه نشده باشد آزاد است.
در ابتدای درمان به دلیل التهاب روده و کاهش آنزیمهای هضمی ممکن است عدم تحمل لاکتوز و فروکتوز نیز وجود داشته باشد. عدم تحمل لاکتوز با ایجاد نفخ، گاز، اسهال و یا حتی سرگیجه و تهوع به دنبال مصرف شیر و فرآوردههایش مشخص میشود. در این صورت باید شیر یا ماست کم چربی و یا شیر بدون لاکتوز جایگزین شود. در همه مبتلایان به سلیاک به ویژه در صورت عدم تحمل لاکتوز، بررسی وضع کلسیم و چگالی استخوان و تصمیمگیری برای تجویز کلسیم و ویتامین D ضروری است.
در صورت وجود سوءجذب چربیها به صورت اسهال چرب بهتر است دریافت چربی به حداقل برسد و پس از کاهش علائم التهابی به تدریج به رژیم اضافه شوند. در صورتی که علائم التهابی بسیار شدید بوده و کفایت رژیم در تأمین انرژی پایین باشد، میتوان از MCT استفاده کرد. این روغن که در داروخانهها به همین نام موجود است حاوی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه میباشد که به راحتی هضم شده و به سرعت جذب میشود. در این شرایط ممکن است نیاز به مکمل یاری فرمهای محلول در آب ویتامینهای محلول در چربی باشد. در صورت وجود خونریزی، پورپورا یا زمان طولانی پروترومبین نیاز به مکمل ویتامین K باید بررسی شود.
شیوع و علائم سلیاک:
یکی از زمانهای حساس در تشخیص و درمان سلیاک، زمان شروع تغذیه تکمیلی است. با اضافه شدن مواد غذایی حاوی گلوتن به رژیم غذایی شیرخوار، این اختلال بروز میکند که ممکن است با علائم واضحی مثل اسهال یا دردهای شکمی و یا علائم غیر آشکار مثل تحریک پذیری و بیقراری نوزاد همراه باشد.
علاوه بر دقت در هنگام خرید مواد غذایی نیاز به توجه ویژه در هنگام سفارش غذا
در رستورانها و یا مهمانیها است. به عنوان مثال سوپهای آماده، بستنی، ماءالشعیر، سسها و حتی سبزیجات پخته شده ممکن است حاوی گلوتن باشند
در حقیقت تحریک پذیری شایعترین علامت این بیماری در کودکان است. اگر پس از اضافه کردن غلات به غذای کمکی کودک، کاهش وزن، آهسته شدن روند وزن گیری، بی اشتهایی، مدفوع شل، کمرنگ، حجیم و بدبو، دفع زیاد گاز، تورم شکم، دردهای تکرار شونده شکمی و بیقراری مشاهده کردید، باید بلافاصله به وجود این بیماری مشکوک شوید. علائم دیگری مثل زخم دهانی، خستگی، بثورات پوستی، کم خونی غیر قابل توضیح، تشنج، آفت دهانی یا پای پرانتزی نیز ممکن است بروز کند که همه ناشی از سوءجذب مواد مغذی و یا پاسخهای ایمنی است.
تغذیه انحصاری با شیر مادر تا شش ماهگی از بروز این بیماری میکاهد، زیرا به روده کودک اجازه تکامل قبل مواجهه با عوامل حساسیت زا را میدهد و در تقویت سیستم ایمنی هم موثر است. پس از شش ماهگی نیز بهتر است تغذیه تکمیلی با فرنی حاوی آرد برنج و بدون گندم بوده و سپس سوپ بدون غلات که حاوی سبزیجات و گوشت است، شروع شود. به تدریج از هفت ماهگی میتوان غلات را به میزان کم شروع کرد. به طور کلی شروع هر ماده جدید باید به مقدار کم بوده و حداقل یک هفته تا اضافه کردن ماده بعدی فاصله گذاشته شود. به تأخیر انداختن اضافه کردن گندم، جو و چاودار به غذای کودک و تأمین انرژی از طریق برنج و سیب زمینی راه مطمئنتری است.
روش تهیه نان ذرت، پیاز و پنیـر
مواد لازم برای تهیه 2 عدد نان:
روغن آفتابگردان 1 قاشق سوپخوری 135 کیلوکالری
پیاز نازک حلقه کرده 1 عدد 25 کیلوکالری
آرد ذرت 175 گرم 620 کیلوکالری
آرد برنج 100 گرم 360 کیلوکالری
بیکینگ پودر یک و یک چهارم قاشق چایخوری 10 کیلوکالری
شکر 1 قاشق چایخوری 20 کیلوکالری
نمک 1 قاشق چایخوری 0 کیلوکالری
پنیر چدار 115 گرم 460 کیلوکالری
شیر 200 میلیلیتر 80 کیلوکالری
تخممرغ 2 عدد 200 کیلوکالری
پودر زنجفیل یکدوم قاشق چایخوری 2 کیلوکالری
روغن آفتابگردان 2 قاشق چایخوری 90 کیلوکالری
روش تهیه:
* فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم نمایید.
* قالب لوف 900 گرمی را کمی چرب کنید.
* روغن را در تابهای گرم نمایید، پیاز را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
* سپس آرد ذرت، آرد برنج، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در کاسهای بریزید و خوب مخلوط کنید.
* آنگاه پنیر را بیفزایید و خوب مخلوط نمایید.
* حالا شیر، تخممرغها، پودر زنجفیل و روغن آفتابگردان را خوب با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود. سپس آن را به مخلوط آرد اضافه نمایید و خوب مخلوط کنید. اکنون آن را با نیمی از پیاز پخته و خنک شده خوب مخلوط نمایید.
* خمیر نان را در قالب آماده شده بریزید، روی آن را صاف کنید و برای حدود 45 دقیقه بپزید تا نان بالا بیاید و طلایی شود.
* سپس اطراف نان را با چاقو از قالب جدا نمایید و نان را روی توری سیمی بگذارید تا کمی خنک شود. حالا روی نان را با پیاز باقیمانده تزئین کنید و برش بزنید.
به برچسبها توجه کنید:
حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی مشکل است. گلوتن عامل اصلی کش آمدن خمیر نان بوده و ارزش کیفی و پخت نان به آن بستگی دارد. به دلیل همین خصوصیات، این پروتئین ممکن است به بسیاری از غذاهای فرآوری شده مثل سوسیس، کالباس و انواع نانها، کیکها و شیرینیها اضافه شود. توجه به برچسبهای غذایی و استفاده از غذاهایی که فاقد این ماده باشند ضروری است، اما متأسفانه در بسیاری از برچسبهای غذایی ما وجود این ماده ذکر نشده است.
علاوه بر دقت در هنگام خرید مواد غذایی نیاز به توجه ویژه در هنگام سفارش غذا در رستورانها و یا مهمانیها است. به عنوان مثال سوپهای آماده، بستنی، ماءالشعیر، سسها و حتی سبزیجات پخته شده ممکن است حاوی گلوتن باشند.
گلوتن ممکن است به آب نبات، شکلات، آدامس و حتی داروها و یا دهانشویهها هم اضافه شود. بنابراین اگر در هنگام خرید اطلاعاتی از وجود گلوتن در آنها نیافتید، حتماً با کارخانه سازنده تماس بگیرید و در صورتی که اطلاعات کافی بدست نیاوردید از مصرف آن خودداری کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ماهنامه تغذیه - فاطمه تورنگ
روش تهیهی خوراک مرغ با پنیر برای بیماران قلبی
خوراک مرغ باید حدود 40 دقیقه و یا تا زمانی که پنیر و مرغها طلایی شود داخل فر بماند.
مواد لازم:
سینهی مرغ بدون پوست 875 گرم
آرد سوخاری سه چهارم فنجان
پنیر پارمیسان رنده شده یک چهارم فنجان
جعفری تازهی خرد شده 2 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده 1 حبه
پاپریکا شیرین نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
فلفل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* داخل یک ظرف گود آرد سوخاری، جعفری، سیر و فلفل را با هم مخلوط کنید.
* داخل ظرف دیگری تخم مرغ را هم بزنید.
* هر تکهی مرغ را داخل تخم مرغ انداخته و سپس در مخلفات آرد و پنیر بغلتانید تا هر طرف آن کاملاً آغشته به مواد شود.
* مرغها را داخل ظرف نچسب یا پیرکس چیده و پنیر رنده شده و سپس پاپریکا یا فلفل قرمز را روی آن ریخته و داخل فر بگذارید.
* فر را روی درجهی 180 درجهی سانتیگراد بگذارید.
ارزش غذایی:
کالری 238
چربی 6 گرم
چربی اشباع شده 2 گرم
کلسترول 140 میلی گرم
سدیم 275 میلی گرم
پتاسیم 419 میلی گرم
گلوسید 9 گرم
پروتئین 36 گرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:fmcoeur
روش تهیهی خوراک مرغ با پنیر برای بیماران قلبی
خوراک مرغ باید حدود 40 دقیقه و یا تا زمانی که پنیر و مرغها طلایی شود داخل فر بماند.
مواد لازم:
سینهی مرغ بدون پوست 875 گرم
آرد سوخاری سه چهارم فنجان
پنیر پارمیسان رنده شده یک چهارم فنجان
جعفری تازهی خرد شده 2 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده 1 حبه
پاپریکا شیرین نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
فلفل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* داخل یک ظرف گود آرد سوخاری، جعفری، سیر و فلفل را با هم مخلوط کنید.
* داخل ظرف دیگری تخم مرغ را هم بزنید.
* هر تکهی مرغ را داخل تخم مرغ انداخته و سپس در مخلفات آرد و پنیر بغلتانید تا هر طرف آن کاملاً آغشته به مواد شود.
* مرغها را داخل ظرف نچسب یا پیرکس چیده و پنیر رنده شده و سپس پاپریکا یا فلفل قرمز را روی آن ریخته و داخل فر بگذارید.
* فر را روی درجهی 180 درجهی سانتیگراد بگذارید.
ارزش غذایی:
کالری 238
چربی 6 گرم
چربی اشباع شده 2 گرم
کلسترول 140 میلی گرم
سدیم 275 میلی گرم
پتاسیم 419 میلی گرم
گلوسید 9 گرم
پروتئین 36 گرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:fmcoeur
پیتزای مرغ با سیبزمینی شیرین برای بیماران قلبی
بیماران قلبی هم میتوانند پیتزا بخورند، اما باید در تهیه مواد اولیه دقت بیشتری داشته باشند. در تهیهی این پیتزا از پورهی سیب زمینی شیرین بیشتر از سس قرمز استفاده میکنند.
مواد لازم:
خمیر پیتزا 1 عدد بزرگ (30 سانتی متر)
پورهی سیب زمینی شیرین 1 فنجان
پنیر موزارلا کم چرب نصف فنجان
سینهی مرغ پخته و خرد شده 1 عدد
پیاز قرمز نگینی شده یک چهارم فنجان
فلفل دلمهای قرمز نگینی شده 1 عدد
* یا 2 عدد خمیر کوچک تهیه شده از گندم کامل
طرز تهیه:
* فر را روشن کنید (درجهی 220 سانتیگراد) تا داغ شود.
* پورهی سیب زمینی شیرین را روی خمیر پیتزا پهن کنید.
* روی آنرا با پنیر، پیاز نگینی شده، فلفل دلمهای و مرغ تکه تکه شده بپوشانید.
* پیتزا را به مدت 10 دقیقه داخل فر که از قبل روشن کردهاید قرار دهید تا پنیر آن کاملاً طلایی شود.
* پیتزا را از فر در آورده و تقسیم کنید و با سالاد فصل سرو کنید.
ارزش غذایی
کالری 365
پروتئین 26 گرم
چربی 11 گرم
چربی اشباع شده 6 گرم
کلسترول غذایی 50 گرم
گلوسید 41 گرم
فیبر 5 گرم
سدیم 586 میلی گرم
پتاسیم 446 میلی گرم
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:fmcoeur
خوراکی رژیمی، ویژهی مبتلایان به زخم معده
اگر چه عوامل غذایی اعم از مصرف غذاهای تند، پرادویه و نیز ترشیجات حاوی اسید علت ابتلا به زخم پپتیک نیستند، ولی عوامل غذایی و استفاده از غذاهای ناسالم، روند این بیماری را تشدید مینمایند.
در حالت طبیعی مخاط معده و دئودنوم بنا به دلایلی مانند وجود ترشحات موکوس و تولید بیکربنات از ترشحات اسید معده و پپسین محافظت میشوند. اولسر یا زخم پپتیک در اثر از بین رفتن این مکانیسمهای محافظتی در مخاط معده یا دئودنوم ایجاد میشود. دلایل اصلی اولسر پپتیک عبارتند از: عفونت توسط باکتری هلیکوباکترپیلوری، مصرف آسپرین و سایر داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی و استرس (به طور مثال ناشی از سوختگی شدید، آسیب، جراحی، شوک عصبی، نارسایی کلیوی و پرتو درمانی).
علائم و عوامل:
درد معده از علائم اولسر در ناحیه معده و دئودنوم است، اما علائمی نظیر نداشتن اشتها، کاهش وزن، حالت تهوع و استفراغ و ترش کردن بیشتر ناشی از اولسر در ناحیه معده است.
توصیههای غذایی مناسب افراد مبتلا به زخم پپتیک:
* تعداد وعدههای غذایی را افزایش و حجم آنها را کاهش دهید.
* آهسته خوردن غذا و جویدن کامل آن نیز میتواند بسیار کارساز باشد.
* از مصرف حجم زیاد غذا به ویژه قبل از خواب پرهیز کنید.
* مصرف جو و هویج در صورت تحمل میتواند بسیار موثر باشد.
* سعی کنید بیشتر از سبزیجات با برگهای سبز تیره استفاده کنید.
* از مصرف غذاهای مختلف در کنار هم خودداری کنید.
* مصرف مکملهای گروه B نیز میتواند بسیار موثر باشد.
* در حد امکان از مصرف نانهای سفید پرهیز کنید.
* کشیدن سیگار نیز میتواند بر روند درمان شما تأثیر سوء بگذارد.
* سعی کنید مصرف سبزیجات خود را به ویژه پس از درمان اولسر افزایش دهید.
* مصرف لبنیات پروبیوتیک به ویژه ماست میتواند بسیار کارساز باشد، به ویژه در افرادی که علت اصلی بیماری آنها باکتری هلیکوباکترپیلوری میباشد.
* سعی کنید وعدههای غذایی خود را سر ساعت مشخص و به طور منظم میل کنید.
* از گرسنگیهای طولانی مدت نیز پرهیز نمایید.
غذاهای مجاز برای بیماران مبتلا به زخم معده:
* بیماران مبتلا به زخم معده باید میوهجات، سبزیجات، غلات کامل و محصولات لبنی و شیر کم چرب یا بدون چربی را به شکل منظم دریافت نمایند.
* مصرف گوشت لخم گاو و گوسفند، گوشت طیور (مرغ و بوقلمون)، انواع ماهی، حبوباتی چون لوبیا، تخممرغ و دانههای مغذی نیز در مقادیر معین توصیه میشود.
* در بیماران مبتلا به زخم معده استفاده از روغنهای گیاهی مانند روغن زیتون و کانولا مناسبتر است.
* در گروه غذایی لبنیات، مصرف دوغ، شیر، ماست و پنیر بدون چربی یا کمچرب، شیر سویا، شیر خشک و بستنی کم چرب و میوهای در بیماران مبتلا به زخم معده مجاز است.
در گروه غذایی لبنیات، مصرف دوغ، شیر، ماست و پنیر بدون چربی یا کمچرب،
شیر سویا، شیر خشک و بستنی کم چرب و میوهای در بیماران مبتلا به زخم معده
مجاز است
* مصرف مواد غذایی پروتئینی کافی جهت دریافت اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت بافتهای آسیب دیده و التیام نهایی زخم معده الزامی است.
* رژیم غذایی پرفیبر نیز میتواند سبب کاهش گسترش زخم معده گردد. مواد غذایی حاوی فیبرهای محلول (مانند جو، جو دو سر، حبوبات، میوهجات و سبزیجات خاص) سبب کاهش پیشرفت زخم میشوند.
غذاهای ممنوع در بیماران مبتلا به زخم معده:
* گوشت و ماهی دودی و نمک سود شده
* انواع شور و آجیلهای پرنمک
* نوشیدنیهای گازدار
* فستفودها (غذاهای آماده)
* چای و قهوه
* چربی زیاد و غذاهای سرخ شده
* الکل
* کنسروها
* سیر و پیاز
* ادویهجات به ویژه ادویهجات تندی مثل فلفل
* انواع سسها
************
روش تهیه خوراک مرغ و سبزیجات
مواد لازم :
سینه مرغ مکعبی خردکرده 100 گرم 150 کیلوکالری
آب 250 میلیلیتر 0 کیلوکالری
روغن زیتون 1 قاشق چایخوری 45 کیلوکالری
کدوی خردکرده 50 گرم 10 کیلوکالری
هویج خردکرده 50 گرم 15 کیلوکالری
سیبزمینی خردکرده 50 گرم 35 کیلوکالری
روش تهیه:
* تکههای مرغ را همراه با آب درون قابلمهای بریزید و روی اجاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
* حالا روغن زیتون و سبزیجات را به آن بیفزایید تا همه مواد پخته شده و آب خوراک تقریباً نصف شود.
نکاتی در مورد این غذا :
* در صورت تحمل (در بیماران حد تحمل متفاوت میباشد) میتوانید در کنار سبزیجات ذکر شده کمی کلم بروکلی نیز اضافه نمایید.
* خوراک فوق را تحت هیچ شرایطی سرخ نکنید و به صورت بخارپز یا آبپز مصرف نمایید.
* در کنار این غذا میتوانید از نان سنگک به جای نانهای دیگر استفاده نمایید.
* حتماً در کنار غذاهای خود حداقل نصف لیوان ماست کم چرب یا ماست پروبیوتیک نیز استفاده نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: دنیای تغذیه
مافین سبوسدار با موز برای بهبود علائم سندرم پیش از قاعدگی
تحقیقات نشان دادهاند كه موز ممكن است به كاهش علائم PMS كمک كند، زیرا علاوه بر اینكه یک منبع سرشار از ویتامین B6 است، از نظر پتاسیم نیز غنی میباشد.
برای کاهش دردهای قاعدگی از طریق تغذیه میتوان به روشهای زیر متوسل شد:
* نوشیدن چای و یا سایر نوشیدنیهای گرم
* کاهش حجم وعدههای غذایی و افزایش دفعات آنها(5 تا 6 وعده سبک)
* استفاده از رژیم پرفیبر، نان سبوسدار، میوه و سبزی
* استفاده از غذاهای کم نمک و کم شکر
* احتیاط در مصرف قهوه و نوشابه های کافئیندار مثل کولاها
* استفاده از مکمل ویتامین B6، کلسیم و منیزیم
* کاهش وزن در مورد افراد چاق
مواد لازم برای تهیه 6 تا 8 عدد مافین:
آرد سبوسدار 150 گرم 460 کیلوکالری
شکر قهوهای 50 گرم 180 کیلوکالری
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری 8 کیلوکالری
گردوی خردشده 100 گرم 680 کیلوکالری
نمک یکچهارم قاشق چایخوری 0 کیلوکالری
موز حلقهحلقه شده 2 عدد 180 کیلوکالری
شیر کم چرب 60 میلی لیتر 25 کیلوکالری
تخممرغ زده شده 1 عدد 100 کیلوکالری
وانیل یکهشتم قاشق چایخوری 0 کیلوکالری
روش تهیه:
* فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم نمایید.
* آرد سبوسدار، شکر، بیکینگ پودر، گردو و نمک را با هم مخلوط نمایید.
* در ظرف دیگری موز را با چنگال له کنید. سپس شیر، تخممرغ و وانیل را به پوره موز اضافه کنید.
* حالا مواد خشک و تر را با هم مخلوط نمایید.
* با قاشق از مخلوط حاصل در قالب چرب کرده مافین بریزید و برای 30 تا 40 دقیقه بپزید.
* اکنون مافینها را به پنجره فلزی منتقل کنید و به صورت گرم میل نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: دنیای تغذیه
خوراکهای رژیمی ویژه هموروئید (بواسیر)
داشتن ورزش مرتب و منظم و همچنین رژیم غذایی خاص و سالم از عوامل مؤثر در پیشگیری و درمان هموروئید میباشند.
هموروئید (بواسیر) همان متورم شدن رگها در ناحیه مقعد و راستروده میباشد. هموروئید معمولاً بر اثر فشار بیش از حد بر روی رگهای ناحیه مقعد به هنگام زایمان و یا در دوران بارداری و یا در اثر عدم فعالیت فیزیکی رخ میدهد.
هموروئید معمولاً بیماری خطرناکی نمیباشد، اما میتواند سبب خارش، خونریزی و احساس ناراحتی در افراد شود. در صورت شدید بودن، میتوان عمل جراحی نمود، البته احتمال برگشت مجدد این بیماری در افراد وجود دارد.
از خوردن مواد غذایی محرک اجتناب کنید:
اگر از افرادی هستید که دچار هموروئید میباشید سعی کنید از مصرف موادی مانند مرکبات، غذاهای بسیار تند، گوجهفرنگی و قهوه خودداری نمایید، زیرا این نوع مواد غذایی و ترکیبات موجود در آنها سبب تشدید بیماری هموروئید میشوند.
داشتن رژیم غذایی سرشار از فیبر:
فیبر موجود در دانه تخم کتان (بَزرَک) در جلوگیری از یبوست و هموروئید مؤثر است.
اصولاً مواد غذایی که منشأ گیاهی دارند دارای فیبر میباشند و از آنجایی که آنزیمهای بدن نمیتوانند فیبر را هضم نمایند، لذا فیبر موجود در مواد غذایی جذب جریان خون نمیشود و تبدیل به انرژی نمیگردد.
اساساً فیبرها را به دو نوع تقسیمبندی میکنند: فیبر قابل حل و فیبر غیرقابل حل.
فیبرهای قابل حل، زمانی که با آب مخلوط میشوند به حالت ژل مانند در میآیند، در صورتی که فیبرهای نامحلول در آب حل نمیشوند و درون روده، دستنخورده باقی میمانند.
فیبرهای محلول سبب میشوند که دفع مدفوع از بدن راحتتر صورت گیرد و در نتیجه از بروز یبوست جلوگیری میکنند. این امر به نوبه خود از بروز هموروئید پیشگیری کرده و در صورت ابتلا به هموروئید از تشدید آن جلوگیری میکند.
برای جلوگیری از نفخ و جمع شدن گاز در معده، سعی کنید فیبر را به تدریج به رژیم غذایی خود اضافه کنید و مسئله مهم دیگر این است که با مصرف مواد غذایی فیبردار حتماً آب فراوان و کافی نیز بنوشید، زیرا در غیر این صورت فیبر اثر منفی داشته و خود سبب بروز یبوست و هموروئید خواهد شد! منابعی که دارای فیبر محلول میباشند عبارتند از انواع جو (دو سر پرک)، تخم کتان، نخود، لوبیا، انواع سیب، هویج و انواع توت.
مواد غذایی حاوی بیوفلاوونوئید مصرف کنید:
بیوفلاوونوئیدها یا همان فلاوونوئیدها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در گیاهان وجود دارند. رنگ انواع میوهها و سبزیجات در اثر همین ترکیبات میباشد و از طرفی این ترکیبات سبب حفظ گیاهان از میکروب و حشرات میشوند. تحقیقات نشان میدهند.
بیوفلاوونوئیدها نه تنها سبب حفظ گیاهان میشوند، بلکه انسان را نیز محافظت میکنند. برخی تحقیقات حاکی از آن است که رابطهای میان مصرف فراوان و طولانی مدت فلاوونوئیدها و پیشگیری از بروز خارش، خونریزی و سایر علائم ناشی از هموروئید وجود دارد. یکی از اثرات مثبت فلاوونوئیدها توانایی آنها در تقویت و استحکام دیواره و جدار عروق خونی است.
*********
روش تهیه سالاد انجیر و آلو
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
جو دو سر پخته 90 گرم 90 کیلوکالری
اسفناج خردکرده 120 گرم 30 کیلوکالری
انجیر خردکرده 320 گرم 190 کیلوکالری
آلوی خشک 100 گرم 230 کیلوکالری
پنیر فتا 150 گرم 370 کیلوکالری
مواد لازم برای تهیه سس خردل و عسل:
سرکه سیب 60 میلیلیتر 8 کیلوکالری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری 270 کیلوکالری
خردل 1 قاشق سوپخوری 20 کیلوکالری
عسل 1 قاشق سوپخوری 45 کیلوکالری
روش تهیه:
* برای تهیه سالاد، جو دو سر، اسفناج، انجیر و آلو خشک خیسانده و خرد کرده را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.
* تکههای پنیر را روی سبزیجات بچینید. سالاد را با سس خردل و عسل میل نمایید.
روش تهیه سس:
* تمام مواد لازم سس را درون شیشهای بریزید.
* یک تکه یخ درون آن بریزید.
* در شیشه را ببندید و آن را خوب تکان دهید تا سس یکدستی حاصل شود.
*********
اسموتی گلابی
مواد لازم :
گلابی ارگانیک با پوست 3 عدد
یخ 3 قطعه
نعنای خرد کرده 3 قاشق چایخوری
برگهای نعنا برای تزئین به مقدار لازم
روش تهیه:
* گلابیها را بشویید و خرد کنید.
* سپس گلابی، تکههای یخ و نعنای خرد کرده را در مخلوطکن بریزید تا یکنواخت شود.
* حالا آن را در لیوان بریزید و با برگهای نعنا تزئین کنید.
* اسموتی را فوراً میل نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: دنیای تغذیه