اموزش اشپزی
روش تهیهی ماکارونی با بروکلی
مواد لازم
ماکارونی طرح دار 240 گرم
بروکلی 1 عدد
کره نصف فنجان
سیر خرد شده 3 حبه
قارچ 140 گرم
پنیر پارمیسان رنده شده یک چهارم فنجان
روش تهیه
* درجه فر را روی 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
* قابلمهای را تا نیمه آب کنید و مقداری نمک داخل آن بریزید و روی حرارت بگذارید.
* وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، ماکارونی را داخل آن بریزید. ماکارونی میبایست به مدت 8 الی 10 دقیقه داخل آب بجوشد تا نرم شود. سپس آن را آب کش کنید.
* بروکلیها را به اندازههای متناسب و درشت خرد کنید. آنها را داخل ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. سه قاشق غذاخوری آب نیز داخل ظرف بریزید و آن را داخل مایکروویو بگذارید. چند دقیقه صبر کنید تا بروکلی نرم شود.
* کره را روی حرارت ملایم، ذوب کنید. سیر و قارچ را داخل آن سرخ کنید تا زمانی که سیر معطر و خوشبو شود. قارچ و سیر سرخ شده را همراه بروکلی و پنیر پارمیسان، با ماکارونی مخلوط کنید. آنها را داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را ببندید و حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملاً دم بکشد.
غذا آماده است. نوش جان بفرمایید.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: allrecipes
روش تهیهی میگو با سس تند
مواد لازم برای تهیه میگو
پودر کاری 3 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی 2 قاشق غذاخوری
میگو 500 گرم
برگ گشنیز خرد شده 1 قاشق چای خوری
پیازچه خرد شده 1 عدد
مواد لازم برای تهیه سس تند
زنجبیل تازه، رنده شده یک قاشق غذاخوری
پیاز کاملاً خرد شده 2 عدد کوچک
سیر کاملاً خرد شده 4 حبه
فلفل قرمز کاملاً خرد شده 1 عدد
گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
آویشن تازه 3 برگ
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده 1 شاخه
سرکه 25 میلی لیتر
پودر فلفل نصف قاشق چای خوری
روش تهیه
* زنجبیل، پیاز، سیر، فلفل قرمز، برگ گشنیز، برگ آویشن، جعفری و کرفس را با هم مخلوط کنید. آنها را به همراه 25 میلی لیتر سرکه داخل مخلوط کن بریزید و آن قدر با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. حدود 2 الی 3 قاشق پر از این سس سبز رنگ را روی میگوها بریزید و خوب به هم بزنید.
* پودر کاری را با حدود 125 میلی لیتر آب کاملاً مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیاید.
* روغن را داخل ماهیتابه حرارت دهید و سپس خمیر کاری را با حرارت ملایم داخل روغن سرخ کنید. در تمام مدت خمیر کاری را به هم بزنید تا معطر و خوشبو شود.
* میگوها را داخل ماهیتابه بریزید و جند دقیقه سرخ نمایید.
* سپس مقداری آب داخل ماهیتابه بریزید طوری که میگو اندکی مرطوب شوند و محتویات داخل ماهیتابه به صورت یک سس کاری غلیظ در بیاید. 2 الی 3 دقیقه محتویات داخل ماهیتابه باید روی حرارت بجوشد تا میگوها نرم شوند.
* سپس برگ گشنیز و پیازچه را به آنها بیفزایید و هم بزنید.
این غذا را میتوانید همراه با برنج سرو نمایید.
نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: uktv.co.uk
پودینگ انار؛ دسری خوشمزه
مواد لازم
نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته 150 گرم
آب انار 2 پیمانه
پودر قند 4/3 پیمانه
شیر 2 قاشق غذاخوری
ورق ژلاتین 2 ورق
پنیر خامهای (به دلخواه) 100 گرم
دانه انار مقداری
* (در صورتی که ترشی آب انار زیاد است مقدار پودر قند را تا 2/1 دیگر افزایش دهید)
طرز تهیه
مرحله 1 - آب انار را با پودر نشاسته، پودر قند و وانیل مخلوط کنید، شیر را نیز افزوده و روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب بهم زده تا غلیظ شود.
مرحله 2 - پنیر خامهای را با خامه فرم گرفته مخلوط کرده و بزنید در حدی که فقط با هم یکدست شوند.
مرحله 3 - مخلوط خامه را به مواد نشاستهای مرحله 1 اضافه کرده و هم بزنید تا مانند فرنی غلیظ شود.
مرحله 4 - ورق ژلاتین را در 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده، روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین در آب حل شود، سپس به مواد افزوده و سریع هم بزنید.
پودینگ آماده شده را با کمی دانه انار مخلوط کرده و در جام یا ظرف دلخواه ریخته و در یخچال قرار دهید.
سرو تک نفره پودینگ انار
برای سرو تک نفره پودینگ، داخل جام یا لیوان مناسبی را مقداری کیک برش خورده بریزید، سپس کمی ژله بسته شده انار اضافه کنید، سپس پودینگ را ریخته و در نهایت مقداری دانه انار اضافه کرده و سپس سرو نمایید. در صورتی که لیوان بزرگ باشد همین مراحل را دوباره انجام دهید تا لیوان پر شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
شیرینی برشی سیب و دارچین
مواد لازم:
آرد 300گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
پودر قند 2 قاشق سوپخوری
کره 50گرم
شیر 250 میلی لیتر
مواد لازم برای تهیه رویه:
سیب 500گرم
آرد 175 گرم
شکر 100گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
کره 100گرم
روش تهیه:
* ابتدا آرد، بیکینگ پودر و پودر قند را با هم مخلوط سازید. بعد کره را خرد کنید و با نوک انگشتان به خورد آرد دهید.
* سپس شیر را بیفزایید تا مواد خمیر شوند.
* حالا خمیر را کمی مالش دهید و در قالب چرب کردهی 25أ—35 سانتیمتری پهن کنید.
* اکنون روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید. بعد سیبهای پوست گرفته و ورقه کرده را روی خمیر بچینید.
* در این مرحله، مواد رویه را روی سیبها بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر(تاون) گرم شده با دمای 180 درجهی سانتیگراد قرار دهید.
* پس از پخته شدن، بگذارید شیرینی کاملاً خنک شود. آن گاه آن را برش بزنید.
* برای تهیهی مواد رویه، ابتدا آرد، شکر، وانیل و دارچین را با هم مخلوط سازید.
* بعد کرهی خرد کرده را بیفزایید وبا نوک انگشتان، کره را به خورد آرد بدهید تا آرد و کره، به شکل خرده های نان درآید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپزباشی - شماره 52
انار پلو، جدید و خوشمزه
مواد لازم برای 4 نفر
برنج 2 پیمانه
انار دانه شده یک و نیم پیمانه
خلال پسته یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده 1 پیمانه
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مربا خوری
کشمش پلویی نصف پیمانه
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله 1 - برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید.
مرحله 2 - مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخلوط کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتاً اجازه دهید برنج دم بکشد.
مرحله 3 - هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو
روش تهیه ترشی قارچ و زیتون
مواد اولیه:
قارچ ورقه شده و زیتون بدون هسته از هر کدام دو پیمانه
موسیر نصف پیمانه
سیر نصف پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سبز چهار عدد
پودر کاری یک قاشق غذاخوری
پودر انبه چهار قاشق غذاخوری
روغن زیتون پنج قاشق غذاخوری
سرکه به میزان لازم
فلفل سیاه و زردچوبه از هر کدام یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* برای تهیه این ترشی خوشمزه تمام مواد را با هم مخلوط کرده و سرکه را تا جایی اضافه میکنیم که روی مواد را بپوشاند * بعد از یک هفته ترشی ما آماده میباشد.
نکته:
این ترشی را در جای خنک مانند یخچال نگهداری کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 61 - فرشته عطایی، کارشناس قنادی
مطالب مرتبط:
روش تهیه کاپ کیک زنجبیلی
مواد لازم برای تهیه کیک
کره 150 گرم
شکر قهوهای 150 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آرد 150 گرم
زنجبیل کاملاً خرد شده 1 قاشق چای خوری
پودر دارچین نصف قاشق چای خوری
شیر 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کرم کاپ کیک
کره 200 گرم
شکر قهوهای 50 گرم
شیر 3 قاشق غذاخوری
خاک قند 200 گرم
پودر دارچین
روش تهیه
* دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* کره و شکر را کاملاً با هم ترکیب نمایید تا پف کنند و به صورت اسفنجی در بیایند.
* آرد و دارچین را با هم الک کنید.
* به تدریج تخم مرغها و آرد و دارچین و زنجبیل را به ترکیب کره اضافه نمایید و بعد از هر بار اضافه کردن، مدتی مواد را هم بزنید.
* در آخر شیر را بیفزایید و دوباره ترکیب را هم بزنید.
* 12 قالب کاپ کیک تهیه کنید و کاغذهای شیرینی را داخل آنها قرار دهید و خمیر آماده شده را داخل آنها بریزید.
* کیکها میبایست به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر بپزند تا طلایی رنگ شوند.
* زمانی کار پخت کاپ کیکها به پایان میرسد که اگر با انگشتتان به آرامی سطح کیکها را فشار دهید، دوباره به حالت اول باز گردند. کیکها را از فر خارج کنید و در مکان مناسبی قرار دهید تا سرد شوند.
روش تهیه کرم کاپ کیک
* زمانی که کاپ کیکها در حال پخت هستند، 50 گرم کره و شکر قهوه ای را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا ذوب شوند.
* سه قاشق غذاخوری شیر را نیز با آنها مخلوط کنید و آن قدر به هم بزنید تا به صورت یک سس براق در بیاید. مخلوط را جایی قرار دهید تا در حرارت اتاق سرد شود.
* در ظرف دیگری، باقیمانده کره را به هم بزنید تا صاف شود. سپس خاک قند را روی آن الک کنید و مرتب به هم بزنید.
* ترکیب کره و شکر قهوه ای را به آن اضافه کنید و کاملاً به هم بزنید تا یکدست شوند. اگر کرم خیلی سفت شده، میتوانید مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید. کرم میبایست نرم باشد.
* کرم آماده شده را روی کیکها بمالید و یا به وسیله کیسه های مخصوص شیرینی پزی، با دهانههای متفاوت، کرم را روی کاپ کیکها بریزید. میتوانید قبل از سرو مقداری پودر دارچین نیز روی کاپ کیکها بپاشید.
عصرانه شما آماده است. نوش جان بفرمایید.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: uktv
روش تهیهی کیک گردویی
مواد لازم برای تهیه کیک
آرد 300 گرم
پودر دارچین یک قاشق چای خوری
بیکینگپودر نصف قاشق چای خوری
شکر قهوهای 140 گرم
شکر ریز طلایی 50 گرم
روغن گل آفتابگردان 250 میلی لیتر
تخم مرغ 4 عدد
سیب 3 عدد
گردو خرد شده 100 گرم
مواد لازم برای تهیه کرم کیک
کره 100 گرم
شربت آب قند 1 قاشق غذاخوری
شکر قهوهای 50 گرم
پنیر پرچرب 200 گرم
روش تهیه
* درجهی فر را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. دو ظرف با ارتفاع دیواره 20 سانتیمتر برای پخت کیک در نظر بگیرید و آنها را داخل فر بگذارید.
* سیبها را بدون این که پوست آنها را جدا کنید، با رنده درشت، رنده نمایید.
* ابتدا آرد، دارچین و بیکینگپودر را داخل یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید. سپس شکرها را به مخلوط اضافه نمایید و کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً با بقیه مواد مخلوط شود و گلوله های شکر داخل مخلوط باقی نماند.
* سپس روغن و تخم مرغ و سیب را بیفزایید و کاملاً همه مواد را با هم ترکیب کنید. پس از آن گردو را نیز به مواد اضافه کنید.
* خمیر آماده شده را به میزان مساوی داخل دو ظرفی که برای پخت در نظر گرفتهاید، بریزید. ظرفها را به مدت 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که اگر چاقویی داخل کیکها کردید مایه کیک به آنها نچسبد.
* ظروف حاوی کیک را از فر خارج کنید و بگذارید برای مدتی کیکها داخل ظروف سرد شوند. سپس آنها را از ظرفها خارج کنید تا کاملاً سرد شوند.
* تمام موادی را که برای تهیه کرم کیک به آن اشاره شده است را داخل یک طرف بریزید و کاملاً به هم بزنید. مواد را داخل یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شوند. نیمی از کرم آماده شده را روی یکی از کیکها بمالید و کیک دیگر را روی آن قرار دهید. باقیمانده کرم را نیز روی سطح کیک بالایی بمالید.
عصرانه خوشمزه شما آماده است! میل بفرمایید.
نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: goodfood
کوفته بلغور با گوشت
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
بلغور گندم آسیاب شده 500 گرم
گوشت چرخ کرده بدون چربی 500 گرم
سیر له شده 3 حبه
آرد سفید 2 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده 2 عدد
پودر زیره 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه به دلخواه
زرد چوبه نصف قاشق چای خوری
روغن به میزان لازم برای سرخ کردن کبه ها
مواد لازم برای داخل کبه
پیاز خرد شده 2 عدد
روغن 3 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نمک و دارچین به دلخواه
صنوبر یا خلال بادام یک چهارم پیمانه
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
* بلغور گندم را 4 ساعت در آب خیس کنید و آبکشی کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
* گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه را با آرد مخلوط کنید.
* سپس بلغور گندم را بیفزایید و همهی مواد را در مخلوط کن بریزید تا خمیری یکدست به دست آید.
* سپس با دست کمی خمیر را ورز دهید و آن را 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
* برای آماده کردن مواد داخل کبه، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را بیفزایید و بگذارید با حرارت ملایم تفت بخورد تا آنجا که آب گوشت بخار شود.
* سپس دارچین، نمک و فلفل را بیفزایید و پس از کمی تفت صنوبر یا خلال بادام را اضافه کنید.
* سپس مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
* از خمیر بلغور و گوشت به اندازهی یک توپ کوچک بردارید و وسط آن را باز کنید از مواد آماده شدهی داخل کبه، به اندازهی یک قاشق چای خوری در وسط خمیر بگذارید و خمیر را به شکل بیضی درآورید.
* کبه های آماده شده را در یک سینی آرد پاشیده شده، بچینید. این کار را ادامه دهید تا همهی خمیر و مواد تمام شود.
* سپس کبه ها را در روغن فراوان سرخ کنید تا کاملاً برشته شود.
نکته
1- بلغور آسیاب شده کمک میکند تا خمیر یکدست شود.
2- برای نگهداری، کبه ها را میتوانید بعد از چیدن در سینی داخل فریزر بگذارید و بعد از یخ زدن داخل کیسه فریزر به مدت طولانی نگه دارید.
3- به جای خیس کردن بلغور میتوان آن را یکی دو جوش داده و بعد استفاده کنید.
4- برای پیدا کردن طعم اصلی این غذا از زردچوبه برای سرخ کردن گوشت استفاده نکنید و فقط به دارچین اکتفا کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: نشریه هنر آشپزی - شماره 35 - سهیلا محسنی نژاد
مطالب مرتبط:
خلال پلو؛ غذای دامغانی
مواد لازم
برنج آبکش شده 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده قلقلی 300 گرم
خلال هویج 200 گرم
خلال پرتقال 50 گرم
خلال پسته 100 گرم
خلال بادام 200 گرم
شکر 100 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی 200 گرم
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
روش تهیه
* گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهید و از آن قلقلی های کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.
* سپس آنها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
* در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلالهای آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.
تهیه خلال پرتقال
100 گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم 200 گرم شکر را با 1 پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.
خلال بادام
بادامها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.
خلال پسته
بهتر است به مدت نیم ساعت با 3 قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
خلال هویج
میتوانید هویجها را آبپز کرده، سپس به سلیقه خودتان آنها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
پیاز
پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کردهاید، آنها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلیتر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: نشریه دنیای زنان - شماره 54
روش تهیهی کرم لبـو
مواد اولیه
شیر و شکر از هر کدام نصف پیمانه
لبو پخته شده یک سوم پیمانه
خامه 200 گرم
آب لبو دو تا سه قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین دو قاشق مرباخوری
آب جوش یک چهارم پیمانه
مروارید خوراکی برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
* ابتدا پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا حل شود.
* شکر و خامه را با هم مخلوط کرده شیر را افزوده و خوب هم بزنید.
* لبوی پخته و پوره شده و آب لبو را نیز اضافه کنید.
* ژلاتین آماده شده را هم مخلوط کرده در ظرف مورد نظر بریزید و آن را در یخچال به مدت سه الی چهار ساعت قرار دهید.
* سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با لبوهای پخته قالب زده و با مرواریدهای خوراکی آن را تزئین کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 49 - ریحانه عبدالهی، کارشناس آشپزی
روش تهیهی دیگچه مشهدی
مواد اولیه
برنج نیم دانه و شکر هر کدام 500 گرم
هل ساییده شده 30 گرم
شیر سه لیتر
زعفران و خلال پسته برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه
* برنج را از دو ساعت قبل خیس کرده و بعد داخل آبکش میریزیم تا آب نداشته باشد.
* سپس با شیر مخلوط کرده و دو الی سه ساعت روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید و مدام هم میزنیم.
* زمانی که مواد به صورت خمیری شکل شد، شکر و هل را به آن افزوده و مجدداً مخلوط میکنیم تا شکر کاملاً در آن حل شود. باید مواظب باشیم مواد ته ظرف نچسبد.
* در آخر مواد حاضر شده را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین دم کرده و با زعفران و خلال پسته تزیین میکنیم.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 68 - مجتبی خوشدست شاندیز
روش تهیه کوکوی اسفناج و سیبزمینی
مواد لازم
سیبزمینی متوسط سه عدد؛ پوست کنده شود
اسفناج پخته و آب گرفته شده 60 گرم
پیاز کوچک یک عدد رنده شود
آرد سفید سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه لازم
تخممرغ 2 عدد؛ هم زده شود
روغن گیاهی به میزان لازم
طرز تهیه
* سیبزمینیها را رنده کرده و آب اضافی آنها را با فشار دست بگیرید. آب اضافی اسفناجها و پیازها را نیز به همین ترتیب بگیرید.
* سبزیجات را با هم مخلوط کرده، سپس آرد، نمک و فلفل و تخممرغها را به مخلوط اضافه کنید و خوب آنها را با هم مخلوط کنید.
* درون تابه روغن ریخته و سه قاشق از مخلوط را برای هر کوکو در نظر گرفته، روی آنها را با پشت قاشق کمی تخت کرده و کوکوها را با فاصله از هم درون تابه قرار داده و هر طرف آنها را 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که قهوهای طلایی رنگ شوند، تفت دهید.
* تا زمانی که کوکوهای بعدی را تفت میدهید کوکوهای آماده شده را درون فر قرار داده تا گرم بمانند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی
اوشی؛ غذای تاجیکستانی
بیشتر غذاهای تاجیکستانی از برنج و گوشت تشکیل شده که نمونهای از آن اوشی است؛ غذایی متشکل از برنج، گوشت و سبزیها و به دلیل تلفیق گروههای غذایی مختلف ارزش غذایی بسیاری دارد.
عادتهای غذایی تاجیکها
یک غذای روتین و معمول تاجیکی با پیش غذای سادهای مثل سوپ آغاز میشود.
غذای اصلی اغلب اوقات ترکیبی از برنج و گوشت است. غذا در تاجیکستان جایگاه ویژهای دارد و حتی وعدههای غذایی در ساعت مخصوصشان خورده میشود به این معنی که هیچ وعده غذایی به هر دلیلی مانند کار زیاد، نبودن در خانه و... حذف نخواهد شد.
در یک خانه تاجیکی صبحانه حدود ساعت 6 صبح میل میشود، وعده ناهار ساعت 12 و شام حدود ساعت 6 عصر خورده میشود.
تاجیکها به زود غذا خوردن عادت دارند و هنگام خوابیدن باید فاصله زیادی از غذا خوردنشان گذشته باشد. هنگام غذا خوردن، صحبت کردن کار پسندیدهای نیست پس یک سفره تاجیکی فضایی سرشار از سکوت دارد.
در فضای خانوادگی هنگام صرف غذا، ابتدا مسنترین فرد خانواده آن را سرو میکند و بعد سایر اعضا شروع به غذا خوردن میکنند. بعد از خوردن هر وعده غذایی گفتن واژه آمین و تشکر از فردی که غذا را تهیه کرده است هم یک عادت مرسوم و معمول مردم این کشور محسوب میشود.
با اینکه هویج منبع آهن نیست اما همراه کردن آن با منابع آهندار جذب این
ماده معدنی را افزایش میدهد زیرا بتاکاروتن در کنار آهن به جذب هرچه بیشتر
این ماده مغذی کمک میکند
تاجیکستانیها برای روزهای فرهنگی خاص، روزهای مذهبی و برای تعطیلاتشان غذاهای مخصوصی درست میکنند. در این روزها اغلب پدرها و مادرها سعی میکنند دستور پخت یکی از این غذاها را به فرزندانشان یاد بدهند.
تاجیکها حتی برای دعواها و آشتی هم از غذا استفاده میکنند. در واقع اگر خانوادهای، دوستی یا همسایهای بر سر مسئلهای با یکدیگر اختلاف پیدا کنند، فردی که قصد داشته باشد دوباره ارتباطش را آغاز کند با پختن یکی از غذاهایشان که مخصوص آشتیکنان است به آن دعوا پایان میدهد. میوهها خصوصاً در فصل تابستان در تاجیکستان تنوع زیادی دارند و جزو دسر و عصرانهشان محسوب میشوند. انگور و طالبی جزو پرطرفدارترین میوههای این مردم هستند.
نوشیدنی آنها نیز چای است که معمولاً بین وعدههای غذایی و برای پذیرایی از میهمانان سرو میشود. البته چای اغلب بدون قند و با کمی شیرین کردن با شکر نوشیده میشود.
مـواد لازم برای 4 نفر
|
برنج |
4 |
لیوان |
960 |
کیلوکالری |
|
گوشت گوساله |
300 |
گرم |
500 |
کیلوکالری |
|
هویج خردشده |
2 |
لیوان |
50 |
کیلوکالری |
|
پیاز خردشده |
1 |
لیوان |
25 |
کیلوکالری |
|
تخممرغ آبپز |
4 |
عدد |
400 |
کیلوکالری |
|
سیر |
2 |
حبه |
5 |
کیلوکالری |
|
روغن کانولا |
4 |
قاشق غذاخوری |
360 |
کیلوکالری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به میزان دلخواه |
0 |
کیلوکالری |
|
|
آب |
5 |
لیوان |
0 |
کیلوکالری |
طـرز تـهـیـه
* ابتدا برنج را شسته و خیس کنید.
* در تابهای روغن بریزید و پیاز خردشده را با سیر، هویج و نمک سرخ کنید.
* حالا گوشت را که قطعهقطعه کردهاید به آنها بیفزایید.
* در ظرفی جداگانه، برنجها را با مقداری آب بپزید. دقت کنید کف، سطح برنج را بگیرد.
* وقتی برنج پخته شد، مواد قبلی را به آن اضافه کنید.
* تخممرغها را هم که از قبل آبپز کردهاید، روی برنج بگذارید.
مـقـدار کـالـری
مجموع مواد یاد شده در این غذا دارای 2300 کیلوکالری انرژی است که تقسیم کردن آن میان 4 نفر به هر یک 575 کیلوکالری انرژی میرساند که البته این مقدار کالری برای وعده ناهار توصیه میشود.
تـخـممـرغ؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن E
بررسیها نشان دادهاند که با خوردن 3 عدد تخممرغ در هفته به خصوص در فصل زمستان، جذب کلسیم افزایش پیدا خواهد کرد زیرا این ماده غذایی غنی از ویتامین D است که به افزایش جذب کلسیم کمک میکند. علاوه بر کلسیم، تخممرغ ویتامین B12 فراوانی نیز دارد و با خوردن یک عدد تخممرغ مقداری بیش از نیاز روزانه از این ویتامین تأمین خواهد شد.
البته عادت به خوردن این ماده غذایی، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را نیز کاهش میدهد زیرا مملو از ویتامین E و سلنیوم است و این 2 ماده مغذی با خاصیت آنتیاکسیدانیای که دارند، احتمال آسیب به دیوارههای عروق را که رادیکالهای آزاد ایجاد میکنند، پایین میآورند. فقط نباید در خوردن تخممرغ زیادهروی کرد زیرا هر عدد از آن 100 کیلوکالری انرژی دارد و توصیه میشود کسانی که اضافهوزن دارند به جای سرخ کردن آن در روغن، آن را به صورت آبپز شده میل کنند تا کالری اضافی دریافت نشود.
هـویـج؛ مـنـبـع فـیـبـر
این سبزی از منابع فیبر، بتاکاروتن و تا حدودی پتاسیم است. به این ترتیب که با خوردن 100 گرم یا یک لیوان هویج خام یا نصف لیوان پختهاش، 5/0 گرم فیبر، 5000 میکروگرم بتاکاروتن و 240 میلیگرم پتاسیم به بدن میرسد. بنابراین کسانی که از خشکی مزاج رنج میبرند، سیستم ایمنیشان ضعیف است یا به فشارخون بالا مبتلا هستند، بهتر است هویج را در برنامه غذایی روزانهشان بگنجانند.
در ضمن با اینکه هویج منبع آهن نیست اما همراه کردن آن با منابع آهندار جذب این ماده معدنی را افزایش میدهد زیرا بتاکاروتن در کنار آهن به جذب هرچه بیشتر این ماده مغذی کمک میکند. البته پختن این سبزی، دسترسی به بتاکاروتن را نیز افزایش میدهد اما توصیه میشود که آن را با آب کم بپزید یا آن را بخارپز کنید تا ارزش غذاییاش بیش از پیش حفظ شود.
بـرنـج؛ مـنـبـع کـربـوهـیـدرات
با اینکه برنج منبع انرژی محسوب میشود اما چربی ندارد بلکه دارای کربوهیدراتهای پیچیدهای است که به نشاسته معروف هستند که آن را به ماده غذایی سرشار از انرژی تبدیل کرده است.
فراموش نکنید هر گرم کربوهیدرات، 4 کیلوکالری انرژی تولید میکند و هر 5 قاشق غذاخوری برنج سر صاف دارای 80 کیلوکالری انرژی است و یک واحد نان و غلات محسوب میشود که البته دریافت این گروه غذایی برای یک فرد سالم و بالغ در حدود 8 تا 11 واحد توصیه میشود. نکته دیگر درباره برنج آن است که در این غله پروتئین گلوتن یافت نمیشود بنابراین کسانی که نیازمند پیروی از رژیم غذایی فاقد گلوتن هستند (مانند افراد مبتلا به سلیاک)، بهتر است برنج را به عنوان تنها غله مناسب میل کنند و حتی برای تهیه نان و شیرینی نیز از آرد این غله استفاده کنند تا دچار واکنشهای آلرژیکی نشوند.
اگر یبوست دارید
بهتر است یا از برنج قهوهای استفاده کنید یا اینکه در غذایتان سبوس گندم بریزید به این ترتیب مقدار فیبر دریافتیتان افزایش پیدا خواهد کرد.
اگر سلیاک دارید
از آنجا که شما به گلوتن غلات آلرژی دارید، این غذا به دلیل داشتن برنج تأمینکننده انرژی مورد نیاز شما خواهد بود زیرا فاقد گلوتن است و واکنشهای آلرژیکی به خاطر خوردن آن به وجود نخواهد آمد.
اگر بیماری قلبی دارید
به شما توصیه میکنیم که برای تهیه این غذا از روغن زیتون استفاده کنید. سیر مصرفیتان را افزایش دهید و غذایتان را با یک بشقاب سالاد سبزیهای تازه که از کلم بروکلی و جوانه گندم تشکیل شده است، میل کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت – شماره 350 - پروانه شهرکی
خوراک مرغ با کلم قرمز
مواد لازم برای 4 نفر:
کره 50 گرم
ران یا سینه مرغ 4 تکه
پیاز 1 عدد، خرد شده
کلم قرمز 500 گرم، خلال شده
آلو 4 الی 6 عدد
آب مرغ 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله 1 - نیمی از کره را در تابه نسوزی ریخته، تکه های تمیز شده مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا طلائی شوند.
مرحله 2 - در تابه ای دیگر مابقی کره را ریخته و پیاز را افزوده، تفت دهید تا طلایی شده، سپس خلالهای کلم قرمز را اضافه کرده و برای 6 الی 7 دقیقه با یکدیگر تفت دهید تا کلمها نرم شوند، آلوها را نیز اضافه کنید.
مرحله 3 - مخلوط کلم را به مرغ اضافه کرده، آب مرغ را نیز افزوده و درب تابه را گذاشته، با حرارت ملایم برای 40 دقیقه بپزید تا مرغها پخته شده و کلمها نیز نرم شوند.
مرحله 4 - خوراک آماده شده را در ظرف دلخواه ریخته و سرو نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ملک بانو