روش تهیه‌ی معجون گیـاهی

ابتدا ژلاتین را با آب مخلوط کرده و روی بخار آب قرار داده تا در آب حل و شفاف شود.

مواد اولیه

کره 100 گرم

کره بادام‌زمینی یک قاشق سوپ‌خوری

آرد برنج و گلاب و آب جوش از هر کدام یک چهارم پیمانه

شکر یک پیمانه

پودر نارگیل و سیاه دانه و پودر ژلاتین از هر کدام یک قاشق مرباخوری

پودر پسته، پودر بادام و پودر گردو از هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری

هل نصف قاشق چای‌خوری

زعفران به میزان لازم

مواد اولیه برای جوشانده

گل گاوزبان، بابونه، بهار ریحان، آلاله و تخم شوید از هر کدام دو قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

* ابتدا ژلاتین را با آب مخلوط کرده و روی بخار آب قرار داده تا در آب حل و شفاف شود.

* آرد را در کره تفت داده تا کاملاً طلایی شود.

* سپس زعفران و شکر را اضافه کرده و جوشانده گیاهی را افزوده و خوب مخلوط کنید.

* پودر نارگیل، پسته، بادام و گردو را هم اضافه کرده تا قوام آید.

* در انتها گلاب و هل را بیفزایید. (ژلاتین حل‌شده را اضافه کرده و مخلوط کنید و در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال قرار دهید) این کار را برای زیبایی می‌توان انجام داد. می‌توانید از ژلاتین استفاده نکنید.

* معجون آماده‌شده را در کاسه‌های کوچک ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه جوشانده گیاهی

* گل گاوزبان، بابونه، بهار ریحان، آلاله و تخم شوید را شسته سپس در ظرفی ریخته و دو لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت 10 دقیقه بجوشد سپس صاف کرده و به مواد اضافه کنید.

نکته

1- این گیاهان دارویی را می‌توان از عطاری‌ها خریداری کرد.

2- این جوشانده بسیار مقوی می‌باشد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - ریحانه عبدالهی، کارشناس آشپزی

روش تهیه‌ی کوفته با گوشت ماهی

تا به حال انواع کوفته را به شما آموزش دادیم اما این کوفته با همه آن‌ها فرق دارد. این کوفته با گوشت ماهی تهیه شده و برای کسانی که نمی‌توانند گوشت قرمز مصرف کنند مناسب است.

مواد اولیه

گوشت ماهی شیر 600 گرم

لپه پخته‌شده 100 گرم

برنج پخته‌شده 70 گرم

آلو خشک 80 گرم

مغز گردو 60 گرم

روغن مایع 50 گرم

سبزی (جعفری، ریحان، مرزه، تره و پیازچه) 300 گرم

پیاز دو عدد

تخم‌مرغ یک عدد

تخم‌مرغ آب‌پز سه عدد

آرد نخودچی سه قاشق سوپ‌خوری

آرد گندم یک قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی سه قاشق سوپ‌خوری

نمک یک قاشق سوپ‌خوری

آب‌لیمو دو قاشق سوپ‌خوری

شکر یک قاشق سوپ‌خوری

فلفل نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

* ابتدا ماهی بدون پوست و استخوان را چرخ می‌کنیم.

* یک عدد از پیازها را چرخ کرده روی گوشت ماهی ریخته، لپه و برنج پخته‌شده را با گوشت ماهی مخلوط می‌کنیم.

* نمک و فلفل زده و یک‌بار دیگر مواد را چرخ می‌کنیم.

* بعد سبزی خردشده را به مواد اضافه می‌کنیم. آرد نخودچی و تخم‌مرغ را افزوده و هم می‌زنیم.

برای تهیه سس کوفته

* ابتدا پیاز خرد کرده را با روغن تفت می‌دهیم.

* وقتی پیاز سرخ شد، رب گوجه‌فرنگی، شکر، آب‌لیمو، نمک و یک قاشق آرد گندم را افزوده و سه لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید و آنگاه حرارت را کم می‌کنیم.

* از مایه گوشت ماهی به اندازه یک پرتقال بر می‌داریم و داخل آن تخم‌مرغ آب‌پز آلو خشک و مغز گردو می‌گذاریم بعد کوفته را خوب گرد کرده و داخل سس کوفته می‌گذاریم و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می‌پزیم وقتی آماده شد با سبزی و ترشی سرو می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - عباس رحمکن، کارشناس بین‌المللی آشپزی

روش تهیه‌ی رولت مرغ و گوشت

برای تزئین این غذا می‌توانید از خیار شور، گوجه فرنگی و لیموترش تازه استفاده کنید.

مواد اولیه

گوشت چرخ‌کرده 300 گرم

سینه مرغ چرخ‌کرده 250 گرم

پیاز رنده شده دو عدد

جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

* ابتدا یکی از پیازها را در گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و روی سلفون به صورت گرد پهن می‌کنیم.

* در سلفون دیگری پیاز رنده شده و مرغ چرخ‌کرده را با هم مخلوط کرده به صورت گرد پهن می‌کنیم و روی گوشت می‌گذاریم و مانند رولت لوله می‌کنیم.

* بعد، در ماهی‌تابه دو طرف آن را سرخ کرده و برش می‌دهیم.

* برای تزئین می‌توانید از خیار شور، گوجه فرنگی و لیموترش تازه استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

روش تهیه‌ی بورک برنج

بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است. می‌توانید آن را برای مهمانی‌های شبانه و خودمانی تهیه کنید. من مطمئنم که مهمانان شما از این غذا استقبال می‌کنند.

بورک، نوعی پیش‌غذای مدیترانه‌ای است که بیشتر در ترکیه، یونان و لبنان برای مراسم خاص تهیه می‌شود.

این روزها که غذاهای آماده و فست‌فودی طرفدار پیدا کرده بورک(Borek) می‌تواند جایگزینی مناسب باشد.

مواد اولیه

تخم‌مرغ یک عدد

شیر و آب از هر کدام نصف پیمانه

نمک یک قاشق چای‌خوری

آرد به میزان لازم

مواد میانی بورک

گوشت چرخ‌کرده 500 گرم

برنج دو پیمانه

آب چهار پیمانه

پیاز دو عدد

نمک یک قاشق مرباخوری

فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

* برنج را با آب، نمک و کمی روغن به صورت کته می‌پزیم.

* پیازها را خرد کرده و در روغن کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود.

* گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت داده تا کاملاً بپزد.

* برنج پخته‌شده را به این مایه افزوده و هم می‌زنیم. کمی نمک و فلفل زده و حرارت را خاموش می‌کنیم.

* در ظرف دیگری تخم‌مرغ، شیر و آب را با هم مخلوط کرده، نمک و کمی آرد را افزوده و هم می‌زنیم. مجدداً آرد می‌ریزیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

* از خمیر چانه‌هایی درست کرده و با وردنه به صورت گرد باز می‌کنیم یک ردیف از مایه برنج روی آن ریخته و طرف دیگر خمیر را روی آن آورده و لبه‌ها را با یک نعلبکی یا پیش‌دستی برش می‌زنیم.

* در روغن هر دو طرف بورک را سرخ می‌نماییم. راستی تو خوردن بورک زیاده‌روی نکنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 5

لقمه‌های گوشتی

این لقمه های گوشتی یک غذای خوش‌مزه برای شما و خانواده‌تان خواهد بود.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

آرد 4 پیمانه

شکر یک قاشق سوپ‌خوری

نمک یک قاشق چای‌خوری

مایه خمیر فوری یک قاشق سوپ‌خوری

کره آب کرده 100 گرم

شیر ولرم به میزان لازم

مواد میانی

پیاز یک عدد

روغن مایع 2 قاشق سوپ‌خوری

گوشت چرخ کرده 300 گرم

قارچ خرد شده یک پیمانه

نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم

گوجه فرنگی یک عدد

فلفل دلمه‌ای یک عدد

جعفری خرد شده 50 گرم

مواد رویه

زرده تخم مرغ یک عدد

روغن مایع یک قاشق چای‌خوری

زعفران آب کرده یک قاشق سوپ‌خوری

کنجد یا سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه

* در کاسه‌ای آرد، شکر، نمک و مایه خمیر فوری را با هم مخلوط کرده و کره آب کرده را به آن اضافه کنید.

* شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی درست شده و به دست نچسبد.

* روی خمیر را چرب کرده و بپوشانید تا خمیر استراحت کند و پف کرده و بالا بیاید.

در این فاصله مواد میانی را آماده کنید

* ابتدا پیاز را با روغن مایع تفت داده و گوشت چرخ کرده، قارچ، نمک، فلفل و آویشن را به آن اضافه و کمی تفت دهید تا به روغن بیفتد.

* حرارت را خاموش کرده و بگذارید مواد سرد شوند.

* بعد از سرد شدن، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

* وقتی خمیر به میزان کافی پف کرد از آن به اندازه نارنگی برداشته و به کمک آرد روی تخته پهن کنید و از مواد گوشتی در آن گذاشته و به صورت لقمه بپیچید و در سینی فر چرب شده بچینید.

* سپس روی آن را دوباره به مدت بیست تا سی دقیقه بپوشانید تا پف کند.

* با برس مخلوط زرده‌ی تخم مرغ، روغن مایع و زعفران آب کرده را روی خمیر مالیده و کنجد و یا سیاه دانه بپاشید و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

نکته

این دستور 345 گرم کربوهیدرات، 160 گرم پروتئین، 185 گرم چربی و 3685 کیلوکالری انرژی دارد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله‌ی هنر آشپزی - شماره 78

روش تهیه‌ی بیسکویت خرمایی

بیسکویت خرمایی خیلی خوشمزه است، طرز تهیه‌ی آن را بخوانید...

مواد اولیه

روغن و آرد سفید از هر کدام 400 گرم

پودر قند 350 گرم

تخم‌مرغ چهار عدد

رنده پوست لیمو و وانیل از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری

بیکینگ پودر دو قاشق چای‌خوری

شیر خشک 200 گرم

خرمای له شده 100 گرم

طرز تهیه:

* کره یا روغن و پودر قند را بزنید تا به صورت کرم در آید.

* وانیل و پوست لیمو و تخم مرغ را اضافه و باز هم بزنید.

* مواد خشک را الک کرده داخل مایه بریزید و خوب مخلوط کنید.

* خمیر را در کیسه نایلونی قرار داده، یک ساعت در جای خنک قرار دهید.

* پس از این مدت خمیر را کمی ورز دهید تا نرم شود.

* مقداری از خمیر سفید را روی میز پهن کرده و خرماهای له شده را با فاصله روی آن قرار دهید و خمیر را دولا کنید.

* خمیر را با قالب مربع یا چاقو به شکل دلخواه ببرید و روی سینی فر قرار دهید.

* می‌توان با چاقو یا چنگال روی آن‌ها را شکل داد.

* سپس آن‌ها را 35 دقیقه با قدرت 175 درجه سانتی‌گراد در فر بپزید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 55 - مریم السادات امام، کارشناس آشپزی

گشنیز کباب با نان سنگک، ناهار آذربایجانی

امروز به سراغ یکی از غذاهای خوشمزه آذربایجان یعنی گشنیز کباب رفتیم؛ غذایی که مخلوطی از گوشت و سبزی‌هاست و بهتر است در یک وعده اصلی میل شود.

نـکـتـه خـانـه‌داری

یادتان باشد تخم‌مرغ‌های افزوده‌شده مانع وارفتن کوفته‌ها می‌شوند پس حتماً آن‌ها را با گوشت مخلوط و بلافاصله این مخلوط را برای پخت استفاده کنید زیرا این مواد به دلیل خامی و مغذی بودن، مستعد فساد میکروبی هستند. کوفته‌ها باید به اندازه یک گردو باشند و گشنیزها نیز زیاد ریز نشوند بلکه بهتر است به قطعات درشت‌تری خرد شوند تا مواد مغذی موجود در این سبزی‌ها کمتر ضایع شوند.

مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع 1670 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن به 4 قسمت، میزان انرژی دریافتی هر نفر 400 کیلوکالری خواهد بود که در صورت مصرف این غذا با نان بر مقدار کالری اولیه اضافه خواهد شد.

مـواد لازم برای 4 نفر

گوشت چرخ‌کرده 500 گرم 935 کیلوکالری

لپه 2 لیوان 200 کیلوکالری

پیاز متوسط 3 عدد 30 کیلوکالری

تخم‌مرغ 2 عدد 200 کیلوکالری

گشنیز خردشده 4 لیوان 100 کیلوکالری

آرد سفید 1 قاشق غذاخوری 27 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ‌کردن 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

لیمو عمانی 6 عدد 0 کیلوکالری

نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

* ابتدا لپه‌ها را جداگانه بپزید و آبکش کنید. در کاسه‌ای بزرگ 2 پیاز را پوست بکنید و پس از رنده کردن، نصف آن را با گوشت چرخ‌کرده کاملاً مخلوط و نصف دیگر پیاز را با لپه پخته‌شده خوب بکوبید و به گوشت اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.

* پس از آن، با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه آن را مزه‌دار کنید. حالا تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با بقیه مواد خوب هم بزنید. در یک تابه متوسط، کمی روغن بریزید.

* مخلوط گوشت و لپه آماده‌شده را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و داخل روغن داغ سرخ کنید. در تابه‌ای دیگر، گشنیزهای خردشده را سرخ کنید و پیاز سوم را که از قبل خرد کرده‌اید، در تابه بریزید و آن را در کنار گشنیز تفت دهید سپس آرد را به آن‌ها بیفزایید.

* پس از آن، در قابلمه‌ای متوسط چند لیوان آب بریزید و لیموعمانی‌ها و گشنیز تفت داده‌شده را به آن اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه حرارت ببینند سپس کوفته‌های سرخ‌شده را به آن‌ها بیفزایید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند تا خوب پخته و آماده خوردن شوند.

گـوشـت چـرخ کـرده؛ ضـدعـفـونـت

پروتئین یکی از درشت مغذی‌هایی است که دریافت روزانه آن توصیه می‌شود. برای تأمین این نیاز، خوردن گوشت که مواد معدنی‌ای مانند آهن، روی و سلنیوم دارد، پیشنهاد می‌شود. البته بهتر است تمام چربی‌های قابل‌مشاهده گوشت قرمز کاملاً گرفته شوند زیرا این چربی‌ها از نوع اشباع هستند و می‌توانند کلسترول خون را بالا ببرند. در واقع همین چربی است که لزوم محدودیت در مصرف گوشت قرمز را فراهم می‌آورد و این مقدار چربی در گوشت‌های چرخ‌کرده بیشتر است و توصیه می‌شود قبل از چرخ کردن، چربی تمام قطعات گوشت گرفته شوند. البته جالب است بدانید اسیدهای آمینه ضروری موجود در گوشت شامل آرژینین، لوسین، والین و لیزین است که هر یک به ترتیب در بدن در تولید گلبول‌های سفید خون، تأمین انرژی برای ماهیچه‌ها، سنتز پروتئین‌ها و پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن دخالت دارند. به همین دلیل گوشت را می‌توان تقویت‌کننده سیستم دفاعی بدن و ضد بیماری‌ها به خصوص بیماری‌های عفونی دانست.

گـشـنـیـز؛ ضـددیـابـت

این سبزی برگ‌سبز در میان اجزای تشکیل‌دهنده سبزی خوردن هم، یافت می‌شود اما خواص بسیاری را به آن نسبت می‌دهند از جمله اینکه دارای آنتی‌اکسیدان است و ترکیب‌هایی دارد که به آن خاصیت ضدباکتریایی می‌دهد و به خصوص میکروب سالمونلا را غیرفعال خواهد کرد.

در ضمن، نتایج مطالعه‌ها نشان داده‌اند که با خوردن گشنیز می‌توان سطح کلسترول بد و تریگلیسریدخون را پایین و سطح کلسترول خوب را افزایش داد. مصرف این سبزی برای افراد مستعد اضطراب و افسردگی مفید است.

گشنیز به دلیل فیبری که دارد می‌تواند سطح قندخون را کاهش دهد بنابراین خوردن آن برای دیابتی‌ها نیز توصیه می‌شود.

لـپـه؛ ضـدکـم‌خـونـی

لپه در خانواده حبوبات جای می‌گیرد و یکی از منابع گیاهی تأمین‌کننده پروتئین مورد نیاز بدن است به طوری که خوردن نصف لیوان لپه، معادل 30 گرم گوشت پروتئین دارد بنابراین کسانی که گوشت کمتر می‌خورند، بهتر است این ماده غذایی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. علاوه بر پروتئین گیاهی، لپه دارای آهن و کلسیم گیاهی نیز است. به این ترتیب گیاه‌خواران باید آن را همراه حبوبات در برنامه روزانه‌شان قرار دهند تا احتمال کم‌خونی و کمبود کلسیم به حداقل ممکن برسد. در ضمن، از آنجا که حبوبات به آهستگی هضم می‌شوند، سطح قندخون را در مدت بیشتری ثابت نگه می‌دارند و احساس گرسنگی دیرتر ایجاد خواهد شد بنابراین هنگام گرسنگی‌های طولانی‌مدت، بهتر است لپه و سایر حبوبات در برنامه غذایی فرد جا داشته باشند.

همراه این غذا

این غذا همراه نان میل می‌شود. برخی خانواده‌های آذری در آب این غذا تکه‌های نان هم خرد می‌کنند و توصیه می‌شود اگر شما هم می‌خواهید این کار را بکنید، از نان‌های خشک و البته سبوس‌دار استفاده کنید و البته در صورتی که فقط می‌خواهید با این غذا نان بخورید، نان سنگک بهترین گزینه است. توصیه می‌شود همراه گشنیز کباب یک بشقاب سبزی خوردن تازه و یک لیوان دوغ کفیر میل کنید که تکمیل‌کننده وعده شما خواهند بود.

اگر کم‌خون هستید

بهتر است به جای گوشت قرمز، غذاهای‌تان را با گوشت شترمرغ تهیه کنید زیرا به این ترتیب آهن بیشتری را دریافت خواهید کرد. غذای‌تان را با شربت آب‌لیموی تازه میل کنید زیرا ویتامین C دریافتی جذب آهن را بالا می‌برد.

اگر چربی خون دارید

به جای گوشت قرمز می‌توانید سینه مرغ چرخ شده به کار برید و حداقل روغن را استفاده کنید. بهتر است نان مصرفی‌تان، از آرد جوی سبوس‌دار تهیه شده باشد تا چربی‌خونتان کاهش یابد.

اگر گیاه‌خوار هستید

در تهیه این غذا از سویا استفاده کنید. یادتان باشد مخلوطی از نخود، لپه و لوبیا نیز می‌تواند مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از نیاز به پروتئین را تأمین کند. البته خوردن این غذا با یک لیوان آب‌میوه تازه خانگی می‌تواند جذب املاح دریافتی را بالا ببرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت – شماره 336 - ساقی اخوان

مطالب مرتبط:

روش تهیه‌ی رولت مرغ و اسفناج

این غذا، انتخاب خوبی برای مهمانی های شماست. طرز تهیه آن را ببینید.

مواد اولیه:

سینه مرغ دو عدد

اسفناج خردشده دو پیمانه

سیر خردشده یک حبه

پیاز خردشده یک عدد

فلفل قرمز (ترجیحاً فلفل دلمه‌ای) دو عدد

روغن، نمک و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

* سینه‌های مرغ را درون یک نایلون گذاشته و با بیفتک‌کوب روی آن‌ها را بکوبید تا جایی که یک‌دست شود (نازک شود).

* مقداری نمک و زعفران را روی آن‌ها ماساژ دهید.

* اسفناج‌ها را در مقدار کمی روغن تفت داده و پیاز را جداگانه درون تابه تفت دهید. سیر را به آن اضافه کرده و در آخر اسفناج و فلفل را اضافه کنید.

* پس از چند دقیقه از روی حرارت بر دارید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد داخل مرغ ریخته و به صورت رول از یک طرف بپیچید و درون تابه آن را سرخ کنید.

نکته:

در صورت دلخواه می‌توان این رولت‌ها را درون فویل پیچیده به طوری که آب به درون آن نفوذ نکند مقداری آب را درون قابلمه جوش آورده و این رول‌های پیچیده شده را درون آن گذاشته و به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا آن‌ها کاملاً پخته شوند. این نوع طبخ باعث می‌شود این غذا رژیمی محسوب شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 50 - فاطمه غلامی، کارشناس آشپزی

روش تهیه‌ی ساندویچ شکم‌پُر

در این ساندویچ می‌توانید به جای بادمجان، از کدوی سرخ شده استفاده کنید.

مواد لازم

بادمجان یک کیلوگرم

قارچ 200 گرم

روغن به مقدار لازم

پنیر پارمزان 15 گرم

نان باگت بزرگ و گرد

سبزیجات معطر 100 گرم

روش تهیه

1- بادمجان‌ها را پوست کنده، داخل روغن سرخ کنید.

2- قارچ‌ها را خرد کرده، کمی تفت دهید.

3- داخل نان باگت گرد و بزرگ را خالی کنید.

4- بادمجان‌ها، قارچ‌ها و سبزیجات معطر (به دلخواه) و پنیر را به صورت لایه لایه داخل نان بچینید.

5- نان را به مدت 30 دقیقه با حرارت متوسط داخل فر قرار دهید.

6- نهایتاً آن را برش بزنید.

نکته‌های طلایی

- می‌توانید به جای بادمجان از کدوی سرخ شده استفاده کنید.

- هم چنین می‌توانید گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده و در بین مواد قرار دهید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی - شماره 82

روش تهیه‌ی تارت آناناس

تارت آناناس عصرانه‌ی مناسبی برای شما و خانواده‌تان خواهد بود.

مواد اولیه

آرد دو پیمانه

شکر نصف پیمانه

تخم‌مرغ یک عدد

کره 100 گرم

پودر فندق دو قاشق سوپ‌خوری

وانیل یک قاشق مرباخوری

مواد لازم رویه تارت

پنیر خامه‌ای 200 گرم

شکر نصف پیمانه

تخم‌مرغ دو عدد

نشاسته یک قاشق سوپ‌خوری

آناناس نصف عدد

طرز تهیه

* آرد، شکر، پودر فندق و وانیل را با هم مخلوط می‌کنیم.

* کره را مکعبی خرد کرده و به آرد افزوده و با نوک انگشتان ورز داده تا مانند خرده نان شود.

* سپس تخم‌مرغ را ریخته و کمی ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی به دست آید.

* خمیر را با وردنه به صورت گرد باز کرده و به کمک وردنه داخل قالب پهن می‌کنیم تا لبه‌های قالب را هم بپوشاند سپس 15 دقیقه در یخچال می‌گذاریم.

* در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها را با شکر مخلوط کرده، نشاسته و پنیر خامه‌ای خرد شده را افزوده و کاملاً هم می‌زنیم تا یک دست شود.

* پوست آناناس را در آورده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به مایه تخم‌مرغ اضافه کرده و هم می‌زنیم.

* مواد را روی خمیر تارت می‌ریزیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - فرانک آذری

استیک گوساله با سُس قارچ

به جای سس قارچ، در صورت تمایل می‌توانید از سایر سُس‌ها مانند سُس تند استفاده کنید.

مواد لازم

گوشت گوساله یک کیلوگرم

پیاز دو عدد

زردچوبه مقداری

سیب زمینی بزرگ دو عدد

آرد ذرت 3 قاشق غذاخوری

سرکه نصف لیوان

زرده تخم مرغ 3 عدد

خردل یک قاشق چای‌خوری

شکر یک قاشق چای‌خوری

روغن زیتون یک فنجان

آب‌لیمو 3 قاشق غذاخوری

نمک مقداری

آب یک و نیم لیوان

قارچ 200 گرم

طریقه پخت

1- گوشت را داخل پیاز و آب‌لیمو بخوابانید.

2- گوشت را با یک لیتر آب، یک عدد پیاز و مقداری زردچوبه بپزید.

3- سیب زمینی‌ها را خلالی خرد کرده، داخل روغن سرخ کنید.

4- قارچ را کمی تفت دهید.

5- آرد ذرت، سرکه، آب‌لیمو، آب، نمک، فلفل، شکر و خردل را با هم مخلوط کرده، ظرف را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید بجوشد تا سفت شود.

6- بعد از این که کمی خنک شد، زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی به آن اضافه کنید و هم بزنید.

7- روغن زیتون را نیز کم کم به مواد اضافه کنید. هم بزنید تا سس شکل بگیرد.

8- نهایتاً گوشت پخته شده را داخل دیس بگذارید. سس را روی آن بریزید. سیب زمینی‌های سرخ شده را کنار آن قرار دهید.

نکته‌های طلایی

* می‌توانید گوشت را داخل فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد.

* در صورت تمایل می‌توانید از سایر سس‌ها مانند سس تند استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی - شماره 82

روش تهیه‌ی سوفله‌ی ماهی

به جای ماهی شیر می‌توانید از سایر ماهی‌های بدون استخوان استفاده کنید.

مواد لازم

ماهی شیر یک کیلوگرم

روغن مقداری

تن ماهی یک کنسرو

پنیر پارمزان رنده شده 150 گرم

جعفری خرد شده مقداری

طریقه پخت

1- ظرف مناسبی را انتخاب کرده و کف آن را چرب کنید.

2- ماهی‌ها را کف ظرف بچینید.

3- در یک کاسه، تن ماهی را با پنیر رنده شده و جعفری خرد شده مخلوط کنید. سپس آن را بر روی ماهی‌ها بریزید.

4- ظرف را به مدت 45 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار دهید.

5- نهایتاً ظرف را روی یک دیس برگردانید.

نکته‌های طلایی

* ماهی غنی از کلسیم و فسفر است و مصرف آن مخصوصاً برای کودکان ضروری است. لذا هفته‌ای حداقل 2 بار ماهی بخورید.

* به جای ماهی شیر می‌توانید از سایر ماهی‌های بدون استخوان استفاده کنید.

* می‌توانید این غذا را داخل ظرف نسوز روی اجاق گاز درست کنید. البته بهتر است روی قابلمه دم کنی قرار دهید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی - شماره 82

پودینگ پرتقال؛ دسر برزیلی

مردم برزیل برای تهیه غذاهایشان حتماً یکی از 4 ماده غذایی برنج، سینه مرغ، لوبیای سیاه و آرد را به کار می‌برند...

جالب است بدانید که برزیلی‌ها میوه‌خورهای قهاری هم هستند به طوری که قبل و بعد از غذا حتماً میوه می‌خورند.

این بار طرز تهیه‌ی پودینگی که برزیلی‌ها به عنوان دسر تهیه و بعد از غذا سرو می‌کنند، انتخاب کرده‌ایم.

عادت‌های غذایی برزیلی‌ها

مردم هر کشور عادت‌های غذایی مخصوص به خود و مواد خاصی برای تهیه غذاهایشان دارند، برزیل نیز از این قاعده مستثنی نیست. 3 ماده غذایی اصلی در آشپزی برزیلی عبارتند از «آروز» یا برنج سفید، «فیجائو» یا لوبیای سیاه و «فارینها» یا آرد.

استفاده از گوشت قرمز، ماهی و مرغ هم بخش دیگر آشپزی برزیلی را تشکیل می‌دهد به طوری که حتماً در غذاهایشان از گوشت استفاده می‌کنند.

صبحانه هم در این کشور صبح خیلی زود سرو می‌شود به طوری که صرف این وعده را در ساعت 8 صبح بسیار دیر می‌دانند. در این وعده غذایی، یک لیوان آب‌میوه و در فصل سرما یک لیوان قهوه تلخ سرو می‌شود. نان، تخم‌مرغ و غلات نیز جزء اصلی صبحانه محسوب می‌شوند.

در ضمن میوه‌ها بخش بزرگی از سفره برزیلی‌ها را تشکیل می‌دهند و این مردم علاقه‌مندند در هر وعده غذایی حداقل یک نوع میوه بخورند. جالب است بدانید که برزیلی‌ها قبل از شروع صبحانه هم میوه می‌خورند. شام آن‌ها سبک است و حتماً آن را قبل از ساعت 10 شب صرف می‌کنند.

بعد از شام، دسری که از میوه‌های تازه تهیه‌شده، خورده می‌شود. برزیلی‌ها معتقدند استفاده از انواع میوه در تهیه انواع تارت، کیک‌های میوه‌ای و پودینگ حالت تردی و تازگی خاصی را به آن‌ها می‌دهد.

مـقـدار کـالـری

این پودینگ 1700 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن بین 4 نفر، به هر نفر تقریباً 400 کالری خواهد رسید که در صورت افزودن هر ماده غذایی دیگر، حداقل 50 کیلوکالری به این انرژی اضافه خواهد شد.

مـواد لازم برای 4 نفر

تخم‌مرغ 6 عدد 600 کیلوکالری

آب پرتقال تازه 1 لیوان 120 کیلوکالری

شکر 1 لیوان 800 کیلوکالری

گردو 8 عدد 180 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

* ابتدا فر را در دمای 300 درجه فارنهایت قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

* در ظرفی بزرگ، تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه با همزن برقی بزنید تا به صورت مایعی یک دست درآید.

* آن را در قالب بریزید و در فر بگذارید و اجازه دهید تا رویش طلایی شود، حالا می‌توانید آن را از فر خارج و با تکه‌های پرتقال تازه و گردو سرو کنید.

پـرتـقـال؛ مـنـبـع هـسـپـریـتـیـن

پرتقال غنی از فیتونوترینتی به نام هسپریتین است. نتایج مطالعات نشان داده‌اند که این ترکیب از رشد سلول‌های سرطانی و تشکیل تومور جلوگیری می‌کند. جالب است بدانید که هسپریتین مانع بروز سرطان دهان نیز می‌شود.

در پوست این میوه هم ترکیب‌هایی نظیر «نوبیلتین» و «تانگرتین» وجود دارد که عملکرد عوامل سرطان‌زا را خنثی می‌کنند. پس می‌توان چنین نتیجه گرفت که مصرف روزانه یک عدد پرتقال می‌تواند وضعیت تغذیه را بهبود دهد و مانع بروز انواع سرطان‌ها شود.

این میوه منبع پتاسیم و دارای 150 میلی‌گرم از این ماده معدنی است بنابراین افراد مبتلا به فشارخون بالا، بهتر است آن را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.

یادتان باشد که هر پرتقال متوسط یک واحد میوه محسوب می‌شود و 60 کیلوکالری انرژی دارد که باید در برنامه ‌غذایی روزانه در نظر گرفته شود.

تـخـم‌مـرغ؛ مـنـبـع سـلـنـیـوم

این ماده غذایی از منابع عالی پروتئین و دارای تمام اسیدهای آمینه ضروری است. با خوردن هر عدد تخم‌مرغ، بدن 13 گرم پروتئین دریافت خواهد کرد. این ماده غذایی منبع مناسبی از سلنیوم نیز است، بنابراین مصرف آن توانایی باروری را در مردان افزایش می‌دهد.

البته علاوه بر سلنیوم، در این ماده غذایی ویتامین E نیز وجود دارد که هر دوی آن‌ها احتمال گرفتگی عروق و پیشرفت بیماری قلبی را در افراد مستعد کاهش می‌دهند.

در زرده تخم‌مرغ، آهن نیز وجود دارد به طوری که با خوردن یک عدد از آن، بدن 2 گرم آهن دریافت می‌کند، بنابراین کسانی که کم‌خونی دارند بهتر است این ماده غذایی را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.

هر تخم‌مرغ یک واحد گوشت محسوب می‌شود و 100 کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری دریافتی روزانه محاسبه شود.

گـردو؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن E

این مغز از منابع روی و ویتامین E است. به طوری که با خوردن هر 2 عدد گردو، 3 میلی‌گرم روی و 4 میلی‌گرم ویتامین E دریافت خواهد شد. به همین دلیل نیز مصرف گردو سطح کلسترول بد، شدت بروز اگزما و بی‌آبی پوست را کاهش می‌دهد.

جالب است بدانید که در مبتلایان به سوءجذب چربی و کمبود سلنیوم و افرادی که فعالیت بدنی شدید دارند و کسانی که غلات تصفیه‌شده و اسیدهای چرب اشباع‌نشده زیادی مصرف می‌کنند، احتمال کمبود ویتامین E زیاد است و مصرف گردو به عنوان یکی از منابع ویتامین E می‌تواند به آن‌ها کمک کند.

البته زیاده‌روی در مصرف این مغز باعث افزایش وزن می‌شود زیرا چربی آن، کالری‌اش را افزایش می‌دهد به طوری که با خوردن 2 عدد از این مغز، 45 کیلوکالری انرژی به بدن می‌رسد و در صورت مازاد بر نیاز بودن، می‌تواند به راحتی باعث چاقی شود.

اگر چاق هستید

بهتر است در مقدار مصرف‌تان جانب احتیاط را رعایت کنید. مقدار شکر را کاهش دهید و در صورت تمایل، از قطعات میوه‌ها استفاده کنید تا کالری کمتری دریافت کنید.

اگر کم‌خونی دارید

بهتر است پودینگ را با پرتقال و مغزهایی مانند فندق و پسته میل کنید تا هم آهن بیشتری دریافت کنید و هم ویتامین C، این ماده غذایی، جذب آهن موجود را افزایش می‌دهد.

اگر دیابت دارید

بهتر است به جای شکر در این پودینگ کمی قند مصنوعی بریزید و آن را با قطعات میوه‌هایی مانند گریپ‌فروت، سیب با پوست و پرتقال همراه کنید. به این ترتیب مواد غذایی‌ای را دریافت کرده‌اید که بیشترین اثر را در تنظیم قندخون دارند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: هفته نامه سلامت – شماره 341 - پروانه شهرکی

روش تهیه‌ی خوراک سیب‌زمینی

این خوراک برای این روزها مناسب است، آن را آماده نمایید و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببرید.

مواد لازم

پیاز یک عدد

سینه مرغ 200 گرم

گوجه فرنگی دو عدد

نمک، ادویه، دارچین مقداری

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

سیب زمینی 3 عدد

هویج 2 عدد

بادمجان یک عدد

جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری

طریقه پخت

1- پیاز را خرد کرده، داخل روغن تفت دهید.

2- سینه مرغ را خرد کرده، به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

3- گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه کنید.

4- مقداری نمک، ادویه و دارچین و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد بیفزایید.

5- یک لیتر آب به روی مواد بریزید.

6- بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سپس به همراه هویج رنده شده به مواد اضافه کنید.

7- بادمجان را به صورت درشت خرد کرده، به مواد اضافه نمایید.

8- نهایتاً بعد از این که آب مواد غلیظ شد، آن را داخل ظرف مناسب ریخته، روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.

نکته‌های طلایی

* در صورت تمایل می‌توانید بادمجان را حذف کنید.

* حلقه‌های سیب زمینی باید کلفت باشند.

* به جای مرغ، می‌توانید از گوشت استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی - شماره 82

روش تهیه‌ی دسر ماست

در این مطلب طرز تهیه‌ی دسری را مطالعه می‌کنید که برای کودکان و افرادی که به انرژی زیادی نیاز

دارند، مفید است.

مواد اولیه

شیر و ماست کیسه ای از هر کدام یک و یک‌چهارم پیمانه

خامه 200 گرم

وانیل یک‌سوم قاشق چای‌خوری

پودر ژلاتین سه قاشق مرباخوری

کمپوت آناناس یک قوطی

شکر نصف پیمانه

طرز تهیه

* شیر را با شکر مخلوط کرده تا شکر در شیر حل شود.

* ماست را افزوده وانیل و خامه را اضافه کنید.

* ژلاتین را با یک استکان آب سرد حل کرده روی بخار کتری گذاشته تا ژلاتین شفاف شود. سپس به مواد اضافه کرده و در قالب دلخواه ریخته در یخچال به مدت دو ساعت گذاشته تا بسته شود.

* سپس در ظرف مورد نظر برگردانده و با خامه تزئین کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 44 - معصومه یاوری راز، کارشناس آشپزی