اموزش اشپزی
روش تهیهی رولت مرغ با هویج
مواد لازم برای 1 نفر
سینه مرغ یک عدد
جعفری یا گشنیز 2 تا 3 قاشق سوپخوری
سس یا پودر خردل یک قاشق چایخوری
سیر یک حبه خرد شده
لیموترش 2 عدد
خامه 125 میلی لیتر( نصف پیمانه)
شیر 2 قاشق سوپخوری
هویج یک عدد، آب پز یا بخارپز
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای تزیین
هویج اندکی رشته شده
پودر نان تست 2 عدد گرد شده
طرز تهیه
* سینه مرغ را شسته و از طول ضخامت آن را طوری ببرید که نازک شده و به صورت یک ورقهای کامل در بیاید سپس گشنیز یا جعفری خرد شده را با سیر مخلوط کنید.
* روی سطح سینهی مرغ ورقه شده، را یک قاشق سوپخوری خردل بمالید سبزیجات را روی آن ریخته و یک عدد هویج درسته در وسط آن بگذارید.
* سینه مرغ را به صورت رولت بپیچید و با خلال دندان سر و ته آن را ببندید و در روغن داغ شده سرخ کنید.
* پس از این که اطراف رولت را سرخ کردید خامه و شیر را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. در ظرف را ببندید تا 2 دقیقه بپزد. در آخر به رولت آب لیمو اضافه کنید.
برای تزیین غذا، نان تست را به صورت گرد درآورده به آن سیر و جعفری زده و به سرعت در روغن داغ سرخ کنید و با هویج که به صورت رشتهای بریده شده، تزیین کنید.
نکته
انرژی کل این غذا 1052 کیلو کالری میباشد که 13 درصد آن از کربوهیدرات، 9 درصد آن از پروتئین و 78 درصد آن از چربی تأمین میگردد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هنر آشپزی - شماره
لازانیای مرغ و پنیر سفید
مواد لازم
لازانیا یک بسته
سینهی مرغ و پیاز و فلفل دلمهای از هر کدام یک عدد
پنیر سفید 100 گرم
رب گوجهفرنگی و نعنا خرد شده از هر کدام دو قاشق سوپخوری
قارچ 200 گرم
کره و آرد از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
شیر دو و نیم پیمانه
فلفل و پنیر پیتزا به میزان لازم
طرز تهیه
* برای تهیه این غذا ابتدا پیاز را خردکرده و با کمی روغن تفت میدهیم سپس قارچ خردشده را به آن اضافه کرده و با حرارت زیاد به تفت دادن ادامه میدهیم تا آب قارچها کشیده شود.
* سینه مرغ خردشده را افزوده و کاملاً با قارچ و پیاز مخلوط میکنیم.
* بعد از این که آب مرغ به طور کامل کشیده شد، فلفل دلمهای خردشده را اضافه کرده، رب و نمک میریزیم و هم میزنیم.
* در انتها نعنا و پنیر سفید خردشده را به مواد میافزاییم، هم میزنیم و از روی حرارت بر میداریم.
* ورقههای لازانیا را در مقداری آب و نمک پخته، آبکش میکنیم و آب سرد روی آن میریزیم تا به هم نچسبند.
* ظرف مخصوص فر را چرب کرده یک لایه لازانیا قرار داده، روی آن مایه مرغ و قارچ و روی آن سس سفید و کمی پنیر پیتزای رنده شده ریخته و این کار را تا سه مرحله ادامه میدهیم تا در انتها روی غذا برگه لازانیا، سس سفید و پنیر پیتزا باشد.
* سپس آن را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار میدهیم تا پنیر پیتزا طلایی شود.
چای یمن؛ نوشیدنی ضد خستگی
عـادتهـای غـذایـی یـمـنـیهـا
کشور یمن یکی از کشورهای عربی است که به دو بخش شمالی و جنوبی تقسیم میشود و اهالی هر بخش، عادتهای غذایی مخصوصی دارند. غذاهای یمنی از غذاهای لبنانی و هندی تأثیر گرفتهاند و جالب آنکه شباهتهایی هم با غذاهای ایرانی دارند.
سنتیترین غذای یمنی، «سالتو» است که ماده اصلی تشکیلدهنده آن گوشت است.
بیشتر غذاهای یمنی بسیار تند هستند و حتی اگر به غذا فلفل اضافه نشود، آن را با سسی بسیار تند میخورند.
به دلیل فراوانی غلات در این کشور، مردم نان زیاد مصرف میکنند و معمولاً خود آن را تهیه میکنند. معروفترین نان آنها «ملاواچ» نام دارد. این نان هم با سس تندی سرو میشود و ادویههای فراوانی برای طبخ آن به کار میرود. این سس تند «زچاک» نام دارد و برای سرو گوشتهای گریل شده نیز مناسب است.
یمنیها از تمام روشهای طبخ استفاده میکنند ولی بیشتر غذاهایشان کباب شده هستند و با گوشت قرمز تهیه میشوند. در کنار این کباب، انواع سبزیها به شکل آبپز و خام نیز سرو میشود.
مردم یمن غذاهایشان را در یک بشقاب بزرگ سرو میکنند به طوری که وسط آن برنج و کنارههای آن گوشت و سبزی میریزند اما جالب است بدانید که از خوردن برنج زیاد میترسند و آن را عامل ابتلا به بیماری دیابت میدانند.
نوشیدنی رایج آنها چای مخصوصی است که از انواع ادویهها در تهیه آن استفاده میشود و آن را با کیک، تارت و دسر میخورند. بعد از چای، شیر پرمصرفترین نوشیدنی در میان مردم این کشور است که در بیشتر مواقع آن را با چای مخلوط و میل میکنند.
مـواد لازم برای 4 نفر
دارچین 1 چوب 0 کیلوکالری
میخک 5 عدد 0 کیلوکالری
پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری 0 کیلوکالری
شیر کمچرب 2 فنجان 70 کیلوکالری
هل 3 عدد 0 کیلوکالری
آب سه چهارم فنجان 0 کیلوکالری
چای با توجه به اندازه شیر 0 کیلوکالری
شکر به میزان دلخواه
طـرز تـهـیـه
ابتدا تمام ادویهها را که شامل میخک، دارچین، زنجبیل و هل است، با آب مخلوط و سپس شیر را اضافه کنید.
این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
در ظرفی جداگانه، مقداری چای دم و در نهایت آن را با مقدار دلخواه شکر به این محتویات اضافه کنید.
چای یمنی باید به صورت گرم سرو شود.
مـقـدار کـالـری
هر فنجان از این چای فقط به دلیل وجود شیر، کالری دارد و اگر از شیر کمچرب استفاده کنید، هر فنجان 35 کیلوکالری خواهد داشت البته اضافه کردن شکر به این نوشیدنی مقدار کالری دریافتی را افزایش میدهد. هر گرم شکر 4 کیلوکالری دارد و به ازای هر قاشق چایخوری از این شیرینکننده، مقدار کالری دریافتی 25 کیلوکالری افزایش مییابد.
چـای؛ ضـدبـیـمـاری قـلـبـی
چای یکی از نوشیدنیهای رایج در میان اهالی یمن است. این نوشیدنی خواص بسیار دارد و احتمال بروز بیماریهای قلبی را کاهش میدهد. نتایج بررسیها نشان دادهاند نوشیدن چای میزان دریافت آنتیاکسیدانهایی مانند کاتچین، اپیکاتچین و اپیگالوکاتچین را افزایش میدهد. این ترکیبها سطح کلسترول بد خون را پایین میآورند و از تنگی عروق جلوگیری میکنند. 30 تا 50 دقیقه بعد از نوشیدن چای سیاه، سطح این ترکیبها در خون بالا میرود و بدن از خواص آنها بهره خواهد برد. افزودن شیر یا خامه به چای، خواص این نوشیدنی را کاهش نمیدهد. نکته دیگر اینکه بررسیهای 10 ساله نشان دادهاند مخلوط چای سیاه با شیر دریافت ترکیبهای فلاوونوئیدی را افزایش میدهد و به این ترتیب احتمال سکته را به خصوص در آقایان سالمند، 70 درصد کاهش میدهد.
شـیـر؛ ضـدفـشـارخـون
پروتئین، در رشد عمومی و ساخت و ترمیم بافتها نقش بسزایی دارد، به همین دلیل مصرف شیر به عنوان یکی از منابع اصلی آن، توصیه میشود.
نوشیدن شیر برای کسانی که از منابع پروتئینی نظیر انواع گوشت کمتر استفاده میکنند، یک عادت غذایی مناسب است. نکته دیگر اینکه شیر مملو از کلسیم است و دریافت کلسیم علاوه بر پیشگیری از بروز پوکی استخوان، مانع بروز فشارخون میشود. نتایج بررسیها نشان دادهاند کسانی که کمبود کلسیم دارند، به احتمال بیشتری به فشارخون مبتلا خواهند شد و با نوشیدن شیر، فشارخون بالایشان کنترل میشود. شیر از منابع ویتامینهای گروه B به خصوص 1 B و 2 B محسوب میشود که هر دو در متابولیسم بدن نقش دارند بنابراین مصرف مرتب این نوشیدنی میتواند کمبود انرژی را نیز جبران کند.
زنـجـبـیـل؛ ضـد آرتـروز
این ادویه تند، طبیعت گرمی دارد و تحریککننده بدن است. طب سنتی هندی، زنجبیل را برای دستگاه تنفسی و گوارشی مفید میداند. مصرف کم اما مرتب زنجبیل میتواند احتمال ابتلا به آرتروز را کاهش دهد. پودر زنجبیل از شدت درد مبتلایان به آرتریت روماتوئید میکاهد ولی روی استئوآرتریت تأثیری ندارد. زنجبیل از تولید ترکیبهای التهابزا جلوگیری میکند و از علایم این بیماری میکاهد. نتایج مطالعات نشان دادهاند که افزودن زنجبیل به نوشیدنیهای گرم، از شدت سرماخوردگی میکاهد و بهبوددهنده سیستم گردش خون است، انداختن 2 تکه زنجبیل تازه در یک قابلمه کوچک آب و گذاشتن آن روی حرارت به مدت 10 دقیقه و مصرف این نوشیدنی همراه عسل توصیه میشود.
اگر فشارخون دارید
وجود شیر در این نوشیدنی به کاهش فشار خون شما کمک خواهد کرد البته بهتر است که این نوشیدنی را به جای شکر با چند عدد کشمش میل کنید تا پتاسیم دریافتیتان افزایش یابد.
اگر سرما خوردهاید
مصرف هر چه بیشتر مایعات به شما توصیه میشود البته بهتر است که به جای شیرینی، این نوشیدنی را با عسل میل کنید زیرا بررسیها نشان دادهاند که دریافت همزمان عسل و زنجبیل میتواند به فرو نشاندن علایم سرماخوردگی کمک کند.
اگر خستهاید
چای موجود در این نوشیدنی میتواند به رفع خستگیتان کمک کند البته بهتر است که نسبت چای و شیر در این نوشیدنی 3 به 1 باشد و آن را با یک تکه شکلات تلخ میل کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت - پروانه شهرکی
استیک مرغ با سس انار
مواد اولیه:
سینه مرغ چهار عدد
پیاز یک عدد
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
آبلیمو یک قاشق مرباخوری
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
رب انار نصف پیمانه
آب انار یک پیمانه
سس سویا دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه و روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه:
* سینهی مرغ را با زعفران، پیاز خلال، آبلیمو و کمی روغن زیتون و نمک مزه دار کرده و در یخچال سه ساعت استراحت دهید.
* سپس از یخچال در آورده و سینهها را کمی بکوبید.
* تابه را داغ کرده و استیکها را درون تابه قرار داده بعد از سه الی چهار دقیقه برگردانده و طرف دیگر را کباب کنید.
* برای تهیه سس کمی روغن در تابه ریخته و آب انار را با نشاسته، سس سویا و رب انار مخلوط کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود.
* استیک را با این سس سرو کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله خانواده سبز - شماره 54 - شیما گلکار
روش تهیهی کیک سـیب
مواد اولیه
سیب چهار عدد
آبلیمو نصف استکان
کره 125 گرم
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
آرد 200 گرم
شکر 120 گرم
تخممرغ سه عدد
مواد لازم برای چرب کردن قالب
کره به میزان لازم
پودر سوخاری به میزان لازم
طرز تهیه
* سیبها را پوست کنده و چهار قسمت کنید.
* روی سیبها را با چاقو چند شیار بدهید.
* آنها را در ظرفی چیده، آبلیمو و دو قاشق شکر روی سیبها بریزید.
* زرده و سفیده را از هم جدا کنید.
* زرده را با شکر و کره با همزن خوب بزنید.
* بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
* سپس آرد الک شده را به مایه زرده تخممرغ اضافه و مخلوط کنید.
* سفیده را بزنید تا سفید و سفت شود و به مایه اصلی بیفزایید.
* قالب را با کره چرب و کف و دیوارهها را به پودر سوخاری آغشته کنید.
* مایه را در قالب ریخته و سیبها را روی آن قرار دهید.
* کیک را در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بگذارید.
* بعد از خنک شدن میتوان روی آن را با پودر قند تزیین کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله خانواده سبز - شماره 53 - معصومه یاوری راز
روش تهیه خورش آلو گشنیز
مواد لازم برای 5 تا 6 نفر
روغن یک پیمانه
پیاز یک عدد، درشت خرد شده
سیر 4 پر، کوبیده
ادویهی خورشی یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
گوشت 500 گرم، خرد شده
لیمو عمانی 4 عدد
گشنیز ساطوری یک کیلوگرم
گرد لیمو عمانی یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی 3 عدد، خرد شده
نمک یک و نیم قاشق چایخوری
محلول زعفران یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
* مقداری از روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
* سپس پیاز را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا طلایی رنگ شود.
* سیر، ادویهها و گوشت را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقهی دیگر هم بزنید تا گوشت خرمایی رنگ شود.
* 3 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
* لیمو عمانیها را سوراخ کرده و در یک پیمانه آب خیس کنید و پس از آن که گوشت کمی پخت به خورش بیفزایید.
* گشنیز را هم در مقداری روغن خوب سرخ کنید و در اواخر طبخ، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورش بیفزایید و به مدت 45 دقیقهی دیگر خورش را بپزید تا قوام آمده و به روغن بیفتد.
* در آخر نمک و محلول زعفران را اضافه و خورش را بعد از یکی دو جوش از حرارت بردارید.
نکته
1- این دستور 100 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 260 گرم چربی و 3220 کیلوکالری انرژی دارد.
2- در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندیها (آلو زمینی) مینامیدند.
3- این غذا متعلق به جنوب ایران میباشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: ماهنامهی هنر آشپزی، شمارهی 69 - لیلا کردبچه
نان پنیر با تخمه آفتابگردان
مواد اولیه
آرد سه و نیم پیمانه
مایه خمیر یک قاشق مرباخوری
شیر نصف پیمانه
روغن یک چهارم پیمانه
سفیده تخممرغ یک عدد
نمک یک قاشق مرباخوری
زرده تخممرغ یک عدد
پنیر پیتزا 125 گرم
مارگارین نرم 100 گرم
مغز تخمه آفتابگردان و آب به میزان لازم
طرز تهیه
* آرد، مایه خمیر فوری و نمک را با هم مخلوط کرده و وسط آن شیر، روغن، سفیده تخممرغ و کمی آب میریزیم و آرام آرام با هم مخلوط میکنیم تا خمیر نرمی به دست آید و به دست هم نچسبد.
* خمیر را به چانههای کوچک تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه به صورت گرد باز میکنیم و روی آنها مارگارین مالیده و یک ردیف پنیر پیتزای رنده شده میریزیم و رول میکنیم و آرام گره میزنیم و در سینی فر میچینیم.
* روی نانها زرده تخممرغ زده و کمی تخمه آفتابگردان میریزیم.
* 30 تا 45 دقیقه استراحت داده سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار میدهیم.
نان آماده است. نوش جان.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 58 - فرانک آذری
روش تهیهی پیتزای مرغ تنوری
مواد لازم برای 1 نفر
فیله یا سینهی مرغ 100 گرم
پیاز رنده کرده 1 عدد کوچک
زعفران حل کرده 1 قاشق سوپخوری
پودر زنجفیل یک دوم قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری
خمیر پیتزا یک عدد
پنیر موزارلا 90 گرم
پنیر گودا 30 گرم
قارچ خردکرده 50 گرم
فلفل دلمهی رنگی و خلال کرده 30 گرم
روش تهیه
* ابتدا فر را با دمای 250 درجهی سانتیگراد، گرم نمایید.
* خمیر را در قالب پهن کنید و روی خمیر یک دوم قاشق سوپخوری روغن زیتون بمالید.
* مرغ را به قطعههای 2 سانتیمتری خرد نمایید و با پیاز، زعفران و پودر زنجفیل مخلوط سازید و 5 دقیقه در فریزر یا جا یخی یخچال قرار دهید.
* حالا پنیر موزارلا و گودا را با یکدیگر مخلوط کنید و 90 گرم از آن را روی خمیر پخش نمایید.
* سپس قطعههای مرغ مزه دار کرده را به صورت خام روی پنیر بچینید و در فاصلهی بین فلفلدلمهای و قارچ بچینید.
* اکنون 30 گرم پنیر باقیمانده را بیفزایید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزباشی – شماره 53
روش تهیهی کتلت عدس و زیره
مواد اولیه:
گوشت چرخکرده 150 گرم
بلغور گندم پخته و عدس پخته از هر کدام یک پیمانه
آرد سوخاری دو قاشق غذاخوری
پیاز دو عدد
سیر چهار حبه
زیره یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* بلغور گندم را دو ساعت خیس کرده سپس با مقداری آب پخته و آبکش کنید و آن را با گوشت چرخکرده، عدس پخته، پیاز رنده و سیر خردشده مخلوط کرده و ورز دهید.
* نمک، فلفل، زیره و آرد سوخاری را اضافه کرده و مخلوط کنید. (میتوانید عدس را به صورت پوره یا به همان شکل استفاده کنید.) از مواد به اندازه گردو برداشته، گرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.
* سپس با سیبزمینی خلال و سرخشده سرو کنید.
نکته
این کتلت را با سس هم میتوانید سرو کنید در این صورت دو عدد گوجهفرنگی رنده شده و یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را با کره تفت داده و روی کتلت بریزید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 51 - فرانک آذری
روش تهیهی کوفته کبابی
مواد اولیه برای 4 نفر
گوشت گوسفندی چرخ شده 500 گرم
مغز نان فرانسوی، پودر شده دو برش
گشنیز ساطوری شده دو قاشق غذاخوری
سیر ساطوری شده پنج حبه
پیاز، ریز خرد شده یک عدد
آبلیمو ترش نصف عدد
پودر زیره یک قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
زردچوبه و دارچین هر کدام نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی یک قاشق غذاخوری
تخممرغ زده شده یک عدد (اختیاری)
فلفل سبز و قرمز حلقه شده برای تزئین
طرز تهیه
* تمام مواد ذکر شده را درون کاسهای ریخته و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. اگر مواد چسبندگی لازم را نداشت یک عدد تخممرغ را به آن بیفزایید و باز هم ورز دهید. مغز نان بیشتر هم، چسبندگی کوفته را افزایش میدهد.
* دستان خود را مرطوب کرده و مواد آماده شده را به هشت قسمت تقسیم و هر قسمت را به شکل کوفته گرد کنید.
* یک تابه نچسب که جنس ضخیمی داشته باشد را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ،کوفتهها را در آن بچینید تا با حرارت کم پخته و سرخ شوند.
* در طول مدت پخت یک یا دو بار کوفتهها را برگردانید تا همه جای آنها سرخ شود.
* این کوفته کبابها را با نان و سالاد سرو کنید و روی آن فلفل حلقه شده بپاشید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز
روش تهیهی فلافل ماهـی
مواد اولیه
فیله ماهی 500 گرم
نخود خیسخورده یک پیمانه
تخممرغ یک عدد
پیاز دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
آرد سوخاری دو سوم پیمانه
طرز تهیه
* برای تهیهی این غذا، ابتدا فیلهی ماهی را با کمی نمک، زردچوبه و آب به مدت پنج دقیقه پخته و بعد تیغهای آن را جدا کرده و با پیاز چرخ میکنیم.
* نخود خیسخورده را پخته و آن را نیز چرخ کرده همه مواد را با هم مخلوط میکنیم.
* سپس تخممرغ و آرد سوخاری را به آن میافزاییم. اگر مواد در این مرحله سفت بود میتوانیم تخممرغ دیگری را به آن اضافه کنیم.
* در پایان از مواد فلافل به اندازه گردو برداشته، در دست گرد کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم.
پیشنهاد میکنم این فلافل خوشمزه را امتحان کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 56 - فرانک آذری
روش تهیهی جوجه کباب تابهای
مواد اولیه
سینهی مرغ یک عدد
سویا سُس سه قاشق سوپخوری
آبلیمو سه قاشق سوپخوری
زنجبیل یک قاشق مرباخوری
زردهی تخممرغ دو عدد
زعفران دمکرده به میزان لازم
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
* سینهی مرغ را عمودی و به ضخامت یک سانتیمتر برش میزنیم.
* سپس همهی مواد به جز زردهها را با هم مخلوط کرده و مرغ را به مدت 6 الی 12 ساعت در این سس استراحت میدهیم.
* بعد از این مدت گوشتها را به سیخ کشیده و هر دو طرفشان را زرده تخممرغ زده و در تابه تفلون با حرارت ملایم سرخ میکنیم.
نکته
میتوانید در قسمت ته و سر سیخها از مواد دلخواه مانند؛ قارچ، سیبزمینی، فلفل دلمهای، گوجهفرنگی و... استفاده کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز
روش تهیهی رولت مربا
مواد اولیه
نان باگت دو عدد
مربای دلخواه (مارمالاد) کره و خامه به میزان لازم
تخممرغ چهار عدد
شکر سه قاشق غذاخوری
وانیل یکچهارم قاشق چایخوری
نمک یکهشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه
* نان باگت را از وسط به صورت طولی باز میکنیم طوری که نان خرد نشود و دو سر آن را میبریم.
* در داخل نان بعد از خارج کردن مقداری از خمیرها، کره نرم شده را در کل سطح میمالیم. سپس یک لایه مربا (مارمالاد) دلخواه را مالیده و نان را به آرامی رول میکنیم و در کیسه فریزر میگذاریم تا نرم گردد.
* در ظرف مخصوص (پیرکس یا سوفلهخوری) یک لایه کره مالیده و مارمالاد دلخواه را روی کره میریزیم و رولتها را به عرض دو سانتیمتر برش زده و در ظرف میچینیم.
* تخممرغ، وانیل، مقداری نمک و شکر را هم زده تا یکدست شده و آن را طوری اضافه میکنیم که روی باگتها را نپوشاند و آغشته نشود. به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و بعد از پختن با خامه تزئین میکنیم.
نکتــه
این رولت را با چای و انواع آبمیوه میل کنید تا مزه واقعی آن را دریابید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 56 - فرشته عطایی، کارشناس شیرینی پزی
سوفلهی اسفناج و سیبزمینی
مواد اولیه
اسفناج یک کیلوگرم
سیبزمینی آبپز سه عدد
پیاز دو عدد
سیر دو حبه
نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان لازم
مواد لازم برای سس
پنیر سفید(فتا) 200 گرم
تخممرغ دو عدد
شیر نصف پیمانه
جعفری خرد شده سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان لازم
طرز تهیه
* سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت داده تا نرم شود.
* اسفناج خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. نمک و فلفل زده، کنار بگذارید.
* در ظرف دیگری پنیر سفید را رنده کرده و با تخممرغ، شیر، جعفری، نمک و فلفل کاملاً مخلوط کنید. اگر سس سفت شد یک قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید و هم بزنید.
* در ظرف مخصوص فر چرب شده، اسفناج را ریخته و کف ظرف پهن کنید. روی آن سیبزمینی مکعبی خرد شده را پخش کرده و روی آن هم مایه سس را بریزید و با پنیر پیتزای رنده شده روی مواد را بپوشانید.
* در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار داده تا پنیرها طلایی شوند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجلهی آشپزی خانواده سبز - شماره 53 - ماهر
روش تهیهی پیتزای دریایی
مواد لازم برای 2 نفر
خمیر پیتزا یک عدد
پودر آویشن، جوز هندی، فلفل سیاه و نمک مقداری
پودر سیر یک چهارم قاشق سوپخوری
سُس مایونز 2 قاشق سوپخوری
سُس گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
سُس خردل یک دوم قاشق سوپخوری
پودر پنیر پارمیسان 1 قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا 200 گرم
میگوی آبپز 8 تا 10 عدد
فیله ماهی شیر سرخ شده 60 گرم
فلفل دلمهای خرد کرده 1 عدد
پیاز خرد کرده 1 عدد
زیتون سبز و سیاه 6 عدد
طرز تهیه:
* پودر آویشن، جوزهندی، فلفل و نمک را در سُس مایونز بریزید. کمی پودر سیر اضافه نمایید. آن گاه سس گوجه فرنگی و سس خردل را با مواد مخلوط کنید.
* سپس 2 قاشق سوپخوری از این مواد روی خمیر پیتزا بمالید و روی آن پنیر پارمیسان بپاشید.
* سپس دو سوم از پنیر پیتزا را بریزید.
* میگوها را با نمک، فلفل و پودر سیر طعم دار نمایید و روی پنیر قرار دهید.
* حالا ماهی شیر را به ضخامت نیم سانتی متر ببرید و روی خمیر بچینید. فلفل دلمهای و پیاز را نیز بچینید.
* در آخر روی همه مواد پودر سیر بپاشید و بعد باقیماندهی پنیر را روی پیتزا بریزید.
* زیتونها را بچینید و پیتزا را در فر گرم شده با دمای 200 درجهی سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجلهی آشپزباشی – شمارهی 49