آشنایی با روش تهیه تافی سیب

دسر کلاسیک تافی سیب را در 6 مرحله به راحتی تهیه کنید.

مرحله اول: موادی که لازم دارید عبارتند از:

سیب 4 عدد؛ خوب شسته شود.

شکر قهوه‌ای 220 گرم؛ موجود در قنادی‌ها

آب 110 میلی‌لیتر

سرکه یک قاشق چای‌خوری

کره 25 گرم

یک قابلمه و یک قاشق چوبی

یک دیس

کاغذ مخصوص شیرینی

مرحله دوم: سیب‌ها را به سیخ بکشید.

ساقه کوتاه سیب‌ها را جدا کرده و از همان قسمت، سیخ‌های چوبی را تا نیمه درون سیب‌ها فرو کنید.

مرحله سوم:‌ مخلوط تافی را آماده کنید.

یک قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده ابتدا شکر و سپس آب را به آن اضافه کرده و تا حدی که شکرها آب شوند آن را حرارت دهید. وقتی کمی جوشید سرکه و کره را به مخلوط اضافه کرده و 10- 7 دقیقه آن‌ها را حرارت دهید.

مرحله چهارم: برای اطمینان از آماده شدن کارامل،‌ آن را امتحان کنید.

کاسه کوچکی آماده کرده و پس از 10- 7 دقیقه که کارامل جوشید و تیره رنگ شد قطره‌ای از آن را برداشته و درون کاسه آب بریزید اگر فوراً خودش را گرفت و سفت شد مطمئن باشید کارامل آماده است.

مرحله پنجم: سیب‌ها را روکش کنید.

هر کدام از سیب‌ها را جداگانه درون کارامل کاملاً غلتانده تا تمام قسمت‌های سیب روکش کاراملی شود. سپس آن‌ها را روی سینی که از قبل درون آن را کاغذ شیرینی‌پزی قرار داده‌اید بچینید.

مرحله ششم: آماده سرو هستند.

وقتی سیب‌ها کاملاً خنک شدند،‌ می‌توانید آن‌ها را میل کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری آنلاین – شهره فرجی

روش تهیه‌ی اسموتی سه میوه

برای تهیه این دسر از میوه‌های یخ زده استفاده کنید.

مدت زمان تهیه: 10 دقیقه

مواد لازم برای 3 نفر

توت فرنگی یخ زده نصف پیمانه

شاتوت یخ زده نصف پیمانه

تمشک یخ زده نصف پیمانه

شیر یک و نیم پیمانه

شکر سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

* توت فرنگی، نصف پیمانه شیر و یک قاشق غذاخوری شکر را درون دستگاه غذا ساز یا مخلوط کن، خوب با هم مخلوط کنید تا نرم و روان شوند.

* درون لیوان‌های بلند و خنک شده،‌ مخلوط تهیه شده را به عنوان لایه اول بریزید.

* برای لایه دوم، شاتوت یخ زده، نصف پیمانه شیر و یک قاشق غذاخوری شکر را درون دستگاه مخلوط کن یا غذاساز خوب با هم مخلوط کنید و آن‌ها را روی لایه اول بریزید.

* برای تهیه لایه سوم دستور فوق را این بار با تمشک اجرا کنید و آن‌ها را روی لایه دوم بریزید.

* روی اسموتی را با شاتوت تازه تزیین کنید و آن را نوش جان کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی

چیکن پارمیجانا؛ غذای ایتالیایی

در غذاهای ایتالیایی اگر از پنیر پارمسان استفاده شود از کلمه Parmigiana استفاده می‌شود. این خوراک نیز متشکل از مرغ و پنیر پارمسان است که به آن چیکن پارمیجانا می‌گوییم.

مواد لازم برای چهار نفر

سینه مرغ کوچک بدون استخوان 4 عدد

آرد نصف پیمانه

پنیر پارمسان نصف پیمانه

نمک یک قاشق چای‌خوری

ادویه همه کاره یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

اسپاگتی به مقدار کافی

کره 2 قاشق غذاخوری

سیر خرد شده 2 حبه

رب گوجه فرنگی یک تا دو قاشق غذاخوری

شکر یک چهارم قاشق چای‌خوری

خامه یک چهارم پیمانه

نمک و فلفل به مقدار کافی

برگ ریحان 6- 5 برگ

جعفری تازه خرد شده یک تا دو قاشق چای‌خوری

کره 2 قاشق چای‌خوری

پیازچه خرد شده یک تا دو قاشق غذاخوری

پنیر پارمسان و موتزارلا درشت رنده شده مقداری

طرز تهیه

* ابتدا سینه‌های مرغ را تکه کنید سپس در مخلوط آرد بغلطانید.

* سیر را با سیر خردکن خرد کنید.

* کره را درون تابه‌ای آب کرده سپس سیر را به آن اضافه کنید و به مدت دو دقیقه آن را سرخ کنید.

* رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و شکر را به آن اضافه کرده هم بزنید، سپس حرارت را کم کرده و بگذارید تا ده دقیقه بپزد.

* خامه، جعفری و ریحان را به آن اضافه کرده هم بزنید تا 2 دقیقه دیگر نیز صبر کنید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

* روغن زیتون و کره را درون ظرف دیگری، آب کرده و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.

* اسپاگتی را طبق دستور روی بسته با کمی روغن زیتون و نمک بپزید.

* کمی دیگر جعفری و پیازچه خرد کنید.

* وقتی مرغ‌ها سرخ شدند آن‌ها را از روی حرارت برداشته و تا داغ هستند روی آن‌ها پنیر موتزارلا و جعفری و پیازچه سرخ شده بریزید، در این فاصله اسپاگتی را آبکش کنید.

* برای سرو در بشقاب: در یک ظرف بزرگ‌تر ابتدا مقداری اسپاگتی بریزید روی آن سس گوجه و روی سس، پنیر پارمسان و در کنار آن مرغ را بگذارید که روی آن پنیرهای موتزارلاها در حال ذوب شدن هستند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی

کیک عسلی برای عید فطر

این کیک را می‌بایست با میوه‌های یخی و ماست نوش جان بفرمایید.

مواد لازم

کره 225 گرم

شکر 225 گرم

تخم مرغ زده شده 3 عدد

بادام آسیاب شده 225 گرم

پرتقال 2 عدد

آرد 115 گرم

بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری

نمک به میزان کم (نوک انگشت)

برای تهیه سالاد میوه

انواع میوه‌های تازه‌ای چون شلیل، آناناس، انجیر، گیلاس، آلبالو، کیوی

یخ خرد شده

آب یک عدد لیمو

برگ نعناع

برای تهیه شربت عسل

عسل 5 قاشق غذاخوری

آب یک عدد پرتقال درشت

برای سرو

ماست

روش تهیه

1 – دمای فر را روی 160 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.

2 – با استفاده از همزن برقی کره و شکر را کاملاً با هم ترکیب کنید تا صاف و یکدست شوند. سپس تخم مرغ‌ها را نیز به آرامی با سایر مواد ترکیب نمایید و بعد بادام آسیاب شده را نیز به آن‌ها بیفزایید و خوب به هم بزنید.

3 – آب پرتقال‌ها را بگیرید و پوست آن‌ها را نیز کاملاً رنده کنید.

4 - آب پرتقال را به همراه پوست رنده شده پرتقال و آرد و بیکینگ پودر و نمک به سایر مواد بیفزایید و کاملاً با هم ترکیب نمایید.

5 - مواد را داخل ظرفی که برای تهیه کیک در نظر گرفته‌اید بریزید و آن را به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه داخل فر قرار دهید. کیک می‌بایست به رنگ طلایی تیره تبدیل شود. بعد از مدت پخت چاقویی را داخل کیک فرو کنید و توجه نمایید هنگام خارج کردن چاقو، مواد کیک به آن نچسبد، در غیر این صورت زمان پخت کافی نبوده و کیک باید برای مدت بیشتری داخل فر بپزد.

6 – برای تهیه سالاد میوه، ابتدا میوه‌ها را بشویید و سپس در صورت نیاز آن‌ها را خرد کنید. ته ظرفی را با یخ‌های خرد شده بپوشانید. سپس میوه‌های دلخواه خود را روی یخ‌ها بچینید و روی آن‌ها آب لیموی تازه بریزید. سطح میوه‌ها را با کمی یخ خرد شده بپوشانید و آن را داخل فریزر قرار دهید. می‌توانید سطح آن را با برگ‌های نعناع تزئین نمایید.

7 –عسل و آب پرتقال را حرارت دهید. برای سرو، یک تکه از کیک را داخل بشقاب بگذارید و مقداری از شربت عسل گرم روی آن بریزد.

کیک را می‌بایست با میوه‌های یخی و ماست نوش جان بفرمایید.

مترجم: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: goodfood

خوراک ماهی و لوبیا

این غذای خوش‌مزه هم، بهانه‌ای است برای خوردن بیشتر ماهی.

مواد لازم

برای تهیه روغن

جعفری به میزان دلخواه

روغن زیتون 125 میلی لیتر

برای تهیه لوبیا

شکر 2 قاشق چای خوری

سرکه بالزامیک 2 قاشق چای خوری

سرکه معمولی 2 قاشق چای خوری

گوجه فرنگی خرد شده پوست کنده 400 گرم

آب سبزیجات پخته شده 100 میلی لیتر

لوبیا سفید پخته شده 400 گرم

آرد یک قاشق غذاخوری

کره یک قاشق غذاخوری

خردل نصف قاشق چای خوری

سس فلفل یا سایر سس‌های دلخواه به میزان دلخواه

برای تهیه ماهی

فیله ماهی 400 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد مخلوط شده با نمک و فلفل به میزان لازم

نان خشک شده و آسیاب شده 100 گرم

روش تهیه

1 – برای آماده نمودن روغن، ابتدا جعفری را به مدت سی ثانیه داخل آب بجوشانید، سپس آن را آبکش نموده و جعفری را این بار داخل آب سرد بریزید. سپس دوباره آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.

2 – جعفری را داخل روغن بریزید و پس از چند ساعت آن را از داخل روغن خارج نمایید. روغن معطر به جعفری را می‌توانید به مدت دو هفته در ظرف در بسته و در جای خنک نگهداری نمایید.

3 – برای تهیه لوبیا، ابتدا شکر و سرکه را با هم بجوشانید تا به مایع غلیظ و چسبناکی تبدیل شود.

4 – گوجه فرنگی‌های خرد شده و آب سبزیجات پخته شده را به آن اضافه نموده با هم بجوشانید سپس لوبیا را نیز بیفزایید و بگذارید برای چند دقیقه همراه با سایر مواد با حرارت کم بجوشد.

5 – آرد و کره را با هم مخلوط کنید. زمانی که لوبیای داخل ظرف شروع به جذب رنگ گوجه فرنگی‌ها کرد، ترکیب آرد را به لوبیا اضافه نمایید. در تمام این مدت، مواد در حال جوش را مرتب به هم بزنید.

6 – محتویات داخل ظرف می‌بایست تا زمانی بجوشند که آب آن‌ها کاهش یافته و غلیظ شود. سپس خردل، فلفل و یا سایر چاشنی‌های دلخواه خود را به آن اضافه نمایید.

7 – برای تهیه ماهی‌ها :ابتدا روی ماهی‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. این کار سبب می‌شود ماهی‌ها بهتر شکل و حالت خود را حفظ کنند.

8 – پس از آن نمک‌ها را از روی ماهی‌ها پاک کنید و آن‌ها را به اندازه‌های کوچک و یا دلخواه خود برش بزنید. تخم مرغ را کاملاً بزنید تا صاف و یکدست شود.

9 – روغن معطر به جعفری را با دمای 180 الی 190 درجه سانتی‌گراد حرارت دهید.

10 – ماهی‌ها را ابتدا داخل ظرف حاوی آرد، سپس داخل ظرف حاوی تخم مرغ و سپس در نان آسیاب شده فرو کنید. می‌بایست ماهی‌ها را کاملاً به هر سه این مواد آغشته نمایید.

11 – ماهی‌ها را داخل روغن سرخ نمایید تا زمانی که به رنگ طلایی تیره تبدیل شوند و بپزند. ماهی‌ها را پس از پخت از روغن خارج نمایید و آن‌ها را روی دستمال‌های مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن آن‌ها کاملاً گرفته شود.

12 – ماهی را همراه با لوبیا میل بفرمایید.

نوش جان

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: Good Food

طرز تهیه‌ی 2 ساندویچ با مرغ

سینه‌ی مرغ، خیار، جوانه گندم و کاهو از اجزای یکی از این ساندویچ‌ها و نان تست، سس مایونز، سس خردل، رب انار، سینه مرغ و چند برگ شاهی از اجزای دیگری هستند.

ساندویچ مرغ و جوانه

مواد مورد نیاز

سینه مرغ یک عدد

خیار 2 عدد

جوانه گندم مقداری

کاهو مقداری

شیوه پخت

1- سینه مرغ را با مقداری آب و زعفران بپزید. سپس آن را پرپر کنید.

2- نان‌های گرد را روی سطح صافی قرار دهید.

3- خیارها را به صورت باریک باریک برش بزنید.

4- مقداری سینه مرغ پرپر شده، مقداری جوانه، کاهو و خیار را روی نان قرار داده، آن را رول کنید.

ساندویچ مرغ با رب انار

مواد لازم

نان تست دو عدد

سس مایونز یک و نیم قاشق مرباخوری

سس خردل نصف قاشق مرباخوری

سینه مرغ کبابی چند عدد

رب انار دو قاشق مرباخوری

برگ شاهی چند عدد

طرز تهیه

روی یکی از نان‌ها سس مایونز و روی نان دیگر سس خردل بمالید.

سپس سینه نازک کبابی مرغ را روی آن قرار داده و کمی رب انار روی آن بمالید.

سپس برگ‌های شاهی را با دست خرد کرده و روی آن قرار داده و با قرار دادن نان تست دیگر ساندویچ را کامل کنید.

فرآوری: مریم مرادیان نیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منابع:

نشریه تغذیه و سلامتی شماره 79

ویستا - مریم سعادتی

کوکوی ماکارونی و پنیر

ماکارونی، دانه ذرت پخته، فلفل دلمه‌ای قرمز، هویج رنده شده، تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل و پنیر خرد شده از اجزای این کوکوی خوش‌مزه هستند.

مواد لازم

ماکارونی سه چهارم لیوان

دانه ذرت پخته یک لیوان

فلفل دلمه‌ای قرمز یک عدد

هویج رنده شده یک عدد

تخم مرغ 7 عدد

شیر نصف لیوان

نمک و فلفل به میزان کافی

پنیر خرد شده یک لیوان

طرز تهیه

ماکارونی را به روال همیشه بپزید، آبکش کنید و کنار بگذارید.

فر را روی 120 درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید و ظرف مورد نظر را کمی چرب کنید.

ماکارونی، ذرت، فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده، هویج رنده شده، پنیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و در ظرف آماده بریزید.

تخم مرغ و شیر را با هم بزنید و روی مخلوط ماکارونی بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر قرار دهید تا خودش را بگیرد.

پس از کمی سرد شدن برش بزنید و سرو کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: روزنامه خراسان

طرز تهیه‌ی املت بادمجان

بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید.

مواد لازم

بادمجان قلمی و متوسط 2 عدد

تخم مرغ 2 عدد

شیر 2 قاشق غذاخوری

سیر 2 پر

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

1- بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید. (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملاً می‌پزد و روغن خود را پس می‌دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.

2- تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.

3- بادمجان‌های حلقه شده را روی این تخم مرغ‌ها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید.

املت کدو عیناً مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می‌کنیم.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: آشپز ایرانی

روش تهیه‌ی کیک آلبالو

کیک آلبالو طعمی جالب، بین ترش و شیرین دارد. آن را تهیه نمایید و با اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرید.

مواد اولیه

تخم‌مرغ سه عدد

شکر یک و نیم پیمانه

پودر کاکائو دو قاشق سوپ‌خوری

وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری

بیکینگ‌پودر نصف قاشق چای‌خوری

شیر و روغن از هر کدام نصف پیمانه

آرد دو پیمانه

آلبالو 200 گرم

طرز تهیه

* تخم‌مرغ‌ها و شکر را هم زده تا حجم آن دو برابر و سبک شود.

* شیر و روغن را اضافه کرده و کمی هم بزنید.

* آرد، بیکینگ‌پودر و پودر کاکائو را با هم الک کرده و به مایه اضافه کنید.

* وانیل و آلبالو بدون هسته را هم افزوده و هم بزنید.

* مایه را در قالب چرب شده ریخته و روی آن، خمیر استراحت داده شده را رنده کرده یا به قطعات کوچک برش بزنید و در فر از قبل گرم‌ شده، با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت قرار دهید.

* برای اطمینان از پخت کیک خلال دندان وارد کرده اگر چیزی نچسبیده بود کیک آماده است.

مواد لازم خمیر رویه

آرد یک پیمانه

مارگارین یک قاشق سوپ‌خوری

پودر فندق دو قاشق سوپ‌خوری

شکر دو قاشق سوپ‌خوری

آب سرد به میزان لازم

طرز تهیه خمیر رویه

* آرد، شکر، پودر فندق و مارگارین را با هم مخلوط کرده و آب سرد را تا زمانی که خمیر به دست نچسبد اضافه کنید تا خمیر یک‌دستی به دست آید.

* خمیر را در یخچال استراحت داده تا مواد کیک را آماده کنید.

نکته

آلبالو را می‌توانید با کمی شکر پخته بعد به مایه کیک اضافه کنید یا از مربا و کمپوت آلبالو بدون شهد هم می‌توان استفاده کرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - فرانک آذری

توگی سَرداغی ؛ غذای خراسانی

گوشت چرخ‌کرده، ارزن، عدس، کشک، پیازداغ، نعناع داغ، زردچوبه و نمک و فلفل از اجزای این غذای محلی خوش‌مزه هستند.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیازداغ 3 قاشق چای‌خوری

زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

گوشت چرخ‌کرده 250 گرم

آب 500 میلی‌لیتر

ارزن خوراکی بدون پوست 300 گرم

عدس پخته 100 گرم

کشک 250 میلی‌لیتر

سیر داغ 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ 1 قاشق سوپ‌خوری

زعفران حل کرده در آب 2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

* پیازداغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابه‌ای بریزید، گوشت را به آن بیفزایید و تابه را روی اجاق بگذارید. آنگاه با حرارت ملایم گوشت را تفت دهید.

* اکنون 500 میلی‌لیتر آب به مواد بیفزایید و صبر کنید تا بجوشد.

* حالا ارزن خوراکی را اضافه کنید و 20 دقیقه‌ی دیگر بجوشانید تا بپزد.

* سپس عدس پخته را بیفزایید و مخلوط کنید.

* بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید.

* سپس اجاق را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید.

* اینک غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ، نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران و کشک تزئین نمایید و میل کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: آشپزباشی – شماره 44 - هومن سلیمی

رولــت سـبـزی و مــاهــی

این رولت زیبا، یک شام خوش‌مزه برای شما و خانواده‌تان خواهد بود.

مواد لازم

ماهی قزل آلا 1 عدد کوچک

آب‌لیمو 2 قاشق سوپ خوری

ادویه جمعاً یک قاشق سوپ خوری

نمک و روغن به میزان لازم

سبزی کوکو 500 گرم

تخم مرغ 3 عدد

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

آرد سفید 1 قاشق سوپ‌خوری

روغن مخصوص سرخ‌کردنی یک سوم پیمانه

* پودر سیر، زردچوبه، جوز هندی، پودر زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه

طرز تهیه

* ماهی قزل آلا را به همراه آب‌لیمو و ادویه و نمک با مقداری روغن داخل تابه سرخ کنید تا مغز پخت شود.

* سپس استخوان‌های آن را جدا نموده و ماهی را ریش ریش کنید.

* در ظرفی جداگانه، سبزی کوکو را با تخم‌مرغ، نمک، فلفل سیاه و آرد ترکیب کرده و داخل تابه‌ای بزرگ سرخ کنید.

* پس از آنکه تخم مرغ آن پخته شد؛ شعله را خاموش نمایید.

* حال، ماهی‌های ریش شده را در وسط کوکو قرار دهید و سبزی را رول کنید و داخل فویل آلومینیوم بپیچید و در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا پخته شود و فرم بگیرد سپس برش بزنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله دنیای تغذیه - آرزو صفری

فطیر دامغانی ؛ نان محلی

پخت نان به مهارت نیاز دارد اما به طور قطع، شما هم با کمی تمرین می‌توانید در تهیه‌ی آن، مهارت لازم را کسب نمایید.

مواد اولیه

خمیر نان بربری یک چانه

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم

سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده نصف چانه خمیر

کنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام یک پیمانه

زعفران آب‌شده یک قاشق غذاخوری

زرده تخم‌مرغ دو عدد

طرز تهیه

* ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجدداً تفت می‌دهیم.

* روی سطح میز کار را آرد پاشیده و یک گلوله ( به اندازه پرتقال درشت) از خمیر نان بربری و یک گلوله ( به اندازه نارنگی) از خمیر سیب‌زمینی در کنار هم جداگانه مانند نان باگت رول می‌کنیم و در هم می‌تابانیم و از طول آن‌ها را در هم فشرده می‌کنیم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود یک سانتی‌متر پهن می‌کنیم.

* زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران آب‌شده را مخلوط کرده روی خمیرها می‌مالیم.

* سپس سینی فر را چرب کرده و خمیرها را در سینی می‌چینیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم.

* در هنگام پخت نان یک کاسه آب در فر می‌گذاریم تا نان خشک نشده و رطوبت آن حفظ شود.

نکتــه

خمیر نان باید حتماً حاوی خمیر مایه باشد تا نان ترد و پوک شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله خانواده سبز - شماره 57 - فرشته عطایی، کارشناس شیرینی پزی

طرز تهیه‌ی سوفله‌ی تره‌فرنگی

مواد تشکیل دهنده‌ی این غذای خوش‌مزه عبارت است از: تره‌فرنگی، ذرت، شیر، تخم‌مرغ، آرد، مایه خمیر و پنیرپیتزا

مواد اولیه

تره‌فرنگی سه ساقه

ذرت پخته‌شده و شیر از هر کدام نصف پیمانه

تخم‌مرغ دو عدد

آرد چهار قاشق غذاخوری

مایه خمیر یک قاشق چای‌خوری

پنیر پیتزا دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

* تره‌فرنگی را پس از شستن خرد کنید و در روغن زیتون کمی تفت داده، نمک و فلفل زده و هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

* در ظرف دیگری شیر، مایه خمیر، تخم‌مرغ‌ها، ذرت، آرد سفید و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی بزنید تا قوام آن مانند مایه کیک شود.

* ظرف مورد نظر را چرب کرده و کمی آرد سوخاری بپاشید از مواد خمیر کمی داخل آن ریخته و پهن کنید.

* تره‌فرنگی را روی آن بریزید و صاف کنید.

* مجدداً خمیر باقی‌مانده را روی آن ریخته و صاف کنید.

* نیم ساعت استراحت دهید تا عمل بیاید، سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا سوفله پخته و طلایی شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 49 - امینه علیزاده

گشنیزپلو با کوفته قلقلی

برای تهیه‌ی این غذا به برنج، گوشت قلقلی سرخ شده، گشنیز خرد شده، نمک و روغن، برگ کاهو و تخم گشنیز آسیاب شده نیاز داریم.

مواد اولیه

برنج یک کیلوگرم

گوشت قلقلی سرخ‌شده نیم کیلوگرم

گشنیز خرد شده یک کیلوگرم

روغن و نمک و برگ کاهو به میزان لازم

تخم گشنیز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

* برنج را خیس کرده، آبکش می‌کنیم.

* ته قابلمه برگ‌های کاهو گذاشته، سپس لابه‌لای برنج، گشنیز و گوشت قلقلی ریخته (مقداری از گوشت را برای تزئین نگه می‌داریم) و برنج را دم می‌کنیم.

* برای تهیه‌ی گوشت قلقلی کمی پیاز را با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم.

* در اواخر طبخ برنج کمی گشنیز خشک کوبیده ریخته تا پلو خوش‌طعم شده و عطر خوبی داشته باشد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز

روش تهیه‌ی کوفته‌ی هویج

کوفته‌ی هویج را با سرکه و شیره میل کرده و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

گوشت چرخ‌کرده بدون چربی 500 گرم

پیاز متوسط خرد کرده 2 عدد

هویج ریز رنده کرده 500 گرم

آرد نخودچی 250 گرم

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

زردچوبه 5/1 قاشق چای‌خوری

زیره‌ی سیاه سائیده یک‌دوم قاشق چای‌خوری

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

شیره 500 میلی‌لیتر

سرکه 125 میلی‌لیتر

طرز تهیه

* گوشت، پیاز و هویج را، در کاسه‌ی دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملاً نرم و مخلوط شود.

* آنگاه آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را، همراه با قدری آب بیفزایید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مخلوء چسبندگی لازم را پیدا کند.

* در این هنگام، نمک غذا را بچشید.

* سپس در تابه‌ی مناسبی روغن بریزید. اکنون، هر بار به اندازه‌ی دو قاشق سوپ‌خوری از مایه بردارید و به شکل بیضی درآورید و در روغن سرخ کنید تا طلائی‌رنگ شود.

* اینک کوفته‌ها را در قابلمه‌ی مناسبی بچینید، و مخلوط شیره و سرکه را روی آن بریزید، درِ قابلمه را بگذارید، و روی اجاق قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزد و آبش کشیده شود.

* حالا کوفته‌ها را برای پذیرایی، در ظرف مناسبی بچینید و میل نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزباشی – شماره 46 - اعظم گلزارمنش