اموزش اشپزی
پای ماهی؛ غذایی لذیذ برای بچهها
اگر کودک شما هم از آن دسته از بچههاست که ماهی نمیخورد شاید با این روش بتوانید او را به خوردن این مادهی غذایی پُرارزش تشویق کنید.
مواد لازم:
سیب زمینی 375 گرم
کره 55 گرم
پیاز کاملاً خرد شده 25 گرم
آرد 1 قاشق غذاخوری
فیله ماهی 250 گرم
جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
شیر 2 قاشق غذاخوری
شیر 75 میلی لیتر
آب سبزیجات پخته شده 50 گرم
نخود فرنگی پخته شده 25 گرم
پنیر چدار رنده شده 50 گرم
تخم مرغ 1 عدد کوچک
روش تهیه:
* دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
* داخل قابلمهای کمی آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید. زمانی که آب جوش آمد، سیبزمینیها را داخل آن بریزید تا با حرارت پایین بپزند.
* زمانی که سیبزمینیها کاملاً آبپز شدند، پوست آنها را جدا نمایید و با 2 قاشق شیر و نیمی از کره، بکوبید تا به صورت پوره در بیاید. میتوانید با کمی چاشنی ترکیب سیبزمینی را خوشمزهتر کنید.
* کرهی باقیمانده را در یک قابلمه ذوب کنید و پیاز را داخل آن سرخ نمایید.
* سپس آرد را داخل ماهیتابه بریزید و آن را به مدت یک دقیقه حرارت دهید.
* بعد به آرامی در حالی که مواد را مرتب به هم میزنید، شیر و آب سبزیجات را به محتویات داخل ماهیتابه اضافه نمایید. محتویات داخل قابلمه باید به مدت یک دقیقه بجوشند.
* حالا ماهی و جعفری را داخل قابلمه بریزید و بعد از چند دقیقه نخودها را اضافه کنید.
* چند دقیقه صبر کنید و بعد، پنیر را داخل قابلمه بریزید. محتویات داخل قابلمه را هم بزنید تا پنیر ذوب شود. حال با کمی نمک و فلفل طعم آن را به ذائقهی دلخواهتان نزدیکتر کنید.
* ترکیب ماهی را در چند ظرف به میزان دلخواه خود تقسیم نموده و سطح آنها را با ترکیب پوره سیب زمینی بپوشانید.
* تخم مرغ را کاملاً بزنید تا به صورت یکدست در بیاید. سپس سطح پورههای سیب زمینی را به تخم مرغ آغشته نمایید.
* ظرفها را به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید و در پایان زمان پخت برای مدتی شعلهی بالایی فر را روشن کنید تا سطح محتویات داخل ظرفها نیز حرارت بینند و طلایی رنگ شوند.
* میتوانید از سبزیجاتی از قبیل ریحان و تره به عنوان گوش و سبیل و از گوجه به عنوان بینی و چشمهای صورتی شبیه گربه استفاده نمایید و غذای کودک دلبندتان را تزئین کنید.نوش جان
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: uktv
مطال
کاراجه؛ غذای برزیلی
کشورهای آمریکای جنوبی به مصرف فراوان حبوبات به خصوص لوبیا مشهور هستند. آنها مانند سیبزمینی سرخکردهای که ما در کنار غذاهایمان میخوریم، از لوبیای پخته برای سرو انواع استیک
و غذاهای گوشتیشان استفاده میکنند...
البته گوشت سهم کمتری در غذاهای آنها دارد. در این مطلب میخواهیم شما را با عادتهای غذایی کشوری که مهد فوتبال جهان است، آشنا کنیم و برایتان از غذای سنتیشان به نام آکاراجه بگوییم.
عـادتهـای غـذایـی بـرزیـلـیهـا
یک آشپزخانه برزیلی مثل خود کشور برزیل است؛ مجموعهای از تنوع، رنگ و طعم. در این کشور میتوانید گونههای متفاوتی از میوهها را مشاهده کنید که البته مصرف بالایی در تهیه غذاها و دسرهایشان دارد؛ میوههایی نظیر مانگو، پاپایا، موز، پرتقال و حتی انواع میوههای جنگلی.
جالب است بدانید که میوهها جایگاه خاصی در صبحانه برزیلیها دارند. یک بشقاب از میوههای جنگلی همراه نان تست و مربا و یک لیوان قهوه یا یک آبمیوه خوشرنگ باز هم از همان میوههای مخصوص منطقه در سفره صبحانه برزیلیها محسوب میشود اما وجه اشتراک همه مناطق این کشور، استفاده از برنج و حبوبات است. ترکیب این دو گروه غذایی شبیه پلوهای مخلوط ایرانیها مثل لوبیاپلو، نخودپلو و... است.
حبوبات، یکی از محصولات رایج این کشور است که به سایر کشورها نیز صادر میشود؛ لوبیا سبز و قرمز، نخود سبز، باقلا و لپه را میتوانید در بیشتر غذاهای برزیلی ببینید. آن هم از نوع آبپز که اگر از غذاهای گوشتی استفاده کنند، حتماً کنار بشقابشان حبوبات را خواهید دید.
گوشت قرمز کمترین سهم را در سفره غذای برزیلیها دارد و بیشترین گوشت مورد استفاده، فرآوردههای دریایی است. ماهی، میگو، گوشت کوسه و خرچنگ یکی از گزینههای اصلی وعده ناهار آنها بوده که البته به صورت آبپز همراه با روغن زیتون به مصرف میرسد.
بعد از غذاهای دریایی، گوشت گاو و خوک بیشترین سهم غذایی را بین مردم برزیل داراست که به صورت استیک استفاده میکنند. کنار این غذاها تخممرغ سرخکرده و موز سرخکرده هم میخورند! تعجب نکنید. ابتدای مطلب گفتیم موز هم یکی از میوههایی است که در غذاهای برزیلی یافت میشود.
غذاهای سریع و آماده و البته کمی مزه دار (نمکی و فلفلی) هم جز تمایلات برزیلیهاست؛ غذاهایی مثل اسنک که البته خمیر این نوع غذاهای آماده را خودشان با آرد تهیه میکنند. محتویات اسنکها شامل سبزیهایی مانند هویج، اسفناج، گوشتهای تکهتکه شده، ذرت، فلفل دلمهای و البته حبوبات است.
گوشت قرمز کمترین سهم را در سفره غذای برزیلیها دارد و بیشترین گوشت مورد استفاده، فرآوردههای دریایی است.
شام نیز بخش سبک غذای آنها را شامل میشود و ترجیح میدهند بیشتر از غذاهای آبکی استفاده کنند. سوپ سبزیجات اولین انتخاب آنهاست. در ضمن اگر علاقهای به غذاهای سرخکردنی ندارید، برزیل انتخاب مناسبی برای شماست.
مـواد لازم (برای 4 نفر):
میگو 250گرم 250کیلوکالری
لوبیای چشمبلبلی پخته یک و یکسوم لیوان 320 کیلوکالری
پیاز متوسط 1 عدد 25 کیلوکالری
سیر 10 حبه 15 کیلوکالری
فلفل دلمهای قرمز 2لیوان 50 کیلوکالری
آرد سفید 3 قاشق غذاخوری 80کیلوکالری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری 270کیلوکالری
روغن ذرت 1 قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
ابتدا پیاز را خرد و با روغن ذرت تفت دهید.
میگوها را پس از شستشو و پاک کردن به پیاز اضافه کنید و پس از افزودن ادویهها، بگذارید 15 دقیقه بپزند.
سیر و لوبیای چشمبلبلی را که از قبل پختهاید، در مخلوطکن بریزید تا با هم خوب مخلوط شوند.
تمام آنها را به میگو و پیاز اضافه کنید.
حالا نوبت به فلفل دلمهایهایی میرسد که نگینی خردشان کردهاید.
در آخرین مرحله نیز باید آرد را که از قبل با آب مخلوط کردهاید و روغن زیتون را اضافه کنید.
با افزودن آرد غذای شما قوام پیدا خواهد کرد.
یادتان باشد که بعد از 20 دقیقه حرارت دیدن، آکاراجه شما آماده خوردن خواهد بود.
ایـن غـذا چنـد کـالـری دارد؟
این غذا تقریباً دارای 1100 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این مواد به 4 قسمت، هر بخش 275 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
مـیـگـو؛ مـنـبـع مـنـیـزیـم
میگو از منابع عالی پروتئینی در گوشتهای دریایی به حساب میآید به طوری که با خوردن 100 گرم میگو نزدیک به 23 گرم پروتئین دریافت میشود البته این مقدار دارای 100 کیلوکالری انرژی است پس باید در میزان انرژی دریافتی مورد نیاز روزانه محاسبه شود تا اضافه وزن به وجود نیاید. علاوه بر پروتئین، میگو منبع املاحی مانند منیزیم، روی و سلنیوم نیز هست به طوری که خوردن 100 گرم از آن تأمینکننده 49 میلیگرم منیزیم خواهد بود. آیا میدانید تأمین نیاز روزانه این ماده معدنی برای بدن چه فوایدی را به همراه دارد؟
بررسیها نشان دادهاند که دریافت مقدار کافی منیزیم در متابولیسم انرژی دخالت داشته، تنظیم انقباضات ماهیچهای را به دنبال دارد، در ساختمان استخوانها و دندان شرکت کرده و در انتقال پیامهای عصبی موثر است. در ضمن، افرادی که به شدت ورزش میکنند، در دوران بارداری و شیردهی هستند، سوءجذب روده دارند یا از داروهای دیورتیک و شیمیدرمانی استفاده میکنند، بهتر است که بیشتر از دیگر منابع منیزیم که یکی از آنها میگوست، استفاده کنند.
لوبـیـا؛ مـنـبـع پـتـاسـیـم
حبوبات در خانواده منابع پروتئین گیاهی جای میگیرد به طوری که هر نصف لیوان حبوبات، معادل یک واحد گوشت بوده و تأمینکننده پروتئین مورد نیاز روزانه است. نکتهای که درباره لوبیا به خصوص لوبیای چشمبلبلی باید عنوان کرد آن است که لوبیای چشمبلبلی پتاسیم فراوانی دارد به طوری که با خوردن 100 گرم از آن تقریباً 1200 میلیگرم پتاسیم دریافت خواهد شد و این مقدار کمککننده برای کنترل فشارخون خواهد بود.
جالب است بدانید که مواردی مانند ابتلا به اسهال و استفراغ، بیماریهای التهابی معده، نارسایی مزمن کلیوی و حتی داشتن رژیمهای لاغری سخت و کمبود منیزیم همگی نیاز به این ماده معدنی را افزایش میدهد که در این صورت مصرف منابع غذایی آن که لوبیای چشمبلبلی نیز میتواند یکی از این گزینهها باشد، توصیه میشود.
فـلـفـل دلـمـهای؛ مـنـبـع بـتـاکـاروتـن
فلفل دلمهای از جمله سبزیجاتی است که از منابع ویتامین C به حساب میآید. البته حرارت دادن این سبزی به طور قابلملاحظهای از مقدار آن خواهد کاست. نکتهای که باید درباره این سبزی یادآور شد درباره نوع رنگی آن است به طوری که بررسیها نشان داده فلفل دلمهای قرمز مقادیر بالایی بتاکاروتن (3840 میکروگرم در 100 گرم فلفل دلمهای) و کریپتوگزانتین (1220 میکروگرم در 100 گرم فلفل دلمهای) دارد که تمامی آنها خاصیت آنتیاکسیدانی داشته و از بروز سرطان جلوگیری میکند و البته نوع پخته این سبزی نیز دارای بتاکاروتن خواهد بود.
جالب است بدانید که مطالعات نشان دادهاند، خوردن این سبزی به طور مرتب از شدت و مدت زمان ابتلا به سرماخوردگی نیز خواهد کاست بنابراین کسانی که به انواع بیماریهای عفونی مبتلا هستند یا سیستم دفاعی ضعیفی دارند و حتی در شهرهایی با آلودگی بالای هوا زندگی میکنند بهتر است که این سبزی را (البته از نوع رنگی) در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
اگر سرما خوردهاید
این غذا را با حداقل ادویه و روغن بپزید. سعی کنید تمامی مواد غذایی به صورت آبپز پخته شوند. به جای ادویههای یادشده نیز آن را با آبلیموی تازه طعمدار کنید و سبزیجات تازه را در آن بریزید به این ترتیب میزان مواد مغذی که به تقویت سیستم دفاعی شما کمک خواهد کرد، افزایش پیدا میکند.
اگر یبوست دارید
این غذا دارای فیبر قابل ملاحظهای است البته میتوانید مقدار آن را افزایش هم بدهید به این ترتیب که فلفل دلمهای بیشتری در آن ریخته و آن را با سبزیجاتی مانند انواع کلم و کرفس میل کنید. در ضمن اگر غذایتان را با نان میل میکنید نانتان حتماً از نوع سبوسدار باشد.
اگر فشارخون دارید
سیر و پیاز موجود در این غذا از سبزیجاتی هستند که به کاهش فشارخون شما کمک میکنند. نمک را از غذایتان حذف کرده و در کنار لوبیا از کمی سیبزمینی نیز استفاده کنید به این ترتیب هم سدیم کمتری دریافت کرده و هم پتاسیم بیشتری البته مقداری انرژی نیز به بدنتان رسانیدهاید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامتیران - سارا حسنلو
نان سوروک یزد
نان سوروک یک نوع نان روغنی است که در استان یزد تهیه میشود و بیشتر، آن را پنج شنبه شبها آماده میکنند و به یاد رفتگان خود برای دوستان و آشنایان میبرند.
البته این نان فقط مخصوص این امر نیست چرا که این نان را در شب نشینیهای دوستانه هم دسته جمعی پخت میکردند و در کنار هم از آن لذت میبردند.
نان سوروک نان بسیار خوشمزه و سالمی است چون با روغن کنجد درست می شود مخصوصاً اگر داغ باشد ولی سردش هم خوشمزه است.
در اصل روی آن شکر میریختند ولی برخی آن را با پنیر و سبزی دوست دارند.
مواد لازم
آرد نان سنگک یک کیلو و صد گرم
آب دو لیوان
شکر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری
تخم گشنیز 3 قاشق غذاخوری
گلرنگ یک قاشق غذاخوری
مایه خمیر 20 گرم
روغن کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا یک قاشق شکر و مایه خمیر را با آب ولرم (حدود نصف استکان) مخلوط میکنیم. سپس کمی آرد به آن اضافه میکنیم و آن را در محیط گرم به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا حجم آن سه برابر شود.
آرد و آب و نمک را مخلوط میکنیم.
گلرنگ و تخم گشنیز را آسیاب میکنیم (البته نه در حدی که پودر شود) و به آن اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم.
در آخر مایه خمیر را به آن اضافه میکنیم. در این موقع به جان خمیر میافتیم حدود ده دقیقه آن را ورز میدهیم. در کنار دستمان آرد اضافه میگذاریم تا اگر نیاز شد تا زمانی که خمیر به دست نچسبد از آن استفاده کنیم.
بعد روی آن را میکشیم و در جای گرم (مثلاً زیر پتو) قرار میدهیم.
حدوداً یک ساعت بعد به آن سری میزنیم اگر جای انگشتمان روی خمیر ماند یعنی ورآمده است.
بعد مجدداً خمیر را ورز میدهیم و چانه میگیریم و مجدداً نیم ساعت دیگر کنار میگذاریم تا وربیاید.
با وردنه چانهها را با ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز میکنیم.
روغن کنجد (همان روغن ارده است) را در تابه میریزیم تا داغ شود و نان را در ماهیتابه میاندازیم.
وقتی یک طرف آن طلایی شد آن را بر میگردانیم.
صبر میکنیم تا سمت مقابل هم طلایی شود.
در قدیم وسط نان را کمی شکر میریختند ولی بدون شکر با پنیر هم خیلی خوشمزه است.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مطبخ رویا
مطالب مرتبط:
شنایی با روش تهیهی تهچین لبو
اول با کمی روغن پیاز داغ را آماده کنید و فیلهی مرغ را با زعفران و نمک و کمی کره بپزید بعد برنج را آبکش کرده، کمی زندهتر بردارید.
مواد لازم
ماست یک لیوان
تخم مرغ 3 عدد
لبو 4 الی 5 عدد بدون رگ و ریشه و پررنگ ارغوانی - رنده شده
آب لبو نصف پیمانه
روغن و کره به میزان لازم
زعفران دم شده
برنج 5 پیمانه
فیله مرغ به تعداد نفرات
پیاز و پیاز داغ فراوان
طرز تهیه
اول با کمی روغن پیاز داغ کنید و فیله مرغ را با زعفران و نمک و کمی کره بپزید.
بعد برنج را آبکش کرده، کمی زندهتر بردارید.
بعد 3 عدد تخم مرغ کامل و یک لیوان ماست و آب غلیظ لبو و کمی روغن و نمک را با هم مخلوط کرده و کمی برنج درونش بریزید.
سپس درون ماهیتابه، روغن و کره را داغ کرده و کمی از آن را باقی بگذارید و بقیه را درون لیوان نگه دارید برای آخر کار و روی ظرف در مرحلهی انتهایی.
حالا یک ردیف از مایهی سرخابی (لبو رنده شده و ماست و تخم مرغ و نمک و روغن) را ته ظرف بریزید و روی آن را صاف کنید.
لبوهای پخته شده را رنده درشت کرده و یک ردیف روی برنج سرخابیها بریزید و روی آن را صاف کنید و ردیف بعدی یک ردیف برنج سفید ساده برای این که ترکیب رنگی قشنگی را داشته باشید.
بعد فیلههای مرغ را با پیاز داغ و کمی آب باقیمانده مرغ (خیلی کم حدود 4 – 5 قاشق به شرطی که برنج زنده باشد) روی ظرف میریزیم و با پشت قاشق فشار داده و صاف میکنیم.
حالا کمی دیگر از برنجی که داشتیم را زعفران زده و کمی روی ظرف میریزیم و کمی دیگر از همان را برای تزیین نگه میداریم.
سپس باقی روغن و کره را روی آن بریزید و درش را با کاغذ فویل بپوشانید. ولی دو تا سوراخ کوچک دو طرفش تعبیه کنید که بخار اضافی بیرون برود و پلو با ترکیب بخار حاصل خمیر نشود.
یک ساعت و نیم روی شعله ملایم دم کنید.
پس از دم کشیدن برنج، شعلهی زیر تهچین را خاموش کرده و فویل را برداشته تا کمی برنج خنک شود و کمی بعد ماهیتابه را از بالا به پایین محکم بتکانید!! یعنی کمی تکان بدهید تا بفهمید که کف آن کنده شده است تا قالبی در بیاید یا نه.
یادتان باشد اگر تازه ته چین را خاموش کردید و نگذاشتید خنک شود، امکان دارد ته چینمان تهاش به ظرف بچسبد و قالبی در نیاید.
اگر فکر کردید که ممکن است چسبیده باشد، ته ظرف را درون آب سرد بگذارید تا کمی بماند و بعد درون دیس گرد برگردانید.
خنک شدن ته چین قبل از کشیدن در ظرف، کمک میکند تا قالبی در بیاید.
حالا آن را برش بزنید.
این غذا خیلی خوشرنگ و مجلسی و اشتها آور است و در ضمن اصلاً طعم آن شیرین نمیشود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع : وبلاگ سفره خونه
حرارت بردارید. ادویه آن را اندازه کنید و با تزئین دلخواه سرو کنید.
هر 100 گرم نخود حاوی 164 کیلوکالری، 27.42 گرم کربوهیدرات، 2.59 گرم چربی، 8.86 گرم پروتئین و 7.6 گرم فیبر است.
نخود منبع بسیار خوبی از یک عنصر ضروری به نام مولیبدن است. علاوه بر آن فیبر، فولیک اسید و منیزیم به مقدار کافی در نخود یافت میشود.
فیبر موجود در نخود با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده کوچک، مانع جذب مجدد آنها در کبد میشود و از این طریق به کاهش سطح کلسترول خون کمک میکند.
مصرف منظم نخود به کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نیز کمک میکند.
نخود منبع خوبی از پروتئین و آهن است و این خصوصیات آن را به جایگزین خوبی برای گوشت قرمز تبدیل کرده است. بنابراین کسانی که از رژیمهای بدون گوشت قرمز استفاده میکنند، میتوانند از جایگزینهایی مانند نخود استفاده کنند.
منیزیم موجود در نخود به سلامت دستگاه قلبی ـ عروقی و بهبود گردش خون در رگها کمک میکند. دقت داشته باشید که نخود حاوی اگزالات است و کسانی که سابقه سنگ کلیه اگزالاتی دارند باید مصرف نخود را محدود کنند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: جام جم - لادن هومند
آشنایی با روش تهیهی همبرگراستروگانف
این غذا را حتما امتحان کنید. گوشت چرخکرده و قارچ از اجزای اصلی این غذای خوشمزه هستند.
مواد لازم برای شش نفر
ماکارونی فرمدار 250 گرم
روغن زیتون یک قاشق چایخوری
گوشت چرخکرده 450 گرم
پیاز خرد شده یک پیمانه
سیر خرد شده یک قاشق چایخوری
قارچ کنسروی یا پخته شده 250 گرم
آرد 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت کم چرب یک پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
خامه سه چهارم پیمانه
جعفری خرد شده تازه سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه
* ماکارونی را طبق دستور روی پاکت بپزید و درون آبکش بریزید.
* درون تابهای، روغن ریخته و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
* گوشت چرخکرده را درون روغن ریخته و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که قهوهای رنگ شود تفت دهید.
* قارچ و سیر و پیاز را به مواد درون تابه اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که آب آنها گرفته شود تفت دهید.
* آرد را روی مخلوط بپاشید و مدت یک دقیقه روی حرارت آن را مرتب هم بزنید.
* در این لحظه، آب گوشت را به مخلوط اضافه کرده و به مدت یک دقیقه یا تا زمانی که مخلوط کمی غلیظ شود، حرارت دهید.
* نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
* ظرف را از روی حرارت برداشته و خامه را به آن اضافه کنید.
* مخلوط آماده شده را روی ماکارونی ریخته و روی آنها جعفری بپاشید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
همشهری آنلاین - شهره فرجی
چند نوع گلاسه بستنی
این روزها هوا گرم است و در هوای گرم هیچچیز به اندازهی آبمیوه و بستنی نمیچسبد. با ما همراه باشید...
مواد لازم
بستنی سنتی به مقدار لازم
شیر یک لیوان و نیم
آب طالبی یک لیوان
شیرکاکائو یک لیوان
آب هویج یک لیوان
شاتوت به مقدار لازم
کاکائو یک قاشق مرباخوری
پودر ژلاتین یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه بستنی با ژله کاکائو برای دو نفر
یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده و به صورت بنماری آنرا خوب حل میکنیم. یک لیوان شیر را با یک قاشق مرباخوری کاکائو و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا کاکائو و شیر حل شود سپس ژلاتین حل شده را داخل آن میریزیم و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.
در دو ظرف بستنیخوری از این مخلوط ریخته و کمی بعد از سرد شدن در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد. موقع سرو کردن روی این ژله، بستنی میگذاریم و سرو میکنیم.
به جای ژله کاکائو از ژلههای آماده بازار هم میتوانیم استفاده کنیم و یا به جای پودر ژلاتین از پودر نشاسته استفاده کنیم. مقدار پودر نشاسته دو قاشق غذاخوری برای یک لیوان شیر است و آنرا مثل فرنی آماده میکنیم و در یخچال قرار میدهیم بعد از سرد شدن با بستنی سرو میکنیم.
طرز تهیه کافه گلاسه برای دو نفر
یک لیوان شیرکاکائو را در میکسر ریخته و خوب هم میزنیم.
به مدت پنج دقیقه آن را در فریزر قرار میدهیم.
سپس در لیوان مقداری از شیر کاکائو را ریخته و کمی از بستنی و دوباره مقداری شیرکاکائو و کمی دیگر از بستنی تا لیوان پُر شود و آماده سرو کردن.
شیرکاکائو را بدون شکر درست کنید و فقط از شیرینی بستنی استفاده کنید و اگر شیرینتر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری شکر در آن بریزید.
گلاسه شاتوت
مقداری شاتوت را در میکسر ریخته و میکس میکنیم و نصف لیوان شیر به آن اضافه کرده وقتی خوب مخلوط شد، آنرا در لیوان ریخته و روی آن بستنی قرار میدهیم.
گلاسه طالبی
یک لیوان آب طالبی را در لیوان ریخته و روی آن مقداری بستنی قرار میدهیم. این گلاسه بسیار ساده و خوشمزه است.
آب هویج بستنی
آب هویج را در لیوان ریخته و روی آن بستنی قرار میدهیم. آب هویج بستنی، سنتیترین گلاسه است.
کیک برونیز؛ عصرانه سوئدی
یکی از کیکهای معروف سوئدیها «برونیز»، البته از نوع سوئدی است که با شیر یا قهوه در عصرانه یا صبحانه میل میشود. ما نیز این عصرانه را انتخاب کردهایم و میخواهیم در ادامه به آن بپردازیم.
عادتهای غذایی سوئدیها
غذاهایی که امروز سوئدیها میخورند، ترکیبی از غذاهای قدیمی یا به اصطلاح سنتیشان با غذاهای جدید است که مواد تشکیلدهندهشان بیشتر سالم هستند تا خوشمزه.
عادتهای غذایی مردم سوئد به دورانی مربوط میشود که به دلیل زمستانهای سرد، تغذیهشان به ماهی دودی، گوشت و سیبزمینی محدود میشده است ولی این عادتهای غذایی همانطور که گفتیم، تحت تأثیر تغذیه روز قرار گرفته و میزان چربی در غذاهایشان کم شده و سالاد و میوه هم به برنامه غذایی آنها اضافه شده است.
عادتهای غذایی در مناطق مختلف سوئد، کمی تفاوت دارد. مردم نواحی جنوبی از سالاد و سبزیهای بیشتری استفاده میکنند اما ماهی، سیبزمینی و نانهای ترد جزو مواد غذایی پرمصرف سوئد هستند.
دسر، جایگاه خاصی در سفره غذایی این مردم دارد. به همین دلیل از تنوع زیادی برخوردار است؛ انواع کیک میوهای یا خامهای، تارت.
نوشیدنی همراه دسرهایشان اغلب شیر یا قهوه است که بخشی از صبحانهشان را هم تشکیل میدهد.
یکی دیگر از غذاهای محبوب این مردم، سوپ است. در آب و هوای سرد، این غذای آبکی و غلیظ و البته سالم، طرفداران زیادی دارد، آنقدر که پنجشنبهها روز (به اصطلاح) سوپخوران آنهاست. یکی از معروفترین سوپهایشان، سوپ نخودفرنگی است که همانطور که از اسمش پیداست با سبزیها و انواع ادویهها درست میشود.
یک صبحانه سوئدی شامل سوسیس و انواع مارمالاد و نوشیدنیهایی نظیر هاتچاکلت یا قهوه و اگر نوشیدنی سرد انتخاب کنند، شیر است. تنوع نانها در سفره صبحانهشان دیده میشود.
برای ناهار، غذایی سبک انتخاب میکنند چون بیشتر از یک ساعت وقت برای ناهار خوردن ندارند که شامل گوشتهای مختلف بیشتر به شیوه استیک همراه با سیبزمینی و سبزیهای پختهشده است. اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز نداشته باشند، اولین انتخاب، ماهی است.
به عنوان عصرانه از انواع شیرینیها استفاده میکنند و البته عصرانه را هم کمی زودتر از مردم سایر کشورها و حدود ساعت 3 تا 4 میخورند.
در نهایت به عنوان شام که باز هم ساعتش کمی عجیب است و قبل از ساعت 8 شب میل میشود، سوپ با نانهای مختلف را ترجیح میدهند. گاهی هم انواع میوهها را به جای شام میخورند و در واقع شامشان، سالاد میوه خواهد بود.
مـواد لازم برای 4 نفر
تخممرغ 2 عدد 200 کیلوکالری
آرد سفید 1 لیوان 320 کیلوکالری
شکر 1 لیوان 400 کیلوکالری
کره 4 قاشق غذاخوری 360 کیلوکالری
بادام خردشده 4 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه
تخممرغها را بشکنید و با همزن بزنید تا به صورت خامهای سفید و سفت درآید.
شکر را اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه و بعد از آن، کره را در این مخلوط بریزید.
بادامها آخرین اجزایی هستند که اضافه میشوند.
مایه به دست آمده را در قالبی بریزید و به مدت 30 دقیقه در دمای 162 درجه سانتیگراد در فر بگذارید.
مـقـدار کـالـری
این کیک تقریباً دارای 1460 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این کیک به 10 برش، هر تکه 146 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
بـادام؛ مـنـبـع کـلـسـیـم
هر 100 گرم بادام، تقریباً 600 کیلوکالری انرژی دارد آن هم به این دلیل که مملو از اسیدهای چرب ضروری است که در بدن تولید نمیشود ولی بدن به آنها نیاز دارد.
بادام از منابع مناسب کلسیم گیاهی محسوب میشود. به طوری که با خوردن 100 گرم از این ماده غذایی، بدن 240 میلیگرم کلسیم دریافت میکند. با اینکه این مقدار کلسیم در بادام در مقایسه با کلسیم شیر، کمتر جذب میشود اما گزینهای مناسب برای افرادی است که اصلاً شیر و لبنیات نمیخورند و در معرض پوکی استخوان هستند. فراموش نکنید که هر 5 تا 6 عدد بادام خام یک واحد روغن و دارای 45 کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی روزانه آن را محاسبه کرد.
تـخـممـرغ؛ مـنـبـع پـروتـئـیـن
تخممرغ از منابع با کیفیت پروتئین است بنابراین مصرف آن به کسانی که گوشت را به اندازه مورد نیاز دریافت نمیکنند، توصیه میشود. حتی تخممرغی که در تهیه انواع کیک و شیرینی به کار میرود، میتواند تا حدودی تأمینکننده نیاز روزانه باشد.
یک عدد تخممرغ 100 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت به حساب میآید. تخممرغ حاوی مقادیر فراوانی ویتامین B12 که فقط در مواد غذایی با منشاء حیوانی وجود دارد، است. بررسیها نشان دادهاند با خوردن هر عدد تخممرغ، بدن 3 میکروگرم از این ویتامین دریافت میکند که به اندازه نیاز روزانه یک بزرگسال است. یادتان باشد نیاز به این ماده مغذی در افرادی که به بیماریهای کبد و بیماریهای دستگاه گوارشی نظیر گاستریت دچار هستند، سیگار میکشند یا سالمند هستند، بیشتر است.
کـره؛ مـنـبـع انـرژی
کره در خانواده روغنهاست و از منابع انرژی محسوب میشود به طوری که مصرف یک قاشق مرباخوری از آن در بشقاب غذای کودکان کم وزن بسیار موثر است. هر گرم از این روغن، 9 کیلوکالری انرژی دارد و هر قاشق مرباخوری از آن یک واحد روغن محسوب میشود و 45 کیلوکالری انرژی را به بدن میرساند. علاوه بر چربی، کره سرشار از بتاکاروتن و رنگ زرد آن به دلیل وجود این ترکیب است اما کره را برای تأمین بتاکاروتن مورد نیاز روزانه نباید مصرف کرد زیرا انرژی زیادی دارد. بهتر است کره را فقط برای دریافت انرژی مصرف کنید و برای تأمین نیاز به بتاکاروتن از سایر منابع این ماده مغذی مانند انواع میوهها و سبزیهای رنگی بهره بگیرید.
اگر چربی خون دارید
بهتر است به جای کره از روغن کنجد استفاده و گردو را جایگزین بادام کنید. به این ترتیب شیرینیهای شما حتی برای فردی که مبتلا به چربی خون است، مناسب خواهند بود. البته مصرف کم این شیرینی به شما توصیه میشود تا اضافه وزن احتمالی موجب تشدید مشکلتان نشود.
اگر لاغر هستید
این شیرینی را در حالی که از انواع مغزها استفاده شده است در میانوعدهتان میل کنید. میتوانید همراه آن یک لیوان شیر نیز بنوشید تا به این ترتیب وعده مغذیتری را دریافت کنید.
اگر دیابت دارید
از آرد سبوسدار برای تهیه این شیرینی استفاده کنید هر چند که سبوس از پف کردن شیرینی تا حدودی جلوگیری میکند. مقدار شکر را نیز محدود و به جای آن از عسل استفاده کنید. در ضمن به جای مغزها از تکههای میوه مانند سیب با پوست استفاده کنید تا فیبر موجود در شیرینی افزایش یابد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامتیران - پروانه شهرکی
تارت انبه
این دسر و یا بهتر است بگوییم این شیرینی برای این روزهای سال که انبه به راحتی در اختیار همه است، بسیار مناسب میباشد ...
مواد لازم
کره 120 گرم
آرد سفید 220 گرم
انبه دو عدد
تخممرغ یک عدد
بیکینگپودر نصف قاشق چایخوری
پودر قند سه قاشق سوپخوری
آب انبه یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
آرد و کره را با نوک انگشتان هم زده، سپس پودر قند و بیکینگپودر را با آن مخلوط کرده و بعد تخممرغ را اضافه و هم زده تا خمیر یکدستی به دست آید.
این خمیر را به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس در قالب، پهن کرده و در فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
زمانی که خنک شد تکههای انبه را روی آن چیده، آب انبه و ژلاتین را مخلوط کرده روی آن بریزید تا سفت شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: گروه آشپزی
شیرینقورمه؛ غذای محلی گیلانیها
در صورت تمایل میتوانید به جای قیسی از مخلوط ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی با قیسی استفاده کنید تا خورش کمی مزهی ملس پیدا کند.
مواد اولیه
گوشت خردشده ۵۰۰ گرم
قیسی ۲۵۰ گرم
پیاز ریز شده یک عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
زعفران در صورت تمایل به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت را به همراه سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد کف روی آن را گرفته و بعد با حرارت ملایم سه ساعت بپزید.
پس از دو ساعت نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده تا یک ساعت هم با نمک و فلفل بپزد.
سه قاشق غذاخوری روغن را در تابهای گرم کرده، پیاز را در آن تفت داده، کمی که طلایی شد قیسیها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
پس از دو و نیم ساعت که گوشت پخت مخلوط پیازداغ، قیسی و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد.
نکته
در صورت تمایل میتوانید ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی را با قیسی به خورش اضافه کنید تا خورش کمی مزه ملس پیدا کند.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: مجلهی بانوی سرزمین مهر
مطالب مرتبط:
سوپ سرد مرغ و ماست
این سوپ هم یکی از سوپهای مناسب فصل تابستان است. آن را تهیه کرده و برای افطارتان نوش جان نمایید.
مواد لازم
مرغ پخته و ریز شده یک لیوان
آب لیمو یک قاشق مرباخوری
شوید خرد شده تازه سه چهارم قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر سیر یک هشتم قاشق مرباخوری
ماست ۲ لیوان
خیار خرد شده (بدون دانه) یک عدد کوچک
کرفس خرد شده یک چهارم لیوان
قسمت سبز پیازچه برش زده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرغ، آب لیمو، شوید(اگر شوید خشک بود یک چهارم قاشق مرباخوری کافی است.)، نمک، فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
ماست را هم بزنید تا خامهای و یک دست شود.
مخلوط مرغ، خیار، کرفس و پیازچه را به همراه ماست به سوپ اضافه و سپس آن را سرو کنید.
نوش جان.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: خراسان نیوز
اگر کودکتان میوه نمیخورد...
میوهها را شکلاتی کنید!
میوهها گروهی از مواد غذایی هستند که ویتامینها و املاحشان میتواند نیاز روزانه بدن را به این مواد تأمین کند...
البته با وجودی که مصرف 3 تا 4 واحد میوه در روز به تمام گروههای سنی توصیه میشود اما بچهها به تقلید از والدینشان میوه میخورند یا بیش از نیاز روزانه یا کمتر از آن. بنابراین اگر فرزند شما میوهخور نیست، بهتر است با روشی که به شما توصیه میکنیم برای او بشقاب میوه بچینید و او را به میوه خوردن تشویق کنید.
نکته خانهداری
مهمترین نکته در مصرف میوهها آن است که باید آنها را تازه به تازه خریداری کنید و حتماً میوههای فصل را برای خوردن در نظر بگیرید. به این ترتیب ویتامینهای بیشتری دریافت میشود.
نکته دیگر شستشوی میوهها به خصوص در فصل تابستان است زیرا بیشتر میوهها با پوست میل میشوند و همین موضوع زمینه را برای ابتلا به عفونتهای گوارشی بیشتر میکند.
مـواد لازم برای 4 کودک
موز متوسط 2 عدد 180 کیلوکالری
توتفرنگی 5/2 لیوان 120 کیلوکالری
زردآلو 8 عدد 120 کیلوکالری
شکلات آب شده 200 گرم 1000 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه
200 گرم شکلات را با کمی شیر آب کنید و بعد از ولرم شدن، توتفرنگیها و زردآلوها را درسته تا نیمه در این شکلات فرو ببرید و بیرون بیاورید، موزها را نیز حلقهحلقه کنید و همین کار را در مورد آنها هم انجام دهید و در سینی بچینید. میوههای آغشته به شکلات باید در دمای اتاق یا یخچال مدتی بمانند تا شکلات خود را بگیرد، آنگاه آن را برای عصرانه بچهها سرو کنید.
مـقـدار کـالـری
این عصرانه حدود 1420 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن به 4 قسمت، هر واحد 355 کیلوکالری انرژی خواهد داشت. خوردن چنین عصرانهای برای بچهها میتواند علاوه بر ویتامینها و املاح موجود در میوههای یادشده، تأمینکننده انرژی قابل ملاحظهای نیز باشد.
مـوز علـیـه فـرامـوشـی
این میوه از منابع پتاسیم است به طوری که با خوردن 100 گرم از آن 400 میلیگرم پتاسیم دریافت میشود. این ماده معدنی در تولید انرژی و تحریکپذیری و انتقال عصبی دخیل است بنابراین برای بچهها که به پتاسیم و انرژی بیشتری نیاز دارند، خوردن موز توصیه میشود.
یادتان باشد این میوه یکی از میوههای پرکالری است و خوردن یک موز متوسط 60 کیلوکالری انرژی به بدن میرساند بنابراین در صورت مصرف این میوه، انرژی حاصل از مصرف آن را باید در کل انرژی روزانه کودکتان محاسبه کنید.
زردآلـو عـلـیـه کـمخـونـی
این میوه از منابع گیاهی آهن است و خوردن مرتب آن احتمال کمخونی را در بچههایی که مستعد ابتلا به کمخونی هستند، کاهش میدهد.
این میوه بتاکاروتن فراوانی دارد. بررسیها نشان دادهاند که با خوردن 4 عدد زردآلو، 405 میکروگرم بتاکاروتن دریافت میشود که به تقویت سیستم دفاعی بچهها کمک میکند. اگر فرزندتان زیاد سرما میخورد یا از بیماریهای عفونی رنج میبرد، بهتر است که این میوه را در برنامه غذایی روزانه وی بگنجانید.
یادتان باشد که هر 4 عدد زردآلو، 60 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد میوه محسوب میشود پس در خوردن آن زیادهروی نکنید.
توتفرنگی علیه عـفـونـتهـا
توتفرنگی نیز از میوههای مورد علاقه بچهها و از منابع عالی ویتامین C است. 100 گرم از آن، 77 میلیگرم ویتامین C دارد و دریافت آن میتواند به تقویت سیستم دفاعی آنها کمک کند. این ماده مغذی خاصیت آنتیاکسیدانی دارد و در دوران رشد سریع یعنی کودکی، نیاز به آن افزایش پیدا میکند بنابراین عادت به خوردن توتفرنگی برای بچهها عادت غذایی خوبی است.
یادتان باشد که هر یک و یک چهارم لیوان توتفرنگی یک واحد میوه است و 60 کیلوکالری انرژی دارد اما چون به طور کامل به مصرف میرسد و دارای سطحی متخلخل است، احتمال آلودگی آن بالاست در نتیجه هنگام شستشو باید دقت بیشتر به خرج داد تا بچهها به بیماریهای عفونی گوارشی مبتلا نشوند.
همراه این عصرانه
میتوانید کمی بستنی وانیلی همراه این میوهها سرو کنید به این ترتیب میزان کالری دریافتی بیشتر نیز خواهد شد.
از گزینههای دیگر برای سرو این میوهها، انواع مغزهای خام مانند گردو، بادام و فندق است به این ترتیب ارزش غذایی میانوعده هر چه بیشتر خواهد شد.
البته بهترین روش سرو میوهها، گذاشتن چند عدد از آنها در بشقابی سفید است. از بچهها بخواهید تمام محتویات بشقابشان را به اتمام برسانند.
اگر کودک لاغر است
میوهها را همراه کمی بستنی سرو کنید به این ترتیب میزان کالری دریافتی در این میانوعده بیشتر خواهد شد. البته یکی از نکات کلیدی در تغذیه کودکان لاغر مصرف وعدههای متعدد اما کمحجم است که شما نیز باید به آن دقت داشته باشید.
اگر کودک زیاد سرما میخورد
توتفرنگی بیشتری در بشقاب فرزندتان بگذارید و آناناس را نیز در میان سایر میوهها قرار دهید زیرا این میوه نیز از منابع ویتامین C و در تقویت سیستم دفاعی بدن موثر است.
اگر کودک یبوست دارد
خوردن میوهها به کاهش شدت این بیماری کمک میکند اما موز در میان آنها مؤثرتر است. البته کاکائو از مواد غذاییای است که خوردن زیاد از حد آن میتواند باعث یبوست شود بنابراین در صورت شدت یافتن این عارضه بهتر است که از مقدار آن بکاهید یا نوع تلخ آن را انتخاب نکنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامت 329 - ساقی اخوان
آشنایی با روش تهیهی پای هلو
برای پخت پای، ته ظرف مورد نظرتان را با نان شیرینی بپوشانید.
مواد لازم
1 – هلو 10 عدد
2 – آب لیمو 1 قاشق چای خوری
3 – شکر دو سوم فنجان
4 – آرد یک چهارم فنجان
5 - کره 2 قاشق غذاخوری
روش تهیه
ابتدا پوست هلوها را جدا نموده و آنها را خرد کنید. سپس آب لیمو را روی هلوها ریخته، به هم بزنید.
شکر و آرد را با هم مخلوط کنید و بعد همراه هلوها به هم بزنید.
کف ظرفی را با فویل آغشته به کره بپوشانید. مواد را روی فویل بریزید و سپس سطح آنها را نیز با فویل آلومینیوم بپوشانید.
در این زمان، مواد را سریع داخل فریزر قرار دهید. بعد از یک روز، فویل را جدا کنید و پای را مجدداً داخل فریزر قرار دهید.
حالا نوبت به پخت پای میرسد
برای پخت پای، ته ظرف مورد نظرتان را با نان شیرینی بپوشانید. (میتوانید از نان شیرینی آماده یا نان شیرینی که روش تهیه آن در ذیل ذکر شده است، استفاده نمایید).
روی نان شیرینی پای هلو را قرار دهید و روی آن را نیز با نان شیرینی بپوشانید.
گوشههای پای را با فویل بپوشانید تا از برشته شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
پای میبایست به مدت 35 دقیقه داخل فر با دمای 425 درجه بپزد. سپس فویل را از روی آن بردارید و به مدت 15 دقیقه دیگر آن را داخل فر قرار دهید تا زمانی که سطح شیرینیها طلایی رنگ شود.
پای هلو آماده است، نوش جان.
مواد لازم برای تهیه نان شیرینی
آرد یک و نیم فنجان
دارچین 1 قاشق غذاخوری
شکر یک چهارم فنجان
کره ذوب شده 5 قاشق غذاخوری
خلال پوست یک عدد پرتقال
روش تهیه
دمای فر را روی 375 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید و خوب به هم بزنید.
آن را داخل ظرف با شکل دلخواهتان بریزید و به مدت 5 الی 10 دقیقه داخل فر قرار دهید.
میتوانید از این نان برای تهیه پای استفاده کنید.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: Food
کیک گلاب با طعمی متفاوت
این کیک در جمع افراد خانواده دلچسب تر و دلپذیرتر خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه کیک
آرد 225 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک یکچهارم قاشق چایخوری
مغز بادام رنده شده یا آسیاب شده 75 گرم
شکر 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
عسل 1 قاشق غذاخوری پُر
ماست 250 گرم
روغن گل آفتابگردان 150 میلی لیتر
خلال پوست یک عدد لیموترش
مواد لازم برای تهیه شربت
آب 150 میلی لیتر
شکر 100 گرم
گلاب 1 الی 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش یک عدد
برای تزئین
مغز پسته خلال شده
گلبرگ گل محمدی
روش تهیه
* دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. سطح ظرفی را که برای پخت کیک در نظر گرفتهاید با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را داخل فر قرار دهید.
* آرد را الک کنید و آن را با نمک و بیکینگ پودر و شکر و بادام آسیاب شده ترکیب نمایید.
* در ظرف دیگری تخم مرغ، عسل، ماست، روغن گل آفتابگردان و خلال پوست لیمو را کاملاً با هم ترکیب نمایید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
* ترکیب تخم مرغ را به آرامی در وسط ظرف حاوی آرد و نمک بریزید. آنها را با هم ترکیب نمایید تا کاملاً یکدست شوند. میتوانید در این مرحله مقداری خلال پسته را نیز همراه مواد دیگر مخلوط نمایید.
* مواد را داخل ظرفی که برای تهیه کیک در نظر گرفتهاید بریزید و آن را به مدت 50 دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که اگر چاقویی را داخل آن فرو نمودید، مواد کیک به آن نچسبد.
* آن را از فر بیرون آورده، بگذارید تا سرد شود.
* هنگامی که کیک در حال سرد شدن است، زمان مناسبی برای تهیه شربت میباشد. در یک قابلمهی کوچک، آب و شکر را بریزید و آنها را روی حرارت گاز بگذارید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد و آب داخل قابلمه تقریباً نصف شود.
* آب لیمو را به محتویات قابلمه اضافه نمایید تا به مدت چند دقیقه همراه با آب و شکر بجوشد. زمانی که شربت تهیه شده کاملاً سرد شد، گلاب را داخل آن بریزید تا معطر شود.
* زمانی که کیک هنوز گرم است، روی آن با یک چاقوی مناسب، چندین سوراخ ایجاد کنید و سپس شربت را روی تمام سطح آن بریزید. خلال پسته را روی سطح کیک بپاشید و بعد آن را به مدت 1 ساعت در جایی قرار دهید تا سرد شود.
* میتوانید کیک را همراه با گلبرگهای زیبای گل محمدی تزئین نمایید و یا میتوانید آن را همراه با خامهی زده شده، ماست، انبه یا آلبالو سرو نمایید. این کیک را میتوانید برای چند روز داخل یخچال نگهداری نمایید.
نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
منبع: Good Food
ته چین ماهی
اگر می خواهید این غذا را در ماه مبارک رمضان طبخ نمایید بهتر است برای شام میل نمایید؛ مصرف آن در وعدهی سحری شما را تشنه میکند.
مواد لازم
ماهی حلوا یا شوریده 1 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری + 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
روغن 2 قاشق غذاخوری
گرد لیموعمانی 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
پیاز خرد شده 3 عدد
سیر کوبیده 2 قاشق چایخوری
گشنیز یک چهارم پیمانه
برنج 3 پیمانه
آب 5 پیمانه
طرز تهیه
* قسمت سر ماهی را جدا کرده و شکافی در قسمت شکم بدهید و محتویاتش را کاملاً خالی کنید. ماهی پاک کرده را با آب سرد بشویید و بعد از شستن، مقداری نمک روی آن بپاشید.
* یک ساعت بعد مجدداً آن را شسته، خشک کرده و مقداری زردچوبه روی آن بپاشید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید به طوری که کاملاً طلایی شود.
* گرد لیمو، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
* پیاز داغ و سایر مخلفات را داخل شکم ماهی بریزید.
* برنج را آبکش کنید.
* در قابلمهای مناسب مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، ماهی را درسته ته قابلمه قرار دهید و برنج آب کشی شده را روی ماهی بریزید و به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
* در صورت نچسب بودن قابلمه میتوانید ته چین را درسته برگردانید. ولی اگر قابلمه نچسب نبود، هنگام کشیدن غذا، پلو را در دیسی جداگانه و ماهی شکم پر را نیز در دیسی دیگر بکشید. این غذا مخصوص کشورهای حوزه خلیج فارس است.
سس تند گوجه فرنگی (دقوس)
چون ماهی و میگو دارای طبع سرد است بهتر است همراه با آنها، سس تند گوجه فرنگی نیز میل شود.
مواد لازم
گوجه فرنگی رنده شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
فلفل قرمز 3 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری
سیر 4 حبه
آب 2 پیمانه
طرز تهیه
* تمامی مواد را با هم مخلوط کرده (یا در مخلوط کن بریزید) به مدت 1 ساعت پوره را روی حرارت ملایم قرار دهید.
* وقتی آب سس به نصف مقدار اولیه رسید سس گوجه فرنگی آماده است.
نکته
نام دیگر این غذا مطبق سمک است که یکی از غذاهای دریایی کشورهای عربی حوزه خلیج فارس میباشد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: نشریه هنر آشپزی، شماره