اموزش اشپزی
خوراک مرغ و سيب زميني
با اميد به اينکه فرزند دلبندتان از خوردن اين غذا لذت ببرد.
مواد لازم براي تهيه خوراک
روغن نباتي 2 قاشق غذاخوري
پياز خرد شده 1 عدد متوسط
تره فرنگي شسته شده و خردشده 100 گرم
سيب زميني 375 گرم
کره 30 گرم
شير 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم
مرغ خرد شده 200 گرم
کرفس خرد شده به ميزان دلخواه
هويج رنده شده 1 عدد کوچک
سس گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
آب مرغ 100 ميلي ليتر
آويشن خشک شده يا چاشني گياهي به ميزان لازم (اندکي)
مقداري کره اضافي
مواد لازم براي تزئين خوراک مرغ
تره فرنگي شسته شده خرد شده 1 عدد
ذرت شيرين به ميزان لازم
گوجه فرنگي خرد شده 1 عدد
هويج 1 عدد
نخود سبز به ميزان لازم
برگ ريحان به ميزان لازم
روش تهيه
روغن را داخل ماهيتابه حرارت دهيد و پياز و تره فرنگي را داخل آن سرخ کنيد.
همزمان سيب زمينيها را آب پز نماييد. توجه داشته باشيد که داخل آّبي که سيب زمينيها را در آن ميپزيد نمک بريزيد.
زماني که سيب زمينيها پخته و نرم شدند، آنها را بکوبيد و شير و کره را به آن اضافه نموده، کاملاً با هم ترکيب کنيد. ميتوانيد ترکيب سيب زميني را طبق ذائقه فرزندتان چاشني بزنيد تا خوشمزهتر شود.
مرغ خرد شده، کرفس و هويج رنده شده را به پياز و تره فرنگي اضافه نموده، بگذاريد به مدت 5 دقيقه روي حرارت بپزند. سپس مواد را داخل مخلوط کن بريزيد تا کاملاً با هم مخلوط شوند و ترکيب کاملاً يک دستي تهيه شود.
مواد را مجدداً داخل ماهيتابه برگردانيد. سس گوجه فرنگي، آب مرغ در حال جوش، و چاشنيها را به مواد اضافه نماييد. در ظرف را ببنديد تا براي مدتي بپزند.
فر را روشن کنيد. ترکيب مرغ را داخل ظرفي که براي سرو در نظر گرفتهايد بريزيد. سپس سطح آن را با پوره سيب زميني و کره بپوشانيد. ميتوانيد دوباره روي سطح پوره چند تکه کره بگذاريد و آن را زير شمعک بالايي فر قرار دهيد تا طلائي رنگ شود.
ميتوانيد با ذرت، گوجه فرنگي و نخود سبز و برخي ديگر از موادي که در اختيار داريد، روي پوره سيب زميني را تزئين کنيد و آنها را به شکل صورتک هاي عروسکي در بياوريد.
توجه:
ميتوانيد چند ظرف از اين غذا تهيه کنيد و آن را براي مدتي داخل فريزر نگه داري نماييد.
نوش جان.
آشنایی با روش تهیه بستنی یخی شلیل و توتفرنگی
در فصل شلیل و توتفرنگی با ترکیب این دو میوه، بستنی یخی خوشرنگ و خوش طعمی را تهیه کنید.
مواد لازم
توتفرنگی دو پیمانه؛ ساقه آنها جدا شود.
شلیل چهار عدد، دو نیم شود؛ هسته آنها جدا شده و به قطعات ریز تقسیم شود.
شکر نصف پیمانه
طرز تهیه
* درون یک دستگاه مخلوط کن، مواد فوق را خوب با هم مخلوط کنید.
* مخلوط را درون یک صافی با سوراخهای ریز، ریخته و پوست شلیل و تخمهای توتفرنگی را از آنها جدا کرده و صاف کنید.
* مخلوط را در 8 قالب بستنی تقسیم کرده و درون هر کدام یک عدد چوب بستنی قرار دهید.
* قالبها را به مدت 4 ساعت درون فریزر قرار دهید تا یخ بزنند.
* مقدار بستنی یخی تهیه شده، بسته به اندازه قالبها، برای 6 تا 8 نفر تهیه شده است.
نکته:
اگر قالبهای بستنی در دسترس ندارید میتوانید به جای آن از لیوانهای پلاستیکی استفاده کنید و هنگام جدا کردن بستنی یخی، آنها را زیر آب گرم قرار دهید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی
یتزای دلقکی برای کوچولوی خونه
میتوانید با ذرت بخارپز شده، گوجه فرنگی، فلفل سبز و زیتون سیاه ظاهر پیتزا به صورت چهرهای شبیه دلقکها تزئین نمایید. این تزئین برای کودکان جذاب است.
مواد لازم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه کوچک
گوجه فرنگی رنده شده با له شده 1 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
آب داغ 1 قاشق غذاخوری
نان پیتزا چند عدد کوچک
پنیر چدار 50 گرم
ذرت، گوجه فرنگی، فلفل سبز و زیتون سیاه برای تزئین
روش تهیه
1 - پیازها را داخل روغن اندکی سرخ کنید. سپس سیر را اضافه کرده، به مدت یک دقیقه حرارت دهید.
بعد از آن گوجه فرنگیهای له شده، سس گوجه فرنگی و آب را به آنها اضافه نمایید.
2 – نانهای پیتزا را با حرارت کم سرخ کنید تا ترد شوند.
3 – حالا با مایع گوجه فرنگی آماده شده، روی نان پیتزاها را بپوشانید.
4 – پنیر رنده شده را روی تمام سطح پیتزاها بپاشید.
5 – میتوانید با ذرت بخارپز شده، گوجه فرنگی، فلفل سبز و زیتون سیاه ظاهر پیتزا به صورت چهرهای شبیه دلقکها تزئین نمایید.
6 – به مدت 1 یا 2 دقیقه پیتزاها را داخل فر قرار دهید تا زمانی که پنیر روی آنها ذوب شود.
غذا آماده است.
نوش جان کوچولوی نازنین.
مترجم: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: annabelkarmel.co
یک سوپ خنک تابستانی
برای اینکه یک سوپ خنک تابستانی داشته باشید و پخت و پز را کنار بگذارید کافی است دستورالعمل زیر را به کار ببندید.
ترکیب این سوپ مثل ترکیب سالاد است، به خاطر همین تعداد و مقدار چیزهای مورد نیاز را نمینویسیم.
مواد لازم:
گوجهفرنگی، خیار، پیاز، کرفس، زیتون بدون هسته، پنیر سفید صبحانه، 2 حبه سیر، چند شاخه ریحان و نعناع.
طرز تهیه:
مواد گفته شده را خرد کنید و نمک بزنید و بگذارید بماند.
در ظرف دیگر مقداری آب و آبلیمو و روغن زیتون را در قدری نان سفید بیات یا نان بربری بریزید. این مخلوط باید در هم ترید شود.
سالاد را هم بزنید تا آب بیندازد. آبش را نیز در نانها خالی کنید، وقتی نانها کاملاً نرم شد آن را در ظرف سالاد ریخته هم میزنید و ترشی و نمک آن را با سرکه و نمک و فلفل اندازه میکنید.
بعد از این مرحله همه را در میکسر ریخته کاملاً هم میزنید تا به شکل سوپ دربیاید.
اگر به اندازه یک سوپ رقیق نبود مقداری آب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه میکنید. سپس روی آن کمی روغن زیتون ریخته آن را در یخچال میگذارید تا مزه دار شود.
بعد از خنک شدن کمی خرده خیار و فلفل ریز و جعفری و ریحان ساطوری شده روی آن میریزید و حالا برای خوردن آماده است.
این سوپ حرارت شما را فرو مینشاند و خاصیتی شبیه ماست و خیار خودمان دارد. سبزیجات خام به کار رفته در آن تماماً تازه و نپخته است و ترکیبات آن بسته به ذائقه شما میتواند کم و زیاد شود. مثلاً ممکن است دوست داشته باشید روی آن ذرات گردوی خیس خورده بریزید یا آن را با کنجد تزیین کنید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: جام جم
سیب زمینیهای موش موشی برای بچههای نازنازی
این غذای زیبا حتما کودکان تان را جذب خواهد کرد.
مواد لازم:
سیب زمینی پخته 4 عدد متوسط
روغن نباتی به میزان لازم
کره 40 گرم
پنیر پارمزان رنده شده 40 گرم
سس خردل 1 قاشق چای خوری
شیر 2 قاشق غذاخوری
پنیر چدار رنده شده 40 گرم
مواد لازم برای تزئین:
گوجه فرنگی کوچک 2 عدد
تره به میزان لازم
تربچه 4 عدد
کشمش
پیازچه
روش تهیه:
دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
روی چند قسمت از سطح سیب زمینیها، برشهای کوچک و نسبتاً سطحی ایجاد کنید. سپس آنها را به روغن آغشته کنید و داخل سینی فر بچینید.
سیب زمینیها را به مدت یک ساعت الی یک ساعت و ربع داخل فر قرار دهید تا زمانی که نرم شوند.
زمانی که سیب زمینیها اندکی سرد شدند، یک سر آنها را برش بزنید و محتویات داخل سیب زمینیها را با یک قاشق کوچک، خارج کنید.
سپس سیب زمینیها را با سس خردل، پنیر پارمزان، شیر و کره ترکیب کنید. به آنها کمی نمک و فلفل بزنید تا خوشمزهتر شوند، سپس ترکیب آنها را داخل سیب زمینیها برگردانید. سطح سیب زمینیها را با پنیر چدار بپوشانید و دوباره داخل فر قرار دهید تا برای مدتی حرارت ببینند و طلایی رنگ شود.
حالا نوبت تزیین سیب زمینیهاست
از چند تره کوتاه به عنوان سبیل موشها و از گوجه فرنگیها به عنوان دماغ آنها، استفاده کنید. میتوانید ترهها را اول قرار دهید و بعد گوجه فرنگیها را روی آنها با چوبهای نازک خلال به سیب زمینیها متصل نمایید.
از تربچهها به عنوان گوش، از کشمش به عنوان چشم و از پیازچهها به عنوان دم موشها بهره ببرید.
فرزندانی سالم و قوی داشته باشید.
نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: annabelkarmel.com
هورن؛ پیراشکی نروژی
پیشنهادی مناسب برای پیکنیک
این غذا نامش نیز نروژی است و مردم این کشور آن را در مقادیر زیاد درست کرده و بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری میکنند و در سایر زمانها استفاده میکنند.
این غذا گزینهای مناسب برای غذا در پیکنیک و حتی سرکار است. البته برای اطلاع از ارزش غذایی هورن بهتر است که این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.
عادتهای غذایی نروژیها
وقتی از غذای نروژی صحبت میکنیم اولین مشخصهای که به ذهنمان میرسد تنوع آن است ولی نه تنوع غذایی. منظور این است که در نروژ غذا فصل به فصل یا خانواده به خانواده متنوع و متغیر است و تنها وجه مشترک، استفاده نکردن از گوشت خام است. نروژیها برای صبحانهشان اغلب از ساندویچهای کوچک محتوی کره و مربا یا گوشت و پنیر استفاده میکنند و نوشیدنیشان در این وعده شیر است.
وعده ناهار اغلب شامل یک تکه گوشت بره که البته سس مخصوصی به آن میزنند، است که این گوشت را به صورت دودی، آبپز یا داخل فر درست میکنند. به غیر از گوشت قرمز، سفره غذایی نروژیها که علاقه زیادی هم به آن دارند غذاهای دریایی مثل ماهی و میگو است که البته آن را به صورت آبپز همراه با سبزیهایی مثل کلم، هویج و اسفناج میخورند. آنها حداقل 2 بار در هفته از غذاهای دریایی استفاده میکنند. در غذای نروژیها دو جزو ثابت مشهود است؛ اولی نان سفید است که اغلب اگر بتوانند خودشان در خانه با آرد سفید تهیه میکنند و دوم خامه ترش.
یکی دیگر از سسهای کاربردی در این کشور و خصوصاً در وعده ناهار، سس خردل است. یک تکه گوشت آبپز همراه یک تخممرغ، سبزیهای بخارپز و سس خردل وعده ناهار یک نروژی را تشکیل میدهند. نروژیها به خوردن زودهنگام شام نیز بسیار عادت دارند؛ حدوداً ساعت 5 و 6 عصر یعنی زمانی که در اغلب کشورها، عصرانه مصرف میشود. البته شامشان بسیار متنوع است؛ از گوشتهای تکهتکه شده در سس مخصوص گرفته تا استیک و غذاهای وام گرفته از کشورهای دیگر مثل پیتزای ایتالیایی یا تاکوی مکزیکی (غذایی که با لوبیاچیتی و پنیر پیتزا درست میشود) اما وجه مشترک تمامی این شامها این است که نروژیها غذای سرد را به عنوان شام قبول ندارند. درباره شیرینیخور بودن آنها نیز باید بگوییم که اغلب ترجیح میدهند خیلی شیرین نباشد یعنی یک نروژی بین کیک شکلاتی و یک آبنبات با طعم نعناع دومی را همراه با یک قهوه تلخ ترجیح میدهد مگر اینکه کنار کیک خامه ترش باشد.
مـواد لازم (برای 7 نفر)
تکههای سینه مرغ پخته شده 300 گرم
آرد 600 گرم
شیر 2 لیوان
تخممرغ 1 عدد
روغن کنجد 75 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا 100 گرم
خمیر ترش 50 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری
طـرز تـهـیـه
برای تهیه هورن ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. برای شروع، شیر و روغن را کمی گرم کنید و مخلوطشان را در همزن بریزید سپس خمیر ترش، شکر و نمک را به آنها اضافه کنید. یادتان باشد که شکر را برای پف کردن بیشتر خمیر به آن اضافه میکنید و در واقع، شکر وسیلهای کمکی برای خمیر ترش است.
سپس آرد را در این مخلوط بریزید. البته خمیرتان نباید زیاد سفت یا شل شود.
وقتی تمامی مواد تشکیلدهنده خمیر با هم مخلوط شدند آن را با پارچهای بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در دمای 38 درجه سانتیگراد بماند.
بعد از یک ساعت خمیرتان 2 برابر میشود و وقتی این مدت زمان گذشت آن را روی یک سطح صاف قرار داده و به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. این 3 قسمت را هم برای 15 دقیقه دیگر با پارچه بپوشانید.
برای داخل هورنها نیز تکههای مرغ پخته، تخممرغ و پنیر پیتزا را با هم مخلوط کنید. حالا هر کدام از این گلولهها را با وردنه پهن کنید و به شکل مثلثی آنها را برش دهید و از مخلوط یادشده در داخل هر کدام از این خمیرها بریزید.
اگر دوست داشتید میتوانید سس خردل هم به این مخلوط اضافه کنید. در نهایت وقتی آنها را پیچیدید داخل فر بگذارید و با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا کاملاً طلایی شوند.
این غذا چند کالری دارد؟
این غذا تقریباً دارای 3000 کیلوکالری انرژی است. در صورتی که از این مواد 30 عدد هورن به دست آید هر کدام 100 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
سیـنـه مـرغ؛ منـبـع نـیـاسـیـن
این منبع پروتئینی از منابع ویتامین 3 B است که اغلب در میان مبتلایان به بیماریهای التهابی روده و اختلالات گوارشی کمبودش وجود دارد. در ضمن کسانی که منابع پروتئینی را کمتر استفاده میکنند نیز به کمبود این ویتامین مبتلا هستند و همین موضوع نیاز به نیاسین را افزایش میدهد بنابراین مصرف مرتب منابع آن از جمله سینه مرغ میتواند مؤثر باشد و از علایم کمبود آن که شامل پوسته پوسته شدن و شکاف دار شدن پوست در نواحی دست، لب، زانو و آرنج است جلوگیری کند.
به علاوه، کاهش ترشحات گوارشی، بیاشتهایی، نفخ و اسهال از دیگر نشانههای کمبود این ویتامین محسوب میشوند. یادتان باشد که سینه مرغ جزو گوشتهای کمچرب است و 30 گرم از آن دارای 50 کیلوکالری انرژی است بنابراین میتوان آن را به عنوان یک واحد گوشت در نظر گرفت و در برنامه غذایی روزانه گنجاند.
شـیـر، منـبـع ریـبـوفـلاویـن
وقتی صحبت از شیر میشود همه به یاد کلسیم و مقدار فراوانی که با خوردن یک لیوان از آن به دست میآید، میافتند در حالی که شیر منبع ویتامینهای دیگری از جمله ویتامین 2 B یا ریبوفلاوین نیز هست. جالب است بدانید که نیاز به این ویتامین در دوران رشد سریع (نظیر کودکی، نوجوانی و حتی بارداری)، هنگام ابتلا به سرطان، تب و سایر بیماریهای مزمن و مصرف برخی داروها نظیر قرصهای ضد بارداری و آنتیبیوتیکها افزایش پیدا میکند.
بنابراین خوردن شیر میتواند تا حدودی نیاز به این ماده مغذی را تأمین کند. در غیر این صورت علایمی نظیر کمخونی، خواب آلودگی، خارش پوست، شکاف لبها و اشکریزی بیش از حد از چشمها به وجود خواهد آمد. فقط نکتهای که باید هنگام مصرف شیر به آن دقت داشت آن است که شیر مصرفی بهتر است از نوع کمچرب باشد زیرا تمامی مواد مغذی در شیرهای کم چرب هم وجود دارد و در عین حال انرژی آن در کمترین مقدار است.
پنیر پیتزا؛ منـبـع انــرژی
در تقسیمبندی مواد غذایی پنیر بیشتر در گروه گوشتها جای میگیرد تا لبنیات و میزان پروتئین موجود در آن مورد توجه است تا میزان کلسیم اما وقتی صحبت از پنیر پیتزا میشود جنبه چربی آن در اولویت قرار میگیرد به این ترتیب میتوان آن را منبع انرژی به حساب آورد بنابراین کسانی که باید مقدار کالری دریافتیشان را به هر دلیل کنترل کنند، بهتر است که در مقدار مصرف این پنیر نیز خساست به خرج دهند. با وجود تمامی موارد ذکر شده، هر 45 گرم پنیر، یک واحد گوشت محسوب میشود و دارای 55 کیلوکالری است و اگر پرچرب مانند پنیر پیتزا باشد تا 75 کیلوکالری نیز انرژی را به مصرفکننده میرساند.
اگر فرزندتان بدغذا است
هورن از جمله غذاهایی است که باب سلیقه بچهها بوده و میتوان آن را همراه چند عدد سیبزمینی سرخ شده سرو کرد. به این ترتیب کالری بیشتری نیز دریافت خواهد شد البته افزایش مصرف پنیر پیتزا نیز میتواند مقدار انرژی دریافتی را بالا ببرد.
اگر یبوست دارید
بهتر است برای تهیه هورن از آرد نان سنگک و حتی کمی سبوس جداگانه استفاده کنید. با اینکه سبوس، پف خمیر را کاهش میدهد اما برای شما که نیاز به فیبر دارید مناسبتر است. در ضمن میتوانید در مخلوط مواد داخل هورن از سبزیجات برگ سبز، قارچ و فلفل دلمهای نیز استفاده کنید تا فیبر دریافتیتان چند برابر شود.
اگر فشارخون دارید
در تهیه این غذا نمک کمتری به کار ببرید و برای طعم دادن به آن از سبزیجات معطری مثل آویشن و چند حبه سیر استفاده کنید. به علاوه، میتوانید آن را با یک لیوان آب گریپفروت تازه یا آب پرتقال میل کنید با این کار به تنظیم فشارخونتان کمک خواهید کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان
کیکهای کوچک برای بچههای کوچک
از بیسکوییت به جای گوش و از شکلاتها برای چشم و بینی کیکها استفاده نمایید. سپس با استفاده از تیوب شکلات میتوانید به راحتی روی کیکها نقاشی کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک
کره نباتی 100 گرم
شکر 100 گرم
آرد 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه کرم کیک
کره 100 گرم
خاک قند 225 گرم
آب 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تزئین کیک
نان سوخاری یا بیسکوییت بیضی شکل
شکلات مسطح رنگی زرد و قهوهای
شکلاتهای دکمهای
شکلات تیوبی
روش تهیه
دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید.
کره نباتی و شکر را کاملاً با هم مخلوط کنید و آن قدر به هم بزنید تا به صورت کرم یکدست و پف کردهای در بیاید.
سپس یکی از تخم مرغها را با یک قاشق غذاخوری آرد به ترکیب اضافه نموده کاملاً هم بزنید، سپس تخم مرغ دیگر را نیز با یک قاشق غذاخوری آرد به مواد اضافه نموده و کاملاً با هم ترکیب کنید.
وانیل و باقیماندهی آرد را به سایر مواد بیفزایید و خوب به هم بزنید.
8 قالب مخصوص شیرینی پزی تهیه کنید و داخل آنها کاغذ مخصوص شیرینی قرار دهید. داخل هر قالب را تا نیمه از مایهی کیک پُر کنید.
شیرینیها را داخل فر قرار دهید تا به مدت 18 الی 20 دقیقه بپزند. زمانی که کیکها کاملاً پف کردند و یا با اندکی فشار انگشتانتان دوباره به حالت قبلی خود بازگردند، نشان دهندهی این است که کیکها پخته و آمادهاند.
شیرینیها را از فر خارج کرده، بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
برای تهیه کرم کیک
ابتدا خاک قند را الک کنید.
کره را آنقدر با هم زن برقی بزنید تا به صورت کرم یکدستی در بیاید.
به تدریج خاک قند را به کره اضافه کنید و کاملاً ترکیب آنها را به هم بزنید.
در نهایت آب را نیز به ترکیب آنها اضافه نموده، خوب به هم بزنید.
زمانی که کیکها کاملاً سرد شدند، سطح کیکها را با کرم تهیه شده بپوشانید.
در آخر نوبت به تزئین کیکها میرسد
از بیسکوییت به جای گوش و از شکلاتها برای چشم و بینی کیکها استفاده نمایید. سپس با استفاده از تیوب شکلات میتوانید به راحتی روی کیکها نقاشی کنید و برای آنها چشم و دهان طراحی نمایید.
کودکانی سالم و خلاق داشته باشید.
نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
نخودفرنگی پلو با مرغ
این پلو خوش ظاهر و خوشمزه است و همینطور حاوی ویتامین. به جای مرغ میتوانید از میگو هم استفاده کنید. به این طریق که میگوها را با پیاز داغ تفت دهید.
مواد لازم برای 4 نفر
مرغ بدون استخوان و خرد شده 250 گرم
برنج سه پیمانه
نخودفرنگی دو پیمانه
هویج خردشده یک پیمانه
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین هر کدام یک قاشق چایخوری
(اگر از زنجبیل تازه استفاده میکنید، مقدار کمی رنده کنید).
طرز تهیه
* مرغ خردشده را با پیازداغ داخل تابه ریخته و تفت میدهیم تا رنگ مرغ سفید شود و سپس هویج خرد شده را اضافه کرده و آنرا هم تفت میدهیم.
* ادویه و نمک روی مرغ میریزیم و هم میزنیم و در آخر نخودفرنگی را به مخلوط اضافه کرده و حرارت را کم میکنیم و در تابه را میگذاریم تا مواد با حرارت ملایم و بخار حاصل از مواد پخته شود.
* هرازگاهی هم میزنیم تا مواد نسوزد. بعد از بیست تا سی دقیقه آنرا از روی حرارت برمیداریم.
* برنج را به صورت آبکش آماده میکنیم وقتی در آبکش ریختیم ته قابلمه کمی روغن میریزیم و ته دیگ میگذاریم و کمی از برنج روی ته دیگ میریزیم و روی آن کمی زعفران حل شده میدهیم و از مخلوط آماده شده روی برنج میریزیم.
به همین ترتیب، برنج، زعفران، مخلوط را در قابلمه میریزیم.
* سپس برنج را به مدت یک ساعت با حرارت کم، دم میکنیم و بعد کره داغ شده روی برنج میدهیم و برنج را هم میزنیم تا همه مواد خوب مخلوط شود و در ظرف میکشیم.
* این پلو خوش ظاهر و خوشمزه است و همینطور حاوی ویتامین. به جای مرغ میتوانید از میگو هم استفاده کنید. به این طریق که میگوها را با پیاز داغ تفت دهید.
یک توضیح
من اگر در دستورات غذایی از پیاز داغ آماده استفاده میکنم به این دلیل است که روغن آن گرفته شده است.
این بستنی فقط موز دارد!
در این روزهای گرم تابستانی بیشتر از هر چیز یک بستنی خوشمزه است که می تواند شما را سرحال و شاداب کند.
شاید کمی عجیب باشد اما جالب است که بدانید فقط با موز، بدون هیچ مادهی دیگری میتوان بستنی خوشمزهای را آماده کرد.
برای تهیهی این بستنی، موزهای کاملاً رسیده بهتر است؛ زیرا شیرینی آن بیشتر است و خوب همانطور که قبلا ذکر شد این بستنی فاقد شکر و هر مادهی دیگری است و این شیرینی طبیعی موزهای رسیده به ما کمک می کند تا بستنی خوش طعمتری داشته باشیم.
موزها را پوست کنده و خرد کنید.
سپس آنها را به مدت یک تا دو ساعت درون فریزر قرار دهید تا یخ بزنند.
با همزن، موزها را خیلی خوب هم بزنید.
در این لحظه میبینید که موزها تبدیل به بستنی میشوند.
ترجمه: مریم مرادیان نیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: thekitchn
آشنایی با روش تهیه یخمک آلبالو
در فصل تابستان، فرصت را غنیمت شمرده و این دسر را به راحتی در منزل تهیه کنید.
مدت تهیه: 10 دقیقه به علاوه زمان فریز کردن
مواد لازم برای 6 نفر
آلبالو سه پیمانه، یخزده و هستههای آنها جدا شده باشد.
شکر یک پیمانه
آب انگور یک سوم پیمانه
نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
* در مرحله اول، آلبالوها را درون دستگاه مخلوط کن بریزید، درب دستگاه را ببندید و آنها را تا حدی که نرم و یک دست شوند خوب با هم مخلوط کنید.
* در مرحله دوم درب دستگاه را برداشته و مواد باقیمانده را به کاسه مخلوط کن اضافه کرده، در آن را بگذارید و خوب با هم مخلوط کنید.
* در انتها، مخلوط تهیه شده را درون ظرف دربداری منتقل کرده و درون فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ ببندد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: همشهری آنلاین - شهره فرجی
هورن؛ پیراشکی نروژی
پیشنهادی مناسب برای پیکنیک
این غذا نامش نیز نروژی است و مردم این کشور آن را در مقادیر زیاد درست کرده و بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری میکنند و در سایر زمانها استفاده میکنند.
این غذا گزینهای مناسب برای غذا در پیکنیک و حتی سرکار است. البته برای اطلاع از ارزش غذایی هورن بهتر است که این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.
عادتهای غذایی نروژیها
وقتی از غذای نروژی صحبت میکنیم اولین مشخصهای که به ذهنمان میرسد تنوع آن است ولی نه تنوع غذایی. منظور این است که در نروژ غذا فصل به فصل یا خانواده به خانواده متنوع و متغیر است و تنها وجه مشترک، استفاده نکردن از گوشت خام است. نروژیها برای صبحانهشان اغلب از ساندویچهای کوچک محتوی کره و مربا یا گوشت و پنیر استفاده میکنند و نوشیدنیشان در این وعده شیر است.
وعده ناهار اغلب شامل یک تکه گوشت بره که البته سس مخصوصی به آن میزنند، است که این گوشت را به صورت دودی، آبپز یا داخل فر درست میکنند. به غیر از گوشت قرمز، سفره غذایی نروژیها که علاقه زیادی هم به آن دارند غذاهای دریایی مثل ماهی و میگو است که البته آن را به صورت آبپز همراه با سبزیهایی مثل کلم، هویج و اسفناج میخورند. آنها حداقل 2 بار در هفته از غذاهای دریایی استفاده میکنند. در غذای نروژیها دو جزو ثابت مشهود است؛ اولی نان سفید است که اغلب اگر بتوانند خودشان در خانه با آرد سفید تهیه میکنند و دوم خامه ترش.
یکی دیگر از سسه�
غذای طالقانی تا نخوری ندانی
دال عدس طالقانیها با دال عدس بوشهریها فرق دارد
وقتی صحبت از دالعدس به میان میآید، همه به یاد غذاهای جنوبی به خصوص بوشهر میافتند در حالی که دال عدسی که قصد داریم به شما آموزش دهیم، دستپخت مردم طالقان است.
اگر طرز تهیهی این غذا را مطالعه کنید، خواهید دید که مواد تشکیلدهنده این غذای طالقانی با نوع بوشهری آن تفاوتهای زیادی دارد. به همین بهانه به سراغ عادتهای غذایی جالب طالقانیها هم رفتهایم که در ادامه میتوانید با آنها آشنا شوید.
عـادتهـای غـذایـی طـالـقـانـیهـا
از آنجا که طالقان در نزدیکی تهران است، مردم ساکن در آنجا از نظر عادتهای غذایی به تهرانیها شباهت فراوانی دارند اما عسلخور بودن آنها یکی از عادتهای خوب و نخوردن ماهی، از عادتهای بد غذایی مردم این شهر است.
جالب است بدانید که بیشتر خانهها در طالقان تنور دارند و زنان طالقانی نان مصرفیشان را در خانه میپزند. یکی از نانهای آنها «پیتک» نام دارد که برای تهیهاش، در لای هر چانه از خمیر نان، مقداری حلوا که از قبل تهیه کردهاند، میگذارند. روی خمیر را هم با لبه یک قاشق چوبی نقشها و خطهایی میاندازند تا نان خوشنما شود.
طالقانیها شیرینی خانگی به نام «اردک» دارند که برای تهیه آن مقداری آرد گندم را با شیر و شکر، خمیر و روغن حیوانی، تخممرغ، زردچوبه، زنجبیل، هل و دارچین هم به آن اضافه میکنند و میگذارند تا خمیر وربیاید. بعد آن را به اشکال مختلفی درمیآورند و در ماهیتابه با روغن سرخ میکنند. وقتی شیرینیها آماده شد روی آنها خاک قند میپاشند.
نـکتـه خـانـهداری
در صورتی که گوجهفرنگی در دسترس نداشتید، میتوانید 2 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی به این غذا اضافه کنید. اضافه کردن پیاز به این غذا نیز به ذائقه شما بستگی دارد. در این صورت از مقدار سیر مصرفی کم میشود.
مـواد لازم (برای4 نفر)
عدس قرمز 2 لیوان 480 کیلوکالری
سیر 5 حبه 10 کیلوکالری
زنجبیل تازه 1/3 لیوان 10 کیلوکالری
گوجهفرنگی 3 لیوان 75 کیلوکالری
گشنیز تازه 1 لیوان 25 کیلوکالری
روغن ذرت 2 قاشق غذا خوری 180 کیلوکالری
نمک، فلفل قرمز، زیره و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلو کالری
طـرز تـهـیـه
ابتدا سیر را ساطوری کنید و در روغن تفت دهید.
زنجبیل، گوجهفرنگی و ادویهها را اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه تفت دادن، عدس را همراه یک لیوان آب بیفزایید و اجازه دهید که با حرارت ملایم بپزند.
در لحظات پایانی، گشنیزهای خردشده را نیز اضافه کنید.
این غذا را میتوان با برنج سرو کرد.
مـقـدار کـالـری
دالعدس در مجموع 780 کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن به 4 قسمت میزان کالری هر قسمت را به 200 کیلوکالری نیز میرساند. البته همراه شدن این غذا با برنج میزان کالری دریافتی را بیشتر نیز خواهد کرد.
سـیـر، عـلـیـه فـشـارخـون
این سبزی هم کاهشدهنده چربی خون است و هم پایین آورنده فشارخون آن هم به دلیل آلیسین و پتاسیم فراوانی که دارد. به همین دلیل خوردن چند حبه سیر در هفته به میزان قابلملاحظهای از بروز بیماریهای قلبی میکاهد.
نکته دیگر اینکه سیر یک ضدعفونیکننده قوی محسوب میشود به طوری که با خوردن آن احتمال ابتلا به بیماریهای ویروسی و قارچی کم میشود و فساد غذایی به حداقل ممکن میرسد بنابراین خوردن این سبزی در فصل تابستان که شیوع مسمومیتهای غذایی بالاست، توصیه میشود.
البته نباید در خوردن سیر زیادهروی کرد به خصوص خانمهای باردار یا کسانی که از درمانهای ضد انعقادی استفاده میکنند زیرا میتواند زمینه خونریزی را در آنها افزایش دهد.
در ضمن، این سبزی میتواند با داروهای ضد دیابت نیز تداخل داشته باشد بنابراین کسانی که دیابت دارند باید با مشورت پزشک معالج خود از مقدار مجاز مصرف سیر روزانهشان مطلع شوند.
گـشـنـیـز، عـلـیـه یـبـوسـت
این سبزی سبز رنگ، دارای مقادیر مناسبی ویتامین C، بتاکاروتن و منیزیم است. فیبر قابلملاحظهای با خوردن این سبزی به بدن میرسد بنابراین کسانی که از یبوست رنج میبرند، میتوانند این سبزی را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
فراموش نکنید هر لیوان گشنیز خردشده، یک واحد سبزی محسوب میشود و 25 کیلوکالری انرژی دارد. گشنیز ویتامین C دارد، جالب است بدانید افرادی که بیشتر در معرض استرس قرار دارند، افراد مبتلا به دیابت و نارساییهای کلیوی، سالمندان و کسانی که در معرض هوای آلوده هستند و سیگاریها، بیش از دیگران به این ماده مغذی نیاز دارند و توصیه میشود که از منابع غذایی آن بیشتر استفاده کنند.
زنـجـبـیـل، عـلـیـه تـهـوع
زنجبیل از ادویههایی است که تازهی آن نیز به بازار آمده و میتوان از آن در غذاها استفاده کرد. از آنجا که توصیه میشود مقادیر کم آن در غذا ریخته شود، بنابراین نمیتوان زنجبیل را تأمینکننده ویتامین یا املاح دانست.
البته خواص مفید این گیاه معطر به اثبات رسیده است از جمله اینکه از حالت تهوع جلوگیری میکند و حالت تهوع صبحگاهی خانمهای باردار را از بین میبرد. علاوه بر اینها، نوشیدنی گرم زنجبیل که با انداختن 2 حلقه زنجبیل تازه در یک لیوان آب گرم و افزودن کمی عسل به دست میآید، میتواند از شدت سرماخوردگی کم کند.
کسانی هم که از نشانگان حرکت رنج میبرند (موقع حرکت اتومبیل دچار تهوع میشوند) نیز بهتر است که این گیاه معطر را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
همراه این غذا
برای کامل شدن این وعده، بهتر است آن را همراه با یک لیوان دوغ بدون گاز و نمک و یک بشقاب سالاد سبزی تازه میل کنید. به این ترتیب هم میزان کافی فیبر دریافت میکنید و هم لبنیات.
اگر چاق هستید
دالعدستان را به جای برنج با 1 تا 2 برش نان سنگک میل کنید. سالادی از سبزیهای تازه، همراه این غذا، هم میتواند مواد مغذی بسیاری را به بدن شما برساند، هم کالری زیادی ندارد و سیرکننده خواهد بود.
اگر چربی خون دارید
بهتر است که با حداقل چربی غذای خود را تهیه کنید و میزان سبزیهای مصرفی در این غذا را افزایش دهید. میتوانید کمی لوبیا سبز یا کدوسبز با پوست نیز به دالعدستان اضافه کنید زیرا کاهنده چربی خون هستند.
اگر فشارخون دارید
نمک را از غذایتان حذف کنید. به دالعدس کمی سیبزمینی اضافه کنید و سیر مصرفی را کمی افزایش دهید. یادتان باشد که خوردن کمی ماست کمچرب نیز به همراه این غذا به کنترل فشارخون کمک خواهد کرد.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامتیران - ساقی اخوان
اگر کودکتان تخممرغ نمیخورد
موشهای تخممرغی
این یک دستور آشپزی نیست بلکه صرفاً روشی ساده برای تزئین تخممرغ و تشویق فرزندانتان به خوردن این غذای مقوی و پُرفایده میباشد.
1 - در یک قابلمهی کوچک در دار، تخممرغها را آبپز کنید، وقتی گاز را خاموش کردید، اجازه دهید تخم مرغ ها به مدت ده دقیقه داخل آب داغ باقی بمانند.
بعد آنها را زیر آب سرد نگه دارید تا زمانی که بتوانید تخم مرغها را به راحتی در دست بگیرید.
بعد از جدا کردن پوست آنها، تخم مرغها را از درازا به دو قسمت مساوی برش بزنید.
تخم مرغهای نصف شده را داخل بشقابی با آرایش دلخواه بچینید. با خلال دندان جای چشم موشها را اندکی سوراخ کنید. از تکههای خرد شدهی زیتون سیاه برای چشمها و از دانههای بادام یا تربچه به عنوان گوشهای آنها استفاده نمایید. میتوانید از تره به عنوان دم موشها بهره ببرید.
2 – یا میتوانید تنها با یک بستهی کوچک سُس و یک تکه نان تست، یک تخم مرغ اشتها آور و خوش مزه برای فرزندتان ترتیب دهید.
داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و نان را داخل آن قرار دهید. تخم مرغی را درون ظرف دیگری خوب به هم بزنید. سپس آن را به شکل تخم مرغ روی نان بریزید.
بعد از مدتی که تخم مرغ کمی خودش را گرفت میتوانید با سُس روی آن نقش و نگارهای زیبا ایجاد کنید.
این گونه تزئینات باعث میشود فرزند شما با اشتهای بیشتری غذا بخورد.
فرزندانی سالم داشته باشید.
نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: cutefoodforkids
آدمکهای زنجبیلی؛ عصرانهای کودکانه
میتوانید این آدمکها را به عنوان عصرانه همراه با یک لیوان شیر برای کودکان دلبندتان سرو نمایید.
مواد لازم
آرد سه فنجان
پودر هل نصف قاشق چای خوری
پودر چهار ادویه نصف قاشق چای خوری
پودر دارچین یک چهارم قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده یک چهارم قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای خوری
زنجبیل آسیاب شده یک چهارم قاشق چای خوری
جوش شیرین 2 قاشق چای خوری
کره نصف فنجان
شکر قهوهای نصف فنجان
عسل یک چهارم فنجان
شربت آب و خاک قند نسبتاً غلیظ یک چهارم فنجان
ماست 3 قاشق غذاخوری
روش تهیه
دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
کلیهی پودرهای ذکر شده را با هم ترکیب کنید.
در ظرف دیگری کره و شکر قهوهای را کاملاً به هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. سپس عسل، ملاس و ماست را به آنها اضافه کنید و خوب به هم بزنید.
حالا پودرهایی را که با هم مخلوط کردهاید به سایر مواد بیفزایید. خمیر را میبایست کاملاً ورز دهید تا جایی که دیگر به گوشههای ظرف نچسبد.
خمیر را پهن کنید طوری که ضخامت آن حدود 1 سانتیمتر باشد. حال با استفاده از قالب یا چاقو، 10 آدمک خمیری برش بزنید.
آدمکها را به مدت 8 الی 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا زمانی که طلائی رنگ شوند.
بعد آنها را در جای مناسبی قرار دهید تا سرد شوند.
در این قسمت میتوانید از یاری کودکانتان نیز بهرهمند شوید و از آنها بخواهید با استفاده از شکلاتهای رنگی کوچک و بزرگ، میوههای خشک شده، شکلاتهای مایع و موادی از این قبیل آدمکها را به شکل دلخواهشان تزئین کنند.
میتوانید این آدمکها را همراه با یک لیوان شیر سرو نمایید.
نوش جان.
ترجمه: زهرا امیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: dairygoodness
کنگرپلو؛ غذایی آهنین
کنگر و گوشت هر 2 آهن دارند و این غذا هم کنگر دارد، هم گوشت.
این غذا را میتوانید به جای گوشت قیمهای با تکههای مرغ نیز میل کنید. البته با این تفاوت که مرغ را باید جداگانه پخته و هنگام سرو در لابهلای برنج قرار دهید.
مـواد لازم (برای 4 نفر)
گوشت گوساله قیمهای 300 گرم 370 کیلوکالری
کنگر خرد شده 3 لیوان 75 کیلوکالری
پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
برنج 3 لیوان 720 کیلوکالری
روغن ذرت 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
ابتدا پیازهای خردشده را در روغن ذرت تفت دهید، سپس کنگرها را که از قبل شسته و خرد کردهاید، افزوده و بعد از اضافه کردن ادویههای یاد شده، تکههای گوشت را نیز به این محتویات بیفزایید.
بعد از افزودن کمی آب به این مخلوط، بگذارید تا تمامی اجزای تشکیلدهنده آن پخته شوند. در قابلمهای دیگر نیز برنج را به مرحله آبکشی رسانده و در لابهلای آن از مایهای که آماده کردهاید، بریزید. به این ترتیب با گذشت چند دقیقه و دم بردن برنج، کنگرپلوی شما آماده خوردن خواهد بود.
مـقـدار کـالـری
این غذا در مجموع دارای 1600 کیلوکالری انرژی است. در صورتی که این حجم به 4 قسمت تقسیم شود هر کدام 400 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
گـوشـت گـوسـالـه
اول از همه یادتان باشد که با خوردن 100 گرم گوشت گوساله تقریباً 150 کیلوکالری انرژی و 20 گرم پروتئین را دریافت خواهید کرد. البته با مقداری اسیدهای چرب اشباع که دریافتشان زمینه بروز بیماریهای قلبی را افزایش خواهد داد. نکته دیگر اینکه عادت به خوردن این گوشت مواد معدنی مانند آهن، روی و سلنیوم را به بدن رسانده و دارای مقادیر مناسبی از ویتامین B12 است. بنابراین در صورتی که زیاد سرما میخورید یا به عفونت مبتلا میشوید، بهتر است که مصرف این گوشت را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید زیرا تمامی املاح یاد شده به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تقویت سیستم دفاعی بدن نقش دارند.
در ضمن عادت به خوردن این گوشت به کسانی که اشتهای خود را از دست دادهاند نیز توصیه میشود زیرا این ماده غذایی تأمین کننده تمامی اسیدهای آمینهای است که برای بدن ضروری هستند و خوردن حجم کمی از آن به خصوص برای کودکان و سالمندان میتواند مقادیر قابلملاحظهای از نیازهایشان را تأمین کند.
پـیـاز؛ ضـد فـشـارخـون
پیاز یکی از سبزیهای است که عادت به خوردن آن از اقدامات پیشگیرانه در برابر بیماریهای قلبی به حساب میآید. جالب است بدانید که مطالعات نشان دادهاند که خوردن 3 تا 4 بار این سبزی در هفته به دلیل آنکه منبع ترکیبی به نام کوئرستین (با خاصیت آنتی اکسیدانی) است احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.
در ضمن پیاز از منابع مناسب پتاسیم نیز محسوب میشود به طوری که با خوردن 100 گرم از این سبزی، 160 میلی گرم پتاسیم تأمین خواهد شد. بنابراین اگر به بیماری فشار خون مبتلا هستید، میتوانید پیاز را از هر نوعی در برنامه غذایی خود بگنجانید. البته برای داشتن خواص یاد شده بهتر است که پیاز را به صورت خام یا نیمه پخته میل کنید. زیرا حرارت زیاد یا به کار بردن آب هنگام پخت آن، مواد مغذی موجود در آن را کاهش خواهد داد.
بـرنـج سـفـیـد یـا قـهـوهای؟
این منبع نشاستهای در دسته مواد غذایی است که اگر اضافه وزن دارید، بهتر است که آن را در برنامه غذاییتان محدودتر کنید. زیرا هر 5 قاشق برنج پخته سرصاف یک واحد نان و غلات به حساب آمده و دارای 80 کیلوکالری انرژی است و از آنجایی که در مقایسه با نان میتوان حجم بیشتری از آن را به راحتی میل کرد قدرت چاقکنندگی آن نسبت به نان بیشتر به نظر میرسد. البته نوعی از این ماده غذایی برنج قهوهای است که منبع فیبر نیز به حساب میآید به طوری که با خوردن 150 گرم برنج پخته 8 درصد از نیاز روزانه بزرگسالان به این ماده مغذی تأمین خواهد شد. در صورتی که به اختلالات متابولیکی و عصبی دچار هستید، میتوانید این برنج را در برنامه غذایی خود قرار دهید زیرا منبع ویتامینهای گروه B بوده که به سیستم عصبی کمک میکنند و سوختوساز بدن را در بهترین شرایط خود قرار خواهند داد.
همراه این غذا
شما میتوانید این غذا را با یک لیوان دوغ کم نمک و بدون گاز و یک بشقاب غذاخوری سالاد سبزیجات تازه که از کاهو، انواع کلم، هویج، گوجه فرنگی و جوانه گندم تشکیل شده است، میل کنید. به این ترتیب 2 واحد سبزی و نیم واحد لبنیات نیز در این وعده دریافت کردهاید.
اگر کمخون هستید
بهتر است که کمی مقدار گوشت به کار رفته در این غذا را بیشتر کرده و به همراه آن آب پرتقال یا آبلیمو میل کنید. به این ترتیب میزان آهن دریافتیتان بیشتر نیز خواهد شد. در ضمن از خوردن لبنیات خودداری کنید زیرا کلسیم جذب این ماده معدنی را پایین میآورد.
اگر یبوست دارید
بهتر است به همراه این غذا، مقدار فیبر دریافتیتان را نیز افزایش دهید. به این ترتیب که برنجتان از نوع قهوهای باشد و کنگر به کار رفته در آن را نیز افزایش دهید. در ضمن، این غذا را همراه یک بشقاب سبزی خوردن تازه میل کنید.
اگر مشکل قلبی دارید
میتوانید به غذایتان کمی سیر بزنید و به همراه آن پیاز خام میل کنید. به این ترتیب شدت بیماری شما کاهش خواهد یافت. نکتهی دیگر اینکه به همراه آن کمی گوجهفرنگی و بروکلی خردشده که با آبلیموی تازه چاشنیدار شدهاند، بخورید زیرا این مخلوط به دلیل آنتیاکسیدانهایی که دارد، ضد بیماری قلبی محسوب میشود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سلامتیران با کمی تغییر