اموزش اشپزی
گوجه فرنگی شکم پُر با سالاد مرغ و لیمو
استفاده از کرفس و بادام بو داده در این پیش غذای خوش رنگ و خوش طعم باعث ترد شدن آن می شود.
مواد لازم برای 20 نفر:
سینه مرغ خرد شده سه چهارم لیوان
کرفس خرد شده 2 قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده یک قاشق غذاخوری
سُس مایونز 3 قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده شده یک قاشق چای خوری
آب لیمو یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
گوجه فرنگی سفت و متوسط 10 عدد
شاهی یا اسفناج تازه نصف پیمانه
بادام بوداده تکه شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* برای سالاد، در یک کاسه ی کوچک، مرغ و کرفس و سالاد را با هم مخلوط کرده و سُس مایونز، پوست لیمو، آب لیمو و فلفل را به آن اضافه کرده و تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
* گوجه فرنگی ها را از طول به دو قسمت تقسیم کرده و گوشت درون آن ها را تا نیم سانتی متر مانده به پوست، بیرون آورید.
* گوجه فرنگی های دو نیم شده را روی دستمال خشک کن آشپزخانه حدود نیم ساعت برگردانده، تا کاملا درون آن ها خشک شود.
* سپس شاهی یا اسفناج و بادام بوداده را به مخلوط مرغ اضافه کنید.
* با قاشق درون هر نیمه ی گوجه فرنگی، مقداری از مخلوط را بریزید.
* سالاد آماده است شما می توانید سریع آن را میل کنید یا در غیر این صورت، روی آن ها را پوشانده و به مدت یک ساعت آن را درون یخچال خنک کنید.
همشهری آنلاین - شهره فرجی
بخش تغذیه و سلامت
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
مرغ سوخاری با سبزیجات
مواد لازم:
سینه مرغ به تعداد نفرات
پودر سوخاری به میزان لازم
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید کمی
نمک ، فلفل و شوید به مقدار لازم
زیتون و خیار شور برای تزئین
نخود فرنگی،هویج، قارچ، لوبیا سبز، سیب زمینی به مقدار دلخواه
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را با نمک و فلفل، کمی آن را آب پز کنید.
سپس مرغ ها را ابتدا در آرد سفید، بعد در تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری بغلتانید.
سپس در روغن سرخ کنید.
نخود فرنگی ، هویج، قارچ، لوبیا سبز و سیب زمینی را آب پز کنید.
سپس مرغ های سرخ شده را در ظرفی قرار دهید و سبزیجات پخته را اطراف آن بریزید.
روی سیب زمینی ها، کمی شوید بپاشید.
غذا را با خیار شور و زیتون تزئین کنید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع : آشپزآنلاین
مرغ مراکشی مخصوص
مواد لازم:
سینه مرغ 2 تکه
هویج خرد شده 3 عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 2 حبه
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده 1 عدد
کرفس خرد شده 1 ساقه
بادام پوست گرفته نصف فنجان
برگه زردآلو نصف فنجان
نخود پخته 250 گرم
آب گرم یک و نیم فنجان
عصاره مرغ 1 عدد
عسل 1 قاشق چای خوری
گشنیز به میزان دلخواه
روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه های مرغ (پوست مرغ باید گرفته شود) را با کمی روغن زیتون آغشته می کنیم و کنار می گذاریم.
برای تهیه سس مخصوص غذا ابتدا پیاز و سیر خرد شده را کمی تفت می دهیم.
کمی که پیازها نرم و سبک شد، گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و 10 دقیقه صبر می کنیم تا گوجه ها هم تفت داده شوند (کمی آب گوجه ها گرفته شود).
بعد هویج، کرفس ، فلفل دلمه ای و برگه های زردآلوی خرد شده را به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
در این مدت عصاره مرغ را در آب گرمی که داشتیم حل می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم ( به دلیل این که عصاره مرغ نمک دارد، دیگر نمک به سس اضافه نمی کنیم).
همه مواد را خوب مخلوط می کنیم. درب ظرف را گذاشته و حدود 15 الی 20 دقیقه زمان می دهیم تا سس مخصوص خوب جا بیفتد. در آخر عسل و بادام (بادام را از وسط به دو نیم می کنیم) را هم به سس اضافه می کنیم و شعله گاز را خاموش می کنیم.
حال سینه های مرغ را که با روغن زیتون آغشته کرده بودیم، در یک ظرف پیرکس (یا هر ظرفی که بتوان در فر گذاشت) می گذاریم و سسی را که آماده کرده بودیم، روی مرغ ها می ریزیم.
روی ظرف را با فویل پوشانده و در فری که از قبل گرم کرده ایم می گذاریم (فر با 200 درجه سانتی گراد و حدود 20 الی 30 دقیقه).
وقتی مرغ ها پخت، ظرف را از فر درمی آوریم. نخودهای پخته را روی مرغ ریخته و ظرف را به مدت یک دقیقه دوباره در فر می گذاریم.
حالا مرغ ما آماده سرو است. گشنیز خرد شده را روی مرغ ها ریخته و غذا را سرو می کنیم.
این خوراک در مراکش، هم با برنج و هم با نان سرو می شود.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
آشپزآنلاین – زینا فیضلی
سماق پلو
مواد لازم برای 2 نفر :
برنج 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
سماق 2 قاشق غذاخوری
روغن به میزان کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط می کنیم .
گوشت را کامل ورز می دهیم و به صورت قلقلی های ریز در می آوریم. قلقلی های گوشتی را کمی تفت می دهیم.
برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط می نماییم.
ته قابلمه کمی روغن می ریزیم. به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن می ریزیم. مقداری سماق روی آن می پاشیم. حال یک لایه از گوشت را بر روی برنج می ریزیم. تا آخر این کار را لایه به لایه انجام می دهیم، یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد. در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد. سماق هم در همه لایه ها باید بپاشیم.
غذا را حدود 30 دقیقه روی حرارت می گذاریم، تا جایی که برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کاملا بپزد.
در انتها نیز به صورت دلخواه غذا تزئین می نماییم. برای تهیه برنج قرمز برای تزئین می توانید، کمی برنج را با آب چغندر پخته مخلوط کنید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
آشپزآنلاین – غزل میرزایی
سالاد گل کلم و هویج
مواد لازم:
گل کلم کوچک یک عدد (یا نصف گل کلم بزرگ)
هویج 2 عدد
پیاز قرمز 1 عدد
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گل کلم ها را به شکل گل های کوچک تکه تکه می کنیم.
هویج و پیاز را به شکل خلالی خرد می کنیم. می توانیم هویج را با رنده درشت هم رنده کنیم.
تمامی مواد بالا را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و در ظرف سرو می کشیم.
این سالاد را می توانیم به مدت سه روز در یخچال نگه داریم.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع : آشپزآنلاین - زینا فیضلی
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
سوفله سیبزمینی درسته
مواد لازم:
سیبزمینی چهار عدد
تخممرغ یک عدد
نخودفرنگی نصف پیمانه
شیر نصف پیمانه
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا 100 گرم
پودر آویشن و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی ، تخم مرغ و نخودفرنگی را به طور جداگانه آب پز کنید.
سیبزمینیهای با پوست را از عرض نصف کنید. یک نصف آنها را با پوست در ظرف مخصوص فر قرار دهید و نصفههای بعدی را پوست بکنید و با تخممرغ، نخود فرنگی، شیر، نمک و نعنا خشک داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
از مخلوط فوق، یک قاشق غذاخوری روی هر کدام از سیبزمینیهای پخته پوست داری که در ظرف فر قرار داده بودید، بریزید و روی آن پنیر پیتزا و سپس پودر آویشن بپاشید.
ظرف را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد، به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
آشپزآنلاین- زینا فیضلی
سالاد سیب زمینی
مواد لازم برای چهار نفر:
سیب زمینی ریز 700 گرم
تره فرنگی 2 عدد
تخم مرغ پخته 1 عدد
سس مایونز 1 پیمانه
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها را آب پز کنید.
بعد از پخت سیب زمینی ها، پوست آن ها را بگیرید.
تره فرنگی ها را ریز خرد کنید.
تخم مرغ را نیز به قطعات کوچک خرد کرده و با تره فرنگی، به سیب زمینی ها اضافه کنید.
مایونز، نمک و فلفل را به مخلوط فوق افزوده و هم بزنید. دقت کنید که سیب زمینی ها، خرد یا له نشوند.
سالاد آماده را در ظرف مورد نظر بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکته :
می توانید به جای سیب زمینی ریز، از سیب زمینی متوسط استفاده کنید، ولی بعد از پخت، آن ها را دو قسمت کنید.
می توانید به جای یک پیمانه سس مایونز، از مخلوط نصف پیمانه سس مایونز و نصف پیمانه ماست استفاده کنید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
آشپزآنلاین – هستی سعادت
پلوی بحرینی
مواد لازم:
برنج 3 لیوان
ران و سینه مرغ 6 عدد
پیاز متوسط 4 عدد
گردو و خلال بادام 1 لیوان
کشمش پلویی نصف لیوان
پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی درسته 2 عدد
ادویه ی پلویی به میزان لازم
دارچین و زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و کمی نمک می زنیم و مدت دو ساعت قبل از پخت خیس می کنیم.
سپس مرغ ها را با مقداری آب ، پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل می گذاریم بپزند. آب مرغ باید زیاد باشد، زیرا برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.
پیازها را پوست کنده و خلال و سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند. سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم، نیمی از آنها را برای پلو ونیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده می کنیم.
نصف پیازها را در قابلمه ی موراد نظر برای دم کردن پلو می ریزیم.
بعد از پخت مرغ ها، آب آن را جدا کرده و در قابلمه ی پبازها مریزیم تا بجوشد.
نمک برنج را شسته و در قابلمه ی آب مرغ می ریزیم و می گذاریم با حرارت نسبتا متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.
سپس قبل از این که برنج را دم کنیم، مقداری ادویه ی پلویی و دارچین روی آن می پاشیم و پلو را دم می کنیم.
کشمش، گردو و خلال بادام را با نیمی از پیازهای سرخ شده تفت می دهیم و پودر لیمو عمانی روی آن می پاشیم.
بعد از دم کشیدن پلو، با کفگیر پلو را مخلوط می کنیم تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند.
سپس کمی به برنج روغن زده و در دیس می کشیم.
بهتر است پلو را در وسط و مرغ ها را دور تا دور دیس و مواد مخلوط شده (کشمش و گردو و ...) را بین مرغ ها قرار دهید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع:
آشپزآنلاین - مریم چهکندی
وسایل و پیمانه های لازم برای تهیه شیرینی
وسایل مورد نیاز در شیرینی پزی
1- قالب مدلین
قالبی است در اشکال گوناگون. این قالب از جنس آلومینیوم و تفلون ساخته شده است. با توجه به عمق کم آن، شیرینی تهیه شده در این قالب، بسیار ظریف و مناسب جهت سرو در کنار بستنی و دسر می باشد.
2- قالب شارلوت
قالبی گلدانی شکل که در اندازه و جنس های مختلف از جمله تفلون و آلومینیوم ساخته می شود. از این قالب جهت تهیه دسر شارلوت ( نوعی دسر فرانسوی ) می توان استفاده کرد.
3- رنده ها
ابزاری است جهت رنده کردن پوست لیمو و پرتقال و برای بعضی ادویه ها مانند جوز هندی به کار می رود. استفاده از رنده های ریز نتیجه بهتری دارد.
4- قالب دسر
در شکل و جنس واندازه های گوناگون وجود دارد. یکی از ویژگی های قالب مناسب برای دسر، رعایت اندازه آن با مایه دسر است. به طور کلی برای ذکر اندازه آن از مقیاس لیتر استفاده می شود.
5- صفحه گردان
این صفحه جهت پوشش دهی کیک با خامه و همچنین تزیین کیک و دسر استفاده می شود. در اندازه و جنس های مختلف اعم از پلاستیکی یا فلزی وجود دارد.
6- قیف
درانواع نایلونی و پارچه ای و در اندازه های گوناگون جهت تزیین انواع کیک و شیرینی با خامه و کرم مورد استفاده قرار می گیرد.
7- ماسوره
ابزاری است در شکل و اندازه های مختلف و در دو نوع فلزی و پلاستیکی ساخته می شود. به طور مثال از ماسوره کنگره دار بزرگ برای تزیین قسمت پایین کیک و از ماسوره کوچک تر برای تزئین دیواره کیک استفاده می شود.
8- هسته گیر
ابزاری است برای جدا کردن قسمت هسته و مرکز سیب بدون برش دادن سیب.
9- همزن تارت
ابزاری است جهت تهیه خمیر تارت و با استفاده از آن به راحتی کره با آرد مخلوط می شود تا به صورت خرده نان درآید.
اندازه ی پیمانه های شیرینی پزی
در تهیه شیرینی و کیک، از چند نوع پیمانه استفاده می شود: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم.
وزن یک پیمانه از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:
|
مواد |
وزن به گرم |
|
1 پیمانه آرد |
100 گرم |
|
1 پیمانه پودر قند |
125 گرم |
|
1 پیمانه شکر |
150 گرم |
|
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع) |
150 گرم |
* نکته :
1- پیمانه ها را همیشه با قاشق پُر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد یا روغن فرو نکنید.
2- هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
فرآوری : نیره ولدخانی
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منابع :
سایت نورپرتال
ماهنامه دنیای تغذیه – شماره اول
ناخت مواد اولیه قنادی
برای تهیه یک کیک یا شیرینی خوب، باید مواد اولیه مهمی را که برای این کار استفاده می شوند بشناسیم.
1- جوش شیرین
نام شیمیایی آن بی کربنات سدیم است. جوش شیرین یکی از هوادهنده های شیمیایی است. هوادهنده شیمیایی ماده ای است که در اثر حرارت تجزیه می شود و گازی متصاعد می کند که این گاز باعث پوکی نان و شیرینی می شود. دو مولکول جوش شیرین در اثر حرارت، یک مولکول CO2 یا گاز کربنیک تولید می کند.
جوش شیرین علاوه بر هوادهی، به علت قلیایی کردن محیط، باعث خنثی شدن اسیدیته مواد اولیه شده و هم چنین رنگ شیرینی و یا بیسکویت را تیره تر می کند.
2- بیکینگ پودر
یکی دیگر از هوادهنده های شیمیایی است. بیکینگ پودر مخلوطی از یک سوم جوش شیرین و حدود یک سوم اسید ضعیف مثل کرم تارتار، اسید تارتاریک و یا سایر اسیدهای مجاز و یک سوم هم نشاسته ذرت و یا نشاسته گندم می باشد.
نشاسته در حالت عادی به هنگام نگه داری بیکینگ پودر به مدت زیاد، از ترکیب اسید و جوش شیرین جلوگیری می کند.
چرا جوش شیرین را همراه یک اسید ضعیف در بیکینگ پودر قرار می دهند؟
وقتی دو مولکول جوش شیرین در اثر حرارت تجزیه می شود، یک مولکول Co2 تولید می کند. برای ایجاد گاز به مقدار بیش تر، جوش شیرین را در مجاورت اسید ضعیف قرار می دهند تا در اثر حرارت تمام گاز کربنیک جوش شیرین آزاد شود.
هوادهنده شیمیایی در شیرینی پزی ماده ای است که در اثر حرارت تجزیه می شود و گازی متصاعد می کند که این گاز باعث پوکی نان و شیرینی می شود.
3- نمک میوه
مخلوط جوش شیرین و جوهر لیمو (اسید سیتریک) به همراه شکر می باشد که برای هوادهی کیک های لقمه ای به کار می رود.
4- آگار آگار
آگار آگار یا پودر ژله، ماده خشک و جذب کننده ی رطوبت است که از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. آگار در حدود 30 تا 50 برابر وزن خود قدرت جذب آب را دارد، بنابراین از ژل کننده های بسیار قوی است که بیش تر به مصارف قنادی می رسد.
5- ژلاتین
ژلاتین به طور طبیعی وجود ندارد، بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن حیوانات (گاو) به دست می آید. ژلاتین دارای 84 درصد پروتئین است.
ژلاتین در هنگام نگه داری، رطوبت جذب می کند، لذا بایستی در محل خشک و خنک نگه داری شود. چنان چه رطوبت ژلاتین از 16 درصد افزایش یابد، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهند کرد و مصرف آن خالی از خطر نخواهد بود.
این ماده تا 10 برابر وزن خود آب جذب می کند و بیش تر از آگار آگار مصرف خانگی دارد.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
ماهنامه دنیای تغذیه – شماره های 3 و 6 - مطهره سیاح، مدرس آشپزی و شیرینی پزی
شیرینی بهشتی
مواد لازم:
آرد 5/3 پیمانه
روغن جامد 2 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
هل ساییده 1 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 1 عدد
کنجد 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را خوب با مخلوط کن برقی یا قاشق با هم مخلوط کنید.
بعد هل را اضافه کرده و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید تا شیرینی پف بیشتری کند.
آرد را کم کم ریخته و با دست ورز دهید تا این که به دست نچسبد.
کمی آرد روی یک سطح صاف بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن به قطر 1 سانتی متر پهن کنید و بعد با قالب دلخواه خمیر را قالب بزنید و داخل سینی فر بچینید.
سفیده تخم مرغ را روی خمیرها بمالید و کمی کنجد روی آن ها بپاشید و در فری که قبلا با حرارت 250 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 20 دقیقه بگذارید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
کتاب آشپزی و شیرینی پزی نگین – پروین موسوی
شیرینی حلقه ای
مواد لازم:
آرد سه و یک چهارم پیمانه
روغن مایع دو سوم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
نشاسته دو سوم پیمانه
پودر شکر دو سوم پیمانه
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا آرد و نشاسته و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با پودر شکر مخلوط کنید و به هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید. بعد روغن مایع را نیز اضافه کنید.
وقتی خوب تمام مواد مخلوط شد، مواد خشکی را که قبلا با هم مخلوط کرده بودیم (یعنی مخلوط آرد و نشاسته و بیکینگ پودر) به مایه اضافه کنید و به هم بزنید. خمیر باید کمی شل باشد.
مواد را داخل قیف مخصوص بریزید و داخل سینی فر به صورت حلقه ای فرم دهید و بعد در فر با حرارت 250 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه بگذارید.
برای تزیین شیرینی حلقه ای، کمی شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم نرم کنید و روی شیرینی ها بمالید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
کتاب آشپزی و شیرینی پزی نگین – پروین موسوی
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
شیرینی پروانه ای
مواد لازم:
آرد یک و دو سوم پیمانه
روغن جامد دو سوم پیمانه
پودر قند دو سوم پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
هل یک سوم قاشق چای خوری
تخم خرفه به میزان لازم
زعفران آب کرده 2 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را با هم مخلوط کنید و به هم بزنید تا سفید شود.
بعد بیکینگ پودر و هل را بریزید و آرد را نیز اضافه کنید و با دست ورز دهید تا به دست نچسبد.
خمیر را درون نایلون بگذارید. خمیر باید حدود 1 ساعت بماند تا به عمل بیاید.
بعد از آماده شدن، خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و با وردنه به قطر 1 سانتی متر باز کنید.
خمیر را قالب دلخواه بزنید و در سینی فر بچینید.
با زعفران سطح شیرینی ها را تزیین کنید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید.
بعد در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت یک ربع تا بیست دقیقه بگذارید.
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
کتاب آشپزی و شیرینی پزی نگین – پروین موسوی
فندق های شکلاتی
مواد لازم:
شکر 100 گرم
آب 50 میلی لیتر
فندق 200 گرم
شکلات تخته ای به میزان لازم
روش تهیه:
شکر و آب را مخلوط کنید و روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از این که جوش آمد، فندق را اضافه نمایید و هم بزنید تا فندق ها خوب تفت داده شوند و شکر به خورد آن ها برود.
اکنون شکلات را ذوب کنید و مقداری روغن جامد به آن اضافه نمایید تا کمی شل شود.
بعد از این که فندق ها خنک شدند، آن ها را داخل شکلات بغلتاتید و روی کاغذ روغنی داخل سینی بچینید.
این کار را چند بار انجام دهید تا شکلات روی فندق ضخیم شود.
بعد از خنک شدن، شکلات های فندقی را داخل پودر شکر بریزید.
کل انرژی: 2000 کیلو کالری
بخش تغذیه و سلامت
منبع :
ماهنامه ی دنیای تغذیه – شماره 93 - سعید بابا رحیمی
کیک شکلات و عسل
مواد لازم:
شکر قهوه ای 100 گرم
کره 70 گرم
تخم مرغ 1 عدد
عسل 2 قاشق سوپ خوری
دوغ بی نمک 60 میلی لیتر
آرد 150 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
مخلوط ادویه* 2 قاشق چای خوری
شکلات سیاه خرده کرده 50 گرم
مواد لازم برای تهیه کرم گاناش سفید:
خامه 100 گرم
شکلات سفید 180 گرم
* دارچین، هل، زنجفیل و جوزهندی
روش تهیه:
شکر و کره را در کاسه ی کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگ کره روشن شود.
آن گاه تخم مرغ و عسل را بیفزایید و مخلوط کنید.
سپس به طور یک در میان، مقداری دوغ و کمی از مخلوط مواد خشک که شامل آرد، بیکینگ پودر و ادویه است را به مایه ی قبلی اضافه کنید تا همه مواد لازم به مصرف برسد.
اکنون شکلات را به مایه ی کیک بیفزایید و آن را در داخل قالبی بیضی شکل به طول 28 سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.
حالا روی مایه را صاف کنید و قالب را در فر گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتی گراد، به مدت تقریبی 35 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد؛ به گونه ای که اگر خلال چوبی در کیک فرو بردید، چیزی از مایه به آن نچسبد.
بعد کیک را از قالب خارج کنید و روی پنجره ی سیمی خنک نمایید. اینک کیک را با کرم گاناش بپوشانید و در صورت دلخواه روی آن خمیر شکلات سفید پهن کنید و با برگ هایی از خمیر شکلاتی شیری تزیین نمایید.
اکنون کیک را در دیس زیبایی قرار دهید.
روش تهیه کرم گاناش سفید:
خامه را درون ظرفی با کف نسبتا ضخیم بریزید و روی اجاق بگذارید تا خامه گرم شود.
آن گاه شکلات را بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا کرم صاف و یک دست شود.
پس از خنک شدن، کرم قابل مصرف است.
انرژی کل: 3100 کیلو کالری
بخش تغذیه و سلامت تبیان
منبع :
ماهنامه ی دنیای تغذیه – شماره 93