اموزش اشپزی
سالاد کاهو با سبزیجات برشته
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
کاهو چند برگ
لبو پخته یک عدد
سیب زمینی یک عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
گل کلم یک عدد کوچک
قارچ ده عدد کوچک
پاپریکا یا فلفل قرمز یک عدد متوسط
هویج یک عدد بزرگ
کدو سبز یک عدد بزرگ
ذرت پخته سه قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده سه قاشق غذاخوری
آرد ذرت سه قاشق غذاخوری
تخم مرغ سه عدد
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست کرده به قطعات درشت خرد می کنیم.
پیاز را پوست کرده و ورقه ورقه می کنیم.
هویج و کدو را هم ورقه ورقه می کنیم.
پاپریکا را به صورت خلال های پهن خرد می کنیم.
گل کلم را هم به قطعات کوچک تر می بریم به صورتی که شکل گل حفظ شود. قارچ ها درسته باشند.
تمام این سبزیجات را بخار پز می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم می زنیم، آرد ذرت را به آرامی به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و هم می زنیم. اگر آرد ذرت در دسترس نداشتید از آرد گندم استفاده کنید.
در تابه کمی روغن زیتون می ریزیم و روی حرارت می گذاریم.
سبزیجات بخار پز شده را به ترتیب در ظرف تخم مرغ و آرد ذرت فرو می کنیم و در تابه می چینیم و با حرارت ملایم آن ها را تفت می دهیم، طوری که برشته شوند.
وقتی همه ی سبزیجات را به این صورت آماده کردیم در انتها درون ظرف تخم مرغ ذرت های پخته شده را همراه دو قاشق از گشنیز خرد شده می ریزیم و در تابه ریخته و هم می زنیم تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرد ولی با هم زدن مداوم آن ها را خرد می کنیم وقتی خوب تفت خورد، از روی حرارت برمی داریم.
در ظرف سالادخوری، کاهوها را خرد می کنیم و از مخلوط سبزیجات برشته شده روی کاهوها ریخته و یک قاشق گشنیز خرد شده را هم روی آن ها می ریزیم.
به همین ترتیب عمل می کنیم تا ظرف سالاد پُر شود.
لبوها را هم برش زده و برای تزئین استفاده می کنیم.
این سالاد یک غذای کامل است و بدون سُس هم خوش مزه است اگر دوست داشتید مقدار کمی سُس فرانسوی روی آن بریزید.
برای تزئین می توانید از جوانه ی گندم هم استفاده نمایید.
کروکت فرانسوى
کروکت نوعی کوفته ی فرانسوی است که می توانید با گوشت، ماهی و مرغ درست کنید و از آن به عنوان غذای اصلی یا تزئین غذا استفاده کنید.
مواد لازم:
مرغ 750 گرم
هویج متوسط 2 عدد
جعفری خرد شده 3 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری یک پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
* مرغ را پس از شستن خرد می کنیم سپس استخوان های آن را می گیریم و آن را چرخ می کنیم.
نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.
* هویج را پوست کنده و از طول به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم سپس آن را آب پز می کنیم تا نرم شود.
* از مایه ی مرغ کمی برداشته دست مان را با آب کمی مرطوب می کنیم و در کف دست آن را پهن می کنیم.
* یک برش هویج، جعفری خرد شده و کمی پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم و سپس آن را به شکل گرد یا به صورت سوسیس کوکتل در می آوریم.
* کروکت را ابتدا در آرد سوخاری، سپس در تخم مرغ زده شده و مجددا در آرد سوخاری می غلتانیم سپس در روغن داغ سرخ می کنیم.
سوپ سبزیجات با پاستا
مواد لازم برای سه تا چهار نفر:
سینه ی مرغ 200 گرم
پاستا 150 گرم
قارچ صدفی 1 عدد یا قارچ دکمه ای 150 گرم
تره فرنگی 1عدد
فلفل دو عدد
هویج بزرگ 1 عدد
سیب زمینی متوسط 1 عدد
پیاز کوچک 1 عدد
گل کلم 200 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی 8 عدد
گشنیز 2 قاشق غذاخوری(می توانید از گشنیز خشک استفاده کنید)
سیر 3 حبه ی بزرگ یا 5 حبه ی کوچک
زنجبیل تازه 20 گرم یا 1 قاشق غذاخوری رنده شده(اگر از پودر زنجبیل استفاده می کنید 1 قاشق مرباخوری)
رزماری خشک یک قاشق چای خوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
سُس سفید
طرز تهیه
:
پیاز را خرد کرده و در ظرفی ریخته، سپس مرغ را به هم راه سیر و رزماری و نمک و زردچوبه در ظرف ریخته و کمی آب در آن می ریزیم و می گذاریم مرغ بپزد.
وقتی مرغ کاملا پخت آن را از ظرف خارج کرده و تمام سبزیجات را که قبلا خرد کردیم به جز گوجه فرنگی، در داخل ظرف می ریزیم و پاستا را هم به آن اضافه کرده و می گذاریم بپزد.
سبزیجات برای این سوپ باید درشت خرد شود.
گل کلم ها باید شکل گل آن حفظ شود.
زنجبیل تازه را رنده کرده و به سوپ اضافه می کنیم. اگر طعم زنجبیل را زیر دندان تان دوست دارید می توانید به جای رنده کردن، آن را ریز خرد کنید.
در این سوپ از سُس سفید استفاده می کنیم:
25 گرم کره را در ظرفی داغ کنید و یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس یک فنجان شیر اضافه کرده بعد از چند جوش، سُس سفید آماده است.
سُس سفید را همراه سینه ی مرغ که ریش ریش کردیم، به سوپ اضافه می کنیم و در انتها گوجه فرنگی ها را داخل سوپ می ریزیم و بعد از یکی دو جوش سوپ آماده است.
بعد از ریختن گوجه فرنگی ها داخل سوپ، نباید زیاد روی حرارت بماند چون شکل گوجه فرنگی ها باید حفظ شود.
این سوپ برای کسانی که رژیم دارند، یک غذای کامل است. علاوه بر طعم خوب و ظاهر زیبا، سرشار از ویتامین با کالری پایین است. این سوپ را با لیموی تازه سرو کنید.
این سوپ را بدون مرغ هم می توانید درست کنید در آن صورت برای درست کردن سُس سفید از 50 گرم کره استفاده کنید و همان ابتدای پخت سُس را با سبزیجات مخلوط کنید.
منبع: شیندخت
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
کوکوی کدو حلوایی
مواد لازم:
کدو حلوایی یک و نیم کیلوگرم
پیاز 3 عدد متوسط
شکر یک قاشق سوپخوری
زعفران ساییدهشده یک قاشق چایخوری سر پر
آرد سفید یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن سرخکردنی به مقدار لازم
تخممرغ 4 عدد
طرز تهیه:
1- ابتدا پیازها را پوست بگیرید و پس از شستن، با رنده درشت، رنده کنید. سپس در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیازهای رنده شده را تفت دهید.
2- کدو حلوایی را شسته و پوست آن را با چاقو بکنید، سپس رنده کنید.
نکته: برای آنکه رندهکردن کدو راحتتر انجام شود، ابتدا آن را به تکههای درشت ببرید و سپس رنده کنید. در ضمن برای رندهکردن، بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.
3- حالا کدوی رندهشده را به پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آب آن کشیده شود.
در این موقع، زعفران ساییدهشده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید. بعد از آن که آب اضافی مخلوط تمام شد، شعله را خاموش کنید و بگذارید تا کاملا سرد شود.
4- تخممرغها را در ظرف دیگری بشکنید و با چنگال، خوب هم بزنید. سپس به آن آرد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. پس از آن، تخممرغها را روی مخلوط کدو و پیاز بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. حالا دیگر مایه کوکو آماده است.
5- در یک تابه گود روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید تا کوکو بپزد.
نکته: قبل از این که مایه را داخل تابه بریزید، حتما از داغ بودن روغن اطمینان پیدا کنید تا کوکو به صورت درسته برگردانده شود.
6- بعد از گذشت یک ربع، در تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود. برای این منظور، بهتر است چند سوراخ کوچک روی کوکو ایجاد کنید تا کوکو بهتر سرخ شود (علامت سرخ شدن کوکو، تغییر رنگ دادن دور آن است).
7- بعد از این که دور کوکو تغییر رنگ داد، سینی گردی - کمی بزرگتر از دهانه تابه- را روی تابه بگذارید و کوکو را برگردانید. سپس کوکو را با همان روش، داخل تابه برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. با این روش، کوکو به صورت درسته و مانند تهچین برمیگردد.
8- با توجه به این که برگرداندن کوکو به صورت درسته کار چندان راحتی نیست، شما میتوانید آن را به صورت مثلثی یا هر شکل دیگری برش زده و هر کدام از برشها را به صورت جداگانه برگردانید و سرخ کنید.
زمان لازم برای پخت این غذا، حدود یک ساعت است که در یک ربع آخر بهتر است از شعله پخشکن استفاده کنید تا کوکو نسوزد.
روش دیگر برای پخت این کوکو :
برای پخت این کوکو از فر نیز میتوان استفاده کرد؛ به این ترتیب که تابهای با دسته فلزی یا ظرف مخصوص فر انتخاب کنید و در طبقه اول فر که حرارت آن از قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم شده است، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
پس از این مدت، شعله بالای فر را روشن کنید و بگذارید سطح کوکو نیز طلایی رنگ شود. به این ترتیب، بدون استفاده از سینی، هر دو سطح کوکو سرخ شده و رنگ طلایی متمایل به قهوهای میشود
دو نوع دسر کدو حلوایی
فصل پاییز با کدو حلوایی همراه است. این محصول که ظاهر و رنگ و لعاب خوبی دارد، برای پخت بسیاری از دسرها و همچنین غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.
ما در اینجا طرز تهیه دو نوع دسر با استفاده از کدو حلوایی را برای شما بیان می کنیم.
مواد لازم:
کدو حلوایی متوسط یک عدد
کره 100 گرم
شکر یک پیمانه
خامه 100 گرم
گردو 100 گرم
طرز تهیه:
ابتدا کدو حلوایی را بشویید و با چاقو نصف کنید. سپس تخم داخل هر نیمه را خالی کرده و فضای داخل آن را خوب تمیز کنید. حالا هر کدام از نیمهها را با چاقو پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید.
گردو را می توانید آسیاب یا خرد کنید.
پیش از انجام مرحله بعد، فر اجاق گاز را روشن و آن را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
سپس کره را به قطعات مساوی برش داده و دو قطعه از آنها را در یک ظرف پیرکس قرار دهید. سپس روی آنها را با قطعات کدو بپوشانید.
حالا روی کدوها مقداری شکر پاشیده و پس از آن، قطعه دیگری از کره را روی کدوهای شکری بگذارید و مجددا لایه دیگری از کدو را روی آن بچینید و سپس مقداری شکر بپاشید.
این مراحل را به همین صورت ادامه دهید تا مواد (کره، شکر و کدو) تمام شوند.
سپس پیرکس را در طبقه وسط فر – که از قبل گرم شده است – قرار دهید و بگذارید به مدت یک تا یک و نیم ساعت بپزد.
پس از پختن کدو، ظرف را از داخل فر خارج کنید و ابتدا خامه و سپس گردوی آسیاب شده یا خرد شده را روی آن بریزید.
با توجه به این که این دسر را گرم میل میکنند، آن را به موقع از فر بیرون آورده و نوش جان کنید.
نوع دیگر دسر کدو حلوایی
مواد لازم :
موز 3 عدد
شکر 2 پیمانه
گردوی خرد شده یک پیمانه
کدو حلوایی خرد شده یک عدد متوسط
دارچین یک قاشق مرباخوری
هل یک قاشق مرباخوری
پودر پسته و نارگیل به میزان لازم
بیسکویت ساده 20 عدد
آب 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
کدو را با یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب بپزید و پوره کنید.
موزها را رنده کرده و به کدو حلوایی پوره شده اضافه کنید و مخلوط نمایید.
یک پیمانه شکر را با سه قاشق آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به رنگ قهوهای کم رنگ درآید (کارامل شود). آبی که به شکر اضافه کردید، باید کاملا بخار گردد و مایه شکر غلیظ شود.
وقتی کارامل آماده شد، به کدو و موز اضافه کنید (البته مقداری از مخلوط کدو و موز را برای تزئین نهایی دسر کنار بگذارید).
داخل یک قالب، سلفون بگذارید و روی آن، بیسکویتها را کنار هم بچینید (بیسکویتها باید ساده باشند).
بعد مواد (مخلوط موز و کدو و کارامل) را روی بیسکویتها بریزید.
بعد گردو و هل و دارچین را روی آنها بریزید.
دوباره یک ردیف بیسکویت بچینید و به این ترتیب چند لایه از این مواد آماده کنید. لایه آخر باید از مخلوط کدو و مواد باشد.
سلفون را روی مواد بپیچید.
قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
بعد از این که قالب را از داخل یخچال بیرون آوردید، مواد را از داخل سلفون به داخل یک ظرف برگردانید که در این حالت بیسکویتهای ته قالب، لایه رویی میشود.
روی آن مقداری از مخلوط کدو حلوایی و موز را که نگه داشته بودید، برای تزئین بریزید.
بعد با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.
پای کدو تنبل
(Pumpkin Pie)
مواد لازم برای 8 برش:
کدو تنبل یک و نیم کیلوگرم(باید قسمت داخل کدو نارنجی باشد)
تخم مرغ دو عدد بزرگ
شکر قهوهای 110 گرم (می توان از شکر سفید هم استفاده کرد)
نمک یک قاشق چای خوری(نمک ضروری نیست)
خامه 250 گرم
شیر 120 گرم
ادویه به میزان لازم (در ادامه ذکر شده است)
بیسکویت 230 گرم
روغن گیاهی مایع 4 قاشق غذاخوری
کره 30 گرم
مغز گردو برای تزئین به مقدار لازم
* ادویه شامل دارچین، زنجبیل، میخک، بادیان رومی، رازیانه، فلفل سیاه و پوست ساییده ی لیمو می باشد.
در صورت نداشتن تمامی ادویه ها از دارچین و زنجبیل و فلفل سیاه و بادیان رومی استفاده شود. اگر بادیان رومی هم نبود، می شود از آن هم صرف نظر کرد ولی بهتر است که بادیان رومی باشد.
طرز تهیه:
کدو را با پوست به قطعات کوچک تر بریده و در یک دیگ با آب کم می پزیم تا قسمت گوشتی آن نرم شود.
سپس کدو را در آب کش ریخته تا آب آن برود.
پس از سرد شدن، پوست کدو را با کارد جدا می کنیم.
بعد، کدو را که به صورت خمیر در آمده در یک پارچه یا تور قرار می دهیم و آب موجود در کدو را تا حدی می گیریم. آب گیری از کدو لازم است.
سپس اول خامه و شیر را در مخلوط کن می ریزیم و بعد شکر را اضافه می کنیم، سپس کدو را اضافه کرده و با هم به مدت 15 تا 20 ثانیه مخلوط می کنیم.
هیچ وقت تخم مرغ و ادویه را در مخلوط کن نریزید چون اکثر آن به دیواره ی مخلوط کن می چسبد و ضایع می شود.
سپس مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و تخم مرغ و نمک و ادویه ی پای را به آن اضافه کرده و با هم زن کیک پزی می زنیم.
اگر مخلوط به اندازه ی کافی شیرین نیست می توانید در این مرحله شکر بیشتری اضافه کنید.
یک توضیح برای مقدار ادویه ی این پای:
از هر کدام از ادویه های نام برده در بالا، یک قاشق غذاخوری در ظرفی ریخته و همه را با هم مخلوط می کنیم و سپس از این مخلوط ادویه، فقط یک قاشق غذاخوری در مواد پای می ریزیم و مقدار باقی مانده را برای دفعات بعد نگه می داریم. به جز این یک قاشق ادویه مخلوط که دارچین هم شامل آن است یک قاشق دارچین اضافه در مواد پای می ریزیم.
اکنون مخلوط پای کدو برای ریختن در قسمت بیسکویتی آماده است.
طرز تهیه ی کراست(Crust) با بیسکویت آماده:
230 گرم بیسکویت(مثلا دایجستیو) را پودر کرده و با 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی و 30 گرم کره ی آب شده مخلوط می کنیم.
روغن و کره، پودر بیسکویت را به هم چسبانده و از این رو می توان آن را به کف و دیواره ی ظرف پای به طور مساوی پخش کرد.
سپس مخلوط کدو را به درون ظرف ریخته و در فر که از قبل گرم شده است به مدت 60 تا 90 دقیقه با حرارت 130 درجه می گذاریم.
فقط قسمت پایین فر را باید روشن کرد. حرارت باید از پایین به ظرف پای بخورد.
اگر از ظرف گرد شیشه ای پیرکس استفاده شود می توان به راحتی مشاهده کرد که قسمت بیسکویتی تا چه حد برشته شده است. حتی اگر رنگ بیسکویت پای قهوه ای سوخته شود باز هم اشکالی ندارد.
نشانه ی آماده بودن پای این است که مخلوط کدو پُف کرده و رنگ آن تغییر کرده باشد. می توان با فرو کردن یک چنگال در قسمت وسط پای از سفتی آن آگاه شد.
پس از پخته شدن پای، آن را بیرون آورده و در یخچال سرد می کنیم. سپس آن را به 8 قسمت تقسیم کرده و اگر مایل باشید آن را با گردو تزیین می کنید.
اگر مواد این پای درست تهیه شود این پای بسیار خوش مزه است که می توان آن را با شیر، قهوه و یا چای صرف کرد.
سوپ تره فرنگی و کدو حلوایی
مواد لازم:
کره 40 گرم
تره فرنگی یک عدد یا نیم کیلو
کدو حلوایی یک کیلو
سیبزمینی متوسط 2 عدد یا 400 گرم
آب مرغ 4 پیمانه یا یک لیتر
شیر نصف لیوان
خامه نصف پیمانه یا 125 میلیلیتر
طرز تهیه:
کدو حلوایی و سیب زمینی ها را خرد کنید.
کره و تره فرنگی خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا ترهفرنگی در کره تفت داده شود.
سپس کدو حلوایی، سیب زمینی و یک پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند.
سپس باقیمانده ی آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید.
حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا به مایهای نرم و یکدست تبدیل شود.
سپس مایه را درون ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید. هم زدن مواد را نیز فراموش نکنید.
در پایان، سوپ را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید و خامه را روی آن بریزید.
همشهری
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
سوپ هویج و زنجبیل
شیرینی این سوپ مربوط به هویج و تندی آن مربوط به زنجبیل است.
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
هویج نیم کیلو
پیاز متوسط یک عدد
کرفس خرد شده یک شاخه
زنجبیل رنده شده یک قاشق غذاخوری
آب مرغ 5 پیمانه
کره یا روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
پوست رنده شده و آب نصف یک عدد لیمو
طرز تهیه:
* کره یا روغن زیتون را درون ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.
* پیاز، کرفس، هویج و نمک را درون روغن با حرارت کم سرخ کنید تا نرم شوند.
* زنجبیل را به محتوای ظرف اضافه کرده و 2 دقیقه ی دیگر آن ها را تفت دهید.
* آب مرغ را به ظرف اضافه کرده و بگذارید مواد داخل ظرف با حرارت کم بجوشند.
* با استفاده از یک همزن، سوپ را به صورت پوره درآورید و به آن پوست و آب لیمو را اضافه کنید.
* پس از این که کمی خنک شد آن را درون کاسه های کوچک تر بریزید و میل کنید.
فارفاله میگو با سس قارچ
مواد اولیه
فارفاله (پاستای پاپیونی شکل) یک بسته
میگو برای هر بشقاب 3-5 عدد
پیاز 1 عدد
قارچ 5 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر به مقدار کافی
کچاب 1 قاشق چایخوری
مایونز 1 قاشق غذاخوری
ماست 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای درست کردن سس قارچ:
* ابتدا پیاز را خلال نازک کرده و در کمی روغن مایع تفت می دهیم.
بعد از این که پیاز طلایی رنگ شد، قارچ را خرد کرده به آن اضافه می کنیم.
بعد از حدود 5 دقیقه از روی شعله برداشته به آن مایونز، ماست، کچاب و ادویه اضافه کرده و حسابی با هم مخلوط کنید.
آماده کردن میگو و پاستا:
* میگو ها را در سیخ چوبی زده و سرخ کنید. می توانید برای زیباتر شدن آن، بین میگو ها، زیتون یا فلفل دلمه ای بگذارید.
* پاستا را مطابق با دستور روی بسته آن با مقداری آب و روغن و نمک بپزید. فلفل دلمه را خرد کرده در آب درحال جوش بریزید. بعد از نرم شدن پاستا آن را آبکش کرده و در ظرفی بریزید.
* روغن زیتون و مقداری آویشن را با هم مخلوط کرده پاستا را به آن آغشته کنید.
* سپس از سس قارچ روی آن ریخته و همراه میگو ها سرو کنید.
همزن
چلو دیزی (غذای کاشانی)
این غذا یکی از غذاهای محلی ده کویری، به نام " خالدآباد" است که در کاشان قرار دارد.
مواد لازم برای شش نفر :
برنج 4 پیمانه
لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه
گوشت بره ( سردست یا ران) نیم کیلو
پیاز 2 عدد متوسط
زردچوبه سه قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن 100 گرم (نصف لیوان معمولی)
(به ازای هر پیمانه برنج یا لوبیا نصف قاشق چایخوری نمک و زردچوبه)
طرز تهیه :
* پیازها را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
* سپس زردچوبه را در آن تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
* گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرده، آن را به لوبیا ی چشم بلبلی و پیاز داغ اضافه می کنیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
* پس از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شود.
* پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج را شسته و با شش پیمانه آب، نمک و باقی مانده روغن، آن را به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می کنیم و مانند برنج کته یا دمی، می گذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آن را با حرارت ملایم دم می کنیم.
پس از دم کشیدن آن را سر سفره برده و با ماست سفت یا ترشی نوش جان کنید.
هاله خواجه امیری خالدی
منبع: شیندخت
اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.
شوید پلو با لوبیا چشم بلبلی
مواد لازم برای 6 نفر:
ـ برنج 4 پیمانه
ـ لوبیا چشم بلبلی 2 پیمانه
ـ شوید خشک 6 قاشق سوپخوری
ـ گوشت چرخ کرده 250 گرم
ـ پیاز متوسط یک عدد
ـ پودر زعفران یک قاشق چایخوری سر خالی
ـ نمک به مقدار لازم
ـ زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا برنج را به همراه مقداری نمک در آب حداقل به مدت دو ساعت خیس کنید. لوبیا را نیز شسته و در قابلمه ی حاوی مقداری آب روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. برای پخت لوبیا چشم بلبلی مدت یک ساعت وقت لازم است. بعد از پخت کامل لوبیا، آن را در سبد آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
2 ـ پیاز را پوست کنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خلالی شده را به روغن اضافه کنید. در طول سرخ شدن پیاز، زردچوبه را نیز بیفزایید.
پس از آن، گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گوشت نیز سرخ شود. در پایان، ابتدا مقداری نمک اضافه کرده و سپس پودر زعفران را در مقداری آبجوش حل کرده و در این مخلوط بریزید.
حالا در قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت چرخکرده، نیم ساعت تا 45 دقیقه است. بعد از پخت گوشت، شعله اجاق گاز را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید.
3 ـ در قابلمهای متوسط تا نیمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید. پس از آن، برنج خیسخورده را به آب جوشیده اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا برنج مغز پخت شود. سپس آن را در سبدی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید.
4 ـ حالا مواد تشکیل دهنده این پلوی مخلوط آماده است؛ فقط کافی است آنها را با هم مخلوط کنید. برای این منظور، قابلمه بزرگی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و حرارت دهید. سپس برشهای سیبزمینی یا نان را در کف قابلمه بچینید و ابتدا مقداری برنج بریزید، سپس روی آن را با مقداری لوبیا و پس از آن مقداری شوید خرد شده بپوشانید.
این کار را به همان ترتیب تکرار کنید تا زمانی که مواد تمام شود. حالا این پلوی مخلوط را نیز مانند دیگر پلوها به روش معمول دم کنید.
5 ـ مرحله اضافه کردن گوشت به پلو، هنگام کشیدن آن در دیس است؛ یعنی پس از هر لایه پلو مقداری گوشت چرخ کرده آماده را نیز لابهلای آن بریزید. البته پیش از کشیدن برنج، گوشت را چند دقیقه روی حرارت اجاق گاز گرم کنید.
* نکات :
1- برای این که آب حاصل از پخت لوبیا به هدر نرود، می توانید هنگام دم کردن برنج از آن استفاده کنید، یا آن که آب را به اندازهای بریزید که در طول پخت لوبیا، تمام شود و باقی نماند.
2- گوشت را هنگام دم کردن برنج نیز میتوانید به همراه مواد دیگر در لابهلای آن بریزید و پلو را با گوشت دم کنید.
3- به جای شوید خشک میتوانید از شوید تازه نیز استفاده کنید، البته عطر شوید خشک بیشتر است، به همین دلیل شما میتوانید از مخلوط تازه و خشک آن استفاده کنید.
4- این پلوی مخلوط را به صورت کته نیز میتوانید درست کنید. در این صورت، کافی است بعد از پخت لوبیا چشم بلبلی، برنج، لوبیا و شوید را به صورت مخلوط در قابلمه یا پلوپز ریخته و پس از گذشت یک ساعت و ربع، یک قابلمه شوید لوبیا پلوی خوشمزه تحویل بگیرید.
سوپ گوجه فرنگی با ورمیشل
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
آب 3 لیتر (12 پیمانه)
ماهیچه 4 عدد
پیاز خرد شده 1 عدد
دانه فلفل سیاه 4 عدد
برگ بو 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط خرد شده 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
شکر یک چهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ورمیشل رشته ای 100 گرم
روش تهیه:
* ابتدا آب را در قابلمه ای بریزید.
* ماهیچه، پیاز، دانه های فلفل و برگ بو را به آن بیفزایید و آن را به مدت 5/1ساعت بپزید.
* سپس آب آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 شب در یخچال بگذارید تا این که خوب به حالت
ژلاتینی در بیاید سپس آب گوشت را در قابلمه بریزید و گوجه فرهنگی، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را به آن را اضافه کنید و تفاله ها را کنار بگذارید.
* حالا سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و بجوشانید.
* در این مرحله ورمیشل را بیفزایید و در قابلمه بجوشانید تا نرم شود. اینک سوپ را برای پذیرایی، در کاسه مناسبی بریزید.
انرژی کل 1200 کیلوکالری
اسفناج پلوی هندی
اسفناج پلو با ادویههای معطر و بادام هندی، از جمله پلوهای مخلوط خوشمزه کشور هندوستان است؛ به خصوص این که با گوشت پخته با طعم کاری سرو شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
2 قاشق سوپخوری روغن آفتابگردان
یک قاشق سوپخوری کره
یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
2 حبه سیر (له شود)
3 عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
275 گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
یک قاشق چایخوری پودر زیره
2 عدد هویج (درشت رنده شود)
3 پیمانه آب
175 گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
50گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
1 – قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و 6 تا 7 دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجهفرنگی را افزوده و حدود 3 دقیقه دیگر حرارت دهید.
2 – برنجی که از دو ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی، آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزهدار کنید. در قابلمه را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید.
3 – پس از گذشت این مدت، برگهای اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دمکنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.
4 – در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده و سپس در دیس مورد نظر بکشید.
* نکته:
اگر اسفناجهای خریداریشده، برگهای درشت دارند، آنها را درشت خرد کنید.
خوراک قارچ و ژامبون با پاستا
مواد لازم برای 4 نفر:
قارچ نیم کیلو
پاستا 200 گرم
ژامبون 300 گرم
فلفل دلمه ای 150 گرم
پیاز داغ یک قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
قارچ را بعد از تمیز کردن و شستن خرد کرده و در تابه می ریزیم. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق مرباخوری آب لیمو و کمی نمک به آن می زنیم و میگذاریم آب قارچ کاملا کشیده شود.
ژامبون را ریز خرد کرده و با پیاز داغ مخلوط می کنیم و سر تفت میدهیم.
سپس فلفل دلمه ای را که قبلا خرد کرده ایم به مخلوط ژامبون اضافه میکنیم و با هم تفت میدهیم.
نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم.
رب گوجه فرنگی را با کمی آب رقیق کرده و به مخلوط اضافه میکنیم.
در انتها قارچ را هم به مخلوط اضافه می کنیم و بعد از این که خوب مخلوط شد، آن را کنار میگذاریم.
پاستا را در آب جوشی که دو قاشق نمک و یک قاشق روغن مایع در آن ریخته ایم، میپزیم. بعد از پخت در آبکش میریزیم تا آب آن برود.
سپس پاستا را با قارچ و ژامبون مخلوط کرده و در دیس میکشیم.
بال مرغ کنجدی شیرین
مواد لازم:
بال مرغ 250 گرم
نمک یک دوم قاشق چایخوری
فلفل یک دوم قاشق چایخوری
سویا سُس 1 قاشق سوپخوری
عسل 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
کنجد بو داده 3 قاشق سوپخوری
روش تهیه:
بال های مرغ را با چاقو سوراخ نمایید.
سپس نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و سویا سُس را به آن بیفزایید.
آن گاه عسل را با مواد مخلوط نمایید.
در پایان روغن زیتون را بیفزایید.
بال ها را حدود 2 تا 3 ساعت درون مخلوط فوق قرار دهید.
اکنون بال ها را در روغن داغ سرخ کنید، در کنجد بغلطانید و روی آن عسل بریزید.
انرژی کل غذا 900 کیلوکالری
بخش تغذیه و سلامت
منبع :
ماهنامه ی دنیای تغذیه