شکلات فندقی

مواد لازم برای 6 عدد:

شکلات تخته ای سیاه               200 گرم

پودر کاکائو                                 2 قاشق غذاخوری

کره                                          50 گرم

پودر فندق                                100 گرم

پودر قهوه                                 1 قاشق غذاخوری

فندق دو نیم شده                    به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

شکلات تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید.

کره و پودر کاکائو را روی حرات قرار دهید تا آب شود، سپس به شکلات سیاه اضافه نمایید.

پودر فندق و پودر قهوه را هم افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید.

سپس مواد فوق را در قالب های کوچک مخصوص شکلات بریزید و یک تکه فندق روی آن قرار دهید.

 

نکته تغذیه ای:

کاکائو حاوی فلاوونوئیدهایی است که باعث کاهش فشار خون می شود.

ساق عروس

مواد لازم:

آرد                                    1/5 پیمانه

زرده تخم مرغ                    1 عدد

روغن مایع                        1 قاشق غذاخوری

شیر                                یک دوم پیمانه

بیکینگ پودر                     1 قاشق چای خوری

وانیل                               یک چهارم قاشق چای خوری

سفیده تخم مرغ             1 عدد

 

 

 

 

مواد داخل ساق عروس:

پودر قند                    یک دوم پیمانه

پودر بادام                  یک پیمانه

هل                         1 قاشق چای خوری

گلاب                       2 قاشق غذاخوری

شربت بار                 به میزان لازم

 

طرز تهیه:

شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید.

آرد را کم کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید.

خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.

خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید.

سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی های سرخ شده را از این مواد پُر کنید.

یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.

 

طرز تهیه شربت بار:

مواد لازم:

شكر                                       500 گرم

آب                                          200 گرم

اسید سیتریك(جوهر لیمو)       نوك قا شق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شكر را به آن اضافه كنید.

سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.

در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.

برای این كه شربت ما زلال شود، یك عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شكر را جذب كرده و به سطح شربت می آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف می كنیم.

شیرینی هلندی

مواد لازم:

آرد                                 250 گرم

پودر شکر                        100 گرم

مارگارین                         125 گرم

شیر تازه                        275 گرم

بیکینگ پودر                   20 گرم

وانیل                            نصف قاشق چای خوری

 

 

 

 

 

طرز تهیه:

آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.

در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.

سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.

بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.

سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.

شیرینی خشک دو رنگ

مواد لازم:

کره                              1 پیمانه

پودر قند                       1 پیمانه

آرد الک شده                ¼2 پیمانه

وانیل                           یک چهارم قاشق چایخوری

پودر کاکائو                    2 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر                 یک دوم قاشق چای خوری

 

 

 

 

 

طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با هم زن بزنید.

سپس آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز دهید تا لطیف شود.

اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه کنید.

نیمی از خمیر را با کاکائو مخلوط کنید؛ سپس دو خمیر را کنار هم قرار داده و با وردنه روی آن کشیده و به قطر یک سانت پهن کنید.

سپس آن را قالب زده و در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید.

آن گاه سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.

می توانید دو خمیر را باریک باریک کنار هم قرار دهید و سپس بُرش بزنید.

شیرینی‌ مربایی

درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.

زمان تهیه: 15 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

تعداد: 25 عدد

 

مواد لازم:

کره نرم شده               نصف پیمانه

شکر                           یک سوم پیمانه

زرده تخم ‌مرغ              یک عدد

وانیل                          یک سوم قاشق چای‌ خوری

آرد                              یک و یک سوم پیمانه

مربای میوه                2 تا 3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

* ابتدا فر را روی دمای 375 درجه ی فارنهایت از پیش گرم کنید.

* آرد را الک کرده و کنار بگذارید.

* در یک کاسه ی متوسط، کره را با شکر آن قدر هم بزنید تا سبک شود و پف کند.

* تخم‌ مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

* آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و در هر مرحله مخلوط را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود.

اگر خمیر، خیلی نرم است، ‌روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.

* درون سینی فر، کاغذ مخصوص پخت را،‌ قرار دهید.

* خمیر را به اندازه توپ‌ های 2/5 سانتی ‌متری تقسیم کنید و با فاصله 6 سانتی‌ متری از هم، درون سینی فر بچینید.

* وسط هر شیرینی را با انگشت یا هر وسیله‌ ای که به سایز انگشت باشد، گود کنید و درون آن را با مربای میوه از هر طعمی که دوست دارید، پُر کنید.

* شیرینی‌ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی‌ که طلایی رنگ شوند حرارت داده سپس، فر را خاموش کرده و صبر کنید تا شیرینی ‌ها خنک شوند.

 

دلمه کاهو و ماهی

این دلمه‌ های خوشمزه، متنوع و مغذی را به راحتی در یک چشم به هم زدن آماده کرده و میل کنید.

 

مواد لازم:

ماهی از هر نوع که دوست دارید   نیم کیلوگرم

برگ تازه کاهو                              حدود 24 عدد

برنج                                            یک پیمانه، نیم پز شده

پیاز                                             ‌یک عدد، رنده شده

پودر سیر                                    ‌مقداری

کرفس                                       4 تا 5 شاخه، خرد شده

فلفل قرمز                                 ‌مقداری

گوجه فرنگی          مقداری، پوست کنده و کاملا خرد شده

مارگارین                3 قاشق سوپ‌ خوری

رب گوجه فرنگی    به مقدار لازم

نمک و فلفل         به ‌مقدار لازم

 

طرز تهیه:

* تیغ و استخوان های ماهی را جدا کرده و ماهی را به قطعات ریز در آورید.

* برگ‌ های کاهو را مدتی در آب جوش قرار دهید سپس از آب بیرون آورید.

* قطعات ریز ماهی را با برنج، پودر سیر، پیاز، کرفس، فلفل قرمز و گوجه فرنگی مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن‌ ها اضافه کنید.

* درون هر یک از برگ ‌های کاهو، مقداری از مخلوط را ریخته و آن را بپیچید.

* دلمه‌ ها را به ردیف، درون قابلمه بچینید و روی آن‌ ها مارگارین بریزید و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به آن‌ ها بیافزایید.

* در قابلمه را گذاشته و بگذارید با حرارت کم، حدود نیم ساعت بپزند.

برای شرکت در بحث های انجمن سایت مرتبط با بهداشت و سلامت، اینجا را کلیک کنید. 

اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.

 

 

پاي اسفناج و پنير

اين غذاي خوشمزه، متنوع و سرشار از آهن، داراي طعم لذيذي است، مخصوصا آن‌ که همراه با پنير باشد.

زمان تهيه: 10 دقيقه

زمان پخت: يک ساعت

 

 

مواد لازم براي 7 نفر:

آرد        340 گرم

کره      کمتر از يک پيمانه

آب يخ      براي بستن

 

 

مواد مياني:

پياز متوسط                                     2 عدد، پوست کنده و خرد شده

کره                                                 5/2 قاشق غذا خوري

سيب زميني متوسط                      1 عدد پوست کنده و به صورت مکعبي خرد شده

اسفناج                                         180 گرم

پنير چدار                                       285 گرم

تخم‌ مرغ                                      3 عدد

خامه دوبل (با درصد چربي بالاتر)   6 قاشق غذاخوري

آويشن                                        يک قاشق چاي‌ خوري

نمک و فلفل                               به مقدار لازم

 

 

طرز تهيه:

* سيب زميني ‌هاي مکعبي را درون آب نمک بجوشانيد.

* پيازها را همراه با آويشن تفت دهيد تا نرم شوند.

* اسفناج‌ هاي خرد شده و سيب زميني‌ هاي پخته شده را به پيازها اضافه کنيد.

* به مخلوط فوق، مابقي مواد مياني را اضافه کرده،‌ خوب هم بزنيد.

* نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنيد.

* کره و آرد را با هم مخلوط کرده، خوب هم بزنيد. کم کم، آب را به آن اضافه کنيد تا خمير حاصل شود.

* با وردنه خمير را پهن کرده و نيمي از آن را درون ظرف پاي، قرار دهيد و مخلوط تهيه شده را روي آن بريزيد و نيمه ديگر خمير را روي مخلوط تا کنيد و سر و ته خمير را به هم بچسبانيد.

* ظرف را درون فر با دماي 200 درجه ي سانتي ‌گراد يا 400 درجه ي فارنهايت، به مدت چهل و پنج دقيقه تا يک ساعت حرارت دهيد تا پاي اسفناج طلايي رنگ شود.

براي شرکت در بحث هاي انجمن سايت مرتبط با بهداشت و سلامت، اينجا را کليک کنيد. 

اگر مي خواهيد با فوت و فن آشپزي آشنا شويد، اينجا را کليک کنيد.

 

*مطالب مرتبط:

دسر ماست و خرما (فارس و خوزستان)

ترکیب ماست و خرما از دیرباز در شهرهای جنوبی ایران مرسوم بوده و این غذای ساده به صورت یک دسر ساده و سبک همیشه در سفره جنوبی ‏ها جایگاه ویژه ی خود را داشته است. یکی از شاعران، به نام " شیخ اطعمه " نیز شعری در این مورد سروده است:

                         خرما و ماست دست در آغوش کرده‏ اند                 

     و ز خار فارغ‏ اند که در پای کنگر است

در نوع سنتی این دسر، یک بشقاب خرمای هسته گرفته را در کنار یک کاسه ی ماست و سرشیر قرار می ‏دادند و روی ماست را با پودر‏ پسته تزئین می‏ نمودند.

ما نیز به نوعی از این دسر الگو برداری کرده و این دسر را به صورت مدرن تبدیل نموده ‏ایم تا علاوه بر این که سفره زیبا‏تر شود به‏ دلیل داشتن پودر ژلاتین و خواص آن برای استخوان‏ ها کودکان مان را نیز تشویق کنیم تا از این دسر ایرانی و مقوی استفاده نمایند.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست                                                    150 گرم

خرما                                                       100 گرم

خامه                                                      120 گرم

پودر ژلاتین                                             1 قاشق‏ غذاخوری

آب                                                        یک دوم لیوان

خلال پسته و گردوی خرد شده               1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

هسته ی خرما را جدا کنید و با ماست و خامه ترکیب نموده، داخل مخلوط کن بریزید، تا زمانی که یک ‏دست شود(اگر از ماست چکیده استفاده نمودید، 2 قاشق شیر نیز به مواد اضافه نمایید).

پودر ژلاتین را با آب ترکیب کنید و روی بخار کتری قرار دهید، هنگامی که پودر کاملا حل شد و حالت شیشه ‏ای پیدا کرد، آن را به مخلوط ماست اضافه نمایید.

مقداری گردوی خرد شده نیز داخل دسر ریخته و آن را در ظرف دلخواه تان بریزید و داخل یخچال به مدت 3 ساعت قرار دهید تا دسر بسته شود.

سپس آن را با مقداری آب گرم از قالب جدا کنید. روی آن را با خلال پسته و گردو تزئین نمایید.

 

 

پلو شوشتری

 

مواد لازم:

برنج                                         یک کیلو گرم

فیله ‌مرغ                                  نیم کیلو گرم

لوبیا چشم ‌بلبلی پخته شده     دو لیوان

شوید تازه                                دو لیوان

پیاز سرخ شده                        یک عدد

زعفران                                   یک قاشق چای خوری

ادویه، نمک و فلفل                 به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

ابتدا برنج را خیس و آبکش کرده و کنار بگذارید.

سپس یک عدد پیاز سرخ شده را با فیله‌ ی مرغ تکه ‌تکه شده تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید و با ادویه ‌ها و یک استکان آب بگذارید تا جایی بپزد که آب آن بخار شود.

بعد شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و لوبیای چشم‌ بلبلی پخته شده را هم به آن بیفزایید و لا به‌ لای برنج آبکش شده ریخته و دم کنید.

پس از 45 دقیقه این غذا آماده است.

 

 

نکته:

با گوشت چرخ‌ کرده ی قلقلی یا تکه ‌های گوشت شتر مرغ نیز می ‌توان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه می ‌‌توان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد.

برای شرکت در بحث های انجمن سایت مرتبط با بهداشت و سلامت، اینجا را کلیک کنید. 

اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.

 

*مطالب مرتبط:

آش ترخینه دوغ (اراک)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک                                                        1 پیمانه

ترخینه دوغ                                                  3 قرص

لوبیا چیتی، نخود، عدس                             200 گرم

سبزی آش                                                500 گرم

نمک، زردچوبه، فلفل ‏سیاه                         1 قاشق‏غذاخوری

نعنا داغ، سیرداغ، پیاز داغ                          3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‏ اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.

بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

 

مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:

بلغور گندم (حلیمی)                  1 کیلو

ماست (دوغ) ترش پُرچرب          3 کیلو

نمک                                         2 قاشق‏غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه                  1 قاشق غذاخوری

کلاله زعفران(پودر نشده)            نیم مثقال

پونه خشک                               50 گرم

 

روش تهیه ترخینه دوغ:

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می ‏باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می ‏نمودند و برای فصل ‏های دیگر انبار می‏ کردند. ترخینه را شما نیز می ‏توانید درست کنید:

بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.

سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.

سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

می‏ توان ترخینه ‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.

این قرص‏ ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می ‏کند.

ترخینه به گونه‏ های مختلفی درست می‏ شود، می ‏توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.

گاهی حبوبات را نیز جداگانه می ‏پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏ کنند.

ترخینه‏ های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏ ای و در جای خشک و خنک نگه‏ داری نمایید تا کپک نزند.

می ‏توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

انرژی کل: 1600 کیلو کالری

قیمه نثار (غذای سنتی قزوین)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت مغز ران گوسفندی                       500 گرم

برنج                                                        6 پیمانه

زرشک                                                    2 قاشق غذاخوری

شکر                                                      1 قاشق‏ غذاخوری

پیاز داغ                                                   2 قاشق‏ غذاخوری

رب گوجه ‏فرنگی                                     1 قاشق‏ غذاخوری

خلال پرتقال شیرین شده                        1 قاشق‏ غذاخوری

خلال بادام                                              1 قاشق ‏غذاخوری

خلال پسته                                            1 قاشق‏ غذاخوری

گلاب                                                     1 قاشق‏ غذاخوری

 

دارچین، هل، زیره                                1 قاشق‏ غذاخوری

کره                                                      100 گرم

زعفران آب گرفته غلیظ                        1 قاشق‏ غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه                            به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.

بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

تزیین:

برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.

سپس آن را در دیس برگردانید.

در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

آش کلم قمری (تویسرکان)

مواد لازم برای 4 نفر:

کشک                                     200 گرم

عدس                                     60  گرم

لپه                                          60 گرم

بلغور گندم                              100 گرم

کلم قمری                              300 گرم یا 2 عدد

عصاره قلم یا آب‏ گوشت           1 پیمانه

آب                                          5 لیوان

گوشت قیمه‏ ای                     150 گرم

پیاز داغ                                  3 قاشق سوپ‏ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه            به میزان دلخواه

 

سیر                                     3 حبه

نعنا داغ                                به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم.

سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ‏ریزیم و کاملاً سرخ می ‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.

حبوباتی که از قبل حدود 3 ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‏ریزیم و آب را به آن اضافه می ‏کنیم.

شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم.

گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می ‏کنیم و می ‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.

بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه می‏دهیم تا 20 دقیقه بجوشد.

این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.

در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می ‏کنیم.

در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می ‏دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین ‏های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می ‏باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می ‏کنیم.

انرژی کل: 2100 کیلو کالری

آش نذری (گیلان)

این آش از مغذی‏ ترین و خوش ‏مزه‏ ترین آش ‏های ایرانی است که یک ظرف از آن با یک تکه ‏نان می ‏تواند غذای کاملی از نظر تغذیه ‏ای باشد.

این آش بدین دلیل به آش نذری معروف است که معمولا سالی یک ‏بار درست می ‏شود و به مقدار زیاد و بین مستمندان و دوستان پخش می ‏شود.

مردم این منطقه معتقدند که این آش باید با حرارت بسیار ملایم 3 تا اذان روی آتش بماند یعنی از صبح تا شب.

 

نام دیگر این آش، آش حضرت زهرا (س) می‏ باشد.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک                                                                                                      1 پیمانه

لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چشم ‏بلبلی                                                  150 گرم

نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش                                                                 200 گرم

گندم پوست کنده، برنج                                                                            200 گرم

گوشت با استخوان (دنده و سرسینه گوسفندی)                                       400 گرم

قیمه ساده                                                                                              1 پیمانه

پیاز                                                                                                          3 عدد

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، برگ چغندر)                 500 گرم

روغن، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه                                           به میزان لازم

نعنا داغ و سیر داغ                                                                                   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

گوشت را همراه با 1 پیاز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 لیتر آب روی حرارت می ‏پزیم.

بعد برنج و گندم را اضافه می ‏کنیم.

بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بی‏ استخوان می ‏کنیم و می ‏کوبیم و سپس همراه با آن، سبزی و 2 قاشق پیاز داغ را به آش اضافه می ‏نماییم. (شوید و تره 2 برابر جعفری و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.)

در ظرفی دیگر حبوباتی را که از قبل خیس نموده ‏ایم با 1 لیتر آب کاملاً می ‏پزیم و بعد با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری یک سوم آن را می ‏کوبیم (نه همه آش‏ را)، زیرا آش یک‏ دست می ‏شود.

تمام این مواد را به ظرف گوشت و سبزی اضافه نموده، نمک آن را اندازه می ‏کنید و اگر آش شل نبود، آماده می ‏باشد.

آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، کشک و قیمه ساده تزیین می ‏کنیم.

 

در روش سنتی پخت این آش:

همه حبوبات و گوشت را با هم در دیگ جاداری ریخته و آن قدر هم می ‏زنند تا دانه‏ های بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ‏ها تا 3 اذان روی آتش می ‏ماند. ولی از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبیه هم می‏ باشد.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری

آش شیر (تبریز، دریان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

شیر                                                        1 لیتر

گندم پوست کنده                                      300 گرم

نخود                                                        60 گرم

نمک و فلفل                                            به میزان لازم

کشمش بی ‏دانه، گردو، بادام                   جهت تزیین

 

 

طرز تهیه:

گندم را از شب قبل خیس نمایید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب دار شود.

سپس کمی نمک اضافه نمایید تا زمانی که آب حبوبات کشیده شود.

در این زمان شیر را بیفزایید و شعله را ملایم نمایید تا آش غلیظ شود.

در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و گردو و بادام بریزید.

در کنار این آش معمولاً فالوده ی خانگی سرو می‏ شود.

انرژی کل: 1600کیلو کالری

 

آش بادمجان (ملاير)

 

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک                                       200 گرم

بادمجان                                     1 کيلو گرم

لوبيا‏ سفيد                                100 گرم

لوبيا چيتي                                100 گرم

لوبيا قرمز                                 100 گرم

نخود                                        80 گرم

بلغور گندم                               250 گرم

گوشت گوسفندي                    300 گرم

نمک، فلفل ‏سياه، ‏زرد چوبه      به ميزان لازم

آب                                           2 ليتر

روغن                   100 گرم

نعنا داغ              1 قاشق سوپ‏ خوري

سير داغ            1 قاشق غذاخوري

پياز داغ              4 قاشق غذاخوري(3عدد)

 

طرز تهيه:

گوشت را با يک عدد پياز خام و يک ليتر آب و فلفل روي حرارت مي‏ گذاريم تا کاملاً پخته شود.

سپس گوشت را خارج نموده و ريش ريش مي‏ کنيم.

حبوبات (نخود و لوبيا) را که از شب قبل خيس کرده‏ ايم با مقداري نمک به آب گوشت اضافه مي‏ کنيم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه مي ‏کنيم تا لعاب بدهد.

بادمجان‏ ها را پوست گرفته و خرد مي ‏کنيم و با مقداري روغن، سرخ کرده، کمي زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه مي ‏کنيم.

بعد از چند جوش نيمي از پياز داغ و سير داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ريش شده به آش مي ‏افزائيم.

وقتي آش‏ جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش مي ‏کنيم.

آش را داخل ظرف کشيده و روي آن را با پياز داغ، نعنا داغ، سير داغ و کشک تزيين مي ‏کنيم.

انرژي کل: 4300 کيلو کالري

براي شرکت در بحث هاي انجمن سايت مرتبط با بهداشت و سلامت، اينجا را کليک کنيد. 

اگر مي خواهيد با فوت و فن آشپزي آشنا شويد، اينجا را کليک کنيد.