مربای لیمو ترش

مواد لازم:

لیمو ترش       1 کیلو

شکر              2 کیلو

 

طرز تهیه:

لیموهای درشت بی لک را 24 ساعت در آب بخیسانید. در طی این مدت چند بار آبش را عوض کنید.

 

سپس در یک دیگ، آب را به جوش آورده و لیمو ترش‌ها را در آن بریزید و فوری بردارید. اگر لیموها زیاد در آبجوش بمانند، تلخ می‌شوند.

به این ترتیب سه بار لیموها را در آبجوش ریخته و فورا از داخل آب بیرون بیاورید.

سپس با نوک چوب کبریت لیموها را سوراخ کرده ، آنها را یکی یکی در شربت غلیظی که قبلاً آماده کرده اید (شربت مربا) و روی آتش گذاشته اید، بریزید.

همین که تمام لیموهای فوق الذکر را ریختید، آن را از روی آتش بردارید.

دو روز بعد دوباره، مربای لیموی فوق الذکر را بار نموده و کمی دیگر بجوشانید تا غلیظ تر شود.

پاي گوشت و هويج

زمان تهيه: 50 دقيقه به علاوه زمان سرد شدن

زمان پخت: 20 دقيقه

تعداد : براي 6 نفر

 

مواد لازم براي نان پاي :

آرد                          300 گرم به علاوه مقداري براي پاشيدن روي آن

نمك                           به مقدار لازم

كره                           75 گرم

روغن نباتي                 75 گرم

آب                           5 تا 6 قاشق غذاخوري

شير براي جلا دادن        يك قاشق غذاخوري

 

مواد لازم براي داخل پاي :

پياز خرد شده                         1 عدد

هويج خرد شده                       2 عدد

گوشت گوساله چرخ كرده         250 گرم

سس گوجه فرنگي                 2 قاشق غذاخوري    

آرد                                     يك و نيم قاشق غذاخوري

نمك                                    نصف قاشق چايخوري

فلفل سياه                              به مقدار لازم

سيب زميني پخته و خرد شده       يك عدد بزرگ

 

طرز تهيه:

* براي نان پاي:

كره را حرارت داده، آرد و نمك را به آن اضافه كنيد.

5 قاشق غذاخوري آب سرد درون آن بريزيد و مخلوط را به صورت توپ درآوريد. در صورت لزوم مي توانيد از آب بيشتري استفاده كنيد.

سپس 20 دقيقه آن را در جايي بگذاريد تا سرد شود.

* سپس در يك قابلمه متوسط پياز، هويج و گوشت را سرخ كنيد، تا قهوه اي رنگ شوند. سپس حرارت را كم کنيد و سس گوجه فرنگي، آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه كنيد.

* مواد بالا را براي يك دقيقه بپزيد. سپس سيب زميني ‌ها را همراه با 150 ميلي‌ گرم آب به مخلوط فوق اضافه كرده، بگذاريد بجوشد. سپس حرارت را كم كنيد تا به مدت 15 دقيقه ديگر آرام بجوشد. پس از آن صبر كنيد تا سرد شوند.

* فر را روي 200 درجه سانتي‌ گراد يا درجه 6 گاز حرارت دهيد. روي خمير آرد بپاشيد و با وردنه دو سوم آن را در كف و كناره‌ هاي قالب کيک پهن كنيد.

* مايه پاي خنك شده را اضافه كنيد. سپس باقيمانده خمير را روي آن پهن كنيد. كناره‌ هاي خمير را كمي مرطوب كنيد و به سمت پايين فشار دهيد تا خوب بچسبد.

* با يك چنگال روي پاي، رد بياندازيد. سپس براي جلا، مقداري شير روي آن بريزيد و به مدت 30 دقيقه آن را حرارت دهيد تا طلايي رنگ شود.

شما مي توانيد پاي آماده شده را با سس گوشت يا پوره سيب‌ زميني ميل كنيد.

ترشی لیته بادمجان کبابی

مواد لازم:

بادمجان درشت            10 عدد

گل‌کلم متوسط             نصف

هویج بزرگ                   3 عدد

سیر                           20 حبه

فلفل سبز                    کمی

نمک و زردچوبه            به مقدار لازم

سرکه                        به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را در فر یا کباب‌پز کبابی می‌کنیم تا کاملا بپزند (مثل بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی).

سپس آن‌ها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌چینیم تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.

هویج‌ها را رنده کرده و نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها گرفته شود.

گل کلم و سیر و فلفل را هم خرد کرده و نمک زده و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها هم گرفته شود. ( مقدار فلفل بستگی به ذائقه خودتان دارد که تند دوست داشته باشید یا نه).

نصف روز باید مواد بالا به همین حالت بمانند.

سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می‌کنیم و سرکه روی آنها می‌ریزیم.

نکات:

چون این ترشی با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد، ادویه ترشی به آن نمی‌ریزیم، فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

بعد از ریختن سرکه، نمک ترشی را هم بچشید، چون به مواد آن نمک زده بودیم ممکن است به نمک کمی نیاز داشته باشد.

این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.

دسر سیب و بستنی

سیب‌های كبابی را به صورت داغ همراه با بستنی میل كنید.                 

زمان تهیه: 5 دقیقه

زمان پخت: 5 دقیقه

 

مواد لازم:

سیب                                4 عدد

روغن زیتون                      یك قاشق چایخوری

شكر                                2 قاشق چایخوری

دارچین                             یک چهارم قاشق چایخوری

پوست لیمو                        2 عدد لیمو

بستنی                              هنگام مصرف

 

طرز تهیه:

* سیب ها را به شکل حلقوی برش دهید و هسته های آن را جدا كنید.

* روی برش ها‌‌‌‌ی سیب، روغن زیتون بزنید. 

* پوست لیمو، شكر و دارچین را در دستگاه با هم مخلوط كنید.

* روی باربكیو (کباب پز) برش های سیب را كباب كنید.

* سپس آن ها را از روی باربكیو برداشته و مخلوط پوست لیمو را روی آن ها بریزید.

* 2 تا 3 دقیقه دیگر آن ها را بپزید.

* سپس با بستنی میل كنید. 

خوراک لوبیای ایتالیایی

مواد لازم:

لوبیا چیتی                                         یک و نیم لیوان

ماکارونی صدفی ( یا اشکال دیگر)       یک لیوان

سوسیس                                          سه عدد

پیاز سرخ شده                                   سه قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                                یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه                       به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

لوبیا را قبل از پختن، چند ساعت در آب خیس کرده و آب آن را عوض می‌کنیم. سپس با حرارت ملایم می‌ پزیم.

ماکارونی را با یک قاشق نمک و کمی روغن مایع در آب جوش می‌ریزیم تا بپزد (نباید خیلی نرم شود و مانند اسپاگتی آماده می‌کنیم).

سپس لوبیای پخته شده را با پیاز داغ مخلوط کرده و رب و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم.

سوسیس‌ها را حلقه حلقه کرده و داخل لوبیا می‌ریزیم.

بعد از اینکه سوسیس‌ها پخت، ماکارونی پخته شده را داخل لوبیا می ریزیم و پس از چند جوش و جا افتادن لوبیا، غذا را از روی شعله برمی‌داریم.

خوراک لوبیا را می توانید با روغن‌زیتون و آب‌لیمو نوش جان کنید.

پاكورا (غذای هندی)

مواد لازم:

آرد سفید  یک چهارم لیوان

آرد نخود  سه چهارم لیوان

پیاز ریز شده  2 عدد بزرگ

فلفل سبز تند ریز شده 1 یا 2 عدد

گشنیز ریز شده  یک چهارم لیوان

شوید ریز شده  یک چهارم لیوان

تره فرنگی ریز شده كمی

بیكینگ پودر  1 قاشق مرباخوری

زردچوبه  1 قاشق چایخوری

نمك   به مقدار لازم

آب   یک سوم لیوان

روغن سرخ كردنی به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

- آرد سفید، آرد نخود، بیكینگ پودر، نمك، زردچوبه و آب را با هم مخلوط كنید.

- پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط كرده و به مواد اضافه كنید. سپس مواد را با قاشق هم بزنید.

- گشنیز، شوید و تره فرنگی ریز شده را به مواد اضافه كرده و هم بزنید.

- از مواد به اندازه یك قاشق غذاخوری برداشته و در ماهیتابه بریزید تا در روغن سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ كنید.

- پاكورا را به صورت گرم، همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی میل كنید.

املت تره فرنگی و اسفناج

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

روغن مایع                                      دو قاشق غذاخوری

فلفل‌ دلمه ‌ای قرمز خرد شده         یك عدد

پودر زیره                                         یك قاشق چایخوری

تره‌ فرنگی حلقه شده (ریز)             سه عدد

برگ كوچك اسفناج                        150 گرم

تخم‌ مرغ درشت                              5 تا 6 عدد

ریحان و جعفری تازه خرد شده         یك قاشق غذاخوری

نمك و فلفل سیاه                           به میزان لازم

پنیر پیتزا رنده شده       5/1 پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه:

* روغن را در تابه بزرگی حرارت داده و فلفل ‌دلمه ‌ای را به مدت پنج تا هفت دقیقه در آن سرخ كنید. سپس زیره را به آن بیفزایید.

* بعد از دو دقیقه تره‌ فرنگی ‌ها را در تابه بریزید و در را آن ببندید تا پنج دقیقه تفت خورده و نرم شوند. آن گاه مقداری نمك و فلفل روی تره‌ فرنگی بپاشید.

* اسفناج‌ ها را به صورت درسته روی تره ‌فرنگی بریزید و در تابه را ببندید تا بخارپز شوند. بعد از سه  تا چهار دقیقه مواد را هم بزنید.

* تخم‌ مرغ را به همراه نمك، فلفل، كمی زیره، ریحان و جعفری خرد شده در كاسه ‌ای بریزید و سپس آن ها را خوب هم بزنید.

* مایه حاصله را روی مخلوط داخل تابه بریزید و در تابه را ببندید تا تخم ‌مرغ با حرارت ملایم بپزد و سفت شود.

* در صورت تمایل پنیر رنده شده را روی املت بپاشید و آن را چند دقیقه در فر داغ بگذارید تا پنیر آب شده و كمی طلایی شود.

 

بورانی بادمجان

 

مواد لازم:

بادمجان سرخ شده   10عدد

آب گوجه‌ فرنگی   یک لیوان

سیر     سه حبه

پیاز سرخ شده    دو قاشق غذاخوری

روغن مایع    دو قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه و فلفل  به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

- سیر را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا کمی طلایی شود.

- پیاز سرخ شده را به سیرها اضافه کرده و نمک و زردچوبه و فلفل می‌زنیم و کمی دیگر سرخ می کنیم.

- بادمجان‌های سرخ شده را در ظرفی می‌چینیم و روی آن آب گوجه‌ فرنگی می‌ریزیم. نصف لیوان هم آب اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بادمجان‌ها کاملا بپزند تا آب آنها خشک شود.

- بعد از پختن بادمجان‌ها، آنها را در داخل ظرفی له می‌کنیم، طوری که بادمجان و آب گوجه فرنگی کاملا مخلوط شوند.

- سپس مخلوط سیر و پیاز سرخ شده را به آن اضافه می کنیم.

 

نکات:

این غذا بسیار سریع و راحت آماده می‌شود و خیلی خوشمزه است.

به جای آب گوجه فرنگی می‌توانید گوجه ‌فرنگی‌ها را هنگام پختن غذا، به صورت حلقه‌حلقه روی بادمجان‌ها بچینید و بعد از پختن همراه بادمجان‌ها له کنید.

اگر گوجه ‌فرنگی هم در دسترس نبود، می توانید از یک قاشق رب گوجه ‌فرنگی استفاده کنید.

 

مربای خلال نارنج

 

مواد لازم:

 

خلال پوست نارنج خشک  100 گرم

 

شکر     یک کیلو

 

آب‌لیمو     دو قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه:

 

- خلال نارنج ‌ها را پاک کنید و بشویید و مدت سه ساعت در آب گرم خیس کنید تا تازه و نرم شوند. در این مدت چند بار آب آن‌را عوض کنید.

 

- مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.

 

- خلال‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند جوش بزند.

 

- سپس خلال‌ها را در آب‌کش بریزید و با آب سرد بشویید. این عمل را برای 4 تا 5 بار تکرار کنید تا تلخی خلال‌ها گرفته شود.

 

- شکر را با سه لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش بیاید.

 

- بعد از این‌که شکر کاملا حل شد و چند جوش خورد، خلال‌ها را داخل شربت بریزید و بگذارید با حرارت ملایم  شربت قوام بیاید.

 

- در انتها آب‌لیمو را به مربا اضافه کنید.عد از یکی دو جوش، مربا آماده است.

سوفله بادمجان

سوفله بادمجان، اگر چه غذايي ايراني نيست، ولي به خاطر وجود بادمجان و گوشت چرخ‌كرده، با ذائقه ما ايراني‌‌ها هماهنگي زيادي دارد.

در ضمن، به جهت آنكه نسبتا سريع آماده مي‌شود و ظاهر زيبايي هم دارد، انتخاب خوبي براي مهماني‌هاست.

دستور پخت اين سوفله به همراه سس سفيد داده شده، بنابراين مرحله آماده‌سازي سس سفيد هم به صورت مجزا آمده است.

مواد لازم براي تهيه سوفله:

گوشت چرخ كرده              500 گرم

بادمجان                              2 کيلو

پياز درشت                          يک عدد

رب گوجه فرنگي                 1 تا 2 قاشق سوپخوري

پنير پيتزاي رنده ‌شده          100 گرم

روغن مايع سرخ كردني      به مقدار لازم

نمك و فلفل و زردچوبه        به مقدار لازم

 

طرز تهيه سوفله:

1- ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگيريد. سپس آنها را به صورت حلقه حلقه ببريد و كمي نمك روي آنها بپاشيد و در سبدي بريزيد و كنار بگذاريد.

نكته: نمك باعث مي‌شود هم تلخي بادمجان گرفته شود و هم‌هنگام سرخ شدن، بادمجان‌ها روغن کمي جذب كنند.

 

2- در تابه مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد. پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را در آن سرخ كنيد. پس از آنكه تمام بادمجان‌ها را سرخ كرديد، آنها را به ظرف ديگري منتقل كرده و كنار بگذاريد.

 

3- پياز را پوست كنده و پس از شستن، روي گوشت رنده كنيد. بعد كمي نمك و فلفل و زردچوبه به آن بيفزاييد. حالا در يك تابه ديگر، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و مخلوط گوشت و پياز را در آن سرخ كنيد.

نكته: شما مي‌توانيد به جاي رنده‌كردن پياز داخل گوشت، آن را خرد كنيد و به همراه كمي زردچوبه در روغن تفت دهيد. سپس گوشت چرخ كرده را به پياز داغ اضافه كرده و به همراه آن سرخ كنيد و بگذاريد تا كمي بپزد.

در ضمن، اگر مي‌خواهيد موقع سرخ شدن گوشت و پياز، به آن رب گوجه فرنگي نيز اضافه كنيد.

 

4 - فر را از قبل روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. حالا يك ظرف پيركس يا ظرف مخصوص فر آماده كنيد و بادمجان‌هاي حلقه‌حلقه و سرخ شده را كف ظرف بچينيد. پس از آن، روي بادمجان را با لايه‌اي از گوشت چرخ كرده بپوشانيد. حالا سس سفيد را روي گوشت ريخته و روي آن پنير پيتزا بپاشيد. لايه‌هاي بعدي را نيز به همين ترتيب از چيدن بادمجان شروع كرده و تا مرحله ريختن پنير پيتزا ادامه دهيد.

اين كار را آن قدر تكرار كنيد تا بمواد، تمام شده و لايه آخر را پنير پيتزا تشكيل دهد.

 

5 - ظرف را در طبقه وسط فر كه از قبل داغ شده است، قرار داده و 30 تا 40 دقيقه صبر كنيد تا مواد بپزند. پس از اين مدت، شعله بالاي فر را روشن كنيد و به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا سطح سوفله، طلايي‌رنگ شود.

روشي ديگر: براي اينكه غذا زودتر آماده شود، شما مي‌توانيد به جاي فر از مايكروفر استفاده كنيد؛ بنابراين مدت زمان 30 تا 45 دقيقه، روي حداكثر قدرت آن، به نصف مي‌رسد.

 

مواد مورد نياز براي تهيه سس سفيد:

كره                    50 گرم

شير                   يک ليوان

آرد سفيد            2  قاشق سوپ‌خوري

خامه                  2  قاشق سوپ‌خوري

نمك و فلفل        به مقدار لازم

طرز تهيه سس سفيد:

كره را در يك قابلمه كوچك نچسب بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. پس از آن، شير را كم‌كم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنيد. حالا خامه و نمك و فلفل را اضافه كنيد و مقداري ديگر حرارت دهيد تا سس غليظ شود. به اين ترتيب سس آماده مي‌شود.

سوپ كرفس و سیب‌زمینی

این سوپ به دلیل داشتن کرفس، برای کاهش استرس مفید است.

مواد لازم:

روغن زیتون             2 قاشق سوپ‌خوری

پیاز                         یك عدد كوچك

ساقه كرفس          یك عدد

تره‌فرنگی               یك عدد كوچك (فقط قسمت‌های سفید و سبز كمرنگ)

سیب‌زمینی          60 گرم

سیر                      4 عدد

آب یا‌ آب مرغ          5/1 پیمانه

جعفری و آویشن  هر كدام 5 ساقه (برای طعم‌دار كردن)

نمك و فلفل                                        به مقدار لازم

روغن گردو                                          نصف قاشق سوپ‌خوری (برای تزئین)

كرفس خلال شده                               یك چهارم پیمانه

پیازچه یا جعفری فرنگی ریز شده         به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

روغن زیتون را داخل ظرف بریزید و پیاز را با حرارت ملایم در آن سرخ كنید.

سپس تره‌فرنگی و كرفس را كاملا ریز كرده و به آن اضافه كنید.

حدود 10 دقیقه آنها را سرخ کنید و به آرامی هم بزنید.

وقتی سبزی‌ها نرم شدند، نصف قاشق چایخوری نمك به آنها اضافه كنید.

سبزی‌ها باید به اندازه‌ای بپزند كه رنگ آنها تغییر نكند.

حالا سیب‌زمینی و سیر را خرد کنید و به همراه ساقه ی جعفری و آویشن به ظرف اضافه نمایید و خوب به هم بزنید.

بعد آب یا آب مرغ را هم به آن اضافه كنید.

وقتی آب جوش آمد، نمك سوپ را اندازه كنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بجوشد تا سبزی‌ها كاملا نرم شوند و سوپ جا بیفتد. ظرف را از روی شعله بردارید.

ساقه‌های جعفری و آویشن را كه فقط برای طعم دادن به سوپ، در آن ریخته بودید، در بیاورید.

سوپ را در داخل یك مخلوط كن بریزید. سپس از یك صافی بگذرانید (این مرحله برای این كه سوپ چسبناك نشود مهم است).

با پشت ملاقه سوپ را فشار دهید تا تمام آن از صافی عبور كند.

حالا سوپ شما به حالتی یكنواخت درآمده است.

آن را دوباره در ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید و ادویه دلخواه خود را اضافه كنید.

سوپ شما آماده است.

سوپ را داخل كاسه بریزید و برای تزئین از روغن گردو و خلال‌ كرفس استفاده كنید. به طور دلخواه می‌توانید از جعفری فرنگی و پیازچه نیز برای روی آن استفاده كنید.

 

خواص درمانی كرفس

كرفس یكی از سبزی‌هایی است كه استفاده ی زیادی در پختن غذا‌های مختلف دارد و در تزئین غذاهایی مانند مرغ استفاده می‌‌شود. این سبزی را می‌توان مدت زیادی در یخچال نگه داشت.

این سبزی مواد گیاهی مفید زیادی دارد كه به آنها "فتالید" می‌گویند. تحقیقات نشان داده است كه این مواد باعث كاهش هورمون‌های استرس‌زا در بدن می‌شود. همچنین این مواد باعث استراحت ماهیچه‌های دیواره رگ‌ها می شوند تا اجازه دهند خون به راحتی جریان یابد.

چینی‌ها در ساخت داروهای كنترل فشار خون بالا از این سبزی استفاده می‌كنند.

همچنین كرفس منبع بسیار غنی ویتامین K و C و منبع خوبی برای پتاسیم، فولات، فیبرهای غذایی، منگنز و ویتامین B6 است.

همچنین تجربه نشان داده است كه كرفس بوی بد دهان را كاهش می‌دهد.

به علاوه كرفس یك سبزی مدر (ادرارآور) است، بنابراین مصرف آن به حفظ سلامت سیستم ادراری كمك می‌كند.

سمبوسه ماهی

خوراکی مغذی برای زنگ تفریح دانش آموزان

با باز شدن مدارس، خوردن میان وعده‌های سالم بیش از هر زمان دیگری ارزش پیدا می‌كند، زیرا آنچه به شكل آماده از بوفه‌های مدارس قابل خریداری است، بیش از همه دارای نمك، شكر و روغن بوده و مداومت در مصرف آنها می‌تواند زیان‌هایی را به همراه آورد.

از این رو، عادت به خوردن میان وعده‌های خانگی تهیه شده از انواع گروه‌های غذایی (تازه و سالم) می‌تواند وضعیت تغذیه‌ای مناسبی را برای این گروه سنی ایجاد کند، به خصوص اگر این میان‌وعده‌ها از منابع پروتئینی دریایی، سبزیجات تازه و غلات كامل تشكیل شده باشد.

مواد لازم (برای 4 نفر):

ماهی آزاد                                  180 گرم

جعفری و پیازچه خرد شده           به میزان لازم

سیر ساطوری شده                     4 حبه

سیب زمینی آب پز متوسط          4 عدد

فلفل دلمه‌ای خرد شده               نصف لیوان

نان لواش                                    3 عدد 

روغن مخصوص سرخ کردنی         5 قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه:

ابتدا ماهی را با كمی نمك و آب‌لیمو بخارپز كنید.

ماهی و سیب زمینی پخته را رنده کنید.

سپس ماهی را با سیب زمینی‌ مخلوط كنید و به آنها سیر، جعفری، پیازچه و فلفل دلمه‌ای خردشده را بیفزایید.

نان‌های لواش‌تان را نیز به 5 مستطیل تقسیم كرده و مواد یاد شده را به شکل مثلثی داخل آنها قرار داده و بپیچید(طرز پیچیدن نان سمبوسه).

سمبوسه ها را در روغنی كه از قبل داغ كرده‌اید، سرخ كنید.

حال غذا آماده است.

 

مقدار انرژی غذا:

مقدار انرژی موجود در هر یک از مواد لازم برای این غذا به شرح زیر است:

ماهی آزاد                                 300 كیلوكالری

جعفری و پیازچه خرد شده           25 كیلوكالری

سیر ساطوری شده                    10 كیلوكالری

سیب زمینی متوسط                 320 کیلوکالری

فلفل دلمه‌ای خرد شده               15 کیلوکالری

نان لواش                                   400 کیلوکالری

روغن كانولا                                225 کیلوکالری

 

این غذا تقریباً 1300 كیلوكالری انرژی دارد و با تقسیم آن بین4 نفر، به هر نفر 325 كیلوكالری انرژی خواهد رسید.

البته خوردن این غذا به همراه سس یا سالاد سبزیجات تازه به میزان انرژی یادشده حداقل 100 كیلوكالری دیگر اضافه خواهد كرد.

 

یک نوع املت گوجه‌فرنگی

 

 

در تهیه این املت، علاوه بر گوجه فرنگی و تخم مرغ از سبزیجاتی مانند سیر، فلفل دلمه ای، قارچ و جعفری استفاده شده است که باعث افزایش خاصیت این غذا می شوند؛ مثلا سیر خاصیت ضدمیکروبی قوی و فلفل خاصیت آنتی اکسیدانی زیادی دارد.

 

 

 

مواد لازم:

گوجه‌فرنگی   12عدد

قارچ    5 ‌عدد

فلفل دلمه‌ای   1‌عدد

پیاز سرخ شده    2 قاشق غذاخوری

سیر    4 عدد

تخم مرغ   3 ‌عدد

جعفری خرد شده  2 قاشق غذاخوری

روغن مایع   3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل   به مقدار لازم

پنیر پیتزا رنده شده   2 قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه:

ظرف پیرکسی را انتخاب کنید و یک قاشق روغن در آن بریزید.

سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچینید.

قارچ‌ها را هم ورقه‌ورقه کرده روی گوجه‌فرنگی‌ها بگذارید.

فلفل ها را ریز خرد کرده و روی گوجه‌فرنگی و لابلای آن‌ها بریزید.

سیر را هم ریز خرد کنید و با پیاز داغ لا به لای گوجه‌فرنگی‌ها بریزید.

روی ورقه‌های گوجه‌فرنگی جعفری خرد شده بریزید (می توانید از جعفری خشک هم استفاده کنید، ولی به مقدار کمتر).

در انتها دو قاشق روغن مایع و کمی نمک روی آنها بریزید و در ظرف را ‌بگذارید و روی حرارت با شعله ملایم قرار دهید تا بپزد (می‌توانید املت را داخل فر یا ماکرویو هم بپزید).

وقتی گوجه‌فرنگی‌ها پختند و حالت نرم پیدا کردند، اگر آب املت زیاد بود، حرارت را کمی بیشتر کنید و در ظرف را باز بگذارید تا آب آن خشک شود (ولی دقت کنید ته املت نسوزد).

سپس تخم‌مر غ‌ها را در ظرفی شکسته و هم می‌زنید.

اگر از پنیر پیتزا استفاده کردید، پنیر را هم داخل تخم‌مرغ ها ریخته و با کمی نمک هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

سپس تخم‌مرغ را به املت اضافه ‌کنید و در ظرف را بگذاریم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.

اگر از پنیر پیتزا استفاده کردید، بهتر است در مرحله آخر که تخم‌مرغ و پنیر پیتزا را اضافه می‌کنید، ظرف را داخل فر یا ماکرویو بگذارید تا پنیر و تخم‌مرغ خودش را بگیرد.

این املت خیلی ساده و راحت و بسیار خوشمزه است.

كتلت مرغ و هویج

همیشه متخصصان تغذیه، مصرف کم گوشت قرمز و عادت به خوردن گوشت سفید (مرغ و ماهی) را توصیه می‌کنند.

از آنجایی كه مصرف غذاهای نانی، هم میزان كالری دریافتی را کنترل می کنند و هم وعده غذایی سبك‌تری هستند، می‌توان گفت که این غذاها، انتخاب مناسبی به خصوص برای دانش آموزان هستند که وعده‌های زیادی از روز را در مدرسه‌اند و بهتر است ساندویچ‌‌های خانگی را برای زنگ‌ تفریح‌شان ببرند.

 

مواد لازم (برای 4 نفر):

گوشت مرغ                           400 گرم

لپه                                       دو سوم لیوان

تخم‌مرغ                                   1 عدد

هویج رنده شده                           نصف لیوان

گشنیز تازه                               1 لیوان

گوجه فرنگی متوسط                    4 عدد        

پیاز متوسط                               1 عدد متوسط 

نمك، فلفل سیاه و زردچوبه              به میزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ کردنی         5 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

- ابتدا گوشت مرغ‌ را چرخ كنید.

- سپس لپه‌ای را که از قبل پخته شده، به همراه پیاز و هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ و گشنیز خرد‌شده و ادویه‌ها به آن بیفزایید و با هم ورز بدهید.

- در تابه‌ای كه از قبل روغن مخصوص سرخ كردنی در آن ریخته‌اید و داغ شده است، کتلت ها را سرخ كنید.

- گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را با كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید و روی كتلت‌های سرخ شده بریزید.

- سپس غذا را چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه فرنگی ها هم بپزند.

- سپس آن را میل كنید.

مقدار انرژی غذا:

مقدار انرژی موجود در هر یک از مواد لازم این غذا به شرح زیر است:

 گوشت مرغ                                 650 كیلوكالری

لپه                                               160 كیلوكالری

تخم‌مرغ                                        100 كیلوكالری

هویج رنده شده                              15 کیلو کالری

 گشنیز تازه                                    25 کیلو کالری

گوجه فرنگی                                   75 کالری

پیاز متوسط                                     25 کالری

روغن                                              225 کیلوکالری

این غذا تقریبا 1200 كیلوكالری انرژی دارد. اگر با این مقدار مواد، 12عدد كتلت تهیه شود، هر یك از آنها 100 كیلوكالری خواهد داشت و از آنجا كه حتما با 3 تا 4 واحد نان میل می‌شوند، به هر نفر حداقل 500 كیلوكالری انرژی خواهد رسید.

با این غذا بخورید

- بهتراست نان مصرفی تان از نوع سبوس‌دار باشد، مثل نان سنگك یا نان‌ فانتزی سبوس دار.

- برای افزایش فیبر غذایی‌تان نیز به همراه آن كمی سبزی خوردن یا سالاد میل كنید.

- در صورتی كه عادت به خوردن سس گوجه فرنگی دارید، بهتر است از نوع خانگی باشد.

- مصرف دوغ و یا شربت آب‌لیموی كم شیرین نیز به عنوان نوشیدنی، تكمیل كننده دیگر این غذا به حساب می‌آید.

ماندگی و کهنگی

اگر مقدار زیادی كتلت سرخ كرده‌اید و تمامی آنها را نمی توانید در یك وعده غذایی بخورید، بعد از خنك شدن، در ظرفی دردار قرار داده و ظرف یكی دو روز آینده میل كنید.

از سس زدن و یا ریختن آب گوجه‌فرنگی روی كتلت‌های اضافی خودداری كنید، زیرا به این ترتیب رطوبت غذا افزایش یافته و احتمال فساد زودتر آن بیشتر خواهد شد.

اگر دیابت دارید...

كتلت‌هایتان را به جای نان با یك بشقاب سالاد سبزیجات به همراه آبغوره یا آب لیمو ترش میل كنید.

در ضمن، از اضافه کردن هویج به غذا خودداری كرده و از مقداری سبزیجات برگ سبز مثل گشنیز، جعفری و مرزه به جای هویج استفاده كنید.

 

خورش آلو و هویج

 

مواد لازم برای چهار نفر:

گوشت     400 گرم

سیب‌زمینی بزرگ   یک عدد

هویج بزرگ    یک عدد

آلو     12 عدد

پیاز سرخ شده    سه قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی   یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه و فلفل   به مقدار لازم

                                                                    زعفران حل شده  دو قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

سیب زمینی و هویج را خلال می کنیم.

گوشت را با پیاز سرخ شده و یک قاشق روغن، کمی تفت می‌دهیم.

نمک ، زردچوبه ، فلفل و 3 تا 4 لیوان آب به گوشت اضافه می کنیم و می‌گذاریم بپزد.

آلو را از قبل شسته و خیس می‌کنیم (آلو باید دو ساعت خیس بخورد).

سیب‌زمینی خلال شده را سرخ می‌کنیم.

هویج خلال شده را با یک قاشق روغن، کمی تفت می‌دهیم و زعفران حل شده را به آن اضافه می‌کنیم. اگر تمایل به غذای شیرین دارید، می توانید به هویج یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و با حرارت ملایم بگذارید بپزد.

وقتی گوشت پخت، رب گوجه فرنگی و آلو را به آن اضافه می‌کنیم. اگر آلوها ترش بود، داخل خورش هم می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

خورش آلو و هویج یک خورش ترش و شیرین است و مقدار شکر آن بستگی به ذائقه‌تان دارد.

وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف می‌کشیم و سیب‌زمینی سرخ شده و هویج پخته را روی آن می‌ریزیم.

این خورش بسیار خوشمزه و خوش ظاهر است.