خورش به

يكي از خوشمزه ‌ترين و رسمي ‌ترين غذاهاي پاييزي، "خورش به" است.

با توجه به اين كه در پخت اين خورش، از به، آلو و شکر استفاده مي‌شود، در زمره خورش‌هاي شيرين به حساب آمده و در نتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم:

- گوشت خورشي                      350 گرم

- به                                            2 عدد متوسط

- آلو بخارا                                   100 گرم

- پياز                                          يك عدد متوسط

- شكر                                       يك قاشق سوپ‌خوري

- رب گوجه‌فرنگي                       يك قاشق سوپ‌خوري

- زعفران ساييده شده                يك قاشق چاي‌خوري

- زردچوبه                                   يك قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست‌ گرفتن، به صورت هلالي برش بزنيد. سپس داخل تابه‌اي مقداري روغن بريزيد و به‌ها را داخل آن سرخ كنيد.

پس از اينكه برش‌هاي به، تغيير رنگ پيدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنيد و تابه را كنار بگذاريد.

نكته: شما مي‌توانيد به جاي پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهيد.

2 – آلو بخاراها را بشوييد و داخل كاسه كوچكي حاوي آب، به مدت 2 ساعت خيس كنيد.

نكته: با توجه به اينكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، ميزان آن را بسته به ذائقه‌تان مي‌توانيد كمتر يا زيادتر كنيد.

3 – پياز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در قابلمه‌اي كه براي پخت خورش آماده كرده بوديد، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، پياز خردشده را داخل آن بريزيد و کمي تفت دهيد. حين سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد.

در اين فاصله زماني، گوشت را بشوييد و به اندازه مناسب براي خورش خرد كنيد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب حاصل از شست و شوي آن خارج شود.

حالا در مراحل پاياني سرخ‌شدن پيازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تكه‌هاي گوشت نيز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پياز مخلوط كنيد.

4 – در قابلمه حاوي گوشت و پياز داغ، مقداري آب جوش بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، يا پس از گذشت حدود يك ساعت، آلو بخاراي خيس‌شده را به آن اضافه كنيد و به حرارت‌دادن ادامه دهيد تا گوشت به طور كامل بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد آلوها را در ظرف ديگري به صورت جداگانه بپزيد و سپس به گوشت اضافه كنيد، ولي پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بيشتر گوشت و در نتيجه خورش مي‌شود.

5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شديد، به‌هاي سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنيد.

نكته: مقدار شكر بستگي به ذائقه شما دارد. اگر به‌هاي خريداري‌شده براي خورش ترش‌مزه‌ هستند، مقدار شكر را بيشتر كنيد.

6 – در مرحله پاياني، ابتدا رب را در تابه كوچكي به صورت جداگانه در كمي روغن تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد.

ميزان حرارت شعله را كم كنيد و بگذاريد خورش به مدت يك‌ربع ديگر نيز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا ديگر خورش آماده است.

نكته: اگر آب باقيمانده براي خورش كافي نبود، مقداري آب جوشيده به آن اضافه كنيد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه بجوشد.

روشي سريع براي پخت خورش

در صورتي كه وقت شما کم است، مي‌توانيد به جاي انجام مراحل فوق از روش زير استفاده كنيد:

پياز و زردچوبه را در روغن، داخل ديگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به اين مخلوط اضافه كنيد. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداري آب، در ديگ زودپز را ببنديد و بگذاريد گوشت بپزد. در اين فاصله به‌ها را نيز تفت دهيد.

پس از پخت گوشت، بقيه مواد يعني آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنيد و دوباره به مدت نيم‌ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت اين مدت، خورش آماده خواهد شد.

مارمالاد خرمالو

مارمالاد یكی از انواع مرباهاست، با این تفاوت كه حالت ژلاتینی داشته و بافت آن بدون نمایان بودن تكه‌ها یا خود میوه یا سبزی، یكنواخت است.

مارمالاد را می‌توانید همراه بیسكویت كم‌شیرین، یا انواع نان‌ها به‌خصوص نان جو یا نان تست، به‌عنوان عصرانه‌ای سالم، جایگزین تنقلات ناسالم فرزندان‌تان كنید.

اگر فرزند شما به میوه خرمالو علاقه‌مند است، مارمالاد آن را درست كرده و او را با ساندویچ مارمالاد خرمالو خوشحال كنید.

 مواد لازم:

- خرمالوی بزرگ و رسیده 3 عدد

- شكر 2 پیمانه

- پودر ژلاتین  یك قاشق سوپ‌خوری

- آب 3 قاشق سوپ‌خوری

- وانیل یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

- ابتدا خرمالوها را شسته و پوست آنها را بگیرید. اگر خرمالوها رسیده باشند، این كار به راحتی انجام می‌گیرد، در غیر‌این ‌صورت می‌توانید ابتدا آنها را در قابلمه‌ای حاوی آب داغ بیندازید و بعد از 3 دقیقه به ظرف حاوی آب سرد منتقل كنید. به این ترتیب پوست آنها به راحتی جدا خواهد شد.

- پس از پوست كندن خرمالوها، آنها را با چاقو خرد كرده و سپس در دستگاه خردكن یا غذاساز بریزید تا له شوند و در واقع پوره‌ای از خرمالو ایجاد شود.

نكته: با توجه به اینكه بعضی از خرمالوها دارای هسته هستند، پیش از ریختن آنها داخل دستگاه خردكن، هسته داخل گوشت خرمالو را درآورید، زیرا هسته به تیغه دستگاه صدمه خواهد رساند.

- حالا خرمالوهای له‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و نیم‌ساعت روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید.

- همزمان در یك كاسه كوچك فلزی 3 قاشق سوپ‌خوری آب ریخته و روی كتری در حال جوش بگذارید. بعد یك قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا پودر ژلاتین – با حرارت غیرمستقیم – كاملا در آب حل شود.

- حالا ژلاتین مایع را به خرمالوهای له شده اضافه كنید. پس از آن، وانیل را افزوده و مخلوط را خوب هم بزنید.

- قابلمه حاوی مواد را یكک ساعت و نیم روی حرارت كم اجاق گاز قرار دهید و گاهی آن را هم بزنید.

توجه داشته باشید كه به طور كلی برای آماده شدن این مارمالاد، حدود 2 ساعت زمان لازم است.

آش انار

 

 

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.

 

مواد لازم:

- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

- يك پيمانه يا 200 گرم برنج

- يك پيمانه عدس

- يك پيمانه لوبيا قرمز

- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

- 3 عدد پياز متوسط

- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

 

طرز تهيه:

1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.

روشي ديگر براي پخت اين آش:

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

سوپ لبو، خوش‌رنگ و خوشمزه

همان‌طور كه می‌دانید یكی از سریع‌ترین روش‌های پخت، استفاده از مایكروفر است، ولی گاهی مایكروفر نیز برای پخت بعضی مواد، سرعت‌عمل ندارد.

به عنوان مثال، اگر هوس خوردن سوپ لبو كرده‌اید، اما زمان زیادی برای پخت لبو ـ حتی در مایكروفر ـ ندارید، می‌توانید لبو را به صورت پخته خریداری كرده و بقیه مراحل پخت را به مایكروفر بسپارید.

 

 

مواد لازم برای 6 نفر:

یك عدد                            پیاز (خرد شود)

350 گرم                          سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)

یك عدد                           سیب خوراكی كوچك

3 قاشق سوپ‌خوری        آب

یك قاشق چای‌خوری        زیره سبز

500 گرم                          لبوی پخته

یك عدد                           برگ بو

نوك قاشق چای‌خوری      پودر آویشن

یك قاشق چای‌خوری        آب ‌لیمو ترش

دو و نیم پیمانه                 آب مرغ ، یا مخلوط آب و قرص‌های عصاره مرغ یا سبزیجات

4 قاشق سوپ‌خوری      خامه

چند برگ                         شوید برای تزئین

نمك و فلفل                    به میزان لازم

طرز تهیه:

یك ظرف گود مخصوص مایكروفر را آماده كنید و پیاز، سیب‌زمینی، سیب و آب را در آن بریزید و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت 100 درصد و به مدت 10 دقیقه در مایكروفر بپزید.

پس از این مدت، زیره سبز را روی مواد بپاشید و یك دقیقه دیگر با همان قدرت حرارت دهید.

لبوی پخته و خردشده را به همراه برگ بو، آویشن، آب لیمو ترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و دوباره آن را به مدت 12 دقیقه روی حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید.

فقط توجه داشته باشید در نیمه‌های این مدت، یك بار در مایكروفر را باز كرده و مواد را هم بزنید.

نكته: آب مرغ را پیش از اضافه كردن به مواد، روی اجاق گاز یا در مایكروفر گرم كنید.

ظرف را از مایكروفر خارج كنید و بدون در به‌مدت 5 دقیقه كنار بگذارید تا كمی سرد شود. سپس برگ بو را از داخل مواد بیرون آورده و بقیه سبزیجات را صاف كنید. در ضمن، آب آن را نیز در كاسه دیگری نگه دارید. حالا سبزیجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید تا به صورت پوره درآید و كرم مانند شود.

ظرف دیگری آماده كرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. پس از آن، مخلوط را با نمك و فلفل، طعم‌دار كنید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید تا سوپ داغ و آماده شود.

سوپ را به كاسه بزرگی منتقل كرده و روی آن را با خامه و چند برگ شوید تزئین كنید.

شما می توانید این سوپ را روی حرارت اجاق گاز نیز تهیه کنید.

پودینگ لیمو ترش

 

 

پودینگ لیمو ترش از جمله دسرهایی است كه برای درست كردن آن زمان زیادی لازم نیست. شما می‌توانید در مدت زمان یك ساعت، دسری خوشمزه با طعم لیمو ترش آماده كرده و بعد از شام میل كنید.

 

 

 

مواد لازم برای 4 نفر:

50 گرم، یا یك و یك ‌چهارم پیمانه كره

خلال پوست و آب 2 عدد لیمو ترش

115 گرم یا نصف پیمانه پودر قند

2 عدد تخم‌مرغ (سفیده و زرده آن جدا شود)

50 گرم یا یك و نیم پیمانه آرد سفید

یك قاشق چای‌خوری بیكینگ پودر

300 میلی‌لیتر یا یك و یك‌چهارم لیوان شیر

 

طرز تهیه:

1 – فر اجاق گاز را روی 190 درجه سانتی‌گراد یا 375 درجه فارنهایت یا شماره 5 قرار دهید. یك ظرف سرامیكی گود مخصوص فر آماده كرده و كف و دیواره آن را با كمی كره چرب كنید.

 

2 – خلال پوست لیمو ترش، كره و پودر قند را در یك كاسه بلوری ریخته و به وسیله قاشق چوبی، خوب با هم مخلوط كنید تا مخلوط حاصل، كرمی بی‌رنگ شود.

سپس زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با آرد و بیكینگ پودر به این مخلوط اضافه كنید و این بار مواد را خوب با هم مخلوط كنید. پس از آن، آب لیمو ترش تازه و شیر را كم‌كم بیفزایید.

 

نكته: همزن را به صورت مایل در كاسه قرار دهید.

 

3 – پس از آنكه مخلوط را هم زدید، سر همزن را شسته یا عوض كنید.

سپس در یك كاسه ی تمیز دیگر سفیده تخم‌مرغ‌ها را بریزید و خوب هم بزنید تا سفیده‌ها سفت شده و پف كند.

نكته: برای اینکه بفهمید سفیده ها به مقدار کافی هم زده شده اند، كاسه را كج كنید. اگر سفیده در حال بیرون ریختن از ظرف بود، یعنی مدت زمان بیشتری باید هم زده شود. در غیر این صورت، آماده است.

 

4 – سفیده زده شده را با یك قاشق فلزی كم‌كم به مخلوط لیمویی اضافه كرده و سپس در ظرف مخصوص فر بریزید.

از این مرحله به بعد، مواد را زیاد هم نزنید، زیرا این‌كار مانع پف كردن پودینگ می‌شود.

 

5 – برای پخت این پودینگ باید از حرارت غیرمستقیم استفاده شود؛ به همین خاطر ظرف را داخل تابه‌ای بزرگ‌تر و كمی گود قرار دهید. سپس تابه را تا نصف دیواره ظرف حاوی مواد پودینگ، از آب جوش پُر كنید و همراه ظرف داخل آن، به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.

پس از این مدت، ظرف را بیرون آورده و سرو كنید.

ساندویچ قارچ و سیر

اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای سر كاری‌تان ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم.

فقط مواد لازم زیر را ـ كه خیلی هم زیاد و عجیب و غریب نیستند ـ روی تكه كاغذی یادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهیه كنید.

 

مواد لازم برای 4 نفر:

6 قاشق سوپ‌خوری                  كره مارگارین یا روغن جامد

2 حبه                                        سیر

350 گرم                                    قارچ

یك عدد                                      نان فرانسوی بزرگ

چند ساقه                                 جعفری تازه

نمك و فلفل                              به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

1 ـ برای درست كردن این ساندویچ، اولین مرحله، آماده‌سازی مواد است. ابتدا حبه سیرها را از پوست جدا كرده و رنده یا له كنید. سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنید.

نان فرانسوی را نیز با چاقوی تیز به صورت اریب حلقه حلقه كنید. آخرین كار، خرد كردن جعفری است. اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می توانید از جعفری فریز شده نیز استفاده کنید.

 

2 ـ تابه‌ای آماده كنید و مارگارین را داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس سیر رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.

 

3 ـ قارچ‌ها را به سیر داغ اضافه كنید و 5 دقیقه حرارت دهید. در طول پخت، هم‌زدن یادتان نرود.

 

4 ـ برش‌های نان فانتزی را داخل تابه دیگری یا روی سینی میله‌ای فر قرار داده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تست كنید.

 

5 ـ جعفری خردشده را به مخلوط قارچ و سیر اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.

 

6- حالا هر كدام از برش‌های نان را در سینی یا دیس چیده و مخلوط قارچ و سیر را روی نان‌ها ریخته و نوش‌جان كنید.

 

توضیح: مقدار مواد لازم برای 4 نفر است؛ بنابراین اگر تنها هستید، مقدار مواد را به یك چهارم كاهش دهید.

 

مدت زمان آماده‌سازی :10 دقیقه

مدت زمان پخت : 10 دقیقه

كوكوی ماهی

اگر شما هم جزء آن دسته افرادی هستید كه به خاطر بوی ماهی از خوردن آن امتناع می‌كنید، پیشنهاد می‌كنیم علاوه بر تغییر در انتخاب نوع ماهی خریداری شده، روش‌های دیگر پخت آن را نیز امتحان كنید.

كوكوی ماهی یكی از این روش‌هاست.

وقتی ماهی را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت كوكو میل كنید، دیگر حتی بوی زهم بودارترین ماهی‌ها را نیز احساس نخواهید كرد.

بنابراین لازم نیست به خاطر بوی ماهی، از خوردن این پروتئین حیوانی پُرخاصیت صرف‌نظر كنید.

در ضمن این روش پخت برای علاقه‌‌مند كردن بچه‌ها به خوردن ماهی نیز بسیار سودمند است.

 

مواد لازم برای 4 نفر:

350 گرم سیب‌زمینی

300 گرم فیله هر نوع ماهی دلخواه

4 عدد پیازچه (خرد شود)

یك قاشق چای‌خوری زنجبیل خردشده

2 قاشق سوپ‌خوری گشنیز خردشده

2 قاشق چای‌خوری آب لیموترش

4 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع مخصوص سرخ كردن

نمك و فلفل به میزان لازم

چند عدد لیموترش تازه و چند برگ گشنیز تازه برای تزئین

طرز تهیه:

اول از همه باید بگویم که اگر فیله ماهی در دسترس ندارید، ماهی شیر را انتخاب كنید، زیرا این ماهی تیغ ریز ندارد و برای درست كردن كوكو مناسب است.

1 ـ سیب‌زمینی‌ها را به مدت 15 دقیقه در محلول آب و نمك بپزید. سپس از آب بیرون آورده و چند دقیقه كنار بگذارید تا سرد شود.

2 ـ فیله ماهی را با چاقوی تیز به صورت ریز خرد كنید و در كاسه بریزید. بعد پیازچه، گشنیز و زنجبیل را به همراه آب لیموترش تازه به آن اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.

3 ـ وقتی سیب‌زمینی‌های آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگیرید و رنده كنید. پس از آن به مخلوط ماهی بیفزایید و خوب هم بزنید.

4 ـ روغن را در تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود.

حالا مقداری از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در كف دست به صورت گلوله‌ای درآورید. سپس گلوله را فشار داده و آن را تبدیل به دایره كوچكی با قطر تقریبا 3سانتی‌متر كنید و بعد در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.

این كار را تا پایان یافتن مواد انجام دهید.

پس از آنكه یك روی كوكوها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.

در پایان كوكوها را در ظرفی چیده و با تعدادی برگ گشنیز و برش‌ لیمو ترش تزئین كنید.

توجه:

حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زیاد نكنید كه تنها روی كوكو سرخ شده و مغز آن خام بماند. این كوكو باید روی حرارت متوسط، سرخ شود.

سوپ‌ جو با شیر

غذایی ‌‌‌مناسب ‌‌‌برای ‌‌‌سرماخوردگی

مواد لازم:

جو پوست كنده : 1 پیمانه‌

گردن و بال مرغ : 4 تا 5 عدد

هویچ نگینی خرد شده : 1 پیمانه‌

ساقه كرفس خرد شده : 1 پیمانه‌

قارچ خرد شده : نصف پیمانه‌

جعفری و دیگر سبزیجات معطر خرد شده : 4 قاشق سوپخوری‌

پیاز متوسط : 1 عدد

شیر : 5/1 لیوان‌

نمك و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم‌

لیمو ترش تازه : 2 تا 3 عدد

سیر خرد شده : 3 تا 4 حبه

طرز تهیه :

پیاز را ریز خرد كنید و در قابلمه ای بریزید. گردن و بال مرغ را با یك لیتر آب همراه نمک ، زردچوبه و فلفل روی پیاز خرد شده بریزید و بگذارید بپزد.

پس از 15 دقیقه، جوی پوست‌كنده را كه یك ‌ساعت قبل خیس كرده‌اید، داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جو و مرغ خوب بپزند.

سپس سیر ، هویج ، كرفس و قارچ را نیز به آن بیفزایید.

سبزیجات معطر و جعفری خرد شده را نیز پس از پختن هویج و كرفس به آن اضافه كنید و تا 10 دقیقه بگذارید سبزی هم بپزد.

شیر را در ظرف جدایی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنید. یادتان باشد، اضافه‌كردن شیر سرد یا جوشیدن سوپ با شیر سبب بریدن شیر می‌شود.

غذای شما آماده است. هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب لیمو‌ ترش در سوپ بچكانید.

نكات تغذیه‌ای:

با سرد شدن تدریجی هوا، یكی از مهمان‌های ناخوانده ی ما سرماخوردگی است. در بسیاری موارد، سرماخوردگی یك بیماری ویروسی است و نیاز به دارویی برای درمان آن نیست، مگر داروهای مسكن.

نوع غذاهای مصرفی بیمار، مهم‌‌ترین عامل در بهبود یا بدتر شدن بیماران است. مصرف مایعات فراوان هنگام سرماخوردگی، به رقیق شدن ترشحات دستگاه تنفس فوقانی و خروج ترشحات كمك می‌كند. بنابراین صرف غذاهای مایع مانند سوپ، كمك مهمی در درمان بیماری‌ها می کند.

یكی دیگر از نكات تغذیه‌ای این سوپ ویتامین C موجود در سبزیجات آن است كه شدت سرماخوردگی را كاهش می‌دهد. برای آن‌كه حرارت زیاد سبب از بین رفتن ویتامین C موجود در سبزی ها نشود، سعی كنید از پخت طولانی‌مدت غذا با حرارت بالا خودداری كنید.

اضافه كردن چند قطره آب لیمو ترش تازه هنگام سرو این سوپ نیز ویتامین C بیشتری به غذای شما می‌افزاید.

یكی از عناصری كه هنگام سرماخوردگی سبب كاهش قدرت ویرس‌ها می‌شود، روی (Zn) است. روی به كاهش علائم سرماخوردگی كمك می‌كند و در قارچ و سبزی پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.

پروتئین حاصل از گوشت مرغ نیز در این غذا به جذب بهتر روی كمك می‌كند.

سیر نیز دارای آهن، روی و آلیسین است كه سبب تقویت سیستم ایمنی و كاهش خطر عفونت‌های ویروسی می‌شود. آلیسین موجود در سیر خواص ضدویروسی دارد و در پیشگیری از سرماخوردگی نیز موثر است.

املت اسفناج

املت اسفناج، یكی دیگر از غذاهای حاوی سبزیجات است كه به عنوان یک شام سبك و سالم می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.

مواد لازم:

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه آرد گندم

یك عدد تخم‌مرغ

دو سوم پیمانه ماست

3 قاشق سوپ‌خوری آب

یك قاشق سوپ‌خوری روغن

500 گرم برگ اسفناج (آب‌پز و كوبیده شود)

نوك قاشق چایخوری جوز هندی رنده‌شده

نمك و فلفل، به مقدار لازم

مواد لازم داخل املت:

یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

3 عدد پیازچه

225 گرم یا یك پیمانه خامه

4 قاشق سوپ‌خوری ماست شیرین

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه پنیر پیتزای رنده‌شده

یك عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود)

125 گرم یا یك پیمانه گردو

2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده

نوك قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

طرز تهیه:

1- آرد را الك كرده و با مقداری نمك مخلوط كنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ، ماست ، آب و روغن را با هم مخلوط كنید. سپس مخلوط آرد و نمك را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنید.

پوره اسفناج (اسفناج كوبیده شده) را نیز به همراه فلفل و جوز هندی به این مواد بیفزایید. به این ترتیب، مایه املت آماده می‌شود.

2- برای درست‌كردن مواد داخل این املت، روغن را در تابه نچسبی ریخته و پیازچه را در آن كمی تفت دهید. پس از آن در ظرف دیگری خامه، ماست شیرین و نیمی از پنیر پیتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفری خردشده به آن اضافه كنید. حالا این مخلوط را با نمك و فلفل سیاه، مزه‌دار كنید.

3- كمی روغن در تابه گرد كوچك و نچسبی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز داغ كنید و با توجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوری از مایه املت را در روغن داغ بریزید و تابه را كمی تكان دهید تا لایه‌ای از مایه در كف ظرف پخش شود.

حرارت دادن را تا 3 دقیقه یا تا زمانی كه حباب‌هایی در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهید. حالا آن را برگردانده و روی دیگر را نیز 20 دقیقه سرخ كنید. پس از آن، املت را به بشقابی منتقل كرده و با لایه‌ای از فویل آلومینیوم روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. سپس بقیه املت‌ها را به همین ترتیب درست كنید.

4- حالا مواد داخل املت را روی نیمه‌ای از هر كدام از املت‌ها ریخته و نیمه خالی آن را روی مواد برگردانده و دوباره یك‌بار دیگر تا كنید. این كار را درمورد همه املت‌ها انجام دهید؛ سپس یك عدد ظرف پیركس گود را چرب كرده و املت‌ها را كف آن بچینید و بقیه پنیر پیتزا را روی آنها بریزید.

پس از آن، ظرف حاوی املت‌ها را به مدت یك ربع داخل فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.

آش آبغوره

غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.

 

مواد مورد نياز براي 8 نفر:

3 عدد پياز متوسط

يك كيلوگرم سبزي آش

يك پيمانه بلغور گندم

يك پيمانه عدس

يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي

يك پيمانه برنج

2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت

4 پيمانه آب جوشيده

2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)

نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)

2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعناي خشك ‌شده

نمك و فلفل  سياه به ميزان دلخواه

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع سرخ‌كردني

 

طرز تهيه:

1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).

نكته: هريك از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.

 

2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.

 

3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.

 

4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.

 

5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.

نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.

 

6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.

پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.

نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد  پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.

خورش كدو حلوایی

كدو حلوایی از جمله سبزیجات "پاییزی و زمستانی" است كه در پخت انواع دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خورش كدو حلوایی نیز یكی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است كه در آن، كدو حلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار می‌شود.

در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند.

مواد لازم:

گوشت خورشی                            300 گرم

كدو حلوایی                                    یك كیلوگرم

پیاز متوسط                                    2 عدد

آلو بخارا                                          100 گرم

پودر زعفران حل شده در آب            یك قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع                                     مقداری برای سرخ كردن

رب گوجه‌فرنگی                              یك قاشق سوپ‌خوری

دارچین                                          یك قاشق چای‌خوری سرپُر

                                                                     نمك و فلفل                                   به میزان لازم

طرز تهیه:

1- ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلال‌های كوچك خرد كنید.

سپس یك عدد از پیازها را ریز كرده و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ كنید تا كمی طلایی‌رنگ شود. حالا كدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.

2- گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد كنید. سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ كنید. در حین سرخ‌شدن پیاز، تكه‌های گوشت را نیز اضافه كرده و به همراه پیاز تفت دهید.

حالا برای پختن گوشت، دو پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد.

نكته: ‌برای آنكه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه كنید.

3- در فاصله پختن گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس كنید.

سپس آنها را داخل سبدی آبكشی كنید.

در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.

نكته: رب را پیش از اضافه‌كردن به گوشت، كمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد كند.

4- با توجه به اینكه كدو – به‌خصوص در صورتی كه تكه‌های آن ریز و نازك باشد – به سرعت پخته و له می‌شود، پس از اضافه‌كردن كدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید.

برای این منظور، باتوجه به اندازه تكه‌های كدو، یك ربع تا نیم‌ساعت زمان كافی است. در ضمن دارچین و نمك و فلفل را نیز به همراه كدو به غذا اضافه كنید.

نکات:

1- درصورتی كه این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیمو ترش به آن اضافه كنید.

2- افرادی كه به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌كردن آلو و همچنین یك قاشق سوپ‌خوری شكر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر كنند.

پوره خرما و پسته

 

پوره خرما و پسته به جهت داشتن جو، شیر، خرما و پسته سرشار از مواد مغذی مختلف و به‌ خصوص فیبر است.

به همین علت، خوردن آن در صبحانه، غذای كاملی برای یك روز پُرمشغله به حساب می‌آید.

البته می ‌توان آن را به صورت دسر نیز پس از صرف غذا مصرف كرد.

 

 

مواد لازم برای 4 نفر:

250 گرم، یا 2 پیمانه خرمای تازه

225 گرم، یا 2 پیمانه جو نیم كوب

475 میلی‌لیتر، یا 2 پیمانه شیر كم‌چرب

50 گرم، یا نصف پیمانه مغز پسته خام (خرد شود)

نوك قاشق چای‌خوری نمك

 

طرز تهیه:

1- ابتدا خرماها را با چاقو به دو نیم كرده و هسته‌ آنها را جدا كنید. سپس آنها را در كاسه‌ای حاوی آب جوشیده بریزید و 30 دقیقه صبر كنید تا نرم شوند. توجه داشته باشید که آب روی خرماها را بگیرد.

حال پس از برداشتن 6 قاشق سوپ‌خوری از همین آب، بقیه آب خرماها را خالی كنید.

2- پوست خرماها را بكنید و آن ها را با همان مقدار آب كنار گذاشته شده ( 6 قاشق سوپ‌خوری) در غذاساز یا مخلوط‌كن بریزید و خرماها را به پوره‌ای نرم تبدیل كنید.

 

3- قابلمه‌ای كوچك آماده كنید. جوی نیمكوب را همراه شیر و یك‌چهارم پیمانه آب و نمك در آن بریزید.

قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید.

 

سپس حرارت را كم كنید و برای مدت 4 تا 5 دقیقه مرتب هم بزنید تا این مخلوط پخته و كرم‌مانند شود.

 

4- در پایان این مخلوط كرمی شكل را در كاسه‌ای بریزید و پس از ریختن پوره خرما روی آن، سطح آن را با پسته خرد شده تزئین كنید.

قلیه کدو حلوایی

مواد لازم:

لوبیا قرمز                                     50 گرم

ماش                                           150 گرم

کدو حلوایی پوست کنده                     350 گرم

روغن                                         100 گرم

پیاز سرخ شده                                3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه                      به مقدار کافی

شکر                                          100 گرم

دارچین                                       1 قاشق مرباخوری

گردو و پودر نارگیل                         به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید.

ابتدا لوبیا را بپزید.

وقتی لوبیا نیم ‌پز شد، ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.

کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شوند.

شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش، هنگامی که غذا جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید.

در نهایت غذا را با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزئین کرده و با نان میل کنید.

پخت ماهی ‌در ‌فویل‌

غذایی ‌‌‌ مفید برای ‌پیشگیری ‌از‌ گواتر

مواد لازم:

فیله ماهی   570 گرم‌

روغن زیتون   یك قاشق غذاخوری‌

پودر سیر   نصف قاشق چایخوری‌

فلفل‌سیاه و نمك   نصف قاشق چایخوری‌

كدوسبز حلقه شده  یك پیمانه‌

قارچ ورقه شده   یك پیمانه‌

پیاز خرد شده   یك پیمانه‌

گوجه فرنگی خرد شده  یك عدد

جعفری تازه خرد شده  2 قاشق غذاخوری‌

ورقه فویل   به اندازه لازم‌

طرز تهیه:

ماهی‌ها را به 4 فیله تقسیم كنید و هر كدام را در مركز یك قطعه ورق فویل به طول تقریبی 30سانتی‌متر قرار دهید.

روغن زیتون را به كمك قلم‌مو به همه قسمت‌های ماهی بمالید.

پودر سیر، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و روی تمام سطح ماهی بپاشید.

سپس ورقه‌های قارچ و كدوسبز، گوجه‌فرنگی و پیاز  و جعفری خرد شده را روی سطح ماهی قرار دهید.

در آخر ورقه‌های فویل را تا كنید و ببندید و در سینی فر قرار دهید.

بهتر است فر را نیم ساعت جلوتر روشن كنید و درجه آن هم 230 سانتی‌گراد یا 450 فارنهایت باشد.

پس از پختن ماهی و باز كردن فویل، می توانید روی آن را با سبزیجات تازه  و برش های لیموترش یا نارنج تزیین کنید و سرو نمایید.

نكات تغذیه‌ای‌

هر پرس از این غذا شامل 179 كالری، 5 گرم چربی، 27 گرم پروتئین، 7 گرم كربوهیدرات، 61 گرم كلسترول و 350 میلی‌گرم سدیم است.

ماهی غذایی است سرشار از مواد معدنی كلسیم و فسفر است و علاوه بر آن كه برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوكی استخوان مفید است، در سلامت دندان‌ها نیز نقش بسزایی دارد.

در گوشت ماهی به مقدار كافی ید وجود دارد. ید برای ساخت هورمون‌های تیروئیدی ضروری است و بر خلاف غذاهای گیاهی و حیوانی، غذاهای دریایی و گوشت ماهی از این نظر غنی هستند. به طور كلی، روزانه 100 تا 200میلی‌گرم ید برای بزرگسالان و حدود 50 میلی‌گرم برای كودكان در رژیم غذایی لازم است. كمبود ید سبب بیماری گواتر می‌شود. در این بیماری، ‌كمبود ید باعث فعالیت بیش از حد سلول‌های غده تیروئید برای دریافت ید می‌شود كه بزرگ شدن و نارسایی غدد تیروئید را به دنبال دارد.

چربی‌های مفید موجود در ماهی و به خصوص امگا 3، مواد بی‌نظیری در پیشگیری از حملات قلبی و سرطان‌ها هستند. امگا 3 با رقیق كردن خون شریان‌ها، سبب كاهش فشار خون نیز می‌شود.

ماهی حاوی ویتامین D و ویتامین A نیز هست. ویتامین D باعث سلامت و استحكام استخوان‌ها و ویتامین A سبب شادابی پوست می‌شود.

 

املت هندی

همیشه كه قرار نیست خانم خانه یك غذای خارجی بپزد و شما بخورید. گاهی هم نوبت شماست كه با پخت یك غذای متفاوت و خارجی، اهل خانه را متعجب كنید.

پس اگر قرار است امشب خانمتان دیرتر به خانه برسد و شما مسئولیت پخت غذا را برعهده گرفته‌اید، آستین‌ها را بالا بزنید.

نترسید؛ غذای سریع و مردانه این هفته اگرچه خارجی است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولی با كمی تغییرات، چیزی شبیه به املت خودمان است، با این تفاوت كه در آن از گوجه فرنگی خبری نیست.

شما آقایان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشید، پخت انواع و اقسام نیمروها و املت‌ها را می‌دانید. پس نیم ساعت پیش از رسیدن خانمتان به خانه شروع كنید.

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت غذا: 20 دقیقه

 

 

مواد لازم:

یك عدد پیاز كوچك (ریز خرد شود)

2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)

20 گرم برگ گشنیز تازه

4 عدد تخم‌مرغ

یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك

2 قاشق سوپ‌خوری روغن سرخ کردنی

پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

1 - پیاز ، فلفل و گشنیز خرد شده را در كاسه بلوری متوسطی بریزید و خوب با هم مخلوط كنید.

 

2 - كاسه بلوری دیگری آماده كنید و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنید.

 

3 - مخلوط پیازی را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه كنید.

 

4 - این مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمی فلفل سیاه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنید.

 

5 - در تابه بزرگی یك قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس مایه املت را به یكباره در روغن داغ‌شده بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد.

پس از اینكه قسمت زیرین املت طلایی‌رنگ شد، با استفاده از كفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.

نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگیر تخت یا ته قاشق روی املت فشار وارد كنید تا اگر در قسمت‌هایی از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بیرون زده و سرخ شود.

 

6 - در پایان، این املت هندی را در ظرفی ریخته و همراه كاهو ، سالاد یا ترشی تند سرو كنید.

نكته: همان‌طور كه می‌دانید این غذا هندی است، پس اگر شما یا دیگر اهالی خانواده به طعم تند عادت ندارید، میزان فلفل سبز تند آن را كم كنید؛ در غیر این‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمی پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه كنید.