اموزش اشپزی
پلوي چشمبلبلي با کوفته ريزه
مواد لازم براي 6-4 نفر:
برنج ايراني 3 پيمانه
لوبياي چشم بلبلي 5/1 پيمانه
سويا 1 پيمانه
پياز 3 عدد
روغن مايع به ميزان لازم
زردچوبه يک دوم قاشق چايخوري
دارچين يک سوم قاشق چايخوري
نمک بهميزان لازم
آرد لپه 2 قاشق غذاخوري
کره 50 گرم
زعفران به ميزان دلخواه
فلفل سياه يک چهارم قاشق چايخوري
طرز تهيه:
*ابتدا سويا را حدود 10 دقيقه خيس کرده، بعد آب آن را خالي کنيد. مجددا روي سويا آب ريخته و به مدت 5 دقيقه روي حرارت بگذاريد. وقتي جوش آمد، آن را آبکش کرده و آب اضافي آن را خوب بگيريد. اين کار باعث ميشود بوي ناخوشايند و مواد افزودني آن گرفته شود. در اين حالت سويا آماده طبخ است.
*لوبيا را به مدت کوتاهي خيس کرده و بپزيد.
*2عدد پياز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچين بيفزاييد و لوبياي پخته را اضافه کنيد.
*برنج را بعد از خيس کردن آبکش کنيد و موقع دم کشيدن لابه لاي برنج از مايه ي لوبيا و پياز داغ بريزيد.
*در آخر کمي زعفران و کره را گرم کرده و روي برنج بريزيد.
*سويا را بعد از اينکه آماده کرديد، با 1عدد پياز سرخ کنيد. نمک، زردچوبه، کمي فلفل سياه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهيد. سپس به کمک دستانتان به صورت توپهاي کوچک، قلقلي کرده و در روغن داغ سرخ کنيد. در هنگام کشيدن پلو، دور تا دور آن را با کوفته هاي ريزه تزيين کنيد.
نکته تغذيهاي:
اين غذا به دليل داشتن لوبيا، سويا و لپه از لحاظ پروتئيني غني ميباشد، بنابراين مصرف آن به افراد گياهخوار توصيه ميشود.
پای زردآلو
(Apricot Pie)
عصرهای بهاری و تابستانی، زمان مناسبی برای خوردن یك فنجان چای و یك تكه شیرینی است تا خستگی یك روز بلند از تن بیرون برود. پس چه بهتر كه این شیرینی، خانگی و تازه باشد تا لذت آن هم چندبرابر شود.
مواد لازم برای 12 نفر:
- آرد گندم 250 گرم
- كره 130 گرم
- شیر یك قاشق سوپخوری
- شكر 100 گرم
- زرده تخممرغ 2 عدد
- نمك نوك قاشق چایخوری
- زردآلو 600 گرم
- تخممرغ یك عدد (برای روی پای)
- پودر قند برای تزیین
روش پخت:
1- آرد، شكر، كره، شیر، نمك و زرده تخممرغ را در كاسهای بریزید و آنقدر هم بزنید تا خمیری نرم حاصل شود. سپس خمیر را با دست به شكل گلوله درآورید و میان یك تكه نایلون پلاستیكی بپیچید. بعد خمیر را برای مدت یك ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت كند.
2- مقداری كره را در كاسه كوچكی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. حالا قالب پای را با كره خوب چرب كنید.
3- زردآلوها را شسته و پس از دو نیم كردن، هستههایشان را خارج كنید. در این فاصله، فر اجاق گاز را روی حرارت 225 درجه سانتیگراد(440 درجه فارنهایت) یا شماره هفت روشن كنید تا گرم شود.
4- روی سطحی صاف مانند سینی یا كابینت، مقداری آرد بپاشید. ابتدا نیمی از خمیر را با وردنه و با توجه به ابعاد قالب به شكل گرد، باز كرده و كف قالب پهن كنید. سپس زردآلوهای دو نیم شده را روی خمیر بچینید.
5- باقیمانده خمیر را نیز با همان روش قبلی بر سطح پوشیده شده از آرد توسط وردنه باز كرده و روی زردآلوها پهن كنید. پس از آن، تخممرغ را هم زده و سطح خمیر را با استفاده از قلم مو به تخممرغ آغشته كنید.
6- با استفاده از یك چنگال روی خمیر را سوراخ سوراخ كنید. حالا قالب را به مدت 25دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پای زردآلو آماده شود.
در پایان، پای را به سینی گردی منتقل كرده و روی آن را مقداری پودر قند بپاشید.
كیك بستنی میوهای
حالا كه قرار است شما زحمت آمادهكردن یكی از وعدههای غذایی در روز زن را بكشید،
اگر همسرتان شاغل است و احیانا در آن روز دیرتر از شما به خانه میرسد، با درستكردن یك كیكبستنی خوشمزه و زیبا، پذیرایی روز زن را تكمیل كنید. این كیكبستنی، بسیار ساده و سریع درست میشود؛ اگر باور ندارید امتحان كنید.
مواد لازم:
- كیك اسفنجی ساده دایره یا مستطیلشكل (آماده تهیه كنید)
- بستنی وانیلی یا توتفرنگی به مقدار لازم
- توت فرنگی نیم كیلوگرم
- پودر قند به مقدار لازم برای تزیین
روش تهیه:
1– ابتدا برگهای توتفرنگیها را جدا كنید و پس از شستوشو، داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
در این فاصله زمانی، كیك اسفنجی را با چاقوی ارهای بزرگی بهصورت مقطعی چند برش بزنید. هنگام برشزدن مراقب باشید كه كیك آسیب نبیند. در واقع عرض هر برش نباید كمتر از یك سانتیمتر باشد.
2– پس از آنكه كیك را به لایههای مختلف یك سانتیمتری برش زدید، توتفرنگیها را به جز 4 تا 5 عدد، با چاقو نصف كنید؛ سپس لایه اول كیك را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.
3– حالا با استفاده از قاشق مخصوص، چند گلوله بستنی را روی اولین لایه كیك گذاشته، سطح خالی باقیمانده آن را با برشهای توتفرنگی پُر كنید. سپس لایه دیگری از كیك را روی بستنی و توتفرنگی قرار داده و با دست كمی فشار دهید.
این كار را تا جایی ادامه دهید كه لایه آخر كیك را بستنی و توتفرنگیهای درسته تشكیل دهد. مرحله پایانی پاشیدن مقداری خاك قند روی بستنی و توتفرنگی است.
به همین راحتی و در مدت زمان حدود نیم ساعت، شما میتوانید یك كیكبستنی خوشمزه آماده كنید.
فقط آن را تا پیش از به خانه رسیدن همسرتان در یخچال نگه دارید.(ناخنك هم نزنید!)
حلوای شیری
این حلوا به لحاظ طعم و مزه به سوهان شباهت دارد. این تفاوت مزه هم فقط به خاطر استفاده از مقداری شیر خشك پرچرب در تركیب مواد آن است كه در زیر به تفصیل به روش پخت آن خواهیم پرداخت:
مواد لازم:
- آرد یك پیمانه
- شیرخشك پرچرب یك پیمانه
- روغن مایع یك پیمانه
- شكر یك پیمانه
- زعفران ساییدهشده به مقدار لازم
- گلاب نصف پیمانه
روش پخت:
1- ابتدا شیره حلوا را درست كنید. برای این كار یك پیمانه آب جوش را در كاسهای بریزید و شكر، زعفران و گلاب را به آن اضافه كنید و آن قدر با قاشق هم بزنید تا مایعی یكدست حاصل شود. این كار را می توانید روی شعله اجاق گاز انجام دهید تا مواد با سرعت بیشتری در آب حل شوند.
2- تابه نچسبی آماده كرده، روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود. سپس آرد و شیرخشك را همزمان اضافه كنید و روی شعله ملایم مدام هم بزنید تا مخلوط در روغن تفت داده شود و تغییر رنگ پیدا كند.
نكته: برای آنكه از كافی بودن مقدار سرخ شدن مخلوط آرد و شیر خشك مطمئن شوید، كمی از مخلوط آردی سرخشده را داخل نعلبكی بریزید و مقداری شیره به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید. اگر از رنگ حاصله راضی بودید، زمان اضافه كردن شیره به مخلوط آردی رسیده است. در غیر این صورت، سرخكردن آرد و شیر خشك را ادامه دهید.
3- وقتی زمان ریختن شیره رسید، آن را كمكم در تابه بریزید و مدام هم بزنید تا حلوا حالت سفت به خود بگیرد و به اصطلاح روغن بیندازد.
نکات:
نكته یك: از شیر خشك بچه استفاده نكنید، زیرا حلوای شما بی مزه خواهد شد.
نكته 2: كافی میت (Coffee mate) نیز برای این كار مناسب نیست، چون گلولهگلوله می شود و حلوا ظاهر نامناسبی پیدا می كند.
خورش باقلا سبز
بيشتر ما كاربرد اصلي باقلا سبز را درباره پلو ميدانيم، در حالي كه باقلا سبز نه تنها در خوراكهاي مختلف، بلكه در خورشي مجزا به نام "خورش باقلا" نيز مورد استفاده قرار ميگيرد.
جالب توجه اينكه در اين خورش نيز سبزي طعمدهنده به باقلا، همان شويد است.
مواد لازم براي 6 نفر:
- باقلاي بدون پوست يك كيلوگرم
- گوشت لخم نيم كيلوگرم
- پياز يك عدد
- شويد تازه نيم كيلوگرم؛ يا شويد تازه خردشده 300 گرم
- سير 4 حبه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
- پودر زعفران يک چهارم قاشق چايخوري
روش پخت:
1 - ابتدا شويد را پاك كرده، خوب بشوييد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. بعد آن را ريز خرد كنيد.
2 - در يك تابه، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس شويد خردشده را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. در اين فاصله، سيرها را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. سپس به همراه شويد سرخ كنيد. در پايان، شعله اجاقگاز را خاموش كنيد و مواد تفت داده شده را كنار بگذاريد.
3 - پياز را به صورت خلالي خرد کنيد. در يك قابلمه مناسب، مقداري روغن بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و به طور كامل تفت دهيد. البته هنگام سرخ شدن پياز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد.
4 - از طرف ديگر، گوشت را پاك كرده و بعد از شستن به صورت قيمهاي خرد كنيد. سپس به قابلمه حاوي پياز داغ بيفزاييد. حالا به مخلوط گوشت و پياز حدود 2 تا 3 ليوان آبجوش اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت بهطور كامل بپزد.
5 - باقلا را به همراه شويد، سير خرد شده و كمي نمك به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خورش جا بيفتد كه معمولا حدود 45 دقيقه زمان ميبرد.
6- بعد از جا افتادن خورش مي توانيد کمي محلول زعفران(يک چهارم قاشق چايخوري پودر زعفران را در يک استکان آب جوش حل کنيد) به آن اضافه کنيد.
* نكته :
بعضيها در مراحل پاياني پخت اين خورش، تخممرغ نيز به آن ميافزايند. به اين ترتيب كه با توجه به اين ميزان مواد، زرده و سفيده دو عدد تخممرغ را از هم جدا كرده، ابتدا سفيده تخممرغ ها را به خورش اضافه ميكنند و همانطور كه قابلمه روي شعله اجاقگاز قرار دارد، هم ميزنند تا سفيدهها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زردهها را روي خورش ميريزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقيقه صبر ميكنند تا زردهها سفت شوند و در پايان بههمين صورت سرو ميكنند.
فريده روستا
خورش نخودفرنگي با مرغ
اين خورش يكي از غذاهاي سنتي پاكستان است كه مانند همه خورشها با پلوي ساده سرو ميشود.
بعضيها آن را با گوشت قرمز هم ميپزند، ولي با مرغ خوشمزهتر است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- نخود فرنگي 50 گرم يا يكچهارم پيمانه
- روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
- پياز يك عدد بزرگ (ريز خرد شود)
- تكههاي مرغ بدون استخوان 450 گرم
- آبمرغ يك و نيم پيمانه
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
- پودر دارچين نصف قاشق چايخوري
- جوز هندي رنده شده يك چهارم قاشق چايخوري
- نعنا خشك 2 قاشق سوپخوري
- بادمجان 2 عدد (نگيني خرد شود)
- گوجهفرنگي متوسط 8 عدد (نگيني خرد شود)
- سير 2 حبه (رنده شده)
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- برگ نعنا چند عدد براي تزيين
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگيها را داخل قابلمهاي بريزيد و بعد از اضافه كردن مقداري آب، در ظرف را بگذاريد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد تا بپزد.
2 - يك قاشق از روغن زيتون را در تابهاي بريزيد و روي اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز را در روغن سرخ كنيد. پس از آن، تكههاي مرغ را نيز اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مرغ روي حرارت ملايم اجاقگاز نيمپز شود.
3 - قابلمه متوسطي آماده كنيد و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچين، جوز هندي، نعنا و نخودفرنگي نيمپز شده) را در آن بريزيد و با اضافه كردن كمي نمك و فلفل مزهدار كنيد؛ سپس قابلمه را به مدت يك ساعت روي شعله اجاقگاز قرار دهيد.
نكته:
اگر از اول مرغ پخته را در خورش بريزيد، بعد از حرارت دادن طولانيمدت، له ميشود؛ مگر آنكه مرغ را كمي در روغن تفت دهيد و به صورت نيمپز به همراه بقيه مواد به خورش اضافه كنيد تا پخت آن كامل شود.
4 - در اين فاصله زماني يك ساعته، مقدار باقيمانده روغن را در تابهاي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقيقه در آن تفت دهيد. بعد گوجهفرنگي و سير را اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد و كنار بگذاريد.
5 - اين مخلوط را پس از گذشت يك ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه كنيد و روي شعله ملايم اجاقگاز حدود 45 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
در پايان خورش را با برگهاي نعنا تزيين كرده و با پلوي ساده سرو كنيد.
ژله بستنی در ظرف گرمكی
در میان صیفیجات تابستانی، گرمك یكی از خوشمزترین آنهاست كه فقط مدت زمان محدودی در میوهفروشیها یافت میشود.
این میوه را میتوانید همراه با بستنی ژلهای میل كنید تا كمبود شیرینی آن(در مقایسه با طالبی) با بستنی جبران شود.
البته اگر گرمك پیدا نكردید، از طالبی هم میتوانید استفاده كنید.
مواد لازم برای 8 نفر:
- گرمك یا طالبی متوسط یك عدد
- ژله یك بسته
- بستنی وانیلی یك و نیم لیوان
- آب جوش یك لیوان
روش تهیه:
1- ابتدا گرمك یا طالبی را بشویید و با چاقوی تیزی به دو قسمت مساوی تقسیم كنید. سپس تخمه های داخل هر نیمه را خارج كرده و گوشت آن ها را با استفاده از قاشق یا چاقویی كوچك تا یك و نیمسانتیمتری پوست، خالی كنید. هر كدام از پوستهها را داخل كاسهای متناسب با اندازه آنها قرار دهید.
2- گوشت طالبی یا گرمكی را که جدا کرده بودید، با چاقو به قطعات ریز خرد كنید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
3- بستنی وانیلی را از فریزر خارج كنید و كمی صبر كنید تا در هوای معمولی اتاق كمی شل شود.
4- در این فاصله، پودر ژله را در کاسه ای بریزید. سپس آب جوش را به آن اضافه كنید و آنقدر هم بزنید تا پودر ژله بهطور كامل در آب جوش حل شود.
به جای اضافه کردن آب سرد به ژله(طبق روال همیشگی)، یك و نیم لیوان بستنی كمی شل را در كاسه محتوی محلول ژله بریزید و خوب هم بزنید.
5- هر یك از نیمه پوستههای گرمك یا طالبی را با مقداری از گرمك یا طالبی خرد شده به همراه بستنی ژلهای مایع پر كنید. سپس پوستهها را داخل یخچال قرار دهید و چند ساعت صبر كنید تا بستنی ژلهای داخل گرمك یا طالبی كاملا سفت شود. پس از آن شما میتوانید با چاقو هر نیمه را به چند قسمت تقسیم كنید(مانند تصویر بالا).
به این ترتیب خواهید دید كه بستنی ژلهای نیز همراه با گرمك یا طالبی بریده میشود.
* مطالب مرتبط:
خوراك بقچه بادمجان
با توجه به اينكه سبزيجات تابستاني طعم و مزه خاصي دارند و براي سرخ كردن آنها روغن كمتري استفاده ميشود، اين روزها كدبانوهاي خانه، مشغول انبار كردن اين سبزيجات در فريزر براي مصرف آنها در فصول سرد سال هستند.
اگر شما هم جزء اين دسته افراد هستيد، مقداري بادمجان قلمي هم براي درست كردن غذاي خوشمزهاي كه به دستور آن خواهيم پرداخت، تهيه و آماده كنيد.
مواد لازم براي 6 نفر:
- بادمجان قلمي بزرگ 7 عدد
- گوشت چرخكرده 250 گرم
- پياز يك عدد متوسط
- جعفري خردشده 2 قاشق سوپخوري
- رب گوجهفرنگي يك قاشق سوپخوري
- تخممرغ يك عدد
- شير يك ليوان
- مغز نان باگت يا آرد سوخاري يك ليوان
- نمك و فلفل و دارچين به ميزان لازم
- روغن مايع مخصوص سرخ كردن به مقدار كافي
روش تهيه:
1 - ابتدا بادمجانها را بشوييد و پوست بگيريد. سپس آنها را از وسط نصف كنيد. حالا كاسه بزرگي حاوي مقداري آب سرد و كمي نمك آماده كنيد و بادمجانها را در محلول آبنمك به مدت 15 تا 20 دقيقه خيس كنيد. با اين كار تلخي بادمجان گرفته ميشود. پس از اين مدت، بادمجانها را داخل سبدي بريزيد و كمي صبر كنيد تا آب اضافي آنها خارج شود.
2 - در تابهاي مقداري روغن سرخ کردني بريزيد و روي حرارت اجاقگاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس بادمجانهاي نصف شده را در روغن سرخ كنيد. حالا بادمجانهاي سرخ شده را به ظرف ديگري منتقل كنيد و كنار بگذاريد.
نكته: براي آنكه روغن اضافي بادمجانهاي سرخ شده گرفته شود، چند برگ دستمال كاغذي حولهاي را روي سينياي پهن كنيد و بادمجانها را روي آن بچينيد تا روغن جذب دستمالكاغذي شود.
3 - پياز را پوست بكنيد و پس از شستن، رنده كنيد و همراه نمك و فلفل، زردچوبه و دارچين به گوشت چرخكرده بيفزاييد.
حالا در تابه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و بعد مخلوط گوشت و پياز را در آن سرخ كنيد.
نكته: به جاي آنكه پياز را به صورت رندهشده به گوشت اضافه كنيد، ميتوانيد آن را خرد کنيد و پس از آنكه به صورت جداگانه به همراه كمي زردچوبه سرخ كرديد، به گوشت چرخكرده افزوده و همزمان با آن تفت دهيد.
4 - مخلوط گوشت و پياز را با اضافه كردن مقدار كمي آب بپزيد. بعد از آنكه مخلوط گوشت و پياز كمي پخته شد، رب را اضافه كنيد و در مرحله آخر پخت، جعفري را نيز بريزيد و كمي حرارت دهيد.
نكته: بهتر است جعفري را در مراحل آخر پخت اضافه كنيد، زيرا عطر آن در اثر حرارت زياد از بين ميرود.
5 - در كاسه ديگري تخممرغ را بشكنيد و هم بزنيد. سپس شير و آرد سوخاري را بيفزاييد و خوب با هم مخلوط كنيد. حالا مخلوط حاصل را به مايه گوشت اضافه كنيد و كاملا هم بزنيد.
نكته: بعد از اضافه كردن مخلوط آرد، شير و تخممرغ به گوشت، شكل آن تغيير پيدا ميكند و مايهاي سفت حاصل ميشود.
6 - ظرف پيركس گودي را آماده كنيد و بادمجانها را كنار يكديگر طوري در ظرف بچينيد كه يك سر بادمجانها روي كف و ديواره ظرف قرار گرفته و سر ديگر آنها از دهانه ظرف بيرون بماند.
7 - بعد از اينكه همه بادمجانها به اين صورت چيده شدند، مخلوط مايه گوشتي را روي بادمجانها بريزيد، به طوري كه تقريبا فضاي داخل ظرف پر شود. حالا با پشت قاشق، سطح مخلوط را صاف کنيد.
8 - مرحله آخر، برگرداندن سر ديگر بادمجانها روي مايه گوشتي و انتقال ظرف به داخل فر اجاقگاز است. البته فر را يكربع پيش از اين کار، روي دماي 160 درجه سانتيگراد گرم كنيد.
در ضمن مدت زمان لازم براي پخت اين خوراك 20 تا 30 دقيقه است.
شیرینی انجیری
مواد لازم برای حدود 32عدد شیرینی
خمیر مارسپیان 250 گرم
پودر قند 80 گرم
آب انگور 3 قاشق غذاخوری
انجیر خشك 32 عدد
مارمالاد پرتقال 4 قاشق غذاخوری
خرده بادام بوداده یا مغز گردوی كاراملی رقیق 100گرم
طرز تهیه:
خمیر مارسپیان از ترکیب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شکر و یک پیمانه آب یا گلاب تهیه می شود.
مارسپیان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط می کنیم.
هر انجیر را در پوششی از مخلوط فوق قرار می دهیم و به شكل گردو در می آوریم.
مارمالاد پرتقال را كمی حرارت می دهیم و هم می زنیم تا صاف شود.
آنگاه شیرینی های انجیری را اول در مارمالاد وسپس در مایه كاراملی بادام یا مغز گردویی می غلتانیم.
در پایان، شیرینی های انجیری را روی یك كاغذ مومی می چینیم و صبر می كنیم تا كاملا خشك شوند.
شیرینی های انجیری را در كاغذهای چین دار قرار داده ودر قوطی در بسته نگه می داریم.
هر عدد شیرینی، حدود 90 كالری انرژی دارد.
منبع: http://www.farsfig.com/kadbanooshirinif.html
* مطالب مرتبط:
اسنک تخم مرغ و ماهی
مواد لازم برای 4 نفر:
تخم مرغ 4 عدد
پنیر 4 برش
شیر 4 قاشق غذاخوری
نان فانتزی سبوس دار(کوچک) 2 عدد
کره 2 قاشق غذاخوری
ماهی پخته شده(یا ماهی دودی) 4 برش
خیار 2 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به مقدار لازم
شاهی تازه جوانه زده به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. پنیر رنده شده، نمک و فلفل را نیز بیفزایید. سپس در تابه ای کمی کره بریزید و با مخلوط تخم مرغ و پنیر، خاگینه درست کنید.
نان ها را به صورت دو نیم دایره برش دهید و در سینی فر بگذارید و مدت 5 دقیقه داخل فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا نان ها گرم شوند.
سپس روی هر قطعه نان کمی کره بمالید و مقداری از خاگینه را روی آن قرار دهید و یک تک ماهی روی آن گذاشته و در ظرف بچینید.
در انتها با خیارهای حلقه شده و برگ های شاهی آن را تزیین و سرو کنید.
نکته تغذیه ای:
نان های سبوس دار برای سلامت بدن به خصوص دستگاه گوارش مفید است.
سوپ سبزیجات با كلم سفید
مواد لازم برای 6 نفر:
یك عدد پیاز متوسط (خرد شود)
یك عدد هویج بزرگ (خرد شود)
6 عدد لبوی كوچك
400 گرم گوجه فرنگی (خرد شود)
6 عدد سیبزمینی متوسط (به تكههای متوسط خرد شود)
یك عدد كلم سفید كوچك (خلالی خرد شود)
2/5 پیمانه آب مرغ
3 قاشق چای خوری شكر
2 تا 3 قاشق سوپخوری سركه
3 قاشق سوپخوری شوید خردشده
نمك و فلفل به مقدار لازم
كمی خامه برای تزئین
طرز تهیه:
1- ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگینی خرد كرده و دو تای دیگر را در ظرفی مجزا رنده كنید.
2- پیاز، هویج، لبو، گوجه فرنگی و كلم خردشده را داخل قابلمه ای ریخته و آب مرغ را به آن اضافه كنید.
سپس در ظرف را گذاشته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا سبزیجات به طور كامل بپزند. برای این منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است.
3- بعد از پخت مواد، لبوی رندهشده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزیجات پخته اضافه كنید و مدتی حرارت دهید تا لبو نیز بپزد.
4- حالا سوپ را بچشید. اگر ترشی یا شیرینی آن برای ذائقه شما مناسب نیست، شكر یا سركه بیشتری را اضافه كنید و سپس سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كرده و روی آن را با شوید خردشده و خامه تزئین كنید.
کرم موز
مواد لازم برای 6 نفر:
زرده تخم مرغ 6 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
شیر 6 پیمانه
ورق ژلاتین 10 عدد
موز 500
پودر قند 2 پیمانه (250 گرم)
اسانس موز 1 قطره
خامه شیرین 300 گرم
طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ، پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
شیر را بجوشانید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید.
ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و به مواد بالا افزوده و خوب مخلوط کنید تا ژلاتین در شیر حل شود. سپس صبر کنید تا سرد شود.
خامه را بزنید تا فرم بگیرد.
خامه ی فرم گرفته و موز خرد شده را به مواد اضافه کنید و در قالب مورد نظر بریزید و در یخچال به مدت 7-6 ساعت بگذارید تا کاملا ببندد.
سپس ظرف را یک لحظه در آب نیم گرم قرار دهید و در بشقابی که کف آن مرطوب می باشد برگردانده و تزئین کنید.
تذکر: اگر ته بشقاب مورد نظر کمی مرطوب باشد می توانید دسر را جابه جا کنید.
نکته تغذیه ای:
موز منبع غنی پتاسیم است، بنابراین میان وعده مناسبی می تواند برای کودکان باشد.
انرژی کل دسر: 3450 کیلو کالری
تاس كباب
تاس كباب یكی از خوراكهای خوشمزه گوشتی قدیمی است كه آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست میكنند.
خانمهای كدبانو نیز طی این سالها بنا به سلیقه خود سبزیجات دیگری را به آن اضافه كردهاند كه در میان آنها، میوه ی به، این غذا را به یك "غذای پاییزی" تبدیل كرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است.
بنابراین با توجه به اینكه به از جمله میوههایی است كه مدت زمان طولانیای در بازار یافت نمیشود، از فرصت استفاده كرده و خاطرات گذشته را با پختن این خوراك لذیذ زنده كنید.
مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:
ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم كیلو
ـ پیاز 5 عدد متوسط
ـ هویج 5 عدد متوسط
ـ سیبزمینی 2 عدد بزرگ
ـ به 2 عدد متوسط
ـ بادمجان 2 عدد بزرگ
ـ آلو 300 گرم
ـ رب گوجهفرنگی یك قاشق سوپخوری
ـ زردچوبه یك قاشق چایخوری
ـ دارچین یك قاشق سوپخوری سرخالی
ـ روغن 3 تا 4 قاشق سوپخوری
ـ نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1- ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقههای باریك 2 در 4 سانتیمتری ببرید. پیازها را پوستكنده و حلقهحلقه كنید. این كار را در مورد هویجها به صورت برشهای اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست كندن به شكل هلالی ببرید. بادمجانها را هم پوست كنده و به صورت حلقهای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس كنید.
2 ـ قابلمهای آماده كرده و كمی روغن در آن بریزید. سپس حلقههای پیاز را در 2 ردیف، كف ظرف بچینید. حالا ورقههای گوشت را روی پیازها قرار دهید.
پس از آن مقداری آلوی خیسشده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این كار را دوباره با همین مواد تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا حدود 1 تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد كمكم بپزند.
نكته: حین چیدن لایههای مختلف سبزیجات، مقداری نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.
3 ـ از طرفی دیگر، سیبزمینیها را پوست كنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقهها را با چاقو نصف كنید.
هنگامی كه پخت مواد بهخصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیك شد، نوبت به اضافه كردن سیبزمینیها و رب گوجهفرنگی میرسد. حلقههای سیبزمینی را روی مواد بچینید و رب گوجهفرنگی را در آب موجود در خوراك حل كنید و بگذارید پخت خوراك تكمیل شود.
نکات :
1- اگر سیبزمینی را در مرحله اول اضافه كنید تا پایان پخت غذا، سیبزمینیها له میشوند.
2- این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراكی ترش و شیرین تمایل دارید، میتوانید همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادویه، كمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.
كباب تابهاي با جعفري و آويشن
كباب تابهاي اگرچه به لحاظ پخت، غذاي پردردسري نيست و پختن آن به طور معمول روي اجاق گاز به زمان خيلي زيادي نياز ندارد، ولي هر چقدر هم كه سريع آماده شود، هرگز به سرعت مايكروفر نخواهد بود.
البته با اينكه اين نوع كباب هم به لحاظ ظاهري و هم به لحاظ طعم و مزه با كباب تابهايهاي رايج متفاوت است، ولي زمان لازم براي پخت آن با كبابهاي معمولي چندان تفاوتي ندارد. براي اين منظور حدود 10 دقيقه زمان پخت در مايكروفر كافي است كه با زمان مورد نياز براي مرحله آمادهسازي مواد، به طور جمع 25 دقيقه خواهد شد.
مواد لازم:
ـ 500 گرم گوشت چرخكرده
ـ يك عدد پياز كوچك
ـ يك حبه سير
ـ 2 قاشق سوپخوري رب گوجهفرنگي
ـ يك پيمانه خمير نان فانتزي خشكشده
ـ يك عدد تخممرغ
ـ يك قاشق چايخوري پودر آويشن خشك
ـ 2 قاشق چايخوري جعفري خردشده
ـ يك عدد گوجهفرنگي متوسط
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم
ـ يك دسته كوچك پيازچه
ـ 3 قاشق سوپخوري روغن مايع
طرز تهيه:
1 ـ ابتدا كاسه بلوري بزرگي آماده كنيد و گوشت چرخ كرده را در آن بريزيد و پياز را پس از پوست كندن در آن رنده كنيد.
سير را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. گوجهفرنگي را هم با پوست به قطعات خيلي كوچك تقسيم كنيد.
2ـ همه سبزيجات خردشده را همراه با بقيه مواد ذكرشده در فهرست مواد لازم، به طور همزمان به گوشت اضافه كنيد و مخلوط گوشتي را خوب ورز دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند.
3ـ مقداري از مخلوط را با يك دست برداشته و در كف دست ديگر به شكل گلوله درآوريد. سپس با فشار، آن را به دايرهاي كوچك تبديل كنيد. با اين مقدار مواد لازم، شما ميتوانيد 7 عدد از اين كبابهاي دايرهاي شكل درست كنيد.
4ـ ظرفي مخصوص مايكروفر را كه براي اين تعداد كباب مناسب باشد، آماده كرده و با روغن چرب كنيد. سپس كبابها را كف ظرف بچينيد و ظرف را بدون در، داخل مايكروفر قرار دهيد و با حداكثر قدرت، آن را روي 10 دقيقه زمان تنظيم كنيد.
در پايان در صورت تمايل روي كبابها مقداري سس گوجهفرنگي و جعفري خردشده بريزيد و همراه پيازچه سرو كنيد.
نكته:
1-اگر كبابها در اين مدت، مغزپخت نشدند، مدت زمان پخت را كمي افزايش دهيد.
2- در صورتي که مايکروفر نداريد، مي توانيد کباب ها در تابه سرخ کنيد.
خوراك قلوه و قارچ
اغلب شما آقايان از جمله طرفداران پر و پا قرص دل و جگر و قلوه- آن هم به صورت كبابي- هستيد.
اين غذا دو مزيت مهم دارد؛ يكي آنكه پخت آن نياز به تخصص و مهارت خاصي ندارد. دوم آنكه آماده شدن آن طول نميكشد.
اشتباه نكنيد؛ قرار نيست اين هفته به شما نحوه كباب كردن آنها را آموزش دهيم.
جز كباب كردن، روشهاي ديگري نيز براي پخت اين قبيل گوشتها- حتي به صورت جداگانه- وجود دارد.
بنابراين اگر هوس غذاي گوشتي، آن هم از اين نوع را كردهايد و ميخواهيد از روشهاي متفاوت استفاده كنيد، اينبار خوراك قارچ و قلوه را امتحان كنيد.
پس امشب سر راه منزل، 8 عدد قلوه و يك بسته قارچ بخريد.
بقيه مواد هم به احتمال زياد در خانه پيدا ميشود.
در ضمن اين مواد براي 3 تا 4 نفر است؛ بنابراين اگر خانم و بچهها در خانه نيستند يا مجردي زندگي ميكنيد، ميتوانيد مهمان هم دعوت كنيد.
مواد لازم براي 3 تا 4 نفر:
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپخوري كره
- يك عدد موسير خشك
- 2 حبه سير (ريز خرد شود)
- 115 گرم يا 5/1 پيمانه قارچ (حلقه شده)
- يك چهارم قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
- يك قاشق سوپخوري رب گوجهفرنگي
- 8 عدد قلوه گوسفند (به صورت طولي نصف شود)
- 2 قاشق سوپخوري جعفري تازه خرده شده
- نمك به ميزان لازم
طرز تهيه:
1- ابتدا موسير را در آب خيس كنيد تا نرم شود. سپس آن را ريز خرد كنيد. حالا تابهاي را آماده كرده و كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود.
پس از آن موسير خرد شده را به همراه سير و قارچ حلقهحلقه شده به مدت 5 دقيقه در كره تفت دهيد. حالا به آن فلفل و رب گوجهفرنگي اضافه كرده و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد.
2 - قلوهها را- كه پيش از اين پوسته نازك رويشان را كندهايد - به اين مخلوط اضافه كنيد و به مدت 3 تا 5 دقيقه به همراه سير و قارچ و موسير تفت دهيد.
در پايان، جعفري خرد شده را روي آن بپاشيد و ميل كنيد. در صورت تمايل ميتوانيد مقداري آب ليموترش نيز روي اين خوراك بريزيد تا كمي طعم ترشي بگيرد.
مدت زمان مورد نياز براي پخت اين غذا حدود يك ربع است.
نکات :
1- در صورتي كه ميخواهيد قلوهها مغزپختتر شده و سرعت پخت آنها بالاتر رود، آنها را ريزتر خرد كنيد.
2- هنگام پخت قلوهها در ظرف را بگذاريد تا همزمان با تفت دادن بپزد.
3- در پايان و پيش از سرو، مقداري نمك نيز روي اين خوراك بپاشيد.