نان شیرینی زنجبیلی

 

مواد لازم:

- کره    دو سوم پیمانه

- پودر قند   یک پیمانه

- آرد سفید گندم   یک پیمانه

- بیکینگ پودر   یک قاشق چای خوری

- تخم مرغ   یک عدد

- زنجبیل   دو قاشق مرباخوری

- وانیل    یک چهارم قاشق مرباخوری

- پودر پسته   به میزان لازم

 

روش تهیه:

- فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا سفید شود.

- وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه نمایید و بزنید تا سفید و کش دار شود.

- سپس زنجبیل و بیکینگ پودر و آرد را اضافه نموده و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

- بعد خمیر را پهن نموده و قالب بزنید.

- در نهایت خمیرهای قالب زده شده را در سینی قرار دهید و روی هر شیرینی را با برس، سفیده تخم مرغ بمالید و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

- بعد از خنک شدن از سینی خارج نموده و در ظرف مورد نظر قرار دهید.

باقلوا گل رز قزوین

 

مواد لازم:

- شیر    نصف پیمانه(80 گرم)

- بیکینگ پودر   یک دوم قاشق چای خوری

- نمک    یک هشتم قاشق چای خوری

- کره    3 قاشق غذاخوری

- زرده تخم مرغ  2 عدد

- آرد الک شده   225 گرم

 

مواد لازم برای داخل باقلوا:

- پودر پسته   2 پیمانه

- گلاب    2 قاشق غذاخوری

- پودر قند   یک پیمانه

- هل  1 قاشق چای خوری

 

مواد لازم برای شربت باقلوا:

- شکر   یک پیمانه(150 گرم)

- آب   نصف پیمانه(70 گرم)

- گلاب   یک چهارم پیمانه(40 گرم)

- جوهر لیمو  یک چهارم قاشق چای خوری

 

روش تهیه:

- بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید.

- آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید.

- خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید.

- سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید.

- مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید.

- در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود.

- سپس روی آن پودر پسته بزیرید.

 

طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.

 

تهیه باقلوا در فر:

باقلوا را می توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن ها را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 300 درجه در طبقه وسط فر بپزید.

کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.

زه

شیرینی پنجره ای

 

مواد لازم:

- آرد    یک پیمانه(100گرم)

- تخم مرغ   5 عدد

- نشاسته   یک پیمانه(115 گرم)

- گلاب    5-4 قاشق غذاخوری

- روغن   به مقدار لازم(حدود نیم لیتر)

- وانیل    یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر قند   به مقدار لازم

 

روش تهیه:

- نشاسته را در گلاب حل کنید.

- تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید.

- آرد، تخم مرغ و وانیل را به نشاسته اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس از صافی عبور دهید.

- روغن فراوان را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود.

- قالب را داخل روغن بگذارید تا داغ شود و سپس آن را داخل مواد فرو ببرید(به اندازه ای که مایه تا لب قالب برسد ولی روی قالب را نگیرد). بلافاصله قالب را داخل روغن بزنید و آن را تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا نان شیرینی کمی برشته شود. بعد آن را از روغن خارج کنید و روی توری صافی بگذارید روغن اضافی آن گرفته شود.

- وقتی کاملا سرد شد، کمی پودر قند را روی آن الک کنید.

تذکر:

نکته حساس این شیرینی در گرم کردن قالب شیرینی می باشد که باید دقت شود نه زیاد داغ شود و نه زیاد سرد، که مایع به آن بچسبد.

سوهان کنجدی

 

مواد لازم:

- کنجد   یک ونیم پیمانه

- شکر   یک پیمانه

- عسل   سه قاشق غذاخوری

- روغن  دو قاشق غذاخوری

- زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری

 

روش تهیه:

- شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.

- سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.

- سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد.

- حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.

- سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید.

- بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

 

كمپوت گوجه‌سبز

  

كمپوت گوجه‌سبز راه حلی است برای آن‌هایی که طرفدار میوه‌های‌ ترش هستند، ولی به خاطر داشتن ناراحتی گوارشی از خوردن آن محروم‌اند.

این كمپوت، مانند هر كمپوت دیگری، به‌دلیل اضافه كردن شكر، طعم شیرینی دارد؛ البته شیرینی آن به حدی نیست كه ترشی و طعم و مزه خاص گوجه‌سبز را تحت‌تاثیر قرار دهد. به هر حال برای شما غنیمت است.

مواد لازم:

- گوجه‌سبز  یك كیلوگرم

- شكر  250 گرم

- آب   5 پیمانه

طرز تهیه:

1 - ابتدا در یك قابلمه ی استیل یا لعابی، شكر و آب را ریخته و با قاشق آن‌قدر هم بزنید تا شكر به‌طور كامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافی ریزی عبور دهید.

2 - دوباره محلول را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش بیاید.

در این فاصله، چوب گوجه‌ها را كنده و آنها را خوب بشویید. بعد از اینکه محلول آب و شكر به جوش آمد، گوجه‌ها را به آن اضافه كنید.

3 - شعله اجاق‌گاز را كم كنید تا گوجه‌سبزها در محلول آب و شكر بپزند. سپس گاز را خاموش كرده و پس از سرد شدن، کمپوت را میل كنید.

نکات:

1- زمان جوشیدن گوجه‌ها در محلول نباید خیلی زیاد باشد، زیرا گوجه‌ها له شده و هسته آنها جدا می‌شود.

2- در صورتی كه كمپوت را با طعم شیرین‌تر دوست دارید، مقدار شكر آن را كمی بیشتر كنید.

باقلاپلوی پاكستانی و هندی

كشورهای همسایه معمولاً تحت‌تأثیر الگوی غذایی هم قرار گرفته و بعضی از غذاهای كشورهای همجوار را با اندكی تغییرات و به‌ صورتی كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذایی خود قرار می ‌دهند.

 این اتفاق در مورد باقلاپلوی ایرانی برای كشورهای پاكستان و هندوستان تا حدودی افتاده است. آنها این غذای خوشمزه را به طریق زیر می ‌پزند. بد نیست این بار شما این روش را امتحان كنید.

مواد لازم برای 4نفر:

برنج باسماتی  275 گرم یا یك و یك ‌دوم پیمانه

آب  3 پیمانه

كره 40 گرم یا 3 قاشق سوپ‌خوری

باقلای تازه و ریز 175 گرم یا یك و یك‌ دوم پیمانه

شوید تازه خرد شده 6 قاشق سوپ‌خوری

دارچین یك قاشق چای‌خوری

زیره سبز یك قاشق چای‌خوری

زعفران ساییده شده نصف قاشق چای‌خوری

نمك به مقدار لازم

مقداری شوید تازه برای تزئین

پودر فلفل قرمز یك قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1- قابلمه‌ای را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بریزید. مقدار كمی نمك هم به آن اضافه كنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید. پس از آن، مدت 10 دقیقه صبر كنید تا برنج كاملاً در آب بجوشد، سپس آن را در سبدی آبكش كنید.

2- قابلمه دیگری آماده كرده و یك‌ سوم از كره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود. سپس كف قابلمه را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده پوشانده و یك ‌چهارم از میزان باقلا و مقدار كمی شوید تازه خرد شده را روی آن بریزید.

3- حالا لایه دیگری از برنج را روی شوید ریخته و همین‌طور ریختن مواد را به‌ صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد به پایان برسد، البته لایه پایانی باید برنج باشد. نصف استكان آب داخل برنج بریزید، سپس قابلمه را به مدت 8 دقیقه روی اجاق‌گاز قرار دهید.

4- پس از این مدت، باقیمانده كره را آب كرده و روی برنج بریزید. در پایان، دارچین، زیره و فلفل قرمز را روی برنج بپاشید و دم‌كنی را روی قابلمه بگذارید.

حرارت اجاق‌گاز را پایین آورده و 25 تا 30 دقیقه صبر كنید تا برنج دم بكشد. از طرفی دیگر، پودر زعفران را در آب حل كرده و مقداری برنج را به آن آغشته كرده و پس از كشیدن برنج، سطح آن را با برنج زعفرانی و چند برگ شوید تازه تزئین كنید.

نكته:

در این باقلاپلو از باقلای خام استفاده شده است، اگرچه باقالای مصرفی خیلی ریز و زودپز است ولی اگر در پخت كامل آن مردد هستید بهتر است ، باقلا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لای برنج بریزید.

دسر موز و بستنی

معمولا برای درست كردن دسرها وقتی قرار است از موز استفاده كنیم، آن را تكه‌تكه كرده یا در مخلوط ‌كن ریخته و با شیر، بستنی یا هر ماده دیگری مخلوط می‌كنیم.

ولی این بار قرار است با استفاده از موز سرخ‌شده به همراه بادام و بستنی، دسر خوشمزه‌ای آموزش دهیم. این دسر طعم و مزه‌ای متفاوت با آن چه تا به حال خورده‌اید دارد، كه از خوردن آن پشیمان نمی‌شوید.

  مواد لازم برای 4 نفر:

- 6 عدد موز كوچك

- 50 گرم یا یك چهارم پیمانه كره

-  4 عدد هل(كوبیده شده)

- 50 گرم یا یك دوم پیمانه بادام پرك پوست‌كنده

- آب و پوست رنده شده یك عدد لیموترش كوچك

- 50 گرم یا یك سوم پیمانه پودر قند

- 2 قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال یا آب آناناس

- بستنی وانیلی

  طرز تهیه:

1- موزها را پوست كنده و به صورت طولی به 2 نیم ببرید، سپس نصف مقدار كره را در تابه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. پس از آن، نیمی از موزها را داخل كره ریخته و تا اندازه‌ای سرخ كنید كه طلایی رنگ شوند. حالا موزها را برگردانده و طرف دیگر آنها را نیز سرخ كنید.

2- وقتی موزها پخت، جای آنها را به موزهای خام داده و آنها را نیز به همین طریق سرخ كنید.

نكته:

مراقب باشید موزها را آن‌قدر سرخ نكنید كه له شوند؛ در ضمن از موزهای له و خیلی رسیده استفاده نكنید، زیرا ممكن است در مرحله سرخ كردن، له شده و شكل ظاهری‌شان تغییر كند.

3- باقیمانده كره را در تابه دیگری ریخته و روی شعله اجاق گاز، آب كنید. سپس دانه‌های هل و بادام را به آن اضافه كرده و تفت دهید. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا طلایی رنگ شود.

4- پوست رنده‌شده لیموترش را همراه پودر قند و آب پرتقال یا آب آناناس به آنها اضافه كرده و مقداری حرارت دهید تا كمی غلیظ شود. این، در واقع سس این‌دسر است.

5- در پایان، موزهای سرخ شده را داخل ظرفی چیده و سس را روی آن بریزید و با بستنی سرو كنید.

فلفل‌پلو با مرغ

فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به كشور هندوستان به نظر می‌رسد، ولی آن‌قدر هم كه فكر می‌كنید، تند نیست، زیرا به طور كلی فلفل سیاه بیشتر از آنكه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است.

 در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را كم یا زیاد كنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان كم نیز طعم تندی دارد كه برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است. بنابراین اگر از جمله این افراد هستید و می‌خواهید غذایی متفاوت بخورید، آن را امتحان كنید. این غذا به راحتی آماده می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

- برنج، 4 پیمانه

- دانه فلفل سیاه، یك قاشق سوپ‌خوری

- مرغ، یك كیلو و 200 گرم

- نمك به میزان لازم

- زعفران ساییده شده به مقدار كافی

- پیاز،2 عدد متوسط

- زردچوبه، نوك قاشق چای‌خوری

  طرز تهیه:

1- ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس كنید. سپس پیازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنید.

2- قابلمه‌ای متوسط آماده كرده و تكه‌های مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4 لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید.

بعد از آنكه كف روی آب را گرفتید، مقداری نمك، زردچوبه، یك دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه كنید و بگذارید مرغ به طور كامل بپزد.

نكته:

در صورتی كه احساس كردید مرغ كمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، 2عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی بد مرغ را به خوبی خواهد گرفت.

3- بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌ای بریزید.

4- قابلمه‌ای متناسب برای 4 پیمانه برنج آماده كنید و برنج خیس‌كرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنید.

برای این كار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه كنید.(روش پخت این برنج كته است. پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد.)

نكته:

اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- كافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه كنید.

5 - حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه كردن دانه‌های فلفل، قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.

بعد از این كه آب بخار شد، كمی روغن یا كره روی برنج ریخته و دم‌كنی را روی قابلمه قرار دهید.

نكته 1:

حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی كه نمكش كم بود، كمی نمك اضافه كنید.

نكته 2:

فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاك كرده و بشویید، چون ممكن است بین آنها چوب یا سنگ ریزه وجود داشته یا خاكی باشد.

نكته 3:

اگر رژیم كم‌چربی دارید، با توجه به اینكه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نیست. به‌خصوص اگر در میان تكه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.

در پایان، این پلوی خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سرو كنید و از خوردن آن لذت ببرید.

ماكارونی با تن‌ماهی

ماكارونی معمولا از جمله غذاهایی است كه سریع درست می‌شود؛ به‌خصوص‌كه به روش ایتالیایی، دم‌كردنی هم نباشد.

بنابراین بیشترین زمان لازم برای پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازی سس می‌شود؛ كه در این غذا به جای گوشت چرخ كرده، از تن ماهی استفاده شده است. فقط نیاز به چند نوع سبزی معطر است كه به احتمال قوی در یخچال خانه شما كدبانوی خانه این 3-2 قلم سبزی  پیدا می‌شود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35 دقیقه ماكارونی شما آماده خواهد شد.

مواد لازم برای 6 نفر:

- یك عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود)

- یك ساقه كرفس (ریز خرد شود)

- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز(نگینی خرد شود)

- یك حبه سیر(له شود)

- دو سوم پیمانه آب

- نصف قرص عصاره مرغ یا سبزیجات

- 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)

- یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی

- 2قاشق چای‌خوری شكر

- یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه

- یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه

- 450 گرم ماكارونی صدفی

- یك عدد كنسرو تن ماهی

- فلفل سیاه به مقدار لازم

  طرز تهیه:

1 ‌- پیاز، كرفس، فلفل دلمه‌ای و سیر را در قابلمه نچسبی ریخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنید.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نیز كمی بپزد. برای این منظور، 5دقیقه زمان كافی است.

2- گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، پودر قند و سبزیجات خردشده(شامل ریحان و جعفری) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سیاه كمی طعم‌دار كنید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا سس غلیظ شود. در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.

3- در این فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش – كه با كمی نمك طعم‌دار شده است – بپزید. سپس آبكشی كرده و كنار بگذارید.

4- بعد از اینكه سس آماده شد، تن‌ماهی را همراه روغن آن، داخل سس ریخته و با قاشق خوب هم بزنید تا ماهی‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت یك الی 2 دقیقه مخلوط سس را حرارت دهید.

5- در پایان پاستا(ماكارونی) را داخل ظرف مورد نظر كشیده و سس را روی آن بریزید.

نكته: پیش از اضافه كردن تن‌ماهی، آن را به مدت 20 دقیقه در آب‌جوش بجوشانید.

چلوكباب ترخونی

اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوكباب نیز وجود خواهد داشت.

فرقی نمی‌كند این كباب، كوبیده، برگ یا حتی كباب تابه ای باشد، اگرچه طعم هر كدام با دیگری متفاوت است، ولی به هر حال همه آنها كباب است.

ما نیز این هفته می‌خواهیم یكی از انواع كباب‌های دیگر را به شما آموزش دهیم كه طعم‌دهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است.

ترخون به‌خاطر طعم تند و تیزی كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصی می‌بخشد. پس برای ناهار پایان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخونی كنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

- گوشت چرخ كرده  300 گرم

- تخم مرغ  2 عدد

- پیاز    یك عدد متوسط

- زردچوبه   یك قاشق چای‌خوری

- ترخون تازه   300 گرم

- ماست    یك قاشق سوپ‌خوری

- نمك و فلفل   به مقدار كافی

- روغن مخصوص سرخ كردنی     به مقدار لازم

طرز تهیه:

1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنید و كنار بگذارید.

2 - پیاز را پوست كنده و با رنده ریز رنده كنید.

3 – گوشت چرخ‌كرده را در یك كاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنید (از هركدام یك قاشق چای‌خوری سر خالی كافی است).

4- حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به این مخلوط گوشتی اضافه كنید.

در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنید؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنید. در این حین، ماست و ترخون خرد شده را نیز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهید.

5 – بعد از اینكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده كرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود.

6- سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.

7- بعد از اینكه تمام سطح تابه با كباب‌ها پر شد و یك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ كنید.

مدت زمان لازم برای پخت این كباب، 30 تا 45 دقیقه است. این كباب را با كته یا برنج زعفرانی نوش‌جان كنید.

نكته ها:

1- توجه داشته باشید بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی كه شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه كنید یا اینكه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای 2 عدد تخم‌مرغ از یك عدد تخم‌مرغ استفاده كنید.

2- اضافه‌كردن ماست برای تردشدن كباب است.

3- برای آنكه نه‌تنها كباب شما، بلكه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌كردن برنج، كمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این كباب ترخونی، میل كنید.

مربای بهار نارنج

مربای بهار نارنج از جمله مرباهای فصلی خوش‌عطر و طعمی است كه خوردن آن نه ‌تنها  همراه با كره یا خامه بسیار می‌ چسبد، بلكه آن را می ‌توانید با چای به‌ عنوان عصرانه نیز میل كنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

مواد لازم:

گل بهار نارنج   یك كیلوگرم

شكر   یك كیلوگرم

آب ‌لیمو ترش  2قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1- با توجه به اینكه بهار نارنج دارای طعم و مزه تلخی است، ابتدا باید با جوشاندن پی‌در‌پی، تلخی آن را از بین ببرید.

پس ابتدا شكوفه‌های بهار نارنج را در مقداری آب ریخته و بگذارید نیم ساعت بجوشند، سپس آنها را داخل سبدی آبكش كنید. این كار را دو تا سه بار تكرار كنید و بعد آنها را به ‌مدت 24 ساعت در آب سرد خیس كنید. در این فاصله نیز آب آنها را یكی دو بار عوض كنید. به این ترتیب، تلخی بهار نارنج كاملاً گرفته می ‌شود.

2- شكر را همراه 3 پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا در اثر جوشیدن، شكر در آب حل شود. سپس بهار نارنج را به محلول آب و شكر اضافه كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا مربا قوام آید.

نكته: اگر می‌ خواهید شكوفه‌های بهار نارنج حالت‌ ترد داشته باشند، می‌ توانید آنها را پیش از پختن، چند ساعت داخل آب و آهك خیس كنید و بعد از چند بار آبكشی، مراحل پخت را انجام دهید.

ته‌چین آلبالو

بیشتر آقایان علاقه زیادی به غذاهای سنتی و اصیل ایرانی دارند. آلبالو پلو هم یكی از همین نوع غذاهاست كه در قالب ته‌چین، به شكل فانتزی‌تری درآمده است. پس مطمئنا این غذا را هم به همان میزان دوست خواهند داشت.

ته‌چین آلبالو علاوه بر طعم و مزه خوبی كه دارد به لحاظ ظاهری هم زیبا و اشتهابرانگیز است.

مواد لازم برای 6 نفر:

- برنج    4 پیمانه

- زرده تخم‌مرغ   4 عدد

- ماست    5 قاشق سوپ‌خوری

- گوشت چرخ‌كرده  300 گرم

- پیاز    یك عدد بزرگ

- آلبالو    500 گرم

- شكر    100 گرم (بسته به ذائقه)

- كره    25 گرم

- روغن ‌مایع   به مقدار لازم

- نمك و فلفل   به مقدار لازم

- زعفران ساییده شده  یك قاشق چای‌خوری

توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش حل كنید. سپس روی كتری در حال جوش بگذارید تا دم بكشد.

روش پخت:

1- بعد از شستن آلبالوها، هسته آنها را درآورید. سپس آلبالوها را در كاسه درداری بریزید و روی آنها شكر بپاشید و در یخچال قرار دهید.

البته توجه داشته باشید كه این كارها را یك روز قبل از درست كردن ته‌چین باید انجام دهید.

2 - برنج را بشویید و همراه با مقداری نمك، حداقل به مدت 2 ساعت خیس كنید. در این فاصله زمانی، كاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج كنید و در سبدی كه روی كاسه دیگری قرار گرفته است بریزید و آب حاصل را كنار بگذارید.

3 - پیاز را به صورت خلالی خرد كنید. در یك تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز خرد شده را داخل روغن سرخ كنید. پس از آن، گوشت را نیز اضافه كرده، با كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید. بعد از اینكه گوشت را نیز همراه با پیاز تفت دادید، نصف استكان آب داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید تا گوشت بپزد.

نكته: شما می‌توانید مانند آلبالو پلو، گوشت چرخ‌كرده را به صورت كوفته‌های ریز درآورده، همراه با آلبالو در میان برنج بریزید.

4 - قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبكشی كنید.

5 - كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست نیز به آن اضافه كنید و توسط چنگال خوب هم بزنید.

پس از آن، محلول زعفران را نیز بیفزایید و دوباره با چنگال هم بزنید.

حالا برنج آب‌كش شده را داخل كاسه بریزید و با كمك قاشقی بزرگ به این مایه آغشته كنید. البته این كار را به آرامی انجام دهید تا برنج له نشود.

6 - تابه گرد نچسبی آماده كنید و مقداری روغن در آن ریخته، نیمی از برنج را داخل تابه بریزید. سپس آلبالوی بدون آب را روی برنج بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف كنید. حالا سطح آلبالو را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ شده، بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق صاف كنید. به این ترتیب ته‌چین برای دم‌كردن آماده است.

شما می‌توانید به جای ریختن آب روی برنج، به همان میزان از آب شیرین شده آلبالو به همراه روغن یا كره استفاده كنید.

مدت زمان لازم برای دم كشیدن ته‌چین حدود 2 ساعت است. بعد از این مدت یك سینی یا دیس گرد را روی دهانه تابه قرار دهید و آن را برگردانید.

کوکوی جوانه

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

جوانه ماش = 1پیمانه

هویج =  3 عدد

بادمجان = 3 عدد

فلفل دلمه‌ای = 1 عدد

قارچ =  200  گرم

پیازچه =  20 ساقه

تخم‌مرغ =  4 عدد

روغن مایع =  به میزان لازم

ادویه مخصوص = 1 قاشق چای‌خوری

نمک  = به میزان لازم

طرز تهیه:

هویج را نیم‌پز کرده، بادمجان را حلقه‌ای کنید و کمی تفت داده و همراه با پیازچه خرد شده و فلفل دلمه‌ای نگینی درون ظرفی مخلوط کنید.

جوانه ماش و قارچ ورقه شده را نیز همراه با تخم‌مرغ‌ها به مخلوط فوق اضافه کرده، نمک و ادویه را پاشیده و با چنگال خوب هم بزنید تا تمام مواد مزه‌دار شوند.

در تابه‌ای روغن را گرم کنید و مواد کوکو را پهن کنید و فرصت دهید تا خوب پخته و سرخ شود. طرف دیگر را نیز سرخ کنید. آماده که شد می‌توانید همراه با خیارشور، لیموترش و گوجه‌فرنگی میل کنید.

مواد لازم جهت تهیه ادویه مخصوص:

تخم گشنیز  = 4 قاشق چای‌خوری

دارچین =  4 قاشق‌ چای‌خوری

زنجبیل = 3 قاشق‌ چای‌خوری

زیره سیاه = 3 قاشق‌ چای‌خوری

زیره سبز = 3 قاشق‌ چای‌خوری

فلفل سیاه = 3 قاشق‌ چای‌خوری

رازیانه = 3 قاشق‌ چای‌خوری

هل سبز = 1 قاشق‌ چای‌خوری

میخک = 1 قاشق‌ چای‌خوری

فلفل قرمز = 1 قاشق‌ چای‌خوری

طرز تهیه ادویه:

ادویه‌ها را پاک کنید، آسیاب کرده و در شیشه در دار به مدت 6 ماه در جای خشک نگهداری کنید. این ادویه به خوشبو و مزه‌دار کردن غذاهای گیاهی کمک می‌کند. این ادویه خواص درمانی و دارویی نیز دارد.

نکته تغذیه‌ای:

جوانه‌ها منبع ویتامین B1 , C, E هستند. همچنین دارای فیبر، روی و اسیدهای چرب ضروری می‌باشند.