انواع آش ها

 آش بی بی سه شنبه

مواد لازم

سبزی آش 1 کیلو گرم 

عدس 1 پیمانه

نخود 2/1 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی 2/1 پیمانه

رشته آش 200 گرم

پیاز داغ 2 قاشق سوپخوری

سیر داغ 1 قاشق سوپخوری

نعنا داغ برای تزئین

نمک و فلفل و ادویه مقداری

کشک 1 پیمانه

کوفته ریزه 200 گرم

 

آش بی بی سه شنبه

  
طرز تهیه

نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل خیس بگزارید. سپس با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. بعد عدس را اضافه کنید. پس از پخت کامل حبوبات سبزی آش را اضافه نمایید.

بعد از ۳۰ دقیقه پیاز داغ را به همراه ادویه و فلفل در روغن تفت دهید و به آش بیافزایید. پس از آن کوفته ریزه ها را اضافه کنید و مدتی صبر کنید تا آش لعابدار شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت رشته آش را بیفزایید. و بعد از 15 دقیقه آش را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ تزئین کنید.

 آش قلقل

 

آش قُلقُل از سوپ های محلی شوشتر محسوب شده که بسیار خوشمزه و مفید می باشد.

مواد لازم

سر دست گوساله 500 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

لپه باقالی 100 گرم

گندم پوست کنده  150 گرم

برنج 50 گرم

لوبیا قرمز  100 گرم (12 ساعت در آب بخوابانید)

نخود 100 گرم (12 ساعت در آب بخوابانید)

لوبیا چشم بلبلی 100 گرم (12 ساعت در آب بخوابانید)

عدس  100 گرم (24 ساعت در آب بخوابانید)

نعنا و سیر داغ

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز

پیاز داغ

زردچوبه، پودر لیموعمانی یک قاشق سوپخوری

آش غلغل

طرز تهیه

برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‌دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.سپس گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.حبوبات را که از شب قبل خیس کرده‌‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب‌ یا هر وسیله‌ی دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه کنید.

گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش ریش کنید و داخل آش بریزید. آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب‌دار شود. روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ و پیاز داغ تزیین نمایید.

 آش تاک

 

مواد لازم

برنج خيس‌كرده يک پيمانه

لپه نصف پيمانه

برگ مو 250 گرم

سبزي آش در صورت تمايل 100 گرم

لوبياچيتی پخته ‌شده نصف پيمانه

پیاز داغ به اندازه دلخواه

نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه

لپه را نیم پخت نمایید و برنج را به آن اضافه کنید و بگذاريد تا برنج خوب بپزد و لعاب‌ بياندازد، سپس برگ مو خرد شده و سبزی آش را به همراه لوبيا چيتی به مواد اضافه نمایید و بگذارید تا آش جا بيافتد در آخر پياز داغ به آش اضافه كرده و روي آش را با نعنا داغ تزئين كنيد.

نكته: اگر فقط برگ مو را به تنهايي مصرف كنيد و از ژیاز داغ و سبزی آش استفاده نکنید، آش شما ترش خواهد شد.

 آش شوربا

 

مواد لازم

برنج نصف پیمانه

سبزی آش 350 گرم

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز 2 عدد متوسط

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

نعناء خشک یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه

یک عدد از پیازها را خلال کرده، با مقدار کمی روغن آن را سرخ کنید، به آن کمی زردچوبه زده، برنج را به آن اضافه کنید و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد تا برنج کاملا لعاب بیندازد. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورید و همراه با سبزی به آش اضافه نمایید. پس از آن که آش کاملا جا افتاد آن را در ظرف کشیده با نعناء داغ آن را تزیین کنید. به عنوان چاشنی از آبلیمو یا ماست می توان استفاده کرد .

 آش اسفناج

 

مواد لازم

اسفناج پاك‌شده يك كيلوگرم
عدس يك و نيم پيمانه
پيازداغ چهار قاشق غذاخوري
روغن مايع دو قاشق غذاخوري
رشته آش و كشك به ميزان لازم 
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
سير داغ و نعنا داغ از هر كدام دو قاشق غذاخوري
كلم برگ سفيد دو پيمانه
پياز متوسط يك عدد

 

طرز تهيه

اسفناج‌ها را خرد كرده به همراه عدس و پياز بگذاريد تا بپزد. نمك، فلفل، زردچوبه و روغن را نيز بريزيد. كلم‌ها را جداگانه آب‌پز كرده تا ضُخم آن از بين برود و پس از پخت، اسفناج را به آن اضافه كنيد.

سپس پياز، نعنا و سيرداغ را اضافه كنيد. بعد از جا افتادن مواد، رشته را دو تكه كرده و در آن ريخته تا بپزد و لعاب‌دار شود.

نكته: اين آش با كشك يا رب انار و رب گوجه‌درختي سرو مي‌شود. با توجه به فصل سرما بسيار مناسب و مطبوع است.

 آش بی بی

 

مواد لازم

سبزی آش 1 کیلو

عدس 1 پیمانه

نخود 2/1 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی 2/1 پیمانه

رشته آش 200 گرم

پیاز داغ 2 ق.س

سیر داغ 1 ق.س

نعنا داغ برای تزئین

نمک و فلفل و ادویه مقداری

کشک 1 پیمانه

کوفته ریزه 200 گرم

طرز تهیه

نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل بخیسانید. سپس با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. بعد عدس را اضافه کنید. پس از پخت کامل حبوبات سبزی آش را اضافه کنید. بعد از نیم ساعت پیاز داغ را به همراه ادویه و فلفل در روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید. پس از آن کوفته ریزه ها را اضافه کنید و مدتی صبر کنید تا آش لعابدار شود. سپس رشته آش را بیفزایید. 
بعد از 15 دقیقه آش را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ تزئین کنید.

 

 

آش ماست صفا

مواد لازم

نخود يك پيمانه
برنج يك پيمانه
گوشت گوسفند نيم كيلوگرم
پياز داغ نصف پيمانه
آويشن دو قاشق غذاخوري
ماست، كشك يا دوغ دو پيمانه
زردچوبه، نمك و فلفل به ميزان لازم 

 

طرز تهيه

پياز تفت داده شده را همراه با نخود، گوشت و ادويه مي‌پزيم. برنج را به مواد اضافه كرده تا خوب جا بيفتد. در آخر كشك، دوغ يا ماست را به آن مي‌افزاييم. براي تزئين از آويشن كه با روغن داغ سرخ كرده‌ايم استفاده مي‌كنيم.

 

 

 

 

آش آبادانی

مواد لازم

 

نخود و لوبيا سفيد - پيمانه
گوشت - 250 گرم
پياز متوسط - يك عدد
عدس - يك پيمانه
برنج - دو پيمانه
تره خرد شده - 500 گرم
فلفل قرمز يا سياه - به ميزان لازم
نمك و زردچوبه - به ميزان لازم

طرز تهيه 

ابتدا گوشت را به همراه پياز رنده شده و زردچوبه مي‌پزيم ،پس از يك ساعت نخود و لوبيا سفيد را كه قبلا به مدت 24 ساعت خيس كرده‌ايم به گوشت اضافه مي‌كنيم. وقتي گوشت و حبوبات كاملا پخته شد برنج، عدس، سبزي و فلفل را به آن اضافه مي‌كنيم و درجه شعله گاز را تنظيم مي‌كنيم، بايد هر چند دقيقه هم بزنيم كه ته نگيرد. اين غذا بايد كاملا پخته شود، به طوري كه گوشت كاملا ريش‌ريش شده و از هم جدا شود. روي اين آش را با كشك، نعنا‌داغ و مقداري گوشت تزئين كرده و سرو مي‌كنيم.

* از ويژگي‌هاي اين غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آباداني‌ها يافت می شود.

 آش گندم شیر

 

مواد لازم

▪ نخود یک لیوان 
▪ گوشت با استخوان نیم کیلو 
▪ نمک، زرد‌چوبه و فلفل به میزان لازم 
▪ کشک ساییده شده به مقدار کافی 
▪ گندم شیر دولیوان 
▪ رشته آش مقداری 
▪ سیر و نعنا داغ 
▪ پیاز یک عدد

طرز تهیه

گوشت و نخود را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. گوشت‌ها را له کرده سپس گندم شیر را اضافه کرده و پس از پخت آن مقداری کشک به آن بیفزایید. رشته آش را به دیگر مواد اضافه کنید و در آخر نعنا داغ و سیرداغ را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا کاملاً بپزد.

طرز تهیه گندم شیر

ابتدا گندم‌ها را با آسیاب به صورت بلغور درآورید و به وسیله الک کردن آرد آن را کاملاً جدا کنید. پس از آن گندم‌ها را با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید و روی پارچه‌ای داخل قابلمه ریخته تا کاملاً خشک شود. گندم شیر بسیار مقوی است و در چند آش سنتی استان کرمان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 آش هویج و جو همدان

 

مواد لازم

برای ۴ نفر 
▪ نخود نصف پیمانه 
▪ بلغور ۲ پیمانه 
▪ پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری 
▪ گوشت چرخ رده ۲۰۰ گرم 
▪ فلفل، نمک و زردچوبه به مقدار لازم 
▪ کشک به میزان لازم 
▪ هویج خرد شده ۲ عدد

طرز تهیه

نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس آن را جداگانه می‌پزید. سپس بلغور و هویج خردشده را نیز جدا پخته و به نخود پخته شده اضافه می‌کنید و مواد تهیه شده را با دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم می‌زنید تا لعاب بیندازد. 
مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، آن را به آش اضافه کنید. 
در این آش بهتر است کشک قبل از بردن غذا سر سفره به آن اضافه شود.

 آش شله قلمکار مخصوص

 

مواد لازم

(برای ۱۰ الی ۱۲ نفر) 
▪ سبزی آش (تره، جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز ۵‎/۱ کیلوگرم، 
▪ پیاز درشت ۳ عدد، 
▪ برنج یک پیمانه،
▪ نخود، لوبیا چشم بلبلی و لوبیا قرمز ۵۰۰ گرم، 
▪ عدس ۳۰۰ گرم، 
▪ نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم،
▪ گوشت گردن یا سردست بدون استخوان ۲۵۰‎/۱ کیلوگرم 
▪ روغن به میزان لازم

طرز تهیه

حبوبات را از شب قبل خیس کرده و با گوشت درسته و مقداری پیاز سرخ شده با برنج، نمک و فلفل و زردچوبه در قابلمه مناسبی ریخته روی آن مقداری آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً پخته شود، سپس گوشت را از داخل حبوبات درآورده و با دست ریش ریش می کنیم و مجدداً در داخل حبوبات پخته، کوبیده و له شده می ریزیم و می گذاریم نیم ساعت دیگر بپزد و سبزی ها را که قبلاً شسته و خرد کرده ایم به آن اضافه می کنیم.

حرارت این آش باید ملایم باشد و آرام آرام بپزد و مرتب هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد و پخته شود، وقتی پخت، داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم. معمولاً این آش را با طعم تند مصرف می کنند، یعنی فلفل بیشتری می زنند. در صورت تمایل می توان از روغن یا کره هم استفاده کرد، چون این آش چربی زیادی ندارد. کل زمان پخت آش حدوداً ۵‎/۱ ساعت است.

می توان در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه از سبزی خشک هم استفاده کرد که در آن صورت از ترخون و مرزه کمتری استفاده می کنیم، اگر از سبزی خشک استفاده می کنید سبزی ها را دو، سه ساعت در آب ولرم خیس کنید بعد آبکش کرده و استفاده کنید. اگر حبوبات را قبلاً کامل له نکرده اید می توانید در اواخر پخت با گوشت کوب برقی چند دقیقه داخل ظرف آنها را بکوبید یا با گوشت کوب دستی روی حبوبات می کشیم تا کامل له شوند.