انواع پلو و چلو

مواد لازم

- روغن  100 گرم 
- پیاز 1 عدد(150 گرم ) 
- گوشت گوسفند  400 گرم 
- زردچوبه یک قاشق چایخوری 
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری 
- عصاره مرغ مگی یک بسته 
- آب گوجه فرنگی یک لیتر 
- زعفران یک قاشق چایخوری 
- نمک  2 قاشق چایخوری 
- برنج  650 گرم 
- آب  750 گرم 
- سیب زمینی  2 عدد (250 گرم) 
- کره  50 گرم

طرز تهیه

روغن را حرارت داده و پیاز خلال شده را در روغن تفت دهید تا طلا ئی شود. گوشت را به قطعات کوچک برش داده، به پیاز اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. زرد چوبه ، رب گوجه فرنگی و عصاره مرغ مگی را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید.آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. زعفران را اضافه کنید و سپس از مایه بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. برنج را 15 دقیقه در آب 100 درجه خیس کنید، سپس آب آنرا جدا کرده و برنج را به مخلوط تهیه شده اضافه کنید. 
آب گوجه فرنگی باید روی برنج را بپوشاند در غیر این صورت کمی آب اضافه کنید.سیب زمینی ها را پوست کنده ، قطعه قطعه کرده و به مخلوط اضافه کنید.  اجازه دهید مخلوط بجوشد تا برنج نرم شود.وقتی آب مخلوط تبخیر شد ، کره را اضافه کرده و کمی به آرامی هم بزنید. قابلمه را با دمی بپوشانید و 45 دقیقه روی شعله ملایم حرارت دهید.

مواد لازم 

▪ یک فنجان برنج 
▪ دو قاشق غذاخوری روغن 
▪ یک ونیم فنجان آب مرغ 
▪ نصف پیاز خردشده 
▪ نصف فلفل دلمه سبز خردشده 
▪ یک عدد فلفل تازه خردشده 
▪ یک عدد گوجه‌فرنگی خردشده 
▪ نصف قاشق چای‌خوری زیره 
▪ نصف فنجان گشنیز تازه خردشده 
▪ یک حبه سیر خردشده

طرزتهیه

دریک قابلمه برنج را ریخته و روغن را به آن اضافه کنید سپس آب مرغ را افزوده و صبرکنید تا به جوش آید. در این مرحله باید پیاز، فلفل دلمه ، فلفل و گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. پس از تمام شدن آب مرغ و پخته شدن مرغ باید زیره را با مقداری دلخواه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید سپس سیر و گشنیز خردشده را به آن بیفزایید و برنج را برای ۲۰ دقیقه دم کنید.

مواد لازم 
برنج 500 گ

مرغ پخته شده 750 گ

نخود سبز پخته شده 1 و 2/1 پ

قارچ ورقه و تفت داده شده 350 گ

ادویه کاری 2 تا 3 ق س

محلول زعفران به میزان لازم

روغن و کره به میزان لازم

نمک فلفل به میزان لازم

سیب زمینی نگینی خردو سرخ شده 500 گ

 
طرز تهیه 
برنج را با محلول آب نمک خیس کنید سپس آبکشی نمائید. پوست و استخوانهای مرغ پخته شده را جدا و به قطعات کوچک تقسیم نموده با سایر مواد و بخشی از ادویه کاری و محلول زعفران مخلوط نمائید روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر ( قابلمه ) بریزید واجازه دهید تا گرم شود سپس مایه ته دیگ ذیل را در قابلمه ریخته و بگذارید تا کمی بسته شود سپس مقداری از برنج آبکش شده را در ظرف بریزید ( روی ته دیگ ) و مقداری از مخلوط فوق را روی آن قرار دهید و کمی ادویه کاری و محلول زعفران را روی آن بپاشید مجدداً این عمل را بهمین ترتیب تکرار نمائید تا موادتان تمام شود سپس باقیمانده ادویه کاری و محلول زعفران را با کمی آب مرغ و کره آب شده مخلوط نموده روی سطح پلو بدهید و پس از خشک نمودن تعرق در قابله ( سه بار ) آنرا دم کرده و حرارت را کم کنید یا در فر 350 درجه فارنهایت طبقه وسط برای مدت زمان یکساعت قرار دهید پس از مدت زمان مذکور کاری پلو را در ظرف مورد نظر قرار داده و کره آب کرده را روی آن بدهید و با سیب زمینی نگینی سرخ شده روی آنرا پوشش داده با ته دیگ برش شده تزئین نموده سپس سرو نمایید . ته دیگ : آب و آرد سفید را به میزانی با هم مخلوط نمائید تا مایه ای مانند ماست شل بدست آید سسپس کمی نمک و محلول زعفران بآن اضافه نموده هم بزنید در صورت دلخواه می توان برای طعم دار نمودن مایه از 2/1 عصاره مرغ یا آب مرغ استفاده نمود.

مواد لازم

 – برنج 500 گرم

– خلال بادام 150 گرم

– خلال پسته 150 گرم

– زعفران حل شده به مقدار لازم

– فیله مرغ پخته شده 1 کیلو

– کره 250 گرم

– گلاب 4/1 لیوان

– شربت یا شهد مربای خلال پرتغال 2/1 لیوان

– دارچین کمی

– شکر در صورت تمایل 100 گرم

– خلال پرتغال شیرین شده 300 گرم

 
طرز تهیه 
برنج را شسته و خیس می کنیم .فیله های مرغ را پس از مزه دار کردن در 50 گرم کره تفت می دهیم سپس برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می گذاریم . خلال پسته و بادام را بعد از شستن در کمی گلاب خیس می کنیم تا معطر شود سپس ته ظرف برنج را با روغن یا کره کمی چرب می کنیم و کمی برنج ریخته روی برنج را با خلال پرتغال شیرین شده بدون شهد و خلال بادام و پسته پر می کنیم هم چنین لایه لایه تکرار می کنیم تا برنج و مواد مابقی تمام شود در انتها کمی دارچین پاشیده و دم می گذاریم. بجای آب روغن روی برنج از شهد مربا و زعفران حل شده و کره استفاده می کنیم هم چنین مابقی گلاب را اضافه می کنیم تا پخت نهایی، بعد از دم کشیدن برنج در دیس کشیده لابه لای برنج را با فیله های مرغ که پخته شده بود پر می کنیم . برای تزیین از خلال پسته و خلال بادام و خلال پرتغال شیرین شده می توان استفاده کرد 

مواد لازم 
– سینه مرغ 2 عدد

– پیاز متوسط 1 عدد

– نمک و فلفل به میزان لازم

– برنج 5 پیمانه

– ذرت پخته 1 پیمانه

– نخود فرنگی 1 پیمانه

– قارچ 1 پیمانه

– فلفل دلمه ای حدودا نصف پیمانه

– روغن و زعفران به مقدار لازم

– کنجد بو داده به مقدار لازم

 
طرز تهیه 
مرغ ، پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه را مخلوط می کنیم چند ساعت بماند ( سینه بهتر است ) و آنرا درون روغن تفت می دهیم . برنج را آبکش کرده و مرغ را که تفت داده ایم لا به لای برنج به همراه فلفل دلمه ای ، قارچ ، نخود فرنگی و ذرت می ریزیم و کنجد می پاشیم و روی آنرا زعفران و روغن می دهیم تا دم بکشد .

مواد لازم 
برنج 2 پيمانه 
شير يك پيمانه
كشمش يك پيمانه
گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز يك عدد
پسته 50 گرم براي تزئين
روغن مايع دو قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
زعفران يك قاشق مرباخوري
آب دو پيمانه

طرز تهیه 
روغن مايع و كره را در قابلمه ريخته و برنج را كه از قبل با آب ولرم خيس كرده ايم مي ريزيم و كمي تفت مي دهيم و بعد آب و شير را اضافه كرده و همچنين زعفران را مي ريزيم و با حرارت زياد مي گذاريم بپزد و بعد از كشيدن با كشمش و گوشت چرخ كرده و يك عدد پياز كه به شكل قلقلي درآورده و در روغن سرخ مي كنيم و همچنين پسته تزئين مي كنيم.

مواد لازم 
برنج آبکش شده 3 پیمانه
گوشت چرخ کرده 300 گرم
هویج خلال شده 3 تا 4 عدد
کشمش پلویی 100 گرم
کره یا روغن به میزان لازم
پیاز داغ یک پیمانه
ادویه شامل دارچین، زیره سیاه ، زیره سبز ، فلفل ، زردچوبه و تخم گشنیز به میزان لازم

 
طرز تهیه 
ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی روغن تفت می دهیم و در ادامه پیاز داغ را اضافه می کنیم، نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه مخصوص این غذا را اضافه می کنیم .
در ظرفی جداگانه هویج خلال شده را با نصف استکان آب می پزیم و بعد از این که آبش جمع شد با کمی روغن تفت می دهیم و کشمش پلویی را اضافه می کنیم.
برنج را آبکش کرده بعد از دم کشیدن پلو، مواد را به شکل تزئینی روی آن می ریزیم و یا لابه لای برنج می ریزیم.

مواد لازم 
برنج پخته 2 پيمانه
پياز 1 عدد
گوجه فرنگي 1 عدد
سينه مرغ 250 گرم
پيازچه 2 شاخه
ريحان تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوري
فلفل تيز تازه 1 عدد
ليمو ترش تازه 1 عدد
كره يا روغن به ميزان لازم
فلفل دلمه رنگي 2 قاشق غاخوري خرد شده

 
طرز تهیه 
ابتدا پياز خرد شده را با روغن وو كره تفت داده بعد سينه مرغ خرد شده را اضافه كرده و بعد گوجه فرنگي خرد شده پيازچه خرد شده فلفل تنه خرد شده فلفل دلمه رنگي خرد شده را به ترتيب اضافه كرده ونمك و فلفل ادويه جات اضافه شود. و در آخر برنج پخته شده اضافه شود و ريحان خرد شده براي تزئين و ليمو ترش غذا آماده است.

مواد لازم 
برنج 3 پیمانه 
مرغ پخته شده 75 گرم
زرشک یک پیمانه
روغن به مقدار لازم
ماست 350 گرم
تخم مرغ 3 عدد زرده یک عدد سفیده
خلال پسته به مقدار لازم
زعفران آب شده به مقدار لازم

طرز تهیه 
ابتدا برنج را بعد از خیس کردن می جوشانیم به برنج درون صافی زعفران آبکرده افزوده زرده، سفیده و ماست را با هم مخلوط کرده مقداری زعفران به آن اضافه می کنیم . بادمجانها را به صورت حلقه ای برش زده و آن را سرخ می کنیم. ( نکته: برای ته ظرف فقط یکطرف بادمجان سرخ شود ) سپس ابتدا ته ظرف مرد نظر را با روغن جامد یا مایع چرب کرده بادمجان را از طرف خام در کف ظرف چیده روی آن مقداری برنج مخلوط با ماست و تخم مرغ ریخته روی بادمجان را با برنج ساده می پوشانیم روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم پوشانیده و آن را در فر داغ با حرارت 200 درجه سانتی گراد برابربا 392 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت و با حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت ربع ساعت قرارمیدهیم.

مواد لازم 
برنج آبکش شده 1 کيلو 
تخم مرغ 4 عدد 
ماست 2 پيمانه 
زعفران نصف استکان 
زرشک تفت داده شده 2 پيمانه 
روغن 1 پيمانه 
سينه مرغ پخته شده 1 عدد 
بادمجان حلقه اي سرخ شده 1 کيلو 
نمک و فلفل به ميزان لازم 
فويل براي در قالب به ميزان لازم

طرز تهیه 
برنج را آبکش کرده، تخم مرغ را با چنگال زده ، ماست و زعفران و روغن و آب مرغ را اضافه کرده نمک و فلفل برنج را با مايه مخلوط کرده داخل قالب مقداري از مواد را که با مايه مخلوط کرديم مي ريزيم در زير قالب بادمجان و مرغ را چيده بقيه مايه و برنج مخلوط شده را اضافه مي کنيم و فويل مي کشيم و به مدت 5/1 ساعت داخل فر در دماي 175 درجه سانتي گراد در طبقه وسط فر قرار مي دهيم و روي فويل را با چنگال سوراخ مي کنيم.

مواد لازم

 – برنج آبكش شده 5 پيمانه

– گوشت چرخ كرده گوسفندي 350 گرم

– زرشك 1 پيمانه

– گردو نگين شده يك و يك دوم پيمانه

– ماست چكيده زعفراني 1 پيمانه

– تخم مرغ 4 عدد زرده 1 عدد كامل

– پياز رنده شده سرخ شده 3 ق غ

– روغن مايع براي داخل مواد ته چين 2 ق س

– نمك و فلفل به مقدار لازم، ادويه و زردچوبه و دارچين به مقدار لازم، زعفران سائيده 3/1 ق چ

طرز تهیه

ابتدا پياز را با گوشت چرخ كرده و روغن مايع سرخ كردني در ماهيتابه سرخ نموده سپس ادويه و زردچوبه و گردو و زرشك و نمك و دارچين و كمي زعفران حل شده در آب به آن اضافه مي كنيم. سپس در آن را به مدت 10 دقيقه مي گذاريم تا دم بكشد. سپس ماست و تخم مرغ و روغن مايع و زعفران را در درون كاسه ريخته با قاشق مخلوط كرده و برنج را اضافه مي كنيم. سپس در قالب موردنظر چرب شده مي ريزيم. يك لايه از برنج ته چين سپس مخلوط ته چين و سپس مجدداً برنج ته چين را روي آن مي ريزيم. در فر به مدت 1 الي 5/1 با درجه 350 درجه سانتيگراد يا 175 درجه فارنهايت قرار مي دهيم. لازم بتذكر است روي قالب سليكوني و يا فويل مي پوشانيم و چند سوراخ روي آن ايجاد كرده و نيازي به آب روغن مجدد روي آن ندارد.