انواع پلو و چلو

پلو افغانی

مواد لازم

گوشت گوسفندي با استخوان نيم كيلوگرم
برنج يك كيلوگرم
كشمش در صورت تمايل يك پيمانه
پياز سرخ‌شده دو عدد
هويج خلال‌ و پخته شده يك پيمانه
خلال پرتقال پخته شده نصف پيمانه
خلال بادام و پسته نصف پيمانه
دارچين يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم طرز تهيه

برنج را خيس كرده و آبكش مي‌‌كنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط مي‌‌كنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه مي‌‌پزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه مي‌‌كنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار مي‌‌دهيم و روي آن روغن ريخته و دم مي‌‌كنيم.

نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد مي‌‌توانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد.

پلو مکزیکی مخلوط

مواد لازم

فيله مرغ و گوساله پخته‌شده از هر كدام نيم كيلوگرم
فلفل دلمه‌اي خردشده يك پيمانه
قارچ يك پيمانه
برنج پنج پيمانه
پياز داغ نصف پيمانه
روغن، نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا برنج را خيس كرده و آبكش مي‌كنيم، سپس فيله خردشده را همراه فلفل دلمه‌‌اي، قارچ و پياز داغ تفت مي‌دهيم. ادويه، فلفل، نمك و زردچوبه را به آن افزوده و لابه‌لاي برنج آبكش شده ريخته و با روغن و كمي آب دم مي‌كنيم. اين پلو بايد تند باشد اما در صورت تمايل مي‌توان فلفل آن را كم يا زياد كرد.

گل كلم پلـو

مواد لازم

برنج خيس‌شده چهار پيمانه
گل كلم بزرگ يك عدد
پياز سرخ‌كرده دو عدد
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
رب گوجه‌فرنگي سه قاشق غذاخوري
نمك و زردچوبه به ميزان لازم
روغن و زعفران به ميزان لازم

طرز تهيه

اول برنج را آبكش كرده و جدا دم مي‌كنيم.  گوشت را با پياز داغ تفت مي‌دهيم و رب گوجه‌فرنگي را به آن افزوده و گل‌كلم‌هاي سرخ شده را نيز به مواد اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. برنج را در ديس كشيده و لابه‌لاي آن مواد گل كلم را مي‌ريزيم.

ته ‌چين آلو اسفناج و مرغ

مواد لازم

برنج چهار پيمانه
مرغ 200 گرم
پياز يك عدد
اسفناج 700 گرم
آلو هفت عدد
تخم‌مرغ چهار عدد
ماست يك پيمانه
زعفران دم‌كشيده 1/4 پيمانه
كره 150 گرم
روغن مايع چهار قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهیه

برنج را خيس مي‌كنيم.

مرغ را با پياز مي‌پزيم.

اسفناج‌ها را خرد كرده، روي حرارت مي‌گذاريم تا آب آن كشيده شود و بعد با روغن مايع سرخ مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را زده نمك، فلفل‌سياه، زعفران دم‌كرده و كره آب‌كرده را به آن اضافه مي‌كنيم سپس ماست را افزوده و خوب مخلوط مي‌كنيم تا يك‌دست شود.

آلوها را از قبل خيس كرده، گوشت آن را از هسته جدا و كنار مي‌گذاريم.

استخوان‌هاي مرغ پخته را جدا كرده و گوشت آن را به قطعات كوچك تقسيم مي‌كنيم.

برنج را آبكش كرده و كنار مي‌گذاريم.

سس ماست و تخم‌مرغ را به سه قسمت تقسيم كرده يك قسمت را با مرغ خردشده و قسمت دوم را با برنج آبكش شده مخلوط مي‌كنيم.

ظرف پيركس يا تفلون را چرب كرده برنج مخلوط با سس را در آن ريخته و سطح آن را صاف مي‌كنيم و با پشت قاشق فشار مي‌دهيم تا به هم بچسبد، روي آن اسفناج را ريخته و صاف مي‌كنيم و بعد از اسفناج آلوها را ريخته و مقداري برنج روي آن مي‌ريزيم تا آلو و اسفناج را پوشش بدهد سپس مرغ‌ها را روي برنج ريخته و مرتب مي‌كنيم در مرحله آخر باقي‌مانده برنج را ريخته و با پشت قاشق به برنج فشار مي‌آوريم تا صاف شود، قسمت سوم سس را دور ظرف روي برنج مي‌ريزيم. روي ظرف را با فويل مي‌پوشانيم و چند سوراخ روي فويل به وجود مي‌آوريم آن‌گاه ظرف را در طبقه وسط فري كه از قبل روي حرارت 190 درجه سانتي‌گراد گرم شده به مدت يك تا يك ساعت و نيم مي‌گذاريم تا زير برنج طلايي شود. در نهايت از ظرف در آورده در يك سيني برمي‌گردانيم و با يك چاقوي تيز برش مي‌زنيم.

 کلم پلو 

مواد لازم

سينه مرغ يك عدد
كلم قرمز متوسط يك عدد
برنج پنج پيمانه
نمك، فلفل و زعفران به ميزان لازم
آبليمو نصف پيمانه
شكر به ميزان لازم
پودر گل‌سرخ دو قاشق سوپخوري
پودر دارچين دو قاشق سوپخوري

طرزتهيه

برنج را با مقداري نمك خيس کرده و مرغ را با كمي روغن، پياز و زعفران سرخ مي‌‌كنيم و با سه پيمانه آب مي‌‌گذاريم تا بپزد و آب آن كشيده شود. كلم‌ها را خرد كرده و با روغن سرخ مي‌‌كنيم كمي كه نرم شد آبليمو و شكر را به آن افزوده و كنار مي‌‌گذاريم و بعد به مخلوط مرغ و كلم ادويه زده لابه لاي برنج آبكشي شده مي‌‌ريزيم و آب و روغن اضافه كرده و دم مي‌‌كنيم.روي برنج را با كلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئين مي‌‌كنيم.

 عدس پلو 

مواد لازم

عدس يك پيمانه
برنج دو پيمانه
سيرتازه يك ساقه خردشده
گوشت چرخ‌كرده 200 گرم
كشمش و خرما به ميزان لازم
سيب‌زميني خردشده دو عدد
خلال ‌بادام 100 گرم
زعفران آب‌كرده سه قاشق غذاخوري

طرز تهيه

برنج را به مدت چهار ساعت خيس مي‌كنيم. عدس را از قبل مي‌پزيم. گوشت و سيب‌زميني‌ را هم سرخ مي‌كنيم. پس از آبكش كردن برنج، يك لايه از برنج را درون ظرف مي‌ريزيم. سپس مواد ديگر را با هم مخلوط مي‌كنيم و يك لايه بر روي برنج اضافه مي‌كنيم. پس از گذشت دو دقيقه آب زعفران حل شده را به مخلوط گفته شده اضافه مي‌كنيم. پس از دم كشيدن درون ظرف مناسب كشيده و با خلال بادام تزئين مي‌كنيم

پلو یونانی

مواد لازم

برنج 750 گرم
مرغ پخته و خردشده يك پيمانه
فلفل دلمه‌اي سبز و قرمز يك پيمانه
آب مرغ دو ليتر
نخود پخته شده 250 گرم
روغن 150 گرم
ذرت 250 گرم
پياز دو عدد
زعفران دم‌كرده نصف پيمانه
قارچ پخته شده يك پيمانه
نمك و فلفل به ميزان لازم
كره 100 گرم

طرز تهيه

پياز را خلال كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. برنج خيس شده را با پياز تفت مي‌دهيم. آب مرغ، زعفران، نمك و فلفل را داخل برنج مي‌ريزيم و با حرارت ملايم مي‌پزيم، زماني كه آب آن كشيده شد دم‌كني را روي برنج مي‌گذاريم تا به مدت يك ساعت دم بكشد بعد از دم كشيدن كليه مواد را به آن اضافه كرده، كره آب شده را روي برنج مي ريزيم.

برنج شیرازی

مواد لازم

برنج دو پيمانه
مرغ 250 گرم
بادنجان دو عدد
پياز متوسط دو عدد
زرده تخم‌مرغ دو عدد
زرشك پلويي پنج قاشق غذاخوري
ماست پنج قاشق غذاخوري
شكر دو قاشق غذاخوري
روغن مايع 100 گرم
سيب‌زميني دو عدد
زعفران به ميزان لازم

طرز تهيه

پياز را نگيني خرد كرده و كمي تفت مي‌دهيم. مرغ را با آب مي‌پزيم و آن را تكه تكه كرده و استخوان‌هايش را مي‌گيريم.

سپس، بادنجان و سيب‌زميني را بعد از پوست كندن حلقه‌حلقه بريده و در روغن مايع سرخ مي‌كنيم و زرشك را با شكر تفت مي‌دهيم. زعفران را با آب گرم مخلوط كرده و در يك ظرف دردار ريخته و در جاي نسبتا گرم به مدت نيم ساعت قرار مي‌دهيم تا خوب رنگ بگيرد.

برنج را آبكش كرده زرده تخم‌مرغ، ماست و كمي زعفران را مخلوط مي‌كنيم و ته قابلمه مي‌ريزيم و بادنجان‌ها را روي آن چيده، سپس مرغ تكه‌تكه شده را روي بادنجان مي‌گذاريم و زرشك را نيز با پياز داغ مخلوط كرده روي آنها مي‌پاشيم و مابقي برنج را روي مخلوط ريخته و سطح برنج را صاف كرده و مابقي زعفران و روغن را روي آن مي‌ريزيم و می گذاریم تا پلو دم بکشد و ته دیگ بزند، حالا غذاي ما حاضر است

فلفل پلو با تخم مرغ

مواد لازم

برنج دو پيمانه
فلفل دلمه‌اي رنگي ‌خردشده يك پيمانه
تخم‌مرغ دو عدد
روغن، نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا روغن را در قابلمه مي‌ريزيم كمي كه گرم شد، فلفل‌‌ها را در آن ريخته و تفت مي‌دهيم (توجه داشته باشيد اگر فلفل زياد سرخ شود، تلخ مي‌شود) بعد برنج را به آن اضافه و يكي، دو هم مي‌زنيم، آن‌گاه چهار پيمانه آب همراه نمك به آن اضافه مي‌كنيم و  در صورت تمايل كمي فلفل‌قرمز در آن مي‌ريزيم بعد، مانندكته‌هاي معمولي مي‌گذاريم آب برنج به خورد آن برود سپس دم مي‌كنيم، تخم‌مرغ‌ها را به دو صورت مي‌توانيد استفاده كنيد يا آن را نيمرو كنيد و پس از كشيدن برنج در ظرف بچينيد يا مي‌توانيد تخم‌مرغ‌ها را در آب نيمرو كنيد به اين ترتيب كه يك پيمانه آب را جوشانده، سپس تخم‌مرغ‌ها را در آن يكي‌يكي (ريخته) و مي‌گذاريم كه سفيده تخم‌مرغ‌ها ببندد. آن‌گاه با كفگير برداشته و در بشقاب يا ديس برنج گذاشته و مصرف مي‌كنيم.

دمپختک

مواد لازم

لپه باقالاي زرد يك پيمانه
برنج دو پيمانه
زعفران دم كرده نصف پيمانه
پياز يك عدد
آب، زردچوبه، روغن و نمك به ميزان لازم
كره 50 گرم

طرز تهيه

ابتدا برنج را شسته و خيس مي‌كنيم. لپه باقالا را با نمك و آب به مدت ده دقيقه مي‌پزيم. سپس پياز را ريز رنده كرده و همراه زردچوبه سرخ مي‌كنيم باقالا را آب‌كش كرده و با برنج داخل قابلمه يا (پلوپز) مي‌ريزيم. پياز سرخ شده، روغن، نمك و كره را درون قابلمه برنج ريخته وقتي آب برنج به جوش آمد زعفران دم كرده را درون آن مي‌ريزيم و هنگامي كه آب برنج تمام شد دمكني را گذاشته و زير گاز را كم مي‌كنيم تا برنج كاملا دم بكشد معمولا براي دم كشيدن برنج در حالت كته 30 تا 35 دقيقه وقت لازم است.

اين غذا با پيازترشي بسيار خوشمزه است.

پلو نخود فرنگی

مواد لازم

برنج چهار پيمانه
فلفل‌سياه چهار دانه
نخودفرنگي نيم كيلوگرم
پياز دو عدد
سير چهار حبه
هل چهار عدد
هويج يك عدد
نمك، زردچوبه، روغن و دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه

برنج را به مدت 45 دقيقه با نمك خيس مي‌كنيم. پيازها را رنده كرده و با زردچوبه تفت مي‌دهيم، سپس سير رنده شده را اضافه كرده و سرخ مي‌كنيم. بعد هويج رنده شده را اضافه كرده و به آن دانه‌هاي فلفل‌سياه و هل آسياب‌شده اضافه مي‌كنيم، وقتي عطر آن در فضا پيچيد، نخودفرنگي‌ها را اضافه كرده و در مرحله‌ آخر دارچين ريخته و خاموش مي‌كنيم و مواد فوق را در برنج ريخته و مي‌گذاريم پخته شوند تا‌ آب آن تمام شود، سپس دم‌كني را مي‌گذاريم تا دم بكشد.

در صورت تمايل مي‌توانيم، گل‌كلم را هم اضافه كنيم يا برنج را به صورت آبكش بپزيم.