نان کدو حلوایی
مواد لازم : دو قطعه نان کدو حلوایی بزرگ
آرد : حدود ۵۰۰
کدو حلوایی پخته شده : ۲۵۰ گ
روغن زیتون (مایع) : ۶۰ میلی لیتر
آب یا شیر ولرم : ۲۲۰ میلی لیتر
خمیر مایه فوری : ۱ ق س
شکر : ۸۰ گ
نمک : ۱ چهارم ق س
مغز تخمه کدو یا آفتابگردان : ۳۰
پوره کدو+شکر+روغن رو با همرن دستی مخلوط میکنیم تا مواد نرم و یکدست بشن
ارد رو که بهتره الک کرده باشیم به مواد اضافه میکنیم
ونیمی از شیر یا آب که باید دمایی داشته باشن که دست رو نسوزنه رو به آرد و بقیه
مواد اضافه میکنیم وبا نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن میکنیم
تا جایی اب یا شیر رو اضافه میکنیم که خمیر نرم و یکدستی بوجود بیاد
بعد از اینکه خمیر به دست نچسبید و کاملا یکدست شد خمیر رو با کف دست ماساژ
میدیم تا بافتش لطیف و سبک بشه (حدود ۱۵ دقیقه)
حالا ظرف مناسب ونسبتا بزرگی رو روغن مالی میکنیم و خمیر رو درونش میذاریم
و روش رو هم با سلفون یا همون نایلون اغذیه میپوشونیم و در جای گرم قرار میدیم
تا حجم خمیر ۲ برابر بشه( حدود ۱ ساعت)
بعد از اینکه خمیر پف لازم رو کرد به دستمون کمی آرد میمالیم و خمیر رو تو دست
میگیریم و دوباره کمی ماساژ میدیم تا هوای اضافی ازش خارج شه
(در همین حین مغزها رو با خمیر مخلوط میکنیم)
حالا وقت چانه گیری هست :
خمیرها رو به هر شکل و اندازه ایی که دوست دارید در بیارید و داخل سینی فر که
کفش رو با کمی روغن جامد چرب کرده و آرد پاشیدید با کمی فاصله بچینید
و مجددا روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگه در جای گرم
استراحت بدید(اگه نزدیکیای فر که دیگه الان باید روشنش کنید قرار بدید اون گرمای
مناسب رو دریافت میکنه و خوب جواب میده و پف میکنه)
دمای فر رو هم روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید
برای رو مال نونمون احتیاج داریم به :
۱ ق چ شیر + ۱ ق چ شکر + ۱ عدد زرده + ۱ ق چ زعفرون پر رنگ
همه مواد رو با چنگال با هم خوب مخلوط میکنیم
و بعد که خمیر استراحت ۱۵ دقیقه ایی شو کرد بوسیله برس با این مواد روی خمیر
میمالیم و مقداری کنجد یا مغز تخمه روش میپاشیم
و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر که ۱۵ دقیقه قبل روشن کردیم در طبقه وسط فر قرار
میدیم
نکته :
همیشه از خمیر مایه ایی استفاده کنید که از تازگی و عملکردش مطمن باشيد
اگه خواستيد امتحان كنيد از اين روش استفاده كنيد :
۱ ق غ شكر رو در همون مقدار آب يا شيري ولرمي (۳۷ تا ۳۹ درجه)كه در مواد
اوليه ذكر شدحل كنيدو مايه خمير روهم ميريزيم توش ويه كوچولو هم ميزنيم
و با درب بسته در جاي گرم بمدت ۱۰ دقيقه قرار ميديم تا خمير مايه پف كنه و
بيادبالااگه اينجوري شد پس با خيال راحت كارتون رو ادامه بديدچون خميرمايه
شما سالم هست(البته بهتره از آب استفاده کنید)
هميشه براي پخت نون از ۲ تا سيني تو هم استفاده كنيد تا نون نسوزه
استراحتها خيلي مهمه پس با حوصله اين مراحل رو پشت سر بگذاريد
نووش جانتان