مواد لازم:

•   خمیر لازانیا
•   میگوی متوسط: 4 عدد
•   ذرت: ‌20 گرم
•   سیر تازه: 5 گرم
•   زیتون: 10 گرم
•   پیاز:5 گرم
•   فلفل سبز: یک عدد متوسط
•   لیموی برش خورده:یک عدد متوسط
•   فلفل قرمز:به مقدار لازم
•   پنیرخامه‌ای:20 گرم
•  سس فونگی: 40 گرم
•   پنیر پارمسان: 20 گرم
•   پنیر موتزارلا: 20 گرم
•   روغن زیتون: به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا میگوی پاك شده را در تركیبی از فلفل سبز، لیموی برش خورده، پیاز و فلفل قرمز می‌خوابانیم كه دست كم باید 5 تا 6 ساعت در این سس بماند. میگوی مزه‌دار شده را همراه ذرت، سیر و زیتون با حرارت ملایم در روغن زیتون تفت داده تا خوب سرخ شود و سپس روی خمیر لازانیا تركیبی از سس پامادورو و سس آلفردو بنام «سس فونگی» را می‌مالیم و با قاشق چوبی یك لایه از پنیرخامه‌ای و پنیر موتزارلا اضافه می‌كنیم و سپس میگوی خرد شده و ذرت را به آن اضافه كرده و در آخر مقداری پنیر پارمسان روی آن اضافه می‌كنیم. بنا به سلیقه خودتان زیتون حلقه شده یا ذرت یا سیر تازه را روی خمیر لازانیای رول شده قرار می‌دهیم. 

 دمای فر 280 درجه سانتیگراد و زمان پخت 6 دقیقه است.

مواد لازم:

•  خمیر لازانیا
•  تن ماهی: 50 گرم
•  سیر تازه: 10 گرم
•  زیتون: 15 گرم
•  ریحان خرد شده: 25 گرم
•  سس پامادورو: 40 گرم
•  پنیر پارمسان: 20 گرم
•  پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را پهن كرده سپس یك لایه سس پامادورو روی آن مالیده و با یك لایه پنیر موتزارلا آن را پر می‌كنیم و بعد تن ماهی از هم جدا شده را به همراه سیر و ریحان و زیتون روی آن قرار می‌دهیم و مقداری پنیر پارمسان می‌افزاییم. خمیر را رول كرده و با سیر و مقداری پنیر خمیر را تزیین می‌كنیم. 

دما: 280 درجه سانتی‌گراد، زمان: 6دقیقه

مواد لازم:

•  خمیر لازانیا
•  تن ماهی: 50 گرم
•  سیر تازه: 10 گرم
•  زیتون: 15 گرم
•  ریحان خرد شده: 25 گرم
•  سس پامادورو: 40 گرم
•  پنیر پارمسان: 20 گرم
•  پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را پهن كرده سپس یك لایه سس پامادورو روی آن مالیده و با یك لایه پنیر موتزارلا آن را پر می‌كنیم و بعد تن ماهی از هم جدا شده را به همراه سیر و ریحان و زیتون روی آن قرار می‌دهیم و مقداری پنیر پارمسان می‌افزاییم. خمیر را رول كرده و با سیر و مقداری پنیر خمیر را تزیین می‌كنیم. 

دما: 280 درجه سانتی‌گراد، زمان: 6دقیقه

1- اگر عادت به پخت قالبی لازانیا دارید نه چند مسئله را به خاطر داشته باشید؟ اینكه حتما با یك قلم‌مو  یا دستمال که آغشته به روغن شده است دورتادور ظرف لازانیا را روغن بمالید تا لازانیا به ظرف نچسبد، دوم اینكه پنیر زیاد لازانیا را خوش‌طعم نمی‌كند بلكه طعم همه مواد دیگر را در طعم غالب خود از بین می‌برد، سوم اینكه از مقدار كمی قارچ استفاده كنید تا قارچ شما در اثر حرارت آب نیندازد. 

2- اساس و فلسفه غذای ایتالیایی را فراموش نكنید؛ «كم بخور و همیشه بخور، خوب بخور و همیشه بخور، از سوسیس و ژامبون فاصله بگیر، با طبیعت آشتی كن، اجازه بده طبیعت تو را مهمان خودش كند، بگذار عطر سیر و ریحان در خانه‌ات بپیچد.»

3- در زمان پخت ورقه لازانیا با استفاده از مقداری نمك و روغن مایع سبب استحكام بیشتر ورقه لازانیا در و همچنین نگهداری بلندمدت آن ‌‌شویم. 

4- استفاده از سبزیجات فراموش نشود، علاوه ‌بر زیبایی و خوش و آب و رنگ شدن لازانیا، ارزش غذایی لازانیای خود را افزایش دهید. 

5- ترجیحا سبزی را زیاد حرارت ندهید اجازه دهید ارزش غذایی‌اش حفظ شود و هنگام میل كردن عطر و بوی خود را حفظ كند. 

6- اگر می‌خواهید غذایی كه درست كرده‌اید مقرون به صرفه باشد، می‌توانید به جای پنیر پارمسان از پنیر پیتزا یا پنیر موتزارلا رنده شده استفاده كنید و همچنین می‌توانید در كنار فیله چرخ شده از سویا نیز استفاده كنید تا هم ارزش غذایی وعده سرو شده پایین نیاید و هم غذایی اقتصادی داشته باشید. 

7- از امتحان كردن زیتون در لازانیای خود پشیمان نمی‌شوید، یك‌بار امتحان كنید، بعد از آن، زیتون دیگر پای‌ثابت لازانیایتان خواهد شد. 

8- اگر دوست داشتید لازانیای تند میل كنید با تركیب سس پامادورو با فلفل چیلی این كار را انجام دهید یك روش طبیعی و كم هزینه. 

9- سخت‌ترین و دشوارترین كار در آشپزی تركیب چند ماده غذایی ساده در كنار هم و پختن یك غذای خوش‌طعم و اشتهاآور است. به دلیل این به شما یك آشپز خوب می‌گویند كه از چند متریال ساده یك غذای تحسین‌برانگیز ایجاد كرده‌اید. 

10- چشم‌هایتان را باز كنید، هرچه در اطراف‌تان می‌بینید، هرچه به ذهنتان می‌رسد و هرچه كه دوست دارید میل كنید را یك‌بار امتحان كنید.‌ شما بهترین آشپز جهان هستید، حتما نباید از روی دست كسی غذا درست كنید، خودتان سرآشپز خودتان باشید. 

طرز تهیه میرزا قاسمی غذای گیلانی

ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و 3-2 قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود...

مواد لازم

(برای 4 نفر) :
بادمجان متوسط : 6 عدد ( کباب شده )
(یک برش عمیق در بادمجان ایجاد کنید سپس در معرض حرارت مستقیم قرار داده و مدام پشت و رو کنید تا حرارت به طور یکسان به همه قسمتهای بادمجان رسیده و مغز پخت شود)
گوجه متوسط : 3 عدد
سیر : 1 بوته متوسط
تخم مرغ : 3-2 عدد
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روغن :به میزان دلخواه


طرز تهیه :
ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و 3-2 قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود سپس تخم مرغها را به آن اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا مخلوط تخم مرغ و سیر به قطعات نیم سانتی تبدیل شود در این زمان بادمجان را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم .گوجه های پوست گرفته و نگینی شده را به بادمجان اضافه کرده و می گذاریم تا بمدت 15 دقیقه با شعله متوسط (با در پوش )کاملا جا بیفتد بعد از پایان 15 دقیقه مواد را کاملا هم زده و با پشت قاشق آنقدر می زنیم تا بادمجان و گوجه یکدست شود در این زمان رب را اضافه می کنیم و مواد را10 دقیقه دیگر هم حرارت می دهیم تا کاملا جا بیفتددر پایان فلفل را اضافه می کنیم اکنون میرزا قاسمی آماده است.میرزاقاسمی هم با نان و هم با برنج خورده می شود.

مامی سایت: این اردور یا پیش غذا،  یک غذای مجلسی و رژیمی محسوب میشود که تهیه آن در عین سادگی کمی هم به حوصله و سلیقه نیاز دارد. در صورت تمایل رول بادمجان و پنیر  را میتوان با گوشت غنی تر کرد تا یک غذای کامل محسوب شود. از لحاظ ظاهری نیز جلوه خوبی به سفره شما خواهد داد.

مواد لازم:

·         بادمجان بزرگ / ۳ عدد

·         گوجه فرنگی / ۲ عدد

·         پیازچه / ۳ عدد

·         فلفل دلمه ای / ۱ عدد

·         پنیر ورقه ای تست / ۴ عدد

·         رب / ۱ قاشق سوپخوری

·         نمک و فلفل / به اندازه لازم

طرز تهیه:

بادمجانها را شسته و خشک کنید، سپس به شکل ورقه های نازک اسلایس کرده و داخل آب و نمک بخوابانید تا هم تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود و هم هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب کند.

از داخل آب نمک بیرون آورده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا آب اضافی بادمجان گرفته شود و سپس با حرارت ملایم سرخ کنید.

گوجه فرنگی را به شکل لایه های نازک خرد کرده و کنار بگذارید، فلفل دلمه ای را نیز به شکل ورقه ای خرد کنید و تفت دهید.

پس از اینکه بادمجانها سرخ شد، یک برش از بادمجان را برداشته و یک برش نازک گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سپس  برش نواری پنیر تست روی آن قرار دهید

و به آرامی بادمجان را رول کنید، بعد با ساقه پیازچه خام بادمجان را فیکس کرده و ساقه پیازچه را دور بادمجان گره بزنید و در ماهی تابه بچینید، همه بادمجانها را به این روش شکل رول کنید و داخل ماهی تابه بچینید.

سپس دو قاشق رب را در یک و نیم لیوان آب جوش حل کرده و روی رولها بریزید، ماهی تابه را به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله مستقیم و ملایم اجاق قرار دهید تا پنیرها آب شده و گوجه فرنگی کمی پخته شود.

از روی حرارت بردارید و داخل ظرف سرو بچینید و میل نمایید.

بلال کبابی در فویل

مواد لازم :

بلال :  6 عدد، پوسته  آن ها جدا شده و کاملا تمیز شوند

کره : 100 گرم

سیر کوبیده و سرخ شده :  3 قاشق چای خوری

نمک و فلفل : در حد لازم

طرز تهیه :

کباب پز را روی درجه حرارت ملایم قرار دهید.

6 تکه فویل آلومینیومی تهیه کنید. فویل ها باید به اندازه ای باشند که دور بلال ها را بپوشانند.

هر بلال را روی یک تکه فویل قرار دهید.

هر کدام از بلال ها را آغشته به کره کنید.

سیر کوبیده و سرخ شده را به طور یک نواخت روی بلال ها پخش کنید.

در صورت تمایل روی بلال ها نمک و فلفل نیز بریزید.

بلال ها را محکم درون فویل ها بپیچاند و آن ها را روی کباب پز قرار دهید.

نكته های 

خورش ترش با طعم آلوچه

استفاده از روغن کنجد در وعده‌های غذایی علاوه بر برطرف کردن خشکی پوست می‌تواند از ابتلا به بیماری آلزایمر و آب مروارید در افراد کهنسال نیز پیشگیری کند، به شرط آنکه استفاده از این روغن گیاهی از سنین نوجوانی در برنامه غذایی افراد گنجانده شود.

بهترین روش برای سرو خورش ترش آن است که آن را همراه با نان سبوس دار یا برنج برای وعده افطار سرو کنید. برای تقویت خاصیت این خورش و افزایش میزان فیبر دریافتی می توانید آن را به همراه سبزی خوردن و ترب قرمز سرو کنید. به این ترتیب در کنار دریافت فیبر موجود در گردو و آلو می توانید میزان آبرسانی به بدن را در ماه رمضان افزایش دهید.

پاکسازی روده‌ها با گردو

افرادی که با کندی عملکرد دستگاه گوارش و یبوست در ماه رمضان رو به‌رو می‌شوند با مصرف این خورش که بخش قابل توجهی از آن را گردو تشکیل داده است، می‌توانند به بهبود عملکرد روده‌هایشان کمک کرده و به این ترتیب با گنجاندن این غذا به برنامه رژیم غذایی‌شان در ماه مبارك رمضان از بروز این مشکل در همان روزهای اولیه پیشگیری کنند، اما باید مراقب باشید که زیاده‌روی در مصرف گردو موجب بروز اسهال می‌شود. میوه خشک شده و تازه انار  به طور کلی طبع سرد دارد، از این رو مصرف آن در روزهای گرم تابستان به ویژه ایام روزه‌داری می‌تواند تاثیر زیادی در کاهش گرمای درونی بدن داشته باشد. از این رو گنجاندن میوه خشک شده انار در خورش ترش علاوه بر اینکه به میزان فیبر موجود در غذا اضافه می‌کند، موجب کاهش احساس عطش و گرمازدگی در مصرف‌کننده نیز می‌شود. علاوه بر این وجود این میوه در خورش ترش می‌تواند داروی موثری برای افراد صفراوی مزاج که معمولا در تابستان حرارت درونی‌شان بیشتر می‌شود، باشد. این گروه می‌توانند با گنجاندن این غذا در برنامه غذایی هفتگی خود به ایجاد تعادل در میزان صفرای بدنشان کمک کنند. 

یکی از مهم‌ترین موادغذایی مورد نیاز روزه‌داران مصرف سبزیجات، میوه و مغز دانه‌های گیاهی است، زیرا این مواد بیشترین فیبر مورد نیاز بدن را دارد، بنابراین گنجاندن جعفری و دیگر سبزی‌ها در این غذا می‌تواند میزان قابل ملاحظه‌ای از فیبر مورد نیاز بدن را در روزهای گرم تابستان که روزه‌دارهستیم، تامین کند. این میزان از فیبر می‌تواند آبرسانی مناسبی به سلول‌های بدن داشته باشد و مانع از خشکی سلول‌ها و افزایش نشاط و شادابی آنها شود. علاوه بر این مصرف سبزیجات تازه در وعده افطار و گنجاندن آن در برنامه غذایی می‌تواند در خنثی کردن اختلال‌هایی که به دلیل آلودگی هوا روزه‌داران را اذیت می‌کند، موثر باشد.

اگر مزاجتان گرم است و در روزهای گرم تابستان با روزه‌داری علائمی از قبیل کلافکی، بالانیامدن نفس، تلخی دهان و سرگیجه را در طول روز تجربه می‌کنید، باید مصرف نعناع را به برنامه غذایی‌تان بیفزایید. به این ترتیب می‌توانید از سبزی نعناع  برای کنترل و کاهش این علائم در روزهای روزه‌داری استفاده کنید، بنابراین می‌توانید غذاهایی مانند خورش ترش را در وعده غذایی افطار یا سحر بگنجانید و از خواص درمانی آن بهره ببرید. با گنجاندن این غذا در وعده افطار می‌توانید روز بعد را بدون داشتن حس کلافگی و تلخی دهان سپری کنید. 
 

مواد لازم :

۴ عدد قارچ بزرگ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا

۲۵ گرم گردو تفت داده شده

کمی آویشن

یک قالب کره ، بریده شده

طرز تهیه:

۱- داخل قارچ ها را خالی کنید و آنها را داخل سینی فر قرار دهید.داخل قارچ ها را با پنیر ، گردو تفت داده شده ، آویشن و کره و کمی نمک بپوشانید.

۲- قارچ ها را در یک ماهیتابه گذاشته و به مدت ده دقیقه آنها را بپزید تا زمانیکه پنیر ذوب شده و محتوی داخل قارچ را بپوشاند. برای تزئین کردن غذا می توانید یک فشفسه کوچک را داخل هر قارچ گذاشته و موقع سرو آن ها را روشن کنید.