دستور پخت غذا
برنج سالادی
نمیشود انكار كرد كه ایرانیها عاشق برنج هستند؛ تقریبا بیشتر روزهای هفته، حداقل یك وعده در روز بر سر سفره حاضر است. اما برنج علاوه بر آنكه نشاستهدار و چاقكننده است، همیشه گرم سرو میشود و این موضوع در تابستان گرم و داغ رغبت را برای خوردن آن كمتر میكند. اما سالاد برنج كه تركیبی جالب از برنج و سبزیجات است، تجربه جدیدی از یك غذای سرشار از سبزیجات به همراه گوشت سفید است كه نه تنها نیازهای بدن شما را برطرف کرد، بلكه در عین صرف برنج، حداقل نشاسته را روانه بدن شما میكند.
مواد لازم برای 4 نفر:
- چلو (برنج پخته): 2 پیمانه
- سینه مرغ پخته: یك عدد خرد شده زیتون: 10 عدد، نصف كرده
- فلفل دلمه متوسط: یكدوم، نگینیشده كنسرو ماهی تن: یكدوم، روغنگرفته
- تخممرغ آبپز: یك عدد، چارقاچ ترخون ساطوری: یك قاشق غذاخوری
- كاهو: 5 ساقه گوجه گیلاسی: 12-10عدد نصف شده
- روغنزیتون: 6 قاشق غذاخوری آبلیمو: 6 قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
مرغ پخته و تن ماهی را با برنج، فلفل، زیتون و گوجهگیلاسی در یك كاسه مخلوط كنید روی آن را پوشانده و حداقل نیمساعت در یخچال بگذارید تا طعمها با هم مخلوط شود.
آبلیمو و روغنزیتون را با كمی نمك و فلفل مخلوط كنید.
برگهای كاهو را كف یك ظرف بچینید. سالاد را روی آن ریخته و با ترخون ساطوری و تخممرغ تزیین كنید. سس را روی آن ریخته و سرو كنید.
نکته تکمیلی
1- میتوانید به سلیقه خود از میگو، ماهی كبابی یا هر سبزی دیگری كه دوست دارید در این سالاد استفاده كنید.
2- معمولا این سالاد را در شرق آسیا از غذاهای بازمانده، مانند برنج باقیمانده از روز قبل و سبزیجات موجود در یخچال تهیه میكنند.
3- به جای آبلیمو میتوانید از یك سس با تركیب یكدوم پیمانه ماست، 3 قاشق غذاخوری آبلیمو، فلفل سیاه و نمك استفاده كنید.
ماهی شكمپر نويد
مواد لازم برای 4 نفر
- ماهی قزلآلا: 2 عدد، هركدام حدود یك كیلوگرم
- سبزی قلیه: 200 گرم
- سیر تازه: 3عدد، ساطوری
- پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
- زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یك قاشق غذاخوری
- شیره تمبرهندی: یكسوم پیمانه
- روغن: 6 قاشق چایخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
1- ماهی را شسته و خشك كنید. 3 قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 3 دقیقه در آن تفت دهید. سپس سبزی و سیر را اضافه كرده و 10دقیقه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و شیره تمبرهندی را اضافه كرده و هنگامی كه مایه به شكل خمیر درآمد، شعله را خاموش كنید.
2- داخل و خارج ماهی را نمك بپاشید. مایه سبزی را نصف كرده و داخل ماهی را با آن پر كنید و با خلال دندان شكم ماهی را ببندید.
3- سینی فر را چرب كرده و ماهی را با روغن باقیمانده چرب كرده و داخل سینی بگذارید. ماهیها را 40 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید و با نان یا چلو سرو كنید.
قزلآلای شكمپر با سس رمولاد
همه روشهای طبخ ماهی یك طرف و كبابكردن آن طرف دیگر. فكر كنید یك غذای سالم را با روشی سالم تهیه كنید و از بخت خوش، طعم خوبی نیز دارد. اگر به ماهی كم تیغ تازه دسترسی دارید، از این فرصت استفاده كنید، البته ساحلنشینان ایران در تهیه انواع متفاوت ماهی شكمپر ماهرند.
مواد لازم برای 4 نفر
- قزلآلای متوسط كامل: 4 عدد، بدون استخوان
- تخممرغ آبپز: 2 عدد، ساطوری
- پیاز كوچك: یك عدد، ساطوری
- قارچ: 50 گرم، ورقه ورقه
- آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری: 2 قاشق غذاخوری، ساطوری
- زیتون بدون هسته: 6،5 عدد، خرد شده
- پودر نانخشك: نصف پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- تخممرغ آبپز: یك عدد، رنده شده
- مایونز: نصف پیمانه
- ماست خامهای: نصف پیمانه
- سس خردل: یك قاشق غذاخوری
- جعفری: 2 قاشق غذاخوری، ساطوری
- خیارشور: 2عدد، ساطوری
- پودر سیر: یك قاشق مرباخوری
- سس ورچسترشایر یا سركه قرمز:
- 3 قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
1- ماهی را شسته و خشك كنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در یك تابه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز و قارچ را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند. بقیه مواد را به آرد اضافه كرده و پس از مخلوطكردن، نمك و فلفل آن را اندازه كنید.
2- داخل و بیرون ماهی را كمی نمك و فلفل بپاشید و با قلممو روی آن را چرب كنید. هر سمت ماهی را با چاقو 3یا 4 شكاف ایجاد كنید. مایه تخممرغ را داخل شكم ماهیها بریزید و با خلال دندان آن را ببندید. روی زغال هر طرف آن را 6 دقیقه روی توری بگذارید و در طبقه وسط فر، 20-15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
توصیه های ویژه
1- میتوانید یك قاشق غذاخوری سس خردل به مایه اضافه كنید.
2- میتوانید 2 قاشق غذاخوری پنیر موتزارلای رنده شده به مایه درون قزلآلا اضافه كنید.
3- اگر ماهی كه میخرید از بالا به جای شكم تخلیه شده باشند، بسیار بهتر است.
توصیه های ویژه ( سس رمولاد )
1- به جای جعفری از ترخون استفاده كنید.
2- این سس بسیار شبیه سس تارتار است، با این تفاوت كه در تارتار موسیر یا پیازچه ساطوری به كار میرود.
روش تهیه: ( سس رمولاد )
همه مواد را با هم مخلوط كرده و حداقل نیمساعت در یخچال بگذارید.
فوت آشپزی
شاهبلوط، مغز گردو، كشمش، كرفس، تره، دارچین و سیر از دیگر مواد قابل جایگزین در این مایه هستند.
سوپ ترهفرنگی با سیبزمینی
مواد لازم
- هویج: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیبزمینی: 400 گرم
- كرفس: 2شاخه
- ترهفرنگی: 400 گرم
- سیر: 2 حبه
- ادویه: نمك، فلفل سیاه و روغن زیتون به میزان لازم
- عصاره مرغ یا سبزی: یك عدد
برای پخت:
ابتدا هویجها را شسته و پوست كنده و گرد برش بزنید. بعد نوبت به كرفسها میرسد آن را نیز همانند هویجها همراه با پیاز خرد كنید و كنار بگذارید. ترهفرنگیها را نیز كاملا خرد كنید. نوبت به سیبزمینیها رسیده تا پوست كنده شود و به صورت حبهای یا نگینی برش بخورد. سیرها را شسته و پوست بكنید. یك قابلمه متوسط را روی حرارت زیاد قرار داده و 2 قاشق پر روغن زیتون به آن اضافه كنید. ابتدا سیر را درون قابلمه بریزید و بعد تمام سبزیهایی را كه خرد كردهاید با هم درون قابلمه ریخته و با یك قاشق چوبی آن را هم بزنید. در قابلمه را به صورت كج قرار دهید و بگذارید تا مواد به مدت 10 دقیقه بپزد. زمانی متوجه پخت سبزیها میشوید كه هویجها كاملا نرم شده باشند ولی هنوز شكل خود را از دست نداده باشند. 108لیتر آب جوش را درون قابلمه ریخته و یك عدد عصاره مرغ را به آن اضافه كنید و بگذارید درون آب جوش حل شود.
سوپ خود را به خوبی هم بزنید و بگذارید تا به جوش بیاید. بعد حرارت را كم كرده و بگذارید تا آرام به مدت 10دقیقه بدون در قابلمه بجوشد تا عصاره همه سبزیها با هم میكس شوند.
برای سرو كردن:
زیر گاز را خاموش كرده و به آن ادویه بزنید، مطمئن شوید كه نمك و فلفل سوپ كافی است. سوپ رادر كاسههای مجزا ریخته و برای مهمانها سرو كنید كنار سوپ میتوانید از نان تست به همراه لیمو استفاده كنید.
پیتــــزاى بـادمـــجان و اسفـنـــاج
سس گوجهفرنگی: 4 قاشق غذاخوری
سیر یا زنجبیل رنده شده: یك قاشق غذاخوری
بادمجان متوسط: یك عدد، حلقهحلقه شده با پوست
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
اسفناج پخته: 120 گرم
پنیر موتزارلا: 100 گرم
روش تهیه:
1- یك واحد خمیر را نصف كرده و هر كدام را جداگانه پهن كنید.
2- سیر یا زنجبیل را با سس مخلوط كنید. بادمجانها را روی سینی فر قرار داده و دوطرف آن را با روغن چرب كنید و 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا هر دوطرف آن برشته شود.
3- سس را روی خمیر پخش كرده و اسفناج را روی آن بگذارید. بادمجان را روی آن قرار داده و پنیر موتزارلا را با دست تكهتكه كرده و روی پیتزا پخش كنید.
4- پیتزا را آنقدر در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا اطراف خمیر طلایی شود. اگر میخواهید آن را روی منقل تهیه كنید دوطرف خمیر را چرب كرده و روی توری گذاشته و روی منقل روشن قرار دهید.
5- پس از 5 دقیقه به كمك چنگال خمیر را برگردانید، سس را روی آن پخش كرده و مواد را روی آن بچینید و پس از 5 دقیقه یا زمانی كه خمیر پخت، آن را برداشته و سرو كنید.
فوت آشپزی:
به جای پنیر موتزارلا میتوانید از پنیر فتا استفاده كنید.
كساني كه از آشپزي ملل سررشته دارند، به راحتي درمييابند كه خاستگاه اوليه اين خوراك رومانيايي، خاورميانه بوده است. تركيب گوشت، ادويه و سبزيجات معطر همراه سالاد سبزيجات گرم يك غذاي سالم و سريع را به شما پيشكش ميكند.
مواد لازم براي 4 تا 6نفر:
- گوشت گوساله: 800 گرم، چرخكرده
- نان تست: 2 ورق
- پياز متوسط: يك عدد ، خرد كرده
- پودر تخم گشنيز: يك قاشق چايخوري
- جعفري ساطوري: 2 قاشق غذاخوري
- زيره سبز: يكدوم قاشق چايخوري
- ليموترش: يك عدد
- كلم بنفش كوچك: يك عدد، خلالي
- شويد ساطوري: يك قاشق غذاخوري
- كدو متوسط: يك عدد، ورقهورقه
- روغن مايع: 2 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- دور نان تست را گرفته و به همراه گوشت چرخكرده، پياز، تخم گشنيز، جعفري ساطوري و زيره در غذاساز ريخته و مخلوط كنيد تا همه مواد مخلوط و يكدست شوند و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد.
2- چند سيخ چوبي را حداقل 2 ساعت در آب خيس كنيد تا روي حرارت نسوزد، سپس مايه گوشت را به شكل كوفتههايي به قطر 2 تا 3 سانتيمتر درآورده و هر 3 عدد آن را به يك سيخ بكشيد.
3- اين كباب را هم ميتوانيد روي زغال كباب كرده و هم در يك تابه چربشده سرخ كنيد. در هر دو صورت پس از 4-3 دقيقه كوفتهها را 90 درجه بچرخانيد تا دورتادور آن سرخ شود.
4- روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و كدو و كلم را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا نرم شود، سپس آن را در ظرف كشيده و با آبليمو و شويد ساطوري مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و با نان يا برنج سرو كنيد.
نکات
1- هرچه اندازه كوفتهها بزرگتر باشد، مدت پخت آنها طولانيتر ميشود، بنابراين زود به زود آن را بچرخانيد تا نسوزد. 2- اگر از سوختن سيخ چوبي نگرانيد از سيخهاي نازك فلزي استفاده كنيد. 3- گوشت گوسفند نيز به جاي گوشت گوساله قابل استفاده است، اما بايد كمچرب باشد تا كوفتهها از سيخ نيفتند.
شايد اين سبك سرو بادمجان به نظر بسياري غيرمتعارف باشد، اما به عنوان يك خوراك لذيذ گياهي، مطمئنا غذايي كامل و مورد پسند خواهد بود. جايگزيني خامه با ماست يا خامه گياهي در غذا تجربه و سبك جديدي خواهد بود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- بادمجان درشت: 2عدد
- كره گياهي: 100 گرم
- قارچ: 200 گرم، ورقهورقه
- آبگوشت: يك پيمانه، 250 ميليليتر
- خامه سفت: يك پيمانه، 250 ميليليتر
- جعفري: 4 قاشق غذاخوري (ساطوري)
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
-1 بادمجانها را پوست كنده و به شكل نوارهايي به ضخامت 5 ميليمتر از طول ببريد، سپس آنها را نمك پاشيده و حداقل نيمساعت در آبكش قرار دهيد تا تلخ آب آن خارج شود. بعد از اين زمان آنها را شسته و خشك كنيد.
-2 كره را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و بادمجان و قارچ را 15 دقيقه در آن تفت دهيد تا نرم و كمي برشته شود. در طول اين زمان زياد آن را هم نزنيد تا حرارت پايين نيايد و آب نيندازد.
-3 آب گوشت را اضافه كرده و 20 دقيقه خوراك را بپزيد. نمك و فلفل را اندازه كرده و خامه و جعفري را اضافه كنيد. شعله را كم كرده و فقط در حدي كه غذا گرم شود و به جوش نيايد آن را حرارت دهيد. غذا را در ظرف كشيده و با نان سرو كنيد.
نکات
روش ديگر در تهيه اين غذا آن است كه بادمجان و قارچ را در غذاساز پوره كرده و سپس تفت دهيد.
واژه فاصوليا در زبان عربي به معني «لوبياسبز» است. من دستور طبخ اين خورش لذيذ را از مادربزرگم ياد گرفتهام كه ايرانيالاصل، اما زاده و بزرگشده عراق بود. با اينكه اين خورش عراقي محسوب ميشود، اما روش تهيه آن كاملا بر اساس آشپزي ايراني است، به همين دليل درباره خاستگاه اصلي آن اطمينان چنداني ندارم، ولي از خوشمزگي آن مطمئنم!
مواد لازم براي 4 نفر:
- گوشت شترمرغ: 400 گرم، خورشي
- پياز متوسط: يك عدد، ساطوري
- لوبياسبز: 150 گرم، ساطوري ريز
- نعناع و جعفري: 120 گرم، ساطوري
- گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري
- روغن: 6 قاشق غذاخوري
- زردچوبه: يك قاشق مرباخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- نيمي از روغن را روي شعله متوسط و در يك قابلمه داغ كرده و پياز را4 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوری شود، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقيقه ديگر ادامه دهيد تا پياز طلايي شود و گوشت رنگ بگيرد. زردچوبه را اضافه كرده و پس از يك دقيقه، 2 پيمانه آبجوش روي آن ريخته و با در بسته و روي شعله ملايم 60 دقيقه آن را بپزيد.
2- روغن باقيمانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و سبزيها و لوبيا را 8 دقيقه در آن تفت دهيد. پس از اينكه نيمساعت از طبخ خورش سپري شد، سبزي و لوبيا را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. هنگامي كه خورش جاافتاد، 10 دقيقه قبل از سرو، گردليمو را به آن اضافه كنيد. اين غذا با برنج سرو ميشود.
1- در روش سنتي تهيه اين غذا، از گوشت گوسفندي استفاده ميشود.
2- به جاي نعناع و جعفري ميتوانيد از سبزي قورمه استفاده كنيد.
اين خوراك كه انواع مختلف آن در اسلواكي، يونان و حتي روسيه رواج دارد، با گوشت گوساله تهيه ميشود، اما از آنجا كه سفتي گوشت گوساله زياد باب طبع ايرانيها نيست، از مرغ در تهيه آن استفاده شده كه هم ارزانتر است و هم سريعتر آماده ميشود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- سينه مرغ كامل: 2 عدد، بدون استخوان
- روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري
- گوشت گوساله: 100 گرم، چرخكرده
- پيازچه: 5،4 عدد، ساطوري
- آرد سوخاري: 2 قاشق غذاخوري
- جعفري: يك قاشق غذاخوري، ساطوري
- زرده تخممرغ: يك عدد
- فلفل سبز تند يا دلمهاي: 3 قاشق غذاخوري، ساطوري
- نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- سينههاي مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس آنها را يكييكي داخل كيسه فريزر قرار داده و با وردنه به آرامي بكوبيد تا ضخامت قسمت بالايي با قسمت پاييني سينه مرغ هماندازه شود. سينههاي مرغ را با 2 قاشق غذاخوري روغن كمي چرب كرده و نمك و فلفل بپاشيد.
2- دو قاشق غذاخوري روغن رادر يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پيازچه را 2دقيقه در آن تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و 5 دقيقه تفت دهيد تا رنگ آن قهوهاي شود. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود.
3- پس از اينكه مايه گوشت سرد شد، زرده تخممرغ را يك دقيقه بزنيد و همراه جعفري، آرد سوخاري و فلفل ساطوريشده به آن اضافه كرده و پس از مخلوط كردن به 4 قسمت مساوي تقسيم كنيد.
4- مايه گوشت را روي يكسوم ابتدايي سينه مرغ پهن شده ريخته و آن را محكم اما به آرامي لوله كرده، سپس با خلال دندان آن را محكم كنيد.
5- روغن باقيمانده را در تابه روي شعله متوسط داغ كرده و در هر نوبت 2عدد از شنيسلها را در آن سرخ كنيد و پس از هر 5 دقيقه، 90درجه آن را بچرخانيد تا اطراف آن برشته شود. براي خوشمزهتر شدن با پوره سيبزميني سرو كنيد.
نکات:
1- هنگام تفت دادن گوشت آن را با قاشق چوبي باز كنيد تا گوشت يكدست شده و گلوله نشود.
2- تركيب گوشت گوساله و مرغ بهتر از گوشت گوسفند و مرغ است، زيرا بوي چربي گوسفندي در كنار طعم مرغ زياد جالب نيست.
3- بنابه سليقه خود ميتوانيد گوشت را با سبزيجات خرد شده و زرده تخممرغ را با پنير جايگزين كنيد، اما نتيجه نهايي، غذاي ديگري خواهد بود!
گفته ميشود اين خوراك جزو افتخارات ملي كلمبياييهاست. در طبخ سنتي آن 3 نوع سيبزميني به كار ميرود، اما دست ما كوتاه و خرما بر نخيل است، پس ما با يك نوع سيبزميني اين مايه غرور ملي را تهيه ميكنيم، البته اگر مايليد، ميتوانيد نصف به نصف از سيبزميني معمولي و استانبولي استفاده كنيد.
مواد لازم براي 4 تا 6نفر:
- مرغ: يك كيلوگرم
- پيازچه: يك دسته كوچك
- برگ بو: 2 عدد
- گشنيز: يك دسته كوچك
- دانه فلفل سياه: 6 عدد
- سيبزميني: 900 گرم
- بلال: 2 عدد
- خيار متوسط: 2 عدد
- فلفل سبز تند: به ميزان لازم
- ليموترش: يك عدد
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1. مرغ را با 2 پيمانه آب، 6 - 5 عدد پيازچه، برگ بو، چند ساقه گشنيز، دانه فلفل و كمي نمك 40 دقيقه بپزيد. پس از اينكه مرغ كمي سرد شد، آب آن را صاف كرده و كنار بگذاريد. گوشت مرغ را نيز از استخوان جدا كرده و تكهتكه كنيد.
2 . آب صاف شده مرغ را در يك قابلمه ريخته و به جوش آوريد، سپس سيبزميني را اضافه كرده و با در بسته روي شعله ملايم 15 دقيقه بپزيد. ذرت را نيز اضافه كرده و 20 دقيقه ديگر پخت را ادامه دهيد، در صورت نياز يكدوم پيمانه آبجوش به خوراك اضافه كنيد.
3. مرغ را به غذا اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. اين غذا كمي آبدار است.
4. براي تهيه سالسا، خيار را نگيني ريز و با پوست خرد كرده و با فلفل سبز ساطوريشده، 4 عدد پيازچه ساطوريشده، يك قاشق غذاخوري گشنيز ساطوري شده و آبليمو مخلوط كرده و در كنار غذا سرو كنيد.
نکات:
1- در روش تهيه سنتي اين غذا، نوعي سيبزميني به كار ميرود كه به آن لعاب ميدهد. ميتوانيد 2 قاشق چايخوري نشاسته ذرت را در كمي آب سرد حل كرده و در 5 دقيقه آخر به غذا اضافه كنيد.
2- اين خوراك با آنكه رنگ خوبي ندارد اما به واسطه فلفل و سبزيجات به كار رفته در آن، عطر و طعم بسيار خوبي دارد.
مصرف ذرت بين ايرانيها، به غير از آنكه روي زغال كباب شود، قدمت چنداني ندارد. البته چند وقتي است كه ذرت مكزيكي طرفداران بسياري پيدا كرده است ولي حكم غذا را ندارد و تنها به عنوان خوراكي دمدستي و تفريحي مورد مصرف قرار ميگيرد. در اين غذا روش جديد بسيار خوشمزهاي براي ذرت ارائه ميشود كه مطمئنا مورد پسند بسياري از شما خواهد بود.
مواد لازم براي 4 نفر
- مرغ آبپز: 800 گرم
- تخممرغ آبپز: 2 عدد، خرد كرده
- زيتون بدون هسته: 50 گرم، خرد كرده
- گوجهفرنگي بزرگ: يك عدد، خرد كرده
- كنسرو ذرت: يك قوطي
- كره گياهي: 50گرم
- تخممرغ: 2 عدد
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- مرغ را ريشريش كنيد و با تخممرغ آبپز، زيتون و گوجهفرنگي مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.
2- براي تهيه مايه روي پاي، ذرت را آبكش كرده و در غذاساز پوره كنيد. كره را روي شعله ملايم داغ كرده و ذرت را 10دقيقه در آن تفت دهيد، سپس كمي نمك و فلفل قرمز به آن بزنيد و كنار بگذاريد تا سرد شود.
3- در يك كاسه جداگانه، تخممرغها را هم بزنيد تا يكدست شود. سپس با مايه ذرت مخلوط كنيد. يك ظرف نسوز را چرب كرده و مايه مرغ را در آن پهن كنيد. مايه ذرت را روي آن بريزيد و 25 دقيقه در فر با دماي 180 درجه سانتيگراد بپزيد تا روي پاي برشته و طلايي شود. قبل از سرو پاي، 10 دقيقه به آن استراحت دهيد.
نکات:
1- در دستور اصلي اين خوراك از 30 گرم كaشمش هم استفاده شده كه در صورت تمايل ميتوانيد آن را اضافه كنيد.
2- به مايه مرغ ميتوانيد انواع سبزي و صيفي آبپز و ساطوريشده اضافه كنيد و طعمهاي متفاوتي را به دست آوريد.
مردم بالكان به دليل قرار گرفتن اين منطقه در كنار درياي سياه و درياي آدرياتيك دسترسي خوبي به انواع ماهي دارند. اين دستور غذايي بسيار ساده و در عين حال خوشمزه بوده و ميتوان آن را با همين مواد، اما به روشهاي مختلفي طبخ كرد كه اين كار بر عهده شماست.
مواد لازم براي 4 نفر
- فيله ماهي: 900 گرم
- پاپريكا: 2 قاشق چايخوري
- آبليمو ترش: 4 قاشق غذاخوري
- روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
- گوجه فرنگي متوسط: 2 عدد، 8 تكه
- فلفل دلمهاي متوسط: يك عدد، 8 تكه
- پياز متوسط: يك عدد، 8 تكه
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- فيله ماهي را به قطعات 3 در 3 سانتيمتر خرد كنيد. پاپريكا، آبليمو، روغن و كمي نمك و فلفل را در يك كاسه مخلوط كرده و ماهي را حداقل يك ساعت در آن خوابانده و در يخچال قرار دهيد تا طعم بگيرد.
2- يك تابه را روي شعله متوسط داغ كرده و تكههاي ماهي را 4دقيقه در آن تفت دهيد، سپس سبزيجات خرد شده را اضافه كرده و تفت دادن آن را 5 دقيقه ديگر ادامه دهيد. شعله را كم كرده و در تابه را ببنديد. پس از 10 دقيقه، نمك و فلفل غذا را اندازه كرده و با نان يا پوره سيبزميني سرو كنيد.
در تهيه اين غذا از فيله ماهي هوكي استفاده شده كه در فروشگاههاي زنجيرهاي در دسترس و قيمتش مناسب است.
نکات:
1- در صورت تمايل ميتوانيد تكههاي ماهي و سبزيجات را يكي در ميان به سيخ كشيده و روي زغال كباب كنيد.
2- براي كباب كردن، تكههاي سبزيجات را كمي بزرگتر بگيريد تا نسوزند.
فتـــوش
یكی از تركیبات اعجابآور آشپزی لبنانی است كه همزمان ترد، نرم، ترش و آبدار است. هم به تنهایی و به عنوان سالاد و هم كنار خوراك گوشت و ماهی فوقالعاده است. تفاوت این فتوش با نوع كلاسیك آن خیساندن سماق برای عطر بیشتر و استفاده از رب انار است كه در سوریه رایج است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- سماق: 4 قاشق مرباخوری
- آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه، رندهشده
- نعناع خشك: یكدوم قاشق مرباخوری
- روغنزیتون: یكچهارم پیمانه یا 60 میلیلیتر
- نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نان پیتا: یك عدد خرد كرده
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی متوسط: 3 عدد، خرد كرده
- خیار متوسط: 3 عدد، خرد كرده با پوست
- پیازچه: 6 عدد، ساطوری كاهو: 6،5 ساقه، رشتهرشته
- جعفری ساطوری: 3 قاشق غذاخوری برگ نعناع: 30 گرم
روش تهیه:
1 - سماق را 15 دقیقه در 4 قاشق غذاخوری آبگرم خیسانده، سپس آب آن را گرفته و با آبلیمو، رب انار، سیر، نعناع خشك و روغنزیتون مخلوط كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذارید.
2 - تكههای نان را با قلم و روغنمایع چرب كرده و در یك تابه روی شعله متوسط 5تا6 دقیقه حرارت دهید تا برشته شود.
3 - مواد باقیمانده را با هم مخلوط كنید. تكههای نان را به آن اضافه كرده و سس را روی آن بریزید و سرو كنید.
نكات:
1 - برای برشته كردن نان به جای روغن مایع میتوانید از سس تهیه شده استفاده كنید.
2 - به جای نان پیتا از نان لواش نیز میتوانید استفاده كنید.
به جرات میتوان گفت كسی پیدا نمیشود كه عاشق سیبزمینی سرخكرده نباشد. شاید این غذای ساده و لذیذ پرطرفدارترین خوراك گیاهی جهان باشد كه به هر شكل و اندازه كه تهیه شود با سرعتی باورنكردنی تمام میشود. سس پیمنتو همراه ساده و لذیذی كنار سیبزمینی است كه طعمی جدید به آن میدهد.
مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
- روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز كوچك: یك عدد، ساطوری
- سیر: 2حبه، ساطوری
- پاپریكا: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: یك قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
- سیبزمینی: یك كیلو پوست كنده
- روغن سرخكردنی: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - روغن مایع را در یك قابلمه كوچك روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 4 دقیقه در آن تفت دهید، سپس سیر را اضافه كرده و تفت دادن را یك دقیقه دیگر ادامه دهید. پاپریكا را در روغن ریخته و مخلوط كنید. پس از یك دقیقه آرد را اضافه كرده و یك دقیقه آن را تفت دهید.
2 - نمك و فلفل سس را اندازه كرده و زیر آن را خاموش كنید، پس از اینكه سس سرد شد آن را در غذاساز پوره كرده و كنار بگذارید.
3 - سیبزمینی را به هر اندازهای كه مایلید خرد كرده و در آب سرد بریزید. نكته مهم آن است كه اندازه آنها با هم یكسان باشد.
4 - در یك قابلمه روی شعله زیاد به اندازهای روغن داغ كنید كه روی سیبزمینیها را بپوشاند. برای آنكه بفهمید روغن داغ شده است، یك قاشق چوبی در آن بگذارید. هنگامی كه دور قاشق حبابهای ریز ایجاد شد، روغن داغ است.
5 - سیبزمینیها را آبكش كنید. آنها را با حوله كاغذی خشك كرده و كمی نمك روی آنها بپاشید، سپس به آرامی نیمی از آن را درون روغن بریزید. شعله را كم كنید تا سیبزمینی به مدت 10تا 12 دقیقه بپزد.
6 - سیبزمینیها را به كمك یك قاشق سوراخدار از قابلمه خارج كرده و در یك آبكش فلزی بریزید و 5 دقیقه صبر كنید. این كار باعث میشود تا دمای درون و بیرون سیبزمینی یكی شده و یكنواخت سرخ شود. در غیر این صورت روی سیبزمینی برشته و مغز آن پخته و خمیری میشود.
7 - شعله روغن را زیاد كنید و سیبزمینیها را به قابلمه برگردانید و 10 دقیقه دیگر سرخ كنید تا كاملا برشته و طلایی شود. سپس آنها را از روغن خارج كرده و روغن آن را با حوله كاغذی بگیرید. نیم دیگر سیبزمینیها را هم به همین ترتیب سرخ كرده و با سس پیمنتو سرو كنید.
اسپاگتى با سس پستو
یكی از رایجترین وپرطرفدارترین انواع پاستا كه به سادگی و كمترین تعداد مواد، تهیه و سرو میشود.
مواد لازم برای 4 نفر:
- اسپاگتی: 300 گرم
- ریحان: 50 گرم
- پودر پنیر پارمسان: 50 گرم
- مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: یك حبه
- روغن زیتون: یكدوم پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - 4 لیتر آب را با 4 قاشق غذاخوری نمك و 4 قاشق غذاخوری روغن جوش آورده و اسپاگتی را 15 دقیقه در آن بپزید تا مغزپخت شود.
2 - ریحان، پنیر، مغز گردو، سیر و روغن را در غذاساز خمیر كنید.
3 - پاستا را آبكش كنید و تا داغ است با سس پستو مخلوط كرده و زود سرو كنید.
نكات:
1 - به جای مغزگردو میتوانید از خلال بادام، فندق یا تخم صنوبر استفاده كنید.
2 - استفاده از روغنمایع و زیتون آنچنان تفاوتی ندارد.