دستور پخت غذا
ته چين گوشت و سبزيجات
گوشت بي استخوان: 500 گرم ، قيمه شده
پياز درشت: يك عدد، نگيني خرد شده
روغن مايع: يك قاشق سوپخوري
آب جهت پخت گوشت: 2 پيمانه
نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
كره: صد گرم
هويج: يك پيمانه ، نگيني خرد شده
نخود فرنگي: 150 گرم
برنج: 3 پيمانه
آب جهت پخت برنج: به ازاي هر پيمانه برنج يك و نيم پيمانه
عصاره مرغ يا گوشت: 2 عدد
طرز تهيه :
گوشت را با پياز و روغن تفت داده و نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. آب را اضافه كره بگذاريد تا گوشت بپزد . كره را در قابلمه مناسبي جهت پخت برنج آب كرده ، هويج و نخود فرنگي را در آن كمي تفت دهيد . برنج شسته شده و نمك و فلفل را اضافه كرده ، تفت دهيد. آب و عصاره ها را اضافه كنيد و بگذاريد بپزد تا جايي كه آب آن كشيده شود ولي آن را دم نكنيد. گوشت پخته را كف قالب گرد ساده و ديواره بلند و يا ماهي تابه تفلون چرب شده بچينيد و برنج آماده را داخل آن بريزيد ، كاملا فشار دهيد و آب گوشت را روي برنج بدهيد. روي برنج را با كاغذ روغني خيس كرده بپوشانيد و چند حفره روي آن ايجاد كنيد. و در فر گرم شده با 350 درجه فارنهايت و يا 180 درجه سانتي گراد روي پنجره ي وسط فر به مدت 45 دقيقه قرار دهيد. سپس از فر خارج كرده و پس از كمي خنك شدن در ظرف مورد نظر برگردانيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 507 گرم كربوهيدرات ، 140 گرم پروتئين ، 180 گرم چربي و 420 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ چون از عصاره استفاده مي كنيد در اندازه نمك دقت كنيد.
3 ـ جهت پخت برنج از آب سرد استفاده نماييد.
4 ـ كف قالب را مي توانيد كاغذ روغني پهن كرده چرب كنيد.
منبع : Ashpaz.org
فريتر ماهى
فريتر در زبان انگليسي كلوچه غذايي است. شايد بتوان آن را كلوچه، كوكو يا كتلت يا هرچي كه دوست داريد بناميد ولي مهم آن است كه اين غذا را ميتوانيد شبها با سبزيها و ظهرها با مقادير زيادي برنج زعفراني نوشجان كنيد، فقط خوردن ليمو ترش را فراموش نكنيد!
مواد لازم براي 4نفر
- سيبزميني متوسط: 350 گرم
- فيله ماهي: 350 گرم
- پيازچه: 4عدد، ساطوري
- زنجبيل تازه: يك قاشق چايخوري، رنده شده
- گشنيز ساطوري: 2 قاشق غذاخوري
- آب ليمو ترش: 2 قاشق چايخوري
- روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل قرمز: به ميزان لازم
يك قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده و سيبزمينيها را با پوست تنها 20 دقيقه در آن بجوشانيد سپس كنار بگذاريد تا خنك شود.
فيله ماهي را كاملاً ساطوري كرده و در كاسه بريزيد. پيازچه، زنجبيل، گشنيز و آبليمو را اضافه كرده و كمي نمك و فلفل بزنيد.
وقتي سيبزمينيها به اندازهاي سرد شد كه بتوانيد آن را دست بگيريد، پوست آن را كنده و رنده كنيد. سيبزمينيها را به مايه ماهي اضافه كرده و به خوبي با هم مخلوط كنيد و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. مايه ماهي و سيبزميني را به شكل 8 كتلت درآورده و در سيني چرب شده چيده و روي آن را پوشانده و نيم ساعت در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد.
روغن را روي شعله متوسط داغ كرده و در هر نوبت بسته به اندازه تابه 2 يا 3 عدد از فريترها را سرخ كنيد تا حرارت روغن شما پايين نيايد و در عين حال بتوانيد آنها را به راحتي برگردانيد. دوطرفآنها را 3-4 دقيقه سرخ كنيد، سپس از تابه خارج كرده و با حوله كاغذي روغن آن را بگيريد و سرو كنيد.
فوت آشپزي
1 - از سيبزميني استفاده كنيد كه نشاسته آن زياد بوده و چسبناك باشد.
2 - از هر نوع فيله ماهي مانند، شير، هوكي و سالمون كه در دسترس باشد، ميتوانيد استفاده كنيد.
سوپ قارچ
مواد لازم برای تهیه ی سوپ قارچ:
قارچ – ۱ کیلو
تخم مرغ – ۳ عدد
خامه – ۱۰۰گرم
فلفل دلمه ای سبز – ۱ عدد
آرد – ۲ قاشق سوپخوری
آب گوشت یا آب مرغ – ۵ لیوان
آب لیمو – ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل – به میزان دلخواه
طرز تهیه ی سوپ قارچ:
قارچ و فلفل دلمه ای سبز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. همانطور که روی حرارت است، آب گوشت یا آب مرغ را روی آن بریزید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید. سپس به سوپ اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و آب لیمو را خوب بزنید و داخل سوپ بریزید. کمی سوپ را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را داخل ظرفی بریزید و آن را با خامه و مقداری جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
میگوی بلانكو
یک دستور غذایی خوشمزه برای میگو خورها
مواد لازم برای یك لیوان
- میگو: 200 گرم
- ماست چكیده
- سس مایونز: یك قاشق
- خیارشور
- سیر: به میزان لازم
- جعفری خرد شده
- فلفل تند
- لیموترش
- شوید
- هویج، خیار و كرفس خلال شده
1. اول از مواد زمینه شروع میكنیم. خیارشور را رنده میكنیم و میگذاریم آب اضافی آن كشیده شود.
2.سپس جعفری، شوید، فلفل دلمه خرد شده و سایر مواد را با آن میكس و با ماست و سس مایونز مخلوط میكنیم.
3. سپس نوبت اضافه شدن میگو به این مواد است.
4.میگو را 2 تا 3 دقیقه در آب جوشانده و بعد از آنكه آن را در آبكش گذاشتیم ساطوری میكنیم و داخل لیوان میگذاریم. چیز دیگری وجود ندارد، بخورید تا از دهان نیفتاده.
5.شكل خوردن این پیش غذا با هویج و كرفس تعیین شده است اما از هر صیفی تردی، بسته به ذائقهتان میتوانید استفاده كنید، مثلا خیار یاكدو.
فوت آشپزی:
دقت كنید كه میگو بیشتر از 2 تا 3 دقیقه در آب نجوشد چون هرچه بیشتر بجوشد كوچكتر میشود.
ماهی قزلآلای كیوكی با سس كاردیف
- ماهی قزلآلا: 2عدد (بدون پوست)
- سس خردل: 2 قاشق چایخوری
- جو: یك مشت
- لیمو: یك عدد
- روغن زیتون
- نمك
- فلفل سیاه
سینی فر را داغ كنید. روغن زیتون را داخل آن ریخته و بگذارید تا داغ شود. بعد ماهیها را در یك سینی بخوابانید و نمك و فلفل به آن بزنید. در مرحله بعد سس خردل را روی آن بمالید و دانههای جو را روی سس بریزید تا كاملا به ماهیها بچسبد.
سینی فر را در قسمت گریل قرار داده و ماهیها را درون آن بخوابانید و بگذارید تا به مدت 10دقیقه كاملا پخته و طلایی و مانند چیپس ترد و خوشمزه شود.
برای سرو :
ماهیها را در ظروف جداگانه همراه با سبزی یا سیبزمینی آبپز در یك لیمو برش زده سرو كنید.
عدسي با سبزيجات و خردل
برای 4 نفر:
- روغن زيتون: مقداري
- پياز: يك عدد كوچك، نگيني شده
- هويج: 2 عدد، كاملا خرد شده
- ساقه كرفس: 2 عدد، كاملا خرد شده
- عدس:يك فنجان، پاك شده و آبكشي شده
- عصاره مرغ: 3 فنجان (ترجيحا خانگي باشد)
- آويشن: چند شاخه
- جعفري: چند شاخه
- برگ بو: چند شاخه
- نمك و فلفل: به مقدار لازم
- گياه خردل: يك دسته، خردشده (از يك قاشق مرباخوري پودر خردل هم ميتوان استفاده كرد)
- تخممرغ: 4 عدد (البته استفاده از تخممرغ اختياري است)
روش تهیه :
1. يك تابه كوچك را روي حرارت ملايم بگذاريد. مقداري روغن زيتون در تابه ريخته و پياز، هويج و كرفسها را داخلش بريزيد و آنقدر تفت دهيد تا كاملا ترد شوند.
2. حالا شاخههاي آويشن، جعفري و برگبو را با يك نخ مخصوص آشپزي به هم ببنديد و همراه عدس و عصاره مرغ در تابه بيندازيد.
3. حرارت زير تابه را زياد كرده تا محتوياتش به جوش بيايد؛ بعد حرارت را تا حدي كم كنيد كه به اصطلاح از جوش نيفتد.
4. بعد از 20 تا 25 دقيقه كه عدسها كمي نرم شده اما هنوز ظاهرشان را حفظ كردهاند، دسته برگبو، آويشن و جعفري را از تابه خارج كرده، كمي نمك و فلفل به غذايتان اضافه كنيد.
5. حالا يك تابه را روي حرارت ملايم قرار داده، مقداري روغن زيتون داخلش ريخته و را داخلش تفت دهيد. مقداري نمك و فلفل اضافه كرده و وقتي نرم شدند، از روي حرارت برداريد.
6. حالا خردلها را روي عدسي ريخته و در صورت تمايل تخممرغ نيمرو شده هم رويش بگذاريد.
ســوپ مــرغ خوشمزه و مقوی
مواد لازم:
- ران مرغ: یک عدد
- برنج: 2 قاشق سوپخوری
- هویج: يك عدد متوسط
- سیب زمینی: يك عدد کوچک
- جعفری خرد شده: يك قاشق غذاخوري
- نمک: کمی
روش تهیه:
ران مرغ را پاک کنید و چربیهای آن را بگیرید. هویج و سیبزمینی را هم کاملا پوست بکنید و قسمتهای سبز سیبزمینی را کاملا جدا کنید. مرغ و برنج و هویج را با کمی آب و مقدار کمی نمک در قابلمه بریزید و صبر کنید تا نیمپز شود. سیب زمینی را قطعهقطعه کنید و به همراه جعفری به سوپ اضافه کنید. وقتی مواد کاملا پخته شد، استخوانهای مرغ را بیرون بیاورید و سوپ را در غذاساز بریزید یا با گوشتکوب بکوبید تا صاف و یکدست شود. غلظت سوپ باید به اندازه ماست غلیظ باشد. چند قطره لیموترش در صورت نیاز سوپ را خوشمزهتر میکند.
ماهی شكمپر نويد
مواد لازم برای 4 نفر
- ماهی قزلآلا: 2 عدد، هركدام حدود یك كیلوگرم
- سبزی قلیه: 200 گرم
- سیر تازه: 3عدد، ساطوری
- پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
- زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یك قاشق غذاخوری
- شیره تمبرهندی: یكسوم پیمانه
- روغن: 6 قاشق چایخوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
1- ماهی را شسته و خشك كنید. 3 قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 3 دقیقه در آن تفت دهید. سپس سبزی و سیر را اضافه كرده و 10دقیقه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و شیره تمبرهندی را اضافه كرده و هنگامی كه مایه به شكل خمیر درآمد، شعله را خاموش كنید.
2- داخل و خارج ماهی را نمك بپاشید. مایه سبزی را نصف كرده و داخل ماهی را با آن پر كنید و با خلال دندان شكم ماهی را ببندید.
3- سینی فر را چرب كرده و ماهی را با روغن باقیمانده چرب كرده و داخل سینی بگذارید. ماهیها را 40 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد بپزید و با نان یا چلو سرو كنید.
آشنایی با روش تهیهی خوراک بادمجان ذغالی
مواد لازم:
بادمجان ۳ عدد بزرگ
روغن زیتون کمی
پیاز خرد شده ۱ عدد
سیر خرد شده ۱ حبه
گوجه فرنگی تازه ۱ کیلو گرم
نمک و فلفل و سبزی معطر به مقدار لازم
سرکه کمی
پنیر پارمیسان رنده شده شش قاشق غذاخوری
نان خشک شده آسیاب شده ۳ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* ابتدا سر بادمجانها را جدا نمایید و آنها را به ضخامت ۱ سانتیمتر خرد کنید. سپس بادمجانها را با استفاده از سیخ روی منقل یا گاز کبابی کنید.
* در همین زمان مقداری روغن زیتون داخل ماهیتابه بزرگی بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و سیر را داخل روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ سیر تغییر کند.
* گوجهها را به مدت ۴۰ ثانیه داخل آب در حال جوش بریزید و سپس آنها را بیرون بیاورید و ۳۰ ثانیه داخل آب سرد بگذارید. سپس پوست آنها را جدا کنید و گوجهها را فشار دهید تا له شوند.
* گوجهها را به پیاز و سیر اضافه نمایید و خوب به هم بزنید. درب ماهیتابه را ببندید تا محتویات داخل آن به مدت ۱۵ دقیقه بجوشند.
* در این مدت، همه بادمجانها را کبابی کنید طوری که هر دو طرف آنها نیم سوز و ذغالی شوند.
* هنگامی که ترکیب گوجه فرنگی غلیظ و خوش طعم شد، با مقداری نمک و فلفل و سرکه و سبزیهای عطری طعم آن را طبق ذائقه خود، تنظیم کنید.
* یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و ته آن را با لایه ای از سس گوجه فرنگی که آماده کردهاید، بپوشانید. روی آن یک لایه نازک پنیر پارمیسان بریزید و روی آنها را با یک لایه بادمجان کبابی شده بپوشانید. به همین ترتیب مواد را روی هم بچینید و در پایان دوباره یک لایه سس گوجه فرنگی و روی آن یک لایه پنیر بریزید. نان خشک شده آسیاب شده را با کمی روغن زیتون مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. سپس آنها را روی سطح پنیر پارمیسان بریزید.
* ظرف حاوی خوراک بادمجان را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی رنگ و ترد شود. این غذا را میتوانید گرم و یا سرد سرو نمایید. همچنین میتوانید از کدو به جای بادمجان استفاده کنید.
نوش جان!
منبع: JAMIEOLIVER
آشنایی با روش تهیهی پاستا با بادمجان کبابی
مواد اولیه:
بادمجان بزرگ دو عدد
پاستای فرمی درشت دو پیمانه
گوجهفرنگی دو عدد
پنیر سفید ۱۵۰ گرم
فلفل دلمهای رنگی یک عدد
نمک و فلفل سیاه نیمکوب به میزان لازم
ریحان تازه چند عدد
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا بادمجانها را کبابی و به تکههای درشت خرد میکنیم.
* آب را به جوش آورده، یک قاشق نمک و روغن مایع در آن ریخته و پاستا را به آن اضافه میکنیم و طبق دستورالعمل میپزیم.
* پاستا را آبکش کرده درون ظرف ریخته مقداری روغن به آن اضافه نموده هم میزنیم.
* سپس بادمجان کبابی را افزوده گوجهفرنگیهای خرد شده را در کمی روغن سرخ میکنیم.
* فلفل دلمهای خرد شده را هم اضافه کرده و تفت میدهیم تا نرم شود سپس به پاستا میافزاییم.
* نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و در ظرف مورد نظر میکشیم.
* پنیرهای خرد شده را به همراه برگهای ریحان روی مواد ریخته و سرو میکنیم.
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره ۹۷
آشنایی با روش تهیهی تخم مرغ سوخاری
تبیان:
تخم مرغ بزرگ ۷ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده ۱ عدد
هویج رنده شده ۲۵۰ گرم
خرده نان سبوس دار خشک شده ۲۰۰ گرم
بادام هندی بو داده کاملاً خرد شده ۸۵ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
* تخممرغها را داخل آب سرد بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. بعد از این که تخم مرغها ۵ دقیقه در آب جوشیدند، آنها را بیرون بیاورید و سریع در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. سپس با دقت پوست آنها را جدا کنید.
* طی مدتی که تخم مرغها سرد میشوند، روغن را داغ کنید و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید. سپس هویج را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه یا بیشتر هویج را روی حرارت نگاه دارید تا کاملاً نرم شود. سپس پودر کاری را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقهای بیشتر روی حرارت باقی بمانند.
* بعد از برداشتن آنها از روی حرارت، خرده نان را بیفزایید و خوب به هم بزنید. وقتی مواد سرد شدند، تخم مرغ باقیمانده را در ظرف جداگانهای خوب بزنید و به سایر مواد اضافه کنید. با چاشنیهای دلخواه خود، طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
* مواد را به شش قسمت تقسیم نمایید و با دست آنها را صاف و یکدست کنید. برای اینکه تخم مرغ به دستانتان نچسبد، دستان خود را مرطوب کنید و یا با چند قطره روغن آفتابگردان، چرب نمایید.
* با مواد، تمام اطراف تخم مرغ را بپوشانید. اگر مواد را خوب فشار دهید آنها کاملاً به دیواره تخم مرغها میچسبند. سپس تخم مرغهای پوشیده شده را داخل ظرف بادام هندی بغلتانید. غلتاندن تخم مرغها در آرد سبب میشود مواد بهتر اطراف تخم مرغها بچسبند.
* تخم مرغها را میتوانید به مدت یک شب در یخچال نگه داری کنید.
* برای پخت تخم مرغها، آنها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس آنها را بیرون بیاورید و وقتی سرد شدند، با چاقوی تیز از وسط، نصف کنید. غذا آماده سرو است.
نوش جان بفرمایید!
طرز تهیه خورش غوره
سوپ ترهفرنگی با سیبزمینی
مواد لازم
- هویج: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیبزمینی: 400 گرم
- كرفس: 2شاخه
- ترهفرنگی: 400 گرم
- سیر: 2 حبه
- ادویه: نمك، فلفل سیاه و روغن زیتون به میزان لازم
- عصاره مرغ یا سبزی: یك عدد
برای پخت:
ابتدا هویجها را شسته و پوست كنده و گرد برش بزنید. بعد نوبت به كرفسها میرسد آن را نیز همانند هویجها همراه با پیاز خرد كنید و كنار بگذارید. ترهفرنگیها را نیز كاملا خرد كنید. نوبت به سیبزمینیها رسیده تا پوست كنده شود و به صورت حبهای یا نگینی برش بخورد. سیرها را شسته و پوست بكنید. یك قابلمه متوسط را روی حرارت زیاد قرار داده و 2 قاشق پر روغن زیتون به آن اضافه كنید. ابتدا سیر را درون قابلمه بریزید و بعد تمام سبزیهایی را كه خرد كردهاید با هم درون قابلمه ریخته و با یك قاشق چوبی آن را هم بزنید. در قابلمه را به صورت كج قرار دهید و بگذارید تا مواد به مدت 10 دقیقه بپزد. زمانی متوجه پخت سبزیها میشوید كه هویجها كاملا نرم شده باشند ولی هنوز شكل خود را از دست نداده باشند. 108لیتر آب جوش را درون قابلمه ریخته و یك عدد عصاره مرغ را به آن اضافه كنید و بگذارید درون آب جوش حل شود.
سوپ خود را به خوبی هم بزنید و بگذارید تا به جوش بیاید. بعد حرارت را كم كرده و بگذارید تا آرام به مدت 10دقیقه بدون در قابلمه بجوشد تا عصاره همه سبزیها با هم میكس شوند.
برای سرو كردن:
زیر گاز را خاموش كرده و به آن ادویه بزنید، مطمئن شوید كه نمك و فلفل سوپ كافی است. سوپ رادر كاسههای مجزا ریخته و برای مهمانها سرو كنید كنار سوپ میتوانید از نان تست به همراه لیمو استفاده كنید.
راتاتویى
مواد لازم برای 4 نفر
- بادنجان درشت: 2 عدد، خرد شده
- كدو متوسط: 2 عدد، خرد شده
- پیاز بزرگ: یك عدد، ورقهورقه
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- فلفل دلمهای قرمز: یك عدد، خرد شده
- فلفل دلمهای زرد: یك عدد، خرد شده
- گوجهفرنگی: 4 عدد، پوست كنده و خرد شده
- ریحان: چند ساقه
- روغن مایع: یكچهارم پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- آویشن: یك قاشق چایخوری
1- بادنجان را در آبكش نمك پاشیده و پس از 30 دقیقه آن را شسته و خشك كنید تا تلخی آن خارج شود.
2- روغن را در یك قابلمه داغ كرده و پیاز را روی شعله متوسط 7-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه كرده و پس از یك دقیقه بادنجان را به همراه كدو و فلفل دلمه اضافه كنید.
3- شعله را زیاد كنید و 6 دقیقه آن را تفت دهید تا سبزیها كمی طلایی شوند و توجه داشته باشید زیاد غذا را هم نزنید.
4- شعله را كم كرده و با در بسته سبزیها را 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت نیاز كمی آبجوش به آن اضافه كنید.
5- گوجه و آویشن را اضافه كرده و نمك و فلفل غذا را اندازه كنید. در قابلمه را بسته و 20 دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید.
6- برگهای ریحان را به غذا اضافه كنید. در صورت تمایل كمی آبلیمو اضافه كرده یا با لیموترش سرو كنید.
فوت آشپزی
برای پوست كندن گوجهفرنگی، پوست آن را خراش داده و یك دقیقه در آب جوش بیندازید، سپس زیر آب سرد گرفته و پوست آن را بكنید.
نکات آشپزی
فامیل با كلاس و فرنگ رفته یتیمچه به اشكال مختلف و با كلی دك و پز از رستورانهای درجه یك پاریس گرفته تا آشپزخانههای كوچك و معمولی رفتوآمد دارد. راتاتویی در حقیقت یك side dish یا دورچین است كه در كنار غذاهای گوشتی میآید اما خود به تنهایی نیز یك غذای سالم و كامل است. شكل، اندازه و نوع سبزیها و سرد و گرم بودن آن به شما امكان زیادی هنگام سرو آن میدهد.
برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای گوارشی بخورید
قزلآلای شكم پر با انواع سبزی
قزلآلای شكم پر میتواند یك انتخاب دقیق و مناسب برای ظهر جمعه شما باشد. غذایی مفید و لذیذ كه نیاز تكتك اعضای خانواده را در هر سن و سالی به امگا3 و ویتامین D برطرف میكند. میتوانید با تهیه این غذا علاوه بر آنكه ظهر جمعه خود را با غذایی متفاوت و خوشخوراك سپری میكنید، سلامت آینده فرزندانتان را نیز تضمین كند
با مصرف این غذا...
- از ابتلا به پوکی استخوان پیشگیری کنید.
- از بروز اسهال و تهوع در فصل تابستان جلوگیری کنید.
- اثرات مخرب انواع مواد سرطانزای موجود در هوای آلوده را از بین ببرید.
- از ابتلا به اختلالات گوارشی پیشگیری کنید.
برای تهیه این ماهی میتوانید از باربیكیو یا فر استفاده كنید. اگر آن را روی باربیكیو آماده میكنید، احتیاج به توری دارد. كافی است 7 تا 8 دقیقه ماهی را روی زغالهای قرمز شده قرار دهید تا خوب پخته شود. سپس سمت دیگر آن را كبابی كنید. درصورتی كه آن را با فر تهیه میكنید، میتوانید بهمدت 15 تا 20 دقیقه آن را با 180 درجه سانتیگراد بپزید. برای كباب كردن ماهی بهتر است به جای باز كردن شكم ماهی آن را از بالا باز كنید. به این ترتیب علاوه بر آنكه پر كردن درون ماهی راحتتر میشود، ماهی هنگام كباب كردن شكل بهتری پیدا میكند.
مواد لازم برای 4 نفر
- قزلآلا: 4 عدد
- تخممرغ آب پز: 2 عدد
- پیاز: یك عدد
- قارچ: 50 گرم
- آبلیمو: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- جعفری: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- زیتون: 6، 7 عدد
- پودر سوخاری ساده: نصف پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- روغن كنجد: 4 قاشق غذاخوری
روش تهیه
پیش از هر چیز ماهی بدون استخوان را بشویید و اجازه دهید تا آب آن بهطور كامل گرفته شود. سپس برای تهیه مواد درون شكم ماهی آماده شوید. ابتدا پیاز و قارچ را خرد كنید و آن را با روغن كنجد درون تابه بریزید و آن را تفت دهید تا كمی نرم شود. بعد تخممرغهای آبپز شده، جعفری و زیتون را رنده یا ساطوری و با قارچ و پیاز مخلوط كنید. سپس پودر سوخاری را به این مخلوط اضافه كنید و آن را خوب تفت دهید. برای مزهداركردن این مخلوط به مقدار كافی نمك و فلفل به آن اضافه كنید. پس از آماده شدن این مخلوط سراغ ماهیها بروید. با كمك قلم مو، روغن زیتون را به هر دو سطح ماهی و درون آن بزنید و چند شیار باریك در هر دو سطح ماهی ایجاد كنید تا هنگام كبابی كردن ماهی بهطور كامل پخته شود. سپس مواد تهیه شده را هم بزنید و آن را داخل ماهی بریزید و ماهی را با كمك خلال دندان یا نخ دندان خوب ببندید و برای كبابی كردن آماده كنید.
وجود امگا 3 در گوشت ماهی بهویژه قزلآلا و مصرف آن در طول هفته میتواند در پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیماریها مؤثر باشد. براساس تحقیقات افرادی كه در طول هفته بیش از 3 بار ماهی مصرف كنند، در طول زندگی خود به ندرت دچار افسردگی، آلزایمر، پوكی استخوان و بیماری مزمنی چون پسوریازیس میشوند.
استفاده از جعفری برای تهیه غذا و سس آن از 2 جهت مورد اهمیت است. اول به این دلیل كه این تركیب بهترین تركیب برای حفظ سلامت قلب در انسان است. دوم اینكه این سبزی میتواند طعم ویژه و دلپذیری به غذا دهد، بهگونهای كه مزه آن را تا مدتها در ذهن ماندگار كند. معروف است، افرادی كه در رژیم غذایی خود در هفته بیش از 3 بار ماهی مصرف میكنند و در وعدههای غذایی خود سبزی (بهویژه جعفری) مصرف میكنند، كمتر در معرض ابتلا به بیماریهای قلبی- عروقی در میانسالی و كهنسالی قرار میگیرند. در عین حال مصرف این سبزی در وعدههای غذایی بهویژه برای مردمی كه در شهرهای بزرگ و آلوده زندگی میكنند، میتواند داروی مناسبی برای خنثی كردن اثرات مخرب انواع مواد سرطانزای موجود در دود سیگار، دود وسایل نقلیه و دیگر آلودگیها باشد.
سیر از جمله سبزیجاتی است كه تاثیر بسیار زیادی بر دستگاه گوارش دارد و میتواند بسیاری از اختلالات دستگاه گوارش بهویژه معده و روده را تسكین و تحتتاثیر خود قرار دهد. از اینرو گنجاندن این غذا در كنار گوشت ماهی كه در گروه مواد غذایی زودهضم است، میتواند تاثیر مستقیمی بر اندام گوارشی داشته باشد. به اعتقاد چه بهصورت درمانگران طب سنتی چین، مصرف سیر چه بهصورت خشك شده و تازه خاصیت ضدتهوع و استفراغ دارد و برای درمان اسهال نیز بسیار مفید است. سیر پخته شده یا گریل شده یكی از بهترین داروها برای درمان اسهال محسوب میشود.
بسیاری از مردم پس از خوردن خوراكیها و موادغذایی كه با گوشت گاو یا گوساله تهیه میشود، دچار سردی و درد مفاصل میشوند. این افراد شاید كمتر به این موضوع توجه كرده باشند كه گوشت مورد استفاده از غذای آنها موجب افزایش درد در مفاصل و استخوانهای آنها شده است.
درمانگران طب سنتی به تمام افرادی كه پس از خوردن گوشت این دردها را تجربه میكنند، توصیه میكنند تا این مواد خوراكی را به همراه سس خردل میل كنند. این سس علاوه بر خنثی كردن سردی گوشت باعث هضم بهتر غذا در سیستم گوارش بدن میشود.