شکر – ۲۰۰ گرم
آب – ۱۲۵ گرم
سفیده تخممرغ – چهار عدد
بادکا – ۳۰۰ گرم
گلاب – یک چهارم لیوان
مغز پسته – ۱۵۰ گرم
طرز تهیه گز:
شکر و آب را روی حرارت در ظرف مسی قرار داده تا جوشیده و کمی قوام آید. بادکا را اضافه کرده و مرتب هم زده تا غلیظ شود به طوری که اگر قطره ای از شربت را در آب سرد بچکانید و با دندان امتحان کنید، شکننده باشد. سپس سفیده تخممرغ را خوب زده تا سفت شده و از ظرف نریزد، گلاب را کمکم به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید، بعد سفیده را فوری به مایه اضافه و مرتب هم زده، ظرف حاوی مایه را بر روی ظرف آب دیگری که در حال جوش است قرار داده و به طریق بنماری آن را بپزید، دقت کنید این مایه مرتب باید هم زده شود تا غلیظ و سفت گردد به طوری که اگر قاشقی از مایه را بردارید و بالا بگیرید کش پیدا نکند. مغز پسته را به مایه اضافه کرده، در مرحله بعدی ظرف را از روی آب جوش برداشته و از مایه گلولههایی به اندازه یک گردو با قاشق برداشته و در ظرف آرد بیندازید و در آرد بغلتانید و با دست یا قالب مخصوص گرد کرده و در ظرف بچینید.