طرز تهیه خمیر بابا
مواد لازم :
آرد سفید ۱.۵ پیمانه ( ۱۷۵ گرم )
کره ۵۰ گرم
پکین پادر ۲ قاشق مرباخوری (یا خمیر ترش یک قاشق سوپخوری )
پودر قند : یک قاشق سوپخوری
شیر نیم گرم نصف پیمانه(در حدود یک دسی لیتر )
تخم مرغ ۲ عدد
نمک به مقدار کم
طرز تهیه:
بکین پادر یا خمیر ترش را در شیر حل میکنیم ، نمک و تخم مرغ ها را با این مایع مخلوط می نمائیم
.
آرد را در ظرف گودی که بهتر است فلزی باشد میریزیم (ظرف را قبل از ریختن آرد کمی گرم کنید) وسط آرد را گود می کنیم و مایع بکین پادر یا خمیر ترش را وسط آرد می ریزیم و آرد را با این مواد مخلوط می نمائیم و خوب مالش میدهیم به طوری که مایه کاملا کش پیدا کند .
خمیر را باید حدود ۴ تا ۵ دقیقه به حالت کش دادن ورز بدهید ، بعد روی خمیر را بپوشانید و خمیر را در جای گرمی بگذارید تقریبا یک ساعت بماند .
کره را با پودر قد مخلوط کنید و به هم بزنید تا کره کاملا نرم و لطیف شود بعد خمیر را که باید حجم آن دو برابر شده باشد با کره مخلوط نمائید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه دیگر خمیر مخلوط با کره را به صورت کشیدن ورز دهید .
این خمیر برای تهیه شیرینی های کوچک بابا آماده است .
در صورتی که بخواهیم این خمیر بهتر ور بیاید ممکن است به جای یک ساعت دو ساعت در جای گرم بگذاریم بماند، بعد کره و پودر قند را مخلوط کنیم و ممکن است به جای بکین پادر یک قاشق غذاخوری رداستار را در کمی آب نیم گرم حل کنیم و بعد مصرف کنیم (رداستار نوعی مایه خمیر خشک است)