نان ارده و گردو
مواد اولیه :
- مايه خمير هفت گرم
- شكر دو قاشق غذاخوري
- شير يك ليوان
- روغن مايع 1/3پيمانه
- آرد سه پيمانه
نان ارده و گردو
مواد لازم مياني:ارده 3/4 پيمانه
شكر 3/4پيمانه
گردوي نگيني سه قاشق سوپخوري
مواد لازم رويه:
كنجد به ميزان لازم
گردوي نگيني به ميزان لازم
سياه دانه به ميزان لازم
خلال بادام يا شاهدانه به ميزان لازم
زرده تخممرغ يك عدد
طرز تهيه:
ابتدا شير را روي حرارت تا حدودي گرم كنيد. سپس يك قاشق شكر را داخل آن حل كرده و خمير مايه را روي سطح شير بپاشيد و خيلي آرام مخلوط كنيد تا خمير مايه مخلوط شود. سپس در ظرف را ببنديد تا كف كند و عمل بيايد.
باقيمانده شكر را با روغن مايع مخلوط كرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه كنيد بعد از اينكه خمير جمع شد روي سطح آردپاشي شده قرار داده و ورز دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود. بعد از آنكه زمان داديد به حالت نيشگون از خمير بر داشته اگر به حالت اوليه برنگشت خمير آماده است در غير اين صورت 15 دقيقه ديگر به آن زمان دهيد.
مواد مياني:
شكر و ارده را باهم مخلوط كرده و كنار بگذاريد. خمير به عمل آمده را پانچ كنيد (با مشت روي خمير فشار آوريد) تا پف خمير بخوابد. بعد روي سطح آردپاشي شده قرار داده به پنج قسمت مساوي تقسيم كنيد. خمير را با وردنه به صورت مستطيل باز كرده بعد حدود سه قاشق از مواد مياني روي خمير بماليد و گردوي نگيني را روي آن بپاشيد. خمير را به صورت رول بپيچيد و در سيني كاغذ انداخته و خمير را داخل آن بگذاريد، روي خمير را حدود 15 دقيقه بپوشانيد. بعد موادي كه براي روي نان آماده كردهايد را زده و سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا روي آن طلايي شود.
مجله شماره 52 صفحه 33
آموزش از خانم محبوبه صباغی کارشناس آشپزی