ریزه کوفته
وقتی هوا سرد میشود، خوردن غذاهای آبدار مانند انواع آشها و خوراکها بسیار میچسبد. ریزهکوفته نیز یکی از همین خوراکهاست که در شهرهای استانهای آذربایجان طبخ میشود. (خوراکی آذری)
این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور میخورند.
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت چرخکرده، 250 گرم- لوبیا چیتی، 200 گرم- هویج، یک کیلوگرم- پیاز، 2 عدد متوسط- برنج، 50 گرم یا نصف پیمانه- تخممرغ، یک عدد- روغن مایع، نصف پیمانه- زردچوبه، نصف قاشق چایخوری- نمک، به مقدار لازم- رب گوجهفرنگی، 2 قاشق سوپخوری- آبغوره یا آب نارنج، نصف پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا لوبیا را در کاسهای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید؛ سپس به قابلمهای منتقل کرده و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا بپزد.زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یکساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد؛ بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند(بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.
نکته ١: شما میتوانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکشکردن وجود ندارد.
نکته 2: اگر با محدودیت زمانی برای درست کردن غذا مواجه هستید، میتوانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.
برنج را نیز در کاسهای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یکساعت خیس کنید.
یکی از پیازها را شسته و پس از پوستکندن بهصورت خلالی خرد کنید؛ سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
هویجها را نیز نازک پوست کنده و بهصورت خلالی خرد کنید؛ سپس آنها را نیز در تابهای جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.
نکته٣: هنگام تفتدادن هویج توجه داشته باشید که در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخشدن حفظ کند.
گوشت چرخکرده را در یک کاسه گود شیشهای ریخته و پیاز دیگر را پس از پوستکندن و شستن داخل آن رنده کنید، سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورزدادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یکچهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید. در پایان، تخممرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید
حالا در تابهای که پیش از این پیاز را در آن تفت دادهاید، رب را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود؛ به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
سپس حدود یکچهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دستتان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آنقدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی بهصورت کوفتههای ریز گردویی شکل درآیند.
بعد هویج سرخشده و لوبیای پخته را اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد. زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 500 گرم-آرد سوخاری نصف پیمانه-شیرنصف پیمانه -پیاز2 عدد-جعفری خرد شده3 قاشق سوپخوری-تخم مرغ2 عدد - فلفل سبز2 عدد-گوجه فرنگی خرد شده1 کیلو-نمک، دارچین، فلفل به میزان لازم-روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
جعفری را خرد میکنیم.بعد پیازها راخرد میکنیم.گوشت چرخ کرده را در ظرفی ریخته و ادویه ها را اضافه میکنیم.در ظرف کوچکی آرد سوخاری را در شیر حل میکنیم و به گوشت اضافه می کنیم .تخم مرغ را هم به گوشت اضافه کرده و با دست ورز میدهیم.
برای کوفته ها بهتر است گوشت را آسیاب کنید تا کوفته موقع پختن وا نرود و موقع خوردن راحت ترک بخورد.اگر گوشت را آسیاب نکنید آن را دو بار چرخ کنید و با دست هم خوب ورز دهید.گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا گوشت و پیاز خوب مخلوط هم شوند ورز می دهیم تا به خورد هم بروند .
وقتی گوشت و پیاز خوب مخلوط شدند به مخلوط شیر اضافه میکنیم.2 قاشق از جعفری را هم اضافه میکنیم و مجدداً با دست ورز میدهیم.روغن را در ماهی تابه میریزیم تا گرم شود.
از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل بیضی در می آوریم و در ماهی تابه سرخ میکنیم. روغن باید کامل داغ باشد تا کوفته ها موقع سرخ کردن باز نشود.وقتی یک طرف کوفته ها سرخ شد برمی گردانیم و طرف دیگر را سرخ میکنیم.
* حرارت زیر ظرف باید کم یا ملایم باشد.
* این غذا برای 8 - 6 نفر کافیست.
*روغن را در ابتدا به مقدار کم در ماهی تابه میریزیم و کم کم وقتی لازم شد دوباره روغن اضافه میکنیم.
کوفته ها که سرخ شد در یک بشقاب میریزیم و داخل ماهی تابه دوباره روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم. فلفل سبز ریز خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را داخل روغن میریزیم.
* میتوان کمی زردچوبه و زعفران برای زرد شدن رنگ کوفته هم استفاده کرد.
گوجه فرنگی و فلفل را حدود یک دقیقه تفت میدهیم. سپس کوفته ها را روی آنها میچینیم و در ماهی تابه را میگذاریم و 20 دقیقه زمان میدهیم تا غذا جا بیفتد و آماده سرو شود.