برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی
داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب هایی که طعم و اسانس زیادی دارند
مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی کردن ضرری برای مصرف کننده
نخواهد داشت اما استفاده از چوب های رنگ شده یا چوب های اسانس دار
و شیرابه دار یا چوب های آغشته به مواد نفتی مضر استمعمولا گفته می شود که دودی کردن موادغذایی کار صحیحی نیست و سبب ایجاد ترکیبات سرطان زا در ماده غذایی می شود. پس چطور قدیمی ها از آن به عنوان یک روش نگهداری استفاده می کردند؟اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی کردن ضرری برای مصرف کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب های رنگ شده یا چوب های اسانس دار و شیرابه دار یا چوب های آغشته به مواد نفتی مضر است. متاسفانه چون دودی کردن در خانه یا در کارگاه ها به روش سنتی در کشورمان انجام می شود و صنعتی نیست، نمی توان خیلی مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه نوع چربی استفاده شده است. به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمی شود. در اثر سوختن چوب های نامناسب دودی که تولید می شود حاوی ترکیبات سرطان زا است که وارد غذا شده و در طولانی مدت می تواند سبب بروز سرطان شود.به نظر شما چقدر مصرف برنج یا سایر محصولات دودی بی ضرر است؟حتی اگر در فرآیند تولید محصول دودی از چوب خوبی استفاده نشده باشد مصرف گاه به گاه برنج یا ماهی دودی بدون اشکال است. زیرا تداوم مصرف است که می تواند سبب بروز سرطان شود. در کشور ما مصرف محصولات دودی خیلی مرسوم نیست و اغلب مردم شاید یک بار در ماه هم از آن ها مصرف نکنند اما در مناطقی که مصرف محصولات دودی رواج دارد، توصیه می کنم که خوردن این مواد غذایی به بیشتر از یک بار در هفته نکشد.آیا نحوه ی نگهداری و طبخ برنج دودی یا برنج معمولی متفاوت است؟خیر. تفاوتی ندارد. مانند برنج معمولی جای برنج دودی هم باید خشک و خنک باشد تا ماندگاری آن افزایش یابد. کلا برنج فرآورده ای است که رطوبت پایینی دارد و دیر خراب می شود و در محیط خشک و خنک تا یک سال به خوبی باقی می ماند. در ضمن برنج کهنه از نظر کیفیت پخت بهتر از برنج نو است به طوری که برنج نو 2 برابر ری می کند در صورتی که برنج کهنه 4 برابر خاصیت ری کردن دارد.البته برخلاف برنج معمولی که توصیه می شود بیشتر به صورت کته مصرف شود در رابطه با برنج دودی توصیه می شود به صورت آبکش طبخ شود تا ترکیبات مضر احتمالی از طریق آب خارج شود. گرچه در این حالت کمی از طعم و مزه برنج کاسته می شود ولی خیلی نیست و آبکش آن بهتر است.برنج دودی را با چه مواد غذایی بخوریم مضراتش کمتر می شود؟کلا توصیه می کنیم میوه و سبزی های زیادی همراه غذا مصرف کنید زیرا این دسته از مواد غذایی، ترکیبات سرطان زا را خنثی می کنند. فراموش نکنید ترکیبات سرطان زا فقط در برنج یا محصولات دودی وجود ندارند.در زندگی امروزی در آب و هوایی که می نوشیم و نفس می کشیم در سایر غذاهایی که می خوریم و حتی در ظروفی که در آن ها غذا طبخ می کنیم ترکیبات سرطان زا به وفور یافت می شوند. بنابراین مصرف زیاد میوه و سبزی به خنثی شدن این ترکیبات مضر کمک می کند.خوردن چه نوع موادغذایی با برنج دودی توصیه نمی شود؟غذاهای سرخ شده و گوشت های فرآوری شده ی صنعتی. سرخ کردنی ها خود حاوی ترکیبات سرطان زا هستند و می توانند مضرات برنج دودی را به ویژه اگر در روند آن از چوب نامناسب استفاده شده باشد، تشدید کنند.
worldfood.ir