وقتي که مواد آلرژي‌زا، هاگ‌ها و گرده‌ها با بيني افراد مبتلا به آلرژي تماس پيدا مي‌کند، بدن دست به حمله مي‌زند. سلول‌هاي ايمني هيستامين آزاد کرده و براي پيشگيري از ورود مواد آلرژي‌زا داخل ارگانيسم‌ها التهاب ايجاد مي‌کند. در برخي موارد مصرف برخي موادغذايي مي‌تواند تسکين‌دهنده‌ آلرژي بوده و از ميزان التهاب و عکس‌العمل دستگاه ايمني بکاهد.


* ماهي‌هاي چربمصرف برخي ماهي‌هاي چرب مثل سالمون و ساردين مي‌تواند سبب افزايش ميزان امگا3 در بدن شده و ميزان التهاب که يکي از نشانه‌هاي آلرژي در بدن است را کاهش دهد.بررسي‌هاي بسياري نشان داده است کودکاني که از سن پايين مصرف ماهي‌هاي چرب را آغاز مي‌کنند، کمتر در معرض ابتلا به انواع آلرژي‌ها قرار مي‌گيرند. درحقيقت مصرف ماهي بين امگا3 و امگا6 دريافتي در ارگانيسم تعادل ايجاد کرده و تاثير مثبتي بر کارکرد سيستم ايمني و کاهش نشانه‌هاي آلرژي دارد. در تحقيقي که در استراليا انجام شد محققان 500 کودک 8 ساله را زير نظر گرفتند و متوجه شدند کودکاني که در هفته يک بار ماهي مصرف مي‌کنند 80 درصد کمتر به گرده گل‌ها آلرژي دارند.* سيرسير غني از آنتي‌اکسيدان‌ بوده و تقويت‌کننده سيستم ايمني است. در ضمن تحقيقات پژوهشگران روشن کرده ميان ميزان بالاي آنتي‌اکسيدان‌ در بدن و کاهش علايم آلرژي‌ رابطه مستقيمي وجود دارد. مصرف سير به ويژه به شکل خام سبب افزايش ميزان آنتي‌اکسيدان‌ در بدن مي‌شود.* پيازاين ماده غذايي حاوي مقدار فراواني نوعي آنتي‌اکسيدان به نام کرستين است که سبب کاهش التهاب و پيشگيري از آزادسازي هيستامين توسط گروهي از سلول‌هاي ايمني به نام ماستوسيت‌ها مي‌شود. در ضمن کرستين ميزان جذب ويتامين C و ساير آنتي‌اکسيدان‌هاي محرک سيستم ايمني را تقويت کرده و سيستم ايمني را نسبت به مواد آلرژي‌زا بي‌تفاوت مي‌کند* ماستباکتري‌هاي زنده موجود در برخي موادغذايي مثل ماست و کفير دستگاه گوارش را تحريک به ساخت گلبول‌هاي سفيد و پادتن و همچنين فاکتورهاي رشد و ترکيباتي مي‌کند که مي‌تواند ميزان عکس‌العمل ارگانيسم نسبت به مواد آلرژي‌زا را کاهش دهد. طبق تحقيقي که در ايتاليا انجام شده است افرادي که مبتلا به آلرژي هستند اگر به مدت 4 ماه هر روز دو ليوان (500 ميلي‌ليتر) ماست بخورند، ميزان هيستامين خون آنها دو برابر کمتر از کساني مي‌شود که روزانه شير پرچرب مي‌خورند. در ضمن نشانه‌هاي آلرژي نيز در آنها کاهش مي‌يابد. تحقيقات ديگري هم نشان داده مادراني که به طور مرتب ماست يا ديگر محصولات پروبيوتيک را طي دوران بارداري مصرف مي‌کنند. فرزندان‌شان کمتر در بزرگسالي به آلرژي دچار مي‌شوند.* بادام، جوانه گندم، سبزيجات سبزبرگطبق تحقيقي که در آلمان روي 1700 فرد بزرگسال انجام شده، افرادي که ويتامين E بيشتري مصرف مي‌کنند (10 تا 13 ميلي‌ليتر در روز) 30 درصد کمتر در مقايسه با افراد ديگر به آلرژي مبتلا مي‌شوند.جالب است بدانيد سبزيجات برگ‌سبز، غلات و ميوه‌هاي هسته‌دار، بادام، اسفناج و جوانه گندم حاوي مقادير بالايي ويتامين E هستند.* مرزنگوش، بادرنجبويه و رزماريمحققان ژاپني نشان داده‌اند برخي از گياهان وحشي، حاوي اسيد رزمارينيک هستند که خاصيت ضدالتهابي دارد و مي‌تواند علايم آلرژي‌هاي فصلي را کاهش دهد.