بهترين نان چه ناني است؟
| اما در حال حاضر با حذف يارانه دولتي به دليل يکسان شدن قيمتها، کنترل بهتري بر کيفيت نان صورت ميگيرد. دکتر حامد پورآرام، کارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت، اين جملات را بيان ميکند و اعتقاد دارد هدفمند کردن يارانهها فرصتي است تا مشکلات نان کشور برطرف شود. دکتر پورآرام مهمترين عامل موثر در بالا بردن کيفيت نان در کشور را به روز کردن دانش نانوايان ذکر ميکند و ميگويد: «امروزه، در دنيا، نان داراي متخصص و دانشگاه و درواقع يک نوع صنعت است، بنابراين بايد دانش نانواهايمان را بالا ببريم.» اين متخصص تغذيه صحبتهايش را با بيان يک مثال ادامه ميدهد: «نانوايي که داراي تخصص و دانش باشد حتي اگر آرد بد هم تحويل بگيرد، ميتواند به کمک افزودنيهاي مجاز و مفيد، ناني توليد کند که کيفيت مناسبي داشته باشد.» دکتر پورآرام، عامل مهم ديگري را که در کيفيت نان نقش دارد حذف عوامل مضر مانند جوششيرين، عنوان ميکند و ميافزايد: «هنوز هم در کشور ما برخي نانواييها از جوششيرين براي تهيه نان استفاده ميکنند که براي سلامتي بسيار مضر است.» به گفته اين کارشناس اداره بهبود تغذيه، يک نان خوب بايد از آرد سبوس و يا فيبردار تهيه شده باشد و تخمير کامل براي آن انجام شود. او با اشاره به نانهاي صنعتي توضيح ميدهد: «در تهيه نانهاي صنعتي به دليل آنکه در حجم وسيع و با تکنولوژي روز دنيا درست ميشود، نانوا اين امکان را دارد که با اضافه کردن، افزودنيهاي مجاز، کيفيت نان را بالا ببرد و ناني مناسب و با ماندگاري طولاني توليد ميکند.» وي در پايان توصيه ميکند: «نانهاي صنعتي که تيرهتر هستند را خريداري کنيد.» به گفته اين مخصص تغذيه، بهترين نان سنتي نان سنگک با 93درصد فيبر و سبوس است.» |
| منبع: سلامتیران |