آب گوجه فرنگي غليظ : 2 پيمانه ( يا رب گوچه فرنگي 2 قاشق سوپخوري ، در حدود 75 گرم )
آرد : 3 قاشق سوپخوري *** نمك و فلفل : بقدر كافي
طرز تهيه :
1 - قطعات استخوان را كه بايد كوچك خرد شده باشد با ده تا دوازده ليوان آ ب و هويج و پياز خرد كرده و سير و يك دسته سبزي معطر در ظرفي مي ريزيم و با حرارت ملايم ميگذاريم 4 تا 5 ساعت آهسته بجوشد تا مغز قلم و عصاره استخوان خارج شود و آب سس را خوشمزه كند
2 - آن را از صافي رد مي كنيم و آنگاه آرد را با چربي خرد كرده ، يا كره سرخ مي كنيم تا طلايي شود و آب استخوان صاف شده را كم كم روي آرد سرخ شده مي ريزيم و سپس رب يا آب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و مي گذاريم سُس آهسته چند جوش بزند و غليظ شود
3 - در اواخر طبخ كمي نمك و فلفل مي ريزيم بعد از دو سه جوش سس را از روي آتش بر مي داريم ،
- ممكن است است اين سس چند روز در يخچال بماند و بتدريج مورد استفاده قرار گيرد .