آیا می‌دانستید تفاوت رنگ تخم‌مرغ قهوه‌ای و سفید به ژنتیک مرغ تخم‌گذار برمی‌گردد؟ بعضی از مرغ‌ها تخمی می‌گذارند که دارای پوسته قهوه‌ای‌رنگ است و در برخی موارد نیز پوسته‌ها سفید است ولی ماهیت تغذیه‌ای و ارزش غذایی‌شان با هم تفاوتی ندارد....

البته ممکن است بازارپسندی آنها متفاوت باشد. رنگ زرده تخم‌مرغ نیز به تغذیه مرغ برمی‌گردد و اینکه چه‌قدر موادی که تامین‌کننده رنگدانه زرده است در غذای مرغ موجود بوده است. یعنی اگر مرغ موادی بخورد که حاوی رنگدانه‌ای باشد که می‌تواند رنگ زرده را زرد‌تر کند، قطعا رنگ زرده‌اش پررنگ‌تر خواهد شد. به همین دلیل (به خاطر پررنگ‌تر بودن زرده تخم‌مرغ) بسیاری از خانواده‌ها تخم مرغ‌های رسمی را به نوع بسته‌بندی شده ترجیح می‌دهند، در حالی که قبل از هر چیز باید حقایق را در این خصوص بدانند و بعد انتخاب کنند. مرغ‌هایی که به روش سنتی نگهداری می‌شوند، غذاهای باقی‌مانده سفره را می‌خورند و ممکن است کمی بیشتر از سبزیجات و مواد غذایی استفاده کنند و رنگ زرده آنها زردتر باشد. در عوض، مرغ‌هایی که در صنعت پرورش داده می‌شوند، از نظر جیره‌های غذایی بسیار حساب‌شده‌تر غذا می‌خورند؛ یعنی هر میلی‌گرم مواد انرژی‌زا، کربوهیدرات‌ و چربی‌شان محاسبه می‌شود. جالب است بدانید که در تغذیه این نوع مرغ‌ها بیشتر از ذرت استفاده می‌شود. از این رو، ما خوردن تخم‌مرغ‌های محلی را خیلی توصیه نمی‌کنیم، چراکه احتمال آلودگی تخم‌مرغ‌های محلی به باکتری خطرناکی به نام سالمونلا بیشتر است که هم از راه تخمدان می‌تواند وارد زرده شود و هم از طریق آلودگی‌های محیطی، بستر مرغ آلوده به مدفوع باشد و این میکروب از راه پوست تخم‌مرغ وارد آن شود. تخم‌مرغی که ما توصیه می‌کنیم، تخم‌مرغی است که بسته‌بندی بهداشتی داشته و مجوز از سازمان دام پزشکی کشور دارد، به خصوص بسته‌بندی‌هایی که کوچک‌ترند و در خود 6 تا 9 عدد تخم‌مرغ جای می‌دهند. یادتان باشد که روی تخم‌مرغ‌ نیز تاریخ تولید، انقضا و نام تولیدکننده، قابل رویت باشد تا بعد از بروز هرگونه مسمومیت و بیماری بتوان پیگیری‌های لازم را انجام داد.

خواص عصاره زالزالك

کاکائو و شکلات چه خواصی دارد؟

فواید غوره

خـواص كـاهـوی ایـرانـی

ویتامین ث، سومین ترکیبی از این گروه بود که دانشمندان شناختند و به همین دلیل هم بعد از آ و ب، حرف سوم الفبا را برای نام‌گذاری آن انتخاب کردند.در سال ۱۹۷۰ لینوس پاولینگ، برنده جایزه نوبل، کتابی با عنوان «سرماخوردگی و ویتامین ث» نوشت و مردم را تشویق کرد تا هرروز هزار میلی گرم از این ویتامین را مصرف کنند.

اگرچه امروز به طور متوسط، روزانه ۶۰ میلی گرم از آن توصیه می­شود که تقریبا به اندازه یک لیوان آب پرتقال است؛ با این‌حال، در طول این سال‌ها خواص معجزه‌آسای ویتامین ث به اثبات رسیده است.

برپایه آخرین تحقیقات، به تازگی دانشمندان متوجه شده­اند که ویتامین ث می­تواند رشد بعضی از غده­های سرطانی را به تاخیر اندازد. این مطالعه جدید که در مجله سلول سرطانی چاپ شده تاییدی است بر این باور عمومی که ویتامین ث و آنتی اکسیدان‌های دیگر قادرند رشد تومور را کند کنند، البته با این توضیح که مکانیسم عمل­شان با چیزی که دانشمندان پیش ازاین فکر می­کردند متفاوت است.

محققان ابتدا سلولهای سرطانی انسان (لنفوم و سرطان پروستات) را به موش منتقل کرده و سپس به آن موش ها ویتامین ث دادند. آنها مشاهده کردند که مصرف ویتامین ث و ان-استیل سیستئین که هر ۲ آنتی اکسیدان هستند، توانست رشد سلول‌های سرطانی را در این موش‌ها محدود کند. اگر یادتان باشد آنتی اکسیدان‌ها موادی در غذا هستند که جلوی آسیب رادیکال‌های آزاد را می­گیرند. ویتامین ث و ای (C,E) وهمچنین بتا کاروتن از مشهورترین آنتی اکسیدان‌ها هستند.

پیش از این دانشمندان فکر می‌کردند ویتامین ث با پیشگیری از اثر تخریبی رادیکال‌های آزاد بر روی DNA از سرطان جلوگیری می­کند. اما در تحقیقات جدید که پروفسور چی دانگ در دانشگاه جانز هاپکینزدر بالتیمور انجام داده مشخص شد که­آنتی اکسیدان­ها طور دیگری عمل کرده و تحت شرایطی خاص توانایی رشد تومور را تضعیف می­کنند. بد نیست بدانید درک چنین مکانیسم‌هایی می­تواند به دانشمندان کمک کند تا راه­های بهتری برای مبارزه با سرطان پیدا کنند.

دست اندر کاران این مطالعه معتقدند احتمال دارد سرطان کولون و رحم هم مستعد درمان با ویتامین ث باشند و لازم است این بررسی در مورد آنها نیز انجام شود.

در سال ۱۹۷۰ ینوس پاولینگ هم درباره اثر ضد سرطانی ویتامین ث بحث کرده بود. او هم فهمیده بود که در شرایطی خاص ، ویتامین ث جلوی تشکیل تومور را می­گیرد اما نتوانسته بود مکانیسم آن را خوب توضیح دهد.

ویتامین ث، یار دیابتی‌ها

تحقیقات نشان داده ویتامین ث می­تواند بعضی عوارض دیابت را هم کم کند. یه نظر می­رسد ویتامین ث این کار را با از بین بردن رادیکال­های آزاد مخرب بافت که در دیابتی­ها بیش از حد تولید می­شود؛ انجام می­دهد. قند خون بالا در دیابت نوع یک موجب تغییراتی در میتوکندری – بخشی از سلول که با سوزاندن مواد، انرژی تولید می کند- می شود که افزایش تولید رادیکال‌های آزاد را در این بخش از سلول به دنبال دارد.

محققان دریافته­اند که متاسفانه این تغییر تامدتی طولانی پس از طبیعی شدن قندخون ادامه پیداکرده و می‌تواند منجر به قطع عضو، بیماری قلبی و کوری در بیماران دیابتی شود. این ویتامین با تصفیه رادیکال‌های آزاد و رساندن سطح آنها به حد طبیعی، از اثر تخریبی آنها پیشگیری می­کند. با این وجود دانشمندان هنوز معتقدند مکمل­های این ویتامین نباید بی­رویه و خودسرانه مصرف شود. چون مصرف طولانی مدت ومقادیر زیاد آن ممکن است برای بیماران زیانهایی به بار آورد.

ویتامین ث علیه آرتریت

محققان دانشگاه منچستر ومرکز تحقیقات آرتریت طی بررسی ۲۵ هزار نفر به مدت ۸ سال تاثیر رژیم غذایی را بر آرتریت مشاهده کرده و متوجه شدند مصرف نکردن میوه و سبزی- به‌خصوص از نوعی که ویتامین ث دارد- خطر آرتریت (التهاب مفاصل) را زیاد می­کند.

پروفسور دیوید اسکات رئیس انجمن روماتولوژی انگلیس نیزمعتقد است ارتباط قوی بین ایجاد بعضی از انواع آرتریت و کمبود ویتامین ث در غذای افراد وجود دارد. به طوری که شاید بتوان کمبود این ویتامین را هم مانند سیگار کشیدن یکی از عوامل خطر (ریسک فاکتور)آرتریت روماتویید دانست. علاوه بر این می‌شود فهمید که تغذیه هم می­تواند نقش مهمی در درمان آرتریت­های التهابی ایفا کند.

ویتامینی بر ضد پره اکلامپسی

محققان مرکز تحقیقات زنان مگی و دانشگاه پزشکی پیتز بورگ دریافتند حتی مقادیر کمی کمبود ویتامین ث می­تواند اثر بدی بر انعطاف پذیری رگها و ایجاد فشار خون حاملگی داشته باشد. (فشار خون حاملگی یا پره اکلامپسی با فشار خون بالا، ورم مفاصل و وجود پروتئین در ادرار مشخص می­شود و یکی از علل مرگ مادر و جنین و ناتوانی ها و مرگ نوزادان است.)

آن‌ها متوجه شدند محدودیت مصرف ویتامین ث در موشهای باردار موجب افزایش سختی رگ‌ها می­شود، در حالی‌که درموش‌های غیر حامله چنین اتفاقی نمی‌‍ افتد که احتمالا به دلیل تغییرات فیزیولوژیک طبیعی در این دوران است.

ویتامین سالمندان

بررسی­های محققان دانشگاه کلرادو نشان داده سالمندان با مصرف ویتامین ث می­توانند با استرس اکسیداتیو در سلولهایشان (که ممکن است موجب تخریب بافت شده و در عملکرد طبیعی فیزیولوژیک بدنشان اختلال ایجاد کند) مقابله کنند.

اگرچه اکسیژن برای زندگی تمام موجودات زنده زمین لازم است، اما اکسیژن اگر با بعضی از مولکول‌ها ترکیب شود می­تواند رادیکال‌های آزاد اکسیژن را تولید کند که دشمن حیات به حساب می‌آیند. افزایش این مولکول‌های مخرب در بدن ایجاد شرایطی به نام «استرس اکسیداتیو» می­کند. با افزایش سن این اثر بیشتر و بیشتر می­شود به طوری که محققان معتقدند بسیاری از عوارض پیری ناشی ازتخریب بافتی دراثر همین استرس اکسیداتیو است.

به تازگی محققان متوجه شده­اند که این استرس در کاهش متابولیسم استراحت در سالمندان هم موثر است. یعنی افراد پیر در حال استراحت کالری کمتری نسبت به جوان‌ترها می­سوزانند. این محققان معتقدند با دادن آنتی اکسیدان به سالمندان می­توان با اثرات تخریبی رادیکال‌های آزاد مقابله کرده و دوران پیری افراد را سالم­تر کرد.

آنها در بررسی­های خود به این نتیجه رسیدند که با تزریق ویتامین ث به سالمندان ۶۰ تا ۷۴ ساله می­توان متابولیسم استراحت آنها را تا حد ۱۰۰ کالری در روز بالا برد. این تحقیق اهمیت مصرف ویتامین ث را در کاهش اضافه وزن ناشی از پیری و بعضی بیماری­های حاصل از آن نشان می­دهد.

یک مرکز پزشکی در سانفرانسیسکو پس از بررسی ارتباط سطح ویتامین ث و عفونت هلیکوباکتر پیلوری در مجله امریکایی تغذیه اعلام کرد که هرچه مقدار ویتامین ث در خون فرد کمتر باشد احتمال ابتلای او به عفونت هلیکوباکتر پیلوری بیشتر است. لازم است بدانید این باکتری عامل زخم معده واثنی عشر و سرطان معده شناخته شده!

ویتامین ث و سرماخوردگی

پیش از این دانشمندان فکر می­کردند مصرف مکمل‌های ویتامین ث می­تواند در بهبود سرماخوردگی موثر باشد اما تحقیقات جدید نشان داده که این ویتامین تاثیری در کاهش مدت و شدت این بیماری ندارد مگر در افرادی که در زمان طولانی در معرض استرس زیاد قراردارند مانند دونده­های دو ماراتن و اسکی بازان و سربازان تحت آموزش! این افراد خاص اگر به طور منظم و روزانه ویتامین ث مصرف کنند ۵۰ درصد کمتر سرما می­خورند.

پروفسوری از دانشگاه هلسینکی در فنلاند معتقد است اثر ویتامین ث در سرماخوردگی به‌قدری ناچیز است که نمی­ارزد بخاطر آن ۳۶۵ روز سال آن را بخوریم تا مبادا سرما بخوریم !و بالاخره این که دانشمندان دانشگاه پنسیلوانیا به این نتیجه رسیده­اند که تنها یک آنتی اکسیدان به تنهایی نمی­تواند جلوی بیماری را بگیرد و این کل رژیم غذایی است که اهمیت دارد. ویتامین ث هم در بدن مفید است اما به شرط این که «ژنوتوکسین» ایجاد نکند.

تحقیقات نشان داده مصرف ویتامین ث طبیعی، یعنی میوه و سبزی، جلوی ایجاد این ماده سمی را می گیرد، در حالی که مکمل‌های ویتامین ث چنین خاصیتی ندارند. این یعنی ترکیب و نسبت خاص مواد دریک پرتقال، معجزه­ای‌است که هنوز بشر نتوانسته آن را تقلید کند.

فوائد مصرف خرما برای روزه‌داران

ترکیبهای فعال موجود در قارچی جادویی می تواند میزان اضطراب را کاهش داده و حالات روحی مبتلایان به سرطان را بهبود ببخشند.

به گزارش خبرگزاری مهر، چارلز گراب از مرکز پزشکی هاربر در کالیفرنیا از 12 نفر که به سرطان پیشرفته مبتلا بوده و از اضطراب نیز در عذاب بودند دعوت به همکاری کردند.

داوطلبان به صورت مرتب از ترکیب سیلوسیبین موجود در قارچ جادویی و یا ویتامین نیاسین استفاده می کردند. پس از چند هفته داروی دیگر به بیماران داده شد. در عین حال میزان تپش قلب، فشار خون و حرارت بدن در پی هر یک از درمانها تحت نظر گرفته می شد. از سویی دیگر همزمان با این درمانها میزان استرس افسردگی و حالت روحی افراد تحت نظر قرار داشت.

نتایج نشان می دهند بیماران دو هفته پس از مصرف سیلوسیبین کمتر احساس افسردگی و اضطراب را در خود احساس می کنند اما در مقابل بیمارانی که نیاسین مصرف کرده بودند تغییری را در خود احساس نمی کردند. در حدود 6 ماه پس از این آزمایش میزان اضطراب در تمامی داوطلبان به اندازه ای قابل توجه کاسته شده بود.

بر اساس گزارش نیوساینتیست، محققان معتقدند با وجود اینکه به آزمایشهای بیشتری برای اثبات توانایی های این قارچ نیاز است می توان گفت استفاده از دوزهای بالاتر سیلوسیبین می تواند تاثیرات سودمندی را بر روی بیماران از خود به جا بگذارد.

ترکیبهای فعال موجود در قارچی جادویی می تواند میزان اضطراب را کاهش داده و حالات روحی مبتلایان به سرطان را بهبود ببخشند.

به گزارش خبرگزاری مهر، چارلز گراب از مرکز پزشکی هاربر در کالیفرنیا از 12 نفر که به سرطان پیشرفته مبتلا بوده و از اضطراب نیز در عذاب بودند دعوت به همکاری کردند.

داوطلبان به صورت مرتب از ترکیب سیلوسیبین موجود در قارچ جادویی و یا ویتامین نیاسین استفاده می کردند. پس از چند هفته داروی دیگر به بیماران داده شد. در عین حال میزان تپش قلب، فشار خون و حرارت بدن در پی هر یک از درمانها تحت نظر گرفته می شد. از سویی دیگر همزمان با این درمانها میزان استرس افسردگی و حالت روحی افراد تحت نظر قرار داشت.

نتایج نشان می دهند بیماران دو هفته پس از مصرف سیلوسیبین کمتر احساس افسردگی و اضطراب را در خود احساس می کنند اما در مقابل بیمارانی که نیاسین مصرف کرده بودند تغییری را در خود احساس نمی کردند. در حدود 6 ماه پس از این آزمایش میزان اضطراب در تمامی داوطلبان به اندازه ای قابل توجه کاسته شده بود.

بر اساس گزارش نیوساینتیست، محققان معتقدند با وجود اینکه به آزمایشهای بیشتری برای اثبات توانایی های این قارچ نیاز است می توان گفت استفاده از دوزهای بالاتر سیلوسیبین می تواند تاثیرات سودمندی را بر روی بیماران از خود به جا بگذارد.

ترکیبهای فعال موجود در قارچی جادویی می تواند میزان اضطراب را کاهش داده و حالات روحی مبتلایان به سرطان را بهبود ببخشند.

به گزارش خبرگزاری مهر، چارلز گراب از مرکز پزشکی هاربر در کالیفرنیا از 12 نفر که به سرطان پیشرفته مبتلا بوده و از اضطراب نیز در عذاب بودند دعوت به همکاری کردند.

داوطلبان به صورت مرتب از ترکیب سیلوسیبین موجود در قارچ جادویی و یا ویتامین نیاسین استفاده می کردند. پس از چند هفته داروی دیگر به بیماران داده شد. در عین حال میزان تپش قلب، فشار خون و حرارت بدن در پی هر یک از درمانها تحت نظر گرفته می شد. از سویی دیگر همزمان با این درمانها میزان استرس افسردگی و حالت روحی افراد تحت نظر قرار داشت.

نتایج نشان می دهند بیماران دو هفته پس از مصرف سیلوسیبین کمتر احساس افسردگی و اضطراب را در خود احساس می کنند اما در مقابل بیمارانی که نیاسین مصرف کرده بودند تغییری را در خود احساس نمی کردند. در حدود 6 ماه پس از این آزمایش میزان اضطراب در تمامی داوطلبان به اندازه ای قابل توجه کاسته شده بود.

بر اساس گزارش نیوساینتیست، محققان معتقدند با وجود اینکه به آزمایشهای بیشتری برای اثبات توانایی های این قارچ نیاز است می توان گفت استفاده از دوزهای بالاتر سیلوسیبین می تواند تاثیرات سودمندی را بر روی بیماران از خود به جا بگذارد.

فواید شگفت انگیز دارچین برای سلامتی

دارچین چیست؟

دارجین درختی کوچک است که در هند، سری لانکا، اندونزی، برزیل، ویتنام و مصر رشد می کند.

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه ها است. برای آماده کردن آن پوست درخت دارچین را خشک می کنند و به صورت چوب های دارچین لوله می کنند که قلم دارچین هم نامیده می شود. دارچین را همچنین می توان به صورت پودر هم خشک کرد.

رایحه و مزه خاص و منحصربه فرد دارچین از ترکیبی که در روغن چوب این درخت وجود دارد سرچشمه می گیرد.

بااینکه دارچین چهار نوع مختلف دارد اما دارچین سیلان و کاسیا معروف ترین آنها هستند.

دارچین سیلان را گاهی دارچین واقعی هم می نامند که گران تر است و طعمی شیرین دارد. قلم های دارچین نرم تر هستند و راحت تر با چرخ قهوه آسیب می شوند. دارچین سیلان در ادویه فروشی ها موجود است.

اکثر دارچین هایی که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد از انواع ارزان تر دارچین یعنی دارچین کاسیا می باشد. این نوع دارچین رنگ تیره تری دارد و قلم های آن سفت تر هستند. دارچین کاسیا برخلاف دارچین سیلان به راحتی قابل آسیب شدن با چرخ قهوه نیست.

چرا مردم از دارچین استفاده می کنند؟

دارچین علاوه بر کاربردهایی که در آشپزی دارد، فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد.

در داروسازی سنتی چین از دارچین کاسیا برای سرماخوردکی، نفخ شکم، حالت تهوع، اسهال و درد عادت ماهیانه استفاده می شده است. همچنین باور بر این بوده که دارچین انرژی، سرزندگی و گردش خون را تقویت کرده و به طور خاص برای افرادیکه در بالاتنه خوداحساس گرما اما در پاهایشان احساس سرما می کنند مفید است.

در آیورودا از دارچین برای درمان دیابت، گوارش و سرماخوردگی استفاده می شود. همچنین ترکیبی در چای دارچینی وجود دارد که گفته می شود هضم و گوارش میوه ها، شیر و محصولات لبنی را تقویت می کند.

شواهد مربوط به فواید دارچین برای سلامتی

تحقیقات جدید نشان داده است که دارچین می تواند بر قند خون نیز تاثیر مثبت داشته باشد.

یکی از اولین تحقیقات که بر روی انسانها انجام گرفته بود، در سال 2003 به چاپ رسید. در این تحقیق 60 نفر که به دیابت نوع 2 مبتلا بودند، یک، سه یا شش گرم دارچین را به شکل قرص روزانه مصرف نموند که تقریباً برابر با یک چهارم قاشق چایخوری تا یک قاشق چایخوری پودر دارچین است.

پس از 40 رو، هر سه میزان دارچین گلوکز خون در حالت ناشتا را 18 تا 29، تری گلیسیرید را 23 تا 30، کلسترول LDL را 7 تا 27 و کلسترول کلی را 12 تا 26 عدد پایین آورد.

تحقیقات حیوانی و آزمایشگاهی قبلی نشان داده بودند که دارچین می تواند خواص آنتی باکتریال و ضدقارچ هم داشته باشد. دارچین درمقابل کاندیدا آلبیکانس (Candida albicans) قارچی که موجب عفونت مخمر و برفک می شود و هلیکوباکتر پیلوری (Helicovacter pylori)  باکتری ایجاد کننده زخم معده فعال است.

ایمنی مصرف

افرادیکه از داروهای مربوط به دیابت یا هر داروی دیگر که بر قند خون یا سطح انسولین اثر دارد استفاده می کنند نباید از دوزهای درمانی دارچین استفاده کنند مگر تحت تجویز پزشک. استفاده آنها با هم می تواند اثر افزاینده داشته باشد و موجب پایین آمدن بیش از حد قند خون شود.

همچنین افرادیکه داروهایی برای آنها تجویز شده است که قند خونشان را کنترل می کند به هیچ وجه نباید دوز مصرفیشان را کاهش داده یا قطع کنند و به جای آن از دارچین استفاده کنند، مخصوصاً قبل از مشورت با پزشکشان. بیماری دیابت اگر به درستی تحت درمان قرار نگیرد می تواند موجب بروز مشکلات بسیاری مثل بیماری های قلبی، سکته، بیماری های کلیوی و تخریبات عصبی شود.

دارچین کاسیا، آن نوع دارچینی که معمولاً در سوپرمارکت ها و به شکل مکمل  موجود است ، به طور طبیعی حاوی ترکیبی به نام کومارین می باشد. کومارین همچنین در گیاهان دیگری مثل کرفس، بابونه، اکلیل الملک و جعفری هم یافت می شود.

کومارین اگر به میزان بالا مورد استفاده قرار گیرد می تواند به کبد آسیب برساند. کومارین همچنین می تواند تاثیر رقیق کنندگی خون را هم داشته باشد به همین دلیل مکمل های دارچین کاسیا را نباید بدون تجویز پزشک بعنوان داروی ضدلخته شدن خون برای آنها که مشکل خونریزی دارند استفاده کرد.

دارچین همچنین به شکل روغن کنسانتره هم موجود است که از چوب درخت دارچین تهیه می شود. برخی از این محصولات برای مصرف ساخته نشده اند و برای مصارف رایحه درمانی کاربرد دارند. همچنین این روغن شدیداً قوی است و استفاده بیش از حد آن می تواند به سیستم عصبی مرکزی فشار بیاورد. از اینرو نباید زا آن برای مصارف درمانی استفاده کرد مگر تحت نظارت و تحویز مستقیم پزشک.

خانم های باردار باید از مصرف زیاد دارچین خودداری کنند و همچنین نباید از آن بعنوان مکمل نیز استفاده نمایند.

فواید شگفت انگیز دارچین برای سلامتی

دارچین چیست؟

دارجین درختی کوچک است که در هند، سری لانکا، اندونزی، برزیل، ویتنام و مصر رشد می کند.

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه ها است. برای آماده کردن آن پوست درخت دارچین را خشک می کنند و به صورت چوب های دارچین لوله می کنند که قلم دارچین هم نامیده می شود. دارچین را همچنین می توان به صورت پودر هم خشک کرد.

رایحه و مزه خاص و منحصربه فرد دارچین از ترکیبی که در روغن چوب این درخت وجود دارد سرچشمه می گیرد.

بااینکه دارچین چهار نوع مختلف دارد اما دارچین سیلان و کاسیا معروف ترین آنها هستند.

دارچین سیلان را گاهی دارچین واقعی هم می نامند که گران تر است و طعمی شیرین دارد. قلم های دارچین نرم تر هستند و راحت تر با چرخ قهوه آسیب می شوند. دارچین سیلان در ادویه فروشی ها موجود است.

اکثر دارچین هایی که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد از انواع ارزان تر دارچین یعنی دارچین کاسیا می باشد. این نوع دارچین رنگ تیره تری دارد و قلم های آن سفت تر هستند. دارچین کاسیا برخلاف دارچین سیلان به راحتی قابل آسیب شدن با چرخ قهوه نیست.

چرا مردم از دارچین استفاده می کنند؟

دارچین علاوه بر کاربردهایی که در آشپزی دارد، فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد.

در داروسازی سنتی چین از دارچین کاسیا برای سرماخوردکی، نفخ شکم، حالت تهوع، اسهال و درد عادت ماهیانه استفاده می شده است. همچنین باور بر این بوده که دارچین انرژی، سرزندگی و گردش خون را تقویت کرده و به طور خاص برای افرادیکه در بالاتنه خوداحساس گرما اما در پاهایشان احساس سرما می کنند مفید است.

در آیورودا از دارچین برای درمان دیابت، گوارش و سرماخوردگی استفاده می شود. همچنین ترکیبی در چای دارچینی وجود دارد که گفته می شود هضم و گوارش میوه ها، شیر و محصولات لبنی را تقویت می کند.

شواهد مربوط به فواید دارچین برای سلامتی

تحقیقات جدید نشان داده است که دارچین می تواند بر قند خون نیز تاثیر مثبت داشته باشد.

یکی از اولین تحقیقات که بر روی انسانها انجام گرفته بود، در سال 2003 به چاپ رسید. در این تحقیق 60 نفر که به دیابت نوع 2 مبتلا بودند، یک، سه یا شش گرم دارچین را به شکل قرص روزانه مصرف نموند که تقریباً برابر با یک چهارم قاشق چایخوری تا یک قاشق چایخوری پودر دارچین است.

پس از 40 رو، هر سه میزان دارچین گلوکز خون در حالت ناشتا را 18 تا 29، تری گلیسیرید را 23 تا 30، کلسترول LDL را 7 تا 27 و کلسترول کلی را 12 تا 26 عدد پایین آورد.

تحقیقات حیوانی و آزمایشگاهی قبلی نشان داده بودند که دارچین می تواند خواص آنتی باکتریال و ضدقارچ هم داشته باشد. دارچین درمقابل کاندیدا آلبیکانس (Candida albicans) قارچی که موجب عفونت مخمر و برفک می شود و هلیکوباکتر پیلوری (Helicovacter pylori)  باکتری ایجاد کننده زخم معده فعال است.

ایمنی مصرف

افرادیکه از داروهای مربوط به دیابت یا هر داروی دیگر که بر قند خون یا سطح انسولین اثر دارد استفاده می کنند نباید از دوزهای درمانی دارچین استفاده کنند مگر تحت تجویز پزشک. استفاده آنها با هم می تواند اثر افزاینده داشته باشد و موجب پایین آمدن بیش از حد قند خون شود.

همچنین افرادیکه داروهایی برای آنها تجویز شده است که قند خونشان را کنترل می کند به هیچ وجه نباید دوز مصرفیشان را کاهش داده یا قطع کنند و به جای آن از دارچین استفاده کنند، مخصوصاً قبل از مشورت با پزشکشان. بیماری دیابت اگر به درستی تحت درمان قرار نگیرد می تواند موجب بروز مشکلات بسیاری مثل بیماری های قلبی، سکته، بیماری های کلیوی و تخریبات عصبی شود.

دارچین کاسیا، آن نوع دارچینی که معمولاً در سوپرمارکت ها و به شکل مکمل  موجود است ، به طور طبیعی حاوی ترکیبی به نام کومارین می باشد. کومارین همچنین در گیاهان دیگری مثل کرفس، بابونه، اکلیل الملک و جعفری هم یافت می شود.

کومارین اگر به میزان بالا مورد استفاده قرار گیرد می تواند به کبد آسیب برساند. کومارین همچنین می تواند تاثیر رقیق کنندگی خون را هم داشته باشد به همین دلیل مکمل های دارچین کاسیا را نباید بدون تجویز پزشک بعنوان داروی ضدلخته شدن خون برای آنها که مشکل خونریزی دارند استفاده کرد.

دارچین همچنین به شکل روغن کنسانتره هم موجود است که از چوب درخت دارچین تهیه می شود. برخی از این محصولات برای مصرف ساخته نشده اند و برای مصارف رایحه درمانی کاربرد دارند. همچنین این روغن شدیداً قوی است و استفاده بیش از حد آن می تواند به سیستم عصبی مرکزی فشار بیاورد. از اینرو نباید زا آن برای مصارف درمانی استفاده کرد مگر تحت نظارت و تحویز مستقیم پزشک.

خانم های باردار باید از مصرف زیاد دارچین خودداری کنند و همچنین نباید از آن بعنوان مکمل نیز استفاده نمایند.

خواص عرق بهار نارنج

فواید شگفت انگیز دارچین برای سلامتی

دارچین چیست؟

دارجین درختی کوچک است که در هند، سری لانکا، اندونزی، برزیل، ویتنام و مصر رشد می کند.

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه ها است. برای آماده کردن آن پوست درخت دارچین را خشک می کنند و به صورت چوب های دارچین لوله می کنند که قلم دارچین هم نامیده می شود. دارچین را همچنین می توان به صورت پودر هم خشک کرد.

رایحه و مزه خاص و منحصربه فرد دارچین از ترکیبی که در روغن چوب این درخت وجود دارد سرچشمه می گیرد.

بااینکه دارچین چهار نوع مختلف دارد اما دارچین سیلان و کاسیا معروف ترین آنها هستند.

دارچین سیلان را گاهی دارچین واقعی هم می نامند که گران تر است و طعمی شیرین دارد. قلم های دارچین نرم تر هستند و راحت تر با چرخ قهوه آسیب می شوند. دارچین سیلان در ادویه فروشی ها موجود است.

اکثر دارچین هایی که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد از انواع ارزان تر دارچین یعنی دارچین کاسیا می باشد. این نوع دارچین رنگ تیره تری دارد و قلم های آن سفت تر هستند. دارچین کاسیا برخلاف دارچین سیلان به راحتی قابل آسیب شدن با چرخ قهوه نیست.

چرا مردم از دارچین استفاده می کنند؟

دارچین علاوه بر کاربردهایی که در آشپزی دارد، فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد.

در داروسازی سنتی چین از دارچین کاسیا برای سرماخوردکی، نفخ شکم، حالت تهوع، اسهال و درد عادت ماهیانه استفاده می شده است. همچنین باور بر این بوده که دارچین انرژی، سرزندگی و گردش خون را تقویت کرده و به طور خاص برای افرادیکه در بالاتنه خوداحساس گرما اما در پاهایشان احساس سرما می کنند مفید است.

در آیورودا از دارچین برای درمان دیابت، گوارش و سرماخوردگی استفاده می شود. همچنین ترکیبی در چای دارچینی وجود دارد که گفته می شود هضم و گوارش میوه ها، شیر و محصولات لبنی را تقویت می کند.

شواهد مربوط به فواید دارچین برای سلامتی

تحقیقات جدید نشان داده است که دارچین می تواند بر قند خون نیز تاثیر مثبت داشته باشد.

یکی از اولین تحقیقات که بر روی انسانها انجام گرفته بود، در سال 2003 به چاپ رسید. در این تحقیق 60 نفر که به دیابت نوع 2 مبتلا بودند، یک، سه یا شش گرم دارچین را به شکل قرص روزانه مصرف نموند که تقریباً برابر با یک چهارم قاشق چایخوری تا یک قاشق چایخوری پودر دارچین است.

پس از 40 رو، هر سه میزان دارچین گلوکز خون در حالت ناشتا را 18 تا 29، تری گلیسیرید را 23 تا 30، کلسترول LDL را 7 تا 27 و کلسترول کلی را 12 تا 26 عدد پایین آورد.

تحقیقات حیوانی و آزمایشگاهی قبلی نشان داده بودند که دارچین می تواند خواص آنتی باکتریال و ضدقارچ هم داشته باشد. دارچین درمقابل کاندیدا آلبیکانس (Candida albicans) قارچی که موجب عفونت مخمر و برفک می شود و هلیکوباکتر پیلوری (Helicovacter pylori)  باکتری ایجاد کننده زخم معده فعال است.

ایمنی مصرف

افرادیکه از داروهای مربوط به دیابت یا هر داروی دیگر که بر قند خون یا سطح انسولین اثر دارد استفاده می کنند نباید از دوزهای درمانی دارچین استفاده کنند مگر تحت تجویز پزشک. استفاده آنها با هم می تواند اثر افزاینده داشته باشد و موجب پایین آمدن بیش از حد قند خون شود.

همچنین افرادیکه داروهایی برای آنها تجویز شده است که قند خونشان را کنترل می کند به هیچ وجه نباید دوز مصرفیشان را کاهش داده یا قطع کنند و به جای آن از دارچین استفاده کنند، مخصوصاً قبل از مشورت با پزشکشان. بیماری دیابت اگر به درستی تحت درمان قرار نگیرد می تواند موجب بروز مشکلات بسیاری مثل بیماری های قلبی، سکته، بیماری های کلیوی و تخریبات عصبی شود.

دارچین کاسیا، آن نوع دارچینی که معمولاً در سوپرمارکت ها و به شکل مکمل  موجود است ، به طور طبیعی حاوی ترکیبی به نام کومارین می باشد. کومارین همچنین در گیاهان دیگری مثل کرفس، بابونه، اکلیل الملک و جعفری هم یافت می شود.

کومارین اگر به میزان بالا مورد استفاده قرار گیرد می تواند به کبد آسیب برساند. کومارین همچنین می تواند تاثیر رقیق کنندگی خون را هم داشته باشد به همین دلیل مکمل های دارچین کاسیا را نباید بدون تجویز پزشک بعنوان داروی ضدلخته شدن خون برای آنها که مشکل خونریزی دارند استفاده کرد.

دارچین همچنین به شکل روغن کنسانتره هم موجود است که از چوب درخت دارچین تهیه می شود. برخی از این محصولات برای مصرف ساخته نشده اند و برای مصارف رایحه درمانی کاربرد دارند. همچنین این روغن شدیداً قوی است و استفاده بیش از حد آن می تواند به سیستم عصبی مرکزی فشار بیاورد. از اینرو نباید زا آن برای مصارف درمانی استفاده کرد مگر تحت نظارت و تحویز مستقیم پزشک.

خانم های باردار باید از مصرف زیاد دارچین خودداری کنند و همچنین نباید از آن بعنوان مکمل نیز استفاده نمایند.