راویولی
راویولی
امروزه ميتوان به جاي درست كردن خمير راويولي و پر كردن شكم آن، به سادگي بسته آماده را از مغازه خريد. راويولي يك غذاي ايتاليايي است كه ميگويند اولين بار خانمهاي خانهدار ايتاليايي در بندر جنوا آن را تهيه كردهاند.
مواد لازم (براي سه نفر):
راویولی: یک بسته
قارچ: 300 گرم
خامه: 2 لیوان
پیاز: دو عدد بزرگ
ژامبون دودی: 300 گرم
ريحان تازه: يك قاشق
جعفري خرد شده: يك قاشق
پنیر پارمسان: بسته به سليقه شخصي
نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم
سركه يا آبليمو: اندكي
طرز تهيه راويولي:
در يك قابلمه آب را جوش بياوريد. روغن و اندكي سركه يا آبليمو به آن اضافه كنيد. حال راويوليها را درون ظرف بريزيد و در ظرف را ببنديد و بگذاريد 10 دقيقه با شعله زياد راويوليها در آب بجوشند. پس از طي اين زمان آنها را آبكش كنيد و آب سرد روي آنها بريزيد.
طرز تهيه سس خامه:
پیازها را به صورت خلالي خرد کنید [آشنايي با خواص پياز] و با اندكي روغن و کره (برای خوش طعم شدن) روی شعله متوسط گاز بگذارید. دقت كنيد كه كافي است پیاز کمی داغ شود و بویش دربیاید و اصلاً نباید اجازه دهید که آبش تبخیر شود.
سپس ژامبونی را که به شکل نوارهای بلند قطعه قطعه کردهاید به آن اضافه کنید و بعد از سه دقیقه قارچ حلقه شده را به آن بیفزایید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید و بگذاريد يكي دو دقيقه با هم حرارت ببينند. بعد خامه را اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه را روي غذا بپاشيد.
اگر مواد به ظرف سرخ کردن چسبیده باشند خامه به جداشدن آنها کمک میکند بنابراين نيازي نيست كه حلقههای ظریف قارچ را با فشار از ظرف جدا كنيد.
اگر از قارچ و پياز ترد خوشتان نميآيد ميتوانيد در ظرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه بگذارید و حرارت را کم کنید تا این مواد کمی پختهتر و نرمتر شوند ولی موظب باشید که سس کم آب نشود و نسوزد.
بعد از پنج دقیقه موارد سس خامه را کمی خنک کرده و در یک ظرف نشکن به آرامی و احتیاط با بالشتکهای راویولی مخلوط کنید. ظرف را تا 3 دقیقه دیگر حرارت ملایم بدهید تا راویولی مزه خامه بگیرد. بهتر است براي اين كار از فر یا مایکرو استفاده كنيد.
میتوانید قبل از آوردن غذا روی آن را با سبزیجات و و دو قاشق غذاخوری پنیز پارمزان بپوشانید. به جاي ريحان تازه ميتوانيد از برگهاي تازه نعنا [آشنايي با خواص نعنا] هم استفاده كنيد.
نكتهها:
پیاز هر چه پرآب و خامتر باشد ترکیب خوشمزهتری با خامه بهوجود میآورد. خامه نمک بیشتری لازم دارد و وقتی با نمکپاش نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید بهتر میتوانید مزه و طعم آن را کنترل کنید. قارچ در روغن جمع و کوچک میشود پس ضرورت دارد بین ریختن قارچ و افزودن خامه فاصله زيادي نیفتد.
سبزیجات این غذا بیشتر با آب و بخار خودشان جا میافتند و کمتر سرخ میشوند. بهتر است نگذاريد آبشان زياد تبخیر شود.
اگر طرفدار غذاهاي تند هستيد ميتوانيد به جاي ژامبون از سالامي استفاده كنيد.