انواع پلو و چلو

مواد لازم برای 4-6 نفر

ته‌چین در اصل نوعی غذای کامل است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود، به طور کلی ساختار اصلی تمام ته‌چین‌ها متشکل از موادی همچون ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران است. اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را در شکل و حالت آن دارد.

▪ مواد لازم
برنج: یک کیلوگرم
مرغ: متوسط یک عدد
ماست: ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان) 
روغن: ۳۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: چهار عدد
زعفران ساییده: دو قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار مورد نیاز

▪ طرز تهیه
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، می‌توانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.

 برنج  :  ۷۵۰ گرم

جگر مرغ  :  ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۴ قاشق سوپخوری
روغن  :  ۲۰۰ گرم
پنیر پارمیسان  :  ۱۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی  :  ۲ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
برنج را بعد از شستن کمی سرخ میکنیم و بشکل کته آماده می نمائیم جگر را خرد کرده و با پیاز سرخ کرده بحدی که آب جگر کشیده شود سرخ می کنیم بعد نصف لیوان آب و رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل و پنیر را داخل جگر میریزیم می گذاریم آب آن کشیده شود بعد برنج را بطریقه کته ساده طبخ می کنیم و خورش حاضر شده را با کته سرو مینمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست 
● طرز دم کردن کته ساده : 
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم ، بار کرده زیرش را آتش می کنیم ، همینکه آب جوش امد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میآوریم بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) روی برنج می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .
برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یکساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود. در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو بهتر می شود

لپه باقالی : سه استکان

برنج : هفت استکان

رب : دو قاشق غذاخوری یا گوجه فرنگی رنده شده : 6 عدد درشت

پیاز : یک عدد درشت

نمک : به میزان لازم

زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز را سرخ کرده و زردچوبه به آن میزنیم. کمی آب داخل قابلمه میریزم و لپه باقالی ها را داخلش ریخته تا مدت نیم ساعت بپزد. بعد از گذشت نیم ساعت از پخت لپه باقالی، رب را در ظرف دیگری سرخ کرده و به مخلوط اضافه میکنیم (یا گوجه فرنگی رنده شده که نیاز به سرخ کردن ندارد) آب برنج را که از قبل خیس کرده ایم گرفته و خود برنج را به همراه نمک به میزان ذائقه اتان به مخلوط اضافه میکنیم و به میزان لازم آب داخل قابلمه ریخته تا جائیکه برنج در آن بجوشد و بعد از اینکه آب آن تمام شد به صورت کته دم میکنیم. بعد از دم کشیدن میتوانید آنرا با ترشی یا سالاد سرو کنید.

گوشت : (بسته به اینکه شما با گوشت گوسفند یا گوساله میانه داشته باشید )

لپه : یک استکان

سیب زمینی : دو عدد

برنج : 2پیمانه

زعفران آب کرده : به میزان لازم

رب : به میزان دلخواه

گرد لیمو عمانی : بنا به علاقه (به میزان لازم)

طرز تهیه :

برنج را با نمک خیس می کنیم و کنار می گذاریم. گوشت را باید از گوشت خورش قیمه ریزتر کنیم چون قرار است لابلای برنج برود. گوشت خرد شده را درون پیازداغ تفت می دهیم و زردچوبه را می افزاییم. سپس لپه را اضافه می کنیم. رب را ریخته و هم می زنیم. چند دقیقه صبر می کنیم تا زمانی که رب رنگ پس دهد و سرخ شود. سپس مقداری نمک و یکی دو لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بپزد. اگر مایل بودید طعم غذا اندکی ترش شود، می توانید مقداری گرد لیموعمانی اضافه کنید. نیم ساعت بعد زعفران آب کرده را می افزاییم. سپس سیب زمینی ها را خلالی ریز و نازک خرد کرده و سرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا مواد بپزد. نباید خیلی سرخ شود. بین پنجاه دقیقه تا یکساعت برای پخت لپه کافی است. لپه نباید له شود وگرنه برنج را خمیر می کند.

آب برنج را گذاشته و برنج را آبکش می کنیم. آب مواد که تمام شد و مواد که پخته شد، سیب زمینی های سرخ شده را اضافه می کنیم و در قابلمه مورد نظر لابلای برنج می ریزیم. مواد نباید آب داشته باشد. در صورت تمایل می توانید از ته دیگ سیب زمینی استفاده نمایید. همچنین می توانید ته قابلمه نه نان بیندازید و نه سیب زمینی ؛ بلکه همان برنج و مواد را بریزید. این هم یک نوع ته دیگ است که خیلی هم طرفدار دارد.

نکته 1 : عده ای به جای رب، در آن فقط از زعفران استفاده می کنند. خوشمزه می شود ولی دیگر طعم خورش قیمه را ندارد. درضمن باید میزان زعفران خیلی بیشتر باشد.

نکته 2 : اگر هم یک وقت از خورش قیمه تان اضافه ماند ولی به تعداد نفرات نبود، می توانید برنج را جدا درست کنید و قبل از غذا، با خورش قاطی کنید و سر سفره ببرید. (قیمه پلو اضطراری !)

نکته 3 : می توانید قیمه پلو را به همراه سالاد شیرازی و یا ماست میل نمایید.

مواد لازم :

1- آلو بخارا : یک لیوان

2- اسفناج : یک دسته

3- گوشت چرخ کرده : 300 گرم

4- نمک : به میزان لازم

5- پیاز : دو عدد متوسط

طرز تهیه :

پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده میکنیم و زردچوبه و نمک به آن اضافه میکنیم و خوب با دست ورز میدهیم و به صورت قلقلی در می آوریم در روغن سرخ میکنیم. اسفناج را با آب روی شعله گذاشته تا کمی بپزد بعد از اینکه پخت آب آن را به گوشت اضافه میکنیم و خود اسفناجها را در روغن خیلی کم تفت میدهیم به گوشت اضافه میکنیم آب آنرا اندازه میکنیم آلو را داخل قابلمه ریخته و بعد از نیم ساعت خورشت شما آماده است.

بامیه : یک کیلو

گوشت : 400 گرم

پیاز : دو عدد متوسط

رب : 4 قاشق غذاخوری

آبلیمو یا قوره : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

نمک : به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خودش خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه گوشت پخت به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم . نمک آنرا اندازه کرده، نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است.

مواد لازم برای 6 نفر: 
لوبیا چشم بلبلی= يك ليوان 
یا نخود فرنگی تازه تقریبا 3 برابر لوبیا چشم بلبلی ( چون لوبيا خشك است و پس از خيس خوردن زياد ميشود همان يك ليوان كافي است .البته باز بستگي به دلخواه شماست )
شوید تازه= نیم کیلو ( از شوید خشک هم میتوان استفاده کرد.)
برنج= 4 پیمانه 
رب گوجه= 5 قاشق غذاخوري 
زعفران آب کرده= كمي 
گوشت قیمه ای= حدود 600 گرم 
پیاز= دو عدد متوسط 
نمک و فلفل=به میزان لازم 
روغن=کمی
ساقه سیر تازه یا حبه سیر= چند عدد به دلخواه ( در آب خيسانده و پوست کنده و ریز یا رنده ميكنيم) 
ادویه مخلوط و معطر=1 قاشق غذاخوری 
طرز تهیه:
1.لوبیا را از یکی دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید و با آب کم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود .( یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه کنید و بشویید و کنار بگذارید)
2.برنج را پاک کرده و از 2 ساعت قبل با نمک خیس کنید . شوید را پاک کرده و چند بار داخل آب خیس کرده و آب آنرا تعویض کنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد کنید . گوشت گوساله بدون چربی را که مناسب قیمه باشد کوچک و به اندازه قیمه ای خرد کنید و بشوييد . 
3.پیازرا پوست کنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه کرده و کمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود در همین حین کمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه کنید و با کمی آب آنرا بپزید . گوشت قیمه زودتر میپزد .
4. پس از پختن گوشت حالا لوبیا ی چشم بلبلی پخته شده ( یا نخود فرنگی) را اضافه کنید و نمک و فلفل ( با چاشنی آبلیمو ) آنرا بچشید و وقتی جوشید و آب آن کم شد خاموش کنید . رب آن را هم هرچه بيشتر بزنيد با زعفران و شويد هماهنگي ايجاد كرده و خوش رنگتر ميشود . 
(لوبیا که قبلا پخته شده بود ولی نخود فرنگي ها را کمی بیشتر بجوشانید که درشت تر های آن هم بپزند . این مخلوط لابلای برنج کشیده میشود و دم میشود .) 
آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزيد و سپس آبکش کنید . شوید و سیر را میتوانید  
هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه کنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبکش کردن برنج و هنگام کشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه کنید . 
کمی زعفران و روغن داغ همراه با کره یا روغن حیوانی هم برای کشیدن برنج لازم دارید . 
اين غذا معمولا با انواع ترشيجات و نارنج تازه و يا سالاد شیرازی سرو ميشود .

فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به كشور هندوستان به نظر می‌رسد، ولی آن‌قدر هم كه فكر می‌كنید، تند نیست، زیرا به طور كلی فلفل سیاه بیشتر از آنكه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است.

در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را كم یا زیاد كنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان كم نیز طعم تندی دارد كه برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است. بنابراین اگر از جمله این افراد هستید

مواد لازم برای 4 نفر:

•  برنج، 4 پیمانه 
  
•  دانه فلفل سیاه، یك قاشق سوپ‌خوری
  
• مرغ، یك كیلو و 200 گرم 
  
• نمك به میزان لازم 
  
• زعفران ساییده شده به مقدار كافی 
  
• پیاز،2 عدد متوسط 
  
• زردچوبه، نوك قاشق چای‌خوری

  طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس كنید. سپس پیازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنید. 
   
2. قابلمه‌ای متوسط آماده كرده و تكه‌های مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4 لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید. بعد از آنكه كف روی آب را گرفتید، مقداری نمك، زردچوبه، یك دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه كنید و بگذارید مرغ به طور كامل بپزد.                     
   
3.  نكته: در صورتی كه احساس كردید مرغ كمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، 2عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی بد مرغ را به خوبی خواهد گرفت. 
   
4. بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌ای بریزید. 
   
5. قابلمه‌ای متناسب برای 4 پیمانه برنج آماده كنید و برنج خیس‌كرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنید. برای این كار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه كنید.(روش پخت این برنج كته است. پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد.)                 نكته: اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- كافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه كنید. 
   
6. حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه كردن دانه‌های فلفل، قابلمه را رویشعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.بعد از این كه آب بخار شد، كمی روغن یا كره روی برنج ریخته و دم‌كنی را روی قابلمه قرار دهید. 
   
7. نكته 1: حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی كه نمكش كم بود، كمی نمك اضافه كنید.
8. نكته 2: فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاك كرده و بشویید، چون ممكن است بین آنها چوب یا سنگ ریزه وجود داشته یا خاكی باشد.
9. نكته 3:اگر رژیم كم‌چربی دارید، با توجه باینكه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نیست. به‌خصوص اگر در میان تكه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.

مطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکرده‌اید پس می‌تواند غذایی جدید و خاطره‌انگیزی برای شما و خانواده‌تان باشد. 
▪ مواد لازم: 
ـ برنج: ۳ پیمانه 
ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه 
ـ قارچ ۱۵۰ گرم (حدود ۱۲ عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
ـ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
ـ بادمجان ۳ عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ـ ماست یک پیمانه (می‌توان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد) 
ـ روغن مایع نصف پیمانه 
ـ نمک و فلفل به مقدار لازم 
ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

▪ طرز تهیه: 
برنج را خیس کرده، آبکش می‌کنیم و اصطلاحا زنده بر می‌داریم. زرده‌های تخم‌مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‌کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد)، سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن را اضافه می‌کنیم تا برنج‌ها به هم نچسبد. حدودا یک‌سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته‌چین می‌ریزیم؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‌کنیم (۲ قاشق غذاخوری) از مایع ته‌چین آماده شده کف آن می‌ریزیم، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می‌کنیم سپس بادمجان سرخ‌شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‌دهیم، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) می‌ریزیم، روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‌ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‌دهیم، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده، یک شعله‌پخش‌کن می‌گذاریم تا به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می‌کنیم. در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه است و حتما در منزل شما نیز موجود است . این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی‌های بدون گوشت و کم هزینه است. اگر پیمانه‌های برنج را ۱۲۰ گرم بگیریم، برای سرخ کردن پیاز ۲ قاشق غذاخوری روغن به کار ببریم، از ماست با چربی متوسط ۵/۲درصد استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم، کل غذا محتوی ۲۳۰۰ کالری است و اگر ۵ نفر به طور مساوی از آن میل کنند، هر نفر فقط حدود ۵۰۰ کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.

● مواد لازم برای برای ۴ نفر: 
▪ ۱ فنجان لوبیا قرمز،
▪ ۲ ق.چ روغن زیتون، 
▪ یک دوم یک پیاز بزرگ خرد شده، 
▪ ۳ حبه سیر له شده، 
▪ حدود ۱۶۰ گرم سوسیس (دودی)، 
▪ یک چهارم ق.چ فلفل قرمز،
▪ سه و یک دوم فنجان آب ، 
▪ یک فنجان بزرگ برنج پخته شده (دم کشیده)، 
▪ ۱۸۰ گرم گوشت گوسفند، 
▪ یک دوم ق.چ آویشن 
● طرز تهیه: 
لوبیا ها را از شب خیس کرده بطوری که آب روی آنها را بگیرد. سپس سیر و پیاز را به مدت ۶ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده، سوسیس و آویشن و فلفل قرمز را به آرامی به مدت ۲ دقیقه مخلوط و تفت دهید. سپس لوبیا و آب را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم به آرامی بجوشد تا لوبیاها خوب نرم شوند سپس با برنج سرو کنید.

● مواد لازم‌:
▪ برنج‌:۱ کیلوگرم‌ 
▪ مرغ‌:۱ عدد حاوی‌ ۱۵ کیلوگرم‌ یا گوشت‌ بره‌ ۱ کیلوگرم‌
▪ روغن‌ مایع‌:۲ لیوان‌ 
▪ ماست‌:۱ لیوان‌ 
▪ زرده‌ تخم‌ مرغ‌:۵ عدد 
▪ زعفران‌ ساییده‌:۱ قاشق‌ مرباخوری‌ 
▪ زرشک‌ پلویی‌:۱۰۰ گرم‌ 
▪ شکر:۲ قاشق‌ غذاخوری‌ 
▪ خلال‌ پسته‌:۱۰۰ گرم‌ 
▪ خلال‌ بادام‌:۱۰۰ گرم‌ 
▪ بادنجان‌ دلمه‌ای‌:۳ عدد حلقه‌ شده‌ و سرخ‌ شده‌

● طرز تهیه‌:
برنج‌ را همانند ته‌چین‌ آماده‌ می‌کنیم‌، سپس‌ دو سوم‌ برنج‌ را در مخلوط ماست‌، روغن‌ مایع‌، زعفران‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ ریخته‌، مخلوط می‌کنیم‌ و مخلوط را در ظرف‌ دلخواهی‌ که‌ کف‌ آن‌ را چرب‌ کرده‌ایم‌، می‌ریزیم‌ و یک‌ ردیف‌ بادنجان‌ می‌چینیم‌.روی‌ آن‌ را یک‌ ردیف‌ خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشک‌ می‌پاشیم‌، سپس‌ گوشت‌ مرغ‌ را قرار داده‌، بقیه‌ برنج‌ را که‌ به‌ صورت‌ ساده‌ است‌ روی‌ آن‌ می‌ریزیم‌.از مابقی‌ مایه‌ دور تا دور ظرف‌ می‌ریزیم‌ تا اطراف‌ برنج‌ آغشته‌ به‌ مواد شود، بعد روی‌ ظرف‌ را فویل‌ می‌کشیم‌ و در طبقه‌ اول‌ با حرارت‌ ۳۵۰ درجه‌ به‌ مدت‌ ۱ تا ۱۵ ساعت‌ می‌پزیم‌ و پس‌ از طلایی‌ شدن‌ ته‌ برنج‌، آن‌ را از فر خارج‌ کرده‌ و به‌ روی‌ یک‌ سینی‌ دلخواه‌ برمی‌گردانیم‌، روی‌ آن‌ را می‌توانیم‌ با خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشک‌ نیز تزئین‌ کنیم‌.

 مواد لازم:
▪ ۱ کیلو برنج 
▪ ۱ عدد مرغ 
▪ ۱۰۰ گرم کشمش پلوئی 
▪ ۱۵۰ گرم زرشک 
▪ ۱۰۰ گرم خلال پسته 
▪ ۱۰۰ گرم خلال بادام 
▪ ۱۵۰ گرم روغن 
▪ ۲ پیمانه خلال پرتقال 
▪ زعفران سائیده به اندازه کافی 
▪ ۲ عدد پیاز 
▪ نمک و فلفل به اندازه کافی

● طرز تهیه:
مرغ را با پیاز و نمک میپزیم. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به اندازه های متوسط خرد میکنیم. برنج را آبکش میکنیم. بعد ته قابلمه کمی آب و روغن میریزیم. نصف برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از مرغ خرد شده را روی آن میریزیم. بقیه برنج را در قابلمه ریخته و مقداری از خلال بادام و پرتقال را روی برنج ریخته و آنرا دم میکنیم. زرشک و کشمش را با کمی شکر در روغن سرخ میکنیم. (خلال بادام را در آب خیس کرده و آب آنرا میگیریم.) (خلال پرتقال را دو بار جوشانده و آب آنرا عوض مینمائیم تا تلخی آن برود. سپس آنرا همراه یک لیوان شکر و یک لیوان آب میپزیم و از صافی رد میکینم تا آب آن گرفته شود).
آب مرغ را میجوشانیم تا کم و غلیظ شود. هنگام کشیدن برنج، دو سه کفگیر از روی برنج را برداشته و با مقداری زعفران مخلوط میکنیم. مقداری خلال بادام و پرتقال و پسته را با کشمش و زرشک سرخ کرده و با مخلوط برنج زعفرانی مخلوط میکنیم.
برنج را میکشیم. قطعات مرغ را روی آن چیده با برنج زعفرانی روی آنرا میپوشانیم. با بقیه خلال بادام و پرتقال و پسته و زرشک و کشمش سرخ کرده روی آنرا تزئین میکنیم. نصف پیمانه از آب مرغ غلیظ شده روی همه برنج میریزیم و کمی کره آب کرده روی آن میدهیم.