"آشپزی من"

-تمرهندی یک بسته
-موسیر پنجاه گرم
-هویج سه عدد
-خیار سه عدد
-رب انار ترش یک لیوان
-بادمجان متوسط سه عدد
-سیر یک بوته
-کرفس 3-2 شاخه
-گل کلم یک کیلو
-فلفل سبز ریز پنجاه گرم
-سیب زمینی ترشی نیم کیلو
-ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری
-گوجه فرنگی کال پنج عدد
-آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان
-سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان

 

1) فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
2) تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
4) هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
5) برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
7) موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
8) بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
9) سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
10) بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید
11) ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
12) مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
13) نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.


ترشی یکی از چاشنی‌های بسیار معروف است کە بسیار از خانواده‌های ایرانی آن را در کنار بعضی غذاهای سنتی نظیر آبگوشت و لوبیاپلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می‌برند.
برخی معتقدند کە سابقه ترشی انداختن بە ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می‌گردد و حتی از ۲ هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف‌ می‌شده است.
اغلب ترشی‌ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل‌کلم، هویج، کلم‌پیچ، خیار و… تشکیل شده‌اند کە البته بعضی از ویتامین‌های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، بە مرور زمان تخریب می‌شود.
با این حال مصرف ترشی در بین خانواده‌های ایرانی بسیار فراگیر است و بسیار از خانواده‌ها در منزل اقدام بە تهیه آن می‌کنند. حتی در فصل ترشی انداختن بسیار‌ها از این طریق کسب در آمد می کنند و سطل‌های ترشی را پشت خودرو گذاشته و در خیابان‌ها بە فروش می‌رسانند. همچنین بعضی هم کە در ترشی انداختن تبحر خاصی دارند از دوستان و آشنایان سفارش قبول می‌کنند.
بازار خوب فروش ترشی در صندوق عقب خودرو ها در طی چند سال اخیر سبب شد کە بعضی بە این فکر بیفتند کە مغازه‌‌هایی مختص فروش انواع ترشی تاسیس کنند کە اتفاقا فکر خوبی بوده و عده بسیاری از شهروندان مشتری پر و پا قرص این مغازه‌ها می باشند. البته انواع کارخانه‌ای ترشی هم مشتریان بسیاری دارد. امروزه ترشی‌های شیشه‌‌ای حتی انواعی کە فکر تهیه آنها بە ذهن هم خطور نمی‌کند، مانند ترشی قارچ یا خرما در فروشگاه‌ها بە فروش می‌رسد.
درعین حال باید هنگام خرید بە تاریخ مصرف و رنگ ترشی توجه کرد. با وجود اینکه ترشی‌های خوشمزه و اشتها‌ آور طرفداران بسیاری دارند اما متخصصان خاطرنشان می‌کنند کە اگر سبزیجات بە‌صورت خام و تازه مصرف شوند، مواد مغذی بیشتری در اختیار فرد قرار می‌گیرد.

-آرد نخودچی: سه پیمانه
-پیاز خردشده: دو عدد متوسط
-گوجه فرنگی خرد شده: دو عدد متوسط
-گشنیز خرد شده: یک سوم پیمانه
-پیازچه خردشده: سه عدد
-باقالی سبز، پخته و خرد شده: یک پیمانه
-فلفل سبز خرد شده: یک عدد
-هویج خرد شده: یک عدد
-کدوی خرد شده: یک عدد
-سیر خرد شده: یک قاشق
-زردچوبه: یک قاشق چایخوری
-زیره: یک قاشق چایخوری
-بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
-تخم مرغ: یک عدد
-آب: دو پیمانه
-روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
-نمک و فلفل به میزان لازم
 

ابتدا آرد را در ظرفی ریخته و نمک و فلفل و بکینگ پودر را به آن اضافه می‌کنیم.
در ظرفی دیگر، تمام سبزیجات را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و نمک و ادویه به آن‌ها اضافه می‌کنیم.
آرد را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و هم می‌زنیم سپس آب را به تدریج به مواد قبلی اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و به آهستگی مخلوط می‌کنیم.
مواد را به مدت یک ساعت در کناری قرار می‌دهیم تا به اصطلاح، استراحت کنند.
روغن را در ماهی تابه ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. از مواد گلوله‌های کوچکی برداشته، به آن، شکل دلخواه می‌دهیم و در روغن سرخ می‌کنیم.
نکته مهم:

سبزیجات باید بسیار ریز خرد شوند تا در موقع خوردن، زیر دندان، حس بدی ایجاد نکنند. در صورت دلخواه مواد را رنده کنید ولی آب اضافی سبزیجات را بگیرید تا کتلت سبزیجات شما، وا نرود.
این کتلت خوشمزه، با سالاد و سبزیجات سرو می‌شود.

-سینه مرغ بی استخوان 200 گرم برش خورده به صورت نواری باریکاسنک سیب زمینی
-سیب زمینی 2 عدد متوسط آب پز و رنده شده
-پیاز 1 عدد متوسط
-نان تست 16 ورق
-گوجه فرنگی 2 عدد متوسط برش حلقه ای خورده
-پیتزا گودا 8 ورق
-سیر 2 حبه رنده شده
-پنیر پیتزا به مقدار لازم رنده شده
-نمک، فلفل، زردچوبه، کره به مقدار لازم
 

در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.
برش‌های مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.
مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید.
بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.
در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
طبق روشی که قبلاً گفته شد، سطح خارجی نان‌ها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نان‌های تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نان‌های تست را روی نان‌های آماده قرار دهید و اسنک‌ها را کمی فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.
بعد آن‌ها را به مدت 3 تا 6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.
این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.
مقدار هر دو نوع پنیر کاملاً سلیقه ای است و شما می‌توانید مقادیر فوق را به دلخواه کم یا زیاد کنید.
به عنوان جایگزین پنیر گودا (در صورتی که در دسترس ندارید) می‌توانید از پنیر تست ورقه ای استفاده کنید.
برای طعم دار شدن مرغ، بهتر است چند دقیقه قبل از طبخ، مرغ را با کمی آب‌لیمو و زعفران مزه دار کنید

-350 گرم گوشت گوسفندی
-4 /1 پیمانه نخود آبگوشتی
-1 عدد هویج متوسط
-1 عدد پیاز متوسط
-2 ق س پیاز داغ
-2 ق س بادام زمینی یا هندی
-6 عدد دانه شاه بلوط یا 3 ق س چلغوز
-2 پیمانه برنج
-3 ق س کشمش پلویی 

-3 پیمانه برنج
-8 تکه فیله مرغ
-3 پیمانه مغز پسته
-2 پیمانه شوید تازه یا خشک
-2 عدد پیاز متوسط
-1 عدد سیب کوچک
-2 عدد ساقه کرفس
-2 عدد هویج کوچک
-نمک و فلفل به مقدار لازم
-روغن به مقدار لازم
-3 قاشق زعفران آب‌کرده
-3 قاشق زرشک
 

1. پسته ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید . برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمک در کاسه ای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد . پوست پسته ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می شود. پوست ها را بکنید را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.
2. شویدها را بعد از پاک کرده وخوب خرد کنید و کناری بگذارید. پیازها را هم ریز خرد کنید. فیله های مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکه های مرغ بپزند. البته برای مزه‌دار کردن مرغ ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.
3. برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ کاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته های بدون پوست را به آن اضافه کنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزئین کنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزئین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.

-آرد نان سنگک: یک کیلو و صد گرم
-آب: دو لیوان
-شکر: یک قاشق غذاخوری
-نمک: یک قاشق چای‌خوری
-تخم گشنیز: 3 قاشق غذاخوری
-گل‌رنگ: یک قاشق غذاخوری
-مایه خمیر: 20 گرم
-روغن کنجد: به مقدار لازم
 

ابتدا یک قاشق شکر و مایه خمیر را با آب ولرم (حدود نصف استکان) مخلوط می‌کنیم. سپس کمی آرد به آن اضافه می‌کنیم و آن را در محیط گرم به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا حجم آن سه برابر شود.
آرد و آب و نمک را مخلوط می‌کنیم.
گل‌رنگ و تخم گشنیز را آسیاب می‌کنیم (البته نه در حدی که پودر شود) و به آن اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم
در آخر مایه خمیر را به آن اضافه می‌کنیم. در این موقع به جان خمیر می‌افتیم حدود ده دقیقه آن را ورز می‌دهیم. در کنار دستمان آرد اضافه می‌گذاریم تا اگر نیاز شد تا زمانی که خمیر به دست نچسبد از آن استفاده کنیم.
بعد روی آن را می‌کشیم و در جای گرم (مثلاً زیر پتو) قرار می‌دهیم.
حدوداً یک ساعت بعد به آن سری می‌زنیم اگر جای انگشت‌مان روی خمیر ماند یعنی ورآمده است.
بعد مجدداً خمیر را ورز می‌دهیم و چانه می‌گیریم و مجدداً نیم ساعت دیگر کنار می‌گذاریم تا وربیاید.
با وردنه چانه‌ها را با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم.
روغن کنجد (همان روغن ارده است) را در تابه می‌ریزیم تا داغ شود و نان را در ماهیتابه می‌اندازیم.
وقتی یک طرف آن طلایی شد آن را بر می‌گردانیم.
صبر می‌کنیم تا سمت مقابل هم طلایی شود.
در قدیم وسط نان را کمی شکر می‌ریختند ولی بدون شکر با پنیر هم خیلی خوشمزه است.

-گوشت خردشده: ۵۰۰ گرم
-قیسی: ۲۵۰ گرم
-پیاز ریز شده: یک عدد
-نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
-زعفران: در صورت تمایل به میزان لازم
 

گوشت را به همراه سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد کف روی آن را گرفته و بعد با حرارت ملایم سه ساعت بپزید.
پس از دو ساعت نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده تا یک ساعت هم با نمک و فلفل بپزد.
سه قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای گرم کرده، پیاز را در آن تفت داده، کمی که طلایی شد قیسی‌ها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
پس از دو و نیم ساعت که گوشت پخت مخلوط پیازداغ، قیسی و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد

در صورت تمایل می‌توانید ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی را با قیسی به خورش اضافه کنید تا خورش کمی مزه ملس پیدا کند.

-آرد : 175 گرم
-کره: 115 گرم
-شکر : 175 گرم
-تخم مرغ : 3 عدد
-قهوه اسپرسو : 5 میلی گرم
-گردوی خشک شده: 75 گرم
 

-قهوه اسپرسوی داغ : 30 میلی گرم
-شکر 50 گرم

-خامه 100 گرم
-شکلات شیری ذوب : 50 گرم
-گردوی دو نیم شده : 12 عدد
 

1- فِر را از قبل روی درجه 180 سانتیگراد گرم کنید. آرد، کره، شکر و تخم مرغ ها را در یک ظرف بزرگ ریخته، خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند. تکه های گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه کنید.
2-به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی هر کدام از دوازده کاغذ مخصوص کیک ریخته و و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و بگذارید سفت شده و پف کنند. قهوه اسپرسو و شکر را با هم ترکیب کنید و به محض این که کیک ها را از فر بیرون آوردید، چند قسمت از کیک ها را سوراخ کنید و شربت را درون آن ها بریزید و بگذارید سرد شوند.
3-برای تهیه رویه کیک، خامه و شکلات ذوب و خنک شده را با هم ترکیب کنید و خوب هم زنید تا نرم شوند. سپس مواد به دست آمده را روی کیک بمالید و روی آند ها را با گردو تزیین نمایید.

-برنج دو پیمانه
-هویج 500 گرم
-گوشت چرخ کرده 300 گرم
-کره 50 گرم
-پیاز یک عدد
-شکر سه قاشق غذاخوری
-خلال پسته و بادام به میزان لازم
-روغن، زعفران حل شده و نمک به میزان لازم
 

 هویج‌ها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کرده و با روغن و کمی کره سرخ می‌کنیم.
 شکر و زعفران را هم داخل هویج می‌ریزیم. برنج را آبکش کرده و هویج‌ها را لا به لای برنج ریخته و دم می‌کنیم و می‌گذاریم تا آماده شود.
 پیاز را رنده کرده با گوشت، نمک و مقداری زعفران ورز داده به صورت گلوله‌های کوچکی در می‌آوریم و سرخ می‌کنیم.
 پس از آماده شدن برنج و در هنگام سرو، گوشت‌ها را لابه‌لای برنج قرار می‌دهیم.
 روی برنج کره داغ شده ریخته و با خلال پسته و بادام تفت‌داده تزیین می‌نماییم.

-برنج 2 پیمانه
-گوشت چرخ کرده 300 گرم
-پیاز رنده شده 1 عدد
-زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
-سماق 2 قاشق غذاخوری
-روغن به میزان کافی
-نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
 

ابتدا گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط می کنیم .
گوشت را کامل ورز می دهیم و به صورت قلقلی های ریز در می آوریم. قلقلی های گوشتی را کمی تفت می دهیم.
برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط می نماییم.
ته قابلمه کمی روغن می ریزیم. به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن می ریزیم. مقداری سماق روی آن می پاشیم. حال یک لایه از گوشت را بر روی برنج می ریزیم. تا آخر این کار را لایه به لایه انجام می دهیم، یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد. در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد. سماق هم در همه لایه ها باید بپاشیم.
غذا را حدود 30 دقیقه روی حرارت می گذاریم، تا جایی که برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کاملا بپزد.
در انتها نیز به صورت دلخواه غذا تزئین می نماییم. برای تهیه برنج قرمز برای تزئین می توانید، کمی برنج را با آب چغندر پخته مخلوط کنید.

-گوشت چرخ کرده نیم کیلو
-تره خرد شده یک کیلو
-پیاز متوسط یک عدد
-رب گوجه فرنگی یک قاشق چای خوری
-زرشک نیم پیمانه
-روغن مایع به مقدار لازم
-ادویه به میزان لازم(ادویه شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، و پودر لیمو است.)

 

 پیاز را پوست بکنید بشویید و ریز خرد کنید.
 تره ها را هم که قبلاً خوب پاک کرده و شسته‌اید خرد کنید.
 بعد از آن، پیازها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند.
 بعد از آن که پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه کردن گوشت است.
 گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا تکه های گوشت از هم جدا شده و به ظرف نچسبد.
 حدود هفت، هشت دقیقه که آن دو را با هم تفت دادید، ادویه که شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو می‌شود را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
 بعد از آن که این مواد کاملاً با هم قاطی شد، تره را به آن‌ها اضافه کنید و تقریباً 5 دقیقه تفت دهید.
 سپس رب را اضافه کرده و باز هم تفت بدهید.
 بعد از آن، حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و آخر از همه نمک غذا را اضافه کنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید.
 خورش که به جوش آمد، درش را بگذارید تا در کمتر از یک ساعت خورش شما آماده شود، فقط اینکه حدود 6، 5 دقیقه قبل از آن که شعله را خاموش کنید، زرشک‌های شسته شده را اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد.
 این خورش معمولاً نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشک‌ها نمای زیبایی به آن می‌دهند اما می‌توانید پلو را با زعفران و زرشک هم تزئین کنید.
اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له می‌شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
 

 هنگام پختن خورش تره علاوه بر جزئیات مربوط به این غذا، آداب کلی پخت خورش مثل دقت در تهیه پیاز داغ یا اندازه بودن ادویه ها و جا افتادن را رعایت کنید.
اگر آشپزی را می‌شناسید که در پخت این خورش تجربه دارد، قبل از شروع به پخت، تلفنی با او مشورت کنید، البته موارد زیر هم می‌تواند در پخت به شما کمک کند:
 این خورش آب خیلی کمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید، چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشک شود.
 اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له می‌شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
 کسانی که ذائقه ترش دارند، می‌توانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش کردن خورش استفاده کنند.
 برای خوشمزه تر شدن خورش از تره تازه استفاده کنید.
 اگر دوست داشته باشید می‌توانید این خورش را با تره های محلی و کوهی هم بپزید.
 بعضی‌ها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده می‌کنند.
 اگر دوست داشته باشید، این خورش می‌تواند یک غذای آسان و خوش‌رنگ برای مهمانی‌های دوستانه و خانوادگی‌تان باشد.

-آرد: 3 پیمانه
-پودرخمیر مایه فوری: 2 قاشق مرباخوری
-نمک: یک قاشق مرباخوری
-آب ولرم: یک پیمانه
-روغن: یک دوم پیمانه
-سوسیس گیاهی: 2 عدد
-کالباس گیاهی: 50 گرم
-قارچ قهوه‌ای نگینی: یک دوم پیمانه
-فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده: یک پیمانه (مخلوط رنگی)
-سس گوجه فرنگی: 3-2 قاشق غذاخوری
-پنیرپیتزا رنده شده: 4-3 قاشق غذاخوری
-آویشن: به میزان لازم
 

1. آرد و پودر خمیرمایه و نمک را مخلوط کرده، وسط آن را گود می‌کنیم. روغن و آب ولرم را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا خمیر یکدستی به دست آید.
2. سوسیس و کالباس را نگینی خرد می‌کنیم و همراه با فلفل دلمه‌ای و قارچ و سس گوجه فرنگی و پنیر پیتزا به خمیر اضافه می‌کنیم. نمک و آویشن را نیز افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم. بعد سینی فر را چرب کرده، از خمیر توپ‌هایی به اندازه گردو درست می‌کنیم و با فاصله در سینی قرار می‌دهیم.
3. روی آنها را می‌پوشانیم و 30 تا 40 دقیقه به آنها استراحت می‌دهیم. بعد در فر که با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم در مدت 25 تا 30 دقیقه کوکی‌ها پخته و آماده شوند.

-۱ پیمانه پنیر موزارلای رنده شده
-۳ قاشق غذاخوری کره
-۱ پیمانه فلفل دلمه ای خرد شده
-۱ پیمانه پیاز خرد شده
-۱ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده
-۱ پیمانه قارچ خرد شده
-4 تا 5 عدد فلفل سبز خرد شده
-۱ پیمانه ذرت پخته
-۱ حبه سیر رنده شده
-نمک و فلفل به اندازه کافی
-۳ عدد نان لواش
-روغن کمی
 

مقدار کمی روغن در ماهیتابه بریزید و فلفل سیاه، سیر و فلفل سبز را کمی تفت دهید.
فلفل دلمه ای، قارچ، گوجه فرنگی، ذرت و پیاز را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
کمی کره و پنیر به مواد اضافه کنید و بپزید. نمک و فلفل به میزان کافی اضافه کنید.
به یک طرف نان کمی کره بمالید و با مواد پر کنید، سپس در ساندویچ ساز بگذارید.

نکات مهم:
۱- سیب زمینی ها را تمیز بشویید و آن ها را با مندلین (رنده چیپس زن) به شکل حلقه های نازک برش دهید.
۲- گوجه فرنگی ها را هم به شکل حلقه های نازک برش بزنید.
۳- موسیرها را پوست گرفته و آن ها را هم نازک ورقه ورقه کنید.
۴- به دو و یک چهارم قاشق چای خوری برگ آویشن و ۴ شاخه آویشن نیاز دارید.
۵- از فیله ی ماهی هایی با گوشت سفت مانند ماهی کاد استفاده کنید. جمعا به ۵۶۰ گرم فیله ماهی نیاز دارید.

 

-روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
-سیب زمینی ۱۳۰۰ گرم
-گوجه فرنگی ۳ عدد کوچک
-موسیر ۳ عدد
-آویشن به میزان لازم
-نمک به میزان لازم
-فلفل سیاه به میزان لازم
-لیمو ۱۲ برش
-فیله ماهی ۴ تکه

 

از قبل فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.در ظرفی در دار (که مناسب گذاشتن در فر باشد).

یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. یک سوم حلقه های سیب زمینی، گوجه فرنگی و موسیر را در چند ردیف و به شکل حلقه در کف ظرف بچینید. ۱ قاشق غذاخوری روغن و یک سوم برگ های آویشن را روی آن ها بپاشید و به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید.درب ظرف را گذاشته و آن را برای حدود ۵۰ دقیقه تا سیب زمینی ها نرم شوند، در فر بپزید.به فیله های ماهی کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. برش های لیمو را روی سیب زمینی های کبابی بچینید و ماهی ها را روی آن ها بگذارید. بقیه ی روغن را روی آن ها بپاشید و شاخه های آویشن را روی آن ها بگذارید. درب ظرف را روی آن گذاشته و برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دیگر تا ماهی نرم و مغزپخت شود، بپزید.قبل از سرو آن را برای مدت کوتاهی کنار بگذارید تا خنک شود.

-گوشت چرخ‌کرده 200 گرم
-گوجه‌فرنگی هفت عدد
-بادمجان چهار عدد
-پیاز یک عدد
-جعفری خرد شده 50 گرم
-فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
-نمک و روغن به میزان لازم
 

بادمجان‌ها را شسته، روی شعله گاز یا در فر کبابی می‌کنیم. پوست آن را کنده و ساطوری خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم. گوشت را به آن افزوده و تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. بادمجان‌های ساطوری شده را همراه با جعفری، نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم. سر گوجه‌فرنگی‌ها را بریده و داخل آنها را به کمک چاقو یا قاشق کوچک خالی کرده و کمی از مواد داخل گوجه‌فرنگی را به گوشت افزوده و تفت می‌دهیم تا آب گوجه‌فرنگی‌ها هم کشیده شود. با این مواد داخل گوجه‌فرنگی‌ها را پر می‌کنیم. در ظرف مخصوص فر کمی روغن ریخته و باقی مانده گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در آن ریخته و دلمه‌ها را در آن قرار می‌دهیم. سپس دلمه‌ها را در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه می‌گذاریم.