"آشپزی من"

سمنو یک حلوایِ شیرینِ کشدار محسوب می‌شود که شیرینی اش فقط از جوانه گندم به دست می آید. چطوری؟

خب توی جوانه گندم آنزیمی وجود دارد که محلول نشاسته رو توی حرارت بالای ۸۰ درجه سانتی‌گراد به قند تبدیل می‌کند. به همین سادگی.
 

-گندم 1کیلو گرم
-آرد سفید گندم 3کیلوگرم
-آب به مقدار لازم
-آجیل به اندازه و نوع دلخواه

عملیات سمنوپزی را باید از درست‎کردن جوانه گندم و گرفتن شیره‌‌اش آغاز کنید. اگر دوست دارید سمنوپزی را یاد بگیرید یادتان باشد که به ازای هر مقدار گندمی که می‌ذارید جوانه بزند باید سه برابرش آرد استفاده کنید."مثلا برای یک کیلوگرم گندم حدود سه کیلو گرم آرد مصرف می‌شود."

پس اگر اولین بار هست که می‌خواهید سمنو درست کنید با مقدار کمی شروع کنید که حجم زیادش موقع پخت خسته‌تان نکند.
مرحله اول اینه که گندم‌ها رو خوب پاک کنیم و دونه‌های شکسته رو جدا کنیم. بعد با آب سرد می‌شوریم و دو روز می‌ذاریم تا خوب خیس بخورن. یادتون باشه ارتفاع گندم توی ظرف کمتر از هشت سانتیمتر باشه و روزی دو بار آب ظرف رو عوض کنید که ترش نشه و بو نگیره. محل نگهداری ظرف هم جایی دور از نور مستقیم خورشید باشه و خیلی سرد یا خیلی گرم هم نباشه.
روز سوم گندم‌ها رو می‌ریزیم توی آبکش. اگر دقت کنید احتمالا تو این مرحله جوانه‌های خیلی ریز رو روی گندم‌ها می‌بینید. تو مرحله بعد یه پارچه نخی تمیز می‌آریم و گندم‌ها رو توش می‌پیچیم. پارچه باید کمی نمناک باشه ولی خیلی خیس نباشه. بعد اون رو توی یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار می‌دیم و می‌ذاریم تا یکی دو روز بمونه. البته روزی چند بار گندم‌ها رو باز کنید و مقدار کمی آب به اون‌ها بپاشید که خشک نشن. تو این دوره هم گندم‌ها رو توی محیطی دور از نور و در دمای معتدل قرار بدید.
در تمام این مراحل جابجایی گندم‌ها باید با آرامش و ملایمت انجام بشه تا فشار اضافی باعث آسیب‎دیدن گندم‌ها و جوانه‌های کوچک نشه.
بعد از این مدت که دیگه جوانه‌ها آشکارتر شدن، گندم‌ها رو توی آبکشی به ارتفاع حدود دو سانت می‌ریزیم و روی اون‌ها رو با پارچه نخی مرطوب می‌پوشونیم و روزی چندبار زیر شیر آب می‌گیریم که هم آب لازم به گندم‌ها برسه، هم شسته بشن و بو نگیرن. تازه چون توی آبکش هستن آب اضافی‌شون هم خارج میشه و مشکلی پیش نمیاد. راستی حواستون باشه شدت آب خیلی زیاد نباشه تا به جوانه‎ها آسیب برسه.
با این روش تقریبا بعد از سه روز ریشه‌های گندم‌ها زیاد و فشرده می‌شه و جوانه‌های ظریف در رنگ‌های سفید مایل به نقره‌ای به ارتفاعی کمی بیشتر از قد دانه گندم رشد می‌کنن. این مرحله زمانیه که آنزیم قند به حد اعلاش رسیده و زمان شیره‎گرفتن از گندم‌هاست.
یادتون باشه به هیچ وجه نذارید گندم‌ها به مرحله سبز شدن برسن، چون سبز شدن باعث می‌شه شیرینی‌شون کم بشه و مزه گس پیدا کنن. اگر به هر دلیلی بعد از رسیدن به این مرحله فرصت شیره‌گیری و ادامه کارو نداشتید جوانه‌ها رو به یخچال منتقل کنید که جلوی رشد بیشترش گرفته بشه. جوانه‌ها توی یخچال تا چند روز تازه و سالم می‌مونن.
بعد از اینکه جوانه‌ها به اندازه لازم رشد کردند، اونا رو با آب فراوون می‌شوریم و بعد به کمک چرخ گوشت یا هر وسیله خردکننده دیگه‌ای کاملا له و خمیری می‌کنیم. حالا باید معجون رو با مقداری آب مخلوط کنیم و تفاله‌ش رو توی ظرف دیگه‌ای بریزیم. اگر تو این مرحله هم با دونه‌های سالم گندم مواجه شدید نگران نباشید، می‌شه دوباره چرخشون کرد و یکبار دیگه آب بهشون اضافه کرد تا همه شیره‌شون خارج بشه. حالا این مایع به‎دست‎اومده رو از صافی خیلی ریز عبور بدید و شیره به‎دست‎اومده رو برای تهیه سمنو کنار بذارید.
توی یه دیگ با گنجایش مناسب، آرد رو با این شیره به‎دست‎اومده مخلوط می‌کنیم، طوری که یک خمیر شل به دست بیاد؛ مایعی صاف و رقیق بدون هیچ گلوله خمیری که بشه اونو با ملاقه برداشت. معمولا برای تهیه سمنو از آرد سبوس‌دار استفاده می‌شه که در ایران می‌شه از نانوایی‌ها تهیه کرد اما اگر امکانش وجود نداشت، استفاده از آرد سفید هم هیچ مانعی نداره و مشکلی برای سمنوی شما ایجاد نمی‌کنه.
خب حالا خمیر تهیه‎شده رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا به جوش بیاد. تو این مرحله می‌بینید که اول کار محتویات توی دیگ کمی غلیظ می‌شه ولی بعد از چندبار جوش‎خوردن به اصطلاح می‌بُره و آب می‌اندازه. این همون لحظه‌ایه که نشاسته آرد به خاطر آنزیم جوانه گندم به قند تبدیل می‌شه و حالت لعاب‌مانندش رو از دست می‌ده.
از حالا به بعد سمنو باید اونقدر روی حرارت بمونه و به ‌هم بخوره تا آردش کاملا بپزه و آب اضافه خارج بشه و به قول معروف حسابی جا بیفته. هم‎زدن مرتب رو فراموش نکنید، چون سمنو خیلی زود ته می‌گیره.
وقتی به مراحل آخر پخت می‌رسیم سمنو به رنگ قهوه‌ای خوشرنگ درمی‌آد، غلظتش زیاد و مزه‌ش بسیار شیرین می‌شه. راستی تو این مرحله اگر حرارت زیاد بشه چون مایع غلیظ‌تر شده ممکنه یه‌کمی به اطراف بپره، پس حسابی مراقب باشین که یه‌وقت رو دستتون نریزه.
یه کار جالب هم هست که می‌تونید در مراحل آخر پخت سمنو انجام بدید. قدیمی‌ها رسم داشتن که چند تا بادوم یا گردو و یا فندق رو با پوست توی دیگ سمنو می‌انداختن. اونوقت اگر هر کدوم از اینا تو ظرف کسی می‌اومد نشونه خوش‌شانسی و شگونش بود. اگر دوست داشتید شما هم امتحان کنید!
بعد از اینکه مراحل مختلف پخت سمنو تموم شد، باید بذارید سمنو حدود ۱۰ ساعت در معرض هوای عادی خونه باقی بمونه. بعد از اون می‌تونید سمنو رو تو ظرف‌های دردار بریزید و خوب و سالم تا چند هفته توی یخچال نگه‌ش دارید.

غذای کم چرب و سرشار از ویتامین را به روش بخارپز تهیه کرده تا از خواص آن بیشتر بهره‌مند شوید.

-فلفل دلمه ای: ۴ عدد در رنگ های مختلف
-برنج قهوه ای: یک دوم پیمانه
-گوشت چرخ کرده: به اندازه دلخواه
-نخود فرنگی پخته: به اندازه یک مشت پر
-آب گوجه فرنگی: یک پیمانه
-گشنیز خرد شده
-آجیل خرد شده برای تزیین
-نمک و فلفل برای تزیین
-روغن مایع: یک قاشق سوپ خوری

۱. سر فلفل‌های دلمه‌ای را با چاقوبرش داده و تخم‌های آن‌ها را خارج کنید و کنار بگذارید.
۲. درون قابلمه‌ای برنج قهوه‌ای را با نصف قاشق سوپ خوری روغن همراه با آب گوجه فرنگی، نمک و فلفل، نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده بپزید.
۳. در انتها گشنیز را به ظرف اضافه کنید.
۴. درون فلفل‌ها را با مخلوط تهیه شده پر کرده و آن ها را به مدت ۱۰- ۸ دقیقه بخارپز کنید.

به جای جوشاندن تخم مرغ، باید بخارپز کردن را امتحان کنید. این راه هم سریع‌تر و هم بهتر است. تخم مرغ یک غذای ساده است و تخم مرغی که جوشانده و سفت شده است در واقع فوت و فن ریزی دارد. اگر خیلی پختن تخم مرغ طول بکشد، یک حلقه سبز دور زرده تخم مرغ به وجود می‌آید که شاید اشتهای شما را کور کند. اگر هم زود بر دارید تازه هستند و نمی‌توانید آنها را پوست بکنید. اگر می‌خواهید برای ناهار یک سالاد تخم مرغ سریع درست کنید، این امر می‌تواند مانعی بر سر راه شما باشد.
وقت آن رسیده که یاد بگیرید چطور تخم‌ مرغ سفت‌شده را بپزید. در واقع، این بهترین زمان است که یاد بگیرید جوشاندن کامل و وقت‌گیر را کنار بگذارید و بخارپز کردن را وارد زندگی خود کنید.
اگر تخم مرغ را به جای جوشاندن، بخارپز کنید، تخم مرغ تر و تازه‌تری خواهید داشت زیرا به آرامی پخته می‌شود. وقتی تخم مرغ در حال جوشیدن است بیشتر احتمال شکسته شدن وجود دارد زیرا حباب‌های داغ آب با تخم مرغ برخورد می‌کنند و آن را می‌شکنند و در نتیجه آب به داخل تخم مرغ نفوذ می‌کند. اما وقتی بخارپز می‌کنید این احتمال به صفر می‌رسد.
علاوه بر این، وقتی تخم مرغی به ظرف بخارپز اضافه می‌شود مثل زمانی که تخم‌ مرغ‌ها در ظرف آب در حال جوشیدن هستند دما پایین نمی‌آید. بنابراین، پوست کندن آنها راحت‌تر است. تخم‌ مرغ‌هایی که در دمای بالا پخته می‌شوند راحت‌تر پوست کنده می‌شوند.
وقتی بخارپز می‌کنید، تخم مرغ سریع‌تر پخته می‌شود زیرا لازم نیست مقدار زیادی آب بجوشد؛ بلکه مقدار کمی آب در ته یک ظرف می‌تواند تخم مرغ را بخارپز کند.


برای بخارپز کردن تخم مرغ، حدود ۳ سانتی‌متر از قابلمه را آب کنید. ظرف بخار را داخل آن قرار دهید و درب قابلمه ببندید و آن را روی شعله بگذارید.
وقتی آب به اندازه کافی گرم شد و بخار کرد، به آرامی تخم‌ مرغ‌ها را با استفاده از انبرک اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید. مراقب بخار آب داغ هم باشد.
اگر تخم مرغ نرم می‌خواهید ۶ دقیقه و اگر سفت می‌خواهید ۱۱ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا بپزد. مدت زمان ماندن تخم مرغ‌ها در قابلمه به تعداد تخم مرغ‌ها بستگی دارد.
سپس، تخم مرغ‌ها را در آب سرد بگذارید تا بیشتر از این پخته نشوند.

شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسد. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران را به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب می کنیم. شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن شان، جوجه کباب های خانگی را بسیار لذیذ می کمند بدون این که گوشتش سفت شده یا بی مزه باشد.

:

1. نکته اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول این که آبلیم و و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه نیم پز شده هم به اندازه کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد. خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه کافی طعم بگیرد.

باید دور تا دور جوجه ها با روغن کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفوذ آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند. در عین حال حسابی طعم دار شود. پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک، روغن مایع (نه کره) را اضافه و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن خوب پوشیده بشوند. بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم.

به این شکل جوجه های طعم دار شده سفت نخواهند شد چون کره در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم، باز چون جوجه ها سردند سفت می شوند و جوجه ها خوب کاور نمی شوند چون جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن یک قاشق سوپ خوری کره مذاب اضافه کنید.


2. نکته دوم در مورد شیوه خرد کردن پیاز است. بعضی افراد پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند. این روش غلط است چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود.

بعد وقتی که آن را روی حرارت کباب می کنیم و این پیازها سریع می سوزند و گمان می کنیم رنج جوجه عوض شده و پخت آن کافی است؛ در حالی که این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه) شده اند و این باعث می شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد. همچنین باید پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

اگر پیاز را به این شکل کنید، در جوجه کباب یک کاور تلخ و سوخته پیاز و گوشتی نپخته داریم. پس نباید پیاز را رنده و له کنید. بهترین شکل خرد کردن پیاز، خلال کردن آن است.

3. نکته بعدی در مورد زعفران است، زعفران جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما زیاد دارد. منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند، پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هر چیزی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار کنیم؟

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (شامل پیاز و آبلیمو و ...) به تکه های جوجه خام و خالص، زعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند، بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم.

4. نکته آخر هم در مورد ادویه جات است. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بویش کمک شایانی می کند.

این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی ما:

1- پودر پیاز

2- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده)

3- مقدار بسیار اندکی پودر سیر است.

هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز و هر ادویه دیگری را دقیقا در همان لحظه استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.

پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است:

اول به تکه های جوجه خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران یک ساعت بماند.

بعد به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.

بعد به آن آبلیمو،نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم.

مجددا یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که حلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم و حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بهش استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.

بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط (و یا زغال سرخ) کباب شان می کنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه کبابی سرو می کنیم.



برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل 4 ساعت زمان لازم است.
 

چیکن آلاکینگ (CHICKEN ALA KING) نوعی غذای فرانسوی است که مثل اغلب غذاهای فرانسوی با ذائقه ایرانی هماهنگی دارد.

-سینه مرغ بدون استخوان :4 تکه
-کره پاستوریزه :100 گرم
-قارچ ورقه شده :250 گرم
-خامه پاستوریزه :250 میلی لیتر
-زرده تخم مرغ :4 عدد
-فلفل دلمه ای قرمز :یک عدد
-فلفل دلمه ای سبز :یک عدد

-مرغ ها را به صورت مکعب 1/5 تا 2 سانتی متر خرد کنید.
-فلفل دلمه ای ها را خرد کنید.
-کره را در ماهی تابه گرم کنید، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن اضافه کند، تفت دهید تا نرم شوند و کنار بگذارید.
-دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه و مرغ ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند ( برای این که کره نسوزد یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید).
-خامه را به آن بیفزایید و بگذارید تا به جوش آید.
-فلفل ها و قارچ ها را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
-زرده ها را در حال هم زدن به آن بیفزایید و دوباره روی حرارت بگذارید.
-بدون این که بجوشد مرتب هم بزنید و سپس سرو کنید.

جهت تهیه "ماسالای گوشت و سیب زمینی" در خانه , کافی است یک کنسرو سس کاری را با چند ماده اولیه خوشمزه مخلوط نمایید تا یک غذای لذیذ هندی داشته باشید.

1. گوشت ران کم چرب : 750 گرم
2. روغن حیوانی یا روغن : 3 قاشق غذاخوری
3. سیب زمینی , پوست کنده و به قطعات 2/5 سانتیمتری خرد شده : 500 گرم
4. پیاز , پوست کنده , 4 قاچ شده و خرد شده : 1 عدد
5. سیر , پوست کنده و له شده : 2 حبه
6. قارچ , نازک حلقه شده : 175 گرم
7. کنسرو سس کاری تیکا ماسالا : 283 گرم
8. آب : 300 میلی لیتر
9. گوجه فرنگی , نصف شده و نازک خرد شده : 3 عدد
10. اسفناج , شسته شده و بدون ساقه : 125 گرم
11. نعناع جهت تزیین : مقداری
12. نمک : به میزان لازم

1. گوشت را به قطعات 2/5 سانتیمتری خرد نمایید . روغن را داخل یک ماهیتابه گرم نموده , گوشت را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا خودش را بگیرد و به راحتی درون ماهیتابه جا به جا شوند . سپس آن ها را از تابه خارج نمایید .
2. سیب زمینی , پیاز , سیر و قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه خوب تفت دهید و مرتب هم بزنید .
3. سس کاری , آب و نمک را داخل ماهیتابه بریزید , نمک و فلفل ریخته و هم بزنید . درب ماهیتابه را ببندید و مواد را بسیار آرام به مدت یک ساعت بپزید تا مغز گوشت بپزد و نرم و ترد شود . گاهی آن ها را هم بزنید .
4. گوجه فرنگی و اسفناج را به ماهیتابه بیافزایید , برگ ها را به سمت پایین فشار دهید و خوب هم بزنید . درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه دیگر آن ها را بپزید تا نرم شوند .
5. غذا را داخل ظرف مخصوص پذیرایی بکشید و با چند برگ نعناع تزیین نموده و سرو نمایید .

برگ های اسفناج , خیلی سریع در طول مدت پخت پژمرده می شوند . اگر برگ ها ترد و تازه هستند همه آن ها را به بقیه مواد اضافه نمایید و بهتر است اسفناج های درشت تر را ابتدا خرد نمایید و بعدا به مواد بیافزایید .

 

-خمیر نان= نیم کیلوگرم
-گوشت گوسفند چرخ شده= 300گرم
-پیاز خرد شده= 2عدد متوسط
-گوجه فرنگی- پوست کنده ریز خرد شده= 3عدد متوسط
-رب گوجه فرنگی =2قاشق غذا خوری
-کدو -ریز خرد شده= 2عدد
-گشنیز- ریز خرد شده =1قاشق غذا خوری
-جعفری- ریز خرد شده =1قاشق غذا خوری
-بادام زمینی بو داده= 4قاشق غذا خوری
-دارچین= 1قاشق چایخوری
-زیره= 2قاشق چایخوری
-فلفل سیاه =2قاشق چایخوری
-آب =یک و نیم پیمانه
-روغن زیتون برای سرخ کردن= به میزان لازم

روغن را در ظرف گرم می کنیم پیاز را اضافه و سرخ می کنیم گوشت، نمک، زیره، فلفل و دارچین را اضافه و خوب مخلوط می کنیم تاپخته شود سپس کدو را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا نرم شود گوجه را اضافه می کنیم وقتی پخت رب گوجه و آب را مخلوط و با سبزی خرد شده به مایه گوشت اضافه می کنیم حرارت را کم می کنیم تا خوب پخته و آب آن تمام شود.مایه را ازروی حرارت بر می داریم می گذاریم تا سرد شود.
فر را گرم می کنیم.ته سینی فر را چرب می کنیم.
خمیر را قسمت می کنیم هر قسمت را به شکل دایره با وردنه پهن می کنیم مقداری از مایه گوشتی روی خمیر می ریزیم اما نباید از مایه زیاد روی خمیر ریخته شود چون بعد از پخت نانها نرم می شود. نانها را در سینی چرب شده می گذاریم و در فر قرار می دهیم تا برشته شود، بعد از اینکه از فر بیرون آوردیم برای تزیین چند دانه بادام زمینی بو داده روی خوراک قرار می دهیم.

نان این خوراک باید کاملا ترد و برشته شود

بادمجان همه‌جوره خوش‌خوراک است چه آن را له کنید و کشک بادمجان درست کنید چه کبابی آن را در میرزاقاسمی بریزید یا داخل آن را با گوشت چرخ‌کرده پر کنید یا مسمای بادمجان مبسوطی از آن بسازید و با چلوی ایرانی نوش‌جان کنید. تنوع غذاهایی که بادمجان در آن به کار می‌رود بی‌شمار است.
 

-بادمجان متوسط: ۲ عدد پوست کنده و حلقه‌حلقه
-پیاز بزرگ: یک‌عدد، ساطوری
-گوشت سردست گوسفند: یک‌ کیلو، خرد کرده
-ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
-پودر دارچین: یک‌دوم قاشق ‌چایخوری
-پودر جوز هندی: یک‌دوم قاشق چایخوری
-روغن مایع: به میزان دلخواه
-گوجه‌فرنگی بزرگ: ۳ عدد حلقه‌حلقه
-برنج خیسانده: ۲ پیمانه
-آب جوش: ۲ پیمانه

۱. ورقه‌های بادمجان را نمک پاشیده و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخ​آب آن خارج شود، سپس آن‌ها را شسته و خشک کنید. یک‌چهارم پیمانه روغن مایع را روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف بادمجان را ۸ دقیقه در آن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن آن‌ها را گرفته و کنار بگذارید.
۲. پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید. شعله را کم کرده و گوشت و ادویه‌ را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. هرگاه احساس کردید شعله کم است و ممکن است گوشت آب بیندازد، شعله را کمی زیاد کنید.
۳. دو پیمانه آب‌جوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را با شعله کم ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شود. اگر روی آب کف گوشت جمع شد، با کفگیر آن را بگیرید. در پایان زمان پخت باید یک‌دوم پیمانه آب باقی‌مانده باشد. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
۴. برنج را به روش معمول آبکش کنید، سپس کف و دور یک قابلمه متوسط را چرب کرده و گوجه‌فرنگی را ته آن بچینید. به ترتیب پلو، مایه‌گوشت و بادمجان را لایه‌لایه بچینید تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببندید. حداقل ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط آن را بپزید تا برنج دم بکشد.

-3 قاشق سوپ خوری کره
-2 فنجان خامه رقیق
-3 قاشق سوپ خوری پیاز رنده شده
-2 بسته اسفناج فریز شده
-نیم کیلو قارچ خرد شده
-3 قاشق سوپ خوری پنیر رنده شده
-3 قاشق سوپ خوری آرد
-2 قاشق چای خوری نمک
-یک چهارم قاشق چای خوری فلفل
 

پیاز و قارچ را به مدت 5 دقیقه در کره سرخ کنید . آرد ، نمک و فلفل را به آن بیفزایید . بتدریج خامه را به آن افزوده و هم بزنید تا بجوشد ، نصف اسفناج ها را با آن مخلوط کرده و روی آن پنیر بریزید . اینکار را دوباره تکرار کنید . به مدت 40 دقیقه در ظرف پیرکس قرار داده و در فر که از قبل با حرارت 325 درجه فارنهایت داغ کرده اید بپزید .
 

تقریبا همه خانمها نه تنها طرز پخت برنج ساده را می‌دانند بلکه با شیوه پخت انواع دیگر پلو نیز آشنایی دارند؛ به همین دلیل تهیه «برنج سبزیجات» برای این افراد کاری ساده خواهد بود.

-برنج: ۱ لیوان
-پیاز: ۱ عدد
-کدو: ۱ عدد
-هویج: ۱ عدد
-فلفل دلمه: ۱ عدد
-سیب زمینی: ۱ عدد
-سینه مرغ: ۱ عدد
-نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
-ادویه کاری: ۱ قاشق مرباخوری

۱. برنج را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.
۲. سبزیجات و مرغ را به صورت خلال خرد کنید.
۳. ابتدا پیاز خلال‌شده را همراه با کمی روغن در قابلمه تفت داده، سپس بقیه سبزیجات را همراه مرغ و ادویه به آن اضافه کنید و با روغن تفت دهید. در قابلمه را به مدت ۵ دقیقه بگذارید تا مرغ همراه با سبزیجات بپزد. در حین پختن، مواد را با قاشق کمی هم بزنید تا ته نگیرد.
۴. برنج را پخته، در آبکش بریزید.
۵. برنج آبکش‌شده را روی مواد درون قابلمه ریخته، سپس درِ قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا برنج به مدت ۴۰ دقیقه الی ۱ ساعت دم بکشد.
 

در اسپانیا به انواع مواد و غذاهای اشتهاآور خاص خودشان، تاپاس می‌گویند. تاپاس انواع مختلف دارد. تقریبا بین ۸ تا ۱۲ نوع تاپاس در رستوران‌های اسپانیا سرو می‌شود. این پیش‌غذا اغلب در زمانی بین پایان کار روزانه و سرو شام، میل می‌شود و ممکن است سرد یا گرم باشد.

 

-سیب زمینی: 450 گرم
-سوسیس (حلقه ای شده): 175 گرم
-تخم مرغ: 3 عدد
-کره (ذوب شده): 1 ق س
-خامه: 150 میلی لیتر
-نخود فرنگی: 1 پیمانه
-گشنیز (ساطوری خرده شده): 2 ق س
-لیموترش کوچک (آب گرفته شده): 1 عدد
-پوست لیموترش (رنده شده): 1 ق س
-پودر سیر: یک دوم ق چ
-روغن مایع: 1 ق س
-سس مایونز: 150 میلی لیتر
-نمک و فلفل: به میزان لازم
 

1- سیب زمینی را همراه با آب و مقداری نمک به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شود. بعد پوست آن را گرفته، با چاقویی مکعبی خرد کنید و در کاسه ای بریزید. سپس کره، نمک و فلفل را به آن بیفزایید و با هم مخلوط کنید تا سیب زمینی مزه دار شود.

2- سس مایونز، خامه، آب لیموترش و پوست لیموترش را درون ظرفی ریخته و با استفاده از چنگالی با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.

3- تخم مرغ را درون ظرف دیگری ریخته و با استفاده از چنگالی بزنید تا زرده و سفیده آن مخلوط شود. سپس سوسیس، نخود فرنگی، نیمی از گشنیز و پودر سیر را به آن اضافه و مخلوط کنید.

4- مخلوط تخم مرغ، مخلوط سس مایونز و خامه را به سیب زمینی مزه دار شده، افزوده و مخلوط کنید.

5- مواد را داخل ظرف نسوزی که از قبل با روغن مایع چرب شده، بریزید. سپس سطح آن را صاف کنید. بعد در طبقه وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد و سطح آن طلایی رنگ شود. بعد بقیه گشنیز را روی آن بریزید و به صورت داغ سرو کنید.

-آرد گندم : ۵۰۰ گرم
-روغن :۳۰۰ گرم
-خاکه قند : ۱۲۵ گرم
-خرمای سیاه نرم : ۵۰۰ گرم
-مغز گردو : ۱۲۵ گرم
-دارچین کوبیده نرم : ۱ قاشق سوپخوری
-هل کوبیده : ۱ قاشق مرباخوری
-پسته چرخ کرده : ۱ قاشق سوپخوری

روغن را در ظرفی ریخته، رویحرارت می گذاریم تا داغ شود.
آرد را داخل آن می ریزیم، حرارت را ملایم می کنیم.
مرتب بهم می زنیم تا آرد کاملاً سرخ شده و طلائی شود.
سپس آن را از روی حرارت بر می داریم تا کمی سرد شود، آنگاه خاکه قند و دارچین و هل کوبیده را با آرد سرخ شده مخلوط می نمائیم.
هسته های خرما را می گیریم و داخل هر یک خرما را یک تکه گردو می گذاریم.
نیمی از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم و خرماها را روی آن می چینیم.
با بقیه آرد سرخ شده روی خرماها را می پوشانیم و باز با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم.
کمی خاکه قند و دارچین روی آن می پاشیم و پسته چرخ کرده را نیز روی آن می ریزیم.
حال با کارد رنگینگ آماده شده را به شکل لوزی یا چهارگوش برش می دهیم و در ظرف می چینیم.
 

اورمـیه خوروشـت یا همان ارومیه خورش تقریبا غذایی شبیه خوراك لوبیا چیتی است كه جزو غذاهای معروف و خوشمزه ارومیه یا همان اورمیه قدیم است. این غذا در آذربایجان غربی بسیار متداول است و جزو خورش های سنتی این منطقه محسوب میشود.

-گوشت 400 گرم
-پیاز 1 عدد
-بادمجان 2 عدد
-لوبیا چیتی 2 پیمانه
-گوجه فرنگی 2 عدد
-سیب زمینی 2 عدد
-غوره ½ پیمانه
-کره 2 قاشق غذاخوری
-نمک و فلفلبه میزان لازم
-روغن به میزان لازم
-زعفران مقداری

ابتدا پیازها را در ظرفی مناسب خرد کرده و با کره تفت دهید. سپس گوشت را خرد کنید و به آن اضافه کنید و تا حدی تفت دهید که گوشت تغییر رنگ دهد.
لوبیا چیتی را شسته و از آب‌کش رد کنید. لوبیا را به مواد اضافه کنید و با مقداری آب بپزید.
در طرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ کنید و ادویه و زعفران آب کرده را به آن اضافه کنید. سپس غوره را کمی تفت دهید و تمام مواد را در مرحله آخر پخت خورشت به آن اضافه کنید.
سیب زمینی و بادمجان، هرکدام را جداگانه خرد و سرخ کنید. و پس از کشیدن غذا در ظرف مناسب روی خورش بریزید.

می‌توانید به‌جای گوشت گوساله یا گوسفندی از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.

اُملت سیب زمینی، غذایی کامل و لذیذ است که تهیه‌ی آن برای وعده‌ی شام به عنوان یک شام سبک، توصیه می‌شود. برای آشنایی با روش تهیه‌ی این املت خوشمزه، با ما همراه باشید.

-سیب زمینی: سه عدد
-تخم مرغ: چهار عدد
-پیاز رنده شده: یک عدد
-گشنیز: کمی
-فلفل سیاه، نمک و زیره: به میزان لازم
-روغن: به میزان لازم

ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعب‌های کوچک، خرد می‌کنیم. سپس روغن را در ظرفی مناسب ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم و سیب زمینی‌های خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. سیب زمینی‌ها را تفت می‌دهیم تا خوب سرخ شود.
در ظرفی دیگر، تخم مرغ‌ها را شکسته و خوب هم می‌زنیم. سیب زمینی‌ها را به همراه پیاز رنده شده و گشنیز و نمک و فلفل و زیره به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
در ماهی تابه، مقداری روغن می‌ریزیم و وقتی روغن داغ شد، مواد اُملت را در آن می‌ریزیم. وقتی یک طرف املت خودش را گرفت و سرخ شد، آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.

-گوشت گوساله فیله یا راسته رست بیفی 1500 گرم
-نمک 1 قاشق چای خوری
-فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
-روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
-پیاز بزرگ و خرد شده 1 عدد
-سس تاباسکو 1 قوطی
-فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
-سس تند 100 گرم
-پودر سیر 1 قاشق چای خوری
 

چربی اضافه گوشت را بگیرید و نمک و فلفل به آن بزنید. روغن زیتون را در یک ظرف بزرگ روی شعله کم حرارت دهید. گوشت را داخل ظرف گذاشته تا همه طرف آن قهوه ای شود.

گوشت را در یک آرام پز قرار قرار داده و روی آن پیاز خورد شده را بریزید. فلفل قرمز، پودر فلفل قرمز، و سس فلفل تند را به آن اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید (تا یک سوم ارتفاع گوشت ها).

در ظرف را گذاشته و با شعله زیاد به مدت 6 ساعت بپزید (در آرام پز، مرتب چک کنید کمی آب داخل ظرف باشد). شعله را روی "کم" گذاشته و اجازه دهید 2 تا 4 ساعت دیگر بپزد (و یا تا زمانی که گوشت کاملا نرم و یکدست شود).

گوشت را در یک کاسه بریزید و توسط دو چنگال تکه تکه کنید (میتوانید دو فنجان از آب گوشت هم در سرو غذا استفاده کنید. بصورت ساندویج و یا Burrito (نوعی روش مکزیکی همراه تورتیلا) سرو کنید.