مانی پلو....دامغان
مانی پلو
این غذا مال شهر دامغان (یکی از شهرهای استان سمنان ) هستش به اسم مانی پلو غذای مقوی و خوشمزه ایه
مواد لازم :
برنج
رشته
لپه
گوشت
کشمش
زرشک و کمی شکر
ادویه جات و زعفران دمکرده
پیاز داغ _رب کمی
طرز تهیه :
گوشت و پیاز داغ رو با ادویه و نمک و رب اول تفت داده میزاریم بپزه
کشمش و زرشک و کمی شکر و رعفرون رو با هم تفت داده کنار میزاریم
لپه رو خیس کرده بعد ابشو عوض میکنیم میزاریم بپزه بعد برنج ورشته رو طبق معمول اماده کرده دمکشی کرده البته لپه رو میتونین همراه برنج ورکش کرده یا موقع سرو با برنج مخلوط کنیم وبدلخواه زعفرون هم رو ی اون میریزیم
موقع سرو غذا گوشت پخته...زرشک و کشمش اماده و لپه رو مخلوط برنج اماده میکنیم و در کنار ماست میل میکنیم غذای خوشمزه ایه
نووووووووووووش جاااااااااااااااااان
البته من این دفعه رشته نریختم ولی بازم خوشمزه بود
ما تو شهر خودمون با کشمش و لبه و برنج درست میکنیم میگیم کشمش پلو
روش تهیهی مانی پلو؛ غذای دامغانی
مواد لازم:
برنج 3 لیوان
لپه یک لیوان
کشمش پلویی 250 گرم
زرشک 75 گرم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)
رشته پلویی 200 گرم
پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه)
زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
ماست معمولی یک لیوان
زردهی تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه:
* در قابلمهای یک تا دو قاشق روغن میریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. گوشت را در روغن کمی تفت میدهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن میافزاییم و درب قابلمه را میگذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه میکنیم).
* لپه را با دو لیوان آب میجوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش میریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته میشود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم تا بپزد.
* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کردهایم در آب جوش میریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه میکنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش میریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
* در قابلمهای کمی روغن میریزیم و روی حرارت داغ میکنیم. در کاسهای ماست و زعفران دم کرده و زردهی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه میریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم میکنیم.
* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ میکنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار میگذاریم.
* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده میریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را میریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده میریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.
عکس از کاربر fatemehza