اکلیر
مواد لازم برای خمیر:
*کره -100 گرم
*آب – یک پیمانه
*آرد – یک ونیم پیمانه
*تخم مرغ – 3 عدد
*وانیل – کمی
*نمک – نوک قاشق
*شکر – یک قاشق مرباخوری
مواد لازم برای داخل:
*آرد – 2 قاشق غذاخوری
*نشاسته – 2 قاشق غذاخوری
*تخم مرغ – یک عدد
*شکر – 4 قاشق غذاخوری
*وانیل – کمی
*شیر پرچرب – 2 پیمانه
سس شکلات:
*شکلات – 80 گرم
*شیر – 2 قاشق غذاخوری
*کره – یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
*کره و آب را در کاسه ای بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا آب شود.
*شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
*قبل از اینکه آب شروع به جوشیدن کند، نمک و آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
*پخت را ادامه دهید تا مواد غلیظ و از کنار قابلمه جمع شود.
*از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.
*در این مرحله وانیل را نیز اضافه کنید و هم بزنید.سپس بگذارید 15-10 دقیقه استراحت کند.
*خمیر به دست آمده را در قیف شیرینیپزی بریزید و روی سینی حاوی کاغذ روغنی به فاصله خالی کنید و در فر که از قبل روی 190 درجه سانتیگراد تنظیمشده است قرار دهید تا طلایی رنگ شود.فر را خاموشکنید و بدون اینکه آنها را از فر خارج کنید بگذارید سرد شود.
*برای تهیه مواد داخل،تمامی مواد بهغیراز شیر را باهم مخلوطکنید.سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید.مواد را روی حرارت کم بپزید تاغلیظ شود؛ سپس از روی حرارت بردارید.
*شکلات و کره را بهصورت بن ماری آب کنید.شکلات آبشده و شیر را مخلوط کنید و هم بزنید.
*پس از سرد شدن مواد، کنار اکلیر ها را برش طولی بزنید بدون آن که تا آخر برش بخورد و آن را با کاسترد پر کنید.
*سس شکلات را نیز روی آن بریزید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.