آشپزی و غذای کودک
توپ های پنیری
12-24 ماه
مواد لازم توپ های پنیری
شیر 1 پیمانه
روغن زیتون یکدوم پیمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 400 گرم
تخممرغ 2 عدد
پنیر پارمسان 1 پیمانه
روش تهیه توپ های پنیری
فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. در قابلمهای، شیر، روغن و نمک را بریزید و آن را به جوش بیاورید.
سپس نشاسته ذرت را در ظرف همزن بریزید. بعد شیرداغ را روی نشاسته ذرت بریزید.
همزن را روشن کنید و 2 دقیقه با حرارت متوسط هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. آنگاه در کاسه کوچکی تخممرغها را با همزن بزنید.
اکنون تخممرغها را به آرامی به مخلوط نشاسته ذرت بیفزائید و 1 دقیقه با همزن بزنید.
سپس پنیر پارمسان را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر با همزن بزنید تا خمیر غلیظی به دست بیاید.
قالبهای کوچک مافین را کمی چرب کنید و آنها را از مخلوط خمیری حاصل پر کنید (کمی از سر قالبها خالی باشد).
توپهای پنیری را 25 دقیقه بپزید تا سطح بیرونی آنها خشک و طلایی شود. 5 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شوند.
مافین صبحانه
مواد لازم برای تهیه 12 مافین
آرد سبوسدار 1 پیمانه
آرد جو 1 پیمانه
دارچین 1 قاشق چایخوری
بیكینگپودر 3 قاشق چایخوری
موز رسیده پوست كنده 2 عدد
عسل 3 قاشق سوپخوری
آب سیب یكدوم پیمانه
سركه سیب 2 قاشق چایخوری
كدوی رنده كرده 1 عدد (حدود یكونیم پیمانه)
گردوی خرد كرده یكدوم پیمانه
كشمش یكدوم پیمانه
روش تهیه مافین صبحانه
فر را از قبل با حرارت 375 درجه سانتیگراد گرم كنید. قالب مافین را با كاغذ بپوشانید.
سپس آرد، دارچین، بیكینگپودر را در كاسهای بریزید و مخلوط كنید.
آنگاه موز، عسل، آب سیب و سركه سیب را در مخلوط كن بریزید تا مخلوط یكدستی بدست آید.
حالا مواد خشك و مرطوب را با هم مخلوط كنید و كدو، گردو و كشمش را بیفزائید.
در صورت نیاز كمی آب سیب اضافه كنید. مخلوط حاصل را در 12 قالب مافین بریزید و 20 دقیقه بپزید.
اكنون مافینها را از قالب خارج كنید و روی سینی توری قرار دهید تا خنك شوند.
توپ های خرما و نارگیل
.
2-3 سال
مواد لازم توپ های خرما و نارگیل
خرمای بدون هسته 2 پیمانه
مغزها به دلخواه (در اینجا از گردو استفاده شده است) یک دوم پیمانه
پودر نارگیل 3 قاشق سوپخوری
وانیل 2 قاشق چایخوری
آب 2 قاشق سوپخوری
روش تهیه توپ های خرما و نارگیل
همه مواد را در دستگاه غذاساز بریزید تا با هم مخلوط شوند.
مقداری پودر نارگیل در بشقابی بریزید.
از مخلوط، تکههایی بردارید و با دست به صورت توپهای کوچک درست کنید.
توپها را در بشقاب حاوی پودر نارگیل بریزید.
شما میتوانید آن را در ظروف در بسته بگذارید و در یخچال قرار دهید.
منبع: زندگی آنلاین
فریتاتای بخارپز
تخم مرغ، پنیر پارمسان، شیر، ریحان و روغن زیتون را در کاسهای بریزید. ته بخارپز یک کاغذ مخصوص پخت و پز بیندازید. مقداری آب جوش، برای بخارپز، در ظرفی تهیه کنید.
12-24 ماه
مواد لازم فریتاتای بخارپز
تخم مرغ 1 عدد
پنیر پارمسان رنده کرده 1 قاشق سوپخوری
شیر (ترجیحا شیر مادر) 3 قاشق سوپخوری
برگ ریحان 1 عدد
روغن زیتون 1 قاشق چایخوری
روش تهیه فریتاتای بخارپز
تخم مرغ، پنیر پارمسان، شیر، ریحان و روغن زیتون را در کاسهای بریزید.
ته بخارپز یک کاغذ مخصوص پخت و پز بیندازید.
مقداری آب جوش، برای بخارپز، در ظرفی تهیه کنید.
مخلوط تخم مرغ را در بخارپز بر روی کاغذ بریزید.
در ظرف را بگذارید و 10 دقیقه صبر کنید تا فریتاتا بخارپز شود.
پوره مرغ، برنج و سیب
پوست سیب و هویج را بگیرید و آنها را ریز خرد کنید. برنج را 30 ثانیه زیر آب سرد بشویید. برنج را بپزید. مرغ، سیب، هویج و ریحان را هم در ظرفی ریخته 30 دقیقه بخارپز نمایید.
6-9 ماه
مواد لازم پوره مرغ، برنج و سیب
برنج سه چهارم پیمانه
آب 1 پیمانه
ران مرغ 1 عدد
سیب یک دوم عدد
برگ ریحان 2 عدد
هویج کوچک 1 عدد
روش تهیه پوره مرغ، برنج و سیب
ران مرغ را به صورت تکههای کوچک خرد کنید.
پوست سیب و هویج را بگیرید و آنها را ریز خرد کنید. برنج را 30 ثانیه زیر آب سرد بشویید.
برنج را بپزید. مرغ، سیب، هویج و ریحان را هم در ظرفی ریخته 30 دقیقه بخارپز نمایید.
سپس تمام مواد را در ظرف بزرگی بریزید و 1پیمانه مایع (شیر مادر یا آب داغ و یا عصاره سبزیجات) به آن بیفزایید.
همه مواد را 1 دقیقه در مخلوط کن با هم مخلوط کنید تا پوره یکدستی حاصل شود.
تحریریه زندگی آنلاین
پوره میوه ها
هسته سیبها را خارج کنید و آنها را ریز خرد نمایید. پوست کیوی را بگیرید و آن را هم ریز خرد کنید. سپس پوست آناناس را بگیرید و دو برش از آن بزنید و ریز خرد کنید.
مناسب برای درمان سرماخوردگی کودک
12-24 ماه
مواد لازم پوره میوه ها
سیب 2 عدد
زنجبیل رنده کرده 1 قاشق چایخوری
آبلیمو 1 قاشق چایخوری
سرکه سیب 1 قاشق چایخوری
کیوی رسیده 2 عدد
آناناس تازه خرد کرده 2 برش
روش تهیه پوره میوه ها
هسته سیبها را خارج کنید و آنها را ریز خرد نمایید.
پوست کیوی را بگیرید و آن را هم ریز خرد کنید.
سپس پوست آناناس را بگیرید و دو برش از آن بزنید و ریز خرد کنید.
سیبها را 10 دقیقه بخارپز کنید.
سیب، زنجبیل رنده کرده، آبلیمو، سرکه سیب، کیوی و آناناس را 2 دقیقه در مخلوط کن بریزید تا پوره یکدستی حاصل شود.
شما میتوانید این پوره را گرم یا سرد به کودک خود بدهید.
پوره لوبیا سبز، مرغ و آووکادو
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. به آرامی هر دو طرف سینه مرغ را کمی روغن زیتون بمالید. روی سینی فر کاغذ بیندازید و سینه مرغ را روی آن بگذارید.
9-12 ماه
مواد لازم پوره لوبیا سبز، مرغ و آووکادو
سینه مرغ بدون پوست و استخوان نصف 1 عدد
لوبیا سبز نیم پیمانه
آووکادو 1 عدد
آب سبزیجات 1 پیمانه
روش تهیه پوره لوبیا سبز، مرغ و آووکادو
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
به آرامی هر دو طرف سینه مرغ را کمی روغن زیتون بمالید.
روی سینی فر کاغذ بیندازید و سینه مرغ را روی آن بگذارید و 45 تا 50 دقیقه در فر بپزید.
در این هنگام لوبیا سبز را بشویید، سر و ته آن را ببرید و نخ بلند روی آن را خارج کنید.
سپس لوبیا سبزهارا به سه تکه خرد کنید. آنگاه روی یک سینی فر کوچک کاغذ بیندازید و کمی آن را با روغن زیتون چرب کنید.
لوبیا سبز را روی آن بریزید. 15 دقیقه بعد از اینکه مرغ را در فر قرار دادید، لوبیا سبز را هم در فر قرار دهید و هر دو را 30 دقیقه بپزید (تا مرغ 45 دقیقه و لوبیا سبز 30 دقیقه بپزد).
حالا مرغ و لوبیا سبز را از فر خارج کنید. سینه مرغ را به صورت تکههای درشت خرد کنید. و آن را در دستگاه غذاساز بریزید و آب سبزیجات و لوبیاسبز را به آن اضافه کنید.
دستگاه غذاساز را چند دقیقه روشن کنید تا پوره یکدستی حاصل شود. در صورت تمایل میتوانید پوره را از صافی رد کنید تا باقیماندههای درشت لوبیا خارج شود.
اکنون یک آووکادوی رسیده را خرد کنید. 4 تکه از آن را در کاسهای بریزید و با یک چنگال به شکل پوره در بیاورید.
اکنون 4 قاشق سوپخوری از مخلوط مرغ و لوبیا سبز به آن اضافه کنید.
شما میتوانید بقیه پوره را در ظرف در بسته بریزید و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
هنگام مصرف،آووکادو را به پوره اضافه نمایید.
دستور تغذیه كمكی برای 4 تا 6 ماهه ها
قالبها را در كیسههای فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری كنید. هنگامیكه آماده مصرفاند، تعداد قالبهای دلخواه را یخ زدایی و گرم كنید. از افزودن قند، نمك یا سایر چاشنیها اجتناب كنید.
دکتر محمدرضا وفا و همکاران؛ متخصصین تغذیه
بهتر است تغذیه کودکان برای چند ماه با غذای تك جزئی شروع شود و تدریجا به دستورهای تهیه غذای تركیبی برسد.
الف) میوه مخلوط شده
میوه تازه یا یخ زده یا كنسروی (بسته بندی شده در آب خود میوه یا شربت سبك) را برای رسیدن به قوام مطلوب با آب مخلوط كنید (قوام خیلی روان و رقیقتر برای نوزادان كوچكتر و قوام غلیظتر با بافت بیشتر برای نوزادان بزرگتر).
اگر دانهها، پوستها یا تكههایی وجود دارند آن را از صافی رد كنید.
میتوانید میوههایی را كه از صافی رد كردهاید در سینیهای قالب یخ بریزید و منجمد كنید.
سپس قالبها را در كیسههای فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری كنید.
هنگامیكه آماده مصرفاند، تعداد قالبهای دلخواه را یخ زدایی و گرم كنید. از افزودن قند، نمك یا سایر چاشنیها اجتناب كنید.
ب) غله برنج
وعده غذایی دو و نیم لیوان تهیه كنید.
- 3 قاشق غذاخوری برنج قهوهای كاملا آرد شده (كاملا در مخلوطكن یا دستگاه قهوه خرد كن، آرد كنید).
- یك لیوان آب جوش
برنج آرد شده را كم كم داخل آب در حال جوش بریزید، حرارت را برای یك جوش ملایم كم كنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه هم بزنید.
آن را با شیر مادر یا فرمولا رقیق كنید تا به قوام دلخواه برسد. خنك كرده و سرو كنید.
دستور غذایی برای تغذیه كمكی 6 تا 8 ماهه ها
ماست را در فیلتر قهوه در آبكش قرار داده و آن را در یك ظرف پلاستیكی بگذارید به طوریكه بین آبكش و ته ظرف فاصله باشد. روی آن را بپوشانید و برای 1 ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید.
الف) غله جو
-یک چهارم لیوان جو كاملا آرد شده (در مخلوطكن یا دستگاه قهوه خردكن آرد كنید)
- یک لیوان آب جوش
جو آرد شده را كم كم داخل آب در حال جوش بریزید، حرارت را كم كنید تا یك جوش ملایم بزند، و به مدت 8 تا 10 دقیقه هم بزنید.
آن را با شیر مادر یا فرمولا رقیق كنید تا به قوام دلخواه برسد. خنك كرده و سرو كنید.
ب) پنیر ماست (ماست چكیده)
این دستور تهیه مواد مغذی ماست را با كم كردن محتوای آب آن، غلیظ میكند.
توجه كنید كه بعضی ماستها باكتریهای زنده و فعالتری نسبت به سایرین دارند.
نوعی كه در این دستور پخت ذكر شده خیلی باكتری دارد.
- ماست ساده
- صافی قهوه و آبكش فلزی
ماست را در فیلتر قهوه در آبكش قرار داده و آن را در یك ظرف پلاستیكی بگذارید به طوریكه حداقل یك اینچ بین آبكش و ته ظرف فاصله باشد.
روی آن را بپوشانید و برای 1 ساعت یا بیشتر (در طول شب عالی است) در یخچال بگذارید، هرچه طولانیتر بماند، سفتتر میشود.
سپس آن را به مقدار دلخواه با غلات و سیبزمینیهای شیرین پوره شده مخلوط كنید.
ج) پوره آووكادو
- یک آووكادو رسیده
- یک دوم لیوان پنیر ماست یا ماست چكیده
- آووكادو را در مخلوطكن یا مولینكس پوره كنید، با ماست چكیده مخلوط كرده و سرو كنید.
د) سیبزمینیهای شیرین كنجدی
- یک سیبزمینی شیرین متوسط
- یک قاشق غذاخوری خمیر دانه كنجد
فر را تا 180درجه گرم كنید. سیبزمینی شیرین را بشویید و با چنگال چند بار سوراخ كنید.
آن را تقریبا برای یك ساعت بپزید تا نرم شود. اجازه دهید به آرامی خنك شود، سپس آن را از طول (درازا) نصف كنید و گوشت داخل سیبزمینی را با قاشق خارج كنید.
آن را پوره كرده و با خمیر دانه كنجد مخلوط كنید.
ه) پنیر و هلو
- یک دوم لیوان پنیر شیركامل
- یک هلوی رسیده (اگر فصل آن نیست، منجمد، بدون قند)
پنیر و هلو را با هم تا حد قوام نرم و پوره كنید.
دکتر محمدرضا وفا و همکاران؛ متخصصین تغذیه
دستور غذایی برای تغذیه كمكی، 8 تا 10 ماهه ها
اسفناج را بشویید و خشك كنید. آن را خرد كرده یا به قطعات كوچكتر ببرید. گوشت گاو چرخ شده را در ماهیتابه تفت داده و بپزید. روغن را خالی كنید و اسفناج را با گوشت گاو گرم مخلوط كنید.
الف) پوره اسفناج و گوشت گاو
- 100 گرم اسفناج ریز
- 100 گرم گوشت گاو 90 درصد لخم و چرخ شده
اسفناج را بشویید و خشك كنید. آن را خرد كرده یا به قطعات كوچكتر ببرید.
گوشت گاو چرخ شده را در ماهیتابه تفت داده و بپزید.
روغن را خالی كنید و اسفناج را با گوشت گاو گرم مخلوط كرده و در مولینكس پوره كنید تا نرم شوند.
ب) بروكلی و پنیر ریكوتا
- 100 گرم بروكلی
- 200 گرم پنیر ریكوتای شیركامل
بروكلی را بشویید و به قطعات كوچك ببرید. به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی كه با فرو كردن چنگال نرم باشد، در آب در حال جوش بپزید.
آب را خالی كنید. اجازه دهید بروكلی كمی خنك شود. برای خنك كردن بروكلی آب سرد را روی آن نگیرید این كار مواد مغذی را كم خواهد كرد.
آن را در مولینكس پوره كرده، سپس پنیر ریكوتا را به آن اضافه نموده و با هم پوره كنید.
می توانید در صورت تمایل از سایر سبزیها استفاده کنید.
دکتر محمدرضا وفا و همکاران؛ متخصصین تغذیه