غذاهای محلی
میرزاقاسمی
دستور شماره یک
مواد لازم:
- بادمجان متوسط: ۵ عدد
- سیر: یک بوته
- تخم مرغ: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- روغن و نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه:
1. بادنجانها را داخل فر یا روی آتش کبابی میکنیم تا کاملا پخته شوند، سپس پوست آنها را کنده و سرهای آنرا میگیریم و بعد ساطوری مینماییم سپس گوجه فرنگیها را در آب جوش ریخته و پوست آن را میگیریم و خرد میکنیم. سیر را کوبیده و داخل روغن داغی که در تابه و روی آتش است میریزیم تا کمی سرخ شود.
2. بعد بادنجانها و گوجه فرنگی آماده شده را به تابه اضافه کرده و سرخ مینماییم به حدی که آب آنها کاملا” کشیده شود و به روغن بیفتد. کمی نمک و فلفل به آن میزنیم و مایه را در یک طرف تابه قرار میدهیم ودر طرف دیگر تابه تخم مرغها را شکسته و مخلوط مینماییم وبهم میزنیم تا کاملا” بسته شده و سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغها را مخلوط مینماییم و میرزا قاسمی آماده شده را در دیس میکشیم.
دستور شماره دو
مواد لازم:
- بادمجان شیرین و قلمی ۴ عدد
- سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
- گوجه فرنگی رنده شده ۵ عدد
- رب گوجه ۱/۲ ق غ
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آب ۱ عدد لیموترش
- تخم مرغ ۴ عدد
- زردچوبه ۱ ق چ پر
طرز تهیه
1. اول بادمجونها رو کباب کنین. انقدر باید روی آتیش بمونه که پوستش ذغال بشه و وقتی با یه سیخ چوبی داخلش کردین، خیلی راحت بره توی بادمجون. بعد بذارین کنار تا سرد بشه.
2. گوجه رو رنده کنین و سیر رو ساطوری کنین. ۱ استکان روغن زیتون داخل تابه بریزین و بذارین روی آتیش زیاد داغ نشه و بعد سیر ساطوری و زردچوبه رو اضافه کنین و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدین و سریع بادمجون رو که پوستشو گرفتین و ساطوری کردین رو به موادتون اضافه کنین.
3. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدین و بعد پوره گوجه رو اضافه کنین و درشو بگذارین و زیرشو کمی بیارین پایین تا آبش کشیده بشه و بعد آب لیمو و رب رو بهش اضافه کنین و ۱ دقیقه تفت بدین دست آخر نمک فلفل رو اضافه کنین و بعد تخم مرغا رو روی مواد بشکنین و بدون اینکه هم بزنین درشو ببندین و زیرشو بیارین پایین تا تخم مرغا ببنده! بعدشم که تخم مرغا بست تکهتکه شون کنین و حاج آقا میرزا رو یه هم بزنین و بکشین توی ظرف و تزئینش کنین.
نرگسی اسفناج
دستور شماره یک
مواد لازم:
- اسفناج نیم کیلو
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
- نمک و فلفل
طرز تهیه
1. اسفناجها رو کمی خرد کرده در ظرفی ریخته بگذارید با آب خودش بپزه و نرم بشه.(من اصولا اسفناج رو نه زیاد میپزم نه زیاد سرخ میکنم) پیاز و سیر رو خرد کرده در ماهیتابه بریزین و با روغن طلاییش کنین.
2. الان دیگه وقتشه که اسفناجهای پخته رو هم بهش اضافه کنین (اگه ظاهر غذا بیشتر از خواصش براتون مهمه می تونین اسفناج پخته رو در غذاساز بریزین که کاملا له بشه.. من اینجوری دوست ندارم. اسفناج هرچه کمتر خرد بشه خواصش بیشتر حفظ میشه) و نمک و فلفل بزنین و مخلوطتون رو هم بزنین تا کمی اسفناج سرخ بشه. بعد هم تخم مرغها رو درسته توشون بشکنید.
دستور شماره دو
مواد لازم برای ۳ نفر
- اسفناج ۱ کیلو گرم
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ۲ یا ۳ عدد
- روغن، نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه
1. اسفناج را شسته و به قطعات کوچک تبدیل کنید. سپس یک لیوان آب و کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط مدت کوتاهی بپزید. آبرا خالی کنید و با پشت قاشق به اسفناج فشار وارد کنید تا آب آن درآید.
2. در ظرفی نچسب پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. اسفناج را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید و تخم مرغها را بدون آنکه زرده آن بپاشد روی پیاز و اسفناج بشکنید. نمک و فلفل هم بزنید و در ظرف غذا را بگذارید تا بپزد. دقت کنید که زرده تخم مرغها سفت نشود.