کیک شکلاتی دوبوس
دوبوس تورته ، نوعی از کیک های اسنفنجی-لایه ای هست که اولین بار توسط فردی مجارستانی ، به نام جوزف دوبوس ساخته شد . اصلِ این کیک ، 5 لایه داره و در اون از مقدار زیادی شکلات استفاده شده . در اوایل ، لایه های این کیک گرد بودند و هر لایه هم به صورت جداگانه پخته میشده .
این کیک فوق العاده خوش مزه ، قراره تو این آموزش به روش متفاوتی تهیه بشه و به خوشمزگیش اضافه بشه !
مرحله 1 - مواد لازم
مواد لازم برای تهیه یک کیک 6 لایه مربعی ،برای 9 نفر:
خمیر کیک اسفنجی :
- 6 تخم مرغ بزرگ
- 150 گرم شکر
- یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
- 130 گرم آرد کیک
- نمک
کرم کره ی شکلاتی :
- 100 گرم شکلات تلخ(شکلات Bittersweet با حداقل 35 درصد شکلات خالص) ریز شده .
- 3 قالب کره متوسط
- 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 125 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
کارامل :
- 3/4 لیوان شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 2 قاشق آب لیموی تازه
مرحله 2 -
ابتدا فر رو روی 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و سینی اون را آغشته به اسپری آشپزی کنید. سپس برگه های مخصوص رو درون سینی قرار داده و دوباره اسپری آشپزی رو روی اون بپاشید .
مرحله 3 -
تخم مرغ ها رو بشکنید . زرده ها رو مستقیما در ظرف اصلی (ظرفی که میخواید مواد دیگر رو هم در اون مخلوط کنید) بریزید و سفیده ها رو در یک ظرف دیگه نگه دارید. دقت کنید که در زرده ها ،سفیده نباشه ، اگر نتونستید این کار را خوب انجام بدید، با تخم مرغ ها یک املت درست کنید و تخم مرغ های دیگه ای رو امتحان کنید .
حالا به ضرف اصلی دو سوم لیوان شکر و وانیل رو اضافه کنید و اونها را با سرعت بالا هم بزنید !
مرحله 4 -
برای تقریبا 3 دقیقه این مخلوط رو هم بزنید ، طوری که مخلوطتون سفت و کمرنگ بشه. حالا مخلوط رو به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید ، ظرفی که برای مواد بعدی هم جا داشته باشه.
ظرف قبلی رو خوب بشورید و خشک کنید و سفیده های تخم مرغ رو توش بریزد. سفیده ها رو هم بزنید. بهتره اول این کار رو نسبتا آروم انجام بدید(در اوایل هم زدن ممکنه یه کم کَف بکنه.)
مرحله 5 -
وقتی مخلوطتون خوب کف کرد ، میتونید بقیه شکرتون رو اضافه کنید. با اضافه کردن بقیه شکر ، سرعت هم زدن رو بیشتر کنید.
به هم زدن ادامه بدید تا وقتی که مخلوطتون حالتی خامه ای مانند داشته باشه. کل این مرحله حدود 6 دقیقه طول میکشه.
مرحله 6 -
حالا تقریبا ربع این مخلوطتون رو در مخلوط زرده تخم مرغ بریزید. اونا رو هم بزنید تا مخلوطتون روشن تر بشه.
حالا بقیه مخلوط سیفده ها رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا همه ش رو دوباره هم بزنید !
بعد از اون ، آرد کیک و نمک رو با هم الک کنید. نصف آرد و نمک های الک شده رو در مخلوطتون بریزید. مراقب باشید ظرفتون جای کافی داشته باشه. حالا کل مواد رو هم بزنید. بقیه آرد و نمک رو هم اضافه کنید و هم بزنید. مطمئن بشید که هیچ ذره ی آردی توی مخلوطتون نباشه !
حالا خمیر کیکتون کاملا آماده ست !
مرحله 7 -
با یک پیمانه ، خیمر رو به مقدار مساوی روی سینی های فر پخش کنید . از یک چاقو میتونید برای پهن کردن خمیر تو کل سینی استفاده کنید. حالا خمیرها رو وارد فر کنید تا پخته بشن. دقت داشته باشین که در مراحل قبلی ، باید دمای فر روی روی 400 درجه فارنهایت تنظیم میکردید .
مرحله 8 -
خمیر بعد از 5 تا 7 دقیقه پخته میشه. اگر انگشتان شما به کیک بچسبه ،کیک هنوز خوب آماده نشده ! اگر این اتفاق نیفتاد ، یعنی کیک شما آماده ست ! اگر کیک رو بیش از اندازه بپزید ، ترد و شکننده میشه و به حالت تصویر درمیاد . حالا باید از یک ترفند استفاده کنیم ! یک تکه کاغذ مخصوص رو با اسپری ضد چسبندگی روی کیک بذارید . حالا یک سینی دیگه رو به آرامی روی کاغذ بذارید .
حالا سینی رو بردارید و بعد از اون کاغذ رو به آرامی بالا بیارید. اگر مقداری از پوسته کیک باهاش بالا میاد ، خوبه !! البته اگر کیکتون بیش از اندازه سرد بشه ، اون لایه روش جدا نمیشه ، بنا بر این به محض این که کیک رو بیرون اوردید ، این کارُ انجام بدید .
حالا اجازه بدید تا کیک سرد بشه ! بعد از این که سرد شد ، میتونید اونها رو روی هم بزارید !
مرحله 9 - درست کردن کرم کره!
خب ، برای درست کردن کرم کره ی شکلاتی ، اول مواد لازمش رو که توی مرحله 1 گفتیم آماده کنید ! حالا یک قابلمه یا ظرف مناسب رو پر آب کنید و اون رو روی گاز بزارید تا آبش به جوش بیاد . حالا یک کاسه یا ظرفی که شکلات هاتون توش هست رو روی ظرف آب ذارید. شکلات ها به آرومی ذوب میشن. وقتی ذوب شد ، اونو بردارید و یه کنار بذارید. در همین حال ، کره ها رو نرم کنید .
پودر کاکئو رو به کره ها اضافه کنید و مخلوطش کنید ! حالا پودر شکر رو مستقیما در ظرف کره و کاکائو الک کنید و دوباره مخلوط رو هم بزنید !
حالا نوبت اضافه کردن شکلات هاست ! شکلات ها رو اضافه کنید و دوباره شروع کنید به هم زدن مخلوط !
کرم کره ی شما آماده است !
مرحله 10 -
کیک هاتون که توی فر پخته شده بود رو به 6 قطعه مساوی تقسیم کنید . طبیعتا از دو کیک ، 12 تکه به دست میاد . حالا کار رو شروع کنید و کیک لایه ای تون رو درست کنید !
روی هر لایه ، مقداری از کرم کره بریزید و اون رو روی کل کیک به خوبی پخش کنید . اگر بعد از درست شد کیک ، قسمتی از شکلات ها از کیک بیرون زده بود ، میتونید برش دارید .
حالا نوبت پوشوندن روی کیک و کناره های کیک با کرم کره هست ! این کار رو به سلیقه خودتون انجام بدید و زیاد هم روش وسواس به خرج ندید ! حالا کیکتون دیگه تقریبا آماده ست !
مرحله 11 - درست کردن کارامل !
حالا دیگه نوبت کارامله ! از کیکتون تکه های دایره ای شکل ببرید . برای این کار میتونید از یک ظرف مربا یا ... استفاده کنید ! مواد لازم برای تهیه کارامل هم که در مرحله 1 گفتیم رو آماده کنید .
برای تهیه کارامل ،شکر ، جوهر لیمو و آب رو در یک قابلمه کوچک بریزید و اون رو بجوشونید . (بهتره جداره های داخلی ظرفتون روشن باشه)
برای جلوگیری از تبلور ، جداره های داخلی ظرف رو با یک چرتکه خیس بشورید . اگر شکر درون ظرفتون متبلور بشه و به جداره ها بچسبه ، پاک کردنش خیلی سخته و ممکنه حتی کل ظرفتون رو برای پاک کردنش خراب کنید !
کم کم کارامل شروع به تیره شدن میکنه ! وقتی کارامل به اندازه تصویر تیره شد ، میتونید قابلمه رو از رو اجاق بردارید ، چون حتی بعد از برداشتنش از روی گرما ،کارامل به تیره شدن ادامه میده !
مرحله 12 -
با یک قاشق ، مخلوط کارامل رو با دقت بر روی تکه های کیک دایره ای بریزید . اگر کاراملتون به دلیل استفاده بیش از حد شکر سفت شده ، میتونید اون رو روی شعله بگیرید تا نرم تر بشه .
بعد از این که کارتون تموم شد و خواستین ظرفتون رو بشورین ،کافیه توش رو پر از آب کنید و به جوشش بیارید و بعد سریع خالیش کنید ! همین !
تموم شد ! حالا کارامل و کیک رو روی کیک اصلی قرار بدید و تزئینات دلخواهتون رو هم انجام بدین !