ته چین های اصیل ایرانی

ته‌ چین لوبیاسبز

مـواد لازم (4 نفر)

•    3 پیمانه برنج

•    300 گرم  سینه مرغ پخته

•    4 عدد تخم‌مرغ

•    یک پیمانه ماست کم‌چرب   

•    1.5 پیمانه لوبیا سبز

•    یک پیمانه مرزه و ترخان خرد شده

•    1 عدد پیاز

•    3 قاشق غذاخوری روغن کانولا   

•    یک پیمانه زرشک

•    زعفران دم شده    

•    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
 

طرز تهیه

1.    برنج را از دو ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید و کنار بگذارید.

2.    برای مایه میانی، ابتدا پیاز را در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و لوبیا سبزی که از قبل بسیار ریز کرده‌اید را به آن اضافه کنید.

3.    سینه مرغ ریش‌ریش شده و زرشک را اضافه کنید و آنها را چند دقیقه تفت دهید. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

4.    برنج آبکش شده در کاسه‌ای بزرگ بریزید سپس به آن ماست، تخم‌مرغ و زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید.

5.    در تابه‌ای بزرگ و دردار، یک قاشق غذاخوری روغن و کمی کره بریزید و نصف برنج را اضافه کنید. سپس مایه گوشت و لوبیا را روی آن پهن کنید و دوباره بقیه برنج را اضافه کنید و با پشت قاشق سطح آن را کاملا صاف کنید. ته‌چین را با حرارت ملایم 45 تا 60 دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شود.

ته‌ چـیـن بـه

مواد لازم (8 نفر)

•    500 گرم به      

•    300 گرم سینه مرغ پخته‌شده

•    دو پیمانه    برنج

•    دو قاشق سوپ‌خوری زعـفران دم کرده 

•    یک قاشق سوپ‌خوری دارچین

•    یک پیمانه ماست    

•    سه عدد تخم‌مرغ

•    نمک و فلفل   

•    دو قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

•    نصف پیمانه ماست چکیده

•    25 گرم کره     
 

طرز تهیه

1.    برنج را از دو ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید و کنار بگذارید.

2.    سپس سینه مرغ را بپزید و پس از خنک شدن، ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.

3.    به‌ها را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید و در کره روی حرارت ملایم دهید.

4.    در این مرحله، مایه ته‌چین را آماده کنید. به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کنید، تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به ماست اضافه کنید و سپس روغن زیتون را بیفزایید.

5.    برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین بریزید و هم بزنید. سپس مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه کنید.

6.    در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کنید، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب بریزید، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین بریزید. سپس یک لایه به و دارچین را اضافه کنید. روی قالب را با مایه ته‌چین بپوشانید و در فری که از 10 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

7.    ته‌چین را با ماست چکیده تزیین و سرو ‌کنید.