رستوران راسخونی
در این تاپیک درمورد طرز تهی غذاهای متنوع تبادل نظر میشه.
لطفا طرز تهیه غذاهای محلی خوبتون رو در این تاپیک قرار بدین
ضمنا اگه کسی در درست کردن غذای خاصی مهارت داره ارائه بده.
سفارشات مجالس راسخونی هم پذیرفته میشود.
با تشکر مدیریت رستوران راسخونی.ma23hasan
این غذارو بیشتر از همه دروست دارو.پس اول میذارم
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی (برای ۴ نفر) :
- سبزی سرخ شده قرمه سبزی(تره، جعفری، شنبلیله، اسفناج و گشنیز): ۲۰۰ گرم
- گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
- لیمو امانی: ۳ عدد
- لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی): ۲۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- نمک، فلفل و زرد چوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
روش پخت خورشت قورمه سبزی :
برای شروع کار کمی روغن در ماهیتابه ریخته بعد از داغ شدن روغن، پیاز را در آن تف می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و سرخ می کنیم. هنگامی که گوشت به خوبی سرخ شد سبزی سرخ شده و زرد چوبه را به آن اضافه می کنیم. در مرحله بعد لوبیا (بهتر است لوبیا را از شب قبل داخل آب خیس کنیم.) را به همراه یک لیوان آب به آن اضافه می کنیم. حرارت را کم می کنیم تا خورش قورمه سبزی سه ساعت پخته شود. سپس لیمو امانی ها را سوراخ کرده به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا یک ساعت دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد. دیر اضافه کردن لیمو امانی باعث می شود تا عطر آن حفظ شود. نمک و فلفل را در نیم ساعت آخر به آن اضافه کنید.
نکاتی برای پخت بهتر قورمه سبزی :
- در هنگام آماده کردن سبزی قورمه سبزی باید تناسب را میان سبزی های مختلف رعایت کرد استفاده بیش از حد از تره باعث تند شدن خورشت و استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن آن می شود.
- اگر معده دارای معده حساسی هستید بهتر از از لوبیای چشم بلبلی استفاده کنید. خیساندن لوبیا چند ساعت قبل از استفاده در خورشت را فراموش نکنید.
- لیمو امانی ها را قبل از اضافه کردن به خورش سوراخ کنید اما به یاد داشته باشید لیمو امانی در هنگام تهیه خورشت قورمه سبزی چربی های اضافه را به خود جذب میکند در نتیجه از خوردن لیمو امانی در خورشت اجتناب کنید.
- اگر هنگام سرو غذا، خورشت شما پخته اما جا نیافتاده بود با اضافه کردن چند قالب کوچک یخ، ۱۰ دقیقه مانده به کشیدن خورش آن را کاملا جا افتاده نشان دهید. (این کار باعث می شود تا روغن خورشت روی آن جمع شود)
به به فقط همینوکم داشتیم.خخخخخ
مدیر رستوران کیه؟
سرآسپز کیه ؟
صندوقدار کیه؟
غذای این هفته خورشت فسنجان
خورشت فسنجان
مواد لازم:
- ران و سینه مرغ 3 قطعه
- مغز گردو 150 گرم
- پياز 1 عدد بزرگ
- رب انار 2 قاشق غذاخوري
- شكر 1 قاشق غذاخوري
- نمك به اندازه كافي
- روغن 3 تا 4 قاشق
طرز تهيه:
پياز را رنده ريز كنيد روي حرارت بگذاريد تا آب پياز تبخير شود سپس با روغن تفت دهيد.
گردو را در آسياب بريزيد تا پودر شود. از تمام قسمتهاي مرغ غير از بال و گردن مي توانيد استفاده كنيد.
بعد از تفت خوردن پياز، گردو را ريخته با حرارت كم مرتب هم بزنيد تا رنگ گردو تيره شود. رب انار را هم اضافه كنيد و بعد از كمي تفت دادن، 4 پيمانه آب بريزيد. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملايم 1 تا 2 ساعت بپزد تا گردو به روغن بيفتد.
در قابلمه ديگري مرغ را با 3 تا 4 قاشق روغن تفت دهيد تا طلایی شود و با نصف استكان آب بپزید.
روغن را تا می توانید کم مصرف کنید چون گردو و مرغ هر دو، روغن پس می دهند و اگر روغن را زیاد بریزید خورشت چرب می شود. مرغ نبايستي له شود يا از هم برود بلكه مرغ را نیم پز بردارید چون بقیه پخت آن باید با گردو انجام شود.
برخی ران و سینه مرغ را به طور کامل در خورشت می اندازند و برخی برای خوردن آسان تر آن، قطعات مرغ را کوچک و اندازه جوجه کباب می کنند و سپس سرخ می کنند.
مرغ نیم پز، نمک و شکر را به گردو اضافه كنيد. حدود 30 تا 40 دقیقه دیگر زمان می خواهد تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود. این خورشت غلیظ تر از دیگر خورشت هاست.
تنظيم ميزان رب انار و شكر بايد به گونه اي باشد كه مزه ترش و شيرين یا ملس دهد و در اصطلاح «مي خوش» باشد. قبل از خاموش كردن اجاق حتماً خورشت را مزه كنيد و مزه ترش و شيرين را تنظيم كنيد. هنر ساخت فسنجان در تنظيم همين مزه است!
برخی فسنجان را به جای مرغ با کوفته ریزه تهیه می کنند و بیشتر می پسندند برای تهیه کوفته ریزه هم می توانید پیاز را رنده ریز کنید و آب پیاز را گرفته و در خورشت بریزید سپس گوشت چرخ کرده گوساله، ادویه، نمک و پیاز رنده شده را ورز دهید و به گلوله های کوچک و هم اندازه در آورید. کوفته ریزه ها را با روغن کم، تفت دهید و در 20 دقیقه آخر پخت خورشت به آن اضافه کنید.
شما می توانید خورشت فسنجان را یک بار با مرغ و بار دیگر با کوفته ریزه امتحان کنید تا ببینید کدام را می پسندید.
در برخی از شهرها، به جای رب انار، از شیره انگور در فسنجان استفاده می کنند.
این خورشت لذیذ و آسان معمولا با پلو سفيد صرف می شود. خصوصا در فصل سرد سال و برای نهار بسیار خوشمزه است نوش جان!!
منوی رستوران.
غذاهای کبابی
چلو کباب کوبیده
2 تا سیخ 90 گرمی+130 گرم برنج
چلو کباب لقمه
1 سیخ 180 گرمی+130 گرم برنج
چلو جوجه
1 سیخ 150 گرمی+130 گرم برنج
چلو لقمه نگین دار ممتاز
1 سیخ 180 گرمی + 20 گرم جوجه+130 گرم برنج
چلو لقمه ممتاز
1 سیخ 230 گرمی+130 گرم برنج
چلو جوجه ممتاز
1 سیخ 250 گرمی + +130 گرم برنج
چلو جوجه با استخوان ممتاز
1سیخ 500 گرمی + +130 گرم برنج
چلو برگ
1 سیخ 130 گرمی + +130 گرم برنج
چلو کباب بختیاری ممتاز
چلوکباب سلطانی ممتاز
2 تا سیخ، 130 گرم برگ، 90 گرم کوبیده + +130 گرم برنج
چلو کباب چنجه( بره ممتاز)
چلو کباب برگ ممتاز( بره)
1 سیخ 230 گرمی + +130 گرم برنج
چلو کباب بلغاری ممتاز
غذاهای پلویی
زرشک پلو با مرغ
باقالی پلو با مرغ
شیرین پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ ممتاز( بادمجان،الو)
باقالی پلو با گردن گوسفندی
باقالی پلو با مرغ ممتاز(بادمجان،الو)
باقالی پلو با ماهیچه بره
ناهار هفتگی
ته چین مرغ
خورشت هفتگی
چلو خوشت قیمه بابادمجان
سه شنبه
غذای شب
شنسل مرغ
جوجه چینی
پیش غذا
سوپ
سالادفصل
ماست و خیارویژه
زیتون پرورده
ماست موسیر
نوشیدنی ها
نوشابه قوطی
دلستر
دوغ
گارسون نمی خواین؟
گارسون نمی خواین؟
خواهش میکنم این چه حرفیه.
البته اگه افتخار بدین
بنظرم اگه غذاهای دریایی هم درمنویت بذاری بدنباشه.ممنون ازپذیرایی تون
محمدجان
بوفه آزادهم داری؟خخخخخ
کنارش یه فست فود وکافی شاپ بزنین که دیگه عالی میشه
نیازمنده یم:
به یک حسابداربافقط 100سال سابقه کارمفیدوباتجربه نیازمندیم
تلقن تماس:
0935 وخورده ای.خخخخ
داداش
ایناقیمتهای اصفهانه؟
یه جستجویی بکن ازنمایندگیهای دیگه رستورانهای سایراستانها،نمایندگی فعال می پذیریم.خخخخخ
مدیریت هتل چمن ومعاونت رستوران راسخونی
نظرم اینه که ساندویج سردنه ولرم هم بیاریم.خخخخخ