مواد لازم برای تهیه شور:
گل کلم دو کیلو
هویج یک کیلو
خیار ریز یک کیلو
کرفس یک کیلو
سیر یا موسیر سه تا بوته
فلفل تند ۵۰ گرم
آب ده لیوان…
سرکه ده قاشق غذاخوری
نمک شش قاشق غذاخوری
نعنا، ترخون و جعفری جمعاً ۱۵۰ گرم
با این مقدار مواد لازم حدود شش ظرف شیشه ای دو لیتری از ”شور“ خواهیم داشت.
ده لیوان آب (معادل دو کیلو گرم)، ده قاشق غذاخوری سرکه (معادل ۱۲۰ گرم)
شش قاشق غذاخوری نمک (معادل صد و پنجاه گرم)، پنجاه گرم فلفل تند
سه بوته سیر (جمعاً معادل ۲۰۰ گرم) به جای سیر می‌توان از ۲۰۰ گرم موسیر نیز استفاده کرد، دو کیلوگرم گل کلم
یک کیلوگرم کرفس، نعناع، تلخون و جعفری (جمعاً ۱۵۰ گرم پاک نکرده)
یک کیلوگرم خیار ریز
یک کیلوگرم هویج
طرز تهیه شور
صد و پنجاه گرم نعناع، تلخون و جعفری را پاک کرده، می‌شوییم. ساقه و برگ یک کیلو کرفس را از هم جدا کرده، خرد می‌کنیم و بعد می‌شوییم.
یک کیلو هویج و دو کیلو گل کلم را شسته، خرد می‌کنیم. یک کیلو خیار و ۵۰ گرم فلفل را شسته، در آبکش می‌ریزیم تا خشک شود. دویست گرم سیر (یا موسیر) را حبه کرده، می‌شوییم.
گل کلم، هویج، خیار، سبزیجات، فلفل، سیر و کرفس را در ظروف شیشه ای به طور فشرده می‌ریزیم. دقت کنید که در هر ظرف از تمام مواد وجود داشته باشد.
بهتر است برای تهیه شور از ظروف شیشه ای دو الی سه لیتری (ظروف کوچک) استفاده کنیم تا بعد از به عمل آمدن شور، یکی یکی در هر ظرف را باز کرده و آن را در یخچال بگذاریم و استفاده کنیم. زیرا بعد از آنکه در ظرف باز شد و هوا کشید در یک محیط گرم، شور آماده برای کپک زدن می‌شود.
ده لیوان (دو کیلو) آب، ده قاشق غذاخوری سرکه (۱۲۰ گرم) و شش قاشق غذاخوری نمک (۱۵۰ گرم) را با هم مخلوط می‌کنیم و روی مواد شور ریخته، شیشه سبزیجات را با آن پر می‌کنیم.
در صورتی که آب نمک کم بیاید، دوباره با همین نسبت محلول آب نمک سرکه درست می‌کنیم.
در ظرف را محکم بسته تا هوا نکشد و در طول مدت عمل آمدن، کپک نزند. برای مدت ده روز شور را در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم. وقتی رنگ آن کدر شد، شور آماده است، آن را در یخچال گذاشته، مصرف می‌کنیم.
اگر در ظرف شور باز نشود و هوا نکشد، می‌توان آن را تا چند ماه در جای خنک نگهداری کرد.
نوش جان
