پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي)

در اين مطالعه اثرات غلظت هاي مختلف اسانس روغني ميخک (0.1 درصد) و عصاره دانه انگور (0.1 و 0.2 درصد) به تنهايي و به صورت توام بر روي جمعيت باکتريايي فساد (شامل باکتري هاي مزوفيل و سرمادوست، باکتري هاي اسيد لاکتيک و گونه هاي سودوموناس) پتي گوشت خام گاوميش در درجه حرارت يخچالي نامناسب (8 درجه سانتي گراد) در طول نگهداري به مدت 9 روز بررسي گرديد. نتايج نشان داد که در پايان 9 روز نگهداري، اسانس در غلظت 0.1 درصد و در مقايسه با گروه کنترل، موجب کاهش معني داري (P<0.05) در رشد سودوموناس، سرمادوست و باکتري هاي اسيد لاکتيک گرديد، ولي بر روي شمارش کلي باکتري هاي مزوفيل اثر معني داري نشان نداد (P>0.05). استفاده توام اسانس (0.1 درصد) و عصاره دانه انگور (0.1 و 0.2 درصد)، اثر معني داري بر روي باکتري هاي مزوفيل و سودوموناس نشان نداد (P>0.05). در طول نگهداري پتي، باکتري هاي مزوفيل و سرمادوست به ترتيب مقاوم ترين (کاهش 0.5-0 واحد لگاريتمي) و حساس ترين (کاهش 0.8-0 واحد لگاريتمي) عوامل مولد فساد به ترکيبات ضدميکروبي مورد استفاده بودند. در مجموع نتايج مطالعه حاضر نشان داد که با وجود اثرات ضدميکروبي معني دار اسانس ميخک در کنترل عوامل مولد فساد در مقايسه با گروه کنترل، عصاره دانه انگور در غلظت هاي مورد استفاده اثرات ضدميکروبي مناسبي در کنترل فساد ميکروبي پتي گوشت گاوميش ندارد.

 نسخه قابل چاپ

بررسي خصوصيات رئولوژيکي خمير حاصل از آرد گندم با روش هاي متداولي چون آزمون فارينوگراف و اکستنسوگراف صورت مي گيرد. اين روش ها به مقدار نسبتا زياد آرد گندم وابسته اند که در مطالعات ژنتيکي که مقدار نمونه بسيار کم مي باشد، قابل انجام نيستند. لذا وجود آزموني که بتواند با حجم نمونه کم خصوصيات رئولوژيکي خمير آرد گندم را پيش بيني کند ضروري به نظر مي رسد. آزمون هاي رئومتري نوساني خمير نيازمند مقدار آرد کمتري بوده و مي تواند اطلاعات مفيدي در رابطه با رئولوژي خمير فراهم آورد. از آنجايي که که خصوصيات عمده خمير نان توسط جزء گلوتن آرد گندم تعيين مي گردد و با توجه به ميزان کم نمونه مورد نياز جهت استخراج و انجام آزمون رئومتري نوساني ژل گلوتنين ماکروپليمر (GMP)، اين آزمون در مطالعه حاضر به عنوان معياري براي بررسي خصوصيات رئولوژيک خمير نان مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده با نتايج آزمون فارينوگراف مورد مقايسه قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داند که همبستگي معني داري a<0.05 بين شاخص هاي مدول الاستيک و تانژانت دلتا در آزمون رئومتري نوساني ژل GMP با شاخص هاي فارينوگرافي نظير زمان گسترش خمير، پايداري خمير و عدد کيفي فارينوگراف وجود دارند.

 نسخه قابل چاپ

در اين مطالعه، پيراشکي تخميري با آرد سويا غني شد و تاثير استفاده از دو پوشش صمغ متيل سلولز و کتيرا بر خصوصيات فيزيکوشيميايي پيراشکي بررسي شد. ابتدا خمير پيراشکي با جايگزيني آرد سويا با آرد گندم در سطوح، 0، 5 و 10% تهيه و قالب زده شد، سپس سطح خمير در دو حالت، با محلول صمغ کتيرا و متيل سلولز پوشش داده شده و در دماي 150 °C و در زمان هاي 0، 2، 4،6 و 8 دقيقه سرخ شد. جايگزيني آرد سويا با آرد گندم تاثير معني داري بر ميزان رطوبت و روغن محصولات نداشت (P>0.05) ولي حجم پيراشکي را به طور معني دار (P<0.001) کاهش داد. تاثير استفاده از پوشش صمغ بر ميزان رطوبت معني دار (P>0.05) نبود ولي در ميزان روغن جذب شده کاهش معني دار (P<0.05) ايجاد نمود. تاثير پوشش به علت خصوصيت تشکيل دهنده فيلم و کاهش تخلخل پوسته در نمونه ها مي باشد. پوشش دار کردن تاثير معني داري (P>0.05) بر حجم پيراشکي نداشت. خصوصيات رئولوژيکي خمير تحت تاثير افزودن آرد سويا تغيير نمود، افزودن 10% آرد سويا به طور معني دار جذب آب خمير را افزايش داد.

 نسخه قابل چاپ

تجزيه كمي و كيفي تركيبات پلي فنلي ميوه سيب ارقام «گالا» و «زنوز» به وسيله HPLC تجزيه اي در زمان برداشت تجارتي ميوه ها (شهريور ماه 1388) انجام شد. نتايج حاصل نشان دهنده وجود تفاوتهاي كمي در ميزان پلي فنلهاي اندازه گيري شده در هر دو رقم سيب بود. در مجموع، سيب «گالا» داراي مقادير بيشتري از ميزان تركيبات پلي فنلي در مقايسه با «زنوز» بود. بيشترين ميزان تركيبات پلي فنلي موجود در پوست سيب «گالا» كوئرستين-3-دي-گالاكتوزيد (%45.74)، سيانيدين-3-گالاكتوزيد (%42.26) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (%86.25) بود. در پوست سيب «زنوز» عمده ترين فلاونوئيد اندازه گيري شده سيانيدين-3-گالاكتوزيد (%65.38)، (-) اپي كتچين (%26.12) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (%82.57) بود. همچنين پوست و گوشت ميوه «زنوز» حاوي اسيدهاي فنلي و تركيبات فلاوانولي بيشتري نسبت به پوست و گوشت ميوه «گالا» بودند. اسيد كلروژنيك عمده ترين اسيد فنلي مشاهده شده در پوست (1.01 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) و (-) اپي كتچين (0.46 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) عمده ترين فلاونوئيد اندازه گيري شده در گوشت ميوه «زنوز» بود. با اينكه روتين هيدرات %5.8 از كل فلاونوئيدهاي شناسايي شده در گوشت ميوه «زنوز» را شامل بود، اما اين تركيب در گوشت ميوه «گالا» ديده نشد. ميزان اسيد كافئيك در گوشت ميوه «زنوز» ( 0.25ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بيشتر از گوشت ميوه «گالا» (0.078 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بود. در نهايت مي توان گفت كه با در نظر گرفتن مجموع تركيبات پلي فنلي و فلاونوئيدي در بخشهاي مختلف ميوه، سيب «زنوز» ويژگيهاي كيفي قابل مقايسه اي با سيب رقم «گالا» دارد.

 نسخه قابل چاپ

در اين تحقيق اثر هفت فاكتور، غلظت آمونيوم سولفات، پتاسيم دي هيدروژن فسفات، غلظت تفاله خرما، pH، اندازه تلقيح، سرعت بهمزدن و زمان تخمير بر توليد پكتين لياز توسط آسپرژيلوس نايجر در دو مرحله مورد بررسي قرار گرفت. در مرحله اول اثر اين فاكتور ها با كاربرد طرح فاكتوريل ناقص مورد مطالعه قرار گرفت. بر پايه نتايج اين مرحله سه فاكتور، pH، غلظت آمونيوم سولفات و زمان تخمير براي مطالعات بيشتر در نظر گرفته شدند. مرحله دوم با استفاده از طرح كامپوزيت مركزي براي يافتن شرايط بهينه pH، غلظت آمونيوم سولفات و زمان تخمير انجام شد. بعد از تجزيه طرح كامپوزيت مركزي، بهترين شرايط براي توليد حد اكثر آنزيم پكتين لياز به ترتيب زير تعيين گرديد: غلظت آمونيوم سولفات %0.35، زمان تخمير 73.93 ساعت وpH  4.82، فعاليت آنزيم در اين شرايط بهينه شده 1.38 U.ml^-1 بود.

 نسخه قابل چاپ

يکي از مشکلات اساسي در توليد و نگهداري محصولات تازه بريده، قهوه اي شدن آنزيمي مي باشد. به منظور جلوگيري از قهوه اي شدن آنزيمي و حفظ ويژگي هاي کيفي سيب هاي تازه بريده زرد لبناني اين تحقيق با استفاده از کلريدکلسيم (با غلظت هاي 0 و1%) و اسيدآسکوربيک (با غلظت هاي 0، 5.0 و 1%) انجام گرفت. ميوه هاي شاهد با آب مقطر تيمار شدند. ميوه هاي تازه بريده بعد از انجام تيمارها، بسته بندي و در سردخانه با دماي 2.5 درجه سانتي گراد با رطوبت نسبي 90-95% به مدت 14 روز نگهداري شدند. ويژگي هاي کيفي ميوه ها در روز اول و نيز بعد از روزهاي 7 و 14 انبارماني مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان دادند که هر دو تيمار به طور معني داري از قهوه اي شدن آنزيمي جلوگيري نمودند .(P<0.05) همچنين هر دو تيمار، فنل کل و محتواي ويتامين ث ميوه ها را به شکل معني داري تحت تاثير قرار دادند اما بر محتواي مواد جامد محلول اثر معني داري نداشتند. تيمار ترکيبي اسيدآسکوربيک و کلريدکلسيم اثر معني داري بر اسيديته قابل تيتراسيون داشتند.

 نسخه قابل چاپ

تغييرات بافت در طي نگهداري به مدت سه ماه در سردخانه اي با دماي صفر درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي %95 بررسي شد. نمونه هاي سيب، "واريته زرد لبناني" در پنج زمان متفاوت با فواصل زماني يک هفته از 26 شهريور ماه تا 23 مهر ماه برداشت شدند. بدين منظوراز آناليز شيميايي و بافتي استفاده شد. در آناليز شيميايي اسيديته، مواد جامد محلول (بريکس)، قند کل و قندهاي احيا کننده تعيين شد. نمونه هاي سيب دو نيم شده و آناليز بافت روي نيمه هاي با پوست و بدون پوست انجام گرفت. منحني هاي نيرو – تغيير شکل از تست نفوذ و تست فشرش تک محوري تهيه گرديد. با استفاده از اين نمودارها خصوصيات تردي، نيروي گسيختگي پوست، نيروي گسيختگي گوشت، سفتي کل بافت، چقرمگي و مدول ارتجاعي محاسبه و مقايسه شد. نتايج نشان داد که طي نگهداري در سردخانه اسيديته کاهش و بريکس، قند کل و قندهاي احيا کننده افزايش يافتند. با افزايش زمان نگهداري مقدار ويژگي هاي مکانيکي کاهش يافت. کمترين تغييرات در نيروي گسيختگي گوشت و پوست و مدول ارتجاعي عموما در نمونه هاي برداشت شده قبل از رسيدن کامل مشاهده گرديد.

 نسخه قابل چاپ

پروفيل دما و غلظت رطوبت طي مرحله نمك پاشي، به دليل اثر آنها بر فعاليت ميكروبي و آنزيمي نقش مهمي را در کيفيت پنير بازي مي کنند. در اين تحقيق يک مدل يک بعدي براي توصيف انتقال حرارت در پنير فراپالايش شده با استفاده از حل عددي قانون دوم فوريه با روش تفاضل محدود ( مبناي شماي كرانك نيكلسون) بعنوان تابعي از عوامل دروني (دما و ترکيب شيميايي پنير در هر نقطه در داخل پنير) و عوامل بيروني (دما و سرعت حرکت هواي محيط نگهداري) توسعه داده شد. نتايج مقايسه پروفيل هاي دماي پيش بيني شده با نرم افزار  MATLABبا داده هاي اندازه گيري شده، نشان داد كه همبستگي بالايي بين مقادير پيش بيني شده توسط مدل و مقادير آزمايشي وجود دارد (بيش از 99 درصد).

 نسخه قابل چاپ

تاثير کاربرد پوتريسين و نيتريک اکسيد در غلظتهاي مختلف بر کيفيت و عمر پس از برداشت ميوه هاي انگور رقم سفيد بيدانه در دماي 1-0 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 85-95% بررسي شد. ميوه ها با سديم نيتروپروسايد (ماده آزاد كننده نيتريك اكسيد) در غلظتهاي (0، 3 ،5 و 7 ميكرو مولار) و پوتريسين در غلظتهاي (0،1  و 2 ميلي مولار) و ترکيب هاي مختلف آن ها، تيمار شدند و در دماي 1-0 درجه سانتي گراد به مدت 3 ماه نگهداري شدند. پس از 3 ماه خواص کيفي ميوه ها شامل ميزان کاهش وزن، pH، ميزان پوسيدگي، اسيدهاي آلي، مواد جامد محلول، ويتامين ث و تركيبات فنلي کل ارزيابي شد. تيمارهاي پوتريسين و نيتريک اکسيد به طور معني داري به ترتيب در سطح خطاي %5 و %1 باعث کاهش پوسيدگي در طول دوره انبارماني شدند. موثرترين غلظت نيتريک اکسيد در کنترل بيماريها غلظت 5 ميکرومول بر ليتر و موثرترين غلظت پوتريسين 2 ميلي مول بر ليتر بود. همچنين تاثير تيمارهاي پوتريسين و نيتريک اکسيد بر ميزان فنول کل و اسيديته ميوه معني دار بودند. کاربرد تيمارهاي پوتريسين و نيتريک اکسيد مي تواند جايگزين مناسبي براي مواد شيميايي در تکنولوژي پس از برداشت انگورهاي روميزي باشد.

 نسخه قابل چاپ

نظريه سنتي اقتصاد خرد كه بر پايه رقابت كامل استوار است فرض مي كند كه قيمت از پيش مشخص است با اين وجود، در عمل بسيار اتفاق مي افتد كه مقادير كالاها در بازار ثابت هستند و اين قيمت هاست كه بسته به شدت تقاضا، به آن واكنش نشان مي دهند. اين وضعيت در بازار محصولات كشاورزي بخصوص براي مواد خوراکي بيشتر اتفاق مي افتد چنان كه اساس منحني هاي تار عنكبوبت نيز همين است. در اين شرايط هنگامي كه محصول به بازار عرضه مي شود قيمت ها طوري عكس العمل نشان ميدهند تا بازار تسويه شود. در چنين مواردي مي توان براي بررسي واكنش قيمت اين محصولات نسبت به مقدار عرضه شده در بازار از توابع تقاضاي معكوس استفاده نمود. بدين منظور در اين مطالعه سيستم تقاضاي معكوس تقريبا ايده آل براي 8 گروه اصلي كالاهاي خوراكي با استفاده از داده هاي دوره زماني 86-1353 برآورد شده و تحت سناريو هاي مختلفي به پيش بيني قيمت كالاهاي خوراكي اقدام شد. نتايج پيش بيني نشان مي دهد كه بيشترين كشش خود مقداري مربوط به گروه گوشت (-1.04) و كمترين مقدار كشش خود مقداري مربوط به گروه شير (0.77) مي باشد. همچنين نتايج تغيير مقادير كالاها روي قيمت آنها در قالب سناريوهاي مختلف نشان داد كه اگر مقادير كالاهاي گروههاي مختلف خوراكي در بازار كاهش (افزايش) يابد، قيمت مواد غذايي افزايش (كاهش) خواهد يافت وليكن ميزان تغيير قيمت براي گروههاي مختلف يكسان نخواهد بود و شدت آن به كشش هاي مقداري و مقياس هر گروه خوراكي بستگي دارد.

 نسخه قابل چاپ

بيماري سلياک عدم تحمل دايمي به بعضي پرولامين هاي غلات مي باشد. گليادين گندم، سکالين چاودار، هوردنين جو و آونين يولاف در مکانيزم بيماري سلياک درگير مي باشند. يکي از روشهاي مهار اثرات بيماري رژيم غذايي بدون گلوتن در تمام عمر بيمار مي باشد. نان هاي بدون گلوتن به ترکيبات پليمري و هيدروکلوئيدي نياز دارند تا ويژگي هاي ويسکوالاستيک گلوتن را به منظور ايجاد ساختار و نگهداري گاز، تامين نمايند. با توجه به عدم توليد محصولات بدون گلوتن در ايران، هدف از اين پژوهش ارايه فرمولاسيون مناسب براي توليد نان حجيم بدون گلوتن با افزودن هيدروکلوئيدهاي مختلف مي باشد. در اين پژوهش سه نوع هيدروکلوئيد پکتين، گوار و کاراگينان در سه غلظت 1، 2 و %3 و ترکيبي از آنها در دو غلظت 2 و %3 انتخاب و تاثير آنها در ويژگي هاي کيفي نان (حجم، حجم ويژه و ارتفاع) مورد ارزيابي قرار گرفت. با استفاده از هيدروکلوئيدهاي مذکور نان حجيم بدون گلوتن توليد گرديد. در ميان تيمارهاي مورد بررسي، نان کنترل نشاسته که فاقد هيدروکلوئيد مي باشد کمترين حجم را نشان داد. با افزودن هيدروکلوئيد به استثنا کاراگينان، افزايش قابل توجهي در حجم نان مشاهده شد. کاراگينان در هر سه غلظت مورد استفاده تاثيري در بهبود ويژگي هاي نان بدون گلوتن نشان نداد. در اين پژوهش پکتين در غلظت %3 و ترکيب گوار – پکتين در غلظت هاي 2 و %3 نان بدون گلوتن با حجم و ارتفاع بالاتري در مقايسه با ساير تيمارها ارايه دادند. هيدروکلوئيدها در فرمولاسيون نان هاي بدون گلوتن به عنوان اجزا پليمري عمل کرده و در آب متورم شده و ساختاري معادل شبکه گلوتن در خمير گندم، ايجاد مي کنند و در نتيجه ويژگي هاي ويسکوالاستيک گلوتن در خمير نان گندم را تامين مي کنند.

 نسخه قابل چاپ

تخمير خودبه خودي بر پايه فلور طبيعي آرد، قديمي ترين روش کاربردي براي تهيه خميرترش است. براي کاهش تنوع و بي ثباتي خميرترش، استفاده از کشت هاي آغازگر براي توليد خميرترش گسترش پيدا کرده است. امروزه از طريق آماده سازي تجاري نژادهاي باکتري هاي اسيد لاکتيک به صورت تک نژادي يا مخلوطي از چندين نژاد مي توان ناني با استاندارد بالا و کيفيت ثابت توليد کرد. در اين پژوهش روش دومرحله اي تهيه خمير يا روش "اسفنج و خمير" با استفاده از آغازگر خميرترش لاکتوباسيلوس روتري در مقايسه با روش تک مرحله اي تهيه خمير يا روش "مستقيم" مقايسه و اثرات آن ها بر خواص خمير و کيفيت نان قالبي مورد بررسي قرار گرفت. به طور کلي در روش دومرحله اي، pH خمير كاهش و اسيديته قابل تيتراسيون آن افزايشنشان داد. ميزان pH نان هاي تهيه شده با روش تک مرحله اي به طور معني داري بالاتر و ميزان اسيديته قابل تيتراسيون آنها نيز پايين تر از نان هاي تهيه شده با روش دومرحله اي بود. حجم و ارتفاع نان تهيه شده در روش تک مرحله اي بيشتر از روش دومرحله اي بود، اما نان هاي تهيه شده با روش دومرحله اي حاوي رطوبت بيشتري بودند. در طي دوره نگهداري تفاوت معني داري از لحاظ امتياز حسي بين نان هاي حاصل از دو نوع روش مورد بررسي در تهيه خمير ديده نشد. همچنين نان تهيه شده به روش تک مرحله اي در همه روزهاي نگهداري نرم تر بود و نرخ بياتي کمتري را به خود اختصاص داد. اين امر در حالي است که کپک زدگي در نان تهيه شده با روش دومرحله اي نسبت به نان تهيه شده با روش تک مرحله اي به طور قابل ملاحظه اي به تاخير افتاد.

 نسخه قابل چاپ

در سالهاي اخير عارضه پوسيدگي مغز ميوه سيب بصورت شايع بر روي اين محصول باغي در استان هاي آذربايجان غربي و شرقي مشاهده است. با عنايت به اينکه محصول سيب سهم عمده اي در صنايع تبديلي اين منطقه را به خود اختصاص مي دهند، در اين تحقيق گونه هاي قارچي همراه با اين عارضه با استفاده از رهيافت هاي مورفولوژيک و مولکولي مورد ارزيابي واقع شدند. براي اين منظور ميوه هاي سيب از بازار تبريز، خوي، صوفيان، تالش، جلفا و مياندوآب خريداري و قطعات کوچکي از بافت هاي پوسيده ناحيه مغز ميوه پس از ضد عفوني سطحي، بر روي محيط کشت عصاره مالت آگار تحت شرايط استريل کشت داده شدند. کلني هاي قارچي خالص سازي و گروههاي قارچي بر اساس خصوصيات مورفولوژيک و داده هاي مولکولي مشخص شدند. جهت مطالعات مولکولي DNA تعدادي از جدايه ها استخراج گرديد و ناحيه DNA ITS کد کننده RNA ريبوزومي با استفاده از واکنش زنجيره اي پلي مراز تکثير و قطعات تکثير يافته تعيين توالي شدند و توالي هاي حاصل با توالي هاي ديگر گونه هاي قارچي در بانک ژن مقايسه شدند. از مجموع 30 جدايه خالص سازي شده، گونه هاي جنس Alternaria و Penicillium بيشترين فراواني را به ترتيب با 13 جدايه و 9 جدايه به خود اختصاص دادند. علاوه بر گونه هاي اين دو جنس، گونه هاي Cladosporium spp.، Tricothecium sp.، Acremonium sp. و Stemphylium sp. شناسايي شدند. اغلب گونه هاي جداسازي شده از پتانسيل توکسين زايي برخوردار مي باشند. تاکنون اکثر مطالعات انجام شده بر روي توکسين هاي قارچي در فراورده هاي تبديلي سيب بر روي پاتولين که توسط گونه هاي جنس Penicillium و Aspergillus توليد مي شوند، متمرکز بوده است. نتايج تحقيق حاضر لزوم بررسي آلودگي هاي احتمالي فراورده هاي تبديلي سيب با توکسين هاي توليد شده توسط گونه هاي جنس Alternaria را آشکار مي سازد.

 نسخه قابل چاپ

علي رغم اثرات مفيد آنتي بيوتيک ها در درمان بيماريهاي عفوني دام، باقيمانده آنها در گوشت و شير دام و انتقال آن به بدن انسان اثرات زيانبخشي دارد. هدف از اين تحقيق پايش باقيمانده آنتي بيوتيک ها در شيرهاي خام و پاستوريزه استان آذربايجان شرقي بود. براي اين منظور 10 واحد گاوداري صنعتي، 10 واحد مرکز جمع آوري شير استان و 6 واحد کارخانه فراوري شير به صورت تصادفي انتخاب شد. نمونه هاي شير خام در 5 تکرار و شير پاستوريزه در 10 تکرار تهيه شد و از لحاظ باقيمانده آنتي بيوتيک به روش دلوتست اس پي مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد که اختلاف معني داري بين نمونه هاي شير خام دامداري هاي صنعتي با مراکز جمع آوري شير وجود نداشت. 26 درصد نمونه هاي شير خام دامداريهاي صنعتي و 16 درصد از نمونه هاي شير خام مراکز جمع آوري شير آلوده به انواع آنتي بيوتيک بودند. همچنين در نمونه هاي شير پاستوريزه، 30 درصد از كل نمونه ها آلوده تشخيص داده شدند. لذا مي توان نتيجه گرفت که آلودگي شيرخام به باقيمانده آنتي بيوتيک مي تواند عامل مهم تهديد کننده سلامتي انسان تلقي گردد و در کنترل کيفي شير و محصولات لبني بايد مد نظر قرار گيرد.

 نسخه قابل چاپ

به منظور بررسي خواص ويسکو الاستيک انگور سفيد بيدانه در حين رسيدن، آزمون استراحت تنش جداگانه بر روي حبه کامل، گوشت ميوه و پوست آن انجام گرفت. انگور در هفت مرحله با فواصل زماني يک هفته از يک تاک معين برداشت و پس از آماده سازي نمونه، آزمايش استراحت تنش با استفاده از يک دستگاه سنجش بافت اجرا گرديد. با استفاده از يک سري اعداد فرضي جمله اول مدل سه جزيي ماکسول عمومي تعيين و پس از آن داده هاي آزمايش با اين مدل ارزيابي شد. نتايج نشان داد که در طي دوره رسيدن ميوه از درجه بريکس 16.0 t 0.45 تا 22.5 t 0.25 مقدار تنش اوليه (تنش در زمان صفر) لازم براي ايجاد يک کرنش ثابت در ميوه کامل کاهش ولي زمان استراحت تنش در گستره 41.681 تا 45.63 ثانيه تقريبا ثابت باقي مي ماند. طبق نتايج بدست آمده با رشد و رسيدن ميوه، رفتار الاستيک پوست انگور تشديد و سفتي گوشت ميوه افزايش مي يابد. بر طبق نتايج در مقايسه با گوشت ميوه پوست آن در تغييرات خواص ويسکوالاستيک ميوه کامل نقش تعيين کننده دارد. همچنين بر اساس نتايج حاصل از آناليز رگرسيون غير خطي، مقدار اجزا الاستيک مدل، با طي شدن زمان رشد و رسيدن در مورد گوشت ميوه افزايش و در مورد پوست و حبه ي کامل کاهش يافت. مدل سه جزيي ماکسول عمومي با ضريب تبيين بسيار بالايي بر روي داده هاي تجربي برازش گرديد.

 نسخه قابل چاپ