پاسخ به:بانک مقالات علوم و فنون هسته اي
6 : مجله علوم و فنون هسته اي 1389; -(2 (مسلسل 52)):44-48. |
|
تاثير پرتو گاما بر آلودگي هاي باكتريايي و خواص حسي ميگوي سفيد منجمد هندي |
|
معتمدي سده فرحناز*,افشاريان رضا,ذوالفقاريه حميدرضا,نيكبخت مجيد,شفايي سيدكمال الدين,ايازي مسعود,فتح الهي هادي,محرمي اكبر,بابايي محمد |
|
* پژوهشكده تحقيقات كشاورزي، پزشكي و صنعتي، پژوهشگاه علوم و فنون هسته اي، سازمان انرژي اتمي ايران، كرج، ايران |
|
ميگو يكي از محصولات صادراتي مهم كشور است كه از نظر تغذيه و اقتصادي مهم مي باشد. به دليل فاسد شدن سريع اين محصول، استفاده از روشي كه بتواند بدون ايجاد اثرات منفي كنترل آلودگي هاي ميكروبي اين محصول را امكان پذير سازد، بسيار حايز اهميت است. در اين كار تحقيقاتي، پرتودهي محصول ميگوي استان هرمزگان به منظور كنترل آلودگي هاي ميكروبي آن انجام شد. نمونه هاي مورد آزمايش از كارگاه هاي فرآوري و بسته بندي ميگو در بندرعباس و هم چنين از مزارع پرورش ميگو در استان هرمزگان تهيه شده و به صورت منجمد به آزمايشگاه ميكروب شناسي پژوهشكده كشاورزي، پزشكي و صنعتي كرج انتقال داده شد. آن گاه، آلودگي هاي باكتريايي ميگو به لحاظ تعداد باكتري هاي مزوفيل هوازي، استافيلوكوكوس آريوس، و كلي فرم ها، تعيين وجود يا عدم وجود ويبريوپاراهموليتيكوس و سالمونلا مورد بررسي قرار گرفت. نمونه ها تا دزهاي مختلفي پرتودهي شده و آلودگي هاي باكتريايي نمونه ها مجددا بررسي گرديد. بنابراين دز مطلوب براي كاهش اين آلودگي ها و به ويژه براي از بين بردن آلودگي باكتريايي ويبريوپاراهموليتيكوس در ميگوي فرآوري شده و فرآوري نشده، برابر 2 كيلوگري تعيين گرديد. بررسي آلودگي هاي باكتريايي ميگو پرتودهي نشده و پرتودهي شده پس از يك سال نشان داد كه دز 2 كيلوگري پرتو گاما به خوبي اين آلودگي ها را كنترل نموده و باكتري ويبريوپاراهموليتيكوس را نيز از بين مي برد. چهار نوع بسته بندي متفاوت (Pet.pe Pp.Pe Bopp Pe.20) براي نگه داري نمونه هاي ميگو به مدت يك سال و در دماي-18oc با تكيه بر خواصي چون رنگ، بو، بافت، طعم ميگو و شكنندگي و دوخت پذيري بسته بندي بررسي گرديد. بسته بندي Pet.pe براي نگه داري ميگو پرتودهي شده در دماي انجماد و به مدت 12 ماه به لحاظ جنس مناسب تشخيص داده شد ولي براي ميگوي پرتودهي نشده جنس بهتر، از آن بسته بندي Pp.pe مي باشد.
|
|
كليد واژه: ميگو، آلودگي هاي باكتريايي، پرتو گاما، بسته بندي |
|
|
نسخه قابل چاپ
|
شنبه 6 خرداد 1391 9:05 AM
تشکرات از این پست