ترشي بادنجان

 

مواد اولیه :

• بادنجان چرخ‌شده با پوست سه كيلوگرم
• سبزي معطر يك كيلوگرم
• فلفل خردشده نصف پيمانه
• كرفس و سير خردشده از هر كدام نصف پيمانه
• نمك، فلفل، ادويه ترشي و سركه به ميزان لازم

---

طرزتهيه:

بادنجان‌ها را شسته و آنها را چرخ مي‌كنيم و كاملا آنها را فشار داده تا اصلا آبي نداشته باشند سپس سبزي‌ها، ادويه، كرفس، سير، فلفل و نمك را اضافه كرده و درون ظرف مخصوص ترشي ريخته و روي آن سركه مي‌ريزيم و مخلوط مي‌كنيم. آن‌گاه در آن را محكم بسته و در جاي خنك نگهداري مي كنيم بعد از يك هفته اين ترشي آماده است.