آش کلم قمری (تویسرکان)
مواد لازم برای 4 نفر:
کشک 200 گرم
عدس 60 گرم
لپه 60 گرم
بلغور گندم 100 گرم
کلم قمری 300 گرم یا 2 عدد
عصاره قلم یا آب گوشت 1 پیمانه
آب 5 لیوان
گوشت قیمه ای 150 گرم
پیاز داغ 3 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
سیر 3 حبه
نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پوست کلم قمری ها را گرفته، می شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می کنیم.
سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ریزیم و کاملاً سرخ می کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
حبوباتی که از قبل حدود 3 ساعت خیس کرده ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ریزیم و آب را به آن اضافه می کنیم.
شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می کنیم.
گوشت قیمه ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده ایم و پخته شده است به آش اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه میدهیم تا 20 دقیقه بجوشد.
این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ایم و پیاز داغ تزیین می کنیم.
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می باشد. ملین است، به خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است. این آش را به خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می کنیم.
