به گفته محققان مرکز پزشکی دانشگاه راش در شیکاگو در مقایسه
با افرادی که در روز کمتر از یک وعده از سبزیجات مصرف می‌کنند در افرادی
که حداقل سه نوبت روزانه از این ماده خوراکی استفاده می‌کنند میزان
تغییرات و کاهش توان ذهنی تا 40 درصد کمتر می‌شود. این درصد به معنی حدود
پنج سال جوانتر شدن است.
در این تحقیق دانشمندان بر روی 3718 شهروند آمریکایی در یک
دوره شش ساله بررسی کرده و دریافته‌اند که مصرف سبزیجات بویژه سبزیجات
دارای برگ پهن و سبز روند تحلیل رفتن توانایی ذهنی و ادراکی را در مغز
آرام می‌کند.
نتایج این مطالعات در نشریه چاپ 24 اکتبر نورولوژی که یک مجله علمی از آکادمی آمریکایی عصب‌شناسی است منتشر شده است.
